白毫銀針白茶怎么樣?白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。

　　白毫銀針白茶怎么樣

　　對(duì)于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說(shuō)明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒(即同金等)”。白毫銀針在海外也被視為珍貴。

　　白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，有號(hào)稱“十不采”的規(guī)定，即：雨天不采、露水未干時(shí)不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、開心菜不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采。

　　白毫銀針由于鮮葉原料全部是茶芽，制成后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為“白毫銀針”。其針狀成品茶，長(zhǎng)約一寸，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香味怡人，飲用后口感甘香，滋味醇和。杯中的景觀也使人情趣橫生，茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

　　4.5℃，年均降水量1660毫米左右;紅、黃土壤，土質(zhì)肥沃，實(shí)為宜茶之地。主要種植福鼎大白茶。

　　清嘉慶初年(1796年之后)始制作銀針白毫，以有性茶樹群體菜茶的壯芽為原料;從1885～1889年間，改以福鼎大白茶和政和大白茶的壯芽為原料，而以臺(tái)割更新后萌發(fā)的第一批肥壯春芽最為理想。一般在三月下旬至清明節(jié)采摘肥芽或一芽一葉，然后進(jìn)行初制加工。

　　白毫銀針功效

　　白毫銀針食療作用：白毫銀針味溫、性寒

　　有解毒、退熱、降火之功效

　　有健胃提神、法濕退熱之功，常作為藥用，有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，被視為治療麻疹的良藥。

　　其退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。

1. 綠茶的特點(diǎn)與功效及禁忌

綠茶，屬不發(fā)酵茶，它的品質(zhì)特征為葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶類。

1、綠茶制作工藝

綠茶制作工藝有四種，根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，分別為：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

（1）炒青綠茶

用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過(guò)程中受到的作用力的不同，有長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

①長(zhǎng)炒青?它的品質(zhì)要求：外形條索緊結(jié)，色澤潤(rùn)綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長(zhǎng)炒青由于各地茶樹所處的生態(tài)條件不一，炒制技術(shù)也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區(qū)品質(zhì)特征。

②圓炒青?它的品質(zhì)要求：顆粒圓緊。圓炒青產(chǎn)于浙江、安徽等地。要求顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)又不盡相同。

③扁炒青?它的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

④特種炒青?它是在制造過(guò)程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細(xì)嫩，為了保持芽葉完整，最后當(dāng)成品茶快干燥時(shí)，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花茶等。

（2）烘青綠茶

它是以烘焙方式進(jìn)行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優(yōu)綠茶直接供消費(fèi)者品飲外，多數(shù)烘青綠茶，主要通過(guò)精制后，用來(lái)作為窨制花茶的茶坯。

①一般烘青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索緊直，色澤深綠有潤(rùn)。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

②精制后的烘青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)直，平伏勻稱，色澤深綠油潤(rùn)。沖泡后，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精制茶經(jīng)過(guò)鮮花窨制后，外形與精制茶基本相同。但其內(nèi)質(zhì)，特別是香氣發(fā)生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變?yōu)闈夂?，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃。

（3）蒸青綠茶

它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國(guó)古代茶葉制作的一種工藝。唐代時(shí)傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國(guó)自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風(fēng)格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

（4）曬青綠茶

它是鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，以后利用日光曬干而成，主要產(chǎn)于：中南、西南地區(qū)，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用于制作黑茶的原料。

2、綠茶的功效

（1）有助于延緩衰老。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

（2）有助于抑制心血管疾病。茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。

（3）有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。

（4）有助于預(yù)防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。

（5）有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。

（6）有助于美容護(hù)膚。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

（7）有助于醒腦提神。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。

（8）有助于利尿解乏。茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

（9）有助于降脂助消化。

（10）有助于護(hù)齒明目。

3、綠茶的禁忌

（1）不喝頭遍茶：因?yàn)椴枞~在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動(dòng)無(wú)力等癥狀。

（3）喜喝新茶：因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。

（4）胃寒的人不宜過(guò)多飲，過(guò)量會(huì)引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，由于茶對(duì)乳汁有收斂作用。

（5）忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會(huì)與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說(shuō)：茶水可解藥性。隔夜茶時(shí)間過(guò)久，維生素已喪失，而且茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

2. 黃茶的特點(diǎn)與功效及禁忌

黃茶的制作工藝近似綠茶，屬輕微發(fā)酵茶，程度在10-20%，特點(diǎn)是茶葉在進(jìn)行干燥的過(guò)程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯、黃葉。黃茶香氣清悅，味厚爽口。

