白毫銀針白牡丹

白茶有三大分類，

白毫銀針、白牡丹、壽眉。

作為白茶家族中的三員猛將，

這三種茶有什么特色，又該如何分辨？

01

隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們逐漸談起了養(yǎng)生，不論男女老少皆是。

人們逐漸青睞喝茶養(yǎng)生，于是白茶的養(yǎng)生功效不斷被發(fā)掘，喝白茶的人也多了。

雖說喝白茶的人多了，但真的去了解白茶的人卻是不多，于是被不良商家欺騙的茶友也不少。

這可怎么辦呢？不要急，今天小白就向大家清楚的科普一回，白毫銀針、白牡丹、壽眉之間的區(qū)別。防止茶友們?cè)俦灰恍┎涣忌碳移垓_。

02

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，而白茶的品種呢，分為三種（白毫銀針、白牡丹、壽眉），它們是用同一種茶樹上不同時(shí)期摘下來的不同形狀的片子，做出來的不同口味的茶。

每年的3月份，大白茶剛發(fā)芽，便采下嫩芽，制作成白毫銀針茶。

到了3月下旬，芽長長了，嫩葉長出來了，這時(shí)候便不止采芽了，要采摘一芽二葉，制作成白牡丹。

再過一段時(shí)間，葉片長多了，茶梗粗大了，芽葉長粗老后便可采摘一芽三、四葉，制成壽眉。

看到這里茶友們可能還不夠了解，不著急，小白下文就給大家詳細(xì)的講一下它們的區(qū)別。

03

白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，于每年的三月下旬采摘（具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年天氣情況而定），采其肥壯的芽頭，有一旗一槍的特點(diǎn)。

制作工藝簡單但獨(dú)特新穎，不炒不揉只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序制作而成。

成茶形狀似針、白毫滿披，色白如銀。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

其沖泡后湯色杏黃清澈，香氣清新，味道鮮爽，齒間回甘。

04

白牡丹

白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

白牡丹與白毫銀針相比，區(qū)別很大。

白牡丹綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，“卷曲成朵”的白牡丹芽葉連枝，茶在杯中像極了盛開的牡丹花朵。故而得其名。

白牡丹香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

05

壽眉

壽眉使用的是大白茶、大毫茶為與原料，一般取一芽三、四葉經(jīng)萎凋、干燥而制成。

壽眉的外形其貌不揚(yáng)，如同掃起來的落葉，有些粗獷，還有些雜亂無章。它主要以灰綠色為主，形狀微微卷曲像眉毛、屬于自然美。

泡開后，湯色為琥珀色，清澈透明、香氣鮮美、喝一口滋潤爽口。

壽眉的采摘時(shí)期通常較晚，在四月中旬開始采制。

壽眉通常采摘兩季，一是春季，二是秋季。

秋季里可是壽眉的天下，立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。

06

知道了這四種茶的區(qū)別后，村小白再教大家一招：如何品鑒白茶！

通常，拿到白茶之后，我們先觀看白茶的外形特征，也就是看白茶的色澤這是我們鑒定一款白茶的第一點(diǎn)。

然后，聞干茶香。

有的人喜歡拿著干茶直接聞，有的人喜歡利用蓋碗里的熱氣聞，而聞香的主要目的，就是要確認(rèn)干茶是否帶有霉味。

看過聞過之后，接下來就該試喝了。

一款好的白茶進(jìn)入口腔中是能感覺到厚度的，也就是我們所說的口感飽滿，很舒服的感覺。

還有一個(gè)就是甜度。甜度是白茶最簡單、最直觀的感受，茶湯滑過口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。

