茶葉小知識(shí)快問快答，學(xué)茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。
普洱茶很多人都是邊喝邊存的，存新茶喝老茶，但很多茶友為了存儲(chǔ)普洱茶而煩惱，很多時(shí)候都霉變了，或者串味了。那家里怎么存放普洱茶呢？
首先在家里安置一個(gè)干凈、無(wú)異味、避光、相對(duì)干燥的地方，例如茶室、書房，將需要存放的茶餅整理好，然后包好外層的棉質(zhì)，之后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)異味、干凈的紙箱，接著將同批次、同類型普洱茶放進(jìn)紙箱，然后用膠帶封住紙箱，放在架子2層以上位置，離地離墻常溫保存。
普洱茶保存需要用塑料袋封起來(lái)嗎
家庭保存普洱茶，最好的方法就是將普洱茶放入干凈的紫砂罐和陶罐里密封保存。但是紫砂罐的價(jià)格較高，用陶罐保存的效果也很好。如果普洱茶餅已經(jīng)拆開了，可以用棉紙包裹起來(lái)，最外層用干凈的塑料袋包裹扎緊，這樣能有效地隔絕濕氣和空氣里的異味。
存放普洱茶的注意事項(xiàng)有哪些？
存放普洱茶要避高溫，避潮濕，避異味，避陽(yáng)光直射。保存普洱茶，盡可能保障恒定的溫度，流通的空氣，和適度的濕度即可。
今天的問答知識(shí)到此結(jié)束，更多茶葉小知識(shí)敬請(qǐng)期待，我們下期再見。
千年非遺?雅安藏茶
藏茶專題由雅安市茶辦出品
?
雅安藏茶的歷史沿革
?
唐宋以來(lái)，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等政策“以茶治邊”、“以茶治夷”。唐景云二年（711年），吐蕃女政治家亦瑪類倡議唐蕃茶絲換馬貿(mào)易，以赤嶺、甘松嶺為互市地，年易馬4.8萬(wàn)匹[①]，開茶馬互市先河,創(chuàng)茶馬古道開端。
《封氏聞見記》載：“往年回紇[②]入朝，大驅(qū)名馬、市茶而歸”，回紇所獲茶絲，遠(yuǎn)銷中亞，所以阿拉伯人很早就知道中國(guó)嘉州（今樂山）的茶葉。
五代·毛文錫《茶譜》[③]：“臨邛數(shù)邑茶，又有火番餅，每餅重四十兩，入西番、黨項(xiàng)[④]，重之。如中國(guó)名山者,其味甘苦?！边@是古人對(duì)單一茶品產(chǎn)地、形狀、重量、滋味、銷區(qū)、重要性等要素最為詳細(xì)具體的記載。
《西藏政教鑒附錄》說(shuō)：“茶葉亦自文成公主入藏地也?！辈鑼W(xué)教材也說(shuō)：“我國(guó)黑茶始制于四川，據(jù)《甘肅通志》記載，明嘉靖三年（1524年），湖南安化就仿四川的‘烏茶’制法并加以改進(jìn)，制成半發(fā)酵黑茶?！盵⑤]
宋乾德中期（約965年），朝廷下詔在碉門（今雅安天全），創(chuàng)立“土軍三千、茶戶八百、種植茶樹、采焙制造、以備賞番?！辈枞~成為羈縻少數(shù)民族的重要手段。
《長(zhǎng)編》[vi]卷259記載：熙寧三年（1070年）“置文州（今甘肅文縣）買馬場(chǎng)，又置威州（今四川理縣）、龍州（今四川平武）、碉門（今四川天全）買馬場(chǎng)”，全國(guó)四處四川有三。
宋熙寧七年，朝廷派李杞入川，在今雅安名山新店鎮(zhèn)設(shè)立茶馬司，“籌辦茶馬政事”,現(xiàn)有我國(guó)唯一的茶馬司遺址。熙寧八年（1075年）后，四川戎（今宜賓）、黎（今漢源）進(jìn)入全國(guó)第二批買場(chǎng)之列。
元豐四年（1081年），宋神宗詔：“專以雅州名山茶易馬”。宋徽宗靖國(guó)元年（1101年），重申神宗特詔。大觀二年（1108年），再次重申：“熙、河、蘭、湟路，以名山茶易馬，不得他用，恪遵神考之訓(xùn)?！崩舨坷砷惿n舒回憶：“祖宗（高宗趙構(gòu)）時(shí)，陜西諸州歲市馬二萬(wàn)匹，名山運(yùn)茶二萬(wàn)馱”，規(guī)模全國(guó)第一。
