白水清茶葉有限公司

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普洱茶為什么要拼配？

茶之初，大抵都是拼配的，只是拼配程度的問題，普洱茶也是如此。無論是號級茶時代，還是印級茶、七子餅時代，拼配都是制茶流程中一個不可或缺的環(huán)境，甚至被廠家視為核心技術(shù)。然自2008年以來，普洱茶界的純料風(fēng)越演越烈，以至一些做茶人提及拼配時往往閃爍其詞。

從市場角度和消費需求來看，無論拼配還是純料，都有其存在的價值和現(xiàn)實意義。只是在不同時期，不同語境下以不同形態(tài)呈現(xiàn)出來而已。而這，恰恰反映了普洱茶市場的嬗變，以及人們對普洱茶認(rèn)知的深化。

我們邀請了普洱茶資深茶人、新銳茶企創(chuàng)始人一道，從不同角度對普洱茶為什么要拼配這一問題繼續(xù)進行探究，為我們厘清拼配的優(yōu)勢和價值。

拼配普洱茶的交響

白水清

全國政協(xié)委員、白水清茶業(yè)有限公司董事長

普洱茶在穿越歷史長河的旅程里，在近代接近200年的興盛發(fā)展時期，幾乎每個十年都有閃耀當(dāng)代的普洱茶精品出現(xiàn)。這些傳世精品無一不是那個年代制茶工匠通過對茶山，原料，工藝的精準(zhǔn)把握和反復(fù)嘗試，固定配方，經(jīng)過后世茶人、茶客們反復(fù)品鑒斟酌而口口相傳的一代名茶。為我們建立起了普洱茶好喝的口感記憶和品鑒標(biāo)準(zhǔn)，有了這個基礎(chǔ)，就能夠指導(dǎo)我們應(yīng)該怎樣去學(xué)習(xí)，繼承并且發(fā)展。

從嚴(yán)格意義上來講，普洱茶是沒有所謂的純料茶的，采摘等級的不同，采摘時間的不同;同一產(chǎn)區(qū)，不同樹種;同一樹種，不同生長環(huán)境和條件差異，都會造成口感上的差別。所以拼配是絕對的，純料是相對的。而誰能真正掌握好拼配的原理和原料的把控誰就能做出一片好茶。但這樣經(jīng)驗積累需要大量的實踐和勇敢的嘗試，會消耗更多的物力，時間，人力成本，所以真正最后能夠成為絕品好茶的傳世普洱可以說是鳳毛麟角。

而要得到當(dāng)代優(yōu)質(zhì)的普洱茶品，就要對當(dāng)今普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝了然于胸，要建立真正的云南普洱茶毛茶數(shù)據(jù)庫，對所有產(chǎn)區(qū)原料的口感特質(zhì)，品質(zhì)特征，加工方法，后期轉(zhuǎn)化進行長期的跟蹤研究才能真正地指導(dǎo)今天的普洱茶生產(chǎn)加工，做出未來傳承后世的當(dāng)代名茶。

如何預(yù)判拼配的品質(zhì)?

太俊林

云南普洱茶廠有限公司董事長

真正好的普洱茶是有跡可循的，太和酵藏的“六維品鑒法”就是通過感官審評，為“一直處于動態(tài)變化”的普洱茶確定相對應(yīng)的“身份標(biāo)識”，確立好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

其中，新境普洱茶的味清性涼，力峻香揚，主要從六個方面進行評價：湯澄、葉靚、香長、韻深、味厚、力竣。新境普洱茶物質(zhì)基礎(chǔ)的特性，決定了發(fā)酵后普洱茶的品質(zhì)特點，其好壞關(guān)系到發(fā)酵后普洱茶的品質(zhì)好壞，是決定普洱茶品質(zhì)的基礎(chǔ)因素。拼配的核心，就是對這六個方面進行綜合審評，使其從品質(zhì)和口味上充分協(xié)調(diào)融合。

首先是湯澄。從茶湯的顏色、清透度、湯底凈度進行審評，同時直觀判斷初制工藝是否達(dá)標(biāo)。其次是葉靚。從葉底的鮮活度、色澤、條索完整度進行審評。三是香長。曬青毛茶在浸泡后茶湯的杯底留香，是茶葉本身與生俱來的香味，與茶葉所生長的環(huán)境、氣候等有關(guān)，我們稱之為“內(nèi)香”或者“實香”。作為普洱茶原料的曬青毛茶加工，應(yīng)促成和保留這種香味。四是韻深。茶湯的氣韻，是指茶湯入口到吞咽后，對口腔、舌根、喉頭、喉底的刺激產(chǎn)生的一系列反應(yīng)。茶湯的韻深，是指這種刺激反應(yīng)一直發(fā)生到喉頭及喉底，反之淺則為這種刺激只發(fā)生在口腔、舌尖處。

