半天腰是什么茶

武夷巖茶至今已有1500年歷史，曾在我國(guó)乃至世界茶葉史上輝煌一時(shí)，早在南北朝時(shí)，就以“晚甘侯”著稱于世。

  

  

  

近期個(gè)人獨(dú)處的時(shí)間多起來(lái)，于是這段時(shí)間把之前從中國(guó)帶來(lái)各種茶品了個(gè)遍。

首先是各種的綠茶，但更多的是翻騰出來(lái)后，不舍地丟棄掉，因?yàn)榫G茶的保存時(shí)間是最短的，新鮮半年內(nèi)喝掉，即使妥善保存，一年之后也就不能喝了。然后是福建的鐵觀音，這種茶是一定需要冷藏的，保存意識(shí)越強(qiáng)，損失代價(jià)越大，為何?因?yàn)橐坏┩淄桩?dāng)當(dāng)?shù)胤旁诒洌β灯饋?lái)時(shí)根本不會(huì)去記起來(lái)有這些寶貝，于是2年后翻騰出來(lái)時(shí)，驚訝與懊惱后，只能問(wèn)葉子有沒(méi)有興趣做個(gè)茶葉蛋。

易于保存的茶是普洱茶、紅茶和巖茶，從門類上說(shuō)巖茶屬于烏龍茶，但是福建人更多認(rèn)為鐵觀音是烏龍茶的代表，而巖茶，在福建茶客心中其實(shí)是單獨(dú)存在的。

遍嘗各種之后，最后還是喜歡沉浸與回味在來(lái)自家鄉(xiāng)的巖茶與小種紅茶這兩種茶中，估計(jì)大家知道小種紅茶的歷史，目前全球銷量最大紅茶都源于福建的桐木關(guān)，所以我們說(shuō)的福建紅茶三功夫(坦洋功夫、政和工夫、白琳工夫)一小種(正山小種)，這個(gè)正山小種的“正山”就是特指桐木關(guān)，聞名世界的斯里蘭卡紅茶也就是從桐木關(guān)插枝移植出去，從而遍布全球的。

而巖茶，我估計(jì)大部分人，是不清楚它的歷史的。

(無(wú)意中看到的一張1845年英國(guó)用于茶葉宣傳海報(bào)，其中印著“woo e shan”(武夷山)和“Bohea”(武夷巖茶)，畫面中就是當(dāng)年的武夷山茶區(qū))

2018年我們一家人去波士頓旅行時(shí)，專門去了紀(jì)念波士頓傾茶事件的茶黨博物館(Boston Tea Party Ships & Museum)，因?yàn)楸救藢儆诓柘x，所以對(duì)博物館內(nèi)模擬的當(dāng)初為了對(duì)抗英國(guó)而慷慨激昂的演講不感興趣，但是對(duì)博物館中陳列出來(lái)的當(dāng)年的茶葉大感興趣。

在沒(méi)看到實(shí)物之前，還真沒(méi)關(guān)心過(guò)波士頓傾茶事件到底倒的是什么茶，當(dāng)然知道是中國(guó)茶，但是到底是綠茶?紅茶?普洱?還是白茶?完全沒(méi)概念。但是當(dāng)博物館中用透明的試管展出當(dāng)年的茶葉時(shí)，眼前一亮，怎么這么熟悉?這個(gè)顏色，這個(gè)葉片條索，我?guī)缀蹩梢悦摽诙隽?，但是我還是細(xì)細(xì)往下直到看到博物館中的詳細(xì)說(shuō)明，甚至是用了8副古畫把武夷山茶制作過(guò)程和故事展示出來(lái)時(shí)，我才確定了1773年12月16日那天，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的先驅(qū)們傾倒的英國(guó)商船上的茶葉，絕大部分就是武夷山的巖茶。

如此重要的事件，竟然直接關(guān)聯(lián)到家鄉(xiāng)的茶葉，所以更加引起我的興趣。

(右二是“colonial bohea”，當(dāng)年的Bohea茶樣品)

(當(dāng)年遺留下來(lái)的Bohea的箱子)

(我們從博物館買回來(lái)的茶葉，以歐洲人習(xí)慣的散茶為主)

