前兩天發(fā)貨的時(shí)候，李麻花就一直在念叨，這2014高山白牡丹王gao's餅，年頭長(zhǎng)了，經(jīng)不起用力，一撬就碎了。
這小小的一泡茶里，碎葉片很多，你一定要寫個(gè)沖泡攻略給大家，要不然，會(huì)有很多人泡不好這碗茶的。
她說(shuō)了很多話，村姑陳都不怎么贊同，唯有這一句，深以為然。
SO，今天就來(lái)寫一寫，2014高山白牡丹王餅（袋泡裝），該怎么沖泡。
不過(guò)，剛寫下標(biāo)題，“如何沖泡才好喝？”，突然就有點(diǎn)糾結(jié)了。
一泡茶好不好喝，是一件極為主觀的事情。
比如，我覺(jué)得香氣好，湯水淳和，是好喝的茶。
但李麻花就就覺(jué)得，湯水醇厚，稠滑，有濃濃的漿感，才是好喝的茶。
而王小團(tuán)認(rèn)為，花香多變而馥郁，每一沖都有各種香氣的變化，湯水清新甜美，她最喜歡。
所以，可能我們認(rèn)為的好喝，并非您認(rèn)為的好喝。
我認(rèn)為的2014高山白牡丹王餅（袋泡裝）最佳的沖泡方法，未必是您所認(rèn)可的。
可惜眾口難調(diào)，只能求大同，存小異。
村姑陳只能用大多數(shù)人的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)定義一泡茶的好喝與否。
故而今天寫的這個(gè)沖泡方法，并不適合所有人。如果您用這種方法泡出來(lái)，認(rèn)為太清淡，不夠濃，不夠刺激，那就繼續(xù)用您自己適合的坐杯式泡法來(lái)泡它吧。
2014高山牡丹王餅（袋泡裝）
沖泡方法
1.備器
1.110-120毫升蓋碗一個(gè)
2.礦泉水或者純凈水（某田或者某哈、某傅）
3.茶濾一只
4.公道杯一只
5.茶杯若干只
6.可保溫的開(kāi)水壺一把
可能有看官會(huì)置疑，村姑陳就慣會(huì)一驚一乍。泡茶，不就那些工具么？還要費(fèi)心寫一條備器干嘛？
其實(shí)這是一個(gè)大大的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
茶器有那么多種，每種的功效都不同。
拿蓋碗來(lái)說(shuō)，每個(gè)蓋碗適合沖泡的茶類都不一樣。有的適合沖泡白毫銀針，有的適合沖泡白牡丹和春壽眉，器形稍微大一點(diǎn)的，則適合沖泡秋壽眉。
而今天文章的主角——白牡丹餅，它適合的是標(biāo)準(zhǔn)蓋碗。
并且，要想把這上了年紀(jì)的白牡丹餅泡得好喝，需要使用一個(gè)平時(shí)不常用，甚至被忽略了的工具——茶濾。
茶濾，顧名思義，是起過(guò)濾作用的。
在茶湯傾倒入公道杯的時(shí)候，它充當(dāng)?shù)氖歉綦x作用，隔止碎茶葉隨茶湯傾倒入公道杯中。
為什么要阻止碎茶葉倒入公道杯呢？
原因有兩個(gè)。
1.是因?yàn)樗椴枞~倒入公道杯中后，在分茶時(shí)，有可能會(huì)隨著茶湯再倒入茶杯中，影響視覺(jué)效果，也大大影響了喝茶的體驗(yàn)。
試想，您若是分到一杯混入了碎茶葉的茶湯，心情一定會(huì)大打折扣吧，畢竟，誰(shuí)都希望能喝以一杯晶瑩剔透，湯色瑩潤(rùn)的茶湯。
2如果這杯茶湯沒(méi)有及時(shí)喝掉，.碎茶葉浸泡在茶湯里，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)釋放出過(guò)量的苦澀物質(zhì)，從而影響茶湯的口感。
當(dāng)我們泡散茶的時(shí)候，由于葉片完整度較高，在出湯時(shí)易于控制，一般不建議用茶濾——茶濾可以過(guò)濾碎茶葉，但它也能阻擋一部分白毫沖入公道杯。可見(jiàn)，凡物都是雙刃劍，有兩面性。
而泡這一泡老牡丹餅，由于牡丹葉片本身就較壽眉小，葉片又較薄，再?gòu)娘炆砩锨讼聛?lái)，難免比普通的老壽眉餅，葉片更加的碎，就更需要使用到茶濾，讓碎茶葉不致于進(jìn)入公道杯，影響茶湯口感的同時(shí)，影響喝茶人的視覺(jué)體驗(yàn)。
