白牡丹的等級(jí)劃分

　　今天的文章，是基于前幾天一位茶友的提問(wèn)。

　　他在留言里說(shuō)，能不能細(xì)細(xì)地講一講，白牡丹的分級(jí)。

　　昨天的視頻里，已經(jīng)對(duì)白牡丹當(dāng)中各等級(jí)的茶青，做了詳細(xì)的介紹和說(shuō)明，有完整的圖像可以學(xué)習(xí)。

　　但基于文字說(shuō)明更詳細(xì)，更妥貼的緣故，今天的文章里，還是再細(xì)細(xì)地寫(xiě)一遍關(guān)于白牡丹各等級(jí)的茶青的辨別問(wèn)題。

　　當(dāng)然，要事先說(shuō)明的是，由于白茶是一種植物，而植物的生長(zhǎng)發(fā)育，是由大自然控制的，是會(huì)受天時(shí)地利影響的，并不像機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的物品那樣，顏色，尺寸，重量都能嚴(yán)格控制，按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)。

　　故而，在本文中用于示范作用的白牡丹，也僅僅是在大范圍內(nèi)起參考作用而已。

　　不能要求所有同等級(jí)的茶青，都跟這些示范的茶青生得一模一樣，絲毫不差——畢竟十個(gè)手指還不一般齊呢。

　　畢竟，茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，受季節(jié)與溫度影響，就算是同一株茶樹(shù)，在同一個(gè)等級(jí)里，也會(huì)有些微的差異。

　　只要大致相當(dāng)，也就可以了。

　　——題記

　　白牡丹的分級(jí)

　　白牡丹的分級(jí)，有四級(jí)。

　　是白茶當(dāng)中等級(jí)最多的一個(gè)品類。

　　可見(jiàn)白牡丹生長(zhǎng)的季節(jié)，天氣多變，溫差大，茶樹(shù)有時(shí)發(fā)育快，有時(shí)發(fā)充育慢，這一快一慢之間，便形成了較多的等級(jí)劃分。

　　第一級(jí)：特級(jí)白牡丹

　　特級(jí)白牡丹，民間又叫做牡丹王。

　　是一種頂級(jí)尊貴的存在。它的品質(zhì)，略低于白毫銀針，略高于白牡丹，算是介乎于銀針與牡丹之間的一個(gè)過(guò)渡地帶。

　　故而，民間稱之為，牡丹王。

　　牡丹王，白牡丹里的“至尊”之意，代表著無(wú)上的身份與貴重。像是納蘭家的公子，爹是大學(xué)士，外公是親王，生下來(lái)就金尊玉貴，金馬玉堂。

　　它的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相，是中間一顆秀長(zhǎng)飽滿的芽頭，邊上兩片護(hù)著芽頭而尚未開(kāi)放的葉片。

　　葉片緊緊貼合著芽頭，有點(diǎn)蓓蕾初綻，含苞待放之意。

　　當(dāng)然，牡丹王除了標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)相，還有不太標(biāo)準(zhǔn)，但也可以算作是牡丹王的一些長(zhǎng)相。

　　比如，下圖的這兩顆牡丹王。

　　它們都有飽滿秀長(zhǎng)的芽頭，身上都密密地披著白毫。

　　但與標(biāo)準(zhǔn)的牡丹王相比，它們的長(zhǎng)相，不太“標(biāo)準(zhǔn)”。如果教條地按“標(biāo)準(zhǔn)”去要求，那它們便算不得牡丹王。

　　但茶農(nóng)收青做青，通常是適應(yīng)環(huán)境與條件為主的，以天時(shí)為尊，并不太刻板在遵守教科書(shū)，故而，在民間，它們也是牡丹王。

　　在實(shí)際生活中，我們買到的牡丹王里，也有大量這種長(zhǎng)相的牡丹王存在。

　　這種牡丹王，可能只是比標(biāo)準(zhǔn)牡丹王，晚生了半天，或者晚采了一天，葉片略長(zhǎng)大了一點(diǎn)，罷了。

　　襲人比之晴雯，也只是臉長(zhǎng)了一點(diǎn)，鼻子寬了一點(diǎn)，罷了。

　　卻離美人兩個(gè)字，差了極大的距離。

　　一嘆。

　　第二級(jí)：一級(jí)白牡丹

　　一級(jí)白牡丹，比特級(jí)白牡丹(牡丹王)略低一級(jí)。

　　它是傳統(tǒng)意義上最標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹。是人們心目中，最能代表名叫“牡丹”的這朵花的風(fēng)姿的白茶了。

　　世人心目中的白牡丹，一芽二葉，芽頭秀長(zhǎng)，葉片細(xì)窄，梗短而細(xì)小，這些特征，在一級(jí)白牡丹身上，可以淋漓盡致地體現(xiàn)出來(lái)，并且十分到位。

　　大多數(shù)時(shí)候，如果有新入門的茶友來(lái)問(wèn)白牡丹長(zhǎng)什么樣?

