普洱茶的價(jià)格到底“高”在了哪里？它究竟受什么影響呢？為什么普洱茶的價(jià)格，有的上百萬還買不到，有的9塊9包郵，價(jià)格相差這么大？
普洱茶拍賣會(huì)
對于普洱茶來說，決定價(jià)格的因素主要有：原料價(jià)值、工藝價(jià)值、供求關(guān)系三大要素。今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談?wù)勂斩鑳r(jià)格高的原因。
一、原料價(jià)值
業(yè)內(nèi)都盛行一種說法，即“紅酒論酒莊，普洱講山頭”，從側(cè)面說明了山頭對普洱茶的價(jià)格有很大影響。普洱茶比較著名的山頭有：班章、布朗、景邁、南糯、易武、景谷等。
易武山頭
不同山頭原料價(jià)格很不均衡，如班章、冰島，一公斤毛茶價(jià)格高達(dá)上萬；而某些山頭的臺(tái)地茶，十幾元一公斤的價(jià)格比比皆是。
因此，制作普洱茶的時(shí)候，所選用的原料不同，品質(zhì)也不同，價(jià)格也會(huì)有所差異。
老班章茶王樹
普洱茶只要搭上了名山古寨的車，價(jià)格都會(huì)往高處走。有些老茶友很有經(jīng)驗(yàn)，不蹭名山茶的熱度，從自己的消費(fèi)能力出發(fā)，選擇附近產(chǎn)地、非核心產(chǎn)區(qū)的茶，口感接近，價(jià)格更實(shí)惠，不失為買茶的一個(gè)好技巧。
二、工藝價(jià)值
制作工藝對普洱茶日后的陳放與茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化，有著重要的影響。從殺青、揉捻到曬青，各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)。
殺青
普洱茶工藝價(jià)值中很重要一部分體現(xiàn)在拼配上，而拼配是需要技術(shù)的。關(guān)于普洱茶的拼配，很多人都有誤解，認(rèn)為凡是拼配的茶就是不好的茶。
實(shí)際上，一款茶要在色香味韻方面表現(xiàn)得很豐富，品嘗起來很有層次感，那么就一定要拼配。更何況普洱茶歷史上，那些有名的老茶，如50年代大紅印、88青餅、97水藍(lán)印等，都是拼配茶。
普洱老茶
如“普洱教父”白水清所說，拼配考驗(yàn)的是你對茶的精通與了解，你要懂得揚(yáng)長避短，把不同山頭、季節(jié)、年份的茶完美拼配到一起，所以拼配其實(shí)是制茶的核心技術(shù)。
一餅優(yōu)質(zhì)普洱茶，一定是以優(yōu)秀的制茶工藝打底的，尤其是拼配技術(shù)。借拼配之手，不同年份、山頭、季節(jié)、樹齡的茶得以各展所長、完美協(xié)調(diào)，為日后陳化打下良好基礎(chǔ)，價(jià)格自然水漲船高了。
拼配
三、供求關(guān)系
普洱茶具有越陳越香之魅力，其核心在于時(shí)間的不可逆性，時(shí)間一旦流逝就很難彌補(bǔ)，因此老茶便成了不可再生資源。
同時(shí)，業(yè)界“藏新茶、喝老茶”的觀點(diǎn)盛行，每年普洱老茶的消耗量驚人，那些品質(zhì)優(yōu)良的老茶，可以說是真正的喝一片少一片，變得更加稀缺。
新制的茶由于沒有時(shí)間加持，口感生澀、性味寒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有老茶的甜醇甘厚迷人。所以，想喝普洱老茶而自己沒有收藏，那就只有付出金錢的代價(jià)。
物以稀為貴，稀少的珍貴的東西買的人多自然價(jià)錢就貴，在普洱茶行業(yè)，真正稀缺優(yōu)質(zhì)的老茶，往往都是天價(jià)，甚至有價(jià)無市，這都是受到供求關(guān)系的影響。
老茶怎么鑒別，先說什么是老茶。
我理解的老茶，兩層含義：
首先必須是茶，而且要給今天的探討畫一個(gè)范圍，還必須是普洱茶。
受潮的、發(fā)霉的等等放壞了的不在其列。就是必須是按說明書的要求存放的普洱茶，衛(wèi)生的茶。也就是要真！
再一個(gè)就是必須是“老”，老指的時(shí)間，放很長時(shí)間才能算是老茶，不足十年起碼也得八年吧！
這個(gè)“老”一定不是聽起來“老”，也不是看上去“老”，更不是讓一部分人覺得“老”！必須是放的足夠久，才叫“老”。
