白琳工夫
白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊 翠，巖壑爭奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂， 芽毫雪白晶瑩。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20世紀(jì)初，福鼎“合茂智”茶號， 充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點，精選細(xì)嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“桔 紅”，意為桔子般紅艷的工夫，風(fēng)格獨特，在國際市場上很受歡迎。
白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群 體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀， 色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
川紅工夫
川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地，是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。四川省是我國茶樹發(fā)源地之一，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫 17--18℃，極端最低氣溫不低于-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區(qū)高2-- 4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。
川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑 油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國際市場上享有較高聲譽(yù)，多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。
“君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”。
白琳鎮(zhèn)作為白琳工夫茶的發(fā)源地，承載了福鼎白茶文化的精髓，積淀了豐厚的地方文化底蘊(yùn)。作為當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生從小開始學(xué)茶、知茶、禮茶，傳承茶文化，無論是對拓寬學(xué)生的知識面，提高綜合素養(yǎng)，還是踐行“生活即教育”的行知理論，傳承地方文化都具有必要和重要的意義。
近年來，白琳中心小學(xué)依托福鼎白茶、白琳工夫等本土茶文化優(yōu)勢，充分利用白琳老街、茶園基地、各大茶企，深挖茶文化研學(xué)資源，精心設(shè)計研學(xué)線路，共建研學(xué)基地，因地制宜，開辟校外課堂，以茶為媒，走一路、學(xué)一路、做一路，打造“茶+”研學(xué)特色，推進(jìn)“五育并舉”，讓“百靈，總有一片屬于自己的藍(lán)天?！?/p>
白琳中心小學(xué)深入大廷工坊開展“白琳工夫”研學(xué)活動
4月10日，白琳中心小學(xué)組織部分學(xué)生走進(jìn)當(dāng)?shù)卮笮筒杵蟆笸⒐し唬_展“白琳工夫”專題研學(xué)活動，受到了熱心茶企熱情的歡迎。
聽講解——知一葉曾經(jīng)繁華
走進(jìn)大廷，那充滿文化氣息、典雅大方的新中式風(fēng)格布置便讓同學(xué)們興奮不已。在茶企研學(xué)導(dǎo)師的帶領(lǐng)和講解下，同學(xué)們參觀了大廷工坊的茶史館，接受了學(xué)校之外更生動、更全面、更專業(yè)的茶史學(xué)習(xí)，領(lǐng)略追尋“白琳工夫”文化歷史腳印。
在茶史館中，同學(xué)們認(rèn)真聆聽研學(xué)導(dǎo)師的介紹，了解茶文化的歷史演變。站在一張張無聲的史志前面，那些落于筆端的文字，那些悠悠歷史中的茶的故事與雅韻，恍如一幀幀電影場景一般，雖歷經(jīng)歲月洗刷，但曾經(jīng)的繁華依歷歷在目。從“哪里茶館建路邊?白琳茶館建路邊”的三十六館林立，到“秀麗皇后”名噪一時，從“茶馬古道”、“海絲文化”的集散地樞紐到白琳老街重振雄風(fēng)，從民國的陳長春茶館發(fā)展到如今的大廷工坊的“茶香百代”，無不見證著繁華雖逝，復(fù)興在即。
在茶史館中，同學(xué)們見到了難得一見的茶史文物，那年代久遠(yuǎn)的茶具茶器、民國時期的股票銀號……穿過時空遂道，那斑駁的歷史痕跡，曾經(jīng)親歷的時間尺度，背后無不隱藏著宏麗豐富的傳奇，把大家從世俗中拽拉出來，指引對話歷史，去研學(xué)、追溯它們的前世今生，飽含歷史與文化的厚度;梳理、探尋白琳過去的文化路標(biāo)，與連接現(xiàn)在的“橋梁”，見證“白琳工夫”茶“百年沉浮”的歷史與發(fā)展。
進(jìn)車間——識幾度紅茶工夫
參觀過程中，大廷茶技師還親自并演示了古早手工揉捻的方法，講述“茶葉沒撿一粒仔，就叫師傅來看茶”悠遠(yuǎn)的往事，感受科技進(jìn)步帶來的社會發(fā)展紅利。
沏香茗—— 品一杯氤氳春縈