1、主要的黃茶分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶

由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。

【黃芽茶】原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

【黃小茶】采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。

【黃大茶】采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

2、黃茶的功效

（1）黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

（2）納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。

（3）黃茶茶根的利用是用來(lái)按摩二扇門（無(wú)名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。

（4）黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。

（5）此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

3、黃茶的禁忌

（1）缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會(huì)影響身體對(duì)鐵的吸收，使貧血加重。

（2）神經(jīng)衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎(chǔ)代謝增高，加重失眠。

（3）動(dòng)性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

（4）泌尿系結(jié)石者：茶中的草酸會(huì)導(dǎo)致結(jié)石增多。

（5）肝功能不良者：咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負(fù)擔(dān)。

（6）便秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕動(dòng)，加重便秘。

（7）哺乳期婦女：咖啡因可通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血，還會(huì)影響孩子的睡眠。

（8）心臟病者：飲茶過(guò)多，會(huì)使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊。

（9）孕婦：飲茶過(guò)多，會(huì)使嬰兒瘦小體弱。

（10）醉酒者：酒精對(duì)心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發(fā)揮作用，對(duì)心臟功能欠佳者，十分危險(xiǎn)。

3. 白茶的特點(diǎn)與功效及禁忌

白茶是我國(guó)茶類中的特殊珍品。屬輕微發(fā)酵茶，程度在20-30%，它對(duì)茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。白茶湯色黃綠清澈，滋味鮮醇。

1、主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等、老白茶。

【白毫銀針】：簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。

【白牡丹】因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

【貢 眉】貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

【壽眉】用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

2、白茶的功效

（1）排泄毒素。現(xiàn)代兒童與電視機(jī)、游戲機(jī)等為伍，電子輻射、環(huán)境污染，都危害兒童的健康成長(zhǎng)。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物質(zhì)，與其結(jié)合后排出體外的功能，對(duì)某些癌癥也有早期預(yù)防作用。

（2）防治疾病，提高免疫力。白茶含氟量較高，可防齲齒;茶葉中的滅菌成分，可以防治口腔炎，清除口臭，可以補(bǔ)充維生素C的不足，防止牙齦出血;茶葉中的胡蘿卜素可代謝合成視紫質(zhì)以保護(hù)視力。從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)角度講，白茶還有清火作用，可“上清頭目，中消食滯，下利兩便”。

（3）增進(jìn)食欲。現(xiàn)代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。

（4）防止肥胖。飲白茶可以去膩減肥，輕身健體，防治心血管病。

3、白茶的禁忌

（1）白茶性寒涼，對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。

（2）胃中性者，隨時(shí)飲用都無(wú)妨。

（3）胃“寒”者則要在飯后飲用。

4. 烏龍茶（青茶）的特點(diǎn)與功效及禁忌

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶。程度在30-60%，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質(zhì)既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。

1、烏龍茶按外形分：顆粒、條索；按產(chǎn)地分：閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣。

【閩北烏龍茶】主產(chǎn)在福建北部的武夷山、建陽(yáng)、建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質(zhì)的為最優(yōu)；閩北烏龍以武夷巖茶為最出名；武夷山因其地理氣候特殊，形成了巖茶的優(yōu)異品質(zhì)，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由風(fēng)化巖、紅礫巖、沙礫巖為主；具有小氣候的環(huán)境，茶樹周圍有大量的擴(kuò)葉林，形成一種既有陽(yáng)光，又不會(huì)直接照射到的光，稱為“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤松散，可從根部吸收水分，這些都是形成巖茶特殊品質(zhì)的自然條件。

正巖：景區(qū)70平方公里，九曲溪、崇陽(yáng)溪、黃柏溪以內(nèi)的；

半巖：三條溪邊緣地帶的；

微巖/洲茶：公路兩邊和周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

【閩南烏龍】主產(chǎn)在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種；鐵觀音：是一種特定制法制成，以春茶品質(zhì)為最好，秋茶次之，夏茶較差?？诟幸酝纤岷驼礊橹鳌?/span>

【廣東烏龍】產(chǎn)地廣東潮洲、汕頭一帶；由于選用原料和制作工藝的不同，按品質(zhì)不同可分為單樅、浪菜、水仙3個(gè)品級(jí)。香氣屬花香型，有玉蘭、蜜蘭、黃枝、桔梗等。

【臺(tái)灣烏龍】產(chǎn)地臺(tái)灣南頭、阿里山、梨山一帶；臺(tái)灣烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，有輕發(fā)酵和重發(fā)酵之別。