看茶老不老，我習(xí)慣從香氣、湯色、耐泡度、葉底四個(gè)方面來看。
為什么沒有口感、滋味呢？這個(gè)主觀性太強(qiáng)，所以先放一邊。
老茶的香氣、不論是干茶還是開湯后，平和而低沉，一些比較“沖”、高揚(yáng)、刺激性較強(qiáng)的香氣已經(jīng)在儲(chǔ)存過程中揮發(fā)掉了
形容老茶的香氣的特征的詞有陳香、酸香、蜜香、蘭香、花香、荷香、暗香、藥香等等?？傊欢ㄒ小袄稀钡奶蒯缦銡?，不能是新茶的特征香氣，比如說草青味。
香氣的說法稍微有些籠統(tǒng)，不過對具備一定經(jīng)驗(yàn)的茶友來說不難把握。
透而且亮，油一樣的透亮是老茶茶湯的特征，油一樣的透亮。茶多酚氧化之后的進(jìn)一步氧化的結(jié)果是茶黃素，茶黃素溶于水而且使湯色發(fā)亮。
這里特別要指出的是，很多茶友習(xí)慣性的以湯色發(fā)紅、湯色的深度為生茶年頭較長的參照，不是很客觀，有的茶二十幾年了湯色還是沒有轉(zhuǎn)紅，但一點(diǎn)不影響它是老茶的事實(shí)。
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看耐泡度是我判別老茶的一個(gè)最重要的參照，這裡所說的耐泡度主要是講茶的相對耐泡度。
茶的絕對耐泡度不好比，與茶的產(chǎn)地、品種、采摘的時(shí)間、部位都有關(guān)系，有的新茶就很耐泡。
相對耐泡度是指茶沖泡淡了以后，悶、或者煮表現(xiàn)出來的耐泡度。
新茶泡淡了就泡淡了，再長時(shí)間悶泡也不行了，香氣、湯色、滋味都不行了，也叫”乏”了！
老茶不一樣，眼看乏了，悶一下湯色又回來了，而且口感的衰減不明顯。老茶是沒那么容易乏！
這一項(xiàng)用到熟茶上效果一樣明顯，可以參考茶的相對耐泡度，推斷茶的陳期。茶友只要稍微用心體會(huì)幾次，完全可以用這個(gè)方法來大致的推測茶的陳期。非常好用。
老茶在漫長的后發(fā)酵過程中，“一系列的復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)”不單發(fā)生在茶葉的表面，也發(fā)生在茶葉的內(nèi)部，這使得老茶就像是一劑“緩釋膠囊”，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)會(huì)在沖泡過程中逐步的釋放。這就是相對耐泡度看年份的機(jī)理。
如果把普洱茶的后發(fā)酵分做內(nèi)外兩個(gè)部分來看，外發(fā)酵受環(huán)境影響比較大，比如熟茶的制作，茶葉會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)湯色就轉(zhuǎn)紅；內(nèi)發(fā)酵受時(shí)間的影響比較大，用一款輕發(fā)酵的熟茶和一款老生茶作對比，效果就非常明顯。
內(nèi)發(fā)酵的結(jié)果就是把茶變成“緩釋膠囊”。這可以用來解釋我前邊所說的為什么老茶的現(xiàn)對耐泡度強(qiáng)于新茶。而且要強(qiáng)調(diào)說明的是，這個(gè)“緩釋膠囊”的效果是很難作假的。
普洱茶的老茶這個(gè)行當(dāng)其實(shí)是一個(gè)充斥著各種制假手段的行當(dāng)，絲毫不亞于古玩行。紙張、印刷品可以作假，這個(gè)我就不贅述了。茶的外觀也可以作假，年頭不長的茶可以做的極具滄桑感！甚至湯色、口感也可以作假，這方面的知識(shí)我不方便講的過于細(xì)致。但就這個(gè)相對耐泡度，至少我現(xiàn)在還不知道有什么方法能把它“做”出來。所以我個(gè)人非常看重用相對耐泡度去鑒定茶的年份這個(gè)方法。
先跟大家解釋耐泡的定義，其實(shí)是指茶葉中的茶多酚等營養(yǎng)成分多且豐富，然而茶葉經(jīng)過多次沖泡后，我們依舊能感受到茶湯原來的香氣與韻味。但也不能完全依照耐泡這個(gè)品項(xiàng)去判斷茶葉的品質(zhì)！
影響耐泡度的因素有以下：
不同茶樹所含的茶多酚含量也不同，茶葉中茶多酚含量的多寡，會(huì)直接影響耐泡度。而茶多酚含量最高的第一是喬木，第二是半喬木，第三是灌木。
