白族三道喝法

　　傣族的"竹筒茶

　　竹簡香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。

　　竹簡香茶的制法有兩種:一是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉,經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻,然后裝入生長期一年的嫩甜竹(又叫香竹、金竹)簡內(nèi),這樣制成的竹簡香茶既有茶葉的醇厚茶香,又有濃都的甜竹清香:又一制法是將一級曬青春尖毛茶0.25公斤,放入小飯鏳里,甄子底層堆故厚度6-7厘米浸透了的糯米,甑心墊一塊紗布,上放毛茶,約蒸15分鐘,待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出,立即裝入準(zhǔn)備好的竹簡內(nèi)。這種方法制成的竹簡香茶,三香齊備,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香。竹簡的簡口直徑為5~6厘米,長22~25厘米,邊裝邊用小棍筑緊,然后用甜竹葉或草紙堵住簡口,放在離炭火高約40厘米的烘茶架上,以文火慢慢烘烤,約5分鐘翻動竹簡一次,待竹簡由青綠色變?yōu)榻裹S色,筒內(nèi)茶葉全部烤干時,剖開竹筒，即威竹簡香茶。

　　僾尼人的“土鍋茶”

　　“士鍋茶”僾尼語叫“繪蘭諾博”,這是一種古老而方便的飲茶方法,首先用大土鍋將山泉水燒開后,放進(jìn)南糯山上特制的"南糯白亳”,約煮5-6分鐘后,將茶水召入用竹制的茶盅內(nèi),然后將一杯杯茶水分送到大家手中,我與同伴接過茶盤一飲而盡。這種茶水清番可口,回味無窮。愛尼人發(fā)現(xiàn)茶的傳說。他說:很久很久以前的一天,一位勇敢憨厚的僾尼小伙子，在深山里獵到一只危害傻尼山寨人畜的兇豹,用大鍋煮好后,邀約全寨男女老少去分享,大家一邊吃,一邊說笑，還跳起舞，“跳啊跳”,跳了一個通宵，跳得口干舌燥……憨厚的小伙子又請大家喝鍋里的開水,這時一陣大風(fēng)吹來,許多樹葉紛紛落到鍋里,大家喝了鍋里的開水,感到這水苦中帶甜還有清香,非常爽口,從此我們僾尼人就把這樹葉稱為“諾博”(漢語聊葉)便開始種植。

　　基諾族“涼拌茶”

　　基諾族涼拌茶是一種較為原始的食茶方法,它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前,這種用鮮嫩的茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用,是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì),故在大碗中加上清泉水,隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料(一般可根據(jù)各人的愛好而定)拌勻,便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”,即涼拌茶,涼拌茶，其實(shí)是一道菜肴,主要是吃米飯時當(dāng)菜吃。

　　佤族“烤（燒）茶”和“擂茶”

　　居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族,飲用的是獨(dú)具一格的燒茶。燒茶佤族語“枉臘",是一種與烤茶相似,而又獨(dú)具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸,另用一塊薄鐵盛上茶葉放在火塘上燒烤,致茶色焦黃聞到茶香味后,將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜,焦中有香,正是東漢華陀《食論》中寫的“苦茶久食益思意”的感覺。這種飲茶方法流傳已久,現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習(xí)慣。佤族除了用鐵板來燒茶以外,還會使用瓦片、芭蕉葉、甚至是紙進(jìn)行茶葉的烘烤。使用瓦片烤茶時,將茶葉放置于瓦片內(nèi),放在火塘上烘烤,烘烤時用筷子加攪拌使茶葉受熱均勻。使用芭蕉葉時,將茶時用芭蕉葉包好,置于火塘上烘烤,烘烤時要注意不斷的翻轉(zhuǎn)使茶葉受熱均勻,烤到芭蕉葉由綠變黃,里面的茶葉也就烤好了。使用紙進(jìn)行烘烤時,是佤族特制的一種紙,將茶葉放置于紙上,烘烤時雙手不停的抖動,既使茶葉對均勻又不能讓紙燒著,這就需要相當(dāng)高的技藝。擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》說“茶出銀生城界諸山散收五彩造法,蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！薄安璩鲢y生城”,即南詔所設(shè)“開南銀生節(jié)度"區(qū)域,在今景東、景谷以南之地,產(chǎn)茶的銀生城界諸山,采無時,雜椒鹽烹而飲之。這些試實(shí)際上就是佤族飲用的擂茶。