輕發(fā)酵的茶類似于綠茶，發(fā)酵程度在10%~40%，品種有：文山包種；

重發(fā)酵的茶類似于紅茶，發(fā)酵程度在40%~70%，品種有：（白毫烏龍、東方美人、香檳烏龍、膨風(fēng)茶）這四種茶是一種茶的名稱。

半發(fā)酵的茶發(fā)酵程度在50%，品種有：凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山特、杉林溪等。

2、烏龍茶的功效

（1）消除危害美容與健康的活性氧，活化SOD、美白肌膚、預(yù)防老化；

（2）飲用烏龍茶能瘦身(有效預(yù)防和抑制肥胖，抑制皮下脂肪過(guò)度增加)；

（3）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏；

（4）降血脂(降低中性脂肪)；

（5）預(yù)防蛀牙；

（6）抗腫瘤。

3、烏龍茶的禁忌

（1）忌空腹飲用?？崭购炔鑾?lái)的危害是顯而易見的?？崭购炔?，可輕易稀釋胃液，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，將引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力等癥狀。

（2）忌睡前飲茶。烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導(dǎo)致我們產(chǎn)生足夠的興奮情緒，將很難在正常的作息時(shí)間內(nèi)得到入眠和休息!

（3）忌飲冷茶。烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利，還可能引發(fā)冷感冒；烏龍茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，冷茶入體內(nèi)，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來(lái)源，加劇有患貧血疾病的患者病情惡化!

（4）忌生理特殊時(shí)期飲茶。茶葉有分解脂肪的功能，營(yíng)養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒在母腹中的成長(zhǎng)有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展!哺乳期飲濃茶，過(guò)多的咖啡堿會(huì)進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會(huì)間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。

5. 紅茶的特點(diǎn)與功效及禁忌

紅茶，屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在80-90%，特點(diǎn)是紅湯、紅葉。茶葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。

1、紅條茶

它是我國(guó)的傳統(tǒng)紅茶。因制作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。

（1）工夫紅茶 是我國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。它因初制時(shí)特別注意條索的完整緊結(jié)，精制時(shí)需費(fèi)工而得名。

工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)。沖跑后，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因采制地區(qū)不同，茶樹品種有異，制作技術(shù)不一，因而，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分。

【祁紅】：祁門紅茶，中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

【滇紅】：滇紅茶是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。

滇紅工夫：茶芽葉肥壯，金毫顯露, 湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。

滇紅碎茶：又稱滇紅分級(jí)茶，其外形均勻，色澤烏潤(rùn)，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。

【寧紅】：寧紅工夫茶我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)功夫茶之一。以其特有的風(fēng)格而稱譽(yù)于世，素以條索緊結(jié)秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤(rùn)、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。（美國(guó)茶葉專家威廉?烏克斯在《茶葉全書》專著中評(píng)述：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價(jià)值。”稱贊“寧紅色、香、味俱屬上乘”。）

【閩紅】：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

政和工夫：政和功夫是“閩紅”三大功夫之一，政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙 江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工。基本制法源于武夷“正山小種”而又有所改進(jìn)，原料產(chǎn)地環(huán)境與茶樹品種也與正山小種有所不同，因而形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚。

坦洋工夫：坦洋工夫是“閩紅”三大功夫之一，曾以產(chǎn)地分布最廣，產(chǎn)量、出口量最多而名列“閩紅”之首。坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。有“紅衣佳人”美稱的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，茶毫細(xì)細(xì)，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適于清飲。也可調(diào)成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調(diào)配成奶酒茶。

白琳工夫：白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。以主產(chǎn)地福鼎白琳命名，其以高超的純手工制作技藝和獨(dú)特、優(yōu)秀的產(chǎn)質(zhì)，其外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。曾與福安縣“坦洋工夫”，政和縣“政和工夫”并列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。

【湖紅】：主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽(yáng)、平江、瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙等縣市。湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇?，外形條索緊結(jié)尚肥實(shí)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。

【越紅】：越紅工夫系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，以條索緊結(jié)挺直，得實(shí)勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫茶索緊細(xì)挺直，色澤烏潤(rùn)，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

（2）小種紅茶：產(chǎn)于我國(guó)福建武夷山星村桐木關(guān)一帶。由于小種紅茶的茶葉加工過(guò)程中采用松柴明火加溫，進(jìn)行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。

① 正山小種：

武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。這里地勢(shì)高峻，冬暖夏涼，年均氣溫?cái)z氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。由于采用松柏木柴明火加溫萎凋和重?zé)煴焊?，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。對(duì)水質(zhì)要求不高，適應(yīng)性強(qiáng)，無(wú)論何時(shí)何地沖泡，味道不減。