喬木是指樹身高大的樹木，由根部獨(dú)立生長出明顯的主干，樹高大約3~5米；半喬木比喬木矮一些、樹高中等，分支部位離地面較近，主干明顯，樹冠較大，根部發(fā)達(dá)；而灌木近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密，成年后無明顯的主干。
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需要在相同氣候環(huán)境下比較才有意義，樹齡越大，耐泡度就越高。舉例來說在相同氣候環(huán)境下的古樹自然會(huì)比小茶樹占盡優(yōu)勢。
一般而言，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一心二葉或一心三葉，耐泡程度就比較高。這是因?yàn)槌墒斓牟枞~，其內(nèi)含的營養(yǎng)成分較豐富，需要經(jīng)過多次沖泡才會(huì)釋放完畢。這也是為什么細(xì)膩的綠茶耐泡度不及醇厚的烏龍茶的原因。
茶菁制作中捻揉程度越重，葉片細(xì)胞壁破損就越多，那么水浸出的物質(zhì)釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會(huì)相對降低。所以這也是考驗(yàn)制茶師傅的一項(xiàng)工藝。
很多人都會(huì)有這樣的問題，就是為什么同一款茶，只是不同人泡，耐泡度也不一樣？
我們要注意的是「茶量與注水量的比例」、「浸泡時(shí)間長短」、「水溫的高低」，這些因素都會(huì)影響茶湯所釋放的內(nèi)含物質(zhì)速度有關(guān)，越快釋放完茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，就越不耐泡，但因每個(gè)人的口感喜好不同，可依照自己習(xí)慣的方式?jīng)_泡，不一定要追求沖泡次數(shù)的多寡，只要好好享受品嘗當(dāng)下茶香、茶氣帶來的平靜。
這里的三個(gè)變量
第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；
第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；
第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。
看葉底是為了印證前邊的判斷。
老茶的葉底一定非常自然的過度色。你想茶葉在空氣中自然氧化多年，一定不會(huì)厚此薄彼，顏色應(yīng)該比較一致。即便是拼配茶的葉底顏色有不一樣的地方，也一定是過度色。
葉底不能支持前幾個(gè)步驟的判斷全部推到，重來。
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昨日（2019年3月4日）又一條天價(jià)茶消息再次刷屏朋友圈。正如某自媒體平臺(tái)爆料說，“2月25日，冰島老寨茶王樹以88萬元出售一年采摘權(quán)。3月1日，臨滄永德勐板鄉(xiāng)爆出一個(gè)更驚人的消息——大水塘古樹以132萬元成交?！?/span>
這是據(jù)“88萬冰島茶王樹”后又一次天價(jià)茶行動(dòng)，該消息再次以“132萬”的包采價(jià)格刷新普洱茶界最高的成交價(jià)格。
據(jù)爆料稱，“這次的天價(jià)茶是茶云之南茶業(yè)有限公司經(jīng)過半年的研究才決定購買的，132萬元一共購買35棵三百年以上樹齡的古樹茶五年的采摘權(quán)。雖然茶云之南百年以上的古茶樹已有30000多株，但是這35株尤其重要，因?yàn)檫@是作為朗鼎采摘原料的古茶樹?！?/span>
從爆料消息來看，這次包采的天價(jià)茶，其包采茶樹出自臨滄永德茶區(qū)，合同簽約的包采方為“湛江市茶云之南茶業(yè)有限公司”，茶樹為臨滄茶區(qū)大水塘古樹茶，茶樹擁有方為楊開銀。
（以上圖源于茶云之南）
這是一次策劃已久的“炒作”，爆料內(nèi)容除去前部分內(nèi)容為本次包采茶樹的具體消息，含茶樹的承包年份、包采古茶樹數(shù)目，以及具體的簽約合同外，更多的附加消息便是該公司的宣傳消息以及產(chǎn)品等內(nèi)容。
此外，在其文末的評論區(qū)，一位名為“茶云之南肖建榮”的留言者還如是說：“勐板鄉(xiāng)的茶葉是云南來說最有潛力的茶鄉(xiāng)之一，只要大家堅(jiān)定不移的去管理好，經(jīng)營好，有一天勐板鄉(xiāng)的茶葉也會(huì)有輝煌的明天。大家一起努力，勐板人加油！”