回洛杉磯后，斷斷續(xù)續(xù)地查詢資料，從中文資料中并沒(méi)有官方的文獻(xiàn)確定傾茶事件的茶品種，但是追溯到英文資料后，發(fā)現(xiàn)了眾多資料都寫明了當(dāng)時(shí)主要傾倒的是一種叫“Bohea”的茶，來(lái)自武夷山地區(qū)。但是中英文所有相關(guān)資料中都并沒(méi)有確定是今天武夷山的哪一種茶，以至于很多文獻(xiàn)對(duì)“Bohea”各種模糊解讀后，說(shuō)成是紅茶的統(tǒng)稱。

如果要確定這個(gè)“Bohea”，還真的要有既熟悉福建的茶品，又能夠沉下心去詳細(xì)查詢英文老資料的“閑人”。

福建，本身就是中國(guó)茶葉的主產(chǎn)區(qū)，以現(xiàn)如今的福建茶去追溯范圍就比較大了。今天的福建，閩南有鐵觀音為代表的烏龍茶，閩東有白茶，閩中福州的茉莉花茶也傳統(tǒng)久遠(yuǎn)，而閩北的武夷山巖茶和紅茶其實(shí)現(xiàn)如今知名度已經(jīng)被鐵觀音等新的茶品種超越。但是如果時(shí)間回到1773年，那些福建的新興茶品種還沒(méi)出現(xiàn)時(shí)，福建茶甚至中國(guó)茶被歐洲貴族們追捧的就只有福建武夷山地區(qū)的巖茶和紅茶。

因?yàn)楫?dāng)初歐洲市場(chǎng)上的剛需，除了茶質(zhì)量上乘之外，很重要的是能夠被遠(yuǎn)洋運(yùn)輸?shù)模援?dāng)初的清政府高層還對(duì)福建武夷山地區(qū)并不熟悉時(shí)，歐洲的商人們?cè)缇蛯?duì)武夷山以致福建地區(qū)研究得透透的。1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后的《中英南京條約》談判，英國(guó)無(wú)比堅(jiān)持地在4個(gè)通商口岸：廣州、廈門、寧波、上海之后，一定要加上一個(gè)福州，讓清政府摸不清頭緒的是為什么福建已經(jīng)有了一個(gè)廈門口岸后，一定要重復(fù)多一個(gè)福州，后來(lái)才明白英國(guó)人就是要武夷山的茶葉，從武夷山陸路運(yùn)輸?shù)礁Ｖ莩龊Ｊ亲羁旖莸耐贰?/p>

(博物館掛著8幅關(guān)于武夷山茶區(qū)的古畫，第一幅就寫明了18世紀(jì)時(shí)武夷山地區(qū)是中國(guó)龐大茶業(yè)的中心地帶。)

(第二幅圖和注解講述了當(dāng)年歐洲盛傳的武夷山的巖茶是訓(xùn)練有素的猴子爬到半山的懸崖上采摘精選茶葉的故事，實(shí)際上是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)侵犯野生猴子在半山的領(lǐng)地時(shí)，猴子主動(dòng)采下樹枝進(jìn)行報(bào)復(fù)。)

1751年-1760年的十年間，英國(guó)的東印度公司從中國(guó)采購(gòu)了1678萬(wàn)公斤茶葉，其中武夷山的茶葉達(dá)到了1063.35萬(wàn)公斤，約占總體的63%。而那個(gè)“Bohea”，當(dāng)時(shí)已經(jīng)在歐洲市場(chǎng)以最貴的價(jià)格被稱為西方的硬通貨。當(dāng)然這也是為什么在波士頓傾茶事件中被美國(guó)獨(dú)立先驅(qū)們專門選擇了“Bohea”這種茶葉傾倒，因?yàn)樽钯F，也對(duì)英國(guó)利益的傷害最大。當(dāng)然從英國(guó)后續(xù)的反映看，立即通過(guò)了《不可容忍法案》對(duì)波士頓港以及北美殖民地進(jìn)行打擊，然后才有了十三個(gè)州聯(lián)合起來(lái)召開(kāi)了第一屆大陸會(huì)議，然后是萊克星頓打響第一槍，然后是美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)。

