白毫銀針中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、多糖等人體生長發(fā)育所需的的營養(yǎng)成分。其中白毫銀針中所含有的“活性酶”成分相比其他茶葉來說高出將近一倍;并且白毫銀針中的某些氨基酸、維生素等也會比其他茶葉來的高些。
白毫銀針性寒涼,具有退熱祛暑解毒的功效。
1、治麻疹
白毫銀針防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。
2、促進血糖平衡
白毫銀針中除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,長期飲用白毫銀針可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性,促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩葡萄粉的腸吸收,分解體內(nèi)血液多余的糖分,促進血糖平衡。
3、明目
白毫銀針中還含有豐富的維生素a原,它被人體吸收后,能迅速轉化為維生素a,維生素a能合成視紫紅質(zhì),能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲癥與干眼病,特別適合是長期長時間面對著電腦辦公人士和青少年保護視力。同時白毫銀針還有防輻射物質(zhì),對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電視輻射的危害。
4、保肝護肝
白毫銀針片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護肝臟,加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解,變成無毒物質(zhì),降低對肝細胞的損害。另一方面,二氫楊梅素能夠改善肝細胞損傷,是保肝護肝,解酒醒酒的良品。
5、清熱降火
白毫銀針可以令人降火,讓人清心解煩、安神定智、有助于提高睡眠質(zhì)量,特別是陳年的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出。
6、利尿解毒
白毫銀針中高含量的茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張,增加腎臟的血流量,從而增加腎小球的濾過率,使尿液中的乳酸獲得排除,達到利尿排毒作用。
7、抗過敏
白毫銀針茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過敏活性成分,可以有效地減輕炎癥部位的真皮浮腫,達到抗過敏的作用。
8、防止呼吸道損傷
白毫銀針可以對吸煙造成損傷的DNA進行修復防止呼吸道損傷。
9、抗疲勞、養(yǎng)心、養(yǎng)神
白毫銀針中的咖啡堿和黃烷醇類可促進大腦垂體活動,能加強肌肉收縮,消除疲勞,使人頭腦清醒提神,有助于思維。
白毫銀針怎么沖泡好喝
1、備具,
沖泡白毫銀針可使用透明玻璃杯或帶托茶碗,也可使用紫砂茶具。
2、賞茶,
用茶匙取出白茶少許,置于茶盤,供賓客欣賞干茶的形與色,以引起對白茶的興趣。
3、置茶,
一般一次飲用投入茶葉3~5克。
4、洗茶,
洗茶時動作要快,茶葉不可在水中久泡,以免茶葉中有效成份大量浸出而影響飲用效果。
5、浸潤,
將85~95℃的開水(即水沸后讓其自然冷卻)少許沖入杯中,使茶葉浸潤10秒鐘左右。
6、泡茶,
用高沖法,按同一方向沖入開水100~120毫升。一般白毫銀針可連續(xù)沖泡4~5次左右,以第二泡、第三泡的滋味為最佳。第一泡沖泡時間約為3分鐘,等茶湯泛黃可即可飲用,第二泡沖泡時間約為5分鐘,后面幾泡的沖泡時間可根據(jù)實際情況依次增加。
白毫銀針制成成品茶后,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。屬有中國十大名茶的稱號,素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針,滿披白毫,如銀似雪,湯味醇厚,香氣清芬。那么白毫銀針應該如何沖泡?
銀針的兩種常用泡法:沖泡法、蓋碗法。
玻璃杯沖泡,便于觀賞到杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然的模樣。玻璃杯沖泡可先取白毫銀針3克于杯中觀賞,接著沖少許開水浸潤5秒左右,再按同一個方向沖入開水至7分滿。
稍置一會,會發(fā)現(xiàn)有些茶芽緩緩下沉,有一些浮動于茶湯表面,上下交錯,如雨后春筍。
白瓷蓋碗沖泡,蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的漢族茶具。碗壁光滑的釉質(zhì),不會吸收走茶湯的滋味與鮮香,每一泡茶,都最大程度的保留了白茶的本真之味。
蓋碗沖泡在時間上的掌握顯得尤為重要,一到三泡時間控制在3秒左右,三泡后時間可延長2秒。蓋碗沖泡通??蓻_十泡有余,湯色明黃透亮,滋味鮮爽甘甜。
白毫銀針沖泡以玻璃杯或蓋碗瓷杯沖泡為上,有利于茶性的透發(fā)。在沖泡白毫銀針時,一般是不需要洗茶的,細心的茶友可以觀察到,在沖泡第一遍銀針時,茶湯里就滿布白毫,這些白毫充滿氨基酸,倒掉是非??上У?。
白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同,但因其未經(jīng)揉捻,茶汁不易浸出,沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中,沖入200毫升70~75度開水,開始時茶芽浮于水面,5~6分鐘后茶芽部分沉落杯底,部分懸浮茶湯上部,此時茶芽條條挺立,上下交錯,望之有如石鐘乳,蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲,此時邊觀賞邊品飲,塵俗盡去,意趣盎然。
說起白茶的沖泡,真是一件很惱人的事。
泡白茶的講究,只有沖泡過白茶的人才知道一二。
而不同的白茶,沖泡的手法亦有講究。
比如沖泡新茶和沖泡老茶,就不能用同樣的手法;沖泡餅茶和沖泡散茶又有不同。
很多茶友陸續(xù)看了關于沖泡的文章后,似乎還意猶未盡,想知道有沒有一篇文章能涵蓋所有白茶的沖泡。
茶友有此要求,豈能不滿足?
于是乎,今天這篇囊括所有白茶沖泡方法的文章就此誕生。
若您恰逢苦惱于如何沖泡白茶,不妨在這篇文章中尋找答案吧!
