白琳工夫

“白琳工夫”紅茶作為“閩紅三大工夫茶”之一，以主產(chǎn)地福鼎市白琳鎮(zhèn)而命名，迄今約有250多年的歷史。多年來，“白琳工夫”歷經(jīng)茶海浮沉、歲月洗禮，而今，在福鼎茶產(chǎn)業(yè)興盛的大環(huán)境下，在政企和老茶人的攜手推進下，逐漸煥發(fā)新生機、增添新光彩。

近段時間，春茶生產(chǎn)已臨近尾聲，而福鼎市白琳鎮(zhèn)的多家茶企正搶抓時間節(jié)點，緊鑼密鼓地進行“白琳工夫”茶的生產(chǎn)。日前，記者走進福鼎大廷茶倉，只見流水線一片忙碌，車間內(nèi)茶香撲鼻。萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，從一簍茶到一捧茶，從茶樹到茶杯，“白琳工夫”的制作工藝尋常中又蘊藏著獨到之處。

“原料需精選本地優(yōu)質(zhì)品種茶樹的鮮葉，在加工過程中通過一些特殊手藝，讓茶葉發(fā)酵，充分激發(fā)內(nèi)含物，讓茶喝起來自帶毫香、花果香、高糖香等三種獨特的品種香、地域香和工藝香，且回味鮮爽甘甜?！卑琢詹铇I(yè)協(xié)會首席專家顧問陳敏介紹說，“白琳工夫”的外形細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑;內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜，葉底鮮紅帶黃，其主要原料為福鼎群體種小葉茶和福鼎大白茶?！鞍琢展し颉痹诔踔萍庸r，注重管控溫度、濕度、供氧等，在精細(xì)制作時，又講究“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”，揉捻“輕、重、輕”等，各工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成，從而達到外形、風(fēng)味、口感俱佳。

一腔情懷、匠心傳承，致力續(xù)寫“白琳工夫”新篇章。作為一名老茶人，陳敏與“白琳工夫”的情緣牽扯延續(xù)了40多年。上世紀(jì)80年代，白琳因優(yōu)渥的茶葉資源被選址設(shè)立國營茶廠，主要生產(chǎn)白茶、紅茶等。彼時，陳敏作為質(zhì)檢科一員，便與“白琳工夫”結(jié)了緣。甄選原料、研習(xí)工藝、檢測品質(zhì)，全心投入、精益求精，陳敏逐漸成為一名茶葉“行家”，尤其對“白琳工夫”有著深入研究。而后，隨著國營茶廠停止經(jīng)營，“白琳工夫”也逐漸淡出人們的視野，被市場“塵封”，讓陳敏等老茶人倍感惋惜。

近年來，福鼎白茶強勢崛起，讓福鼎的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)生水起、方興未艾，也讓“白琳工夫”迎來“復(fù)出”的曙光，奮力在偌大的茶葉市場謀得一席之地。乘勢而上、借勢而為，陳敏在潛心做好做優(yōu)福鼎白茶的同時，著手制作“白琳工夫”，將消失許久的茶香、茶味重新帶回，吸引諸多閩紅工夫茶愛好者爭相購買品嘗?！斑@幾年，不斷有茶客來白琳品嘗‘白琳工夫’，對它獨特的茶香、甘甜的口感贊不絕口，對這款紅茶的回歸大為歡迎。”陳敏頗感自豪地說?！鞍琢展し颉钡幕貧w，與白琳鎮(zhèn)黨委政府的決心與努力息息相關(guān)——在重建白琳老街時融入“白琳工夫”元素、把握契機宣傳推介、加大對茶企生產(chǎn)扶持力度等，一項項務(wù)實舉措，給予企業(yè)信心、更讓廣大茶客歡心。

