11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說(shuō)茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦茶俗（白族三道茶）。
白族是中國(guó)第15大少數(shù)民族，主要分布在云南、貴州、湖南等省份，其中云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。
白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)，當(dāng)中，著名的“三道茶”就是白族的待客禮。關(guān)于三道茶的起源，最早可追溯至唐代，《蠻書(shū)》中記載:“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”，這也是三道茶配方的雛形。隨著社會(huì)發(fā)展，人們的生活習(xí)慣逐一改變，三道茶的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，漸漸成為白族人民成家立業(yè)、婚姻嫁娶、喜迎賓客的獨(dú)特茶道文化形式與禮節(jié)。
△圖片來(lái)源：文明大理
三道茶
第一道——苦茶
“苦茶”需要將茶葉放在小陶罐內(nèi)，在炭火上炙烤，過(guò)程中需要上下抖動(dòng)一百次以上，因此又被稱為“百抖茶”?！翱嗖琛蓖皇氡?，小口品飲，感受清苦之味。
第二道——甜茶
“甜茶”用生姜、甘草、紅糖等放入銅壺中熬煮四十分鐘，再佐以大理特產(chǎn)的乳扇、核桃仁，口感豐富，甜而不膩。不同于“苦茶”只盛半杯，“甜茶”換用大杯盛放，寓意苦盡甘來(lái)。
第三道——回味茶
“回味茶”以蜂蜜加花椒、生姜、桂皮煎茶。集合了甜、苦、辣等味，正如人生境遇，有高低曲折、順境逆境，品過(guò)百味后，歸于平淡。
烹好三道茶，品味“一苦二甜三回味”，感受酸甜苦辣，百味人生。三道茶的文化價(jià)值，離不開(kāi)白族人與自然等一切事物的推進(jìn)，在白族人的生活中發(fā)揮著重要功能以及對(duì)美好生活的祈盼。
△圖片來(lái)源：大理文旅
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以茶待客是我國(guó)各民族的普遍禮儀，各族敬茶禮儀也豐富多彩，互不相同。知禮好客的白族同胞待客茶禮是“一苦、二甜、三回味”的三道茶，這是他們迎客的傳統(tǒng)茶道禮儀。
所謂三道茶是這樣的??
一
道茶
選取較粗、較苦的茶葉，用小土罐在溫火上邊烤邊抖，待茶發(fā)出香氣時(shí)，便沖人滾燙的開(kāi)水，其味清苦而幽香，給客人斟上一小盅，讓其一口飲完，稱之為“清苦之茶”。
二
道茶
加入紅糖、芝麻、核桃仁，其味香甜可口，稱之為“甜茶”。
三
道茶
用蜂蜜和花椒調(diào)拌，再用較濃的苦茶水沖制而成，使之甜中帶苦、苦中有甜，還夾有絲絲的麻辣昧，稱之為“回味茶”。
在品飲每道茶時(shí)，主人和客人還吃些瓜子、松子或糕點(diǎn)以助興，三道茶的烤茶、斟茶多由家族中年長(zhǎng)有威望的人承擔(dān)，以示對(duì)客人的尊敬。
白族三道茶的來(lái)歷還有著一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)，一位木匠為了教徒弟學(xué)會(huì)手藝與做人的道理，出師前帶他去山上伐木。勞動(dòng)了一天，徒弟口渴難耐，便隨手摘了樹(shù)葉放人口中咀嚼，徒弟感到苦澀難言。伐木結(jié)束，師傅便給他一塊糖，告訴他：“這叫先苦后甜！”徒弟出師拜別師傅時(shí)，接過(guò)師傅一碗茶，是放了蜂蜜與花椒的。徒弟邊喝邊品味道：“茶中有苦有甜，還有辣味?！崩夏窘痴f(shuō)：“你回味得對(duì)，一苦二甜，三回味，學(xué)藝、做人一個(gè)道理。你要牢記?！睆拇耍鬃灞闩d開(kāi)了“三道茶”，并成為傳統(tǒng)的迎客茶禮。
三回味