五是味厚。茶味的厚薄是指茶與水的交融長度，越厚的茶交融度越長。茶味的厚薄是選擇普洱茶原料最基本、最關(guān)鍵的因素。只有茶味厚的曬青毛茶，在之后的普洱茶發(fā)酵中，才有豐富的葉內(nèi)物質(zhì)提供給微生物轉(zhuǎn)化，得到濃厚的普洱茶。最后是力峻。指茶湯對口腔的刺激銳利感，是普洱茶“活”的來源。

普洱茶拼配的藝術(shù)

—— 鄭際雄

制茶專業(yè)高級工程師國茶工匠·普洱茶制茶大師

拼配定義是：將二種以上形質(zhì)不一，具有一定共性的茶葉，拼合在一起的作業(yè)。普洱茶是季產(chǎn)年銷產(chǎn)品。需要將不同品種，不同區(qū)域，不同時間段生產(chǎn)的原料進行拼配再集中加工為量產(chǎn)產(chǎn)品?？陀^上是品質(zhì)調(diào)劑和平衡，產(chǎn)品的創(chuàng)造及價值增值的過程。

普洱茶拼配的目的，并不像一些消費者甚至業(yè)內(nèi)人士想象的，以犧牲品質(zhì)為代價降低成本，而是為了創(chuàng)造出一款獨具特色(賣點)、品質(zhì)穩(wěn)定、成本更優(yōu)又能量產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品。其成功要素取決于用于拼配的原料構(gòu)成與拼配的品質(zhì)，其基礎(chǔ)是：適制普洱茶的品種，正常的工藝，不同茶的相融性及良好的倉儲陳化。

普洱茶的拼配，不僅僅要滿足當(dāng)下茶葉品質(zhì)的要求，更要充分考慮到其后期轉(zhuǎn)化的需要?！捌磁洹辈⒎呛唵蔚幕旌?，而是建立在對云南各個區(qū)域普洱茶原料感官審評，長期陳醇轉(zhuǎn)化規(guī)律，主要內(nèi)含物質(zhì)數(shù)據(jù)分析并結(jié)合長期生產(chǎn)，倉儲實踐經(jīng)驗數(shù)據(jù)積累的基礎(chǔ)上的品質(zhì)調(diào)劑，是現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)制茶工藝的結(jié)合。

留下來的經(jīng)典都是拼配

滕忠東

“樸境”品牌創(chuàng)始人

拼配的目的，是講究“和”。就像一支隊伍，之所以要組建良好團隊，是因為團隊的力量可以做到取長補短，齊頭并進。

相對拼配來說，我認(rèn)為“純”是偽概念。生活中處處都是拼配的例子，比如炒青菜，不可能不加任何佐料就能呈現(xiàn)它最好的滋味。廣東高湯、閩菜頭牌佛跳墻、魯菜頭牌鮑汁海參，都是拼配的完美之作。歷史的發(fā)展亦證明，能存留下來的經(jīng)典茶品都是拼配的茶品。市場的變化浮動，不可忽視資本導(dǎo)致的價值變動，但我們回歸到茶品本身的價值，拼配茶品依舊是市場的中堅力量，未來也必定是拳頭產(chǎn)品。當(dāng)“純料熱”過后，拼配的價值屬性會重新回歸。

普洱茶的拼配，正如中醫(yī)的配伍原理。我們知道，一方良劑并不僅僅是將某些功效類似的藥物簡單堆砌或隨意拼湊，也不是將藥物與機體、藥物與病邪孤立地看待，而是在中醫(yī)基本理論的指導(dǎo)下，按照一定的組方法度來配伍呈現(xiàn)。普洱茶的拼配也是如此，一款茶品的拼配，并不是葉、梗、芽的隨意組合，而是需要經(jīng)驗豐富的制茶師，通過原料的合理配比，考慮口感協(xié)調(diào)、后期轉(zhuǎn)化價值等前瞻性問題。精制的熟茶，還需要特定的水，以及長期發(fā)酵熟茶“滋養(yǎng)”出來的場地、特定菌群結(jié)構(gòu)等要求。

拼配是“拼”更是“配”

