白毫銀針黑多

清嘉慶元年（1796），福鼎茶農(nóng)采摘菜茶的壯芽，創(chuàng)制了一種茶葉。它形狀似針，白毫密被，色白如銀，遂得名“白毫銀針”。茶葉界公認(rèn)的現(xiàn)代白茶就這樣誕生了。

1885年，茶商陳煥將福鼎大白茶從太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的單芽試制銀針。

1880年，政和當(dāng)?shù)亻_始大量種植良種大白茶樹，到1889年，才正式開始采制白毫銀針。

采摘嚴(yán)格，數(shù)量有限

白毫銀針，即茶樹的芽頭，每年的產(chǎn)量僅是壽眉的十分之一。它的采摘時間短，大約在每年的驚蟄（3月22日左右）到清明（4月1日左右）這段時間，到了清明前幾天就停采了。

一年365天，白毫銀針基本只采摘10來天，再加上春季多雨，采摘的時間還要被縮短，采摘量又減少了。

因此，在這幾天里，茶農(nóng)們分秒必爭，茶青采摘講究快準(zhǔn)狠，半天也不能浪費。采摘速度再快，還是難以改變白毫銀針產(chǎn)量低的結(jié)局。畢竟芽頭的采摘難度，太大！

白毫銀針的十不采原則

雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。

采摘白毫銀針時，茶樹上的肥芽以春茶的第一、二次的頂芽品質(zhì)最好。因此采用頂芽制成的成品茶，品質(zhì)也是上乘的。白毫銀針極有辨識度，其外觀特點，可總結(jié)為兩個方面。

第一：一旗一槍的外形，且芽頭肥壯。

第二：身披毛茸茸的白色毫毛，銀裝素裹。

符合這兩種外觀特征的茶，稱之為白毫銀針。

制作工藝特殊

白毫銀針的制作方法比較特殊，在制作時，不用炒也不用揉，只需經(jīng)過日曬或者萎凋。品質(zhì)好的白毫銀針，需要等待陽光和風(fēng)的自然萎凋，讓茶芽緩慢地發(fā)生變化。但在天氣上也有著嚴(yán)格要求：晴天、氣溫高、濕度低。只有在晴天采摘的鮮葉，才易于干燥，能夠加工制出上等的白毫銀針。

而在濕度較大的陰雨天，鮮葉干燥較慢，加工過程中容易產(chǎn)出芽綠，梗黑的次等銀針，茶農(nóng)基本就可以回家休息了。此種加工工藝為純?nèi)諘?，從頭到尾都有太陽的幫助，生產(chǎn)出的白毫銀針品質(zhì)較高。

此外，還有萎凋和復(fù)式萎凋。萎凋，就是沒有太陽的情況下，把采下來的白茶放在室內(nèi)攤晾起來，再用吹風(fēng)機(jī)器連續(xù)吹幾天，把茶葉表面的水分吹干。至于深層的水分，就要借助微烘了。

復(fù)式萎凋，則是前兩種工藝的結(jié)合。茶青采下來，有太陽就曬，曬了一天半天的，沒太陽了，就進(jìn)槽萎凋。明天又有太陽了，再接著曬。一半日曬，一半萎凋，這種做茶方式，民間稱為“復(fù)式萎凋”。

也就是說，純?nèi)諘癜缀零y針是最少的，也當(dāng)然是最貴的。白毫銀針產(chǎn)量本來就少，到了制作階段還能再分等級，可見品質(zhì)高的白毫銀針有多難得了！

營養(yǎng)價值高

白毫銀針還貴在它極高的營養(yǎng)價值。論茶葉中的各種營養(yǎng)成分，白毫銀針中的多酚類、維生素、兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質(zhì)的含量，都比其它茶葉含量豐富好幾倍。

白毫銀針覆滿毛茸茸的白毫，富含豐富的茶氨酸，為茶湯帶來鮮甜滋味。一杯清甜鮮潤的茶湯，相當(dāng)于天然的氨基酸補(bǔ)充劑，能夠維持人體正常的機(jī)能運轉(zhuǎn)。

同時，白毫銀針豐富的維生素A原被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。而論抗氧化物質(zhì)，白毫銀針的“活性酶”也較其他茶葉要高得多，在延緩衰老，降低心腦血管疾病患病率等方面有重要作用。

長期飲用白毫銀針，除了提神醒腦，還能祛暑退熱，健胃護(hù)肝，有降虛火、解邪毒的作用，因此常作為藥用。此外，白毫銀針茶存放時間越長，內(nèi)質(zhì)物不斷轉(zhuǎn)化后，其藥用價值更高。

白毫銀針的價格降不下來，主要還是在于它的產(chǎn)量和對品質(zhì)的要求。講究天時地利人和的白毫銀針，跟我們?nèi)藶榈募夹g(shù)創(chuàng)造不一樣，更多的，是一種對大自然的敬畏與愛護(hù)。

茶農(nóng)們趕在茶樹冒芽，日頭正好的時間，小心地摘下銀裝素裹的芽頭。茶青再經(jīng)過太陽和風(fēng)的照料，將水分蒸發(fā)掉，終于化身干爽抖擻的白毫銀針。

如果有興趣的話，不妨趁著即將到來的春季，去感受一下白毫銀針的魅力。?

