今天給大家品鑒的茶樣是廣西河池茶友寄來的2022年拔瑪古樹純料，包裹里還有一張字條：徐老師，這茶是跟本地茶農(nóng)要的，請(qǐng)品鑒。咱們就來喝喝看，看這茶的品質(zhì)究竟如何。
拔瑪老寨的茶個(gè)人認(rèn)為是南糯山最好的茶，南糯山茶有一個(gè)別稱，叫作澀茶。南糯山茶葉的澀感相對(duì)來說比較的高，但拔瑪老寨在南糯山茶當(dāng)中，澀度算是很低的，澀感并不明顯。取茶8g，開始沖泡。先和大家說一下，這茶的葉底是發(fā)黃的。不像一般當(dāng)年的新茶，水沖下去以后葉底是綠色的。出現(xiàn)這種情況有兩種可能，第一種，它不是今年的茶。第二種，它用過捂黃工藝，用這個(gè)工藝的目的就是降低茶的苦感和澀感，再讓茶的香味有一點(diǎn)花香味。這茶以我喝下來的情況看，捂黃工藝應(yīng)該是沒有的，但用了萎凋工藝，那它為什么是黃的，可能不是今年的茶。我們繼續(xù)往下喝，5泡以后再和大家聊一聊對(duì)這茶的品鑒心得。
5泡茶喝完，先看葉底。葉底韌性一般，上手輕揉后有一些粘手。
這茶的茶味飽滿度還是挺好的，沒有水味，但這茶非常非常的澀，喝到第4泡時(shí)，掛喉掛得比較明顯，喉部都有一種發(fā)脹的感覺。這種澀主要表現(xiàn)在舌面及上顎，包括舌兩下側(cè)都非常的澀?；馗视校柘阋膊诲e(cuò)，而且香也是南糯山茶區(qū)的香，也有果香味在里邊，但這個(gè)茶肯定不是拔瑪老寨的古樹茶。這茶可能是南糯山山腳附近的茶，樹齡在二十到三十年之間，并且生長(zhǎng)的海拔比較低，拔瑪老寨的海拔相對(duì)來說是比較高的，如果把它當(dāng)成拔瑪老寨，有點(diǎn)不太合適。
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南糯山石頭老寨\拔瑪古樹：
醇柔之質(zhì)美，綿遠(yuǎn)之韻長(zhǎng),甜度好，回甘悠長(zhǎng)，山野韻足，口感豐富，醇柔有厚度。
南糯山古樹普洱茶的特性概括于一個(gè)“柔”字，具體描述如下：香氣高亢，凸顯出較為獨(dú)特的“剛?cè)岵?jì)”,’剛’表現(xiàn)為入口強(qiáng)勁的香韻，回甘生津及喉韻，湯水人入口飽滿，粘稠感較為強(qiáng)烈，柔，且水質(zhì)柔軟，喉韻久留舒爽。透著糯米香、蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。
在云南的各大茶山中，南糯山也許是最能給人以甜蜜感的了，正如追星族眼中的巨星“小甜甜”布蘭妮，形象可人，但是，其歌卻總是在清柔中透出麻辣，彰顯勁爆。南糯山在某種程度上亦可作如是觀。
當(dāng)然首先必須承認(rèn)，南糯山的茶甜度確實(shí)非常好，回甘迅速而回味悠長(zhǎng)，并且期間能時(shí)不時(shí)感覺到一縷溫馨的清香，極其體貼入微，這種感受正可以用“時(shí)有落花至，遠(yuǎn)隨流水香”的清幽意境來加以具象化。
可是，如果我們非常頑強(qiáng)地帶著這樣一種先入之見來品南糯山的茶，則有一些東西必定會(huì)被忽略掉。那就是南糯山茶所特有的那份暢快，那種獨(dú)特的山野芳香，以及那種不依不撓的苦澀（南糯山屬于澀底茶，這里主要指其澀味）所激發(fā)出的清勁跳蕩之韻。
南糯茶（指這款拔瑪古茶）給人的感覺，像半壺水，因而活動(dòng)空間很大，非?；钍?，所以非旦不會(huì)給人薄的感覺，反而使人的品評(píng)感受更加豐富。簡(jiǎn)而言之，是高山流水有遠(yuǎn)韻。而且南糯茶后期轉(zhuǎn)化更好一些，因?yàn)樗c時(shí)間具有同質(zhì)性。
南糯山我想在這里用不著過多介紹了，亦有稱孔明山者，傳說山上茶樹為孔明先生當(dāng)年所種。竹筒茶是其獨(dú)具特色的茶品，無論是在當(dāng)?shù)厝诉€是在喝茶者心中，都享有崇高地位。此外，南糯山為哈尼族（當(dāng)?shù)胤Q愛尼人，哈尼族支系），而哈尼族的梯田文化，壯麗飛動(dòng)之勢(shì)，舉世震驚。愛尼人則把對(duì)梯田的忠誠(chéng)注入了對(duì)茶山一往情深的珍愛之中。
