白毫茶屬綠茶嗎

　　很多人對白毫銀針不了解，甚至可以說對白茶不了解，以為白毫銀針屬于綠茶，其實，白毫銀針是屬于白茶類，并且是白茶中的珍品茶葉，也是我國十大名茶之一。

　　白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國六大茶類之一的白茶，屬于輕發(fā)酵茶。原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。

　　由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。

　　白毫銀針知識介紹：白毫銀針，簡稱銀針，又稱白毫。因其成品多為芽頭，全身滿披白毫，干茶色白如銀，外形纖細如針，故得高俏雅名。白毫茶是屬于僅有的白茶品種中之極品。它同君山銀針齊名于世，歷代為皇家的貢品。

　　銀針成品茶芽肥壯，滿披白色絨毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。

　　白毫銀針營養(yǎng)分析：白毫銀針的“活性酶”普遍高于其它茶葉的一倍。還有多酚類，維生素B1.B2.煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質(zhì)等，都比其他茶葉含量豐富。

　　白毫銀針的特性

　　第一個品飲期：成品制作好兩三個月以后，這個時候的白茶青味重，性涼，高溫干燥之后的水味還在，但也有白茶獨特的毫香甘甜。這個時候喝它，主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲。

　　第二個品飲期：三年之后，白茶青味才會褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。此時的白茶，可細品其味，感受時光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細膩，缺陷慢慢隱去，茶性由寒涼朝著溫潤轉(zhuǎn)變，偏熱體質(zhì)適宜常飲。

　　第三個品飲期：七年，十年之后是福鼎白茶最適合品飲的時期，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿豐潤，藥用價值高，老少皆宜。

　　通過本文的介紹，相信大家都了解了白毫銀針屬于什么茶了吧，白毫銀針是白茶類中的珍品，因產(chǎn)量少，品質(zhì)高，因此價格也比較貴。大家在購買時可以到正規(guī)網(wǎng)站上購買，或到當?shù)夭柁r(nóng)手里購買

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金山時雨為歷史名茶，屬綠茶類，原名金山茗霧，創(chuàng)制于清道光年間，主產(chǎn)于宣城市績溪縣上莊的上金山一帶。

金山時雨其名含意有二：其一指成茶外形似雨絲，采制于谷雨前后；其二，指其產(chǎn)于績溪縣上金山；該地茶園多數(shù)分布在海拔500至900米的山坡峽谷之中，氣候條件優(yōu)越，且茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，富含多類有機成分。

嗟爾佳境??茶事久興

績溪縣位于安徽省南部、黃山東麓的山區(qū)，境內(nèi)崇山峻嶺，形勢險要，域內(nèi)多產(chǎn)名茶，茶事之興，由來久矣。

唐時，績溪即是遠近聞名的茶區(qū)，宋嘉祐年間（公元1056—1063年）設茶租征錢，至熙寧十年(公元1077年)，績溪縣茶租額已逾當時鹽課半數(shù)，茶業(yè)興盛，由此可見一斑。

清康熙年初，績溪上莊人在上海創(chuàng)胡萬盛號茶店，至嘉慶年間，上莊一帶“鄉(xiāng)人多操茶業(yè)，僑上海”。在漢口、南京、蘇州、杭州、無錫、嘉興、金華、蘇北及蕪湖諸地的茶號，于道光、咸豐間臻于鼎盛，收購、加工、銷售績溪縣產(chǎn)茶葉，金山時雨遂聞名于市。民國二十年(公元1931年)前后，滬、漢、杭有績溪縣人茶號達45家，至于分店、棧行更是無可計數(shù)。

山水毓秀??嘉木天成

績溪茶區(qū)屬亞熱帶濕潤性季風氣候區(qū)，年平均氣溫15.9℃，降水量1498毫米，無霜期220天。域內(nèi)重巖疊嶂，千米以上山峰有46座，海拔1787.4米的清涼峰，就位于績溪、歙縣與浙江臨安交界；海拔千米以下的中山多為山地黃壤，低山主要為黃紅壤、黃壤、石灰土，呈酸性，土壤質(zhì)地較輕，保水、保肥性能良好，為茶樹生長提供優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境。

除了得天獨厚的氣候條件外，績溪本地的茶樹品種亦是品質(zhì)優(yōu)良，其抗寒力強，自然品質(zhì)好，適應域內(nèi)氣候、土壤條件，宜制高檔綠茶，其中以“金山種”尤佳，為八種徽州優(yōu)良茶樹品種之一?！敖鹕椒N”屬灌木型，樹姿半張開，分枝較密，3月中旬萌芽，芽齊整，柔軟，肥壯，色澤翠綠，白毫多且明顯，抗逆性強。經(jīng)測定，其鮮葉含多酚類29.6%，水浸出物45.6%，氨基酸總量4.9%，兒茶素每克總量122.175毫克，十分適宜制作優(yōu)質(zhì)綠茶。

一采一制 ?時雨佳茗

金山時雨茶采制要求較高。采摘時期在谷雨前后，標準為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。采摘時采側(cè)芽留頂芽，采對(夾)葉留苗葉和子孫芽，然后收棵采凈。清明前、谷雨前分批采摘芽茶，芽茶分小芽(俗稱雀舌，鷹爪)、揀芽(1芽1葉或稱1槍1旗)、中芽(1 芽2葉或稱1槍2旗)。

制作時采用傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，成茶每公斤約為5000個茶頭，條索緊密細嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美。

產(chǎn)于績溪山水佳境的歷史名茶，金山時雨具有令人稱道的品質(zhì)特征。

金山時雨的茶山周圍，林木蔥郁，常年霧海云天，春季陰雨連綿，花草吐香，鮮葉天然吸附花香，品質(zhì)優(yōu)良。成品金山時雨，自然之間，花香高長！更為值得一提的是，茶葉當中的內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐沖泡，沖泡時第3次品飲最佳，至第6次口感始淡。

品質(zhì)卓然??世之所重

明清時期，績溪所產(chǎn)芽茶便已品質(zhì)優(yōu)異而被列為貢品，金山時雨更是躋身徽州綠茶之極品，飲譽滬、漢、杭。

清道光、咸豐年間(公元1821—1861年)，金山時雨經(jīng)當?shù)剞r(nóng)、商精制，盛銷遼、津、膠、濟等處，為東北人士所嗜飲；光緒年間，金山時雨以其品質(zhì)獨特深受英商青睞，公元1894年，慈禧太后重建頤和園祝六旬壽誕，汪裕泰號便以金山時雨茶入貢。

異草育地靈，

香霧蒙崖野。

村女摘春歸，

社火焙檐下。

三沸入芳瓷，

縷絲猶篆寫。

這首清邑人章廷炯的《金山茗霧》，形象生動地描繪出了金山時雨茶采制時的茶鄉(xiāng)景致，異草育于地靈，三沸入芳瓷，其香仿佛透杯而出，躍然紙上。

摘自：2018.12《徽茶》【大觀徽茶】欄目

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　　安吉白茶是綠茶，它是按照綠茶的加工方式制作的。安吉白茶樹是茶樹的變種，春季發(fā)出的嫩葉純白，在"春老"時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色，所以安吉白茶的茶葉是白色。