白茶的等級(jí)以采摘的部位來(lái)區(qū)分，僅采用“單芽”的是等級(jí)最高的“白毫銀針”。
白毫銀針的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含茶氨酸、茶多酚、多糖類等物質(zhì)。白毫銀針的毫能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。
白毫銀針含有一般茶葉都有的營(yíng)養(yǎng)成分，除此之外還含有人體所必需的活性酶，長(zhǎng)期飲用白毫銀針可以提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
白毫銀針含多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在夏季啜一杯白毫銀針，很少會(huì)中暑。福鼎民間，陳年白毫銀針可用作麻疹患者的退燒藥。
白毫銀針存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。白毫銀針中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。
白毫銀針還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少輻射的危害。因此在長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦或手機(jī)時(shí)多喝一些白毫銀針是有百利而無(wú)一害，尤其是青少年更應(yīng)多喝白毫銀針，有利于保護(hù)眼睛。
白毫銀針泡法不難，如果在辦公室飲用，飲水機(jī)的水溫可以直出；如果是燒水壺，燒開(kāi)后靜置3-5分鐘再使用即可。
白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。屬有中國(guó)十大名茶的稱號(hào)，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪，湯味醇厚，香氣清芬。那么白毫銀針應(yīng)該如何沖泡?
銀針的兩種常用泡法：沖泡法、蓋碗法。
玻璃杯沖泡，便于觀賞到杯中葉芽豎立有致、豐潤(rùn)怡然的模樣。玻璃杯沖泡可先取白毫銀針3克于杯中觀賞，接著沖少許開(kāi)水浸潤(rùn)5秒左右，再按同一個(gè)方向沖入開(kāi)水至7分滿。
稍置一會(huì)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些茶芽緩緩下沉，有一些浮動(dòng)于茶湯表面，上下交錯(cuò)，如雨后春筍。
白瓷蓋碗沖泡，蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。碗壁光滑的釉質(zhì)，不會(huì)吸收走茶湯的滋味與鮮香，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味。
蓋碗沖泡在時(shí)間上的掌握顯得尤為重要，一到三泡時(shí)間控制在3秒左右，三泡后時(shí)間可延長(zhǎng)2秒。蓋碗沖泡通?？蓻_十泡有余，湯色明黃透亮，滋味鮮爽甘甜。
白毫銀針沖泡以玻璃杯或蓋碗瓷杯沖泡為上，有利于茶性的透發(fā)。在沖泡白毫銀針時(shí)，一般是不需要洗茶的，細(xì)心的茶友可以觀察到，在沖泡第一遍銀針時(shí)，茶湯里就滿布白毫，這些白毫充滿氨基酸，倒掉是非?？上У摹?/p>
白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長(zhǎng)。一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)花透明玻璃杯中，沖入200毫升70~75度開(kāi)水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5～6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時(shí)邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。
沖泡，向來(lái)是喝好一款茶的最后一關(guān)。
因?yàn)樵俸玫牟?，如果沖泡方法不當(dāng)，也無(wú)法完全發(fā)揮出茶應(yīng)有的滋味。但泡法是死的，規(guī)律才是活的。
所以，抓住茶和沖泡方式的規(guī)律，才最重要。
白毫銀針泡法
沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：
其一，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高，90度左右即可；
其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖。
這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩幔绊懫錅拿栏小?/p>
白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。
沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。
白牡丹泡法
白牡丹一芽一兩葉，茶芽細(xì)嫩，茶葉柔美，水溫不可過(guò)低。
水溫低則茶味難出，水溫若是太高，則又會(huì)傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。
所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。其它注意事項(xiàng)，類似白毫銀針。
貢眉和壽眉的泡法
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。
所以，沖泡貢眉或壽眉時(shí)，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會(huì)。這樣，就會(huì)充分享受到其最美的部分。