所以南糯山許多村寨的名字，都和茶山有關(guān)。比如這款拔瑪（扒瑪），愛尼語(yǔ)的意思即為“大茶樹”。名副其實(shí)，位于一千六百多米高山上的拔瑪寨，的確是生長(zhǎng)大茶樹的地方。雖然拔瑪寨的古茶資源并不豐富，但是因茶質(zhì)非常好，通常被視為南糯山的典型代表。
南糯茶的醇柔之質(zhì)與綿遠(yuǎn)之韻是經(jīng)得起歲月的考驗(yàn)的。甜而不膩，澀而不滯，香遠(yuǎn)（指時(shí)間之久遠(yuǎn)）溢清，歲月在南糯茶身上所能留下的，只能是使其更見風(fēng)致，遠(yuǎn)青澀而得甘醇，更加清甜香馨。這是因?yàn)槠渚哂袦矶?，質(zhì)實(shí)而韻清，味醇而香揚(yáng)的特質(zhì)。南糯茶被說成是給當(dāng)年孔明先生軍隊(duì)救病療疾，解乏清神的人間神品，實(shí)際上毫不牽強(qiáng)，而是與其茶性特點(diǎn)有著極為緊密的聯(lián)系的。
拔瑪是南糯山最貴的茶，產(chǎn)量稀少。葉大芽肥，白毫豐富。持嫩度較高，葉片間距大，與易武國(guó)有林中的高桿茶有些相似。香氣的辨識(shí)度非常的高，湯含香，入口糯滑感明顯，從頭泡甜到尾水。最大特點(diǎn)：柔和氣，很像易武國(guó)有林中的茶，外柔內(nèi)剛藏暗勁，茶湯柔甜卻茶氣逼人。
南糯山最貴的茶：拔瑪
南糯山丫口古樹茶1000-1200元/公斤，拔瑪古樹茶900-1000元/公斤，半坡古樹茶800-900元/公斤，帕真古樹茶800元/公斤
廣別老寨古樹茶2500-3000元/公斤，大樹中樹混采700元/公斤
帕沙古樹茶1600-9000元/公斤，大樹茶600-1000元/公斤，小樹茶360元/公斤
南糯山拔瑪寨簡(jiǎn)介
南糯山拔瑪盛名在外，但拔瑪既是地名又是愛尼語(yǔ)“大樹”的意思，所以南糯的茶都稱自己是拔瑪。真正的拔瑪寨在南糯屬于地勢(shì)較高的地方，幾片茶地都頗有歷史，但也就巴掌大小的寨子，每年量少價(jià)高。拔瑪茶有“普洱茶之王”的美譽(yù)，茶區(qū)在海拔1600米處。它是整個(gè)南糯山價(jià)格最貴的寨子，沖擊力強(qiáng)，協(xié)調(diào)感好，海拔最高，古樹少，口感香甜，略澀。
南糯山拔瑪寨普洱茶生長(zhǎng)環(huán)境
由于拔瑪茶生長(zhǎng)于江河邊，這里的土質(zhì)為水質(zhì)土壤，較為疏松，對(duì)于茶樹對(duì)礦物質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化尤為有利，得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境讓寨里及周邊的茶樹得以自然健康的生長(zhǎng)，使得拔瑪茶的品質(zhì)非常優(yōu)異。雖然整體茶樹資源相比之下并不算豐富，但物以稀為貴，很多茶人都將拔瑪茶視為南糯茶風(fēng)味及該地區(qū)頂級(jí)茶品的典型代表。
南糯山拔瑪寨普洱茶特點(diǎn)
拔瑪寨的古樹茶在南糯山是最好的茶，“拔瑪”是愛尼族語(yǔ)，是“古喬木”之意。南糯山古喬木被公認(rèn)為世界上最古老的古栽培型茶樹，這里有800多年的栽培歷史，是人類茶文化歷史活化石的見證。第二次品飲此茶，上次就覺得此茶品感不一般，這次買茶請(qǐng)店家再附一泡，以備學(xué)茶細(xì)品。
南糯山拔瑪寨普洱茶
拔瑪茶有“普洱茶之王”的美譽(yù)，茶區(qū)在海拔1600米處。這款茶的原料來自南糯山石頭老寨俗稱；“拔瑪老寨”古喬木大葉種100%曬青原料，傳統(tǒng)制茶工藝制成。此茶條索肥壯，因是新茶，茶的湯色還有些黃綠色，但很透亮，茶湯回甘潤(rùn)喉，兩頰生津留香，的確是款不錯(cuò)的古樹茶?？唇榻B，樹齡在幾百年之上。觀茶底，此茶芽多芽葉肥，膠質(zhì)感和葉的主副葉脈突出，古樹茶特征很明顯。南糯山的古樹樹干看上去要比景邁山粗大得多，當(dāng)然兩者樹齡都差不多。南糯山的古樹資源還是很豐富。特別是半坡老寨，外界的干擾少，很多高大的樹林立于茶園山坡。這片茶園的坡度很陡，我們從上面往下走，泥土比較松軟，鋪蓋了厚厚一層落葉，坡度很大，這樣徒手走都很艱難，采茶時(shí)要背上幾十斤的背篼在樹上采摘還是非常辛苦的。