陳曉雷

云南守興昌茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長

“拼配”這兩個字，要“拼”還要“配”。拼就是把兩種以上的茶葉按照一定的口感合攏拌勻，但關(guān)鍵一個字還是“配”?！芭洹辈⒉粏问侵浮芭浞健?，不是每一款茶葉都能夠延續(xù)配方，因為每年的降雨量、采摘時間、殺青水平等，都會影響茶葉的口感和茶性。“配”是一個名詞，更是一個動詞，比如：“調(diào)配”?！芭洹钡囊饬x有點類似于中醫(yī)中的中藥配伍，要根據(jù)茶性和茶味，相互調(diào)和，達(dá)到一個茶性相融、滋味協(xié)調(diào)、體感下行的和諧美好境界，同時還要預(yù)判未來陳化的走向。如果沒有科學(xué)的調(diào)配，充其量只能叫“勻堆”。

說得夸張點，高超的拼配技術(shù)甚至可以化腐朽為神奇，但是拼配技術(shù)再好，還是無法脫離茶葉原料品質(zhì)的局限，所以，我認(rèn)為好的拼配茶，不僅要有好的技術(shù)，還需要有好的原料，包括了好的生態(tài)、品種和工藝。

對于大樹茶來說，一山一味，一寨一口感，山韻各異，展現(xiàn)一種相對的生態(tài)純粹之美，而好的拼配體現(xiàn)一種人為的藝術(shù)美，讓茶品的滋味豐富、協(xié)調(diào)有層次。

本文節(jié)選自《普洱》雜志

2021年2月刊圓桌會欄目

作者丨白水清、太俊林、鄭際雄

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世界茶文化交流協(xié)會第十屆董事會第二次會議今日舉行，王曼龍當(dāng)選新一屆會長

2023年11月28日，世界茶文化交流協(xié)會第十屆董事會第二次會議在上海舉行，創(chuàng)會會長、永久榮譽會長王曼源，永久榮譽會長唐杰，第十屆董事會會長郭子劍、第十屆董事會常務(wù)副會長王曼龍、呂小勤，財務(wù)總監(jiān)林君勵，以及世界茶文化交流協(xié)會第十屆董事會常務(wù)副會長、副會長、董事出席本次會議。

第十屆董事會會長郭子劍做任期董事會工作報告

財務(wù)總監(jiān)林君勵做2022-2023年財務(wù)工作報告

第十屆董事會常務(wù)副會長呂小勤宣讀世界茶文化交流協(xié)會第十一屆會長、常務(wù)副會長候選人名單

經(jīng)過全體代表舉手表決，選舉產(chǎn)生了世界茶文化交流協(xié)會第十一屆董事會

會長:

王曼龍上海南香茶業(yè)有限公司董事長

常務(wù)副會長:

呂小勤廣州市春光茶葉有限公司董事長

白炳謙白水清茶業(yè)有限公司總經(jīng)理

王贊燁東莞市三味堂茶業(yè)有限公司總經(jīng)理

王智誠香港榮源茶行有限公司副總經(jīng)理

張偉廣州市瑞豐茶業(yè)有限公司總經(jīng)理

王端巖云南省西雙版納勐海昌茂泰茶業(yè)有限公司董事長

汪澤世昌澤(河南) 控股集團有限公司董事長

顏藝明東方云華生態(tài)科技(勐海)有限公司董事長

林君勵勐?？h楊聘號茶葉有限公司董事長

世界茶文化交流協(xié)會第十一屆董事會會長王曼龍致辭

晚上，還進行了世界茶文化交流協(xié)會第十一屆董事會就職典禮，福建省政府駐滬辦黨組書記、主任陳福民，四川省雅安市原副市長孫前，福建省政府駐滬辦經(jīng)濟聯(lián)絡(luò)處處長張凡，泉州市駐滬辦主任劉若瑜，安溪縣人民政府副縣長林毅敏，安溪縣委二級調(diào)研員林榮超，安溪縣茶管辦主任陳志明，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬，安溪縣僑聯(lián)主席李宏鳴，安溪縣西坪鎮(zhèn)鎮(zhèn)長謝錢煌，安溪縣城市管理局四級調(diào)研員劉藝鋒，遼寧茶葉行業(yè)協(xié)會會長高峰，上海市安溪商會會長許金典，廣州市荔灣區(qū)南方茶葉商會會長王賜輝，上海市茶葉行業(yè)協(xié)會主管高韻卿，云南省福建總商會秘書長吳世界，中央電視臺著名導(dǎo)演李黎，韓國著名導(dǎo)演徐榮秀，資深普洱茶專家何作如，臺灣知名茶人曾至賢，茗邊主編孫狀云，世界茶文化交流協(xié)會創(chuàng)會會長、永久榮譽會長王曼源，世界茶文化交流協(xié)會永久榮譽會長唐杰，世界茶文化交流協(xié)會永久榮譽會長郭子劍，世界茶文化交流協(xié)會第十一屆董事會會長王曼龍等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席典禮。