(關(guān)聯(lián)知識(shí)：金駿眉，首創(chuàng)于2005年，由福建武夷山正山茶業(yè)首創(chuàng)研發(fā)。該茶茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹，6至8萬(wàn)顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由制茶師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中極品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。)

② 外山小種：

政和、建陽(yáng)等地生長(zhǎng)的。也被稱為“煙小種”，茶葉的整體品質(zhì)稍遜正山小種一籌，紅茶色澤比正山小種黑潤(rùn)，顏色更加深一些，具有明顯的松煙味，比較適合西方國(guó)家的濃重口味。在國(guó)外一般都是加糖或者加奶飲用，牛奶遇熱水變腥的特點(diǎn)中和LAPSANG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美譽(yù)。

2、紅碎茶

它是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗紅茶。它是在紅茶加工過(guò)程中，將條形茶切成短細(xì)的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強(qiáng)、鮮、香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質(zhì)亦有較大的差異。傳統(tǒng)紅碎茶，是指按最早制造紅碎茶的方法，即茶葉經(jīng)萎凋后茶坯采用平揉、平切，再經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的紅碎茶，有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個(gè)品種。

3、紅茶的功效：

1、提神醒腦消除疲勞

紅茶具有提神醒腦和消除疲勞的效果，因?yàn)榧t茶里含有咖啡鹼，咖啡鹼可以刺激大腦皮質(zhì)，令你的反應(yīng)更為敏捷，加快血液循環(huán)。

2、消暑解熱

紅茶可以消暑解熱，茶里面富含茶多酚、果膠和氨基酸、醣類等物質(zhì)，這類物質(zhì)可以刺激唾液分泌，使你的口腔覺得滋潤(rùn)，還可以產(chǎn)生一種清涼感，夏天飲用也不錯(cuò)哦。

4、紅茶的禁忌：

1、不要用紅茶送藥服用，而且在服藥前后的一個(gè)小時(shí)里不可以飲茶，否則很容易會(huì)影響茶的效果。

2、紅茶可以加糖和牛奶，但是卻不適宜和紅茶一起食用。

3、飯前不適宜飲用紅茶，飯后也不適宜立刻喝紅茶。

6. 黑茶的特點(diǎn)與功效及禁忌

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，程度在100%，依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。

黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶及湖北黑茶。

湖南黑茶：湖南黑毛茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分為4個(gè)級(jí)，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無(wú)粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花卷“系列。

三尖：天尖、貢尖、生尖。皆屬湖南黑茶之上品,采用 谷雨 時(shí)節(jié)鮮葉加工而成。

天尖：是用一級(jí)黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

貢尖：是用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

生尖：是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

四磚：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶，皆屬緊壓茶類。

黑磚茶：采用安化優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，通過(guò)破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機(jī)壓、烘干等工藝程序精制而成。外形為長(zhǎng)方磚形，磚面端正，四角平整，模紋清晰。磚面色澤黑褐油亮，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚，回味甘甜，湯色紅黃透亮，葉底老嫩尚勻。

花磚茶：以安化高山茶為原料，通過(guò)破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機(jī)壓、烘干等工藝程序精制而成。外觀上磚面平整、花邊及文字圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黃褐;內(nèi)里香氣純正或帶松煙香、湯色橙黃或紅黃、滋味醇和。

茯磚茶：以安化黑毛茶為原料，通過(guò)破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機(jī)壓、烘干等工藝程序精制而成。松緊均勻，金花蕃蕪，香氣純正，滋味醇和微甘，湯色紅濃明亮，葉底勻齊尚嫩。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，獨(dú)特的陳香醇味越來(lái)越突出，被譽(yù)為中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶、西北少數(shù)民族的生命之茶。

青磚茶：以存放一兩年的安化黑毛茶為原料，通過(guò)破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機(jī)壓、烘干等工藝程序精制而成。外觀上磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤為黑褐;內(nèi)里香氣純正持久、湯色紅亮、滋味醇和。

花卷茶：始名“百兩茶”，即一卷（支）茶，凈重合老稱一百兩。后來(lái)發(fā)展成“千兩茶”，即一卷（支）茶，每支凈重為老稱一千兩。好的花卷茶茶身內(nèi)部生長(zhǎng)著一種“菌花”，現(xiàn)已經(jīng)被證實(shí)為“冠突散囊菌”?；ň聿璧纳a(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，呈圓柱形狀。

四川邊茶：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區(qū)）。南路邊茶制法是用割刀采割來(lái)的枝葉殺青后，經(jīng)過(guò)多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡(jiǎn)單，將采割來(lái)的枝葉直接曬干即可。

滇桂黑茶：云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成，統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有２００多年的生產(chǎn)歷史?，F(xiàn)在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。

