紅?茶
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
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紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
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紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、??祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
中文學(xué)名
紅茶
界
植物界
門
被子植
綱
雙子葉植物
亞????綱
原始花被
目
山茶
科
山茶
分布區(qū)域
東非，中國，印度，斯里蘭卡，印尼
起????源
中國福建武夷山茶區(qū)
英????文
Black tea
茶????類
全發(fā)酵
品????種
工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶
產(chǎn)????地
安徽、四川、云南、福建、湖南等
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目 錄
一、
?歷 史 沿 革
二、
?產(chǎn) 區(qū) 分 布
三、
栽 培 條 件
四、
品 種 分 類
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分類
四大品種
五、
價 值 功 能
營養(yǎng)成分
主要功效
紅茶禁忌
六、
品 茗 指 南
沖泡方法
品飲技巧
質(zhì)量審評
七、
加 工 工 藝
萎凋
揉捻
發(fā)酵
烘焙
復(fù)焙
八、
選 購 技 巧
辨別方法
注意事項
九、
保 存 方 法
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紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
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正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只由出售正山小種紅茶，并且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。
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1689年，英國更在中國的福建省廈門市設(shè)置基地，大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多，且又發(fā)展出其獨特的紅茶文化，均與上述歷史事件有關(guān)。因為在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英國，取代了原有的綠茶市場，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為''Black tea''（直譯為黑茶）。后來茶學(xué)家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點對其進(jìn)行分類，武夷茶沖泡后紅湯紅葉，按其性質(zhì)屬于''紅茶類''。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來，用以指代''紅茶''。
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主產(chǎn)地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
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國內(nèi)
中國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅—產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。?
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世界
世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除中國以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。
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紅茶栽培
適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件：
（1）熱帶或亞熱帶；
（2）氣溫高的季節(jié)有足夠的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收獲季節(jié)，在干燥的日子一日內(nèi)溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優(yōu)質(zhì)茶葉。?
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◆加工分類
按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
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小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
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1．正山小種：產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。?
2．外山小種：主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
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紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
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速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。
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馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。
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◆規(guī)格分類
紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：
●白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫
●碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫
●片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細(xì)片。
●小種（Souchong 簡稱S）：小種茶
●茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶
● 切碎-撕裂-卷曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）
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祁門紅茶-中國
祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽(yù)。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級，主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，多年來一直是中國的國事禮茶。?
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大吉嶺紅茶-印度
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質(zhì)為最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當(dāng)時正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。
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烏巴-斯里蘭卡
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產(chǎn)，所以以7～9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)。西側(cè)則因為受到夏季（5—8月）西南季風(fēng)送雨的影響，所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。
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阿薩姆紅茶-印度
阿薩姆紅茶，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。?
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紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分（克）
7.3
能量（千卡）
294
能量（千焦）
1230
蛋白質(zhì)（克）
26.7
脂肪（克）
1.1
碳水化合物（克）
59.2
膳食纖維（克）
14.8
膽固醇（毫克）
0
灰份（克）
5.7
維生素A（毫克）
645
胡蘿卜素（毫克）
3870
視黃醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0
核黃素（毫克）
0.17
尼克酸（毫克）
6.2
維生素C（毫克）
8
維生素E(T)（毫克）
5.47
a-E
2.8
(β-γ)-E
2.67
δ-E
0
鈣（毫克）
378
磷（毫克）
390
鉀（毫克）
1934
鈉（毫克）
13.6
鎂（毫克）
183
鐵（毫克）
28.1
鋅（毫克）
3.97
硒（微克）
56
銅（毫克）
2.56
錳（毫克）
49.8
碘（毫克）
0
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成分名稱
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含量（毫克）
成分名稱
含量（毫克）
成分名稱
含量（毫克）
異亮氨酸
923
亮氨酸
1671
賴氨酸
1381
含硫氨基酸(T)
436
蛋氨酸
237
胱氨酸
199
芳香族氨基酸(T)
1700
苯丙氨酸
988
酪氨酸
712
蘇氨酸
874
色氨酸
0
纈氨酸
1213
精氨酸
1229
組氨酸
470
丙氨酸
1224
天冬氨酸
2032
谷氨酸
3229
甘氨酸
1051
脯氨酸
828
絲氨酸
948
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紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
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紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘?，有養(yǎng)胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。
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提神消疲
紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
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生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
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利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
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消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
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解毒
紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。
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強(qiáng)壯骨骼
2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
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抗衰老
在過去的5年里，美國政府資助了150多項關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里?密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
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養(yǎng)胃護(hù)胃
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
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舒張血管
美國醫(yī)學(xué)界一項研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會增加13%。?
