市場上山頭熟茶越來越多，
當(dāng)山頭追求到了極致，必然有了老班章熟茶。
2019年8月13日，昆明市雄達(dá)茶城三樓芒嘎拉古茶生活館高朋滿座，芒嘎拉與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦的芒嘎拉老班章純料古樹熟茶新品發(fā)布會暨專場品鑒活動正在舉行。本次茶會品鑒老班章茶王地“一生一熟”兩款產(chǎn)品，芒嘎拉老班章純料古樹熟茶，我們共同見證了，從原料到發(fā)酵、出堆，到現(xiàn)在變成我們手中的這杯茶。茶界各位知名學(xué)者老師及普洱茶愛好者參加了本次茶會！大家就品鑒的兩款產(chǎn)品進(jìn)行了熱烈討論。
一生一熟·一山一味
陳朦（茶業(yè)復(fù)興主持人）：大家好！歡迎大家來到芒嘎拉與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦的芒嘎拉老班章熟茶專場品鑒會，今天我們會品鑒兩款產(chǎn)品，一款是老班章的生茶，一款是由老班章發(fā)酵的熟茶，通過一生一熟來感受普洱茶的一山一味。
今天我們來到芒嘎拉，那芒嘎拉是什么意思呢？很多茶友會問：芒嘎拉是不是一個寨子的名稱？又或者是不是地名？其實(shí)都不是，芒嘎拉乃傣語，在承載傣族文化歷史的貝葉經(jīng)中有記載，在傣族的《大吉祥經(jīng)》中也有記載，它是“神奇美麗”或“吉祥幸?！钡囊馑肌Ｇ以诜鸺抑?，都會在人的名字或事物前面加“芒嘎拉”，這是一種祝福。
芒嘎拉海燕：班章源于傣語，原意是“一條魚”，這里整體海拔在1700米~1900米之間，每年有三分之一的日子都處于云霧繚繞之中。芒嘎拉出品的老班章，原料均出自老班章的茶王地。這里是老班章普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)，因自然環(huán)境優(yōu)越，生態(tài)最為良好，所以出產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量最為優(yōu)異。
芒嘎拉做事一向講究有理有據(jù)，選用的原料可以追溯到源頭，老班章35號和老班章111號兩家的古樹茶是此次用來發(fā)酵老班章熟茶的原料來源。2016~2018年，三年的時間，一共儲備了1072kg曬青毛茶。2018年10月22日正式下堆，經(jīng)由渥堆發(fā)酵，實(shí)際出堆重量為809.5公斤；分篩出凈料740.8公斤，茶頭68.7公斤。云南出入境檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢驗(yàn)報告顯示，芒嘎拉老班章熟茶，水浸出物含量為40.4%,超出常規(guī)12%左右，并以出色的成績完成了其他各項(xiàng)檢測。從下堆到出堆，在我們的公眾號中都有詳細(xì)的記錄，大家可以去關(guān)注。
普洱熟茶的發(fā)展是一個不斷進(jìn)階的過程
徐亞和老師：在座的朋友說到熟茶，都會說到73年如何如何。其實(shí)云南一直有發(fā)酵曬青毛茶的歷史，去過茶區(qū)的朋友知道，老百姓會說新做出的茶要“發(fā)發(fā)汗”，就“發(fā)汗”而言，我們就有三個點(diǎn)可以來進(jìn)行討論：發(fā)汗、熟化、熟茶其實(shí)是三個程度。
將青草味散去，叫做發(fā)汗。我小時候家里大人做茶，工藝很粗糙，殺青可能殺不夠，也可能是殺過了，所以當(dāng)時的茶多多少少會有青草味。發(fā)汗實(shí)際上也是用口袋悶一下，類似于黃茶悶一下的原理，這個民風(fēng)民俗應(yīng)該不會短，感興趣的可以去考察一下。
有一個說法是說普洱熟茶的發(fā)酵得到了馬幫的啟發(fā)，說在這過程中被雨淋濕，這個說法有待商榷。因?yàn)檎嬲鹆税l(fā)酵作用的是茶磚上層層包裹的遮擋物，類似于塑料大棚，過去的馬幫運(yùn)輸不容易，從版納出去，最少半個來月的時間，這期間要一次次升溫、一次次夜間降溫，讓茶熟化。從這個意義上講，馬幫確實(shí)促進(jìn)了普洱熟茶的誕生。
老班章生茶葉底
至于我們今天接觸到的熟茶，大家會把熟茶發(fā)酵歸為某些個人身上，這也是不尊重歷史事實(shí)的。因?yàn)樵谟媱澖?jīng)濟(jì)時期，哪有個人行為。據(jù)我了解的情況是，1972年云南省茶葉公司參加廣交會，總經(jīng)理宋文庚到了廣東，廣東人給了一個茶樣，讓宋文庚試著做做看，我估計當(dāng)時那個茶樣是六堡茶?；貋碇?，組織了研發(fā)團(tuán)隊，進(jìn)行對樣加工與研發(fā)，而當(dāng)時研發(fā)團(tuán)隊則選擇了黑茶的加工方式，對曬青毛茶進(jìn)行加工，這是集體智慧的結(jié)晶。
老班章熟茶葉底
對于我們云南來說，熟茶確實(shí)是一個寶。從喝茶人口比例上來看，喜歡喝濃茶、苦茶的，畢竟比例不大，如果讓全國人民評選名優(yōu)茶，龍井肯定還是第一，而我們云南的大葉種如果不把濃烈度去掉一些，確實(shí)難以推廣。一句話，云南普洱茶如果一味強(qiáng)調(diào)濃烈，可能不會走得很遠(yuǎn)，各個茶企因此可以根據(jù)自己的發(fā)展規(guī)劃來制定策略。
普洱熟茶：微生物帶來的“禮物”
陳可可老師：用古樹茶做熟茶，非常難得！芒嘎拉此次發(fā)酵的老班章熟茶，一噸的干茶，能夠以傳統(tǒng)方法來發(fā)酵，肯定經(jīng)過了許多試驗(yàn)。熟茶發(fā)酵可以分為微生物接種和自然感染兩種方法。但自然感染的風(fēng)險很大，而且非常的累。此前亞和老師講到的馬幫運(yùn)輸中氣溫高高低低的變化，都跟微生物的生長有著密切的關(guān)系。而如今熟茶發(fā)酵過程中，對水分的調(diào)節(jié)，實(shí)際上就是創(chuàng)造微生物生長的條件！
品嘗了這款老班章熟茶，我個人很喜歡。特別是看它的湯色，可以看出來是用古樹茶做的，這是毫無疑問的，因?yàn)橛门_地茶是做不出這種效果的。
芒嘎拉老班章熟茶：一場艱辛的蟄伏與綻放
芒嘎拉董事長班漢鋒先生：非常感謝大家在炎熱的天氣里還能到芒嘎拉古茶生活館參加老班章純料古樹熟茶的品鑒會！這款茶葉從16年開始醞釀，在此之前也有過計劃，但由于資金和原料資源的問題，一直被擱置。
雖然幾十公斤也能做成小堆子或參與大堆子一起發(fā)酵，但考慮到會穿插其他茶的味道，不能讓它完美的呈現(xiàn)出來，所以沒有立即發(fā)酵。而是慢慢的積累原料，改進(jìn)、調(diào)整發(fā)酵技術(shù)。終于在2018年，我們運(yùn)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在地面進(jìn)行單獨(dú)發(fā)酵。從下堆到潮水，整個發(fā)酵過程由我親自把控。每天兩次檢驗(yàn)堆子的溫度、水分、監(jiān)控堆子的發(fā)酵進(jìn)展情況是必修課。
下堆第二十八天，達(dá)到七成的成熟度就人為干預(yù)終止發(fā)酵，之后花了一段時間進(jìn)行了養(yǎng)堆。所以，我們現(xiàn)在喝到的這款茶，雖然是新茶，但是堆味并不重。大家可能也發(fā)現(xiàn)了，我們的茶藝師在沖泡時，并沒有使用濾網(wǎng)，湯還是很干凈。
我對這款茶葉非常滿意，確實(shí)是不可多得的好茶，也是真正真實(shí)的純料老班章熟茶。但有一句話想告訴大家，茶固然是好茶，但不一定適合每一個人！
茶出勐海！
楊凱：對老班章的歷史了解得不是很多，但勐海的歷史可以說一說。
今天我們看天價號級茶，都會寫易武、寫六大茶山，但實(shí)際上在清末，勐海和景洪都是出茶的，并且從今天的發(fā)展來看，這兩個地區(qū)的古樹茶資源更多，且分布較廣。其實(shí)勐海和景洪一帶，到1911年才實(shí)現(xiàn)真正意義上的被中央政府管理，在那之前都屬于車?yán)镄克镜妮牭兀@和六大茶山是有一定區(qū)別的。
之前這些地區(qū)制茶工藝是很粗放的，一年只采兩季，春天采一季叫細(xì)茶，夏天采一季叫粗茶，且不除草，完全是靠大葉種茶自我生長。從今天的賀開和老班章看，都比較典型。
在清代，勐海的茶進(jìn)行簡單的殺青處理后，被運(yùn)往思茅，再進(jìn)行細(xì)致的加工。1911年由于勐海的土司叔侄之間發(fā)生內(nèi)斗，最后中央政府派兵攻打，勐海這個地方才正式進(jìn)入清朝的流官系統(tǒng)，精細(xì)的茶葉加工方式也才被引入。
而一直到解放前，勐海地區(qū)做七子餅的還是很少，做銷往西藏的蘑菇頭型的緊茶很多，這個茶用料粗老，但必須經(jīng)過一點(diǎn)發(fā)酵。這種發(fā)酵達(dá)不到今天熟茶的程度，僅僅是在幾百公斤的干茶上灑水，揉成蘑菇型，陰干，發(fā)酵度不高。解放后，54年左右，勐海茶廠才開始大量加工七子餅茶的“發(fā)過汗”的生茶，這些茶運(yùn)到香港、馬來西亞地區(qū)，消費(fèi)者很喜歡。
今天我們所說的生茶，實(shí)際上是60、70年代才完整形成的，過去的生茶湯色是偏紅，而今天的生茶確實(shí)偏黃偏綠。但今天的生茶運(yùn)到香港，他們是不喜歡喝的，他們把這些茶和廣西茶、越南茶放在一起進(jìn)行發(fā)酵。
據(jù)我了解，發(fā)酵用老班章古樹熟茶的風(fēng)險是很大的，資金投入也很大，我認(rèn)為應(yīng)該為班總這種敢于吃螃蟹的這種精神鼓掌。
時間、機(jī)緣成就芒嘎拉老班章熟茶
陳朦（茶業(yè)復(fù)興主持人）：相信喝到現(xiàn)在，大家也感受到老班章的茶氣了，其實(shí)茶業(yè)復(fù)興應(yīng)該算是喝百家茶，我們喝過的茶不下一百款。不久前的一天，我們跟芒嘎拉要了兩泡老班章熟茶，當(dāng)時聽到要喝熟茶我們的內(nèi)心其實(shí)是拒絕的，但是當(dāng)大家喝了之后，形容這款茶就是兩個字——“高級”。
周重林老師（茶業(yè)復(fù)興出品人、茶文化研究學(xué)者）：第一次喝到老班章熟茶，感覺很不錯！茶業(yè)復(fù)興最近一個月在做關(guān)于老班章的項(xiàng)目，我想他們應(yīng)該最有感觸！
安然（茶業(yè)復(fù)興編輯）：最近一個月，茶業(yè)復(fù)興都在做關(guān)于老班章的調(diào)研，我們在寨子里探訪哪家在做熟茶，最終找到了老班章35號的李海榮，很巧的是，他正是芒嘎拉老班章熟茶的原料供應(yīng)戶。
