永春茶記
十月中旬又一次到永春,被這里的老茶樹迷住了。
這座小城,南接安溪,北通德化,位于晉江上游東溪山巒重疊之地。名聲不大,物產(chǎn)豐饒,有茶、有桃溪老醋、有永春漆籃,還有燉湯鮮美的白鴨。清代咸豐年間,人口二十九萬,到解放初期統(tǒng)計只有十萬,期間下南洋者占了多數(shù)。永春因而成為僑鄉(xiāng),上世紀初華僑回鄉(xiāng)建造的堂皇大厝,比比皆是。亦有不少投資興建茶場、種植園,由安溪引進的佛手茶,由建陽水吉引進的水仙茶,成了種植業(yè)大發(fā)展時代的主力品種。解放后,大批華僑備安置于永春,成立的華僑茶果場,各生產(chǎn)隊也開辟茶園。遷延至今,在這里留下數(shù)量驚人的老茶樹,卻不甚為外界所知。
印石山上基徑近半米的水仙老樹
我們來拜訪的劉老師,就是被老茶樹吸引到永春來的。多年來他都在某著名學府教授漢語言文學,本來和茶并不搭界。只因嗜茶如命,從茶客變成制茶人。年輕時,熟識茶農(nóng)會把最好的安溪傳統(tǒng)鐵觀音送到家里。及至鐵觀音風氣轉向“輕做”,找不到好觀音,他轉向武夷正巖山場,收了不少好巖茶。再后來,巖茶的價格越來越高,劉老師意識到要喝安全的好茶,還得自己有基地。因緣巧合,他發(fā)現(xiàn)永春雖然緊鄰安溪,水系和山林生態(tài)完好,不曾過度開發(fā),林莽之中更有許多會讓愛茶人眼睛發(fā)亮的老茶樹,等候知音。
通向百年老樅的蕨海
遠處山頂是“閩星”時代的百年老樅茶園
虎巷老樅水仙
虎巷老樅佛手
永春茶,繞不開北硿。1911年,華僑顏穆聞回鄉(xiāng)投資“北硿種植公司”,種植茶葉、水果、油茶。1917年,馬來亞華僑李輝芳、李載起、鄭文炳等集資創(chuàng)辦“華興種植實業(yè)有限公司”,在北硿山太平虎巷(因曾有老虎出沒而得名)開墾荒山,次年種植佛手、水仙茶苗7萬多株。華興,就是中華復興的意思。后來,覺得名字太大,開發(fā)虎巷山頂?shù)牟鑸@時,改名閩興,后人誤讀成為閩星。出品的佛手、水仙茶,在南洋很受歡迎。上世紀五、六十年代,北硿安置了數(shù)千名歸僑,成立了后來在閩南茶史上風光一時的北硿華僑茶果場,“閩南水仙”、“虎巷佛手”在東南亞名聲很響。1984年,閩南水仙獲得國家金獎第一名。然而進入九十年代,北硿華僑茶果場因經(jīng)營不善名存實亡,閩南烏龍也變成輕發(fā)酵風格鐵觀音一統(tǒng)天下。佛手開始模仿鐵觀音工藝,閩南水仙身價淪落,被低價收購到閩北冒充巖茶出售。閩南水仙、永春佛手,可考的起源都不在永春,歷經(jīng)百年,自成一派也曾輝煌,卻又陡然步入蕭條,奈何奈何。2007年,劉老師根據(jù)史籍記載找到華興、閩星時代的老茶園,必須揮動柴刀開路,才能走到湮沒在巨瀑般蕨海和野草中的茶樹跟前。撥開入口處的茅草,剎那之間,數(shù)萬棵老水仙交織搭成的樹廊出現(xiàn)在眼前,穿行廊下,頓覺人之小,樹之大,嘆為觀止。身畔虬枝如網(wǎng),青苔遍布,走到盡頭光亮處探身,山崖下正是青碧的龍門灘水庫。那一刻他的狂喜和驚嘆,想必比我們初見這神奇的時光隧道,還要強烈得多。
