梁實(shí)秋說(shuō):“有中國(guó)人的地方,就有茶?!?/p>
小雪節(jié)氣來(lái)臨,
最暖的事,莫過(guò)于守一室茶香。
小雪話“雪茶”。
“茶”這一字拆開(kāi),是人在草木間。人從這細(xì)葉嫩蕊里,可以聽(tīng)到草木的脈搏,可以聽(tīng)到自然的聲音。
茶的意境,因其名而呼之欲出。當(dāng)茶有了名字,這草木菁華,就有了人的款款柔情。
被茶滋潤(rùn)的一夕,一晌間,人與自然達(dá)到了一種潛心,傾聽(tīng)的關(guān)系,草木如人,人如草木。人有名,茶又怎能沒(méi)有呢?
宋·蘇軾《虔守霍大夫監(jiān)郡許朝奉見(jiàn)和復(fù)次前韻》:“同烹貢茗雪,一洗瘴茅秋。秋思生莼鲙,寒衣待橘洲?!边@里“貢茗雪”據(jù)說(shuō)就是一種呈青白色的貢茶。
古往今來(lái),世人愛(ài)茶,更為其賦予美名。其中有些茶頗為小眾,知者甚少,但倘若你聽(tīng)過(guò)一次,再難忘懷。
你知道關(guān)于“雪”的茶嗎?
綠雪芽
綠雪芽,是中國(guó)最古老的歷史名茶之一,早在明代就已盛名,被視為茶中珍品。
清代周亮工在《閩小記》中記載:“太姥山古有綠雪芽,今呼白毫……”。
在福建福鼎太姥山國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家地質(zhì)公園內(nèi)的”鴻雪洞“旁生長(zhǎng)著一株野生古茶樹(shù)——綠雪芽,它就是歷經(jīng)百年的福鼎大白茶始祖。
據(jù)清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》引《廣興記》載:“福寧州太姥山出茶,名綠雪芽?!?/p>
以福鼎大白茶精制的白毫銀針、功夫茶,乃茶中極品,全國(guó)名茶翹楚之冠。廣植九省,面積位諸名茶之首。
敬亭綠雪
詩(shī)仙李白有詩(shī)云:“相看兩不厭,只有敬亭山?!?/p>
但你可知,在皖南敬亭山上,長(zhǎng)著一味綠茶,它有一個(gè)極其曼妙的雅稱,喚作“敬亭綠雪”。
茶芽?jī)和w翠綠,形如雀舌,葉脈間生著一層細(xì)密的白毫,宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細(xì)雪。
若置于琉璃盞中,煮水沖泡,碧綠的茶葉纖纖,隨著茶湯載沉載浮,葉脈上那層細(xì)密似霰的白毫,受開(kāi)水所激,紛紛脫離葉片,如飛雪一般回旋飄揚(yáng)……
綠雪入目,讓人翩然忘憂。綠雪入喉,舌留醇厚清香,是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。
敬亭綠雪在明清時(shí)期早已是貢茶,但清代時(shí),還只被稱作“敬亭山茶”,詩(shī)人施潤(rùn)章覺(jué)得它不是池中之物,稱贊其“馥郁如花乳,湛湛如云液?!?/p>
靈秀至極,在這江水一般的茶湯里,仿佛能見(jiàn)敬亭山的崇山俊水、石花霞云……
到了近代,文壇巨擘郭沫若受敬亭茶廠所邀,為它題字,大筆一揮,“敬亭綠雪”四字方始名揚(yáng)天下。
碧潭飄雪
峨眉山,常年云霧繚繞,產(chǎn)有一種茉莉花茶,堪稱花茶一絕。
趁晴日午后,茶人們會(huì)采下那些雪白晶瑩、含苞未放的茉莉鮮花。唯有花未全開(kāi),方能使茶葉浸潤(rùn)香氣。
再以早春嫩芽為坯,幾經(jīng)窨制,集茶香,花香于一體,才有了“碧潭飄雪”。
可能只有茶,才能完成這樣的妙境,才能使這茶與花的干瓣兒組合,實(shí)現(xiàn)“碧潭飄雪”的詩(shī)意與奇跡。開(kāi)水沖泡下,仿佛能真切地看到一泓碧潭,落雪紛紛。原來(lái)這四個(gè)字,都有意義。
碧,是碧綠的茶湯;潭,比作茶盞一杯;飄,指的是茶葉翩躚水面;雪,是茶蕊雪白晶瑩。
飲一盞碧潭飄雪,仿佛置身于碧綠蔥蘢間,見(jiàn)瑞雪飄飄,佐以濃郁的茉莉清香,實(shí)在是令人賞心悅目。
峨眉雪芽
峨眉雪芽,是峨眉山茶文化的主要載體。
晉代常璩《華陽(yáng)國(guó)志》記載:“南安(今樂(lè)山市)、武陽(yáng)皆出名茶,多陂池,西有熊耳峽,南有峨眉山”。
唐代李善《昭明文選注》曰:“峨眉山多藥草,茶尤好、異于天下”。宋時(shí),詩(shī)人陸游在《煮茶詩(shī)》中贊道:“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春”。
峨眉山深厚的佛教文化,為峨眉雪芽增添了幾分禪味。因寺廟地處深山,多盛產(chǎn)茶葉,僧以茶當(dāng)飯,以茶食客,廣結(jié)善緣。
每年清明前后20天左右,在峨眉山海拔1000米之上的茶園,新芽破雪而出,僧人踏雪采茶。“風(fēng)推萬(wàn)松吼,茶烹千古雪”,成為峨眉山茶鄉(xiāng)一道奇特景觀,故稱此茶為“峨眉雪芽”。
峨眉雪芽,具扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn),泡之香氣清香馥郁,色澤嫩綠油潤(rùn),湯色嫩綠明亮,口感清醇淡雅,葉底嫩綠均勻。