《明史·茶法》：“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”；“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門（天全）、黎（漢源）、雅（雨城）抵朵甘、烏思藏（康、藏都司），行茶之地五千余里……”，四川茶馬古道盛況可見一斑。
清乾隆后，川茶分為“南路邊茶”和“西路邊茶”。成都出南門以遠(yuǎn)，沿途所產(chǎn)統(tǒng)稱“南路邊茶”。南路邊茶生產(chǎn)覆蓋全省茶區(qū)，直到上世紀(jì)80年代，仍在樂山、宜賓、重慶、萬(wàn)縣、洪雅、南江等地初加工。甚至包括貴州桐梓所產(chǎn)，也運(yùn)到雅安拼配、包裝、調(diào)運(yùn)。
成都老西門出城，沿途所產(chǎn)稱“西路邊茶”。產(chǎn)品主銷阿壩、甘肅。
雅安藏茶在革命戰(zhàn)爭(zhēng)中功不可沒：“1935年，紅四方面軍到雅安，首先由三十一軍試熬南邊茶的茶膏，成功后在四方面軍中推廣。部隊(duì)開拔時(shí)，每人帶了五斤茶膏。在進(jìn)軍途中，不僅解決了自己的需要，而且還靠它向少數(shù)民族換取糧食和搞好軍民關(guān)系，所以四川的茶膏，對(duì)紅軍過雪山草地起了很大作用?！盵vii]
老紅軍王定國(guó)回憶說(shuō)：“長(zhǎng)征時(shí)去看望挨著周恩來(lái)副主席住的毛澤東主席，毛澤東用藏民的木頭碗泡“茶膏”招待大家?！?/span>
新中國(guó)成立后，為保證民族地區(qū)茶葉供應(yīng)，政府把邊銷茶納入少數(shù)民族特需用品管理，四川邊茶在歷次認(rèn)定中都占有舉足輕重的地位。
1992年，國(guó)家民委等五部委確定全國(guó)邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共16家，其中四川4家，全部在雅安地區(qū)，數(shù)量占全國(guó)1／4；2002年，國(guó)家七部委再次確定全國(guó)定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)25家，其中四川10家，雅安有6家入選，也占接近全國(guó)1／4；2013年，國(guó)家民委等部門再次確定十二五期間全國(guó)邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，共38家，其中四川有11家，雅安市有5家入選。
?
[①]、陳崇凱：《吐蕃女政治家亦瑪類事跡考略》。
[②]、回紇：同回鶻。中國(guó)古代對(duì)北方游牧民族維吾爾族的稱呼，唐德宗時(shí)改稱回鶻。
[③]、毛文錫：五代，字平珪。入蜀從王建，任中書舍人等?！恫枳V》成書于（889～904年）。
[④]、黨項(xiàng)：民族，古羌族的一支。北宋時(shí)建立西夏國(guó)，今甘、陜、內(nèi)蒙、寧夏的一部分。
[⑤]、施兆鵬、朱海燕：湖南黑茶史上的‘甘引’與‘陜引’。
[vi]、《長(zhǎng)編》：即《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》，作者李燾 (1115～1184)﹐四川眉州丹棱人。
[vii]、見《四川省對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易志茶葉資料長(zhǎng)編》“四川茶業(yè)大事記”。
?
雅安藏茶傳統(tǒng)工藝
?