百年老樅水仙的時光隧道
"凡是雜草叢生的就是我的茶山"
“喏,那些看過去長滿野草的茶園,都是我的。”順著劉老師指的方向看去,不仔細辨認,幾乎看不出對面山頂還有茶園。在荒草叢中找到這片古老荒廢的茶園后,劉老師創(chuàng)辦了天飲茶業(yè),修通道路,去除雜木雜草,重新開發(fā)茶園。第一年做 “開山茶”,茶樹攢足了幾十年的氣力,內(nèi)質渾厚,氣韻十足。十一年來,幾乎每個周末,上完這周的課,劉老師和夫人都會開車來到永春,尋訪荒廢的老茶園,逐漸包下北硿華僑茶果場舊有茶園、天馬山、高安等地茶山上千畝,樹齡從五六十年到上百年。他管理茶園的原則很簡單,保留原有闊葉林生態(tài),每年只做必要的人工鋤草、松土,讓茶樹接受落葉和綠肥的滋養(yǎng),自然生長。水仙不加修剪,會長成幾米的高樅。而佛手茶樹婆娑批拂,枝條橫張不往高處伸展,這個季節(jié),草尖比茶樹還高,山坡陡峭難以站立。可想而知,僅僅是人工除草,就得花多大氣力。正因如此,不同山場氣息得以在茶湯中保留,比如閩星的野氣,和天馬山的森林木香。
劉老師現(xiàn)在是永春“六大茶山”的主人
北硿時代的老茶園坡度陡峭,每年人工鋤草采茶的成本就難以統(tǒng)計
波浪面,枝條批張,葉大如掌,是為佛手
劉老師在簡樸的茶室給我們泡茶,閩南水仙茶湯散發(fā)出熟蜜香與花香,佛手微酸微苦而在舌面繚繞的蕓香,沉厚的杯底香,都讓我們的印象刷新。這些茶發(fā)酵透,保留條索,焙火細密,力道沉穩(wěn),和市面常見的清香閩南烏龍風格截然不同。而與武夷巖茶比較,巖骨固有所不及,茶湯中蘊含的香氣,還要勝出一籌。兩個半天下來,只喝到劉老師做的茶冰山一角。這些年來,鳳凰單叢的師傅,安溪師傅、武夷山師傅和永春本地師傅,劉老師都請來,讓大家按自己的理解制作。水仙、佛手,不但做烏龍,也拿來試驗白茶、紅茶。茶園中保留生產(chǎn)隊時期的肉桂、毛蟹,也各盡其妙,做出獨特風味。茶片被壓成漳平水仙式的方塊茶餅,甘醇平和。遠在云南臨滄,劉老師還有片古樹普洱。他說,一百來種茶,總是有的。十一年來大部分都存進倉庫,觀察它們的轉化,更是樂趣所在。最大的愿望,則是建一座茶主題博物館。
包下虎巷百年老茶園的第二年,劉老師去印尼參加學術交流,一位老華僑問他:“劉先生,你從福建來,有沒有聽說過一種虎巷水仙茶?很久沒見過啦。” 他心中感慨,答道:“您問對人啦,虎巷茶,現(xiàn)在我來做下去!”