隨后，茶企研學(xué)導(dǎo)師還帶同學(xué)們到茶室進(jìn)行沖泡品茗，進(jìn)一步學(xué)習(xí)工夫茶的茶藝知識。同學(xué)們興致盎然，躍躍欲試：觀茶形，細(xì)長彎曲;聞茶味，清氣鮮純;品茶湯，醇和甜美，從舌尖直抵喉間，細(xì)品研學(xué)芳華。在文化與藝術(shù)碰撞，茶香與雅韻交融中，同學(xué)們在導(dǎo)師的講解下細(xì)品”白琳工夫“的濃情雅趣、厚韻義理，個個儼然已成“小茶人”。
而對小學(xué)生來說，最高興的莫過于制作奶茶了。大家在研學(xué)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，親手制作品飲一杯“白琳工夫”奶茶，意猶未盡結(jié)束了研學(xué)活動。
短短的半天研學(xué)活動，同學(xué)們在大廷工坊愉悅豐富的活動中收獲甚豐，對白琳工夫的茶之歷史，茶之風(fēng)土、茶之制作、茶之器物、茶之沖泡、茶之禮儀等不失“本來”又面向“未來”的茶文化有了進(jìn)一步了解。
來源：白琳中心小學(xué)
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2023年9月12日，《白琳工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)第一次全體會議在福鼎市順利召開。福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會劉紹文主任委員、福鼎市茶業(yè)協(xié)會黨支部書記陳興華、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長劉鋼、福鼎市白琳鎮(zhèn)人大主席謝時鳴、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所高級農(nóng)藝師郭麗以及來自福建省農(nóng)林大學(xué)、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福鼎市等涉茶部門人員及茶企代表參加會議。
此次會議由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長劉鋼主持，福建省裕榮香茶業(yè)有限公司董事長蔡良綏介紹該標(biāo)準(zhǔn)的立項背景及意義，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心高級農(nóng)藝師蔡清平介紹該標(biāo)準(zhǔn)的編制情況。
會上，白琳鎮(zhèn)人大主席謝時鳴代表白琳鎮(zhèn)黨委、政府為會議的順利召開做了熱情洋溢的致辭，對參加會議的領(lǐng)導(dǎo)和專家表示衷心的感謝。福鼎市人大常委會原主任、福鼎市茶業(yè)協(xié)會黨支部書記陳興華表示“福鼎白琳工夫”是我市茶產(chǎn)業(yè)的主要組成部分之一，是多元茶產(chǎn)業(yè)組成結(jié)構(gòu)的主體。在發(fā)展白茶的同時，促進(jìn)紅茶的發(fā)展，要站在更高的高度看待問題，制定標(biāo)準(zhǔn)要體現(xiàn)“福鼎白琳工夫”的特色所在之處。各位專家、代表集思廣益，就標(biāo)準(zhǔn)的制定及框架和內(nèi)容展開熱烈的探討，提出了詳細(xì)的修改意見和建議。福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會劉紹文主任委員作會議總結(jié)，進(jìn)一步明確了該標(biāo)準(zhǔn)對今后福鼎茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性作用，對促進(jìn)白琳工夫紅茶的發(fā)展具有現(xiàn)實的意義，通過會議討論的形式，形成了統(tǒng)一的意見。下一步，牽頭單位要認(rèn)真總結(jié)大家的討論意見并進(jìn)行修改，將加工技術(shù)規(guī)范與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相融合，確保標(biāo)準(zhǔn)各項工作順利實施。
“福鼎白琳工夫”是工夫紅茶，以主產(chǎn)地福鼎白琳命名，白琳工夫的制作技藝傳承至今有幾百年歷史。明代(萬歷)《福寧州志》十七卷載：“茶山園俱有，唯白琳多”;清代(乾隆)《福寧府志》載：“茶、郡、治俱有，佳者福鼎白琳”?？梢姡缭诿髑鍟r期，福鼎白琳就因產(chǎn)茶著稱而載入史冊?！鞍琢展し颉?、“坦洋工夫”、“政和工夫”合稱“閩紅三大工夫茶”，而“白琳工夫”曾位列三者之冠，深得英國女王的喜愛，英國皇家博物館至今還存有“白琳工夫茶”藏品。觀其形，細(xì)長彎曲色澤黃黑;聞其味，清氣鮮純毫香沁心;湯色明亮，醇和甜美。這便是素以形秀有峰、金黃毫顯而聞名于世的“福鼎白琳工夫”。劉紹文主任委員指出標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有基礎(chǔ)性、規(guī)范性、引領(lǐng)性的功能，抓好標(biāo)準(zhǔn)化工作，制定“福鼎白琳工夫”紅茶栽培管理、采摘、加工、產(chǎn)品、消費、品鑒等標(biāo)準(zhǔn)化體系是當(dāng)前的一項重要工作，借此次機(jī)會賦予“福鼎白琳工夫”新的時代定義，助推福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
來源：福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)平臺
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