傳統(tǒng)工藝形成藏茶制作工藝不是一天成型的，在很長(zhǎng)一段時(shí)間，雅安產(chǎn)區(qū)的茶業(yè)經(jīng)?過了從綠茶到黑茶過渡，遙遠(yuǎn)的貿(mào)易運(yùn)輸路程、藏區(qū)的飲用的效果反饋和很早就掌握的蒸青和炒青工藝、雅安的氣候特點(diǎn)共同促了雅安藏茶的工藝形成，并成為最早的黑茶品類。
?
雅安藏茶的工藝分為鮮葉采摘、原料初制和成品茶加工三個(gè)部分。
?
鮮葉采摘
?
傳統(tǒng)藏茶使用刀割采摘，原料為1芽4、5葉?，F(xiàn)在為了更加精細(xì)化和產(chǎn)品 細(xì)分以及拼配的需要，多選用不同級(jí)別的茶青。從芽頭到1芽5葉均可使用。 雅安傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)也有嚴(yán)格區(qū)分，有本山茶、上路茶、橫路茶、環(huán)山茶、下河 茶和壩子茶。其中，本山茶和橫路茶最優(yōu)，蒙頂山、周公山高山一帶為本山茶，橫路茶為滎經(jīng)、天全的高山茶。其余丘陵平壩產(chǎn)區(qū)次之。藏茶原料可采春茶和秋茶，特點(diǎn)不同，有利拼配。
?
原料茶初制
?
原料茶的初制主要是做莊茶的制作，以及復(fù)制做莊茶。?做莊茶的制作是所有茶類中最復(fù)雜的工藝。至少包括十八道工序：殺青-渥堆-揀梗-曬茶-蒸茶-蹓茶（揉茶）-渥堆-揀梗-曬茶-蒸茶-蹓茶-渥堆-曬茶-篩分-蒸茶-蹓茶-渥堆-曬茶。即一炒、三蒸、三蹓、四堆、四曬、二揀梗和一篩分。 毛莊茶是近經(jīng)過殺青和干燥的茶，可通過蒸茶、蹓茶、渥堆、干燥等反復(fù)工藝做成做莊茶。
?
成品加工
?
做莊茶本身作為原料可以自然陳化。作為最為講究的茶類，雅安藏茶在成品茶加工階段仍然有非常嚴(yán)格精細(xì)的工藝。做莊茶可經(jīng)過進(jìn)一步分級(jí)、焙火、提香、整理、拼配、舂包、緊壓、包裝等工藝做成不同的最終產(chǎn)品、體現(xiàn)出不同的風(fēng)格特點(diǎn)。
?
獨(dú)特的渥堆
?
渥堆是藏茶傳統(tǒng)工藝中最核心的工序。經(jīng)過殺青或者蒸茶后的茶葉，在成堆的情況下，根據(jù)不同的原料，嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間，茶葉在數(shù)次反復(fù)渥堆過程中進(jìn)行中微妙的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，成就最終的美妙滋味。同屬黑茶的普洱茶也有渥堆工藝，并秉承自雅安藏茶。但不同的氣候特點(diǎn)、茶種和不同的微生物群落決定了不同的風(fēng)味。
?
發(fā)酵的奧秘
?
