“夏飲綠茶，冬飲紅茶。在寒冷的冬季，如果能喝一杯熱氣騰騰的紅茶，不失為溫暖的享受?！?/span>
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國(guó)工藝美術(shù)大師、中國(guó)陶瓷藝術(shù)大師徐秀棠近日在陽(yáng)羨冬暖宜興紅——茶文化媒體人藝術(shù)沙龍暨第十五次陽(yáng)羨茶會(huì)上表示：“宜興紅茶與宜興紫砂相輔相成，相得益彰。作為宜興人，我一生最愛宜興紅。”
徐秀棠
2018年11月17日，陽(yáng)羨冬暖宜興紅——茶文化媒體人藝術(shù)沙龍暨第十五次陽(yáng)羨茶會(huì)于宜興乾元茶場(chǎng)召開。據(jù)了解，此次茶會(huì)是繼去年第十四次陽(yáng)羨茶會(huì)后，宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)、宜興市茶葉協(xié)會(huì)舉行的又一盛典，也是1987年第十三次陽(yáng)羨茶會(huì)后，時(shí)隔30年后再次舉辦的冬季陽(yáng)羨茶會(huì)。
宜興古稱“陽(yáng)羨”，東臨太湖，南部山區(qū)多產(chǎn)茶葉，是中國(guó)最享有盛名的古茶區(qū)之一。據(jù)宜興市檔案局副局長(zhǎng)宗偉方介紹說(shuō)：宜興產(chǎn)茶歷史應(yīng)早于1800多年前的東漢末期，成書于東漢末年的《桐君錄》中有“西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗”之說(shuō)。
“聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起，天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花”，陽(yáng)羨茶之名最早見于唐代詩(shī)人盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，詩(shī)中描述了春天陽(yáng)羨茶采摘與焙制的情景。可見，此時(shí)陽(yáng)羨茶已被列為貢茶。
近年來(lái)，為提高茶葉品質(zhì)，宜興市政府投入大量資金對(duì)老茶樹進(jìn)行改造。目前，宜興已經(jīng)是江蘇省最大的商品茶生產(chǎn)基地，現(xiàn)有茶園面積7.5萬(wàn)畝。同時(shí)，宜興茶企也通過(guò)優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，形成綠色生產(chǎn)、清潔加工的生產(chǎn)模式，建成綠色食品原料（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地7萬(wàn)畝，創(chuàng)建“三品”茶葉165只。
2018年6月，繼“陽(yáng)羨茶”后，“宜興紅”成功注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。截止日前，已有多家茶企與宜興茶葉協(xié)會(huì)簽訂“宜興紅”商標(biāo)使用協(xié)議，實(shí)行抱團(tuán)合作，共同打響宜興茶品牌。
“紅茶性溫暖胃，不僅可以預(yù)防感冒，還能增強(qiáng)人體對(duì)寒冷的抵御能力。冬季飲宜興紅，不僅可以養(yǎng)胃，也可以養(yǎng)生?！币伺d市茶文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王敖盤表示：“宜興紅凝聚著宜興茶人的智慧、汗水和愛，在宜興優(yōu)越的自然環(huán)境中，宜興紅精選優(yōu)良茶樹品種，采用精細(xì)采摘方法，結(jié)合精湛的加工工藝，承載著宜興紅茶幾百年的成長(zhǎng)、變遷和創(chuàng)新?！?/span>
書畫作品
據(jù)了解，“宜興紅”區(qū)域公共品牌中，已發(fā)展出“陽(yáng)羨金毫”、“紅嶺金螺”、“竹海金茗”、“百歲紅”、“丹凝”、“乾紅”等等品牌。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員魯成銀介紹：“宜興紅品質(zhì)優(yōu)異獨(dú)特，外形緊秀顯毫、色澤烏潤(rùn)；湯色橙紅明亮；香氣馥郁高爽；滋味鮮醇甘甜；葉底嫩勻紅潤(rùn)，具有形纖秀、味甘甜的品質(zhì)特征。其不僅是高端紅茶的代表品牌，也凝結(jié)著宜興紅茶深厚的文化積淀?！?/span>