陽(yáng)羨雪芽
陽(yáng)羨雪芽,是江蘇有名的綠茶,其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽(yáng)羨”詩(shī)句而得之。
陽(yáng)羨雪芽條索緊直有鋒苗,色澤翠綠顯毫。香氣清雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩勻完整。
陽(yáng)羨雪芽以湯清、芬芳、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國(guó)。歷來(lái)與杭州龍井、蘇州碧螺春齊名,被列為貢品。到底是什么樣的春茶,才會(huì)讓陸羽推薦給皇帝,讓蘇軾如此念念不忘?喝上一口,也許你就知道答案。
蒙頂雪芽
白居易《琴茶》詩(shī)有“琴里知聞惟淥水,茶中故舊是蒙山”的吟唱。唐代黎陽(yáng)王《蒙山白云巖茶》詩(shī)有“聞道蒙山風(fēng)味佳,洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶”的概嘆。
蒙頂茶產(chǎn)于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣,山勢(shì)巍峨,峰巒挺秀,絕壑飛瀑,重云積霧,景色與峨眉山、青城山齊名。
蒙頂山的山頂上,在谷雨清明期間摘,是一種口感鮮嫩滋味鮮爽的茶葉,喚作“蒙頂雪芽”。因采摘茶樹(shù)最嫩的部分制作,條索緊結(jié)、色澤翠綠。嫩香高長(zhǎng),滋味濃醇、回味甘甜......
日鑄雪芽
日鑄雪芽最早發(fā)源于北宋,自那時(shí)起它便成為文豪們的寵兒。歐陽(yáng)修贊它“兩浙之茶,日鑄第一”,陸游又夸“囊中日鑄傳天下”歷代文人對(duì)它愛(ài)愛(ài)愛(ài)不完……就連康熙老爺子也對(duì)它十分恩寵,將它列為貢茶。
西澗春雪
“西澗春雪”是安徽省滁州市名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)課題組科技人員于1991年創(chuàng)制的名茶新秀,前身為南譙貢茶,如今是滁州市南譙區(qū)的特產(chǎn)。
西澗在滁城南譙區(qū),歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一,唐朝詩(shī)人韋應(yīng)物曾寫過(guò)一首詩(shī),題目就是《滁州西澗》?!拔鳚敬貉辈杳慈∽赃@一景,同時(shí)“春”表示時(shí)間,“雪”表示該茶白毫多。
西澗春雪的品質(zhì)特征芽頭飽滿,芽葉抱合挺直稍扁,色澤綠潤(rùn),披毫似雪;清香高長(zhǎng),有花香,湯色清澈明亮,滋味鮮爽,有花香味,葉底全芽嫩綠勻整。
雪茶
還有一種保健茶叫做“雪茶”, 又稱"地雪茶”,有青雪茶(紅雪茶)、白雪茶兩種。產(chǎn)于中國(guó)四川省(九寨溝,玉龍雪山、牦牛山、藥山),云南省(德欽、中甸、麗江玉龍雪山),陜西省(太白山)及青藏高原等海拔數(shù)千米的高山上,屬地衣類茶科植物。其葉狀似已加工過(guò)的茶葉,似銀絲通體潔白,故名雪茶。
雪茶清純爽口,其味略苦而甘,是難得的保健飲品。取少許用開(kāi)水泡飲,或加在茶葉里泡飲,有清熱生津,降壓提神之效用,雪茶氣味清香、苦而后甘,有清熱生津,清心除煩之功效,還具有穩(wěn)定和降血壓的作用。
白雪茶,又名地茶、太白茶(《陜西中草藥》),略帶灰色,長(zhǎng)圓條形,全體呈細(xì)長(zhǎng)管狀。味道似茶,以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣,潔白如雪,故名。
紅雪茶又名鹿心雪茶、金絲茶。分布在海拔4000米以上雪域高山苔蘚植物帶的落葉松、冷杉干枯樹(shù)干上。天然野生,世之奇物,珍稀罕見(jiàn)。開(kāi)水沖泡,色澤紅亮,猶如紅葡萄酒色,葉體形如珊瑚綻開(kāi),品味純正,略帶蔭香。
清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中記載:“雪茶,出滇南,色白,久則色微黃,以盞烹瀹,清香迥勝。形似蓮心,但作玉芽色耳。”
“雪中生者,本非茶類,乃天生一種草芽。土人采得炒焙,以其似茶,故名,其色白,故曰雪茶。茶片皆作筒子,如蜜筒菊蕊瓣樣。此茶大能暖胃。若患癆損及失血過(guò)多之人,腹胃必寒,最忌食茶,惟此茶不忌。烹瀹食之,入腹溫暖,味亦苦例秀美,較他茶更厚。”
冬天是靜謐養(yǎng)晦的季節(jié),偶爾仿效妙玉掃梅藏雪,學(xué)著乾隆飲用三清茶吟梅賞雪,靜寂下來(lái)也算是一件賞心樂(lè)事。
小雪初綻,萬(wàn)物皆止。今日,讓我們?cè)诓柚许槕?yīng)節(jié)氣而養(yǎng)息調(diào)性。
來(lái)源:茶道CN
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大千世界無(wú)奇不有。