所以如果不了解這段歷史，就無(wú)法理解奧馬巴在2009年訪華演講時(shí)開(kāi)篇就提到了：“美國(guó)與中國(guó)的紐帶，可以追溯到更久遠(yuǎn)的過(guò)去，追溯到美國(guó)獨(dú)立的初期。美國(guó)獨(dú)立的歷史上，也有中國(guó)茶的一份功勞?！?/p>

好了，了解歷史之后，需要“茶蟲”出場(chǎng)揭曉這個(gè)“Bohea”到底是什么茶了。

我在翻看波士頓傾茶事件紀(jì)念館(Boston Tea Party Ships & Museum)的官網(wǎng)時(shí)，看到這樣一段話記錄傾茶事件當(dāng)天的茶葉：

“All the East India Company tea aboard the ships docked in Boston Harbor on the evening of December 16, 1773 was produced in China, not India. ……Benjamin Woods Labaree’s The Boston Tea Party says the three tea ships contained 240 chests of Bohea, 15 of Congou, 10 of Souchong (all black teas), 60 of Singlo, and 15 of Hyson (both green teas).”(來(lái)源https://www.bostonteapartyship.com/tea-blog/types-of-teas-destroyed)翻譯：1773 年12月16日晚上?？吭诓ㄊ款D港的船上的所有茶葉均產(chǎn)自中國(guó)，而非印度?！窘苊鳌の槠潯だ屠锏牟ㄊ款D茶黨說(shuō)，三艘茶船載的240箱的武夷巖茶，15箱的工夫茶，10箱的小種(全紅茶)，60 箱的Singlo，和15箱的熙春茶(包括綠茶)。

這個(gè)翻譯需要展開(kāi)解釋，這三艘船上茶葉的比例，基本符合了那個(gè)時(shí)代英國(guó)從中國(guó)進(jìn)口茶葉的茶品種比例，從后往前看茶品種：

15箱Hyson，這是目前還留下來(lái)的一種綠茶叫“熙春茶”;60箱Singlo，是當(dāng)年的一種綠茶的散茶，今天已沒(méi)有這種茶品種;10箱的Souchong，這是武夷山的小種紅茶;15箱的 Congou，這是武夷山的功夫紅茶;240箱的Bohea，這個(gè)最重分量的來(lái)自武夷山的茶葉，有人還是把它說(shuō)成是武夷紅茶，這是錯(cuò)誤的，熟知武夷山茶葉的都知道，武夷山的紅茶就只有三功夫(坦洋功夫、政和工夫、白琳工夫)一小種(正山小種)，而武夷山所有品類的紅茶都已經(jīng)被分類在Souchong和Congou中了。

于是這個(gè)來(lái)自武夷山的“Bohea”，只可能是“武夷巖茶”。

提起巖茶，即使喝茶的朋友可能都不見(jiàn)得熟悉，但是提到巖茶中的一個(gè)茶葉品類“大紅袍”也許就有些耳聞了，近年來(lái)因?yàn)橥茝V的需求，武夷山的巖茶很多都以“大紅袍”這個(gè)名稱來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷。

“大紅袍”其實(shí)僅僅是武夷山巖茶其中的一種茶品類，但是“大紅袍”因?yàn)槠洫?dú)特性，就是本身的母樹大紅袍，其實(shí)就是有3個(gè)品種6株茶樹構(gòu)成，分別是奇丹、北斗、雀舌，因此即使是喝到大紅袍的源頭母樹，也是三種巖茶拼配而成，加之“大紅袍”早有名氣易于宣傳，導(dǎo)致了現(xiàn)如今但凡是拼配的巖茶都可以取名為“大紅袍”。而本身“大紅袍”的單品茶品種如“北斗”，反而不稱之為“大紅袍”，而直接稱為“北斗”。

由于武夷山的植物多樣化，所以武夷巖茶從歷史上有記載的茶葉品種就有800多種，目前被茶客們所知的也有20多種，其中就有最知名的有：“肉桂”、“水仙”、并稱四大名叢的“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”、“半天腰”等。所以若從營(yíng)銷宣傳的角度，把武夷山地區(qū)的所有巖茶，無(wú)論正巖(特指武夷山三坑兩澗茶區(qū))或者外巖的巖茶都統(tǒng)稱為“大紅袍”是非常合適的，但是真正喜歡單品武夷巖茶的茶客們一般會(huì)直接說(shuō)出自己喝的茶的品種，而不會(huì)說(shuō)自己喝的茶是“大紅袍”，因?yàn)檫@些喜歡單品的茶客們心中清楚，“大紅袍”只是一個(gè)武夷巖茶的統(tǒng)稱，翻開(kāi)任何一片茶葉都找不出這個(gè)“大紅袍”茶葉品種。