劉老師的四種永春茶
(還有很多品種會陸續(xù)學習分享)
民國百年老樅閩南水仙/百年老樅佛手
均出自虎巷山頂?shù)拈}星時代百年茶園,比我們造訪的“百年水仙時光隧道”海拔還要高出三四百米。環(huán)抱于山頂樹林中,不采茶的季節(jié)小路會被荒草埋沒。老樹發(fā)芽率低,一年一采,十數(shù)萬棵,產(chǎn)量總共僅得三四百斤。采摘相對偏嫩,葉底柔嫩,發(fā)酵典型綠葉紅鑲邊。百年老樅水仙蘊含熟蜜水香、木質香、多重復合花香。茶湯甘滑醇厚,掛杯香濃郁。百年老樅佛手微酸且微苦,而后彌散出迷人的熟果香,生津迅速,佛手茶特有的揮發(fā)性“香櫞韻”縈繞舌面,杯蓋微涼后竟有隱隱桂香。沖泡得法,兩款都可持續(xù)十余泡無虞。閩星也是劉老師茶山中野性最重的,今年春天的茶,茶氣十分剛猛,頭幾道尤其強悍,建議不要空腹品嘗。價格不菲,但以年份論,又遠低于武夷巖茶中同齡百年老樅。火工精細,可以久存。
01
百年老樅閩南水仙
8克一泡,一盒8泡64克
02
百年老樅佛手
8克一泡,一盒8泡64克
03
天馬山老樅閩南水仙
離開永春時看到天際線處一座錐形大山,高亙雄偉,頭頂濃云。地圖顯示就是劉老師沒時間帶我們?nèi)サ奶祚R山。海拔千米處原始森林環(huán)抱一片生產(chǎn)隊時期的老茶園,樹齡六十年左右。水仙為主,也有佛手和罕見的大樹毛蟹。干茶可以聞到火炙果木時干干甜甜的氣息,劉老師說,森林帶來的木質味,正是天馬山的山場特征。茶湯甜、醇、滑,花香儒雅,舌面生津感明顯。內(nèi)質則不如百年老樅渾厚。體會閩南水仙特征,是不錯的選擇。
8克一泡,一盒10泡80克
虎巷老樅佛手
虎巷山中野放管理的北硿華僑茶果場時代佛手,樹齡五六十年。傳統(tǒng)工藝做青通透,永春佛手明朗的果香,揮發(fā)性香櫞韻展露無遺。茶湯渾厚雄健,微酸。和百年老樅佛手同出一脈,只是年紀輕一點,力道也輕一點。傳統(tǒng)佛手茶的代表作。
8克一泡,一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶記 合輯”
以上每種茶各4泡,128克。
未品其味、先聞其香,說的正是烏龍茶(也叫青茶)。烏龍茶又被稱作“香水茶”,心情不好時來杯烏龍香水茶,大自然與手工藝的美妙饋贈,讓你心情“好到?jīng)]脾氣”~
而烏龍茶中最“爺們兒”的當屬武夷巖茶,身材健壯不說,其獨特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面,口感風味和咖啡最接近的,算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了!如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”:"因為貴!因為喝不懂"! 咖啡你都不怕,為何怕武夷巖茶?嗯,茶人需要反思一分鐘。
貴:肉桂?肉“貴”,武夷巖茶的價格小則大幾百、動輒上萬,試錯成本是有點高的!
難懂:難以言傳的“口感滋味變化”(樹種、山場、工藝等都會對茶葉品質產(chǎn)生“致命”影響)。尤其是復雜的走水、烘焙/焙火工藝,每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn):干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以,巖茶喝不懂真不怪你,咖啡不也是這樣嗎?但,看完這篇文章還不懂,那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進的制茶工藝,傳承顯得尤為重要,早在2006年,單是武夷巖茶 (大紅袍)一項就有多達12位國家級非遺制作技藝傳承人,這在六大茶類里面也是罕見的。2006年,武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質文化遺產(chǎn),同年,陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦,我們特意邀請了巖茶領域的資深茶人謝燕慈老師,和我們一起為朋友們答疑解惑!
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶:水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎?
喝茶也是要看顏值的~這三款茶身材都好棒呦!條索緊結、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感?這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心,是不是有點沉甸甸的?武夷山是丹霞地貌,"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質,喝起來更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面,你品品,細品品?