湖北黑茶：?湖北出產(chǎn)的青磚茶的總稱。老青茶主產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

2、黑茶的功效：

（1）補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)

（2）助消化、解油膩、順湯胃

（3）降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病

（4）抗氧化、延緩衰老，延年益壽

（5）抗癌、抗突變

（6）降血壓

（7）改善糖代謝，降血糖，防治糖尿病

（8）殺菌、消炎

（9）利尿解毒、降低煙酒毒害

3、黑茶的禁忌

（1）孕婦忌喝黑茶，尤其是不宜喝濃黑茶，黑茶茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒在母腹中的成長(zhǎng)有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對(duì)胎兒的過(guò)分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不喝茶。

（2）太瘦、營(yíng)養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏癥者黑茶茶葉能去脂肪，阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，所以太瘦、營(yíng)養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏的人，飲茶最好能節(jié)制。

（3）婦女哺乳期不宜喝濃黑茶哺乳期喝濃黑茶，過(guò)多的咖啡堿會(huì)進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會(huì)間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。

（4）素食者不能喝黑茶素食者喝黑茶，容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)，黑茶茶葉成分會(huì)阻礙人體對(duì)這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。

（5）失眠者不能喝黑茶失眠的原因很多，但是不論是哪一種原因所致失眠，都不宜在臨睡前喝黑茶，因?yàn)楹诓璨枞~中的咖啡因和芳香物質(zhì)都是一種興奮劑，它能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)及大腦興奮，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。

（6）患有嚴(yán)重的動(dòng)脈硬化、高血壓病人不能喝黑茶這類人喝黑茶應(yīng)慎重，至少在病情不穩(wěn)定時(shí)不宜飲濃黑茶，因?yàn)楹诓璨枞~內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對(duì)已有腦動(dòng)脈硬化的人是一種潛在的危險(xiǎn)，它可能促使腦血栓的形成。

（7）貧血患者不能喝黑茶黑茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來(lái)源，所以貧血患者不宜喝黑茶。

（8）特殊疾病患者不能喝黑茶如低血糖患者，黑茶茶葉能在很短的時(shí)間內(nèi)，迅速降低人體血糖，所以空腹及低血糖患者應(yīng)忌喝黑茶。

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《解密白茶：從入門到精通》第六講：

白茶功效：萬(wàn)病之藥的神奇密碼

主講：劉軍利

出品：睿瀹堂茶書院

今天我們來(lái)談一談白茶的保健作用，也就是我們通常所說(shuō)的白茶的功效。茶在中國(guó)自古就有作為藥用的記載，著名醫(yī)學(xué)典籍《神農(nóng)本草》說(shuō)，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。經(jīng)過(guò)考證，這里面的荼就是茶，而在漫長(zhǎng)的中醫(yī)體系當(dāng)中，茶不僅是飲品，也具有養(yǎng)生保健功能，是藥食同源的典型代表之一。

數(shù)千年來(lái)，有關(guān)飲茶與健康的記載有很多，茶單用或入方劑用于養(yǎng)生保健和疾病防治，在歷代茶、醫(yī)、藥等典籍中均有專門的論述。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：荼為飲，有益思、少墮、輕身、明目的功效。這里的荼，即為今天的茶。西晉時(shí)期道教興起，茶為修道成仙的外丹仙藥之一，齊梁時(shí)期陶弘景所作《雜錄》中說(shuō)，苦荼輕身?yè)Q骨，昔丹丘子黃山君啟服之。

唐朝時(shí)陳藏器在《本草拾遺》中說(shuō)到，諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥?！短票静荨穼⒉枇杏谀静恐衅罚?/span>其味甘苦，性微寒無(wú)毒，其功效有下氣、去痰、熱、渴、令人少睡、消宿食、利小便、治瘺瘡等。后世醫(yī)家不斷總結(jié)茶的藥用價(jià)值，至宋代出現(xiàn)了系列含茶的方劑。明代藥典《本草綱目》中記載了藥方16則。陳宗懋院士通過(guò)對(duì)古今500多種文獻(xiàn)資料的整理匯總，在其編著的《中國(guó)茶經(jīng)》當(dāng)中論述了茶的24種功效：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、祛痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療肌、益氣力、延年益壽、其他等。