2.燒水
前文提過(guò)，要準(zhǔn)備一只有保溫功能的燒水壺。
現(xiàn)在是冬天了，室內(nèi)溫度低了，如果燒水壺沒(méi)有保溫功能，水很容易涼掉，用溫水泡茶，不僅不能讓茶葉充分釋放養(yǎng)分、影響口感，喝進(jìn)溫吞的水還會(huì)影響腸胃健康。因而，建議大家冬天，買能保溫的燒水壺。
保溫功能，能讓熱水一直處于恒溫狀態(tài)，武夷山的茶農(nóng)家里就有一把，恒溫有80度和100度兩檔，村姑陳一般都調(diào)到100度，保著溫。
第一次燒開(kāi)之后，就一直恒溫保溫著，不必再燒開(kāi)，但水溫正好適合泡茶。能保證每一沖，都是滾水，都能讓茶葉中的滋味充分釋放。
但如果實(shí)在沒(méi)有準(zhǔn)備保溫功能的燒水壺，只有普通的，那也可以。
只是，需要在燒水時(shí)，多留點(diǎn)心，第一次燒開(kāi)后，當(dāng)水涼了，要進(jìn)行第二次加熱。
第二次加熱時(shí)，就要隨時(shí)注意，不能讓水燒開(kāi)，當(dāng)水的聲音大起來(lái)，轟鳴起來(lái)時(shí)，就要關(guān)掉開(kāi)水，提起水壺，注水到蓋碗里了。
第三次加熱時(shí)，也要如第二次一樣，及時(shí)斷電，不能讓水燒開(kāi)。
3.投茶量
喝茶，是我們與一款茶的約會(huì)。
在約會(huì)前，我們要梳洗（備器），要化妝（燒水），等到收拾停當(dāng)了，才能出門赴約。
喝茶，果真是滿滿的儀式感。
在這個(gè)正式與茶約會(huì)的時(shí)刻，我們要注意的是，如何讓這泡茶，釋放出它最美的姿態(tài)，只讓它最好的一面展現(xiàn)出來(lái)，而把它心里的那只小魔鬼，給牢牢壓在五指山下，不得出世。
這里面的要訣，有很多，而具體到今天這一泡2104高山白牡丹王餅，就是出湯時(shí)間的準(zhǔn)確把握、以及投茶量。
別的茶，投茶量，只需要5克（以標(biāo)準(zhǔn)的110毫升蓋碗為例）。
而這泡老牡丹，且是餅，它的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化得極為成功，內(nèi)含極豐富，如果投5克，90%以上的人會(huì)感覺(jué)太濃，所以村姑陳包裝的時(shí)候，每一泡的克數(shù)，是4克。
4克，就足以讓這泡老牡丹餅展示出它最佳的風(fēng)彩。
單從這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，真正好的老白茶，是極省茶，極耐泡的。
這也是一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，判斷一款茶是不是做舊老白茶的標(biāo)準(zhǔn)。
4.沖泡
萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)的時(shí)候，我們要準(zhǔn)備沖泡了。
沖泡的過(guò)程，極為簡(jiǎn)單，只有一個(gè)字——快。
天下武學(xué)，唯快不破。
要想把一泡茶泡得好喝，除了熟普洱之外，村姑陳覺(jué)得，都要快出水。
至少前四沖，要快出水。到第五沖之后，每一沖再稍稍悶杯5-10秒鐘。
何謂快出水？就是把沸水從開(kāi)水壺里倒入蓋碗后，馬上蓋上蓋碗，端起來(lái)就把茶湯倒進(jìn)公道杯里。
這個(gè)過(guò)程，展示起來(lái)要如同行云流水，一氣呵成。
注水，蓋上，出湯。
三個(gè)動(dòng)作，在十秒內(nèi)完成。
這個(gè)速度一般人可能達(dá)不到，有的人是因?yàn)椴皇煜どw碗的使用方法，覺(jué)得會(huì)燙水，于是遲疑著不敢去握蓋碗的邊沿，
還有的人，習(xí)慣性地讓茶在蓋碗里悶一會(huì)兒，再出湯。這悶的時(shí)間，看各人的習(xí)慣，五秒十秒者有之，三十秒一分鐘者有之。