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄,已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了,但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。
并且也可以找到證據(jù)顯示,世界上很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。
所以,很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的,世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。
在歷史的長(zhǎng)河里,各種各樣奇葩的制茶、飲茶方式也不斷地創(chuàng)造出來(lái)。
今天就給各位介紹一些“奇葩茶葉”,看看有沒(méi)有你嘗過(guò)的呢?
1.混搭最奇葩:蟲(chóng)屎茶
蟲(chóng)屎茶,又名龍珠茶,主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。
湖南安化當(dāng)?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^(guò)程中會(huì)招引許多安化特有的黑茶茶蟲(chóng)。
當(dāng)這些小蟲(chóng)吃完黑茶后,便留下比芝麻還小的粒狀排泄物,也就是蟲(chóng)屎,通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚妥兂闪丝梢燥嬘玫南x(chóng)屎茶。
廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。
蟲(chóng)茶含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì),可降暑消食,提神解渴,對(duì)痔瘡及牙齦出血有一定療效。
2.吃法最奇葩:琴魚(yú)茶
“琴魚(yú)茶”流傳于皖南涇縣,因用琴魚(yú)制作而得名。
在陽(yáng)春三月柳綠桃紅時(shí),當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚(yú)撈起后,趁著鮮活將魚(yú)放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾凈除濕,再用木炭火將其烘干至橙黃色。
琴魚(yú)茶隨著沸水的沖泡,杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧。
清澈的茶湯中琴魚(yú)就好像在杯中搖擺游弋,如戲水、似遨游,可謂是栩栩如生、情趣盎然。
琴魚(yú)茶略帶茶味,更有淡淡的腥味、咸味與鮮味,喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。
茶湯飲后,可將魚(yú)干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼,其肉嫩酥軟、咸中帶甜,鮮美爽口令人欲罷不能。
3.工藝最奇葩:辮子茶
辮子茶是普洱茶的一種。
這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。
辮子茶是明清時(shí)期流傳下來(lái),保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。
它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹(shù),用其上好的茶青,單獨(dú)殺青、單獨(dú)壓制,并用傳統(tǒng)工藝精制而成,其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。
普洱茶直至明清時(shí)期才被認(rèn)知,辮子茶便是這個(gè)時(shí)期的佳作。
但因制茶工藝相當(dāng)耗時(shí)耗力,逐漸淡出普洱茶的舞臺(tái)了。
4.氣味最奇葩:糯米香
糯米香普洱茶,是在普洱熟茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。
“糯米香”生長(zhǎng)于西雙版納地區(qū),含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香,因此得名“糯米香”。
其性質(zhì)溫和,清香,解渴,解毒,是西雙版納傣族常喝的天然飲料。
取一點(diǎn)沏了,湯色金黃,喝一口,滋味甘醇。
傣族人喜歡此茶,于是種于竹樓四周,以便隨時(shí)采摘。
5.歸屬最奇葩:安吉白茶
安吉白茶出生在山清水秀的安吉,雖然名叫“安吉白茶”,卻是綠茶一族哦!