《02》
這篇文章,將以新茶、老茶、餅茶、散茶為基礎,告訴茶友們不同的茶該怎么泡。
一、白茶新茶
不論是白茶的新茶還是老茶,均分為3大類。
一是白毫銀針、二是白牡丹、三是壽眉(貢眉)。
這3類茶,沖泡的時候有一個共同點——不能用紫砂壺沖泡,或者說不能長時間坐杯,更不適合煮茶。
新茶最大的特點,在于它的“新”。
新茶的口感新鮮,內(nèi)含物質(zhì)活躍,還處于一個比較活潑的階段。
沖泡新茶,宜選用白瓷蓋碗或者是玻璃杯。
如果是用白瓷蓋碗泡茶,應該采用快出水的方式。
這樣泡出來的茶,口感清新淡雅,香氣高昂鮮香,不會出現(xiàn)苦澀感。
若您沖泡新茶時坐杯,那滋味必定苦澀,刺激感強烈。
相比之下,村姑陳不建議茶友們使用玻璃杯泡新茶。
用玻璃杯泡新茶有一個弊端——要等茶涼了喝。
在這個過程里,茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)會大量析出,影響口感。
如果您是辦公一族,又不能用蓋碗泡茶,這時候可以選擇有茶濾的玻璃杯。
沖泡之后,約1分鐘就可以把玻璃杯內(nèi)膽提起來,讓茶和水及時分離,這樣泡出來的茶口感也合適。
喝新茶,最重要的就是感受它的鮮爽口感,若茶湯變得苦澀,這茶喝起來還有什么意義?
《03》
二、白茶老茶
老茶的沖泡方法,較新茶來說有所不同。
老茶因為經(jīng)過長時間的陳放,在耐坐杯程度上更有優(yōu)勢。
相比之下,沖泡老茶的所需要的時間更長一些。
同時,沖泡老茶的方法可選擇性也更高。
其中最有優(yōu)勢的一點就是可以用煮茶法,這是新茶所沒有的優(yōu)勢。
煮老茶,最好使用玻璃壺。
透過玻璃壺,你能看到茶湯顏色的變化,從而控制出水的時間。
這樣就能保證老茶的口感了。
老茶在煮茶之前,最好能用白瓷蓋碗先沖泡3-5次,先喚醒老白茶,讓它從沉睡中蘇醒。
這樣煮出來的茶湯,不會過于濃郁,喝起來正好。
更重要的一點,用蓋碗泡茶和煮出來的茶,香氣是完全不一樣的。
蓋碗泡茶,香氣更顯。
老茶的藥香、棗香、花香、粽葉香、薄荷香等都能在蓋碗上綻放無疑。
而煮茶,會將一些細微的香氣所遮掩,聞到的香氣層次變化會少一些。
因此,沖泡老茶的最佳方式:
先用蓋碗沖泡,后用煮茶壺煮飲。
如此,方能不辜負老白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的盛世美名。
《04》
三、白茶散茶
散茶的沖泡,根據(jù)茶類的不同選擇大小不同的蓋碗。
一般來說,沖泡白茶,選用120ml的蓋碗即可。
若蓋碗過大,則要調(diào)整投茶量的多少,選用120ml大小的蓋碗,投茶5g即可。
如果蓋碗是200ml,建議投茶8g。
不建議茶友們使用容積太大的蓋碗,一來是沖泡的時候有難度,二來是茶泡多了喝不完,未免有些可惜。
用120ml蓋碗大小正合適,如果是沖泡壽眉散茶,會出現(xiàn)體積過于蓬松的情況。
面對這種狀況,有2個方法可供選擇。
一是將壽眉粗大的茶梗稍微折斷一下,讓茶比較妥帖地放在蓋碗里。
另一種方法就是直接注入沸水,然水溫將干燥的茶梗軟化,而后用蓋子把茶壓如水中。
但這個方法要講究技巧,講究快速,若這個步驟花費太多時間,則會影響茶湯的整體口感,容易出現(xiàn)苦澀感。
沖泡散茶的秘籍在于如果快速地地處理大葉片、長茶梗的茶,學會這些之后,任憑你是白毫銀針還是壽眉貢眉,都能輕松駕馭。
《05》
四、白茶餅茶
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沖泡餅茶的技巧,在于出水時間的把控。
餅茶,經(jīng)過塑性之后,一改散茶的形態(tài),以餅茶的形狀存在。
沖泡餅茶,相對來說會比較繁瑣一些。
首先,你要先學會撬茶餅,將茶餅撬下之后,再來考慮沖泡的問撬完茶餅之后,就可開始沖泡了。
茶餅,最大的一個特點就是茶葉和茶葉之間的空隙比較小,不像散茶,空隙大。
茶葉之間空隙的大小,可是會直接影響沖泡出來的口感。
餅茶沖泡的時候,先是表面的茶葉先吸水,然后由外到內(nèi)吸水。
這個過程需要比較長的時間才能實現(xiàn),這就是為什么餅茶比散茶耐泡的原因。
沖泡餅茶的時候,建議茶友們延緩出水的時間。
泡散茶的時候,一般注水后約5秒就能出水;沖泡餅茶,建議注水后10秒后出水,讓茶葉和水多交融一會兒,這樣茶湯會更有滋味。
泡餅茶,最好選用白瓷蓋碗,這樣有利于我們觀察茶餅是否被泡開,也有助于我們對出水時間進行調(diào)整。
《06》
不同的白茶,有不同的沖泡手法。
而我們泡茶的最終目的,是泡出讓自己滿意的、好喝的茶湯。
在這個過程中,我們會不遺余力地去嘗試、去探索。
如果站在前人的肩膀上,我們就能少走很多冤枉路,早點喝上滿意的茶。
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