老班章人本身是不喝熟茶的，所以要說服他們一起來做熟茶肯定需要一定的毅力。我今天在這里喝到芒嘎拉的老班章熟茶，感覺味道很特別，給我很大的驚喜。入口很甜，但之后有苦底，慢慢的又有回甘，的確是一款很讓人驚艷的熟茶。同時，我也希望大家對老班章少一些偏見，通過茶來正確的認(rèn)識、看待老班章。
楊女士（茶友）：很榮幸今天能夠喝到期待已久的老班章熟茶，我只能用“震撼、感動”四個字來形容。作為茶友來講，我喝過很多的老班章，但是當(dāng)我喝到芒嘎拉的老班章時，我有一種感觸，就是很開心、很愉悅，感覺到它愉悅了我身體里的每一個細(xì)胞，這是一種與眾不同的感覺，讓我很難忘！
我看著芒嘎拉一步步成長起來，看到他們這么認(rèn)真執(zhí)著的做茶，我發(fā)自內(nèi)心的感動。我從班總身上看到也學(xué)到了很多，做茶人就應(yīng)該是這樣的。我堅信芒嘎拉的品質(zhì)，也會一直跟著芒嘎拉走！
韓先生（茶友）：喝完這款老班章熟茶，我感覺茶湯很厚實(shí)，有東西，湯感比較細(xì)膩。同時，我覺得它還需要一點(diǎn)點(diǎn)時間，因?yàn)檫@是一個新茶，再過半年或者一年，它后期的轉(zhuǎn)化肯定會更好，也會有意料不到的驚喜！
茶友：今天來參加這個茶會，很感謝芒嘎拉，我嘗到了一種全新的熟茶的滋味。芒嘎拉茶廠是一個成長中的企業(yè)，我衷心的祝福它在未來的成長道路上做成一個百年企業(yè)，感謝大家！
此次老班章熟茶專場品鑒會現(xiàn)場人氣滿滿，收獲了茶友們滿滿的好評，取得了圓滿成功，足以彰顯老班章熟茶的魅力?！耙簧皇欤簧揭晃丁?，我們堅信，普洱茶的魅力不止于此。每一場茶會分享的也不僅僅是這一款茶葉，傳達(dá)的更是茶人、茶企的熱愛和追求！此后，還會有很多場茶會，也歡迎全國的茶友到芒嘎拉古茶生活館做客！
芒嘎拉老班章熟茶品鑒會嘉賓反饋
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理
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解釋權(quán)歸嘉賓所有
【往期精彩】
芒嘎拉又搞事情——用1072公斤老班章古樹茶發(fā)酵熟茶！
芒嘎拉|我們發(fā)酵的1072kg老班章熟茶數(shù)據(jù)更新了······
1月10日，茶業(yè)復(fù)興二樓高朋滿座，由茶業(yè)復(fù)興和芒嘎拉聯(lián)合舉辦的老曼峨古樹熟茶大匠專場品鑒會正在舉辦。這也是復(fù)興沙龍的第183期。
陳?朦：大家好，歡迎大家來到今天的沙龍現(xiàn)場，我是本場主持人陳朦。本場茶會的主題是：老曼峨古樹熟茶“大匠”專場發(fā)布與品鑒。在開始喝這款熟茶之前，我們會先沖泡一款老曼峨的生茶，一山一味，感受完生茶的氣韻之后，我們才能更好地體會熟茶的芳香。
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不知道在場的朋友有多少人去過老曼峨這個地方呢？不知道去過的朋友里面有多少去過老曼峨之后就喜歡上這里了呢？我18年去過老曼峨采風(fēng)，并且在那里住了一段時間，我當(dāng)時住在小學(xué)旁邊的一戶茶農(nóng)家里，那戶人家的對面有一個初制所，剛好就是芒嘎拉，所以可以說與芒嘎拉非常有緣了。
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在去之前，老曼峨對我而言只是一個地名，但去過一次就深深喜歡上了這個地方。我自認(rèn)為還是去過不少茶山，但去過之后立馬就喜歡上這個地方還是很少。簡單的為大家介紹一下老曼峨這個地方。老曼峨擁有1380年的歷史，是一個布朗族寨子，全民信佛教，布朗族是最早種茶的民族，在云南，哪里有布朗族人居住，哪里就有古茶樹，老曼峨是布朗山最大最古老的布朗族寨子。照片里我們可以看到老曼峨佛寺，我去的時候正好遇上賧佛，佛寺外有一塊區(qū)域禁止女生進(jìn)入，還好佛爺在外面給我泡了一杯茶。
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布朗山水土滋養(yǎng)下的茶最典型的味道，莫過于與布朗人相伴千余年的茶樹的味道。老曼峨以苦茶與甜茶聞名，村中有一棵茶王樹和一棵茶后樹，這是我第一次見到茶王樹歸集體所有。拴著紅布的這棵樹是老曼峨的苦茶，村民們會在苦茶上做特殊標(biāo)記，有的會放上石頭有的會拴上紅布。
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介紹完老曼峨，下面有請海燕為大家介紹芒嘎拉以及我們正在喝的這款老曼峨生茶。
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海?燕：大家好，我是芒嘎拉茶廠的馬海燕。下面由我?guī)ьI(lǐng)大家認(rèn)識芒嘎拉茶廠，一家只做古樹純料的企業(yè)。我們的創(chuàng)始人是班漢鋒先生，祖籍云南，自幼喜愛中國傳統(tǒng)文化。喜愛書法，喜愛音樂，每年在茶山都會給我們打鼓、唱歌，活躍氣氛。班總鉆研制茶工藝，做事嚴(yán)謹(jǐn)，注重細(xì)節(jié)，被譽(yù)為芒嘎拉茶廠“第一殺手”，這個殺手指的是“殺青高手”。
很多茶友會問芒嘎拉是不是一個寨子的名稱？又或者是不是地名？其實(shí)都不是，芒嘎拉乃傣語，在承載傣族文化歷史的貝葉經(jīng)中有記載，在傣族的《大吉祥經(jīng)》中也有記載，是“神奇美麗”或“吉祥幸福”的之意。把“芒嘎拉”加在自己名字面前就是加持自己，我的微信名是“芒嘎拉海燕”，就是吉祥幸福的海燕的意思，大家也可以在自己名字前加芒嘎拉，就是吉祥幸福的人了。芒嘎拉的企業(yè)宗旨是：遵循古法，一心制茶，即茶即心，致力于完美品質(zhì)的創(chuàng)造。我們堅持做手工的小眾高端茶品，迄今為止已經(jīng)有15年。
我們的品牌創(chuàng)立于2004年，2004年-2008年期間，創(chuàng)立芒嘎拉制茶技術(shù)，制定芒嘎拉制茶標(biāo)準(zhǔn)。2009年建立了第一個小型精制廠，2014年在勐海八公里，建立芒嘎拉茶葉精制廠，占地9000平方米，歡迎大家來廠里指導(dǎo)、學(xué)習(xí)。為了讓芒嘎拉的品質(zhì)更加穩(wěn)定，我們又分別在布朗山鄉(xiāng)、格朗和鄉(xiāng)、勐混鎮(zhèn)、勐宋鄉(xiāng)等轄內(nèi)知名山頭建立了14個初制所，遵循古法工藝科學(xué)制茶。
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這是我們品牌的構(gòu)架圖。我們有自己的古茶園和初制所，最大的優(yōu)勢是固定茶園，原料穩(wěn)定，匠心工藝，年年延續(xù)。今年能喝到老曼峨生茶，明年也能喝到同等品質(zhì)的生茶。古樹純料的標(biāo)準(zhǔn)是：一山一寨一款茶。我們目前不搞拼配，不混春茶秋茶，因此每一款茶都是棱角分明，不會出現(xiàn)同樣口感的茶葉?？梢宰龅较銡怙枬M且持久、喉韻深，滋味醇厚、生津強(qiáng)烈、回甘持久、個性鮮明。
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純料古樹茶的優(yōu)越性在于，古樹茶汲取了數(shù)百年的天地靈氣，個性鮮明，滋味純正，品質(zhì)超群。所有使用茶樹都是百年以上，更多產(chǎn)品是300-500年的樹齡。雖然我們茶是新的，但樹一定是老的。以古樹純料，古法制茶，還原其本真風(fēng)骨，保證茶葉原汁原味的基礎(chǔ)上做到更好。希望每一位茶友都能喝到完美品質(zhì)的芒嘎拉古樹茶。
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目前我們所有茶葉，都是手工殺青，揉捻，采用傳統(tǒng)石磨壓制。做到了遵循古法工藝科學(xué)制茶的理念，建立標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的全手工初制所，從鮮葉開始把控質(zhì)量，用自己培養(yǎng)的制茶師傅做茶，真正做到品質(zhì)穩(wěn)定。我們的制茶師都是班總培育出來的，班總精通拉祜族、傣族、布朗族、僾伲族四門少數(shù)民族語言，可以和師傅們無障礙溝通。
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這些是芒嘎拉近幾年獲得的各項(xiàng)榮譽(yù)。2018年我們的兩款產(chǎn)品：春茶布朗山和春茶帕沙送去參加廣州茶博會，兩款都獲得了金獎。深圳茶博會我們送選了春茶老曼峨和另一款云南七子古樹熟茶餅，老曼峨獲得金獎，七子餅熟茶獲得銀獎。通過不斷努力，芒嘎拉也進(jìn)入了中國品牌館。
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我們通過了49項(xiàng)農(nóng)殘檢測，均未檢出農(nóng)殘，還通過了38項(xiàng)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，所有產(chǎn)品都可以放心喝。
2013年芒嘎拉在老曼峨建立第二代初制所，14年建立的建立老曼峨現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化全手工初制廠，使用面積達(dá)2000平方。
芒嘎拉在老曼峨有很多片茶園，先民種植了這些古樹，這些茶樹生長年份長，有好幾百年樹齡，古樹與原始森林混生共長，采取最原生態(tài)的種植與管理方式。大家會覺得這個茶很苦，是因?yàn)槔下氡蛔u(yù)為苦茶系中的老大，屬于布朗山區(qū)，海拔1650米，常年高溫濕潤，是布朗山脈上最有個性的茶。大家有沒有感受到這個苦咽下去后立馬就變甜，這種苦得很純粹，苦得能化開，干凈利落，不是死苦。只要喝一杯苦茶，之后就能感受到無邊無際的甜。
老曼峨的毛茶芽多，顯白毫，葉底鮮活柔軟，有韌性。
老曼峨有一間最古老的佛寺，已有1380年歷史。唯苦近佛，苦是參禪悟道的一種表現(xiàn)，老曼峨苦得純粹，唯苦近佛，苦是參禪悟道的一種表現(xiàn)，老曼峨苦的很純粹，是一種干凈利落的苦，苦的令人舒服。味最釅，野性足，其茶氣重，而且來的猛，來的快，像個勁道的按摩師，按摩你口腔的各個味蕾，讓你的口腔感覺是立起來的，有立體感，而且按得恰到好處，所以讓你很舒服。