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1、結(jié)石病人和腫瘤患的人。結(jié)石患者一般不允許飲紅茶。
2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠癥狀加重。
3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。
4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶。
6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。
7、經(jīng)期的女性，因為經(jīng)期會大量消耗體內(nèi)鐵質(zhì)，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。
8、孕期女性，因為紅茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負(fù)荷，會造成孕婦的不適。
9、哺乳期女性，因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán)，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質(zhì)量。
10、更年期女性，因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現(xiàn)心跳加快、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象。
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置具潔器
飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
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量茶入杯
每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續(xù)稱為溫壺（杯）。
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烹水沏茶
當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。
若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。?
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聞香觀色
紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。
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品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時，可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
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注意事項
新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
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審評原則
“通用型茶葉感官審評”方法。貿(mào)易上評茶應(yīng)根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標(biāo)準(zhǔn)，對照標(biāo)樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標(biāo)定級別，只標(biāo)茶號或價格。遇到這樣的茶葉，應(yīng)首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標(biāo)準(zhǔn)樣的級別定級，有了級別，才有品質(zhì)、價格的概念。
行名優(yōu)茶評比，不必參照標(biāo)準(zhǔn)樣，可根據(jù)茶葉實有品質(zhì)下評語、定分?jǐn)?shù)。若是質(zhì)量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗，則仍須采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)。
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紅茶審評
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祁紅工夫
“祁紅”的品質(zhì)特點 為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，在對照各級標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上，重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺?。t），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。
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滇紅工夫
滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮?！暗峒t”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ)，抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上，凈度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應(yīng)含有茶梗與樸片。
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昭平紅工夫
“昭平紅”品質(zhì)特點：色澤烏潤、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級?
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川紅工夫
外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。
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閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。
①政和工夫：產(chǎn)于福建政和，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。?
②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。其中產(chǎn)于壽寧與周寧交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級產(chǎn)品。
③白琳工夫：主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。白琳工夫茶系小葉種紅茶，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀， 色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
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萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
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中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
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發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
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把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
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茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
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選購技巧
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按照品質(zhì)優(yōu)劣的程度，將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。凡品質(zhì)特征符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的，可視為優(yōu)質(zhì)茶；帶有嚴(yán)重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農(nóng)藥、化肥污染的，稱之為劣質(zhì)茶。污染較輕或經(jīng)一定技術(shù)手段的處理能得到改善，即為次品茶。這樣紅茶愛好者就更應(yīng)該了解和掌握辨別方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進(jìn)行綜合評判。
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(1)手抓
首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結(jié)，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。
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(2)眼觀
隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
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(3)鼻嗅
即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當(dāng)，或者因紅茶成品儲藏不當(dāng)，就會產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì)。
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(4)口嘗
當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過開湯來進(jìn)行品評。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。?
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一、挑選品牌：消費者在市面上買到產(chǎn)地茶，大多數(shù)是廠商已經(jīng)調(diào)配過的口味，而非純種茶。
二、有效期限。購買紅茶時更需注意制造日期和有效期限，以免買到過期的紅茶。
三、選擇包裝方式。我們看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。如果你要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
四、了解產(chǎn)區(qū)：不管是錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶，都是產(chǎn)地統(tǒng)稱，每個產(chǎn)地不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及調(diào)制方法不同，口味也不同。
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茶葉應(yīng)避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。最好放在茶葉罐里，移至陰暗、干爽的地方保存，開封后的茶葉最好盡快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。
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具體儲藏方式
1、鐵罐的儲藏法：選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴(yán)。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。?
2、熱水瓶儲藏法：選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實裝足，盡是減少瓶內(nèi)空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法：選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
4、包裝袋儲藏法：先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口；最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內(nèi)。?
5、低溫儲藏法：方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮.