中國工程院院士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任、教授劉仲華視頻致辭

世界茶文化交流協(xié)會創(chuàng)會會長、永久榮譽會長王曼源致辭

世界茶文化交流協(xié)會永久榮譽會長郭子劍致辭

典禮上還進了會長交接儀式，會長、常務(wù)副會長、永久榮譽會長、名譽會長、高級顧問、顧問、分會會長等授牌儀式。

據(jù)悉，世界茶文化交流協(xié)會創(chuàng)立于2002年，經(jīng)報香港特區(qū)政府警察總署批準(zhǔn)，于2002年3月11日獲準(zhǔn)注冊備案。秉承“中國茶，世界茶”理念，堅持“弘揚世界、中國茶文化，促進茶文化學(xué)術(shù)交流，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)”的創(chuàng)會宗旨。在知名茶人王曼源、白水清、林修源、唐杰、郭子劍等歷任會長的辛勤培育下，在現(xiàn)任會長王曼龍的帶領(lǐng)下，世界茶文化交流協(xié)會將繼續(xù)作為茶行業(yè)溝通的橋梁和信息匯聚地，搭建國內(nèi)、國際平臺，不斷發(fā)掘優(yōu)秀茶文化、豐富茶文化內(nèi)涵、領(lǐng)會茶文化精神，促進茶文化交流，把中華茶文化向世界更高平臺推廣、傳播。

來源：茗邊

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5月10日，云南白藥天頤茶品"吹響復(fù)興號輝煌新時代"新品發(fā)布會在昆明舉行——超400名藏客齊聚一堂

現(xiàn)場快剪

5月10日，云南白藥天頤茶品"吹響復(fù)興號輝煌新時代"新品發(fā)布會(昆明站)在昆明洲際酒店舉行，超400名醉春秋普洱茶藏客參加盛會！

云南白藥天頤茶品執(zhí)行董事、總經(jīng)理、中國茶葉流通協(xié)會副會長黃衛(wèi)東先生，香港普洱茶王、世界茶文化交流協(xié)會永遠(yuǎn)榮譽會長、全國第十二、十三屆政協(xié)委員白水清先生，云南白藥天頤茶品全國銷售總監(jiān)朱莉女士，云南白藥天頤茶品市場總監(jiān)阮朝帥先生，中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)理事、云南白藥天頤茶品國際戰(zhàn)略合作伙伴紀(jì)成剛先生，云南白藥天頤茶品首席茶文化師付皜先生等諸位大咖出席了本次發(fā)布會。

左起：付皜先生、阮朝帥先生、朱莉女士、白水清先生、黃衛(wèi)東先生、紀(jì)成剛先生

雙劍合璧天下無敵

云南白藥天頤茶品執(zhí)行董事、總經(jīng)理黃衛(wèi)東先生發(fā)表講話，并對到場嘉賓表示感謝！

云南白藥天頤茶品有限公司自成立以來，不斷發(fā)展壯大，取得了許多傲人的成績。特別是2018年與白水清先生聯(lián)合出品醉春秋·新時代以來，在業(yè)內(nèi)獲得了極高的關(guān)注和高度的贊譽。第十四屆中國茶葉經(jīng)濟年會上，云南白藥天頤茶品位列2018年度“中國茶葉百強企業(yè)”第20強，同比2017年躍升27名。如此快速的成長，是對云南白藥天頤茶品穩(wěn)步前行，匠心制茶最好的鼓勵。2019年2月28日，云南白藥吸并方案成功通過，云南白藥天頤茶品有限公司成為上市公司的重要板塊，這也預(yù)示著云南白藥天頤茶品的發(fā)展將會邁上一個嶄新的臺階！如今，云南白藥天頤茶品與白水清先生再次合作聯(lián)手打造的“復(fù)興號”普洱茶即將揭開神秘的面紗，震撼亮相，相信這一款追尋1952年紅印的神韻的普洱茶，未來也將大放異彩。“新時代”與“復(fù)興號”的雙劍合璧，更會在業(yè)內(nèi)所向披靡。天頤的明天必將勢不可擋，蒸蒸日上！