　　我就會(huì)發(fā)過(guò)去一級(jí)白牡丹的圖片，再新的新人，再不懂白茶的，一看也便知曉。

　　一芽?jī)扇~嘛，兩葉舒展如手臂嘛，芽頭秀長(zhǎng)飽滿硬挺如頭部嘛，底下的梗，似腿部嘛。

　　連起來(lái)一看，不就是翩翩起舞的一位仙女么?

　　可不就是柔似牡丹，嬌似芍藥般的存在?這樣的風(fēng)姿，光看外形，還沒(méi)喝，便已經(jīng)醉了。

　　當(dāng)然還有一些一級(jí)白牡丹，長(zhǎng)得太快了。

　　比如下圖。

　　圖中的白牡丹，芽頭的飽滿程度和長(zhǎng)度，跟一級(jí)白牡丹一模一樣。

　　葉片的細(xì)窄程度，舒展程度，也跟一級(jí)白牡丹一模一樣。乍一看上去，簡(jiǎn)直就是標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)白牡丹嘛。

　　但當(dāng)你眼光往下移，看到了它的梗，你便會(huì)發(fā)自內(nèi)心的發(fā)出一聲嘆息：唉，哪兒都好，哪兒都標(biāo)準(zhǔn)，怎么就長(zhǎng)了這么一枝長(zhǎng)梗呢?

　　心中便會(huì)暗嘆，這梗若是短半厘米，那就標(biāo)準(zhǔn)了。

　　然而，茶樹(shù)發(fā)育便如同人發(fā)育，長(zhǎng)了雙丹鳳眼柳葉眉，就必定生出標(biāo)準(zhǔn)的鵝蛋臉來(lái)配套呢?

　　其實(shí)，實(shí)際的制茶中，這種梗過(guò)長(zhǎng)的一級(jí)白牡丹，需要在采摘的時(shí)候，讓采茶工“動(dòng)動(dòng)手術(shù)”——把梗掐斷，只掐下第二葉下方一點(diǎn)點(diǎn)位置的梗下來(lái)，便可。

　　這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的操作，但卻要求采茶工不貪重量，細(xì)心認(rèn)真，采摘時(shí)以保證等級(jí)合格為第一要?jiǎng)?wù)。

　　若是一位貪重量的采茶工，那必定會(huì)嫌麻煩，把整根梗全采下來(lái)。這樣一來(lái)，這茶便只能算作是二級(jí)白牡丹了，真是心塞。

　　除非是自己的茶園，請(qǐng)工人采茶，定下了嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，方才可以實(shí)現(xiàn)這種標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的采摘。

　　關(guān)于這一點(diǎn)，村姑陳正在努力，努力讓自己的茶園變大，變多，未來(lái)，自己請(qǐng)采茶工采茶，嚴(yán)格規(guī)定按等級(jí)采摘，便可以破除這種陳弊了。

　　請(qǐng)大家多給一點(diǎn)時(shí)間。

　　未來(lái)，我會(huì)用實(shí)際行動(dòng)，引領(lǐng)茶界的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

　　加油，村姑陳。

　　第三級(jí)：二級(jí)白牡丹

　　二級(jí)白牡丹，要比一級(jí)白牡丹，更低了一級(jí)。

　　二級(jí)白牡丹，芽頭更瘦弱，更細(xì)，像豆芽的莖。葉片相對(duì)更寬更大，呈橢圓形。

　　葉片的舒展程度更大，葉片與葉片間的距離更寬，這就導(dǎo)致了茶梗更粗更長(zhǎng)。

　　當(dāng)然，太姥山的二級(jí)白牡丹，芽頭上的白毫仍然是密集的，厚實(shí)的，葉片背后的白毫，也依然像一件貂絨的衣服，披在茶葉上。

　　尊貴得很。

　　也有一種二級(jí)牡丹(如下圖)可能是前一天下雨，第二天又升溫暴曬陽(yáng)光的緣故，梗長(zhǎng)得超級(jí)長(zhǎng)。

　　如圖中所示，這種梗超長(zhǎng)的二級(jí)白牡丹，擁有著天鵝一樣的細(xì)長(zhǎng)的脖頸，采一枝在手上，舉著看，會(huì)發(fā)現(xiàn)它婷婷玉立，美麗動(dòng)人。

　　并且，細(xì)心觀察還會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的梗的底部，生出了一片小小的葉片。

　　這種高挑的白牡丹造型，雖然看起來(lái)十分優(yōu)雅大方，但卻實(shí)在不符合白牡丹的芽葉標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)標(biāo)規(guī)定得很清楚，一芽二葉，方是牡丹。

　　一芽三葉，那不就是壽眉了嗎?