6、木炭密封儲藏法：利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時更換。
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教你簡單學(xué)會如何品飲紅茶
程文秀 | 文
中國茶涵蓋了綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶等六大茶類。近年來，人們對于武夷巖茶的喜好和品鑒越來越深。當(dāng)我們以紅茶招待客人時，有時卻遭遇“重口味”朋友在取舍上的嫌棄。談及紅茶，似乎沒有一斤上萬的“金駿眉”他都不屑一顧。這也是他品茶態(tài)度的問題，也存在他對茶葉認(rèn)識的缺失。
想進(jìn)入紅茶世界，首先要了解的第一個問題就是什么是紅茶?
紅茶源于中國，又傳至世界各地，至今歷經(jīng)幾百年。我國的紅茶品類是最全的，具體可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大門類。
小種紅茶，是福建特產(chǎn)，也是我國最早的紅茶，分為正山小種(產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)一帶)和外山小種。
工夫紅茶，也稱條紅茶。因工藝復(fù)雜、費工費時，精致制作，得名工夫紅茶。當(dāng)前，全國約有十九個省市生產(chǎn)工夫紅茶。工夫紅茶按品類又分為大葉工夫和中小葉工夫。
紅碎茶，是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機(jī)器切碎，再經(jīng)發(fā)酵、烘干而成紅茶，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶。因其細(xì)碎，沖泡時茶汁易浸出，故易于加工成袋泡茶。
紅茶的工藝技術(shù)決定了紅茶的滋味特色。紅茶工藝主要包括釆摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等五道主工藝。
福建紅茶在紅茶世界里扮演著不可或缺的重要角色。正山小種是中國乃至世界紅茶的鼻祖。1734年崇安縣令陸廷燦著《續(xù)茶經(jīng)》中言：
“武夷茶在山者為巖茶，水邊者洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種?！?/p>
根據(jù)歷史記載，17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司從爪哇到澳門收購武夷茶，很快風(fēng)靡英倫三島，占領(lǐng)歐洲茶葉市場，成為歐洲王室國飲。19世紀(jì)中葉始，紅茶種植、制法傳到印度和斯里蘭卡，后來又改良工藝，切條成碎，“紅碎茶”出現(xiàn)，逐漸成為風(fēng)靡世界的飲品。
清光緒元年(1875)，余干臣從閩罷官回籍經(jīng)商。仿照“閩紅”制法試制紅茶，經(jīng)營茶莊。由于價格高，銷量好，人們紛紛相應(yīng)改制，逐漸形成了“祁門紅茶”。
福建紅茶包括正山小種和閩紅三大工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)等紅茶。為國人所認(rèn)識的“金駿眉”是武夷山正山小種的一個分支，首創(chuàng)于2005年，由正山茶業(yè)承制，江元勛先生、梁駿德先生共同研制。后來，火爆市場，引發(fā)國內(nèi)紅茶市場熱潮。
金駿眉，選料精當(dāng)，滋味獨恃。武夷山桐木關(guān)才是金駿眉正宗產(chǎn)地，海拔高度1100米，產(chǎn)量有限，較為稀缺，為紅茶中上品。金駿眉多為奇種所制，茶芽身骨較小。干茶外形條索緊秀，略顯絨毛，色澤為金、黃、黑相間，光潤。內(nèi)質(zhì)茶湯金黃、清澈有金圈。香氣有似果、蜜、花、薯等綜合香型。滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾。葉底芽尖鮮活、秀挺亮麗。
正山小種，又稱拉普山小種( Lapsang souchong)，是世界紅茶的鼻祖，發(fā)源于武夷山崇安縣星村桐木關(guān)一帶。而產(chǎn)自政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，均稱“外山小種”。正山小種傳統(tǒng)工藝為熏煙紅茶。正山小種，干茶條索肥實、色澤烏潤。葉底紅潤、整勻鮮活。茶湯湯色紅濃、清澈艷麗。正山小種特征為：醇厚的煙熏和桂圓湯味。
政和工夫，主產(chǎn)地為福建政和、松溪及浙江慶元高山茶區(qū)，創(chuàng)制于19世紀(jì)中葉。政和工夫，干茶肥壯重實、勻齊烏黑。葉底肥壯尚紅、毫芽顯露。茶湯湯色紅艷、清澈水潤。