最后還有一點(diǎn)就是，茶底也要干凈。白茶雖然經(jīng)過了時(shí)間的陳化，但茶底沖泡完，看上去也還是有活性的，不能有糜爛的跡象。

07

看完小白的文章，不知你們都了解白茶了嗎？

白毫銀針、白牡丹、壽眉可是各有千秋呢。

懂得白茶的特色，才能方便大家選購呀！

小白提醒：只要茶友們能夠做到知白茶，熟白茶，那么在買茶的時(shí)候就會(huì)心里有底，不會(huì)被商家給欺騙了，買了冤枉茶。

《1》

關(guān)于白茶的加工工藝，最經(jīng)常聽到的評(píng)價(jià)便是：做白茶有什么難的？曬曬就能喝。

隨之而來的，是一個(gè)輕蔑的表情。

白茶的工藝確實(shí)很簡單，但真的簡單到曬曬就能喝嗎？

如果真的這么想，真的這么理解，那就犯了偏頗的大忌了。

在武俠的世界里，但凡一派宗師，總是武藝超群的。

白茶是六大茶類之一，但凡能位列其中的，能稱得上一大茶類的，也必定是有幾把刷子的。

就像黃蓉做的烤牛肉和好裘湯，簡約卻不簡單的食材，分分鐘俘獲洪老饕的胃。

讓我們從白茶的三大品類：白毫銀針、白牡丹和春壽眉的制作工藝難點(diǎn)里，去尋找白茶品質(zhì)的秘密，并學(xué)會(huì)如何挑選優(yōu)質(zhì)的春白茶。

《2》

做為白茶里的第一品類，老大哥白毫銀針，它的工藝難點(diǎn)，便是它的干度，時(shí)常給制茶師故布迷陣。

提起白毫銀針的制作工藝，但凡有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，必定會(huì)感慨說：白毫銀針是最難做干的。”

一語道破個(gè)中玄妙。

白毫銀針，是白茶樹的春芽。最嫩的部分，也是最早發(fā)育出來的部分。

雖是嫩芽，它卻一點(diǎn)不嬌，也不單薄。

它有五到七層的殼，是筍殼狀的組織結(jié)構(gòu)。這五到七層的“筍殼”，團(tuán)團(tuán)圍住，形成了一顆飽滿、充滿白毫、并且堅(jiān)韌不易干透的芽頭。

烘干白毫銀針的時(shí)候，便是要將這五到七層“筍殼”，通通烘干，烘透。

這得費(fèi)多少時(shí)間，多少工夫？

比打通任督二脈還麻煩。

沒耐心的制茶師，隨便烘烘就好了。技術(shù)不到位的制茶師，怎么烘也烘不透。唯有技術(shù)高又藝高人膽大的制茶師，才能烘得干，烘得透這七層的銀針殼。

讓它從里到外，干爽個(gè)透。

這便是白毫銀針制作工藝上的最大難點(diǎn)，一旦突破了這它，這位制茶師的技術(shù)，便突飛猛進(jìn)了。

故而，大家在選購白毫銀針的時(shí)候，便得注意，注意銀針的干度是否達(dá)標(biāo)。

如果不達(dá)標(biāo)，含水量高了，就等于花了銀針的錢，卻買到一小部分水。

并且，含水量超標(biāo)的的白毫銀針，根本不具備收藏價(jià)值——未來，極容易陳化出怪味和異味，比如巧克力味酸梅味等等 ，直接影響品質(zhì)。

關(guān)于含水量的指標(biāo)，國標(biāo)是有嚴(yán)格規(guī)定的。

正常情況下不能超出8.5%。而抽筋的制茶師，如S師傅，一般會(huì)做到5%，甚至更低。

為的是，顧客買到他家的白毫銀針，可以長期收藏，放心儲(chǔ)存。

《3》

白牡丹的制作，相對(duì)于白毫銀針來說，工藝沒那么考究，卻也不能掉以輕心。

白牡丹要比白毫銀針更容易干——它的芽頭沒有銀針那么多層，它的葉片也薄而細(xì)窄。

但是，也正是由于它是有芽有葉有短梗的結(jié)構(gòu)，芽頭秀長較圓、葉片扁平，導(dǎo)致了它在加工時(shí)，既要保證芽頭干透，又要保證葉片不會(huì)焦掉。