當(dāng)然，不是每一個人都適應(yīng)老曼峨的苦，老曼峨是一款會挑人的茶。老曼峨自古有苦茶甜茶之分，但老曼峨的甜茶也不過是比苦茶稍不那么苦而已。我們采過一株單株，沒有那么苦，耐泡度很好。
為什么老曼峨會苦？一是跟樹種有關(guān)系，二是跟生態(tài)環(huán)境、植被有關(guān)系，三是老曼峨的土壤里微量元素“硼”含量要多一些。
這款布朗山上最有個性的茶，能把苦盡甘來完美詮釋，老曼峨是所有愛茶人繞不過的寨子。喝過臨滄、易武、景邁，最終還是會來喝老曼峨。如果你愛茶，也一定要喝喝老曼峨。我的介紹就到這里，感謝大家的聆聽。
主持人：感謝我們幸福吉祥的海燕。大家桌上有一張品鑒表，大家一定要寫上名字，我們一會兒會進(jìn)行抽獎。接下來請周重林老師講講老曼峨以及為什么廣東人會喜歡老曼峨這樣的苦甜茶園。
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周重林：聽了海燕的介紹很受感染。我在她的發(fā)言上做一些補(bǔ)充?？嗖枋且粋€樹種，最先在紅河南部發(fā)現(xiàn)，只存在于個別地方。但老曼峨的茶不是最苦的，我們今年去了先鋒寨，這個地方的茶也特別苦。生活在這個區(qū)域的人為了馴化苦味，使用了各種方法。其中一種源遠(yuǎn)流長的方法，也僅保留在老曼峨這個地方的，叫做“茶禮”。
布朗族婚配要送的茶禮就是腌制竹筒茶，腌制會降低苦感，就像漢族做腌菜一樣。很多人第一口吃會覺得味道很怪異。同樣的還有苦筍變成酸筍。在漢語世界中，茶禮在明代就消失了，后來我們發(fā)現(xiàn)茶禮在老曼峨仍在流傳。茶禮在過去專指婚聘之禮。老曼峨這個地方講茶談“棵”，很早以前就把茶樹當(dāng)作重要的禮物送人。
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為什么要講廣東人喜歡苦甜茶？為什么廣東人扎堆在布朗山，為什么大益要在布朗山建立萬畝基地。我?guī)е@個問題去問過盧國齡和鄒炳良。回答很簡單，當(dāng)時大益茶場的主要顧客是廣東人和香港人。廣東和香港人喜歡這里的茶，其他地方種不出這樣的味道來。1980年廣東把云南大葉種移栽到了海南和廣東英德，這種交流是雙向的。廣東喜歡涼茶，涼茶也分兩種，苦茶和甜茶，唯一可以對標(biāo)的滋味口感就是布朗山。
老曼峨苦茶樹與甜茶樹混種，混采帶來的第一個結(jié)果就是，口感的協(xié)調(diào)。在沒有嚴(yán)格區(qū)分的時候，這種協(xié)調(diào)全部依賴種植比例。我推測每一片茶園，都是因?yàn)檫x擇樹種的結(jié)果，隨著老曼娥這個母體在布朗山的不斷擴(kuò)張，和帕沙甜茶的北遷，在老班章這個地方實(shí)驗(yàn)種植出了苦甜茶的最佳種植比例，這種比例造就的口感剛好迎合了某一部分老廣的味覺追尋，于是這里便成為尋味者的角逐天堂。
人們喝茶是因?yàn)橄矚g苦味，追求苦，周作人的書齋名就叫苦茶齋。廣東人投資扎堆在勐海，做的都是布朗山茶，兩者的價值模型，口感模型都是對標(biāo)的。我們需要思考，能不能再復(fù)制一個廣東模型出來，用那個地方的標(biāo)準(zhǔn)模型去適應(yīng)市場。
現(xiàn)在是接受美學(xué)的時代，大眾需要聽得懂的話語，需要泡茶的人把抽象的滋味具象給大眾看。在茶博會上有些茶企賣得好，有些卻收效甚微，這都是有原因的。好的茶企建立了自己的銷售話語體系。芒嘎拉形成了自己從茶山到制茶所到體驗(yàn)店完整的體系。三位一體解決了信任源的問題。
去年新舊交錯時，我們在這里討論了茶葉書寫的問題，多年前茶葉專家都是江浙地區(qū)，但這幾年茶的話語權(quán)逐漸從江浙轉(zhuǎn)移到云南來，隨著中堅力量的形成，構(gòu)建云南自己的話語體系，我們會越來越有自信。只有行業(yè)發(fā)展越趨成熟時，才會有這樣的場景產(chǎn)生。
簡單的喝茶帶來了巨大的變化。這是我們今天喝茶的意義，發(fā)現(xiàn)人在其中的作用以及探索人和茶發(fā)生的關(guān)系。
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張梅：在場各位朋友大家下午好。感謝各位來賓參加「大匠」發(fā)布會，14年來芒嘎拉從一個小品牌發(fā)展為今天產(chǎn)供銷一體的企業(yè)，離不開各位的認(rèn)可和支持，未來我們定會堅持做高品質(zhì)的古樹純料。歡迎大家來芒嘎拉各門店做客，祝愿大家心想事成。
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海燕：下面由我來為大家介紹這款重量級古樹熟茶，「大匠」。何謂「大匠」：
原料精選，匠心獨(dú)具
科學(xué)研制，匠工所依
嚴(yán)控工藝，匠人精神
完美詮釋，謂之匠也
這款茶原料儲備花了3年時間，2015-2017，共儲備了曬青毛茶4.1噸。從2017年12月下堆，18年2月11日發(fā)酵結(jié)束，這并不意味著就能起堆。這款茶為什么能這么醇厚，湯色透亮，滋味有棱有角，是因?yàn)槲覀冇昧艘粋€月時間養(yǎng)堆。我們用的是第二代發(fā)酵工藝，但做到了湯凈、味醇，具備了生茶的特點(diǎn)，苦得實(shí)在利落，還能回甘生津，層巒疊嶂，峰回路轉(zhuǎn)之后遇見無邊無際的甜，喝完之后整個人會很通透。
下面我們來看看實(shí)際損耗：4100公斤，出堆只有3362公斤，分篩之后散茶2870公斤，茶頭492公斤。上市時間是2019年1月，限量4200片，七片一筒，四筒一件，每一件茶里面都付有大匠質(zhì)檢報告。
可以看到，大匠干茶外形：條索肥碩壯實(shí)，顯毫，松緊適度，餅形周正，不做撒底蓋面，表里如一。口感特點(diǎn)：茶湯厚實(shí)，具備老曼峨生茶特點(diǎn)，有苦底，喉韻深，回甘生津強(qiáng)烈。一會請大家安靜地品鑒7泡，并填寫品鑒記錄表，請大家全程止語，謝謝配合。
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陳?朦：大家喝的怎么樣，有沒有被這款茶的滋味驚艷到？下面請云南大學(xué)專門研究微生物，酒的發(fā)酵和熟茶的發(fā)酵都有涉及的張理珉教授為我們講講熟茶發(fā)酵的知識。
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張理珉老師：聽了介紹，第一次認(rèn)識這家企業(yè)。傳統(tǒng)的曬青制作工藝是非常重要的，去年省政府發(fā)布《關(guān)于云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》，其中第四條講到了對初制所和初制工藝的規(guī)范。過去為了迎合消費(fèi)者，加入了很多其他茶類的工藝，例如紅茶萎凋，讓茶帶有花香或者蜜香。但我深深感到傳統(tǒng)古法工藝應(yīng)該要堅持。好的原料，傳統(tǒng)工藝的保持，才是好的生茶得以繼續(xù)的關(guān)鍵。
熟茶用二代工藝做得這么好，確實(shí)不容易。生茶靠原料，熟茶靠技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)不過關(guān)，產(chǎn)品品質(zhì)會有很大影響。熟茶發(fā)酵中原料占40%，技術(shù)占60%。熟茶發(fā)酵是微生物占主導(dǎo)的固態(tài)發(fā)酵過程，在不同發(fā)酵時間微生物種類和數(shù)量會發(fā)生轉(zhuǎn)變，一開始霉菌占主導(dǎo)，后期是酵母菌占主導(dǎo)。一說到微生物，很多人覺得很虛無縹緲。但其實(shí)微生物無處不在，無所不能。我們時時刻刻和微生物接觸，微生物和生活息息相關(guān)。
熟茶發(fā)酵中，微生物種類來源四個方面，一毛茶本身，二是發(fā)酵環(huán)境，三是潮水用的水帶來，四是翻堆時人帶進(jìn)去的。這其中有些微生物起作用，有些不起作用。如何控制和把控發(fā)酵技術(shù)至關(guān)重要，讓有正方向作用的微生物發(fā)揮作用。
云南曬青茶中多酚含量高，抑菌效果明顯，前期細(xì)菌和酵母菌生長均受到抑制。但黑曲霉適應(yīng)性強(qiáng)，很快能適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境。
轉(zhuǎn)化和降解包括幾個方面，第一個是氧化，第二個是轉(zhuǎn)化，第三個是大分子降解為小分子，蛋白質(zhì)，多糖，果膠質(zhì)從大分子向小分子的降解。這些營養(yǎng)成分更適合酵母菌和細(xì)菌的生長，中后期霉菌被酵母菌代替，長勢就不如前20天，菌的種類和數(shù)量發(fā)生顯著變化。在這個過程中，堆溫的控制非常重要，堆子的中心溫度可以達(dá)到六十七十度，高溫情況下對不耐高溫的細(xì)菌有殺菌作用，這也是普洱茶熟茶發(fā)酵進(jìn)程中只以少數(shù)幾種菌類為主導(dǎo)，沒有雜菌生長的原因。
從發(fā)酵工程角度說，普洱茶發(fā)酵屬于微生物固態(tài)發(fā)酵，翻堆過程是耗氧和厭氧交替進(jìn)行，每5-7天需要翻堆，這是為了滿足微生物生長和轉(zhuǎn)化要求。長時間不翻堆，茶會發(fā)酸，因?yàn)槲⑸锎x過程中會產(chǎn)生有機(jī)酸。一直處于厭氧條件，會積累越來越多有機(jī)酸，這時候就需要在耗氧的情況下來分解。
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隨著發(fā)酵進(jìn)程，可利用的物質(zhì)越來越少，茶堆上水分含量減少。如果水分過重會帶來細(xì)菌的瘋狂生長的危害。有的熟茶為什么不好喝，聞著有霉味、堆味和腥味。實(shí)際上，這個腥氣就是水分和溫度控制不合適帶來了后期雜菌的生長，影響茶葉品質(zhì)。發(fā)酵過程中前期水分含量高，中后期應(yīng)該減少，這些調(diào)控都是圍繞不同時期、不同種類微生物生長代謝需求而改變的。
