工作之余，喜歡喝茶。開始入門的時(shí)候，覺得喝茶舒服、優(yōu)雅；漸漸的開始追根溯源，了解品種產(chǎn)地及工藝；再后來，留下許多感悟，仿佛從茶湯中能看見四季，看見人生，甚至無極。喝茶讓我獲益良多，除了健康，愉悅，我覺得最可貴的是哪一份閑靜。三五茶友，圍爐而坐，細(xì)細(xì)鋪陳，靜靜感受。茶友們常將茶比作人，的確如此。你看，綠茶如龍井、雀舌、竹葉青，充滿春天的氣息，那種清香淡雅、澀中微甜，不就像七八歲青春朝氣的小女孩嗎？
紅茶如正山小種、滇紅、祁紅，香氣濃郁高長，色澤紅艷滋潤，喝完口齒留香全身舒暖，就像那三十來歲成熟風(fēng)韻的女子。
黑茶如陳年普洱、安化黑茶，經(jīng)歷了歲月塵封，外觀變得蒼勁古樸，香氣不再高揚(yáng)，但食之有益，令人回味，猶如一位歷經(jīng)倫桑卻飽含深情的白發(fā)老者。
中國六大茶類——“綠紅青黃白黑＂各具特色，今天我給大家介紹相對(duì)小眾的黑茶。黑茶其實(shí)是非常古老的茶類，只是歷史原因，很長一段時(shí)間作為邊疆人民的消食解膩必需品，沒有進(jìn)入大眾的視野，所以有人還問我，什么是黑茶？泡出來的水是黑色的嗎？茶類，是根據(jù)不同的加工工藝有不同的分類，所以同樣是一片樹葉，不同制作工藝，可以做出不同的茶，就好比同樣是一個(gè)雞蛋，不同做法可以做成番茄炒蛋，紫菜蛋花湯等等。
黑茶的種類，在上一篇文章圖片中已經(jīng)介紹了，主要是普洱熟茶，安化黑茶，四川藏茶，廣西六堡茶等，那么為什么以前大家都喝綠茶，現(xiàn)在怎么會(huì)越來越多的人喝相對(duì)粗老的黑茶了呢？現(xiàn)在生活水平提高，身體負(fù)荷加重，越來越多的人和黑茶來減肥，降三高，調(diào)理腸胃而且發(fā)酵茶，比較柔和，不影響睡眠，且胃寒胃涼的人也能喝。
湖南安化是中國最早的黑茶產(chǎn)地，是有歷史記載的。安化黑茶是要發(fā)酵的，需要長的時(shí)間讓它去轉(zhuǎn)化，所以存放時(shí)間越長，茶葉品質(zhì)更好在安化，一般要等到夏季，茶葉生長得更加成熟肥厚時(shí)再采摘，這樣內(nèi)含物和粗纖維更加豐富，調(diào)理腸胃降時(shí)再采摘，這樣內(nèi)含物和粗纖維更加豐富，調(diào)理腸胃降脂排毒的功效也更為顯著。
在茶具的選擇上，相對(duì)古樸的紫砂，陶壺都是不錯(cuò)的泡黑茶的器具。水溫需要控制在100度以上，老鐵壺?zé)悬c(diǎn)的溫度更高，所以有個(gè)鐵壺來燒水或者來煮茶都會(huì)讓口感更加醇厚。春天來了，我特意配上跳舞蘭，紅掌，增加一抹生機(jī)，也讓整個(gè)泡茶過程更加輕松愉悅。
安化黑茶分為＂三尖＂三磚＂一花卷”，我今天泡的就是三尖中的天尖。天尖在明朝即為朝廷貢茶，選用谷雨時(shí)節(jié)的鮮葉加工而成，色澤飽滿，外包裝沿用古老的蘆葦?shù)龋@有助于茶葉發(fā)酵陳化，也給人古樸自然的視覺感受。
天尖表層附有松煙香，口味淡的朋友可自行調(diào)節(jié)并在前幾泡快速出湯。泡岀來湯色橙黃明亮，口感很好，正宗安化黑茶可以泡到近三十泡，前15泡茶氣十足，后15泡越來越甜，到最后甚至像飲蜜水了。堅(jiān)持飲用安化黑茶，會(huì)使身體輕盈，腸胃順暢，消食解膩，排毒。
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不知大家在品茶時(shí)有沒有注意，同樣的茶，不同的人泡出來的口感不一樣。從備茶、煮水、到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。
俗話說：“細(xì)節(jié)決定成敗?！?/strong>泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細(xì)節(jié)和方法了。今天來盤點(diǎn)泡茶中，一定要注意的小細(xì)節(jié)！
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01
取茶用茶則
現(xiàn)在泡茶，很多人都講究一切從簡。尤其自己泡茶的時(shí)候，會(huì)省略很多細(xì)節(jié)。
很多人為了圖方便，就直接上手取茶，但是在給客人泡茶的時(shí)候，從茶葉罐、茶袋中取茶，包括整個(gè)泡茶的過程，都不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。手上帶有的汗、油脂、污漬等會(huì)影響茶味，即使洗了手，也不可大意。養(yǎng)成好的習(xí)慣，不僅干凈衛(wèi)生，對(duì)客人來說也是一種尊敬。
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02
溫杯燙壺
溫杯燙壺是泡茶前很重要的一步。“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提。沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會(huì)更純正！
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03
泡茶用水不能反復(fù)煮沸
有的人用開水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過低，活性不夠，泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時(shí)間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。
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04
水溫是關(guān)鍵
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵。比如：用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會(huì)降低且容易燙壞茶葉；沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來；紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉。
單說普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像滋味醇厚的古樹茶要用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放；沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚；而特殊的普洱茶，例如獨(dú)芽茶，沖泡水溫在90℃至95℃即可。
可以說每種茶都有最適合它的溫度，這個(gè)問題有個(gè)很好的解決方案，現(xiàn)在有專門燒泡茶水的壺，其底盤上一般都會(huì)顯示當(dāng)前水溫，根據(jù)需要的水溫來燒水就可以啦！
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05
水線的影響
“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊；
注水點(diǎn)又分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
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注水方式是需要一個(gè)長期練習(xí)的過程，對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)泡茶的茶友來說，會(huì)有一定的難度。
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06
沖泡時(shí)間有講究
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。沖泡時(shí)間要根據(jù)不同茶類而定。比如，沖泡黑茶、青茶，因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?，茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時(shí)，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當(dāng)延長沖泡時(shí)間。
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泡茶很簡單，簡單到只要一把壺，一包茶；泡茶也很難，因?yàn)樗枰珊芏嗉?xì)節(jié)動(dòng)作構(gòu)成，一個(gè)動(dòng)作不嚴(yán)謹(jǐn)，滋味口感就會(huì)大打折扣。但是，只要我們用心，細(xì)心，泡茶水平也會(huì)逐步提高！