當(dāng)然，還有梗，它不能過于干枯。

這也是極考驗(yàn)功力的。

有的人，讓芽頭干透了，葉片卻過分焦了。有的人，讓葉片干度達(dá)標(biāo)了，芽頭卻還缺一到兩層沒干透。

顧此失彼。

只有有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，才會(huì)把哥情與嫂意，都順了。

講真，沒有失敗幾次，是做不好白茶的。

只有從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能最終順利HOLD住這些白茶。

我們購買白牡丹時(shí)，便要留意它的顏色。

如果芽頭毫白而葉片過黑，那便有可能是渥堆了。而如果葉片過黃，則有可能是烘過頭了。

唯有芽底綠而毫白，葉底綠而毫白，整體顏色呈現(xiàn)出“一青二白”的小蔥拌豆腐的狀態(tài)，才是一款好白牡丹。

才是一款技術(shù)過硬的優(yōu)質(zhì)牡丹。

《4》

春壽眉的加工要領(lǐng)，是保持住它的花香和綠意。

昨天的文章里提過，春壽眉的制作難度，最大來自于天氣因素。

采制春壽眉的季節(jié)，是春茶季里面氣溫較高的時(shí)節(jié)。那時(shí)候，熱起來，中午可以穿短袖。

這樣熱的天氣，極容易讓采下來的春壽眉茶青葉片，被熱傷、被曬傷、被悶青，葉片泛紅，變黑。

在加工制作時(shí)，制茶師是否及時(shí)攤晾、是否薄攤薄晾，是否照看精心，是否在陽光較弱時(shí)曬制而在陽光強(qiáng)烈時(shí)收茶，便成為了考量一款春壽眉是不是工藝到位，是不是品質(zhì)優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。

村姑陳見到的S師傅，是最精心、最喜歡做日光萎凋白茶的。

他的經(jīng)典名言是：曬過的茶更香。

就算是大家都偷懶做室內(nèi)萎凋春壽眉的時(shí)節(jié)，他仍然不愿意將就，固執(zhí)地做著日光萎凋春壽眉。

他做的春壽眉，顏色沒有別人家的那么黑的綠，而是有點(diǎn)深綠、砂綠或者鎘綠，那就是陽光這位魔術(shù)師，在春壽眉茶青身上揮舞過魔術(shù)棒的痕跡。

而沒經(jīng)驗(yàn)的制茶師，若也想挑戰(zhàn)日光萎凋春壽眉，便有點(diǎn)難度了。

控制不好光照的時(shí)長，控制不好溫度，便極容易讓春壽眉嬌嫩的葉片曬傷，曬死，曬出紅斑和黑斑，或者花花雜雜的顏色。

另外，小部分制茶師，沒有及時(shí)攤晾春壽眉，也極容易讓春壽眉渥堆，被悶壞——不但紅張很多，并且，茶葉里的花香變淡了，被悶熱的空氣蒸發(fā)掉了一部分高沸點(diǎn)的花香。

故而，大家在挑選春壽眉時(shí)，第一要看外觀的顏色，花花綠綠的肯定不要。綠和白為主，偶有紅張的才是日光萎凋的產(chǎn)物。

以2018春壽眉為例，在新白茶時(shí)期，沖泡時(shí)，花香高揚(yáng)的，方是上品。等到一年之后，蓋香上這高揚(yáng)的花香便轉(zhuǎn)淡了，隨之而起的是濃郁的草藥香。

而湯水里，仍舊是梔子花般清郁芬芳的花香。

極為撩人。

《5》

這個(gè)世界上，最簡單的事物里，往往蘊(yùn)含著最不簡單的道理。

比如金庸筆下，黃蓉為了騙洪七公教郭靖武功，給他吃了炒白茶和豆腐湯，最終引得洪老幫主這位大吃貨老吃客，贊不絕口，傾囊相授。

為什么普通的幾道茶，便會(huì)引得偷吃過皇宮大內(nèi)御膳的洪七公老爺子，龍心大悅？

原來，對(duì)吃，洪七公自有他的一套理論：

洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調(diào)高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙功夫，這道理與武學(xué)一般，能在平淡之中現(xiàn)神奇，才說得上是大宗匠的手段。金庸《射雕英雄傳》

能在平淡中現(xiàn)出神奇，才是大宗師的手段。

這句，便是白茶工藝簡單而又不簡單的明證。

能在簡單的兩道工藝中，把白茶做得變化繁復(fù)，香氣多層，湯感豐厚，婉轉(zhuǎn)動(dòng)人，又豈能算得上平常技術(shù)？

只怕洪七公老爺子喝到這般“簡單”的白茶，也要大呼不簡單了。

《6》

白茶的工藝，必定是在細(xì)節(jié)中出真章的。

我們?cè)谔暨x白茶時(shí)，也要留意諸多細(xì)節(jié)，這樣，才會(huì)挑選到常茶中的精茶，精茶中的絕茶。

工藝考究的好白茶，才是收藏群體尋尋覓覓的終極目標(biāo)。

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。

在茶香四溢的世界里，白茶以其獨(dú)特的韻味和魅力，吸引著無數(shù)茶友的目光。而白毫銀針、白牡丹、壽眉作為白茶的主要品類，它們不僅在口感和風(fēng)味上各有千秋，在沖泡方法上也有著各自的講究。