中國(guó)工程院院士陳宗懋

在中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)中，去講某種藥材或食材的功效時(shí)，一個(gè)基本的原則就是相生相克的辯證原則：性寒必可去火，性溫則可補(bǔ)益胃氣?！短票静荨酚涊d，茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒，無(wú)毒。《本草綱目》中有更詳細(xì)的論述：茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火……少壯胃健，心肺脾胃之炎多盛，故與茶相宜；茶體輕浮，采摘之時(shí)，芽蘗（nie）初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽(yáng)，可升可降。根據(jù)典籍記載，茶的藥性可以概括為：性寒，味苦甘，歸肺、胃、大腸、膀胱、心經(jīng)，作用趨勢(shì)以沉降為主兼有升浮，無(wú)毒。

那么，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在所有過(guò)去關(guān)于茶的藥效記載當(dāng)中，基本都是以綠茶為例列入的，在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期，中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉都是接近于綠茶的加工工藝，只是到了近代以后，依據(jù)不同的加工工藝流程，細(xì)分了六大茶類，而事實(shí)上，不同茶類因?yàn)橹谱鞴に嚒⒉铇淦贩N、產(chǎn)地、季節(jié)的不同，導(dǎo)致了茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的比例差生了較多不同，隨著科技進(jìn)步，對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的測(cè)定過(guò)程，進(jìn)一步確定了茶葉產(chǎn)生保健功能的生化依據(jù)。

如果中醫(yī)理論是依據(jù)相生相克的辯證法來(lái)談效用的話，那么，對(duì)于茶中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定基礎(chǔ)上的功效緣起，則是更接近于西方醫(yī)學(xué)的實(shí)證效用。任何一種茶品或藥品，之所以發(fā)生作用，都無(wú)外乎中醫(yī)和西醫(yī)兩種完全不同的理論支撐。那么，我們今天來(lái)談的白茶的保健作用自然也不例外。

白茶茶味清淡，其性味寒涼，是民間常用的降火良藥，具有消暑生津、退熱降火、解毒的功效。白茶同其他茶類一樣具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、抗氧化延緩衰老、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價(jià)值。這當(dāng)中相當(dāng)多的效用，都是經(jīng)過(guò)多次的科學(xué)實(shí)驗(yàn)得到證實(shí)的。

20世紀(jì)90年代，由中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)福建茶葉進(jìn)出口公司提供白茶（白牡丹）樣品，福建省中醫(yī)藥研究院對(duì)白茶保健功能進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，白茶在降低肝、腦組織中的脂質(zhì)過(guò)氧化物水平、增強(qiáng)肝體細(xì)胞免疫功能的作用、降低血清總膽固醇和甘油三酯、增加機(jī)體的保肝功能以及降脂減肥方面均有顯著效果。

具體而言，茶葉是一種有益于人體健康的飲料，到目前為止，人們共從茶葉中檢測(cè)出茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、糖類、類脂等約500鑫種有機(jī)成分，還有K（鉀）、Na（鈉）、Fe（鐵）、Cu（銅）、P（磷）、F（氟）等28種礦物元素。

白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、咖啡堿、氨基酸（主要是茶氨酸）等，各類白茶的主要功能成分測(cè)定結(jié)果如下，下列的各種成分都有一定的生理功效。

咖啡堿

咖啡堿是一類甲基嘌呤類化合物，白茶的咖啡堿含量約在4~6%之間，其中白毫銀針新茶中咖啡堿的含量高達(dá)6.1%。咖啡堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，其機(jī)理是增加血液中兒茶酚這類刺激物質(zhì)的合成和分泌?？Х葔A還能使務(wù)管中平滑肌松馬，增大血管有效直徑，增強(qiáng)心血管壁的強(qiáng)性和促進(jìn)血液循環(huán)。另外，咖啡堿還具有明顯的利尿和刺激胃液分泌的作用。在人們正常飲用劑量下，咖啡堿對(duì)人是有益無(wú)害的。

茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，主要由兒茶素類、黃酮類及黃酮醇、花青素和酚酸及縮酚酸組成 ，其中最重要的是兒茶素化合物，占茶多酚總量的70%左右。折茶中的茶多酚含量約在18.3~33%,兒茶素總量78.4~128.6mg/g.陳年白茶的茶多酚和兒茶素含量相對(duì)較低，而黃酮類物質(zhì)的含量則相對(duì)較高。

這些化合物是茶葉功能的主要活性組分，具有防止血管硬化，防止動(dòng)脈硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗氧化、抗癌、抗突變、抗衰老等多種功效。

白茶在加工和陳放過(guò)程中，兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化全物，多酚復(fù)合物茶單寧和茶褐素可作為收斂劑和解毒劑，能增強(qiáng)微血管韌性、緩和腸胃緊張與抑制病原體及病毒，并對(duì)糖尿病有一定療效。