與其他紅茶制作方法有所不同，“宜興紅只做春茶，每年只采摘雨前一季，十分珍貴。”江蘇省茶葉協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張定說(shuō)：“宜興紅茶質(zhì)細(xì)嫩，茶味鮮美，品質(zhì)珍稀。同時(shí)，宜興紅具有保健功效，冬季飲用尤佳，能夠提高人體免疫力。”
張定
近年來(lái)，宜興市政府相關(guān)部門積極扶持引進(jìn)優(yōu)良紅茶品種，全市茶樹良種化率超50%，適制紅茶品種得到進(jìn)一步優(yōu)化，紅茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)更為堅(jiān)實(shí)。宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊亞君介紹說(shuō)，宜興已經(jīng)先后打造“陽(yáng)羨茶”、“宜興紅”兩個(gè)茶葉區(qū)域公共品牌，未來(lái)，宜興市相關(guān)部門將進(jìn)一步加大對(duì)宜興紅茶制作技藝的保護(hù)傳承力度，有序推進(jìn)宜興紅茶制作技藝申遺工作，進(jìn)一步振興宜興茶文化。
（作者：付裕）
宜興的茶葉產(chǎn)區(qū)大部分位于江蘇省最南端的宜溧丘陵山區(qū)，濱臨太湖，區(qū)內(nèi)群山映翠，峰巒疊嶂，云霧彌漫，水氣繚繞。獨(dú)特的地理氣候條件形成了宜興茶得天獨(dú)厚的自然品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊亞君說(shuō)，宜興紅茶每年只采摘雨前一季，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等傳統(tǒng)工藝，其特色可概括為“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情?！?/p>
漫步翠坡茶園，小憩山間茶亭。日前，在別具特色的江南茶藝表演上，“乾紅早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百歲紅”“蘇紅”等系列名茶的品茗中可見怡然的文化追求。
明末清初，在福建武夷山的桐木關(guān)，一個(gè)偶然的事件中，紅茶誕生了。雖然它的祖籍在中國(guó)，可是因一些歷史原因，在國(guó)內(nèi)的紅茶市場(chǎng)一直沉寂。國(guó)人知道紅茶，也是在改革開放后，在一些咖啡館里接觸國(guó)外紅茶，才有所關(guān)注。直到金駿眉的出現(xiàn)，國(guó)內(nèi)的紅茶市場(chǎng)才熱鬧了起來(lái)。
江蘇制作紅茶的歷史，可追溯到清朝，其產(chǎn)區(qū)為宜興、吳縣等地，上個(gè)世紀(jì)四十年代，宜興已成為江蘇最大的紅茶產(chǎn)區(qū)。
如果說(shuō)“宜興紅茶”還不那么家喻戶曉，那么“陽(yáng)羨茶”一定不會(huì)讓人陌生。宜興，地處江南，古稱荊溪、陽(yáng)羨。境內(nèi)氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，四季分明，南部為丘陵山區(qū)，青山逶迤，綠帶縈繞，屬天目山余脈。山區(qū)土壤以黃棕壤、紅壤為主，適宜茶樹種植。據(jù)漢書《桐君錄》記載：“西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗”。晉陵是常州的別稱，而自古以來(lái)常州轄區(qū)內(nèi)多產(chǎn)茶的僅有陽(yáng)羨。由此可以推斷，陽(yáng)羨出產(chǎn)的茶葉在公元220年前的東漢時(shí)期就相當(dāng)有名氣了。
唐，李棲筠，任常州太守時(shí)，有山僧進(jìn)陽(yáng)羨茶，送給陸羽品后，他稱其為“芳香冠世產(chǎn)，推為上品”，“可供上方”。經(jīng)過(guò)陸羽等人的舉薦，陽(yáng)羨茶以其優(yōu)良的品質(zhì)被朝廷定為貢茶。后又有唐代詩(shī)人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中稱：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花”，把陽(yáng)羨茶的地位推向極致，自此，陽(yáng)羨唐貢茶名揚(yáng)天下。所以，說(shuō)起陽(yáng)羨制茶，那便是久負(fù)盛名了。