　　哈尼族“公主茶”

　　自古以來哈尼族就與茶葉結(jié)下了不解之緣,哈尼人不僅擅長于種茶、制茶;日常生中更離不開茶,繼而形成了獨(dú)具特色的哈尼族茶文化。據(jù)考證,哈尼人種植茶樹已有干年制歷史,是世界上種植茶葉最早的民族之一，哈尼族世代住在深山老林里,傳說很久以前,哈尼祖先在山里用土鍋燒水,山風(fēng)吹來,樹時掉進(jìn)鍋里,頓時香氣四溢,喝后苦中回甜,于是發(fā)現(xiàn)了茶樹,并將茶葉稱為“拉白”,將吃茶稱為“哈尼節(jié)節(jié)”,并將吃茶、種茶世代延傳下來,成為哈尼人生活的一部分。哈尼人認(rèn)為:金山銀山花得盡,牲口糧食吃得光,留下拉白保健康。他們極尊重山上的一章一樹,萬物皆有靈性,對茶樹更如對天神般虔誠、對生命般愛惜,對茶有無比的依戀。

　　在各種茶樹中,哈尼人最鐘愛一種叫“酸棗獲樹”上的茶，它生長在云霧繚繞的深山,一般樹齡200多年，香氣十分獨(dú)特,在眾多茶中得高貴芬芳,用心采摘、用心來喝,她也會用心回報你,會讓你疲憊的身心得到安撫,讓你的優(yōu)傷化為快樂,于是哈尼人驕傲地稱她為“哈尼公主茶”。每逢有貴客光臨和喜慶之時,哈尼族姑娘才會從茶山里采回新鮮的“哈尼公主茶”。哈尼小伙子把新鮮的“拉白”放入大鐵鍋中,不停地兩手炒制。隨后哈尼姑娘們把炒過的新鮮“拉白”放在簸箕里揉制殺青。待茶葉條索成形，再加入一種叫“節(jié)節(jié)”的植物,放入瓦罐,水沸騰了，一鍋味醇湯濃、氣味芬芳的“哈尼公主茶”就制成了。整個過程環(huán)環(huán)相扣，一氣呵成。“哈尼公主恭”湯色濃似琥珀,味香如蘭。有極好的保健功效。哈尼族世世代代用心來崇敬著他們的公主茶,用他們無比的依戀喝著這種茶,一路從遠(yuǎn)古走來。

　　白族“三道茶”

　　白族散居在云南省大理白族自治州,這是一個十分好客的民族。白族人家,不論在選知過節(jié),生辰壽誕,男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里,或是在親朋好友登門造訪之際,主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。

　　三道茶,白語叫“紹道兆”,是白族待客的一種風(fēng)尚,大凡賓客上門,主人一邊與客人促膝談心,一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開,就由家中或族中最有威望的長親自司茶,先將一只較為粗糙的小砂罐,置于文火之上烘烤。特罐烤熱后,隨聊攝取一撮茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動罐子,使茶葉受熱均勻。但等罐中茶葉“咖嘛”作響,色澤由綠轉(zhuǎn)黃且發(fā)出焦香時,隨手向罐中注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾,主人就將罐中翻騰的茶水概注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中。但杯中茶湯容量不多,白族認(rèn)為,“循滿敬人,茶滿欺人”,所以,茶湯僅半杯而已,一口即干。由于此茶是經(jīng)烘烤、煮沸而戚的濃汁,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝進(jìn)去滋味苦澀。沖好頭道茶后,主人就用雙手舉茶領(lǐng)獻(xiàn)給客人,客人雙手接茶后,通常一飲而盡。此茶雖香,卻也夠苦,因此謂之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”。它寓意做人的道理:“要立業(yè),就要先吃苦。

有時，興致來了，茶人們也會在茶里加些“佐料”，也就是我們現(xiàn)在常說的調(diào)飲，這時的茶味道更豐富了，又是另一番舌尖體驗(yàn)。

偶爾調(diào)飲，會讓喝茶更有情趣，不失為閑暇之余的一種消遣。

調(diào)飲的喝法，在云南、西藏、西北地區(qū)等地早就有了很廣泛的應(yīng)用，蒙古的奶茶、客家的擂茶、藏族的酥油茶、白族的三道茶等，都頗具特色，前去旅游的外來人或許難以接受這些口味，卻是當(dāng)?shù)厝说暮苷渲氐氖澄铩?/p>