開泡之前,我們來先了解他們的出身哈:
水仙是小喬木,葉型屬中葉種偏大,可以生長成幾百年的古樹,也就是老樅水仙啦;
肉桂是灌木,葉型屬中葉種(因為都是“開面采”,只看干茶并不容易區(qū)分)。上個世紀80年代才大面積種植,所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶,就像和美女帥哥打交道一樣,切忌猴急哈:
重點來了(建議截圖保存)
1. 每泡茶都要用沸水高沖,以激發(fā)茶香;
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美,環(huán)保意識強,巖茶的制作工藝干凈,全程不落地,多次焙火的同時也“清潔”茶葉,所以第一道茶是可以喝的。強烈建議將第一道茶留下來最后再喝,稱之為“回魂湯”。
3. 好品質巖茶的湯色必須透亮,顏色深淺與焙火深淺、存放時間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕,湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關系不大,主要與焙火有關。
4. 高品質巖茶十分耐泡,不僅7泡有余香,甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質不好,多次焙茶、裝袋都會有些碎茶;過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%,以增強茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會聯(lián)想到婀娜多姿的少女,聽到“肉桂”以為會有老火靚湯的肉香,不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實都很strong!口感風味在口腔里都比較有撞擊感,香融于水也頗有層次感,不要大口牛飲哦,試著像喝咖啡一樣啜飲,更何況跟咖啡比起來,根本就沒有啥苦和酸啊的,做好思想準備,你若愛上巖茶,那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙:柔和,飄進鼻腔;香氣以蘭花為主,雖有火攻香(焙火的味道),細聞仍能感受到蘭花香;
肉桂:霸氣,沖進鼻腔;有桂皮香,帶有辛辣感,刺激感較強,這與醇類物質豐富有關;
大紅袍:混合型、馥郁的花果香。頂級大紅袍有“蘭桂之香”(蘭花、桂花)。
不同部位聞香會呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂,聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香,離遠有蘭花香,所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香,老樅水仙當年新茶甚至可以煮,會呈現(xiàn)出森林原野的木質香。
高品質的巖茶都會呈現(xiàn)“水含香”的特質;品飲巖茶需要用“啜吸法”(像喝粥一樣,發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音,讓茶葉快速霧化在口腔中,有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~)
水仙:甜感明顯,蘭花香。
肉桂:桂皮味明顯,甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍:醇厚,口感均衡,香氣更加多元。
這三款還是各有特色對吧。
根據(jù)你平時喜歡的風格,你能選出自己想要第一入手的了嗎?
ps.喝茶,最重要就是要相信自己哦,要勇敢說出:我今天就好這一口,怎么地?!明天喜歡的不一樣,那又如何?!對,就醬紫"做自己"!
可見水仙與肉桂,是特點完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質含量豐富,是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質對比上看,氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質的含量,肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質加持下,肉桂具有香氣高揚,持久多變的品種特征。而水仙,作為喬木,擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚外放,絲毫不含蓄不同,水仙的整體茶味特點,要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以,近年來異軍突起的老樅水仙,頗受老饕的追捧也是有原因的,水仙是福建地區(qū)的原樹種,不怕風霜雨雪,就算在桐木關這樣寒冷地帶,也能生長茂盛,生命力頑強,而上個世紀80年代才大面積種植的肉桂,比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境,需要富養(yǎng),有點小嬌貴哈。對了,要是有人跟你說這是百年肉桂,你就給他一嘴巴子,欺辱俺智商。
此時,星球的小伙伴插話了:
肉桂有點像《還珠格格》里的小燕子(趙薇),性格奔放、爽朗,但有一股子正義感;
而水仙則像潘虹,是位輩分高,資歷深,喜怒不流于外表的長者,可親可敬。當然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈,根據(jù)是日心情來翻牌子,泡它就是!