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發(fā)酵技術(shù)就是通過溫度、水分、翻堆、ph值、空氣來控制微生物的生長。所以熟茶的發(fā)酵技術(shù)非常難。原料的問題、微生物來源問題、發(fā)酵控制問題都需要發(fā)酵師傅的靈活處理，不能一味地以固定的工藝來發(fā)酵茶，發(fā)酵也講究“看茶做茶”。表面上看是敷衍的話，但真正體會之后才發(fā)現(xiàn)是非常復(fù)雜的一句話，都是為了讓優(yōu)勢菌種發(fā)揮作用，只有這樣才能達(dá)到人們預(yù)期結(jié)果。
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第二代發(fā)酵技術(shù)是自然發(fā)酵，對于發(fā)酵師傅技術(shù)的考量要求比第三代更高，這款茶陳香已經(jīng)顯露，香甜滋味，沒有堆味雜味，杯香香甜感十足。入口有微苦，和原料有關(guān)系，更多感受到了甜和潤。發(fā)酵程度的控制也做得很好。
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近幾年隨著發(fā)酵技術(shù)的提高，各企業(yè)開始重視發(fā)酵程度的控制。2010年以前熟茶常常發(fā)酵過度，湯色黑褐，葉底有碳化。發(fā)酵太過湯色雖濃，像醬油，但滋味淡薄。我主張發(fā)酵七成熟，講究生津回甘，是有科學(xué)道理的，七成發(fā)酵也給后期轉(zhuǎn)化留下了空間。
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好的生茶好找，好的熟茶卻難得。是因?yàn)橐豢詈檬觳璧某霈F(xiàn)既需要好的原料，更需要好的發(fā)酵技術(shù)。
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陳?朦：微生物確實(shí)無處不在，感謝張老師為我們介紹發(fā)酵過程中微生物的神奇力量。下面請各位嘉賓發(fā)言。
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中華傳統(tǒng)文化使者趙慧成先生：剛剛我在賞花、品茗、聽曲中完成了喝了七杯茶，芒嘎拉真的是在很用心的做茶。我想到了盧仝的七碗茶詩。今天是臘月初一，我們在這里品茗，我把我的感受概括為七句話：潤喉止咳、解悶除煩、消食降火、清熱解毒、減肥防癌、醒腦增智、延年益壽、希望大家多喝茶喝好茶。
經(jīng)銷商代表劉平先生：很榮幸作為經(jīng)銷商代表發(fā)言，感謝給我一個交流的平臺，從13年開始我和芒嘎拉結(jié)緣有5年時間，我見證了品牌從小到大的發(fā)展歷程，銷售工作由當(dāng)初的松散結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)化為符合市場規(guī)律和符合自身需要的模式。目前為止?fàn)I銷體系的完善，產(chǎn)品的技術(shù)、宣傳的提高，我們已經(jīng)具備了和名牌競爭的實(shí)力。除了具有獨(dú)特品牌文化，還因?yàn)閷ζ洚a(chǎn)品和定位恰當(dāng)，并且相當(dāng)高的穩(wěn)定性和可操作性。在各位的支持和努力下，我相信會留下芒嘎拉茶葉濃墨重彩的一筆。
普洱茶交易市場李建標(biāo)先生：很高興受邀參加品鑒，同行之間常常會想做高端熟茶，但想和做是兩回事，做是很難的過程。很榮幸在大家共同的見證下，很開心看到芒嘎拉走在行業(yè)前段。通過這款茶能感受到真誠和工藝的完善，在用匠人精神做茶，芒嘎拉對熟茶工藝的把握非常到位。
云南省博物館曹老師：各位好，有幸參加品茶活動非常開心。我只有3年茶齡，2015年因?yàn)樵撇┡e辦的八省《茶馬古道展》而認(rèn)識了弘益的老師們參加學(xué)習(xí)，后來又認(rèn)識了張梅女士。我認(rèn)為喝茶要認(rèn)準(zhǔn)人品，才會去買茶、存茶。今天這款茶湯色紅濃明亮，蜜香和甜香陳香濃郁，一款好茶不僅要品熱杯香還要聞冷杯香，大匠的杯底掛香很強(qiáng)?？诟写己突?，體感很明顯。這是我第三年喝芒嘎拉的茶，今年買了幾十公斤。
普洱茶制茶工藝在2008年入選非遺傳承名錄。我今年參加了茶山游學(xué)，親自跟著班姥爺一起體會了整個制茶過程，知道小小的茶湯里面包含了很多人的辛勤付出。芒嘎拉茶有三個優(yōu)點(diǎn)，一是原料優(yōu)質(zhì)；二是制作工藝，他們的茶遵循非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工藝；第三，茶價很美麗。我認(rèn)可班總，認(rèn)可張梅女士，我會繼續(xù)在他們家存茶。好茶芒嘎拉，你值得擁有。
陳?朦：如果說張老師是發(fā)酵理論很豐富，是學(xué)院派，那班總則是發(fā)酵實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)踐派了。我一直關(guān)注芒嘎拉，知道他們不僅用老曼峨發(fā)酵，還用老班章發(fā)酵，并且都是班總親自發(fā)酵，他有了十幾年的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)，敢用這么貴的原料發(fā)酵熟茶一定是有十足的底氣。
班漢鋒：大家好，今天和大家相聚一堂，品飲新品，心里很舒暢。歡迎張教授和大家的光臨，謝謝周老師的準(zhǔn)備。剛剛介紹了大匠的基本情況，也品鑒了大匠的廬山真面目。聽了張教授的發(fā)言我受益匪淺。
我想跟大家分享發(fā)酵的初心，首先是原料的精選，普洱熟茶的發(fā)酵過程是以曬青毛茶為基礎(chǔ)，通過一系列氧化聚合縮合等化學(xué)變化從而形成熟茶特有的香氣和滋味。內(nèi)含物質(zhì)越豐富，滋味越醇厚。所以原料的豐富程度很重要，不然就是巧婦難為無米之炊。
二、發(fā)酵環(huán)境，普洱茶發(fā)酵離不開發(fā)酵環(huán)境中的微生物，芒嘎拉發(fā)酵車間經(jīng)過多年使用，有穩(wěn)定的微生物群落。
三、匠心發(fā)酵，芒嘎拉有自己的技術(shù)發(fā)酵團(tuán)隊，我作為技術(shù)核心骨干，每次下堆潮水都要親自把關(guān)和參與，嚴(yán)格控制溫度和濕度。至于怎么發(fā)酵？大家以為我有武功秘籍，其實(shí)沒有。我的發(fā)酵技術(shù)有曾云榮先生的教導(dǎo)，盧云先生的言傳身教，他們的經(jīng)驗(yàn)是我的財富。發(fā)酵數(shù)量需要足夠的數(shù)量，如果堆子太小，不保溫不保水；如果溫度不夠，也無法發(fā)酵好。原來每發(fā)酵一次需要四五噸茶，現(xiàn)在可以減少到一噸。
發(fā)酵潮水率大約是百分之三十，要靠看茶做茶，有經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師會留一點(diǎn)余地。潮水過多，會發(fā)現(xiàn)泡開后的葉底像泥一樣。一般做堆，堆高應(yīng)該在80公分左右，到三翻四翻時可以控制在55-62度之間，在不燒堆的前提下，升溫可以起到滅菌作用，香氣好，反應(yīng)速率高；低溫發(fā)酵速率低，出堆后堆味較重。
大匠我認(rèn)為發(fā)酵度在7成左右，終止發(fā)酵后，需要進(jìn)行養(yǎng)堆，我認(rèn)為這是非常重要的細(xì)節(jié)，能促使茶紅素加深，堆味減輕，香氣更正。這是芒嘎拉發(fā)酵的特點(diǎn)?？傊?，選用好的原料，把控好潮水量、溫度點(diǎn)、翻堆時間點(diǎn)、終止發(fā)酵時間點(diǎn)，就能發(fā)酵出好的熟茶來。
芒嘎拉茶廠地址:西雙版納傣族自治州勐?？h八公里曼巒回村，歡迎來訪！
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理
未經(jīng)嘉賓審校
解釋權(quán)歸嘉賓所有
前言：文章深度講解大益茶品；內(nèi)容量巨大，建議收藏一一閱讀！
普洱茶是我國的著名茶品，7542則是中國茶葉領(lǐng)導(dǎo)品牌大益集團(tuán)勐海茶廠出產(chǎn)頂尖產(chǎn)品，以3-6級毛料為主體（中壯葉），1-2級毛料鋪面（嫩芽），再間以少量7-9級毛料來調(diào)味（粗老葉）而成的配方，研配得當(dāng)，面茶色澤烏潤顯芽毫，芯茶肥壯。該茶品香氣純正持久，有花果香，滋味濃厚回甘好，湯色黃亮，葉底勻齊。因其研配時主要以中壯茶箐為骨架，配以細(xì)嫩芽葉撒面，結(jié)構(gòu)飽滿，陳放后期變化較為豐富，適宜品飲收藏，被市場譽(yù)為“評判普洱生茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，也是衡量普洱茶市走向的一個重要風(fēng)向標(biāo)。
1938年，為振興中華茶產(chǎn)業(yè)，受當(dāng)時中國茶葉總公司委派，畢業(yè)于法國巴黎大學(xué)的范和鈞先生與畢業(yè)于清華大學(xué)的張石城先生帶領(lǐng)90多位來自祖國各地的茶葉技術(shù)工作者前往熱帶雨林深處的勐?？h籌建茶廠。在總結(jié)吸收傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)制工藝的基礎(chǔ)上，引入了機(jī)械制茶技術(shù)和設(shè)備。1940年，勐海茶廠（原名佛海茶廠）正式建成投產(chǎn)，從而揭開了中國普洱茶歷史的新篇章！
在早期1976年中國計劃經(jīng)濟(jì)時代，中國的土產(chǎn)畜產(chǎn)均由中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司管轄，云南普洱茶也不例外，當(dāng)時的普洱茶均由「中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司」CHINA NATIONAL NATIVE PRODUCE & ANIMAL BY-PRODUCTS IMPORT & EXPORT CORPORRATION YUNNAN TEA BRANCH所管理。