白琳工夫，發(fā)源于福鼎太姥山麓白琳一帶，原以小葉種為原科，后改用福鼎大白茶良種，采一芽二三葉。白琳工夫，干茶條索細(xì)長，茸毫彎曲。葉底鮮紅帶黃、芽葉成朵。茶湯湯色淺亮、紅潤見底。
坦洋工夫，產(chǎn)于福安、壽寧、周寧、霞浦等縣。坦洋位于福安社口鎮(zhèn)西，坦洋街是遠(yuǎn)近聞名的茶葉街，坦洋工夫曾獲巴拿馬國際金獎。坦洋工夫，干茶緊細(xì)勻直、葉帶白毫。葉底紅勻光亮、毫尖金黃。茶湯鮮紅金邊，水色潤亮。
坦洋村是“坦洋工夫”紅茶的發(fā)祥地，1915年“坦洋工夫”紅茶榮獲“巴拿馬太平洋萬國博覽會”金牌獎?wù)?/p>
現(xiàn)在紅茶品飲也比較講究，用什么樣的品飲態(tài)度和形式也決定了紅茶的品飲過程體驗和形色香氣湯味口感滋味的獲知。
首先，建議準(zhǔn)備一套三才杯類白瓷茶具，用水以凈化水、礦泉水為主，水溫控制在90度左右沖泡。
沖泡品飲過程為：置具、潔具、置茶、泡茶、分茶、奉茶、品飲。
品一杯好紅茶要學(xué)會：觀形、觀色、聞香、賞味、辨底。觀形主要看干茶外形條索。觀色主要看茶湯色澤。聞香是先品飲之前對茶杯里花香、茶香、果香的辨識。賞味主品紅茶的甘醇鮮爽。辨底主要看葉底嫩度、亮度、勻整度的變化等。
紅茶的色澤，干茶有烏黑型、棕紅型、黑褐型，湯色有紅亮型、紅艷型、深紅型，葉底分紅亮型、紅艷型。
紅茶的香氣主要分為：毫香型、清香型、嫩香型、粟香型、萘香型、果香型、甜香型、火香型、陳醇型、松煙香型等。
紅茶的滋味分為：濃強(qiáng)型、濃烈型、濃厚型、醇厚型、鮮濃型、鮮醇型、甜醇型、醇和型、陳醇型等。
海內(nèi)外紅茶的滋味特點比較
中國工夫紅茶：鮮、醇、爽
國外紅碎茶：濃、強(qiáng)、鮮
當(dāng)我們知道以上基本紅茶知識和泡飲概念后，需要的只是一顆安靜且專注的心，去體會紅茶世界。用心專注去沖泡品飲一杯紅茶，去感知每一泡茶葉帶給你的身心體會，就是最好的茶道。
（8月24日）下午，第11屆四川茶博會新w發(fā)布會在成都喜來登酒店舉行。四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長肖小余、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶業(yè)師段新友、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳農(nóng)產(chǎn)品加工二處二級調(diào)研員徐茜、樂山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長張志、達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳鐵柱、四川省供貨商商會會長楊曉林等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、專家出席，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長楊彪主持，來自中央、省市等40余家媒體記者參加新w發(fā)布會。
出席發(fā)布會的相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)及專家。本刊記者 彭慧 攝
四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長肖小余發(fā)布新w。本刊記者 彭慧 攝
四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長肖小余發(fā)布新w。他說，為切實抓好習(xí)近平總書記關(guān)于統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章的重要指示精神，落實好四川省第十二次黨代會和四川省委工作會議要求，經(jīng)過歷時大半年的精心籌備，原定于5月舉辦的第十一屆四川國際茶業(yè)博覽會，因疫情原因，幾經(jīng)調(diào)整，將于2022年9月1日至9月4日在成都世紀(jì)城國際會展中心舉行。
一、川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成效