　　可這茶的芽頭卻那么飽滿，那么粗，實(shí)在達(dá)不到壽眉的細(xì)芽頭的標(biāo)準(zhǔn)。把它按一芽三葉的標(biāo)準(zhǔn)制作成壽眉，實(shí)在是暴殄天物。

　　于是，這種“長(zhǎng)頸牡丹”，同樣需要一位負(fù)責(zé)任的采茶工。

　　采摘的時(shí)候，但凡發(fā)現(xiàn)茶園子里有這種不小心把梗長(zhǎng)長(zhǎng)了的二級(jí)白牡丹，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二葉底下一點(diǎn)點(diǎn)的梗。

　　掐斷之后，它的梗短了，變成了二級(jí)牡丹的短梗，梗根部多生出來(lái)的那片小葉片，也被留在了茶樹(shù)上，沒(méi)有采下來(lái)。

　　于是，一芽二葉，梗短，芽頭修長(zhǎng)，它便妥妥地成為了二級(jí)白牡丹中的一員。

　　第四級(jí)：三級(jí)白牡丹

　　三級(jí)白牡丹，是白牡丹中的最低級(jí)別。

　　它的芽頭變小了，變得更細(xì)，像根細(xì)細(xì)的縫衣針。

　　它的葉片變寬大了，變圓了，不再是一級(jí)白牡丹時(shí)的窄長(zhǎng)條。

　　它的葉片顏色變得更綠了，像是尤加利葉子的那種綠。不復(fù)初春時(shí)的翠綠，陽(yáng)綠。

　　這時(shí)候，是春深似海?；ǘ贾x了，樹(shù)上，是綠葉成蔭子滿枝。

　　三級(jí)白牡丹，跟一級(jí)春壽眉，真的是很像。

　　有很多時(shí)候，在實(shí)際的制茶中，對(duì)茶葉的等級(jí)把控不是那么嚴(yán)格的茶廠，便極容易混淆三級(jí)白牡丹與一級(jí)春壽眉的界線。

　　把一級(jí)春壽眉當(dāng)成三級(jí)白牡丹銷售，這，是常態(tài)了。

　　放一張村姑陳家的一級(jí)春壽眉的圖片，大家可以去對(duì)比別家三級(jí)白牡丹的圖片，一比便知。

圖片描述  

　　無(wú)須多言。

　　白牡丹的等級(jí)，算是講完了。

　　希望可以幫到大家。

　　但也希望，大家不要太較真，畢竟，真實(shí)的做茶過(guò)程中，大廠是會(huì)嚴(yán)格管控等級(jí)的，中小廠，卻是心有余而力不足，收到什么青就做什么青，他們也沒(méi)有挑選的余地。

　　要是多一梗，多一小片葉子，就不要計(jì)較了吧?？诟泻?、工藝好，才是硬道理。

　　余下的，只能靠慢慢提高茶農(nóng)采茶的意識(shí)，從根子上去管控。

　　等再過(guò)幾年，白茶行業(yè)就會(huì)越來(lái)越規(guī)范，越來(lái)越嚴(yán)謹(jǐn)。

　　待到那時(shí)，我們就可以輕松地喝茶，品茶，賞茶了。

　　見(jiàn)月連宵坐。聞風(fēng)盡日眠。室香羅藥氣。籠暖焙茶煙。

　　丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

　　丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

對(duì)于福鼎白牡丹，你想知道的都在這里。

為什么叫白牡丹？

  白牡丹原創(chuàng)制于水吉（當(dāng)時(shí)屬建甌縣，現(xiàn)屬南平市建陽(yáng)區(qū)），后擴(kuò)散至福鼎及政和地區(qū)。至于為什么取名白牡丹？中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組編的《評(píng)茶員培訓(xùn)教材》里的解釋是：綠葉夾銀白毫心，葉背垂卷，形似花朵而得名。