宜興紅茶，亦是從清代開始制作，通過(guò)曬草、腳揉（滾袋）、沃紅（發(fā)酵）、曬干等加工工序，生產(chǎn)出紅條茶，制作紅茶的工藝初步形成。建國(guó)后，國(guó)家為了還蘇聯(lián)外債，江蘇產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的條形毛茶產(chǎn)品，統(tǒng)一命名為“蘇紅毛茶”，宜興成為“蘇紅毛茶”的最大產(chǎn)區(qū)。六十年代，為了滿足市場(chǎng)，國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)和集體茶場(chǎng)改進(jìn)制茶工藝，應(yīng)用LTP（錘擊機(jī)）和CTC（滾切機(jī)）制茶機(jī)具，通過(guò)萎凋、揉切、解塊、發(fā)酵、干燥五道工序成功試制了紅碎茶。隨著國(guó)內(nèi)“工夫紅茶”的興起，宜興紅茶順應(yīng)市場(chǎng)需求，開始進(jìn)行蘇紅毛茶的精致加工，制作生產(chǎn)現(xiàn)在的“宜興工夫紅茶”。這一路雖有起伏，卻從未斷代。
好山好水出好茶，宜興紅茶雖沒有正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅那么出名，其品質(zhì)卻不輸任何一款名優(yōu)紅茶。作為小葉種紅茶、當(dāng)?shù)赜质且跃G茶為主要產(chǎn)量，紅茶產(chǎn)量不是太高，另一方面宜興紫砂壺的名氣實(shí)在太大，常常有人買了壺，拿著好客的主人送的茶葉問(wèn)“宜興還產(chǎn)茶”？其話語(yǔ)著實(shí)讓人郁悶。據(jù)說(shuō)，最初飲用宜興紅茶的大多是當(dāng)?shù)氐臒G工，每天用大壺泡上一壺帶到窯上，從早喝到晚，寒來(lái)暑往，冬天保溫夏天不易餿，時(shí)間久了，茶喝得舒服，壺養(yǎng)得溫潤(rùn)。怎么看，都覺得只有用宜興紅茶，壺才能養(yǎng)得更出味，所以其內(nèi)銷完全可以消化，綜合以上原因，宜興紅茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)默默無(wú)聞、不為人所知也就不足為怪了。
喝過(guò)宜興紅茶的，都說(shuō)好喝，好喝在哪里，好像又說(shuō)不上來(lái)。有人說(shuō)香，有人說(shuō)甜，也有人說(shuō)酸，怎么聽著像是在吃水果一樣，酸酸甜甜的。那宜興紅茶到底怎么個(gè)好法呢？
首先前面講過(guò)，宜興得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，適宜茶樹生長(zhǎng)，南部山區(qū)占全市面積的40%，且土地富硒，茶樹品種優(yōu)良。其次宜興紅茶，只做春茶，茶樹的休眠期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高。同時(shí)春茶無(wú)病蟲害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)半點(diǎn)污染。每年的3月底開始采摘，采摘單芽、一芽一葉初展或是半展，至5月底結(jié)束。再者，制作工藝精細(xì)，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等一系列工序制成。
每采摘一斤鮮葉大約有6000—10000個(gè)芽頭。摘下的鮮葉及時(shí)攤晾萎凋，直至青草氣漸漸消失，散發(fā)出淡淡的清香，此時(shí)的葉質(zhì)柔軟捏成團(tuán)，嫩莖折而不斷，以便在揉捻時(shí)保持茶葉的整碎度，保證最后形成的干茶條索的完整性。
萎凋好的葉子投入揉捻機(jī)中，按照“空揉、輕壓、中壓、重壓”原則交替進(jìn)行，使茶葉條索緊卷，讓最后形成的干茶條索緊結(jié)纖秀，另一方面讓茶汁充分揉出，葉子局部紅變?yōu)橐恕?/p>