1976年因?yàn)槌隹谛枰?，在?dāng)時計劃經(jīng)濟(jì)體制下，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標(biāo)志，云南省土畜產(chǎn)公司對普洱茶進(jìn)行了編號，規(guī)范嘜號的使用。餅茶用4位數(shù)，前兩位為該款茶的生產(chǎn)年份，第3位為毛茶原料的等級，第4位為茶廠編號（昆明茶廠 1，勐海茶廠 2，下關(guān)茶廠 3，瀾倉茶廠 4）。如7542、7572等。
一片普洱茶餅，根據(jù)用料等級的數(shù)目分為單級茶和拼配茶。單級茶即用一種等級的毛茶制作，通常都用高級別的。拼配茶主要用數(shù)種不同級別的毛茶制作，通常相對低級的放里面，外層放高級的嫩茶芽撒面。第四位是生產(chǎn)茶廠的編號。
7542 即：1975年的配方，4級茶菁制作，2是勐海廠出品。當(dāng)年甚至連包裝紙的印刷都由省茶司負(fù)責(zé)，計劃經(jīng)濟(jì)的特色就是計劃的剛剛好，不多也不少，有多少任務(wù)就生產(chǎn)多少茶葉，生產(chǎn)計劃的更改需要省茶司的批準(zhǔn)。
那么你知道從70年代至今的經(jīng)典明星產(chǎn)品你知道多少？會辨別嗎？
以勐海茶廠1970年至2000年左右的產(chǎn)品為例，從棉質(zhì)材質(zhì)、棉質(zhì)印刷、內(nèi)飛、大票等方面大致辨別產(chǎn)品年份：
一、外包裝用紙方面：手工用紙比機(jī)械用紙出廠的時間早；80年代期間的厚紙包裝比薄紙包裝的出廠時間早；1993年變更版面后英文字較小，變更版面前英文字較大。
二、外包裝紙字體印刷方面：繁體“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司雲(yún)南省茶葉分公司”的“中”字，在70/80年代，大口“中”比小口“中”出廠時間早；在八十年代，云南省的繁體“雲(yún)”字，“雨”字頭的橫析勾連到第二點(diǎn)的比連到第一點(diǎn)的出廠時間更早（如1980年出品的7532；1985年出品的7542）；在90年代，“云南七子餅”的“七”字，窄腳的比寬腳的出廠時間早（93年前為窄腳七，93后寬腳七）。
三、內(nèi)飛：a、90年代的產(chǎn)品，細(xì)字的比粗字的出廠時間早；b、70、80年代的產(chǎn)品，“出品”的“出”字，尖出比平出的出廠時間早；c、90年代的產(chǎn)品，細(xì)字繁體”廠”內(nèi)飛比粗字簡體”廠” 出廠的時間早（繁體“廠”細(xì)字內(nèi)飛：1994年前；粗字繁體”廠”內(nèi)飛；約1995-1996年；粗字簡體”廠”內(nèi)飛：約1996-1999年；傣文內(nèi)飛：1999-2004年）。
四、大票：a、1975-1985年，直式大票（印刷字體顏色為紅色）, 銷售公司名稱：中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司.B、85年后，橫式大票（藍(lán)色油光牛皮紙）；配方及年份批號：藍(lán)色數(shù)字標(biāo)示；毛重凈重計量：市斤；銷售公司名稱：偏大“勐海茶廠”字樣。C、90年代，橫式大票（紅色平光牛皮紙）；配方及年份批號：紅色數(shù)字標(biāo)示；毛重凈重計量：公斤；銷售公司名稱：偏小“勐海茶廠”字樣。
勐海茶廠 1970年代小黃印
70年代小黃印是勐海茶廠生產(chǎn)的普洱青餅，至今已有40余年歷史，是一款很棒的古董茶?！包S印”的得名，源于其外包裝紙的八中茶標(biāo)志的“茶”字多為黃色，但綠色“茶”字的茶品被稱為“黃印”，也屬正常?！包S印”系統(tǒng)的產(chǎn)品，由于很多都沒有嘜號，結(jié)合茶品的轉(zhuǎn)化程度，推測其年代早于有嘜號的產(chǎn)品。其外包裝為大口中印刷，內(nèi)飛細(xì)字尖出。
從上世紀(jì)1976年到2017年，40多年來勐海茶廠7542最具代表性的明星茶：
70年代七子小綠印
73 青餅
85 厚紙7542
85 薄紙7542
88 青餅
92 青餅
93 青餅
94 事業(yè)青餅
96 玫瑰紫大益
96 橙中綠
97 水藍(lán)印
99 傣文青
00 無R紅大益青餅
01年簡體云
501 白布條7542
601 雷射標(biāo)7542
901 寶石藍(lán)7542
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1970年初「七子小綠印」俗稱小字綠
7542最老的產(chǎn)品就是1970~1980年初標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后的第一批普洱茶「七子小綠印」尖出內(nèi)飛，與「七子黃印」的配茶風(fēng)格接近，口感表現(xiàn)豐富、層次分明、茶氣強(qiáng)勁、帶有特殊的青樟香與梅樟香，有藍(lán)印鐵餅的風(fēng)格，有接棒印級茶的想象力，將是七子餅茶的明日之星。（參閱陳智同著深邃的七子世界第159頁）。
1973年「七三青餅」
俗稱“73青餅”的7542是1998年臺商為其命名的一個俗稱，外包棉紙“中茶LOGO”為大口中，茶字為手工蓋印，內(nèi)飛有細(xì)字尖出和美術(shù)字體兩種?！?3青餅”也有刷嘜7542—503或506的產(chǎn)品，503和506兩組數(shù)字表示這批產(chǎn)品在1985年以前還在生產(chǎn)。
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1985年「厚紙7542」青餅
勐海茶廠1985年厚紙7542青餅普洱茶，也是八八青餅的前身。
厚紙的7542幾乎是近代普洱茶的指標(biāo)茶，普洱茶能讓大眾如此癡狂，厚紙7542可是起了很大的作用，厚草紙、朱砂紅八中內(nèi)飛，生產(chǎn)于80年代中期的7542，嚴(yán)格地來講這款厚紙7542要高于“八八青”一個級別，勐海茶廠73青、雪印以及這款厚紙7542是名氣最大的三款神品。
厚紙的7542，大約從80年代初開始生產(chǎn)，到80年代末（也就是著名的厚紙88青餅），這80年代的7542，從80年代初到80年代末，甚至到90年代初小七薄紙的7542，其口感很大延續(xù)性。
入口香甜、復(fù)合香氣、水路細(xì)膩、回味果韻持久、梅子韻混合陳韻、茶湯柔滑、非常棒的陳韻混合蜜韻的感覺，香有穿透力、尾水蜜韻。
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1988年「八八青餅」
1988至1992年之間生產(chǎn)的7542，由于剛出廠時茶品過于青澀，無人問津，后被港商干倉存儲，經(jīng)過多年的陳化普洱茶的越陳越香、越陳越醇，質(zhì)量得以體現(xiàn)被市場及茶友們追逐。
由于當(dāng)時整個潮流都流行喝熟餅，懂生餅的人極少。但陳期已25年的88青，已轉(zhuǎn)換的美侖美奐，想擁有它的茶友們不計其數(shù)，卻又無從下手，因?yàn)榇瞬璨粏沃箖r格昂貴，且現(xiàn)在市面上已存世的干倉不多，擁有的人都不愿割愛！
88青有厚紙和薄紙版兩個版本，餅?zāi)］^大；有些有內(nèi)飛，有些沒有，但必定每餅茶有內(nèi)票。聞其干茶氣味非常特別，有一股梅子和蜂蜜香甜味，開湯后湯色呈深琥珀色，那種有年份的梅子香味，立即撲鼻而來，拿蓋碗的蓋子聞一聞，那種漸顯成熟的醇美的干倉茶蜜香和一縷縷甜香，通通凝聚在蓋碗蓋上?？诟刑?，潤，回甘度剛好，那種甜，是細(xì)水長流的甜，甘甜在口中，尤其以舌底兩側(cè)甜的最為明顯和過癮，喉韻極佳！
1989年「薄棉紙7542青餅」
包裝棉紙跟八八青餅一樣，很多人拿來當(dāng)做八八青餅，實(shí)際上是1989年生產(chǎn)的。
1992年「92青餅」
包裝棉紙也是跟八八青餅一樣，很多人拿來當(dāng)做八八青餅，實(shí)際上是1992年生產(chǎn)的。
1993年「93青餅」
絲紋薄棉紙，小七版。
1994年「94事”業(yè)”青餅」
94青餅餅面印刷"中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司雲(yún)南省茶業(yè)分公司"，其中的(茶葉)就改為(茶業(yè))分公司。云南七子餅茶中的”七”字較大，大七，很容易辨別。
1996年「96玫瑰紫大益」
紫大益1996至2002年之間生產(chǎn)的7542，1996至2001年以前外包棉紙大益標(biāo)識為紫色印刷，內(nèi)飛則保持原來的紅色大益標(biāo)識，因包裝紙顏色以及大益標(biāo)識為玫瑰紫，所以被市場命名為“紫大益”；2001年以后生產(chǎn)的7542，因外包棉紙大益商標(biāo)依舊為玫瑰紫色印刷，而內(nèi)飛則由原來紅色大益標(biāo)識改為玫瑰紫色大益標(biāo)識，所以市場上將這批茶命名為"玫瑰大益"。
內(nèi)附詳細(xì)介紹：
勐海茶廠第一片“大益茶”？1996年紫大益！
大益商標(biāo)起自1988年-1989年，起初多用于出口的散茶上。96紫大益可以說是大益商標(biāo)的首批七子餅茶。中生代茶品96紫大益，當(dāng)年不單出產(chǎn)了生普洱96紫大益青餅，同時也出產(chǎn)了熟茶96紫大益，人稱“玫瑰大益”并且用上了相同的外包紙，這倆款茶包裝上同是“外紫內(nèi)紅”，“外紫”指的是茶餅外包裝紙的印刷是紫色，“內(nèi)紅”指的是內(nèi)飛的印刷是正紅色。
1996年紫大益青
1940年，勐海茶廠（原名佛海茶廠）正式建成投產(chǎn)，從而揭開了中國普洱茶歷史的新篇章。
勐海茶廠設(shè)立了新的品牌，也就是“大益”。最開始大益商標(biāo)多用于出口的散茶上。
直到1996年，勐海茶廠才生產(chǎn)第一款“大益”牌茶餅，就是96紫大益青餅。
首先是96紫大益，俗稱“斷南”，但最近發(fā)現(xiàn)“南”字有兩種斷法，一種是三角斷，一種是半圓斷，初遇半圓斷可能會驚出一身冷汗，要告訴你的不是假貨、不是假貨、不是假貨。
如上圖所展示
中生代茶品“紫大益”，由勐海茶廠1996年出品，既有生餅，也有熟餅。因?yàn)椴枞~包裝首次出現(xiàn)“外紫內(nèi)紅”，“外紫”指的是茶餅外包裝紙的印刷是紫色，“內(nèi)紅”則指的是內(nèi)飛的印刷是正紅色，故而，被市場廣泛傳稱為“紫大益”。
底下“西雙版納”的拼音中，漏了“雙”的后鼻音字母“G”。