如果你去到當(dāng)?shù)芈糜危麄兡贸鰜磉@些茶來招待你，是對你的到來熱烈歡迎的表達(dá)以及予你的至高尊重。

今天一起來看看，身在都市生活的你我，可以將普洱茶與哪些“佐料”一起搭配出美味的味道。

//茶品的選擇//

普洱熟茶是極好的，普洱生茶苦澀較為明顯，調(diào)飲需要特別匹配的“佐料”或?qū)酀蜃舆M(jìn)行一定的處理才能得到較好的口感，普通人往往難以做到；

加上不夠年份的生茶茶性寒涼，脾胃虛寒的人不適合過多飲用，可以說生茶調(diào)飲既挑料也挑人；熟茶則味醇性溫，相對來說很是百搭。

//普洱茶可以有哪些喝法？//

1普洱茶&蜂蜜

普洱熟茶 ，入口柔順，口感香醇滑厚，生津潤燥、消食解膩、養(yǎng)胃安神。常飲蜂蜜，有利于美容養(yǎng)顏、補(bǔ)中潤燥、緩解疲勞、促進(jìn)睡眠等。

普洱茶搭配蜂蜜，冬天喝最好不過了。兩者營養(yǎng)都很豐富，口感甜而不膩，茶湯順滑度非常好。

因?yàn)榉涿鄣暮芏嘤幸娉煞植荒透邷?，所以我們可以將沖泡好的普洱熟茶茶湯稍微降到50-60℃，再加入適量蜂蜜即可享用，簡單好操作。

2普洱熟茶&牛奶

普洱茶加牛奶的喝法和藏族、蒙古族喝的奶茶有些相似，只是配料有所不同，一般茶：奶的量為2：1即可，喜歡甜一些口感的可以加一定量的白砂糖。

制作好的茶湯醇厚茶味與香濃奶味充分融合，口感醇厚香滑，唇齒間回味無窮，令人意猶未盡。這種喝法十分適合下午茶時候喝哦，自己親手用真材實(shí)料制作出來的奶茶健康有味道，是從外面買來的所不能比擬的。

3普洱茶&菊花

以菊花入茶大約始于近代，廣東、香港、澳門等地一直有將普洱茶與菊花合飲的習(xí)俗，稱作"菊普"。

菊花性寒、味甘，具有清肝明目、散風(fēng)去熱的功效，藥用價值高，用來搭配普洱茶最妙。普洱茶茶性溫和，香氣低沉，以菊花入普洱茶，能夠提升香氣、增加熟茶活力，取3朵金菊入茶，稱茶6克，濃淡適宜，潤茶一遍，沸水出湯。

入口甜潤清醇，濃厚茶湯中帶幽雅菊香，兼絲絲涼感，熟茶的陳香與菊香交相輝映，口感愉悅舒適。

4普洱茶&玫瑰

加入玫瑰花后的熟茶，在普洱原有的陳香上，還彌漫著濃郁的玫瑰香，沁人心脾，茶湯醇厚中又有幾絲飄逸，更添溫馨的氛圍，十分適合小姐妹的聚會，在泡好的熟茶中放入幾朵玫瑰等待片刻即可飲用，玫瑰的多少可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，有些大顆濃郁的玫瑰一朵即可。

說起來，云南不僅是普洱茶的故鄉(xiāng)，也盛產(chǎn)玫瑰，品種十分多，真是一個人杰地靈的好地方。

5普洱茶&枸杞

在沖泡好的熟茶中加入一些枸杞同泡或在普洱茶中投入枸杞若干共同沖泡出湯，口感清爽。枸杞能明目，與普洱同飲，茶性相輔相成，十分適合學(xué)生、辦公族等用眼頻繁的朋友。

要是覺得這樣還是太麻煩，沒關(guān)系，我們還有現(xiàn)成的！潤元昌陳皮普洱，核心產(chǎn)區(qū)和春茶發(fā)酵的熟茶精心調(diào)配，投入一顆，沸水一沖，美味即享。

除了傳統(tǒng)茶的化身，普洱茶同樣可以有許多創(chuàng)意化的沖泡方式，充分利用其本身固有的屬性進(jìn)行搭配，在保留普洱茶原有口感及功效的同時，也帶來極具個性化的搭配，讓我們的生活多了很多樂趣。

人生在世，總有太多苦澀，試著像茶一樣包容，有了更豁達(dá)的心態(tài)，我們會收獲更多的快樂。

一張方桌，一個炭爐，