中國(guó)好茶無(wú)數(shù)，

而我之所以獨(dú)愛(ài)福建的茶，

更多的應(yīng)該是愛(ài)那一份記憶吧。

近來(lái)最愜意的事情，就是夜深時(shí)，與葉子一起書房泡茶。中國(guó)帶來(lái)的紫砂壺，配上美國(guó)淘來(lái)的英式骨茶杯，福建的巖茶，配上加州的開(kāi)心果，記憶又回到了十年前，同樣的深夜，與好友們茶室斗茶，暢談十年后，我們身在何方?會(huì)在干嘛?

轉(zhuǎn)載自【無(wú)限空間】

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一、登山

對(duì)于山水一事，我自小并沒(méi)什么感覺(jué)，在平原生活，也習(xí)慣了極目四望，大道無(wú)邊。詩(shī)詞里寫山水的辭章讀起來(lái)基本毫無(wú)感覺(jué)，而此次在武夷山中的經(jīng)歷，真正讓我知曉了什么叫山水，再回顧以前讀過(guò)的詩(shī)詞或范寬石濤等畫家的山水畫，隨即知道了什么叫“胸中有丘壑”，古詩(shī)里的一些常用到的字眼不再是文學(xué)化的描述，而是經(jīng)過(guò)語(yǔ)言高度濃縮出來(lái)的現(xiàn)實(shí)景象。

進(jìn)山之前，考慮到體力不足，在小店中買了一支登山手杖，刻意沒(méi)有跟隨旅游團(tuán)的大部隊(duì)，而是自己獨(dú)行。早春的四月，行走在武夷山起起落落的山路上，深感不易。薩特說(shuō)“他者即地獄”，可現(xiàn)如今自己一個(gè)人呆著的機(jī)會(huì)多么難得，獨(dú)自杖行山中，感受著從未有過(guò)的輕松，思緒飛揚(yáng)。古人常“隱居山林”，這樣的山林，若能在此間汲泉煮茶，或靜而禪坐，再或者三五好友吟詩(shī)作對(duì)，行曲水流觴之雅事，再?gòu)?fù)何求?

走在蜿蜒的山路上，不時(shí)看到一叢一叢的茶樹，青黃色的芽頭剛剛冒出來(lái)，我偷偷采了一兩個(gè)放在嘴里，沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒制的芽頭微微發(fā)澀并不好吃，可畢竟見(jiàn)到了真正的茶葉，也算小長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。繼而前行，行到幽僻處定有幾張石凳等待著你小憩片刻。我坐在一處極狹窄的小山谷中，放眼望去，看不到一個(gè)人的蹤跡，只是聽(tīng)著遠(yuǎn)遠(yuǎn)的人聲，像是大部隊(duì)的旅行團(tuán)在講解景點(diǎn)。我坐在石凳上，點(diǎn)起一直煙來(lái)，聽(tīng)到人的“叫喚”聲此起彼伏，所謂“叫喚”，在我的方言里是沒(méi)有緣由的大喊大叫的意思，古人比較雅，稱為“長(zhǎng)嘯”，果然畫面更有古意。如此說(shuō)來(lái)，綠林好漢嘯聚山林，其實(shí)是最為詩(shī)意和愜意的事了。“長(zhǎng)嘯”是人本性的一種流露，到此山中，幽深僻靜，遠(yuǎn)處傳來(lái)滴滴答答的水聲，人間諸事拋諸腦后，不“叫喚”才怪呢!我剛要學(xué)著長(zhǎng)嘯一二，卻看人群向我移來(lái)，遂強(qiáng)壓了回去，離開(kāi)了那個(gè)小山谷。好不懊惱。

對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，停止目前或得意或糟糕的人生，到山林之中，親近山水，溪流鳥鳴相伴，或許是最好的減壓方式。重要的是，給自己的人生一個(gè)停駐，梳理，回味，遐想，這令我只恨行程太緊。