背面包法
紫大益之王，來看看其面餅開湯吧
96紫大益生餅，因其堪稱完美的拼配比例，及超越預(yù)期的轉(zhuǎn)化空間，經(jīng)傳統(tǒng)倉儲后，湯色紅濃、輕樟香、香氣強(qiáng)勁持久味醇厚、茶質(zhì)厚重，同時也凸顯出傳統(tǒng)自然倉儲帶來的鮮爽活躍、強(qiáng)勁有力、醇潤綿厚、甘平舒和。
96紫大益如今不過20余年陳期，相對于宋聘號、福元昌茶王、1950年紅印等老茶，尚屬于初出茅廬的青年后生。
然而此茶竟然幾乎消失于市場，可見其品質(zhì)之高，亦可彰顯普洱老茶收藏市場的規(guī)模之大。
也建議年輕的茶友們，如果遇到心儀的茶品，或能夠判斷出某款茶的轉(zhuǎn)化潛力，那還是趁早給自己多存些好茶吧！有新茶陪伴變老，有老茶見證故事，也是身為茶人的幸福！
趁年輕，有自己的收入，用些許零花錢購買自己喜歡的普洱茶，待我們年老干不動時，收入減少了，總不能靠朋友送茶葉過生活、向子女要錢買茶喝，都不現(xiàn)實(shí)。我們即使不管老茶的收藏與增值，到老來，也可變點(diǎn)小錢，何樂不為？
自己存放后的老茶，就如同經(jīng)歷過的風(fēng)雨人生，它經(jīng)得起歲月，蘊(yùn)含著豐富的想象。用一生的堅忍換來成功和成功后的平和，哪怕一生無波瀾，只是用一生的沉默洗去曾經(jīng)的浮躁，使自己的生命趨于平靜，不張揚(yáng)。時之越長，愈知其味！
再端起這杯茶，就會覺得里面貯藏了時間的重量，擁有時光的味道和歲月的沉淀。被珍藏多年的葉，當(dāng)被喚醒時，終不會辜負(fù)自己，那是你與茶執(zhí)著的期待與相互廝守。
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1997年「橙中綠7542」
橙印1996—1997年之間生產(chǎn)的7542，此批茶葉是香港南天貿(mào)易公司定制的茶品，因外包棉紙中央茶字的顏色為橙色，被市場上命名為“橙印7542”，此茶大都入香港倉，干倉極少，只有極少數(shù)賣到臺灣才保留干倉儲存。
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1997年「97水藍(lán)印」
1996—1998年勐海茶廠生產(chǎn)的7542，所用包裝紙非常薄，紙質(zhì)偏白，中間的茶字顏色特殊偏向水藍(lán)色，因此，坊間稱為“水藍(lán)印”青餅，同款包裝還有7572熟餅；行家認(rèn)可的88的“接班茶”?？诟刑厣汗闼囊?，梅子酸韻濃郁，回甘生津強(qiáng)勁。
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1999年「99傣文青7542」
99年傣文生態(tài)青餅7542，是90年代7542茶品的收官之作產(chǎn)品，此款茶在99年壓制時，專門挑選深山中無污染、自然生長的喬木老樹茶鮮葉為原料壓制，可謂是經(jīng)典中的經(jīng)典好茶，也是世紀(jì)之交的一片明星茶？為何叫做傣文青，源自其內(nèi)飛右下角有小小的“傣文”。勐海茶廠所在勐海縣正是屬于勐海傣族自治州。傣文內(nèi)飛是勐海茶廠自1999年開始到2003年的部分茶品內(nèi)飛中都使用的一種標(biāo)記。
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2000年「無R紅大益7542」
此茶為典型的勐海味7542 配方，條索緊結(jié)明亮，湯色呈明亮琥珀色，體感較強(qiáng)，滋味較豐富，沖泡后帶有點(diǎn)蜜蘭花香，茶香優(yōu)雅內(nèi)斂的青茶香氣，感覺很柔和舒適，清幽脫俗，微澀，數(shù)泡后果香隱現(xiàn)，尾水有較強(qiáng)愉悅感，為同年份中生代茶之標(biāo)桿。茶餅印刷有英文字的「TSE」、「YSE」兩個版本。
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2001年「簡體云7542」
2001年出廠的7542青餅，由于包裝綿紙上的云南七子茶餅“云”字一改以往的繁體寫法，而用簡寫的“云”，由此得名“簡體云7542”。 包裝紙有厚棉紙與薄棉紙兩種。但市場假的、濕倉的多過真品，又有將同樣包裝的7502青餅冒充7542的做法。勐海茶廠改制前的明星茶之一。
在廣州芳村茶葉市場流傳一個臺商收藏簡體云傳奇，據(jù)說他在2001年以一片66元買進(jìn)了2~300件01年簡體云7542(一件12筒、84片)，收藏的簡體云可說是芳村最大量，經(jīng)過18年，如今市價每片約10000元左右，獲利達(dá)150多倍。這也是普洱茶另人著迷之處。
“2003年金大益”5號青餅
2003年是個特殊的年份當(dāng)年環(huán)境生態(tài)原因，原料造就很多知名品種，其大部分布朗班章茶品風(fēng)格都是帶有濃郁的松煙香《樟香》，以勐海茶廠為代表的有，勐海孔雀系列，白菜系列，金大益，銀大益，早春喬木等。均是來料加工訂制茶品。今天我們來研究探討下2003年勐海茶廠改制前首批金大益青餅（5號青餅）。
301金大益 配方與傳統(tǒng)的嘜號茶配方不一樣，無撒面內(nèi)外一口料。條索黑亮肥壯，等級4~6及茶青。干茶香氣比較淡雅，典型的勐海味松煙香如今高端茶必備指標(biāo)之一。茶湯張力十足，飽滿而有質(zhì)感，陳香初現(xiàn)，生津持久，回甘有序，協(xié)調(diào)度良好，苦澀開始收斂湯感細(xì)膩飽滿，杯底蜜香果香足，葉底喬木韻明顯，層次感較為豐富。一款好茶除了內(nèi)質(zhì)突出外，還有一個重要的因素是其的名字容易記得住，讓人留下深刻印象。那就是《金大益》
勐海茶廠“2003年金大益”5號青餅講解
2003年是個特殊的年份當(dāng)年環(huán)境生態(tài)原因，原料造就很多知名品種，其大部分布朗班章茶品風(fēng)格都是帶有濃郁的松煙香《樟香》，以勐海茶廠為代表的有，勐?？兹赶盗?，白菜系列，金大益，銀大益，早春喬木等。均是來料加工訂制茶品。今天我們來研究探討下2003年勐海茶廠改制前首批金大益青餅（5號青餅）。
大票為301勐{5號青餅}
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該批茶（2003年大益五號青餅）由于包裝紙整體風(fēng)格呈金色，所以市場上通稱為“金大益”。這片茶由飛臺公司(FT)于2003年向勐海茶廠訂制。
當(dāng)年此批茶出廠價為16元/片，大件裝84片。如今行價接近8000元/片增長多少倍自己計算。當(dāng)年飛臺公司前后向勐海茶廠訂制了301金大益（5號青餅）及301/302銀大益青餅。據(jù)說用料比例是301金大益拼有20%~30%班章原料，301/302銀大益則拼有10%~15%班章原料。
該茶（2003年301批次金大益）剛出來時候，滋味濃烈，苦澀度頗高，但是苦澀均能化，有煙味，青味濃烈。在新茶時候，已經(jīng)展現(xiàn)出十分良好的陳化潛力。包裝上也好辨認(rèn)，僅此一批餅背面包法為旋包。再后2011年6月份，復(fù)刻經(jīng)典大益推出了101批次金大益。這片茶，被大益歸類為高山源韻以及經(jīng)典再現(xiàn)系列。高山源韻很好理解，應(yīng)該是說茶青來源于高海拔茶區(qū)。而2011年推出的101批次金大益，則除掉外包裝紙風(fēng)格呈金色外，品名直接命名為“金大益”。
301金大益 配方與傳統(tǒng)的嘜號茶配方不一樣，無撒面內(nèi)外一口料。條索黑亮肥壯，等級4~6及茶青。干茶香氣比較淡雅，典型的勐海味松煙香如今高端茶必備指標(biāo)之一。茶湯張力十足，飽滿而有質(zhì)感，陳香初現(xiàn)，生津持久，回甘有序，協(xié)調(diào)度良好，苦澀開始收斂湯感細(xì)膩飽滿，杯底蜜香果香足，葉底喬木韻明顯，層次感較為豐富。一款好茶除了內(nèi)質(zhì)突出外，還有一個重要的因素是其的名字容易記得住，讓人留下深刻印象。那就是《金大益》
2005年「501批白布條7542」
2005年，對于很多早期喝普洱茶的人來說，都是較為特殊的一年，原因無他。在普洱茶歷史上占據(jù)重要地位的勐海茶廠于2004年下半年完成改制，也就是從國營茶廠轉(zhuǎn)變?yōu)樗綘I茶廠。
2005年勐海茶廠改制后的第一批501批7542一共有兩批，最明顯的區(qū)別就在包裝紙里面的內(nèi)票（說明書）上，一批是印著【勐海茶廠出品】，而有一批是印刷著（責(zé)任公司說明書）的501批白布條7542。在每件的竹簍的麻繩上都綁有一條(白布條)，上面寫有（責(zé)任公司說明書）。也像市場稱呼「簡體云」一樣，將其稱之為「白布條」7542。內(nèi)票有寫勐海茶廠也有責(zé)任有限公司。
501批7542 白布條是大益勐海茶廠改制后首批紅大益7542，據(jù)說因去庫存沿用老包裝紙，剩什么用什么，背面也沒有打上生產(chǎn)日期，因此包裝紙也無法做到統(tǒng)一，所以版面有點(diǎn)混亂，501批白布條7542茶餅棉紙版面有大大益和小小益的區(qū)分，有簡體「餅」字，也有繁體「餅」字，下方有一紅點(diǎn)，據(jù)說版面共有8個之多。
前面單獨(dú)寫了501白布條的詳細(xì)內(nèi)容
大益“簡體云”齊名：2005年501批7542白布條！
產(chǎn)品信息
【品名】：2005年大益501批7542白布條
【類別】：生茶
【批次】：501
【形態(tài)】：餅茶
【規(guī)格】：357g/片，7片/提，12提/件
【包裝】：單桶筍殼包裝，件竹篾包裝
介紹產(chǎn)品的緣由
白布條能與大益88青、紫大益、97 水藍(lán)印 、簡體云、這類經(jīng)典產(chǎn)品所齊名，那可不見單，老茶客也有所而聞吧？
而類似于88青、97水藍(lán)印、這類“7542”的標(biāo)桿茶，極大多數(shù)是聽得傳說，而并未看其餅，品其茶感吧？
這些7542都已是前世傳下來經(jīng)典中的經(jīng)典了。簡體云更是一件難求了。
那么既然這款產(chǎn)品是05年產(chǎn)的7542，也有批次，為什么要加上白布條呢？
不是所有的7542都叫“白布條”！ 僅2005年首批次的7542，并且整件的竹筐麻繩上栓有一條白布條的7542才稱作“白布條”。
為什么出現(xiàn)這類的叫法呢?