黃酮類

黃酮類物質(zhì)是茶多酚的重要成分，主要是黃酮醇及苷類，約占茶葉干物質(zhì)的3~4%，對(duì)茶葉感官品質(zhì)、生理功能等起著重要作用。陳年白茶黃酮含量明顯高于新白茶，黃酮類化合物具體較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健用用的重要功能成分。

茶多糖

茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱，一般認(rèn)為茶多糖具有抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血糖、抗凝血、降壓等生理功能。成茶中含茶多糖約為1%左右，白茶的可溶性總糖為3.5~5.7%。

茶黃素

白茶約含有0.1%~0.5%的茶黃素，并且茶黃素會(huì)隨著白茶陳放年限的增長(zhǎng)而增加，茶黃素是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的，具有苯芐卓酚柄的化合物的總稱。茶黃素具有讓她好的生物活性，如抗 氧化，預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防齲齒、防癌抗癌、抗菌抗病毒等，茶黃素對(duì)齲齒的抑制作用超過(guò)兒茶素的各單體。

茶氨酸

白茶的氨基酸含量約2.6~4.5%,其中茶氨酸占50%左右。茶氨酸屬于酰胺類化合物，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)天然茶氨酸具有多種生理功效，在醫(yī)藥界與保健食品行業(yè)引起了極大的興趣。如影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，增強(qiáng)記憶力，鎮(zhèn)靜作用，可能預(yù)防神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥、經(jīng)期綜合癥等，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞可能用于對(duì)腦栓塞、腦出血、身中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治，降血壓作用，增強(qiáng)抗癌藥物的療效，抑制癌細(xì)胞的浸潤(rùn)，提高免疫力等。

具體來(lái)講，白茶經(jīng)歷中西方科學(xué)、醫(yī)學(xué)界的證實(shí)，具有下列的顯著功效：

1、消炎、抑菌和抗病毒、抗微生物功效

M.Pilar等研究發(fā)現(xiàn)白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國(guó)佩斯大學(xué)的最新研究表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌的生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。GilbertoSantana-Rio等研究結(jié)果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對(duì)沙門氏菌有良好的抑制作用。

2、防癌抗癌及抗突變功效

美國(guó)癌癥研究基金會(huì)的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，茶對(duì)腸胃癌癥能起到預(yù)防作用。Gayle.A等人比較了綠茶和白茶對(duì)小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白茶與舒林酸的混合物對(duì)腫瘤的抑制作用是最強(qiáng)。

Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結(jié)果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對(duì)誘變的抑制作用強(qiáng)于綠茶，并強(qiáng)于其他任何一種茶類。王剛等以西湖龍井茶和云霧綠茶兩種綠茶做參照，對(duì)白牡丹和白毫銀針兩種白茶進(jìn)行了抗突變和體外抗癌效果評(píng)價(jià)，采用Ames實(shí)驗(yàn)對(duì)綠茶和白茶的抗突變特性進(jìn)行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結(jié)果；通過(guò)MTT實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現(xiàn)出對(duì)AGS和HT-29癌細(xì)胞的生長(zhǎng)抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。

3、降血壓功效

白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質(zhì)槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，其黃酮含量呈明顯增加趨勢(shì)。周瓊瓊等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當(dāng)年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。

4、調(diào)節(jié)血糖水平功效

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖，對(duì)小鼠具有明顯降低血糖的作用。

5、提高免疫力功效

陳玉春等研究表明白茶能顯著提高試驗(yàn)小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對(duì)紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用；白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小鼠脾淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長(zhǎng)細(xì)胞壽命、增加RNA和蛋白質(zhì)合成。

根據(jù)陳椽教授的研究，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動(dòng)名為伽馬－德耳塔T形細(xì)胞的人體血液免疫細(xì)胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。

6、拮抗咖啡堿引起的副作用

白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首（詳見表1）。根據(jù)TsunodaT.等的報(bào)道，茶氨酸用量為1740mg/kg時(shí)，可顯著抑制咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。此外，咖啡堿縮短由環(huán)及巴比妥導(dǎo)致的睡眠時(shí)間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激較弱。

此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。腦電波分四種：δ-波熟睡時(shí)出現(xiàn)、θ-波打盹時(shí)出現(xiàn)、α-波松弛時(shí)出現(xiàn)、β-波興奮時(shí)出現(xiàn)。對(duì)于L-茶氨酸松弛效果可測(cè)量α-波變化來(lái)確認(rèn)，即在封閉的環(huán)境中（室溫25℃、光強(qiáng)40lx）給實(shí)驗(yàn)者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液（0.5～2mg/ml），1h后測(cè)量，結(jié)果表明隨著服用量的增加，α-波出現(xiàn)量也明顯增加。說(shuō)明茶氨酸有松弛效用。