這樣一悶，再好的茶湯，再好的香氣，也悶壞了，悶揮發(fā)了。
所以，要想把這泡老牡丹泡好，還得練習(xí)，練習(xí)出湯時(shí)間，練習(xí)抓握蓋碗的手法。
熟能生巧。
正如賣油翁說(shuō)，無(wú)它，唯手熟耳。
5.品鑒
茶泡出來(lái)之后，就要喝了。
如何品鑒這泡2014高山白牡丹王餅?zāi)兀?/p>
它的標(biāo)準(zhǔn)香氣，是藥香，很濃的藥香，在蓋上，在湯里，都有較完美的呈現(xiàn)。
當(dāng)湯稍涼一點(diǎn)下來(lái)之后，有花香，盈盈而上。這股花香，是它經(jīng)年累月留存下來(lái)的，當(dāng)年初制時(shí)，身為嬌貴的白茶仙子——白牡丹的那點(diǎn)子驕傲。
尾調(diào)里有輕輕的竹葉香，微帶點(diǎn)甜味。是四月末，山間竹林里，隨風(fēng)搖曳的清風(fēng)俊朗。
湯水是稠滑的，醇厚的。這年份的白牡丹若還不醇厚，那一定是假的年份了。
足足四年陳的白牡丹餅，湯水里的稠滑感，是很明顯的，就算剛開(kāi)始喝茶，新入門的新人，也一樣能用舌頭，感知到這股醇滑濃香。
像一杯卡布基諾的口感。
香濃，純正。
是了，老茶就像加了奶和果漿的咖啡，那股濃、稠、滑的感覺(jué)，絲絲縷縷，像盤絲洞里的妖精，任你是何方神圣，一樣被牢牢俘獲，劃地為牢。
而它比咖啡更健康，因?yàn)椴槐亟柚饬?，自己就能達(dá)到稠滑醇厚的湯感。
這一特性，使得茶葉，終將取代咖啡，成為未來(lái)飲料界的翹楚。
6.煮茶
天氣漸涼。
泡到8泡的時(shí)候，可以煮了。
燒一壺水，大約300毫升水，燒開(kāi)后，把泡了8泡后的白牡丹餅拔進(jìn)去。
然后關(guān)火。
讓茶葉在沸水，伴著電爐子的余溫，翻騰一分鐘。
如果是自己一個(gè)人喝，倒一公道杯的湯出來(lái)，余下的繼續(xù)留在爐子上保溫。
如果是三五知己一起，倒一半出來(lái)，余下的湯留在壺里。
等倒出來(lái)的茶湯喝光之后，再加進(jìn)去適量的水，跟剛才倒出來(lái)的水相等的量，然后再燒開(kāi)，關(guān)掉火。放在爐子上保溫。
通常，泡到8泡之后再煮的老白茶，只要煮兩壺，就夠了。
再煮，也沒(méi)味道了。
此情可待成追憶，只是當(dāng)時(shí)已惘然。
相比于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見(jiàn)長(zhǎng)，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過(guò)花落的清香。是的，它像一個(gè)來(lái)自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。很多人說(shuō)，白茶滋味太淡。殊不知，淡而不寡、甘甜鮮爽正是福鼎白茶特有的韻味。沖泡一杯福鼎白茶，愉悅的不但是你的胃，更是一種視覺(jué)的享受?？梢哉f(shuō)，品懂白茶，在品茶水平上就可以向前邁一大步了。
福鼎，在福建省東北部，東南瀕東海，是一個(gè)依山傍海的好地方，這里森林覆蓋率極高，群山環(huán)繞，植被豐茂，土壤肥沃。當(dāng)你來(lái)到福鼎，你就會(huì)實(shí)實(shí)在在感受到了福鼎的美，崇山峻嶺，茂林修竹，藍(lán)天白云，好山好水出好茶——讓人深信不疑。好的生長(zhǎng)環(huán)境是好茶的基礎(chǔ)，那么在好的原料上的點(diǎn)睛之筆，就是工藝了。白茶之美，正是勞動(dòng)人民順應(yīng)自然，利用自然所成就的。