因?yàn)?005年的首批次7542整件竹筐麻繩上栓有一條白布條，為了區(qū)別同年份的7542，人們就把這批栓有白布的7542稱作“白布條”了
然而（也有同年同批次的7542，不過整件竹筐上沒有白布條栓著的，就只稱作“501批7542”了。）。白布條上有七個手寫大字“責(zé)任公司說明書”，而且內(nèi)票也是有限責(zé)任公司的，
內(nèi)票也是有限責(zé)任公司
且同年其他批次7542均為勐海茶廠。各大特征包括圖片中“七子”和“R”旁的三個點(diǎn)。
“七”“子” "R"注意三點(diǎn)
501批7542 白布條是大益勐海茶廠改制后首批紅大益7542，據(jù)說因去庫存沿用老包裝紙，剩什么用什么，背面也沒有打上生產(chǎn)日期，因此包裝紙也無法做到統(tǒng)一，所以版面有點(diǎn)混亂，501批白布條7542茶餅棉紙版面有大大益和小小益的區(qū)分，有簡體「餅」字，也有繁體「餅」字，下方有一紅點(diǎn)，據(jù)說版面共有8個之多。
那么為什么現(xiàn)今的2055年501批的白布條成為市場的新寵呢？
在2005年是時候，對于很多早期喝普洱茶的人來說，都是較為特殊的一年，在普洱茶歷史上占據(jù)重要地位的勐海茶廠于2004年下半年完成改制，也就是從國營茶廠轉(zhuǎn)變?yōu)樗綘I茶廠。
在改制后，很多人對于勐海茶廠所出產(chǎn)的茶品，是帶有一定疑慮的。而作為勐海茶廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品7542而言，更是為大家所關(guān)注，究竟改制后的勐海茶廠所出產(chǎn)的7542，是否能夠延續(xù)以前的風(fēng)格？
也正是因?yàn)檫@種疑問和疑慮，在2005年第一批7542出廠之時，市場上反應(yīng)各不相同，501批7542一共有兩批，最明顯的區(qū)別就在包裝紙里面的說明書上，一批是打著【勐海茶廠出品】，而有一批是印刷著【有限責(zé)任公司】的501批白布條7542。因?yàn)槭歉闹坪笫着?，制作延續(xù)了經(jīng)典7542，501批次的白布條的茶品質(zhì)最好可以媲美改制前的7542，質(zhì)量僅次于01年的簡體云7542。如今這片茶已是市場認(rèn)可的好茶，并且認(rèn)為此茶沿襲了勐海茶廠傳統(tǒng)風(fēng)格。
同時，現(xiàn)今想喝到01年簡體云是很難尋求的了，出現(xiàn)501批次的白布條難得有此品質(zhì)的7542經(jīng)典，也是各類茶骨都渴求收藏白布條，現(xiàn)今市場也是難得尋求一件。其價格也是短短半年年從20萬一件到現(xiàn)今35萬一件了。
那么501白布條到底是什么口感呢？先欣賞下茶餅，開湯品鑒！
觀其條索，總體較細(xì)，顯毫，聞其茶餅，濃香撲鼻，不生硬。
2005年201批白布條是采用改制前的老料拼配，用了庫存中高質(zhì)量的毛料拼配壓制。
茶湯香氣方面，清香飄逸，香聚，馥郁迷人。湯質(zhì)感給人感覺是細(xì)膩，柔，蜜甜，回甘生津感特別明顯，化感強(qiáng)，有四兩撥千斤的穿透力，一杯過后蜜臊香丁掛杯，稍過片刻，口腔內(nèi)不斷生津回甘！
總體給人的感覺不像常規(guī)的7542的感覺，尾水也同樣柔甜，久泡后梅子韻顯！內(nèi)質(zhì)豐滿！都說7542是臺地生茶之王！白布條能做到這樣，實(shí)屬不簡單了，“白布條”作為7542里面一員，應(yīng)該被賦予其特殊性，難怪名聲大噪！
501白布條的質(zhì)量最好可以媲美改制前的7542，質(zhì)量僅次于01年的簡體云7542。501批白布條7542，采用改制前的老料拼配，用了庫存中高質(zhì)量的毛料拼配壓制，帶有菸味、其茶味濃，有苦澀感，但是化的非?？?，蜜糖甜。茶湯飽滿，膠質(zhì)黏稠，茶氣足，回甘強(qiáng)，生津回甜度高，尾水甜。梅子韻深。喝起來顯得口感厚實(shí)、飽滿有力、耐泡度佳。
自從勐海茶廠2005改制后已經(jīng)很難找到類似的茶品了，如今這片茶已是市場認(rèn)可的好茶，并且認(rèn)定此茶沿襲了勐海茶廠傳統(tǒng)風(fēng)格，未來或?qū)⑹浅薪影税饲唷?1年簡體云之后的一款明日之星。
2006年「601批7542青餅」
2006年起大益集團(tuán)開始啟用防偽“內(nèi)飛”與“標(biāo)籤”，隨著普洱茶身價水漲船高，大益普洱茶為打擊市場上日趨增多的假冒“大益”牌普洱茶，保護(hù)消費(fèi)者和廠家的利益，大益普洱茶勐海茶廠自2006年開始啟用了防偽內(nèi)飛和標(biāo)籤（即現(xiàn)在稱的老版防偽內(nèi)飛和標(biāo)籤）
自2013年初開始大益7542普洱茶行情大漲，當(dāng)年新茶價格一路飆漲接近前幾年普洱茶價格，市場買氣開始轉(zhuǎn)向收購05~06年7542，在市場追捧下這一年當(dāng)中601 7542漲幅快3倍之多，且601 7542市場貨源稀少預(yù)計不用多久將會再創(chuàng)新高價。
2009年「901批 寶石藍(lán)7542青餅」
普洱茶在歷經(jīng)07年崩盤，08年市場低迷產(chǎn)量減少，為降低成本改用紙袋整筒包裝，可能因?yàn)槿绱藶榇偈故袌龌厣?009年出產(chǎn)的901 7542使用原料較往年的來得好，回復(fù)以前勐海茶廠7542配方，也改回傳統(tǒng)竹殼包裝。
2009年云南干旱，茶菁的質(zhì)量特別好， 901 7542用料級別和質(zhì)量特別挑選過，帶有老勐海復(fù)合果香味道。餅身松緊適中、餅面深褐色、湯色橙黃通透、略帶苦澀味、化得快、生津快、較強(qiáng)、回甘、口感清爽、潤感盡出，層次豐富，杯底留有清雅的花果香、蜜香。整體品感中庸均衡，勐海味十足，確實(shí)是大益?zhèn)鹘y(tǒng)的標(biāo)桿。
喝過比較2007年以后的7542這款算是最好，如跟601 7542比較，茶湯比601細(xì)膩、湯色也淡一些，唯一比不上的只有年份，但總覺得也只有1-2年間的差異而已。
501白布條以后的7542確實(shí)901很不錯，我把這兩個茶一起同時對沖試喝，個人認(rèn)為和白布感覺相似度很大，是最像的一個批次。未來當(dāng)901年份超過十年以后，普洱茶隨著時間轉(zhuǎn)化，澀度退去陳化后口感將會更棒，屆時價錢也將扶搖直上了。
901 7542采用傳統(tǒng)竹殼包裝，有別于2008年801 批7542整筒紙袋包裝，比較受人喜歡相對市場價格還比801來得高，收藏價值也更高。
901 7542茶餅端正圓潤，壓制緊實(shí)，傳統(tǒng)勐海茶廠7542制程風(fēng)格很是濃郁，讓人熟悉親切，觀其條索揉捻緊實(shí)，歷經(jīng)10年干倉存放色澤油潤發(fā)亮；茶香純正較顯，無雜味；7542能成就今日之地位絕對有其過人之處。
所周知，「拼配」和「發(fā)酵」是普洱茶制作過程中兩大核心工藝，也是“勐海茶廠制茶技藝”的核心價值?！捌磁洹奔础坝貌煌a(chǎn)地同一等級、同一產(chǎn)地不同級別或者是不同年份的茶菁按照配方進(jìn)行混合加工，這樣能揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產(chǎn)出更具風(fēng)格特點(diǎn)的產(chǎn)品。勐海茶廠長期以來的大規(guī)模生產(chǎn)和充足的不同年份原料儲備，使得其對該技術(shù)的掌握與使用達(dá)到了爐火純青的程度。
七子小綠印已進(jìn)入印級茶的殿堂。
七三青、88青、96玫瑰紫大益、97 水藍(lán)印都已是前世傳下來經(jīng)典，往往被納入各大拍賣場中競拍。
99傣文青7542、2000年無R紅大益、01簡體云更是一筒難求。
501批白布條7542推薦收藏指數(shù)已經(jīng)是到達(dá)5顆星。
601 7542大益第一批有防偽雷射標(biāo)茶品，市場貨源稀少。
901 7542 寶石藍(lán)則是未來看好的明日之星。
再說說七子餅的定義與配方的來源
從20世紀(jì)60年代末70年代初開始至今，七子餅茶按時間可以分為“前期七子餅茶”、“中期七子餅茶”和“后期七子餅茶” 三個階段。
“前期七子餅茶”是指1967-1988年期間生產(chǎn)的餅茶，如七子黃印、小綠印、雪印等等。（注：俗稱“雪印青餅”7532，是指勐海茶廠1975年生產(chǎn)的“7532青餅”。該批7532的外觀是：紙筒裝，綿紙為小口中油面厚紙，“茶”字為粉綠色手工蓋印，朱砂紅細(xì)字平出內(nèi)飛，小內(nèi)票，小餅?zāi)＃?/p>
“中期七子餅茶”是指1989-2004年期間生產(chǎn)的茶餅，在1989年大益商標(biāo)通過注冊并使用，之后生產(chǎn)的茶品印刷字體標(biāo)識與之前生產(chǎn)的產(chǎn)品有著明顯的區(qū)別；
“后期七子餅茶”是指2004年勐海茶廠國企改制后生產(chǎn)的產(chǎn)品，這時期七子餅型制、包裝、規(guī)格等與之前的產(chǎn)品都有所不同。
七十年代是一個新時代的開端，既有承先啟后的味道，又有開放進(jìn)步的氛圍，對普洱茶來講也是一個重要的分水嶺，也是一個重要的時代，他代表了一種舊式生產(chǎn)觀念的結(jié)束，也開啟了新的生產(chǎn)時代，由于它的改變，也直接影響了后世對普洱茶的觀念，也間接地改變了云南種植普洱茶的方式，所以七年代是一個新價值的開端。
自從七年代初期，土產(chǎn)畜產(chǎn)公司合併之后，省茶司仍舊對云南的茶葉有著計劃指導(dǎo)的權(quán)利，隨著農(nóng)業(yè)改良的進(jìn)程，云南的茶葉生產(chǎn)逐步進(jìn)入了量產(chǎn)的年代，
茶葉品種的改良無非是抗寒高產(chǎn)，協(xié)助農(nóng)民脫貧，也為云南的原料環(huán)境帶來了新的面相，對七五四二這樣代號型的產(chǎn)品，便應(yīng)運(yùn)而生，我們從七五四二的內(nèi)涵便可以知道它的時代背景，基本上它是一九七五年所應(yīng)運(yùn)而生的編號，由省茶司制定，勐海茶廠生產(chǎn)，它的製作精神是以茶菁級數(shù)的比例拼配，基本上當(dāng)時收購云南茶菁的等級分配大概可分為五等十級，即為一等一二級，二等三四級，三等五六級，四等七八級，五等九十級，然后再依舊每一種編號不同的比例做分配，
從這種拼配方式我們可以瞭解七五四二配方所代表的涵義，應(yīng)用茶菁級數(shù)做為拼配的依據(jù)，它就不再具有山頭的特點(diǎn)，與私人商號的風(fēng)格就此劃分，當(dāng)然從紅印開始，云南普洱茶就不在包裝上做產(chǎn)地的標(biāo)示，而是以生產(chǎn)單位和銷售單位做為標(biāo)示的重點(diǎn)，另外一方面的意義，七五四二的產(chǎn)生，帶有一定的量化生產(chǎn)的管理意義，在標(biāo)準(zhǔn)化配方的指導(dǎo)下，生產(chǎn)的產(chǎn)品將達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)且穩(wěn)定，也就是說，標(biāo)準(zhǔn)化配方的產(chǎn)生就是量產(chǎn)前的準(zhǔn)備，標(biāo)準(zhǔn)化配方可以解決生產(chǎn)上的問題，無論在拼配及原料的選用上都具有一定的制式化標(biāo)準(zhǔn)，方便生產(chǎn)單位依循并控制品質(zhì)，在銷售上也能簡化銷售的困難，讓銷售單位有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品做為銷售的基礎(chǔ)，也就是標(biāo)準(zhǔn)貨的產(chǎn)生，不同代號的標(biāo)準(zhǔn)貨代表不同的茶菁拼配內(nèi)容，唯一跟現(xiàn)在不同的是，八五年之前所有的茶菁分類是有包含節(jié)氣因素的，也就是說七十年代的七子餅是有春茶概念的，八五年之后，省公司取消節(jié)氣因素，自此收購茶菁分級將更為簡單，從中也透露出當(dāng)時生產(chǎn)的數(shù)量更為龐大，所以說八五年之后的云南七子餅標(biāo)準(zhǔn)貨是沒有春茶概念的，從這個變化我們也可以看出云南普洱茶生產(chǎn)自七十年代開始標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，到八年代走向第一次的高峰，兩者具有一定的因果關(guān)系。
“班章大白菜“2000年班章一葉青”勐海茶廠大益88青品鑒”
2000年一級青
規(guī)格：357克×84片/件
紙張：薄紙
餅型：常規(guī)
白菜Logo:兩點(diǎn)
“七”字：不斷七
內(nèi)飛：“班章野生茶”
煙味特征：無煙味
香氣：山野清香
版面特征：由于當(dāng)時印刷技術(shù)的原因，“雲(yún)南七子餅茶”中的“南”字右下角有連帶一點(diǎn)，“廠”字里面連帶一點(diǎn)，
注釋：“一級青”顧名思義茶青采用一級茶青毛料制作，這也是大白菜系列中唯一一款，茶餅條索細(xì)幼，芽尖密布于餅身之上。湯感細(xì)膩綿密，山野氣息充滿整個口腔，呼吸間猶如吐納原始森林的氣味。
“大益茶廠2000年大益7572熟餅品鑒”
品名：2000年勐海茶廠7572
類別：熟茶
倉儲：昆明純干倉
說到勐海茶廠，當(dāng)然要說一下標(biāo)桿茶，茶友共同認(rèn)知，生茶為7542，熟茶為7572，我今天要說的是熟茶7572…！
7572是勐海茶廠的常規(guī)、大宗熟餅茶，據(jù)茶廠介紹，從70年代中期生產(chǎn)至今，拼配配方茶品，采用金毫細(xì)茶撒面，青壯茶青為里茶（7級茶），發(fā)酵適度，茶品色澤褐紅，滋味醇厚，湯色紅亮，綜合品質(zhì)高…！
我們老茶倉里屯著的7572，年份、包裝品種，有90年代老中茶“綠印”棉薄紙包裝，有勐海茶廠包裝…我個人唯獨(dú)喜歡2003年的這批紅色棉紙包裝的7572，我們也習(xí)慣稱為“紅大益7572”，大紅色的包裝，很喜慶、也很“高大上”的感覺…！
快20年的陳期老熟茶，陳化至今，茶水轉(zhuǎn)化已經(jīng)很軟糯、綿稠、茶湯很厚潤，茶味有明顯“藥香”味道，整體醇甜，穩(wěn)定的茶味感覺，喝過幾趟茶湯后，慢慢的感覺到這個老配方的獨(dú)特之處，回甜甘潤，有點(diǎn)像老生茶的回甜，茶水蜜底，生津回味…！棉紙很薄，茶底油亮，湯水甜潤細(xì)滑，陳香老韻特別好， 剛從藏家倉庫翻出來的貨，特來分享品鑒，但口感柔甜，茶味醇厚！陳香明顯，湯色通透且耐泡。
陳化至今，茶水轉(zhuǎn)化已經(jīng)很軟糯、綿稠、茶湯很厚潤，茶味有明顯“藥香”味道，整體醇甜，穩(wěn)定的茶味感覺，喝過幾趟茶湯后，慢慢的感覺到這個老配方的獨(dú)特之處，回甜甘潤，有點(diǎn)像老生茶的回甜，茶水蜜底，生津回味…！
“芳村茶城普洱茶暴漲的原因!”