藏茶屬于后發(fā)酵茶，在不斷的渥堆過程中進(jìn)行著非酶促的反應(yīng)，有賴于微妙的微生物，茶葉中的多酚類物質(zhì)、葉綠素、咖啡堿等物質(zhì)進(jìn)行著不斷的轉(zhuǎn)化。其中兒茶素、葉綠素和咖啡堿含量下降，決定著藏茶不同與其他茶類的顯著的外觀、滋味和功能特征。?兒茶素是決定茶葉滋味的一種物質(zhì)，其中脂型兒茶素苦澀而非脂型兒茶素回甘。鮮葉中，高山茶的兒茶素含量高，因而綠茶尤其高山綠茶苦澀。渥堆發(fā)酵過程中兒茶素含量降低，大部分轉(zhuǎn)化為茶色素。因此，兒茶素的抗氧化功能由茶色素繼續(xù)承擔(dān)，對(duì)氧自由基和羥自由基均有很強(qiáng)的抗氧化作用。茶色素中茶褐素（TB）的含量最高，這是黑茶區(qū)別于紅茶的主要地方，因而茶湯呈紅褐色，并且藏茶的主要功能性特點(diǎn)也因此呈現(xiàn)，包括抗氧化性、對(duì)脂肪酸合酶和α-淀粉酶的抑制作用。 咖啡堿的大幅度降低對(duì)于茶的苦澀滋味起到很大的減輕作用和對(duì)胃腸道黏膜的刺激，因而口味醇和中正，包容性最強(qiáng)，因而可以有多種引用方式，增加很多飲茶的樂趣。 茶葉中的單寧物質(zhì)在氧化中也生成沒食子酸，茶葉中的沒食子酸及其酚酸類衍生物也具有極強(qiáng)的生物活性，顯現(xiàn)出抗菌、抗炎、抗病毒和抗氧化清除自由基的特性。
?
拼配的藝術(shù)
?
藏茶，是中國(guó)所有茶種中唯一講究拼配的茶種。不同季節(jié)、不同產(chǎn)地、不同茶樹品種、不同年份、不同部位做成的原料茶（做莊茶）均可以通過拼配產(chǎn)生?奇特的、變化多端和美妙的效果。類比于中國(guó)美酒的勾兌，藏茶的拼配是一門藝術(shù)，需要制茶師高超的技術(shù)和長(zhǎng)久的經(jīng)驗(yàn)，非一般沉淀的師傅能夠掌握。?通過拼配，藏茶中的各種成分的含量，如兒茶素、茶色素、咖啡堿、沒食?子酸等物質(zhì)的組成比例產(chǎn)生著微妙的轉(zhuǎn)化，并且在陳化過程中仍舊在緩慢變化。從茶葉的口感滋味中，體現(xiàn)出更多的平衡的藝術(shù)和滋味的層次與立體感。?能夠從茶湯中品味出山、水、風(fēng)、云、陽(yáng)光雨露，也能體味出歷史的味道。
藏茶傳統(tǒng)工藝中的渥堆、蒸茶、曬茶、篩分、揀梗、整理等工藝。
?
（來(lái)源：民族影像；圖/部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)；文/陳書謙；視頻/雅安市茶辦）
普洱茶是有生命的茶。
其他很多茶類，在茶葉加工完成后，茶葉就基本算是已經(jīng)死亡了。這些葉不能長(zhǎng)期存放，必須當(dāng)年喝掉。而普洱茶在制成后還可以不斷變化，可以長(zhǎng)期存放，是有生命的茶。
尤其是古樹茶，辛辛苦苦生長(zhǎng)數(shù)百年，認(rèn)真加工出來(lái)，放入倉(cāng)庫(kù)，靜待它的發(fā)展變化。不管是種茶人、制茶人、賣茶人、存茶人，沒有理由不善待你的茶葉。嚴(yán)格的講每一個(gè)芽頭，每一片葉子，每一茶餅都是獨(dú)一無(wú)二的，都是有生命的。所以要善待你的茶葉。
善待你的茶葉之一：善待你的茶樹。
古茶樹歷經(jīng)上百年，吸收天地靈氣，吸取日月精華，對(duì)抗各種天災(zāi)人禍，已經(jīng)是有靈性的植物。茶樹的主人應(yīng)該善待這些茶樹，認(rèn)真的呵護(hù)管理它們，讓它們健康成長(zhǎng)。但是現(xiàn)在很多的茶樹主人，只顧索取，不做回報(bào)。在金錢利益面前，過度的索取，茶樹一發(fā)芽就采走，不知道讓茶樹休養(yǎng)生息，不管茶樹的死活。這樣下去，本來(lái)可以存活800年的茶樹可能三五百年就死了。