謝老師:這三款茶是巖茶的當家品種,可以說是三輛馬車,是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶,所以消費者熟知、飲用最多的就是這兩款茶;
當年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮,周總理說你可不要小看這三兩,這可是我半壁江山啊,所以純種大紅袍是國賓級茶禮,送人很有寓意且很有面子,可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹,現(xiàn)在被國家保護起來了,我們是喝不到的啦,現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍,就是水仙、肉桂領銜主演,外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等,拼配出來的大紅袍其實是非常好喝的,就像你看一個球隊的比賽一樣哈,當然拼配不好,你就當看了一場國腳踢球咯,拼配得好的,就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以,如今的大紅袍有兩個含義:
1、品牌/商標——商品型:拼配茶;
2、大紅袍母樹——品種型:奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈,拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點,揚長補短,比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起,甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質穩(wěn)定,這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗。新中國成立初期,為了出口創(chuàng)外匯,保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣,我們很多茶都是拼配的。目前,市面上常見到的是拼配型大紅袍,性價比相對較高。
每個廠家、制茶師傅的拼配都不同,沒有統(tǒng)一的標準。據(jù)說最多的用了20多個品種進行拼配。
武夷巖茶不止這三種,還有很多小眾品種,比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等,這些茶產(chǎn)量較少,相較于水仙、肉桂、大紅袍而言,市面流通不多,知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人,也養(yǎng)一方茶。
為了荷包,我們一定要了解一下,武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分:正巖?半巖?外山茶?價格差可是多一個0或少一個0呢。看了視頻的同學都知道,武夷巖茶真的不能貪便宜哈,500一斤起步,比較保險,你看看人家咖啡豆的價格哼哼。
正巖區(qū):囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰(所以,巖茶不以海拔論英雄);
半巖區(qū):在武夷山境內(nèi),除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū);
外山茶:武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理條件所影響,三個產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質不一。
(曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地:也稱洲茶,是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū),包括武夷山以外的其他地區(qū)。)
全網(wǎng)最平靚正
……
復制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶?
那我們還是準備了更精彩的進階內(nèi)容噠!
就在下期。
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學!它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了,自然有所體會。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
除原樹品種良好之根本條件而外。
天然環(huán)境之優(yōu)越,
于培植之能得法,
采制之能合理,
三者不可一缺。
民國大茶學家——林馥泉武夷巖茶馳名世界,實非偶然之事。
1
武夷山“正巖”概念是何時出現(xiàn)的?
曾有當?shù)匚幕瘜W者對北京某知名拍賣會上一款“正巖”字樣包裝的清代武夷巖茶提出過質疑:純屬臆造,百年前哪有“正巖”,這茶與“金駿眉”是同一個時期的!
據(jù)當?shù)貙W者考證,計劃經(jīng)濟時期為了區(qū)分茶葉等級,由姚月明等一批茶葉專家提出“正巖”概念并注冊商標,如今歸武夷山茶葉總廠集體所有。
話說更早,就要追溯到林馥泉時期,民國時代也沒有“正巖”概念,那時稱為大巖茶。
2
近年來廣受追捧的“純種大紅袍”是什么味道?
大紅袍乃武夷巖茶之王,已有350多年的歷史,極為稀有,年產(chǎn)不足五百克,堪稱國寶。原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵,最早只有四棵,稱為正本,1981年武夷山漲洪水,崩下來兩棵,栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過一次臺刈更新,第一排四顆樹實際上是三個品種,94年與福建省農(nóng)科院專家們鑒定,從茶葉形,葉脈,邊緣的鋸齒深淺,茶子里面有幾孔等分析得出三個品種,實際上都是名叢,他的香型口感基本一致,所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。
3
大紅袍分第幾代嗎?
大紅袍原本生長在九龍窠懸崖絕壁之上,經(jīng)過無性繁殖育苗栽種,出來的大紅袍基本上還是那些基因,只要放在同樣的地理環(huán)境下生長,也可以保持到原株母樹巖韻風味,所以“大紅袍”根本無第幾代之說。
4
巖韻是個什么東西?
真正的巖茶應產(chǎn)自景區(qū)內(nèi)方圓七十平方公里,只有生長在山上風化沙石巖土上面的才能叫武夷巖茶。如果在平地生長,只能叫“州茶”。土壤氣候形成了茶葉所特有的特征.如果鐵觀音種在武夷山就是武夷山味兒,把肉桂種在安溪西坪就是西坪味兒,對于巖韻,大概可以用花崗巖相互撞擊,發(fā)出的那種氣味來形容比較貼切,茶湯中礦物質含量相對更高。
5
如何鑒別武夷巖茶品質?