之所以叫“白茶”是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。
安吉白茶富含人體所需18種氨基酸,其氨基酸含量在5%~10%,高于普通綠茶3~4倍,多酚類少于其他的綠茶,所以安吉白茶滋味特別鮮爽,沒(méi)有苦澀味。
但有意思的是,它的制法卻完全是綠茶的工藝。
所以,哪怕它名稱再奇葩,它也是屬于綠茶的行列。
6.吃法最奇葩:油炸雀舌
這里的“雀舌”是指黃山毛峰中的極品。
將茶葉泡開(kāi)瀝干,放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻,有沒(méi)有像香蔥炒蛋的做法?
這一盤算下來(lái)也是蠻貴的,茶葉這樣吃,也是夠奇葩了!
7.外形最奇葩:千兩茶
千兩茶系黑茶茶類中的一個(gè)品種,創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶,是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶,以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。
因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶。
清道光年間的湖南省安化縣江南一帶,當(dāng)時(shí)陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運(yùn)回陜西,就對(duì)黑茶包進(jìn)行了改進(jìn):
把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。
隨后,又在百兩茶的基礎(chǔ)上,慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。
從而誕生了千兩茶。
千兩茶的長(zhǎng)約166厘米,周長(zhǎng)約56-58厘米。
8.名字最奇葩:鴨屎香
鳳凰單叢依據(jù)香型分類有十多種,什么芝蘭香啦,肉桂香啦,但最奇葩的莫過(guò)于鴨屎香。
據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@茶太香了,鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃,韻味好,便紛紛問(wèn)是什么名叢,什么香型。
茶農(nóng)怕被人偷去,便說(shuō)是“鴨屎香”。
至于味道,絕不是鴨屎般的味道。
9.粗細(xì)最奇葩:九曲紅梅
九曲紅梅是工夫紅茶,簡(jiǎn)稱“九曲紅”。
原產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶,與西湖龍井齊名。
九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶,更被譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。
著名的弘一法師曾賦詩(shī)道:“白玉杯中瑪瑙色,紅唇舌底梅花香”,來(lái)贊美九曲紅梅獨(dú)特的梅花香。
說(shuō)到九曲紅梅的奇葩之處,就在于它的干茶細(xì)若發(fā)絲,彎曲細(xì)緊如銀鉤互相勾在一起,恰似是一副難分難舍的樣子。
10.原料最奇葩:六安瓜片
六安瓜片,產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi),又因形似瓜子(葵花子),而得此名。
都說(shuō)茶樹(shù)芽頭是精華,可六安瓜片就是這么任性,芽頭不要!
在采摘過(guò)程中去掉了芽和梗,所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。
綠茶講“嫩”,就好比這個(gè)小鮮肉盛行的年代。
瓜片倒好,非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。
11.顏色最奇葩:雪茶
在云南的雪山之巔,生長(zhǎng)著一種神秘的“茶”。
它只在高寒的山區(qū)生長(zhǎng),既不是茶樹(shù),也不能人工栽培,他是上帝栽培的茶,他有一個(gè)美麗的名字:“雪茶”。
雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上,屬地衣類茶科植物。
狀如空心草芽,重量極輕,形似白菊花瓣,潔白如雪,因此得名。
白雪茶有兩個(gè)種,雪地茶和地茶,云南民間所使用的雪茶一般為這兩個(gè)種的混雜。
這兩個(gè)種形態(tài)特征較為相似,生長(zhǎng)在海拔約4500米的高山草甸或巖面薄土。
雪茶具有生津止渴、清熱解毒、平肝降火、滋陰潤(rùn)肺降壓等藥用價(jià)值。
早在《本草綱目拾遺》中對(duì)雪茶就有所記載:“出滇南,色白,久則微黃,以盞烹瀹,清香迥勝。”
12.造型最奇葩:苦瓜茶
苦瓜茶也叫苦瓜鐵觀音,產(chǎn)自福建安溪。
苦瓜茶和柑普茶性質(zhì)差不多,用陳年的鐵觀音和苦瓜制作而成。
將陳年鐵觀音放入苦瓜內(nèi),通過(guò)烘焙工藝進(jìn)行加工制作,不僅具有鐵觀音的醇厚,還具有苦瓜的下火作用。
雖然外形確實(shí)奇怪,但滋味還不錯(cuò),口感醇厚,余韻濃濃。(來(lái)源:茶道品味,圖片來(lái)源:茶友網(wǎng)圖庫(kù))