初見茶，是父親白瓷杯里那一杯普洱；
從我記事起，父親尤愛喝茶
茶桌上那一壺濃茶便是小時候最深的記憶
泡茶時，父親那冷峻的面龐露出難得的笑意
而我捧著這一杯茶，溫暖而踏實
后來，父親漸漸忙碌
茶桌也漸漸積灰、陳舊
父親的白瓷杯也換成了手中的保溫壺
而我，閑來無事也會泡上一盞熱茶
看那水汽裊繞，看蜷曲的茶葉緩緩舒展
閉上雙眼，想念父親那一杯溫暖且踏實的甘甜
前段時間，父親來電稱壺中茶不經(jīng)悶泡
讓我待尋一款適宜悶泡的茶
茶香似乎比記憶中還要濃郁，醇滑
何曾記得，有多久沒同父親一同品茶論道了
父親節(jié)將至
不妨給父親最好的禮物（陪伴）
陪父親一起飲一次“我們的茶”
喝一次帶有茶點(diǎn)的下午茶，聊聊趣事
家鄉(xiāng)傳統(tǒng)意義上的以茶待客
蘊(yùn)含著像茶一樣般淳樸溫?zé)岬那檎x
喝一杯有溫度濃厚的茶心存溫暖
傳達(dá)出的情真意切是能感受到的
對于剛?cè)腴T的新手朋友來說，這種問題很常見，例如“我的壺一直在泡鐵觀音最近我喜歡上了凍頂烏龍，可以在這把壺里泡嗎？這樣對壺有什么傷害嗎？”
原則上，這種方法是不建議的，大家都知道“一壺不事二茶”的原理，但我們又豈能輸在這上面，方法自然有，不過操作起來比較麻煩而已，那下面先說說“一壺不事二茶”到底是何講究呢？
紫砂泥是由石英、赤鐵礦、云母、黏土等各種礦物組成的混合結(jié)構(gòu)。紫砂壺的氣孔是紫砂泥的各種礦物之間結(jié)合面形成的氣孔，和黏土微小泥團(tuán)內(nèi)部的氣孔組合而成。這就是所謂雙氣孔。雙氣孔的產(chǎn)生，即有紫砂泥自身結(jié)構(gòu)的原因，也和紫砂壺?zé)Y(jié)過程中，各種礦物收縮率不同留下的氣孔有關(guān)。
各種礦物之間結(jié)合面形成的氣孔一般為鏈?zhǔn)綒饪祝鳉饪字g有的連通，有的閉合。微小泥團(tuán)內(nèi)部的氣孔，在內(nèi)部的是閉合氣孔，在小泥團(tuán)表面的是開放式氣孔。而閉合氣孔，是紫砂壺具有保溫功能的主要原因。
由于茶水的表面張力，茶水無法通過這些氣孔透出壺的表面。但水蒸汽可以通過氣孔透出來。這就是所謂透氣不透水。茶水的水蒸汽在氣孔內(nèi)部通過時，由于氣孔蜿蜒崎嶇，會在氣孔壁殘留一部分，水氣蒸發(fā)后，茶物質(zhì)會在氣孔內(nèi)部保存下來。這是紫砂壺留茶香的主要原因。如果泡的茶種太多斑雜，氣孔里的茶香味就亂了。
因此，制成品具有良好的吸附氣體性能和透氣性能，用之泡茶，色、香、味均好。其它實用功能還有不炙手和不易爆裂的優(yōu)點(diǎn)。由于紫砂壺傳熱緩慢，雖然用沸水泡茶，也不怎么炙手。同時還可放在文火上煮茶，不易燒裂。
綜上所述，紫砂壺不但能保持茶湯的色、香和茶味，且不易使茶湯變質(zhì)發(fā)餿，和耐冷熱急變性好等諸多良好功能，確是其它陶瓷茶壺所望塵莫及的。
那么問題來了
如果要換茶葉，那該怎么辦呢？
針對這個問題：“我的壺一直在泡鐵觀音最近我喜歡上了凍頂烏龍，可以在這把壺里泡嗎？這樣對壺有什么傷害嗎？”