新品展示? 精彩紛呈

此次發(fā)布會重磅推出的醉春秋·復(fù)興號，于4月15日在北京首發(fā)后，業(yè)內(nèi)已是聲名鵲起。

醉春秋·復(fù)興號是云南白藥天頤茶品承載新時代的榮耀之作，是延續(xù)新時代的輝煌之作。醉春秋·新時代的殊榮已不必多說，它追尋普洱老茶中赫赫有名的“紅標(biāo)宋聘號”的神韻精制而成，兼得磅礴、幽雅兩端，在市場上深受頌贊，許多知名茶客已成為醉春秋·新時代的忠實追捧者，主動為醉春秋·新時代點贊代言。同時，醉春秋·新時代也獲得了茶行業(yè)權(quán)威機構(gòu)中國茶葉流通協(xié)會頒發(fā)的最高獎特別金獎。

而醉春秋·復(fù)興號同樣追尋的是經(jīng)典普洱茶“52年大紅印”神韻精制而得，干茶油潤緊實，湯色尤如金珀，光澤透明油亮清澈，茶香氣勁揚，前味有強烈菌香，掛杯香持久高揚，中味有藥香荷香，后味混合木質(zhì)香、堅果香及糖香，將普洱茶完美香氳轉(zhuǎn)換在口腔中呈現(xiàn)。回甘生津尤其快，尤其久，尤其深！體感顯著，喉韻悠然。上可通仙靈，下可落碧泉。

醉春秋?復(fù)興號起興復(fù)之效，為普洱茶傳承經(jīng)典，創(chuàng)造新經(jīng)典而創(chuàng)制，是一款極具品飲和收藏價值的經(jīng)典普洱茶品。

醉春秋·新時代和醉春秋·復(fù)興號，融匯云南名山古樹茶之非凡氣韻，是云南白藥天頤茶品和白水清先生經(jīng)驗智慧的結(jié)晶，是號級茶和印級茶兩個時代的經(jīng)典重現(xiàn)，一個“釅透甘活幽雅磅礴”，一個“厚重深沉大氣雄渾”。二者本應(yīng)為一體，雙劍合璧，天下無敵！

《時代復(fù)興》茶藝表演，舉手投足天然自成，左斟右旋，行云流水！完美契合了新時代和復(fù)興號普洱茶之氣韻，恢弘大氣，優(yōu)雅磅礴！

新時代和復(fù)興號，茶香高雅馥郁，轉(zhuǎn)化優(yōu)越，得到藏客們的一致稱贊，稱道大師之作果然非同凡響，實至名歸。

一代大師夢想，復(fù)興經(jīng)典普洱

嘉賓們最為期待的莫過于白水清大師的普洱茶論壇。

白水清先生是普洱茶界的泰斗，在香港普洱茶陳貨市場占有60%以上的份額，三十多年對普洱茶的潛心研究和收藏，將白水清先生成就為普洱茶知識的寶庫。余秋雨在《極端之美》一書中提到“白水清先生對普洱茶的見識，廣泛而又細(xì)致?！?/span>

論壇中，白水清先生講述了“紅標(biāo)宋聘”、“藍(lán)標(biāo)宋聘”、“向質(zhì)卿”、“雙獅同慶”、“同昌號”、“52年大紅印”、“八八青餅”等老茶故事，分享他與普洱茶相互成就的人生經(jīng)歷。根據(jù)多年對老茶的品鑒經(jīng)驗，白老認(rèn)為“紅標(biāo)宋聘”和“52年大紅印”均是口感濃稠，質(zhì)量穩(wěn)定，轉(zhuǎn)化優(yōu)越的老茶標(biāo)桿，“紅標(biāo)宋聘”是號級茶的代表，“52年大紅印”是印級茶的代表。

白水清先生在他的倉庫

出于對普洱茶的信仰，白水清先生有一個心愿：利用自己三十多年潛心研究普洱茶的經(jīng)驗，追尋與經(jīng)典老茶相同口感體驗的經(jīng)典普洱，打造普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。這正好與云南白藥天頤茶品“傳承經(jīng)典，創(chuàng)造經(jīng)典，讓健康的好茶悅養(yǎng)身心”的初心不謀而合。所以云南白藥天頤茶品與白水清先生聯(lián)合打造了追尋紅標(biāo)宋聘號神韻的醉春秋·新時代和追尋52年大紅印神韻的醉春秋·復(fù)興號。