“政府支持、市場反響好、效益也不錯?！备＝ㄊ〈笸⒐し徊铇I(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳廷介紹說，近年來，公司每年生產(chǎn)近2噸“白琳工夫”，一方面是傳承制茶工藝、茶文化，另一方面是為了試水市場接受度。實踐證明，紅茶愛好者對“白琳工夫”十分認(rèn)可，市場需求量不少。今年春茶以來，公司已生產(chǎn)3000多斤“白琳工夫”，突破往年產(chǎn)量，重點銷往浙江、江西、上海等地，銷售價格按品級從100多元至1000多元不等。待到秋茶上市，公司將進一步加強生產(chǎn)，不斷擴大“白琳工夫”經(jīng)濟效益和社會效益。

“白+紅”，助推茶葉重鎮(zhèn)展新姿。乘福鼎白茶之東風(fēng)，引領(lǐng)“白琳工夫”逐漸復(fù)興，努力走上“白茶+紅茶”雙品牌共舞之路是白琳鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理念所在。目前，白琳鎮(zhèn)茶葉種植面積4.3萬余畝，年產(chǎn)茶葉約5000噸，產(chǎn)值達6億多元。其中，有12家茶企堅持生產(chǎn)和銷售“白琳工夫”，年產(chǎn)成品茶超15噸。接下來，“白琳工夫”的產(chǎn)量將不斷增加、市場份額將不斷擴大，發(fā)展前景可期。

來源：閩東日報

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

白琳功夫

Gongfu

白琳紅茶發(fā)端于福鼎白琳，工夫紅茶制作技藝傳承至今有250多年的歷史。據(jù)清乾隆己卯年（1759）任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”?？梢?，至少清乾隆時期，白琳就以產(chǎn)茶而著稱，并受到地方主要官員的關(guān)注而載入史冊。福鼎早在唐代就有記載種茶的史料，唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉東三百里有白茶山?！睋?jù)考證，這里所稱白茶山即指福鼎為白茶產(chǎn)地，主要分布在白琳、點頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點頭是福鼎境內(nèi)三大茶葉主產(chǎn)區(qū)，自清代以來，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料，產(chǎn)制紅茶，取名“白琳工夫”，名聲大噪，遠(yuǎn)銷東南亞及西歐各國。

白琳工夫主產(chǎn)地白琳鎮(zhèn)位于福鼎市中部，陸地與點頭、磻溪、店下、秦嶼，以及柘榮縣乍洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相鄰，水路主要通八尺門內(nèi)海。白琳獨特的地理條件和人文狀況，揭示了工夫紅茶的歷史背景。白琳出產(chǎn)工夫紅茶輝煌景狀，在朱挺光先生（1917—2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有過細(xì)致的描寫。茶葉是白琳特產(chǎn)，每值新春，必有來自泉州、廈門的客商，稱為“南幫”，和來自廣州、香港的客商，稱為“廣幫”，他們來到白琳，和當(dāng)?shù)夭枭桃煌O(shè)館制茶。當(dāng)時正式茶館包括客商多達二十四家。本地茶商“雙春隆”、“恒和春”、“合義利”等聞名內(nèi)外。

白琳工夫經(jīng)過發(fā)端興盛、由盛轉(zhuǎn)衰、由衰轉(zhuǎn)盛和興盛式微等四個時期。清代至民國之前為發(fā)端興盛期。據(jù)相關(guān)資料記載，清光緒年間，福鼎出境紅茶2萬箱，每箱50市斤，遠(yuǎn)銷上海等地。民國初期，茶業(yè)由盛轉(zhuǎn)衰，年產(chǎn)值不到百萬元。民國中期至解放前是由衰轉(zhuǎn)盛時期，福鼎工夫茶主產(chǎn)區(qū)白琳、點頭等地茶業(yè)十分興旺，茶商貿(mào)易繁榮，茶棧茶館林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、碼頭交貨，再由洋行、茶行外銷港澳及歐美各國。在白琳本地，已經(jīng)出現(xiàn)不少資本雄厚的茶館，擺脫外地茶行、洋行的控制，將工夫紅茶水運至營口，轉(zhuǎn)運滿州里銷往蘇聯(lián)。解放后至六七十年代是工夫紅茶興盛式微期。五十年代末，國際形勢發(fā)生變化，國外對紅茶需求下降。七十年代初，紅茶改制，白琳工夫的輝煌不再。