可以泡凍頂烏龍。對壺是沒有什么傷害的。先把壺用沸水多沖洗幾遍，接著放在清水中煮一下（由冷水小火煮為熱水），自然冷卻后把壺取出。然后再把凍頂烏龍放入壺中（大約三分之一），放在清水中煮一下（由冷水煮為熱水、同時也可以在水中放一些凍頂烏龍），自然冷卻后把壺取出。這樣，壺就可以重新用了。不過，有條件的話，我還是提倡“一壺事一茶”。
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編輯：魏華林
內(nèi)容：施中琦口述
很多時候泡茶頭總感覺味道不足，這與茶頭緊結(jié)的形態(tài)有關(guān)。浸泡時間和水溫是泡茶頭的關(guān)鍵，特別是高海拔地區(qū)，水溫很影響茶湯的潛能。
今天我們?yōu)榇蠹医榻B兩種泡茶頭的方法：一是煮，二是保溫壺悶泡。
老生常談，泡茶三要素：茶水比，水溫，浸泡時間。除此之外，泡茶用水也是很重要的一環(huán)，需要真實地體現(xiàn)一款茶的時候，建議使用軟水或是純凈水。
1.煮茶頭
煮茶頭建議茶水比1:150，可根據(jù)個人口感和煮茶時間做出調(diào)整。
煮茶頭是比較常見的一種方式，天冷的時候看著煮茶的火光，一杯熱茶，就覺得溫暖。實際上，相比紫砂壺沖泡，煮茶也確實能使茶湯更加甜醇、粘稠。
茶頭結(jié)構(gòu)緊結(jié)本不易浸出，長時間的高溫煮茶，不斷翻動茶葉，釋放了里面豐富的物質(zhì)，在短時間內(nèi)增加了茶湯的濃度，所以茶湯就很粘稠。
另一方面，相比紫砂壺沖泡煮茶更能維持水溫，能溶出更多的多糖類物質(zhì)，增加茶湯的甜醇感。
2.保溫壺燜泡
接下來，我們來說一下今天的“黑科技”，熟茶的放大器——保溫壺。
建議茶水比1:300，可根據(jù)個人口感和燜泡時間做出調(diào)整。
早先，看到藝術(shù)家羅旭用保溫壺悶泡熟茶，那時沒有理解其中奧妙，一次偶然的機(jī)會才發(fā)現(xiàn)保溫壺這個熟茶檢測器。
保溫壺泡出好茶的前提是茶本身就要好。保溫壺就是一個放大器，能很好地體現(xiàn)一款茶的優(yōu)點(diǎn)，反之，一款茶的不足也會被無限放大。
我們以2018文山頂古樹茶頭為例，檢測了保溫壺悶泡的效果：
燜泡幾個小時的老茶頭用幾個詞來形容就是——藥香、甜醇、粘稠、細(xì)膩。
藥香是一款熟茶發(fā)透的標(biāo)志之一。在高海拔地區(qū)（如云南）想要泡出藥香水溫尤為重要，我們建議用保溫壺來保證水溫。
現(xiàn)在很多小堆熟茶喝起來沒什么毛病，但好像浪費(fèi)了很多內(nèi)質(zhì)——飯煮焦了，但還夾生。在一款熟茶里喝到的藥香，說明它發(fā)透了，這類藥香喝起來有點(diǎn)像熱仙草的香氣和質(zhì)感，確切點(diǎn)說就是熬茶膏時的那股藥香。
保溫壺泡熟茶，乍一聽可能覺得不可思議，但原理是成立的——泡熟茶最重要的就是水溫，紫砂壺保溫性能再好還能好過保溫壺嗎？
保溫壺悶泡茶頭，就是持續(xù)高溫使茶湯變得更厚、更甜醇，而且保溫壺很便捷，隨身都有可口的茶湯。
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