有人說(shuō)白茶的工藝簡(jiǎn)單，不用炒不用揉，就拿到太陽(yáng)底下曬干就行了。其實(shí)，白茶的制作遠(yuǎn)不是我們想象的那樣，而是要依據(jù)陽(yáng)光、茶青的狀況控制好萎凋的時(shí)間，傳統(tǒng)的工藝有的需要炭焙，看似簡(jiǎn)單的工藝，其實(shí)需要對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)心把控。白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細(xì)細(xì)品味呢?
白毫銀針
白毫銀針一般在清明時(shí)節(jié)采制，芽頭肥壯，身骨重實(shí)，茸毛滿披，色白如銀。如果采摘稍晚些，芽頭就從肥壯變得干癟，身骨就從重實(shí)變輕飄，茸毛就從蓬松變得服帖，色澤從銀白變得灰白。
喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純，無(wú)雜氣，湯色清亮，滋味清鮮嫩爽。毫香這個(gè)詞比較抽象，需要慢慢體會(huì)。白毫銀針的滋味淡而不寡，為什么說(shuō)不寡呢?在喝銀針的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來(lái)稠滑，有吞咽感，口感富于變化，絕不同于白開(kāi)水那樣的淡薄。
白牡丹
白牡丹的外形自然舒展像花瓣一樣，二葉抱芯，色澤灰綠，芽頭和葉背白毫密布，葉脈與梗微微泛紅。
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現(xiàn)豐富的風(fēng)味，花香、瓜果香等等。
白茶也一樣有明顯的地域特點(diǎn)，在福鼎產(chǎn)白茶的幾個(gè)鎮(zhèn)，海拔高度、周邊小生態(tài)環(huán)境都會(huì)有所影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無(wú)限可能性的。
壽眉
壽眉的原料成熟度較高，芽心瘦小帶白毫，葉片灰綠夾雜黃褐色，芽葉連枝。如果壓制成茶餅色澤會(huì)稍稍加深。
喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細(xì)膩潤(rùn)滑，壽眉的茶湯稍顯平和。但如果原料過(guò)于老，喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)舌面很粗。白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時(shí)光中慢慢陳化，內(nèi)質(zhì)積淀，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是盡早喝。壽眉是適合久存的，滋味會(huì)更加香濃。
總結(jié)：正是因?yàn)榘撞栉兜?，才更要求其純粹，只要有絲毫的異雜，就很容易露出馬腳。品茶不是一蹴而就的，找到科學(xué)的方法，多喝茶，慢慢就能形成自己的感覺(jué)。
來(lái)源：福鼎白茶精選
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白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，香港人獨(dú)愛(ài)壽眉。香港茶藝協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉榮枝先生跟大家談?wù)剰V府人最愛(ài)的「壽眉」。
01
喝壽眉
印象中，全世界喝壽眉的人并不多，唯獨(dú)是廣府地區(qū)，尤其是香港人對(duì)壽眉情有獨(dú)鐘。
確切的原因其實(shí)也說(shuō)不清楚，但記憶中五十多年前，我還是小孩子，去茶樓，一般就是提供三種茶：普洱、水仙、壽眉。當(dāng)時(shí)坊間有種說(shuō)法，“普洱、水仙”的粵語(yǔ)諧音跟“保你死先”（保證你先死）很像，一大早喝茶本來(lái)神清氣爽，但如此不吉利的茶名實(shí)在讓人不舒坦，于是大家就偏愛(ài)“好意頭”（吉利）的壽眉了。