普洱茶具備金融屬性了嗎？
2018年的今天普洱茶市場異?；鸨?，毛料漲價，新茶漲價，白茶漲價，在茶葉領(lǐng)域幾乎都漲了不少，而作為茶界行業(yè)的標(biāo)桿普洱更是驚人的奪人眼球，普洱中老期茶其價格到了前所未有的新高度，然而還在要要上升，普洱茶是怎么了？為什么從2002年至今普洱茶的火爆從未間斷？普洱茶是具備了哪些屬性到現(xiàn)今的高度？
近些年中國發(fā)展的速度無法想象了，記得初中讀書時20111年吧，那時候在討論以后金錢是以什么嗎方式結(jié)算，會是數(shù)字嗎？從想象到實(shí)現(xiàn)就在這短短五年時間里，淘寶、外賣、智能手機(jī)到智能家居應(yīng)用，再到無人駕駛等等，都是這幾年爆發(fā)式的起來了，這些科技技術(shù)的發(fā)生無疑解放了我們的勞力，時間，比如富士康自動化科技替代了上萬員工的時間人力，智能家居應(yīng)用、無人駕駛將等等，這些說明了什么？在中國科技飛速的發(fā)展下，隨著科技的發(fā)展國民的生活條件越來越好，從勞工費(fèi)時的時代跨入了體驗(yàn)生活、享受生活的時代。
那么在這個時代發(fā)展的背景下那個行業(yè)會越來越吃香越來越好呢？
藝術(shù)類
現(xiàn)今時代的國人，欲望是無限的了，十幾年前我們還需要為溫飽衣食而拼搏，現(xiàn)今中國人百分之八十的溫飽都已不是問題了，注重了生活質(zhì)量，追求更好的生活。同時國人喜歡攀比，喜歡高人一等，那么當(dāng)物質(zhì)的東西都滿足的情況下時，精神層次的東西是無價的了，能提供物質(zhì)并且精神層次東西，那么這就是藝術(shù)品！
藝術(shù)品的種類很多 琴 書法 古董 繪畫 茶 等等，有一種藝術(shù)品最為特別，眼看得到，摸得著，有其有味，越陳越香越值錢，還能喝出不同層次的感覺，給人極大的精神享受，口感味蕾刺激，這類藝術(shù)品就是普洱茶。
我們都知道藝術(shù)品的價值是無價的，同時是具備金融屬性的，那么普洱茶有具備金融屬性嗎?那么就來解開謎底吧！
普洱茶業(yè)界的龍頭企業(yè)董事長-吳遠(yuǎn)之，畢生所學(xué)便是金融，普洱茶界發(fā)展到今日的現(xiàn)狀與他密不可分。一餅茶幾年時間從幾十塊到幾千上萬元。
現(xiàn)狀的芳村茶葉市場，每天都很活躍，三輪拉貨的忙個不停，今天市場收回茶，明天賣回市場，這是很正常的，同時資本運(yùn)作的能力，能把茶葉飲品做成類似股票的交易方式。
普洱茶比股票操作性更強(qiáng)，今天買今天賣，同時壓貨漲，吸引了不少茶葉經(jīng)銷商檔口等，圈子越大了影響力更大，有錢的人操盤坐莊，沒錢的通過眾籌拉動資金做莊，也就出現(xiàn)像股市一樣的一、二級市場間的大量資金流轉(zhuǎn)。
其洗黑錢的方式也是最直接的方式，其特殊的方式及財團(tuán)在背后作為支撐。分級的配貨方式：地區(qū)代表經(jīng)銷商，擴(kuò)展至每一個市場，一家分店分其配貨數(shù)量，然而每家分店所配貨其市場根本供不應(yīng)求。全國各地乃至世界各國茶葉愛好者消費(fèi)者收藏者形成一條鏈。
現(xiàn)今的普洱茶，有升有跌，可買可賣，流通性強(qiáng)，同時具有越陳越香的升值空間，同時是稀缺不可復(fù)制性的產(chǎn)品。
“普洱茶最大的黑馬、孔雀系列”
2018年對于普洱茶界是火爆的一年
各路資本的嗅覺是非常靈敏的，全球經(jīng)濟(jì)不景氣，呈現(xiàn)虛擬化經(jīng)濟(jì)，在所有人都被房地產(chǎn)房價壓的透不過氣來的時候，政府也嗅覺到危機(jī)的來臨，于是調(diào)整金融防控，房地產(chǎn)長效機(jī)制，政府所限制的金融、房地產(chǎn)、最不好過的就是資本家了，那么就要尋找新的替代品讓錢生錢，于是不少人看中了普洱茶這塊蛋糕，于是外來資金涌入了普洱茶市場！
在今年剛出的中國各省GDP排名可看見，突出的是云南省GDP上升了好幾個點(diǎn)，這里面有不少是普洱茶的功勞，于是云南省政府也大力宣傳推廣普洱茶。有利益的空子誰都想賺于是普洱茶越來越火爆。
簡單的說說普洱茶市場的現(xiàn)狀吧!
這幾年暴漲最亮眼的之一“孔雀系列”孔雀系列的領(lǐng)頭羊-大益，其次二三線的黎明、下關(guān)、也都有孔雀系列，后期南嶠茶廠也出過孔雀系列，可見孔雀系列的火爆！
為什么火爆？
金融屬性的運(yùn)作方式。
期貨、壓貨漲、流通性、稀缺性、孔雀系列是在近幾年各大茶商茶企推廣以山頭，單株，純料，古樹，大樹新題材，新概念不斷加大力度宣傳，使得具有稀缺性價值的孔雀系列具有五大山頭而走紅。
2013年是一個轉(zhuǎn)折期，記得那時候中國經(jīng)濟(jì)也不景氣，房地產(chǎn)泡沫論也異常火爆，同時不敢貿(mào)然進(jìn)入房地產(chǎn)的資金轉(zhuǎn)向到普洱茶。于是2013年，進(jìn)入暴炒高峰期，從幾百元一餅，到幾千元一餅，甚至過萬元一餅的新茶，比比皆是。一件新茶幾萬元到十幾萬一件，一點(diǎn)也不嫌貴，火熱程度無法比喻，廠家連供貨都跟不上，都賺的盆滿缽滿。
也是因于13年的大益炒茶期，具有特色的孔雀系列在當(dāng)時推廣各山頭的影響下，2013年開始，孔雀系列這個洼地被發(fā)掘，在2013年2005年大益五只山頭孔雀一套成交到了一百多萬元一套（一套5件，一件84餅竹筐裝，布朗孔雀，南糯孔雀，巴達(dá)孔雀，勐宋孔雀，勐?？兹福┌椿貓蟊壤?萬至100萬，短短五年時間的沉淀就鑄就了孔雀神王的誕生。
不少炒茶的資本玩家嘗到甜頭，便愈發(fā)不可收拾，便愈發(fā)堅定的去收茶藏茶，炒茶，普洱茶的盤崩的越來越大，從大資本到商鋪，商鋪到茶客，收藏客，再到全國各地的茶友來，連成整個體系，參與的人多了，流通也快，涉及到整個普洱體系的人。
我們可以發(fā)現(xiàn)的是，大益的茶高端系列價格臺起開的，都是各具特色的，90年代的“88青”班章系列，六星班章。山頭、只要是有特點(diǎn)，可發(fā)力的點(diǎn)，那就是空間無限！
孔雀系列所具備的不單單是山頭代表，更是系列的開端，他所具備的意義點(diǎn)，發(fā)力點(diǎn)是很大的。
再說說近兩年黎明茶廠的孔雀系列，因受到大益孔雀系列的波動，去年開始黎明的2006年七彩孔雀從兩千左右到現(xiàn)今的市場4500以上，07年的都飆升到了3500一件。漲幅力度之大，為罕見。還有今年的南嶠茶廠有茶商定制了一批打著孔雀系列版面的茶，異?；鸨瑹豳u，價格也迅速飆升。
最大的黑馬，孔雀系列！
最終還是回到那句老話「藏茶不能刻舟求劍」不知變通，要以客觀市場的發(fā)展變化同步，選定了目標(biāo)就下手，稍一遲疑機(jī)會稍縱即失。如果遇到心儀的茶品，或能夠判斷出某款茶的轉(zhuǎn)化潛力，那還是趁早給自己多存些好茶吧！有新茶陪伴變老，有老茶見證故事，也是身為茶人的幸福！
來源今日頭條號：中期普洱茶批發(fā)中心