　　說到白毫銀針，與茶友交流必會遇到的問題是：為什么我的銀針比你說的便宜多了？？？通常的結(jié)果都是：TA手上的銀針不是福鼎的??！

　　那么，產(chǎn)地不同，白毫銀針有何差異？看下圖，同為2018年的白毫銀針，你能看出哪個是福鼎的嗎？

　　先把謎底揭開再來細(xì)說各地白毫銀針的差異。（嗯，希望你都能猜對)

　　外形：福鼎銀針相對較短肥，白毫細(xì)密；政和銀針條索較瘦長，白毫相對稀疏，而云南白茶條索肥壯，白毫滿披且毫毛短，看起來像白霜緊貼茶葉，沒有福建白茶外形毛絨絨之感。

　　工藝與色澤：以上茶樣，福鼎白茶為妙貢堂毫韻，采用了活性炭焙的傳統(tǒng)工藝，干茶色澤灰綠中透出暗紅，類似陳年白毫銀針的外形特點；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋為主的白茶，福安大白色澤草綠，云南白茶枯草綠，色澤較為自然；而政和大白則采用了室內(nèi)萎凋為主的工藝，也是政和白茶普遍使用的制茶工藝，色澤較暗淡，政和白茶特征明顯。

　　從葉底看，兩款政和白茶均有芽梗較長、底端葉片缺失的特征，為典型的剝針痕跡（這也與政和白茶的地理環(huán)境及氣候條件有關(guān)），且日光萎凋的福安大白比室內(nèi)萎凋的政和大白色澤要明亮很多；

　　云南白茶葉底紅變明顯，有發(fā)酵渥紅的傾向，所以月光白別看干茶外形一片雪白，其實心里已經(jīng)紅或黑了，選購時大家記得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明顯比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有種生冷感，后期持續(xù)發(fā)酵霉變的風(fēng)險較高。

　　福鼎白茶毫韻的芽頭較勻整，短肥，白毫較緊密，炭焙程度較深。

　　口感滋味對比

　　香氣方面，福建的白毫銀針都有比較明顯的毫香，兼具各有特色的其他香氣，如毫韻有淡雅的炭焙香氣，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高揚；而云南月光白只有單一的蘭花香，差異非常明顯；

　　口感對比，景谷月光白從第三泡開始出現(xiàn)水味，湯感較淡泊，重手泡又有明顯澀感，雖然相對其他云南大葉種而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特點，但這款云南白茶表現(xiàn)未免太遜，可能加工工藝尚需改進(jìn)完善——畢竟，云南白茶才剛剛跟風(fēng)福建白茶不久是不？

不同沖泡手法下的各大銀針湯色對比

　　政和大白的滋味最為濃郁，從上圖的湯色也能看出一二；但政和大白的苦澀度也是最高的，且有煙味，加工工藝操作不當(dāng)；福安大白跟福鼎大白的口感風(fēng)格有點相似，畢竟加工工藝類似，只是毫韻采用了傳統(tǒng)炭焙，而福安大白為電焙，所以除了毫香花香，毫韻還有額外的炭焙之香，毫韻內(nèi)斂幽綿，福安大白高揚清新；論清透度，毫韻又比福安大白高。

　　綜上，相對歷史悠久的福建系白茶，云南白茶這種外來者新秀完全是另一種迥異于傳統(tǒng)白茶認(rèn)知的風(fēng)格，區(qū)別大，易區(qū)分，至于口感喜好則是見仁見智；

　　而福鼎白茶與政和白茶貴為福建白茶甚至中國白茶的代表，只要加工工藝不出問題皆為好白茶。只是從市場知名度及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滯后較多：換言之，即消費者要找一款好的政和白茶，其難度遠(yuǎn)高于比找一款好的福鼎白茶。這一點，甚至適用于茶葉銷售者或茶葉生產(chǎn)者。

　　某公眾號關(guān)于政和白茶印象的留言

　　成本差異

　　根據(jù)市場知名度及供需關(guān)系的情況，產(chǎn)地不同的白毫銀針本來的市場經(jīng)濟(jì)價值就不同，再加上產(chǎn)品本身的質(zhì)量水平差異，同為白毫銀針，成本價格差異大注定不可避免。

　　所以整體而言，白毫銀針的價格高低排序規(guī)律應(yīng)為：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶樣抽取及調(diào)研中，我們就發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)政和銀針的價格約為福鼎銀針的2/3~3/4之間，而云南月光白的價格非常低廉，僅為福鼎銀針的1/10。

　　PS：關(guān)于高頻仿制福鼎白毫銀針

　　1.周邊地區(qū)是高頻仿制的重災(zāi)區(qū)，“近水樓臺先得月”從來就不是虛傳。福鼎周邊的壽寧、屏南、柘榮等，茶樹品種沒問題，一般是加工工藝或生長小氣候的差異帶來的口感差距，成本低售價應(yīng)該更低，但外形非常相似；

　　2.江湖傳言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫銀針及白牡丹之屬，外形口感差異皆存，比較遺憾的是我們在廣州芳村沒有找到茶樣，難以詳細(xì)對比，只能說大家多加注意，謹(jǐn)防被騙；

　　3.政和白茶緊跟福鼎步伐積極進(jìn)行區(qū)域公共品牌推介、逐漸崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情況只會越來越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比較容易區(qū)分。

　　雖說“茶為飲品，適口為珍”，但我相信大家都知道“貨不對版”的尷尬和憤怒，因為當(dāng)你付出了相對應(yīng)的成本代價，你就有權(quán)利享受對等的服務(wù)與質(zhì)量水平?！氨阋藳]好貨、好貨不便宜”的市場規(guī)律還是比較科學(xué)的，愿你買到的白毫銀針就是你想要的白毫銀針。

　　注：本期茶樣除福鼎白茶毫韻為妙貢堂產(chǎn)品，其他三款茶樣均為茶葉市場及網(wǎng)絡(luò)相關(guān)商家采購的審評樣品，打水印僅防盜圖。

熟悉白茶的茶友都知道，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，它們原料不同，也具有各自不同的特點，其中尤以白毫銀針最為珍貴，其茶身滿披白毫，如松針一般，價格也要比其它白茶高出許多。