落水洞茶王的死亡就是活生生的例子。
善待你的茶葉之二：工藝精良，認(rèn)真做茶
茶樹生長(zhǎng)幾十幾百年，又用一年的辛苦吸取養(yǎng)料才能發(fā)芽生長(zhǎng)。這些有生命葉芽采下來(lái)，制成可以喝、可以藏的茶葉。讓茶的生命得以延伸，這是多么有意義的事情。讓茶葉的生命延伸，讓茶葉能更好展現(xiàn)魅力，制茶人有著重要的使命：每一個(gè)制茶人都應(yīng)該本著認(rèn)真、敬畏的心態(tài)對(duì)待茶葉，用精良的工藝，制成完美的產(chǎn)品。既是對(duì)茶葉負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。但是在實(shí)際中，有不少制茶人做不到這點(diǎn)。我看過一個(gè)視頻：是一個(gè)小有名氣的古茶樹山頭，一個(gè)炒茶人一手端看酒杯，喝著酒，與旁人聊著天，另一只手抓個(gè)鐵爪子在炒茶鍋里胡亂扒拉著茶葉。這種態(tài)度對(duì)得起你自己的茶葉，對(duì)得起你的消費(fèi)者嗎？
善待你的茶葉之三：茶店展示品
每當(dāng)看到茶店里堆滿貨架的一筒筒、一堆堆茶葉，我都忍不住想罵人。很多的茶店經(jīng)營(yíng)者，根本不學(xué)習(xí)，不知道茶葉存放的方法和條件。認(rèn)為開個(gè)店，收些茶來(lái)堆在店里賣出去就行了。甚至有些店主為了顯示自己茶多，把茶餅、茶筒堆滿茶架子。還有的專門制作一格放一筒茶的架子，把茶葉一筒一筒的擺滿整個(gè)墻壁，覺得好看又富有。還有的把散茶整箱的敝開放在店里……每看到這種店，我就想說(shuō)“你對(duì)得起這些茶葉”？“你對(duì)得起買你茶的人嗎”？只要是我認(rèn)識(shí)茶店主人的店，我都會(huì)告訴他們茶不能這樣放。
為什么這樣講？
茶葉散放或成餅成筒的暴露在空氣中、光線下，氧氣和光會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生破壞，用不了多久茶葉就會(huì)變質(zhì)、變味。筍殼是無(wú)法阻擋氧氣和光線穿透的。讓茶葉堆在店里變質(zhì)、變味你對(duì)得起這些茶葉嗎？你對(duì)得起買了這些茶的客人嗎？買茶人可以不懂，但賣茶人可以不懂嗎？
?
正確的方式是把茶葉放在控濕、避光的庫(kù)房?jī)?nèi)，不管是散茶還是茶餅。店里只放必要的樣品，而且見光吸氧的樣品只做外觀展示，不做為試喝樣，更不應(yīng)該出售。我自己上架的樣品，每個(gè)品種只有一餅，而且會(huì)先打開包裝紙，用錫紙將茶餅包起來(lái)避光，再包回包裝紙，再在包裝紙外面包上透明塑料袋，為的是隔絕空氣和濕氣。
善待你的茶葉之四：倉(cāng)儲(chǔ)存茶
之前受后發(fā)酵理論的指導(dǎo)，普洱茶普遍放在通風(fēng)透氣、不避光的地方存儲(chǔ)。認(rèn)為“只要人可以在的地方就可以放茶”。還出現(xiàn)了大量的家庭存茶。隨意的買些茶來(lái)隨意的堆在家里，等著時(shí)間久了升值賺錢。很多茶企，很多有規(guī)模的投資藏茶者，雖然有專用倉(cāng)庫(kù)，但茶葉存放是隨意放，是通風(fēng)透氣，不避光，不控濕的。有的人辛辛苦苦去山上花大價(jià)錢買來(lái)的古樹茶，隨意的存放，幾年后茶香喪失，茶的山頭特征喪失，古樹茶的茶韻茶味改變，甚至因?yàn)楣饩€和氧氣讓茶變質(zhì)、變味。這樣的存儲(chǔ)你對(duì)得起這些茶嗎？你對(duì)得起買你茶的人嗎？所以說(shuō)好茶還需要好倉(cāng)儲(chǔ)。