數(shù)十年前,民國大茶學家林馥泉先生曾對武夷巖茶有過闡述:“巖茶為半發(fā)酵茶,故須具有綠茶之清香,與紅茶之熟氣,失此不能稱為佳品”。
譬如不會拿最好的牛肉做牛肉干,如今市場上優(yōu)質的武夷山原料是絕對不會焙高火,否則它的優(yōu)勢就不明顯了,只有山場不好,品質一般的原料才會用火工修飾不足,或者彌補缺陷。從前運輸不方便,為了保鮮需要,也是根據(jù)消費周期決定火工輕重,若是好茶火工高,那也是不得已而為之,現(xiàn)在完全沒有必要,更沒有人會那樣做,除非打著傳統(tǒng)的旗號,以次充好!
6
武夷山目前有多少百年老樅水仙存活?
“百年老樅水仙”顧名思義,指的是有百年樹齡的老水仙樹,現(xiàn)在的市場到處都是“百年老樅”,整個武夷山又有多少呢?
水仙這個品種從建甌的小湖鎮(zhèn)引進到武夷山,按民國老茶人倪鄭重所著《倪鄭重茶業(yè)論集》所載是在光緒年間1875-1908,那么以此推算也就一百年多一點!當時武夷山最早就是在景區(qū)這一帶種茶,周邊很少種。上述山場歷經(jīng)百年的流變,保存下來的百年老樹寥寥無幾,甚至連百棵都不足,武夷山的茶有錢都買不到,更何況這幾十棵老樹茶呢!
7
如何看待武夷巖茶農(nóng)殘問題?
有人說以前茶葉沒有農(nóng)殘,其實,中國大陸六七十年代,茶區(qū)劇毒農(nóng)藥噴灑最為瘋狂,都是敵敵畏一類的高劇毒農(nóng)藥。武夷山茶區(qū)也是要噴灑農(nóng)藥的,只不過現(xiàn)在武夷山茶農(nóng)更按科學方法、嚴格控制噴撒農(nóng)藥,實現(xiàn)有機茶園的遠大理想任重道遠。
8
大紅袍制茶技藝“后繼無人”?
從古至今,江西人對武夷巖茶做出了重大的貢獻,如今也是中流砥柱。雖然武夷山非物質文化遺產(chǎn)傳承人很多,但多成了大老板,還有誰愿意累死累活地古法制茶,年輕人們更不愿意嘗試。
所謂的百煉成鋼,只有生長在武夷山的名叢才能經(jīng)受得住如此炭火考驗,伐毛洗髓、去偽存真,才能成就芳香撲鼻、齒頰生津,七泡有余香九泡不失茶之真味的特點,鑄就口感潤滑爽口、醇厚鮮活令人蕩氣回腸的巖茶風骨。
遇到一泡好茶,實屬不易。
9
民國時期,一個大學教授一個月的工資都買不起一斤武夷巖茶嗎?
武夷巖茶自古產(chǎn)量有限,價格也就極其昂貴。
七十年代國家出口的武夷茶梗就1.2元一斤,北斗1000多元。八十年代,武夷山總廠擁有武夷山大部分資源,卻也僅能做區(qū)區(qū)幾箱特級水仙(15公斤/箱),還被上級挑剔說韻味不錯,但香氣不足,可見產(chǎn)量之少。還有武夷山茶科所,一年就產(chǎn)約30公斤。
民國時期,大茶學家林馥泉先生曾在著作中對武夷茶的價格有過闡述:“武夷巖茶品質雖佳,可惜價格高昂。較好之,每斤數(shù)十元數(shù)百元者,亦不屬少數(shù)。僅能銷售于上中階級社會之消費者,一般大眾實無福享受?!狈从^當今市場,種植面積也沒擴大多少,近百年來怎么就沒漲價呢?(注:當時北京大學教授月工資為280元,1元可買7斤豬肉,一個教授一個月的工資都買不起一斤巖茶)
如今很多人喝武夷巖茶多炫年份,講故事,談茶氣。與其說是神品,不如說是知識匱乏。有時候大家喝武夷巖茶,那么重視年份,主要是沒喝過好茶, 或者遇到也買不起,所以就故弄玄虛。
所以遇到喜歡的茶,最為人生幸事。