而后乘竹筏漂流九曲溪。所謂“九曲”，兩個(gè)彎為一曲，九曲便是十八彎。坐在竹筏上，從“九曲”一直漂到“一曲”，其間又生許多感慨。終于明白了什么叫“碧水”，原來(lái)看到書里寫“碧水”，我想水不是透明的么，怎么會(huì)是綠的?以為是夸張的寫詩(shī)。但在山中溪流，才知碧水是最為貼切和寫實(shí)的描寫，不由欽佩。碧水是水深到一定程度，并且在沒(méi)有波瀾的情況下形成的顏色。四川有種花茶名曰“碧潭飄雪”，“碧潭”二字，已無(wú)修辭，世界本來(lái)就是這樣，還用什么修辭嗎?而在順流而下的時(shí)候，又明白晚明張岱在《陶庵夢(mèng)憶》里寫的“磊磊泉水”之“磊磊”是什么意思。如果說(shuō)“碧水”形容的是靜水，那“磊磊”二字便是對(duì)活水的描述。靈動(dòng)的流水碰在圓圓的鵝卵石上，稍一盤旋，形成白色的小窩后馬上流走，便是“磊磊”的意境了。

短短一個(gè)多小時(shí)的漂流，時(shí)而經(jīng)過(guò)高崖下的碧潭，又時(shí)而經(jīng)過(guò)狹窄的溪流看見(jiàn)那“磊磊之水”，真是讓人生出臨淵羨魚之感，可“羨魚”可不是為了“結(jié)網(wǎng)”，而是想要化身為彼，親近這碧水活泉了。

二、問(wèn)茶

早春四月，因公往福建，先后經(jīng)福州、武夷山、廈門，短短流連，長(zhǎng)長(zhǎng)回味。閩地的細(xì)弱，纖雅和輕淡，附著茶香茗韻，碧水丹山，漸次在我腦海中搭建起一種獨(dú)特格調(diào)，讓人不卒忍離。

當(dāng)我去時(shí)，紅色木棉花正驕傲地盛放，我卻想起德化白瓷與建州黑盞的影像來(lái)，這兩者是我心中的福建印象，多少有些神秘的色彩，莫如這木棉來(lái)得直接和熱烈。

熱烈之后，隱藏在武夷巖茶背后的花香與巖韻，以極其含蓄的方式，透過(guò)鮮亮的茶湯，散發(fā)出來(lái)。閩北烏龍久聞其名，得此際遇入武夷一探，更澆心中塊壘。

所謂巖茶，產(chǎn)自武夷山景區(qū)，在巖稱巖茶，在麓稱洲茶。巖茶品種繁多，以大紅袍最為出名，其他如水仙、肉桂、奇蘭等品，皆各有其韻，自成一品。南唐文人統(tǒng)稱之為“晚甘侯”，寓意茶性霸氣如王侯，回甘長(zhǎng)久。又有四大名叢，乃正巖茶中的上品，曰鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜。

現(xiàn)如今，正宗的大紅袍已非我輩能喝的上了，可巖茶風(fēng)韻，通道頗多。肉桂，老從水仙，陳年水仙，品種豐富。對(duì)我來(lái)說(shuō)，最大的樂(lè)趣便是投茶之后，手捧蓋碗，深嗅數(shù)秒后的感覺(jué)。花香如桂、如蘭，藏在干茶里，熱水一激，紛紛并出。每種巖茶的香氣大不相同，各有層次與風(fēng)骨。就像人一樣各有性格：有的霸道，直沖肺腑，有的甘冽，口舌生津，有的綿軟，毫無(wú)后勁，有的又醇厚，神游萬(wàn)里不覺(jué)已晚。

令我沮喪的是，我不是茶人，并不能明辨其品質(zhì)、工藝、香氣和真假，巖茶之道、之味、之品，始終參悟不透。沮喪之余，恨不得化身一茶農(nóng)，采茶制茶，與茶相伴，抑或遍訪茶師，明道解惑，奈何深處鬧市，親近不得。 還是喝茶吧，我在心里勸自己。

短短一天，在武夷山中行走，山間水間，意間心間，人生能到此有一日，不易。離開(kāi)的時(shí)候，我知道自己定會(huì)再訪武夷，再來(lái)親近這碧水丹山。

(摘自2012年第3期《吃茶去》雜志;作者：劉斌)