接下來(lái)不光是宜興紅茶，也是所有紅茶加工工藝中最為關(guān)鍵的一步——發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚的氧化和紅茶色素的形成決定著紅茶滋味品質(zhì)的形成，是“紅葉紅湯”品質(zhì)的關(guān)鍵工序。將揉捻好的茶葉置于發(fā)酵室或發(fā)酵箱內(nèi)，以葉色呈現(xiàn)出黃紅色，并發(fā)出濃厚的果香味時(shí)為宜。接著將發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行干燥，通常分兩次進(jìn)行：毛火高溫快速，足火低溫長(zhǎng)烘。兩次烘焙都很重要，由于芽細(xì)、毫多，溫度稍一高，容易焦，出現(xiàn)俗稱的“焦糖香”，干茶色澤不潤(rùn)，葉底偏暗；反之亦是一樣，干茶的色澤、香味均會(huì)受到不同程度的影響。最后將干燥茶葉通過(guò)篩分，風(fēng)選，挑剔，提香，讓茶葉含水率控制約5%，待徹底冷卻后進(jìn)行包裝封箱。
因此宜興紅茶有著“外形緊秀顯毫、湯色橙紅明亮、香氣馥郁高爽、滋味鮮醇甘甜、葉底嫩勻紅潤(rùn)”的品質(zhì)特征，上品的宜興紅茶更是高香甜潤(rùn)，湯色橙紅透亮金邊顯，葉底純凈，鮮嫩紅勻。常常有外地的茶商到宜興來(lái)收購(gòu)宜興紅茶，在市場(chǎng)冒充金駿眉進(jìn)行銷售，足見其品質(zhì)之上乘！
2017年5月10日至12日，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦，“第五屆茶葉感官審評(píng)研究學(xué)術(shù)沙龍”在宜興成功舉辦。來(lái)自全國(guó)16個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的15所高校、8個(gè)研究所、4個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，和多個(gè)主管部門、地方學(xué)會(huì)、代表性企業(yè)單位的70余位專家學(xué)者應(yīng)邀出席。會(huì)上對(duì)來(lái)自全國(guó)各地的24種紅茶茶樣進(jìn)行了交流和研討，對(duì)宜興紅茶的品質(zhì)，作出了高度肯定。
中國(guó)茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員魯成銀指出，對(duì)于原料細(xì)嫩的小葉種名優(yōu)紅茶宜興紅，在采用紫砂壺沖泡時(shí)，通過(guò)控制時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)品飲濃度，不僅避免了長(zhǎng)時(shí)間浸泡產(chǎn)生的酸味與苦澀味，紫砂壺特有的聚香效果，能夠更顯湯中香。
來(lái)源：江南晚報(bào)
●茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱贊陽(yáng)羨茶為“芳香冠世，可供上方”。
●茶仙盧仝的一句“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花”，使得陽(yáng)羨茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
●宋代大文豪蘇東坡在“耳根洗盡功名話”以后，更是愛上了陽(yáng)羨茶、金沙泉和宜興陶，多次到宜興并想“買地陽(yáng)羨，種桔養(yǎng)老”，并留下了“雪芽我為求陽(yáng)羨”的詠茶名句。
●明代唐寅詠陽(yáng)羨茶：“清明爭(zhēng)插西河柳，谷雨初來(lái)陽(yáng)羨茶”。
●明末清初劉繼莊也記有“天下茶品，陽(yáng)羨為最”的詩(shī)句。
歷代文人雅士對(duì)宜興茶極為推崇
留下許多膾炙人口的茶詩(shī)茶句
與紫砂壺的相生相伴
更賦予了宜興茶
獨(dú)特而厚重的歷史文化內(nèi)涵
在宜興種植生產(chǎn)的茶葉中
宜興紅茶
占據(jù)著十分重要的地位
宜興紅茶
無(wú)錫市宜興市
宜興，古稱“陽(yáng)羨”?！坝晗辞嗌剿募敬骸?，山水秀美的宜南山區(qū)氣候濕潤(rùn)、雨水充沛、土壤肥沃、峰巒疊翠，土壤以黃棕壤、紅壤為主，有機(jī)質(zhì)含量高……優(yōu)越的自然氣候條件孕育著久負(fù)盛名的“宜興紅”茶。
宜興紅