7、保護(hù)心血管系統(tǒng)

茶葉中的咖啡堿能舒張血管、加快呼吸，降低血脂。茶多酚能降低秘細(xì)血管透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管作用。白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，也具有明顯的降低血管通透性的作用。飲茶能防止血液中和肝臟中烯醇和中性脂肪積累，增強(qiáng)血管壁彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦溢血，還能增進(jìn)心臟活動(dòng)和微血管擴(kuò)張，起到降低血壓的作用。還可以通過(guò)利尿、排鈉作用，間接降壓。茶葉氨茶堿能擴(kuò)張血管 ，使 血液容易流通，也有利于降血壓。

8、抗衰老、抗過(guò)敏反應(yīng)

茶多酚尤其是白茶中的黃酮類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。用茶多酚進(jìn)行的研究表明，它們對(duì)自由基和抗氧化清除效果可達(dá)98%。茶多酚還能提高體內(nèi)抗自由基損傷的酶系SOD、CAT和GSH-PX等活力，減輕誘發(fā)的細(xì)胞DNA單鏈斷裂的作用。著名化妝品品牌CHANEL10號(hào)乳液，具有針對(duì)天生或暫時(shí)易感不適性肌膚所研制的保濕乳液，具有舒緩、平復(fù)及強(qiáng)韌三重功效，增強(qiáng)肌膚耐受性。其主要成分就提取自白毫銀針，其抗氧化、抗衰老、抗過(guò)敏反應(yīng)的作用可見一斑。

9、保護(hù)肝、腎的作用

福建農(nóng)林大學(xué)中國(guó)白茶研究所袁弟順博士2006年研究了白茶對(duì)小鼠急性肝損傷的保護(hù)，結(jié)果表明，白茶浸提夜能明顯抑制小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性，并且隨著濃度的增大，保護(hù)作用有所增強(qiáng)。袁博士認(rèn)為其作用機(jī)理可能就是白茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)生、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質(zhì)提高肝細(xì)胞抗氧化能力，對(duì)抗 CCL4xh起的膜指過(guò)氧化，保護(hù)肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整及功能，達(dá)到拮抗CCL4對(duì)肝細(xì)胞膜的損害作用。白茶的護(hù)肝作用與其長(zhǎng)時(shí)間的萎凋工藝有關(guān)，而與干燥溫度無(wú)關(guān)。

方朝暉等觀察了茶多酚對(duì)67例DN患者作用的結(jié)果，茶多酚顯著緩解糖尿病腎病（DN）患者的各種癥狀，各惡心嘔吐、頭痛頭暈、腰酸痛、面足浮腫、肢體麻木等。進(jìn)一步觀察茶多酚對(duì)糖尿病腎病相關(guān)指標(biāo)的影響，服用茶多酚后，糖尿病腎?。―N）患者尿蛋白減輕或消失，從而使腎功能得到一定改善。茶多酚降低蛋白尿的機(jī)制和降低濾過(guò)分?jǐn)?shù)有關(guān)。由此可見，茶多酚具有明顯的保護(hù)腎的作用。

盡管白茶擁有如此豐富的保健作用，我們還必須清醒的看到，所有保健作用的發(fā)揮，都是建立在一定的攝取量的前提下的，我們不能指望白茶像藥一樣具有神奇的療效，而飲茶能夠帶來(lái)的保健作用，也必定是建立在自己日積月累的飲茶習(xí)慣和結(jié)合各自體質(zhì)、季節(jié)合理飲茶的前提下的，還需要我們理性看待，不可神化，更不可迷信。

說(shuō)到這里，我們有必要對(duì)這一講的內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)歸納和總結(jié)：

第一，各大茶類的功效是大體相近的，只不過(guò)不同的茶類會(huì)因原料和加工工藝的不同，在個(gè)別藥用成分的含量上會(huì)有所區(qū)別；

第二，茶為萬(wàn)病之藥，并不是說(shuō)茶可以治愈一萬(wàn)種病，而是講茶可以對(duì)人的身體各種狀況起到一定的改善作用，而具體到某種病癥，會(huì)有較好的輔助康復(fù)的作用；

第三，茶的藥用功效一定是因人而異的，并且還和攝入量、個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，喝茶有益于健康一定是得益于日積月累的結(jié)果，喝一口茶是沒有作用的。

第四，茶不能代替藥，既不能喝茶完全代替吃藥，但是，經(jīng)常喝茶，養(yǎng)成習(xí)慣，依據(jù)季節(jié)、個(gè)人體質(zhì)來(lái)喝適合的茶，一定可以少生病、少吃藥。