  花朵是像的，但是否像牡丹真的是見(jiàn)仁見(jiàn)智。因?yàn)榇蠹抑滥档せㄒ话汩L(zhǎng)這樣：

  有木有覺(jué)得不管是重瓣牡丹還是單瓣牡丹，都不像白茶牡丹啊~（圖源自網(wǎng)絡(luò)）

  而白茶牡丹鮮葉是這樣的：

  或這樣的：

  泡開(kāi)來(lái)是這樣的：

  鞏志在《漫話閩北珍稀特產(chǎn)——白茶》里是這樣說(shuō)的：“外觀不成條索，成片葉狀，形似枯萎花瓣，葉色翠綠夾有多量銀白毫心，俗稱‘鐵青白底’；芽葉連枝成朵，白色綠色查輝映如牡丹花朵，故名白牡丹。”嗯，文人的想象真豐富。

白牡丹的采摘時(shí)間有多長(zhǎng)？

  茶葉的采摘時(shí)間跟當(dāng)年的天氣關(guān)聯(lián)度很大?？梢曰仡櫭钬曁眠@兩年的春茶季記錄表：

  以上可見(jiàn)，春季白牡丹的采摘時(shí)間一般為20天左右，今年春茶季雨水集中在前段，故牡丹的采摘時(shí)間相較往年延長(zhǎng)了點(diǎn)，但優(yōu)質(zhì)白牡丹一般只有約15天的采摘時(shí)間；秋季茶沒(méi)有牡丹王（即特級(jí)牡丹），以三四級(jí)牡丹為主。但春茶為貴，精品白牡丹多出于春茶季。

白牡丹的等級(jí)怎么劃分？

  白茶國(guó)標(biāo)是這樣劃分等級(jí)的：

  熟悉其他茶類等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的朋友可能已經(jīng)察覺(jué)了：福鼎白茶的等級(jí)劃分還是太粗糙了一點(diǎn)，如果對(duì)照著這個(gè)表格要求，一般人根本無(wú)法識(shí)別其中的奧妙所以目前福鼎白茶品牌茶企都會(huì)有自己的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，哪家靠譜？看看該企業(yè)最低級(jí)牡丹的品相及口感體驗(yàn)就知道了

元明清三大不同等級(jí)白牡丹餅，哪個(gè)是你的心頭好？ 

白牡丹有何特色？

  在原料與加工工藝相差無(wú)幾的基礎(chǔ)上，福鼎白茶四大花色注定是既有聯(lián)系又有差異。白牡丹生長(zhǎng)時(shí)期介于白毫銀針與貢壽眉之間，故口感方面既有銀針的毫香，又有壽眉的花香，可謂擇優(yōu)而取之，集二者之大成。

  高等級(jí)白牡丹延續(xù)了白毫銀針毫香為主、花香為輔的特點(diǎn)（低等級(jí)白牡丹則以花香為主毫香為輔）；只是在湯水方面，白牡丹在細(xì)軟度方面稍遜于銀針罷了。但也比壽眉細(xì)膩甜潤(rùn)度要高出不少，壽眉的茶香相對(duì)牡丹來(lái)說(shuō)還是過(guò)于粗了，牡丹花香較細(xì)雅。

為什么說(shuō)白牡丹最適合批量收藏？

  這個(gè)問(wèn)題我們以前有專篇說(shuō)過(guò)（詳細(xì)可點(diǎn)優(yōu)質(zhì)白牡丹是福鼎白茶收藏的主力軍），此處再簡(jiǎn)單列重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)一下

• 質(zhì)優(yōu)，集銀針與貢壽眉之優(yōu)點(diǎn)，毫香蜜韻尚存；

• 有量，適合批量收藏（福鼎白茶年產(chǎn)量，貢壽眉約占70%，銀針約占5%~10%，牡丹約占20%~25%）；

• 比銀針的收藏成本和收藏風(fēng)險(xiǎn)都低，后期陳化效果只是略比銀針遜色，即收藏市場(chǎng)空間巨大，有價(jià)有市。

白牡丹高端收藏系列

  朝貢系列里的宋元明清為妙貢堂精心打造的白牡丹高端收藏系列茶品，原料各異、產(chǎn)區(qū)有別、形態(tài)不一、口感風(fēng)格多樣，帶給大家全面而深刻的福鼎白牡丹體驗(yàn)之旅。

現(xiàn)下，許多年輕人愛(ài)上了喝白茶，當(dāng)深入了解到福鼎白茶有那么多養(yǎng)生功效后更是愛(ài)不釋手。有一日，一00后茶友問(wèn)，愛(ài)上喝茶后發(fā)現(xiàn)喝茶真講究，那么，喝白茶有哪些必須要了解的知識(shí)和常識(shí)嗎？