2023年9月12日，《白琳工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)第一次全體會議在福鼎市順利召開。福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會劉紹文主任委員、福鼎市茶業(yè)協(xié)會黨支部書記陳興華、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長劉鋼、福鼎市白琳鎮(zhèn)人大主席謝時鳴、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所高級農(nóng)藝師郭麗以及來自福建省農(nóng)林大學(xué)、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福鼎市等涉茶部門人員及茶企代表參加會議。

此次會議由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長劉鋼主持，福建省裕榮香茶業(yè)有限公司董事長蔡良綏介紹該標(biāo)準(zhǔn)的立項背景及意義，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心高級農(nóng)藝師蔡清平介紹該標(biāo)準(zhǔn)的編制情況。

會上，白琳鎮(zhèn)人大主席謝時鳴代表白琳鎮(zhèn)黨委、政府為會議的順利召開做了熱情洋溢的致辭，對參加會議的領(lǐng)導(dǎo)和專家表示衷心的感謝。福鼎市人大常委會原主任、福鼎市茶業(yè)協(xié)會黨支部書記陳興華表示“福鼎白琳工夫”是我市茶產(chǎn)業(yè)的主要組成部分之一，是多元茶產(chǎn)業(yè)組成結(jié)構(gòu)的主體。在發(fā)展白茶的同時，促進紅茶的發(fā)展，要站在更高的高度看待問題，制定標(biāo)準(zhǔn)要體現(xiàn)“福鼎白琳工夫”的特色所在之處。各位專家、代表集思廣益，就標(biāo)準(zhǔn)的制定及框架和內(nèi)容展開熱烈的探討，提出了詳細(xì)的修改意見和建議。福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會劉紹文主任委員作會議總結(jié)，進一步明確了該標(biāo)準(zhǔn)對今后福鼎茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性作用，對促進白琳工夫紅茶的發(fā)展具有現(xiàn)實的意義，通過會議討論的形式，形成了統(tǒng)一的意見。下一步，牽頭單位要認(rèn)真總結(jié)大家的討論意見并進行修改，將加工技術(shù)規(guī)范與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相融合，確保標(biāo)準(zhǔn)各項工作順利實施。

“福鼎白琳工夫”是工夫紅茶，以主產(chǎn)地福鼎白琳命名，白琳工夫的制作技藝傳承至今有幾百年歷史。明代(萬歷)《福寧州志》十七卷載：“茶山園俱有，唯白琳多”;清代(乾隆)《福寧府志》載：“茶、郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可見，早在明清時期，福鼎白琳就因產(chǎn)茶著稱而載入史冊?！鞍琢展し颉薄ⅰ疤寡蠊し颉?、“政和工夫”合稱“閩紅三大工夫茶”，而“白琳工夫”曾位列三者之冠，深得英國女王的喜愛，英國皇家博物館至今還存有“白琳工夫茶”藏品。觀其形，細(xì)長彎曲色澤黃黑;聞其味，清氣鮮純毫香沁心;湯色明亮，醇和甜美。這便是素以形秀有峰、金黃毫顯而聞名于世的“福鼎白琳工夫”。劉紹文主任委員指出標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有基礎(chǔ)性、規(guī)范性、引領(lǐng)性的功能，抓好標(biāo)準(zhǔn)化工作，制定“福鼎白琳工夫”紅茶栽培管理、采摘、加工、產(chǎn)品、消費、品鑒等標(biāo)準(zhǔn)化體系是當(dāng)前的一項重要工作，借此次機會賦予“福鼎白琳工夫”新的時代定義，助推福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

來源：福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)平臺

如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除