宜興現(xiàn)有茶園約7.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)名優(yōu)紅茶500多噸，總產(chǎn)值超5億元，茶園面積、茶葉產(chǎn)量均居全省前列，是名副其實(shí)的“茶的綠洲”。
雨后的春天
宜興綠汪汪的茶園
浸潤(rùn)在江南煙雨里
游離的茶香飄然于云霧中
茶園中的茶芽正努力生長(zhǎng)
一葉載匠心
“宜興紅”只做一季春茶
彌足珍貴
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉
芽葉比較細(xì)嫩，色翠香幽
味醇形美，是茶中佳品
同時(shí)
由于清明前生長(zhǎng)速度較慢
茶芽數(shù)量有限
能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量少
所以又有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法
長(zhǎng)期以來(lái)
宜興堅(jiān)持走綠色發(fā)展道路
采用茶葉良種栽培、增施有機(jī)肥、
病蟲害綠色防控、
茶葉清潔化加工等多項(xiàng)技術(shù)
實(shí)現(xiàn)茶葉的可持續(xù)發(fā)展
上等宜興紅茶
采用芽小而嫩、碧綠新鮮的鮮葉
采摘難度大
一斤上等宜興紅茶
需要上萬(wàn)個(gè)芽葉
更顯珍貴
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
研究員魯成銀介紹：
“宜興紅品質(zhì)優(yōu)異獨(dú)特，
外形緊秀顯毫;
湯色橙紅明亮;
香氣甜香持久;
滋味鮮醇甘甜;
葉底嫩勻紅亮，
具有形纖秀、味甘甜的品質(zhì)特征。
其不僅是高端紅茶的代表品牌，
也凝結(jié)著宜興深厚的茶文化積淀?！?/p>
哆飲一口宜興紅
抬手舉杯其間
金黃茶湯伴著香氣
柔柔地飄進(jìn)鼻腔
嗅覺與味覺融為一體
順滑的茶湯在舌尖回轉(zhuǎn)
回甘之時(shí)更是滿口生香
幽幽陽(yáng)羨茶，香飄萬(wàn)里紅
為整合區(qū)域品牌資源
做大做強(qiáng)宜興茶產(chǎn)業(yè)
2018年4月
繼“陽(yáng)羨茶”后
“宜興紅”成功注冊(cè)為
國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)
使“宜興紅”茶
在生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、
品牌建設(shè)和市場(chǎng)營(yíng)銷等方面
邁上了新的臺(tái)階
“宜興紅”標(biāo)志
以“宜”字設(shè)計(jì)形態(tài)為根基
結(jié)合宜興山水、茶文化和貢茶淵源
具有鮮明的區(qū)域特征和豐富的人文情懷
有效傳播宜興紅茶的品牌形象
截至目前
“宜興紅”共有加盟茶企35家，擁有嵐峰、乾紅、丹凝、九香、盛道、百歲紅、蘭山等知名子品牌，擁有省級(jí)龍頭企業(yè)6家、無(wú)錫市級(jí)龍頭企業(yè)8家，國(guó)家示范社5家、省級(jí)示范合作社4家，江蘇生態(tài)茶園6個(gè)，發(fā)布實(shí)施了“宜興紅”茶的江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn);有省農(nóng)業(yè)技術(shù)能手3人、省制茶大師3人、無(wú)錫十大農(nóng)民工匠2人。
近5年來(lái)
宜興紅茶在歷屆
“中茶杯”、“陸羽杯”評(píng)比中
更是捷報(bào)頻傳、屢獲殊榮
累計(jì)獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)28個(gè)
“陸羽杯”特等獎(jiǎng)34個(gè)
宜興
好山好水出好茶
產(chǎn)業(yè)融合促發(fā)展
借品牌發(fā)展的契機(jī)
宜興一方面充分利用
宜興茶、紫砂壺、金沙泉
“江南飲茶三絕”資源優(yōu)勢(shì)
開展了各種各樣的茶文化活動(dòng)
另一方面深度挖掘茶文化
積極開發(fā)茶園旅游
秋色方好
走吧，去宜興
逛逛幽幽茶園
品飲一盞“宜興紅”
來(lái)源：無(wú)錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
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