據(jù)說(shuō)壽眉的名字還是廣東人先叫起來(lái)的，因?yàn)閷儆诎撞璧膲勖疾枞~上帶著茸茸的白毛，有點(diǎn)像老壽星的白眉毛，所以叫做壽眉。直到現(xiàn)在，內(nèi)地將白茶的稱呼還是分得比較細(xì)，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等等，但香港一般就統(tǒng)稱壽眉和銀針。
02
久存壽眉的功效
久存的壽眉還有藥用功效，所以舊時(shí)百姓還會(huì)將一些壽眉收藏在家中變成老茶，有消炎的作用。銀針比壽眉高級(jí)，屬于“貴價(jià)貨”，只有大戶人家才能享用，過(guò)去粵劇的大老倌就會(huì)用銀針加蜂蜜喝，可以潤(rùn)喉開(kāi)聲。但始終因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題，銀針未能和壽眉一樣進(jìn)入尋常百姓家。
傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)，我小時(shí)候?qū)勖嫉钠珢?ài)，完全是因?yàn)橛X(jué)得白茶干凈。因?yàn)槟菚r(shí)候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因?yàn)樯钗稘饪梢哉谏w，唯獨(dú)壽眉茶色清明無(wú)可隱藏。雖然說(shuō)綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對(duì)寒涼削胃，所以還是偏愛(ài)白茶。
03
偏愛(ài)壽眉
傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)，我小時(shí)候?qū)勖嫉钠珢?ài)，完全是因?yàn)橛X(jué)得白茶干凈。因?yàn)槟菚r(shí)候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因?yàn)樯钗稘饪梢哉谏w，唯獨(dú)壽眉茶色清明無(wú)可隱藏。雖然說(shuō)綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對(duì)寒涼削胃，所以還是偏愛(ài)白茶。
傳統(tǒng)的白茶做法，不揉不捻不炒，薄薄攤開(kāi)讓其自然風(fēng)干。因?yàn)橥耆斡伤谔烊坏那闆r下“自生自滅”，因此根據(jù)當(dāng)年的茶葉，風(fēng)干時(shí)的氣候，包括濕度、溫度，每批茶造出來(lái)的味道都可能不一樣，有些有豆子清香，有些會(huì)有果香，有些會(huì)有花香，如品酒一樣要細(xì)細(xì)品嘗。
自然風(fēng)干的白茶十分溫和醇厚，但用現(xiàn)代手法催干的白茶卻有股青腥之氣。雖然風(fēng)味有所影響，但普通茶客不能分辨。更有無(wú)良商人以舊烏龍冒充壽眉欺客，騙過(guò)不懂茶的客人！于是乎，在這個(gè)以黑作白的年代，能喝到真正意義上的白茶已是不多了！
一方水土一方人情，加之過(guò)往信息封閉，各地有各地喝茶的風(fēng)俗。如今信息便利，不同的茶種也開(kāi)始在各地傳開(kāi)。但在香港這個(gè)高速接受各地新鮮事物的地方，品茶反倒越來(lái)越不受待見(jiàn)，因?yàn)檫x擇太多，不但有西式的奶茶、檸檬茶，還有咖啡、洋酒和各式飲料，對(duì)于追潮流愛(ài)時(shí)髦的年輕人，飲茶仿佛是“老派人”的東西，再加上如今的現(xiàn)代人快節(jié)奏追趕實(shí)效，品茶所需要的安靜的空間和時(shí)間更是奢侈品。大家追求的是表面之“趣”，還有誰(shuí)去深入研究背后之“道”！
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