圖為：老班章茶王樹實(shí)拍圖（說茶網(wǎng)主編艾文華/攝）
在普洱茶界，此類以天價(jià)價(jià)格承包某地某山頭“茶王樹”的包采消息，已不是個(gè)別現(xiàn)象。自勐?？h布朗山老班章“茶王樹”2015年3月28日以150000元每公斤（1.35公斤曬青茶，共計(jì)202500元）創(chuàng)老班章毛茶單價(jià)成交紀(jì)錄，刷新2014年茶王樹的成交價(jià)格以來，2017年3月30日更是以320000元每公斤（曬青茶，連同“茶皇后”共制得曬青茶2公斤）的價(jià)格包采老班章茶王樹，2018年4月4日又以680000元、460000元每公斤（曬青茶）的價(jià)格開采茶王樹、茶皇后。
近日，春茶正在吐露新芽之時(shí)，云南普洱茶產(chǎn)地古樹茶還未抽薪時(shí)刻。臨滄冰島茶區(qū)就已爆出以“88萬”的天價(jià)價(jià)格包采位于冰島老寨寨內(nèi)一株古茶樹（一年采摘權(quán)）。據(jù)媒體報(bào)道稱，該株古茶樹，2018年4月11日經(jīng)采摘過秤，鮮葉凈重約18.5公斤，共制得曬青茶多達(dá)4公斤。
“88萬冰島茶王樹”消息經(jīng)爆料后，臨滄茶區(qū)演繹的這場“冰島神話”戀情戲，其人氣指數(shù)頓時(shí)壓過“班章傳奇”的熱度。從網(wǎng)絡(luò)搜索人氣指數(shù)來看，2018年2月至2019年2月，這一年間，截止2019年1月前，“老班章普洱茶”的搜索人氣一直排在“冰島普洱茶”之前。自2019年1月時(shí)，經(jīng)過“88萬冰島茶王樹”的事件后，“冰島普洱茶”的搜索人氣呈上升趨勢，如下圖所示：
（本圖源于朋友圈）
就網(wǎng)傳“88萬冰島茶王樹”消息，說茶網(wǎng)曾撰文《重磅消息：“88萬冰島茶王樹”已不是個(gè)別現(xiàn)象》予以抨擊，文章稱，“這在普洱茶界，已不是個(gè)別現(xiàn)象。近年來，隨著普洱名山茶、名寨茶、小產(chǎn)區(qū)茶等概念的興起，加之外界資本的介入，越來越多的古樹茶，特別是某某寨、某某山的茶王樹、茶皇后等茶樹植株，成了茶商、茶農(nóng)一年一度的撈金池。與此同時(shí)，在普洱茶原產(chǎn)地的某些山頭也傳出古樹茶曾因朝拜過度、采摘過度等等，導(dǎo)致古樹茶凋亡、仙逝的消息?！?/span>
其文還強(qiáng)調(diào)，“隨著古茶樹概念茶的興起，在普洱茶原產(chǎn)地的相關(guān)單位及機(jī)構(gòu)也采取了保護(hù)古茶樹的具體措施，但這些關(guān)于古茶樹的保護(hù)措施是否落到了實(shí)處呢？對此，筆者就不得而知了。我想，作為普洱茶行業(yè)、還是普洱茶原產(chǎn)地的相關(guān)單位、人士等，應(yīng)該遏制這種‘天價(jià)茶’概念的炒作，呼吁云南普洱茶產(chǎn)業(yè)回歸到消費(fèi)觀念、回歸到品飲的路上，從而全面推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)的健康、綠色發(fā)展?！?/span>
“依法保護(hù)人類物質(zhì)文化遺產(chǎn)、保護(hù)古茶樹是云南茶界的重要責(zé)任。”《重磅消息：“88萬冰島茶王樹”已不是個(gè)別現(xiàn)象》一文在說茶網(wǎng)公號(hào)（ID：ishuocha）推出后，引起了業(yè)界和受眾的廣泛關(guān)注。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)、云南省普洱茶協(xié)會(huì)在其官方公號(hào)平臺(tái)也發(fā)出倡議，希望規(guī)范古樹茶競價(jià)交易，科學(xué)合理地保護(hù)和開發(fā)古樹茶資源。此外，濟(jì)南時(shí)報(bào)茶報(bào)等媒體平臺(tái)紛紛轉(zhuǎn)載報(bào)道，并稱“針對‘天價(jià)普洱茶’現(xiàn)象，云南茶界人士也曾頻頻發(fā)聲，呼吁普洱茶產(chǎn)業(yè)回歸消費(fèi)概念、回歸飲品屬性”。