四川是茶葉大省,是茶樹的發(fā)源地和茶文化的發(fā)祥地，是國家規(guī)劃的長江上中游名優(yōu)綠茶和出口茶優(yōu)勢區(qū)。近年來，四川省委、省政府高度重視川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把精制川茶作為“5+1”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系重點發(fā)展，把川茶作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)先發(fā)展，堅持一年接著一年抓，一張藍(lán)圖繪到底，川茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局不斷優(yōu)化，形成了川西南名優(yōu)綠茶、川東北富硒茶產(chǎn)業(yè)帶和川南工夫紅茶、川中茉莉花茶集中區(qū)“兩帶兩區(qū)”優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，建成了千億茶產(chǎn)業(yè)，培育了“天府龍芽”省級區(qū)域公用品牌及峨眉山茶、蒙頂山茶、米倉山茶、宜賓早茶等地方知名區(qū)域公用品牌。涌現(xiàn)了竹葉青、川茶集團(tuán)等實力強(qiáng)勁的龍頭企業(yè)，四川茶葉越來越受到國內(nèi)外消費者的青睞，川茶已成為四川呈給世界、世界認(rèn)識四川的又一張靚麗名片，為鞏固脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接發(fā)揮著重要的作用。
在做好疫情防控的同時，全力抓好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2021年，實現(xiàn)了穩(wěn)中有進(jìn)，茶園面積保持基本穩(wěn)定，產(chǎn)量、產(chǎn)值實現(xiàn)“雙增”的態(tài)勢，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值首次超過千億元、達(dá)到1050億元，綜合實力居全國第二位。今年上半年川茶產(chǎn)業(yè)保持了良好發(fā)展態(tài)勢，毛茶產(chǎn)量22.75萬噸，毛茶產(chǎn)值265億元，分別增長8.33%、8.16%，為全年穩(wěn)產(chǎn)增收奠定了較好基礎(chǔ)。
二、川茶產(chǎn)品的特點
川茶產(chǎn)品特色“十分”突出，主要體現(xiàn)以下幾方面：
一是茶文化歷史十分悠久。四川省是人工種茶的發(fā)源地和茶文化的發(fā)祥地，有世界最早有文字記載人工種植茶樹的地方—雅安市名山區(qū)，蒙頂山吳理真種茶始于西漢。四川歷史上留下大量珍貴茶文物，宜賓、古藺、名山等縣遺存下來的野生大茶樹，以及雅安、宜賓等地的茶馬古道等，它都承載著一個個美麗的故事和閃光的史實。四川茶館甲天下，全省有近5萬家茶樓茶館，坐茶館喝茶是四川人最好、最講究、最普遍的休閑方式，無論是傳統(tǒng)的，還是現(xiàn)代的茶館和茶樓，都有獨到之處，很有特色。
二是茶樹品種十分豐富。品種是產(chǎn)業(yè)發(fā)展成功的“芯片”，四川是茶樹原產(chǎn)地之一，獨特的自然生態(tài)條件，孕育了豐富的茶樹品種資源?，F(xiàn)在種植的省級以上的優(yōu)良品種有70多個，其中本省地方良種30多個。近年來選育了國家級茶樹良種4個，省級良種17個，“紫嫣”品種被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入四川首個茶樹新品種保護(hù)授權(quán)。我們建立了比較完善茶樹品種繁育推廣體系，在名山等地建立了資源圃（基因庫），收集近2000份品種資源，走在全國前列。
三是生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)良。四川茶區(qū)地處茶樹30°黃金緯度，日照少、氣溫適宜、無霜期長、降雨豐富、云霧多、濕度大、漫射光豐富，常年云霧繚繞，立體氣候和生物多樣性突出，是最適宜茶樹生長的地區(qū)之一，也是全國規(guī)劃的名優(yōu)綠茶和出口茶優(yōu)勢區(qū)。同時，四川省茶區(qū)植被豐富，空氣清新，水源潔凈，是生產(chǎn)有機(jī)、綠色、生態(tài)茶葉的最適生態(tài)區(qū)。
四是早茶優(yōu)勢十分突出。茶區(qū)位于四川盆地向西南山地的過渡地帶，冬季氣溫暖，春季回溫快，茶區(qū)開園采摘普遍比其他主綠茶產(chǎn)茶省提前20天～30天，特別是川南茶區(qū)，二月上中旬即可采摘新茶，具有一邊看春晚一邊品新茶的傳統(tǒng)。四川是全國最大的早茶區(qū)，大西南茶業(yè)市場、蒙頂山世界茶都茶葉交易市場，是目前國內(nèi)開市交易最早，第一時間反映當(dāng)年全國茶葉價格信息的市場，吸引了浙江、江蘇、安徽、河南等地茶商春節(jié)前就駐扎茶區(qū)。川茶開園早、品質(zhì)優(yōu)、春季芽茶多等特點越來越聞名全國，川茶代表產(chǎn)品扁形茶以秀美的外形和獨特的滋味也被越來越多的茶人喜愛。
五是產(chǎn)品特色十分明顯。得天獨厚的生態(tài)條件和優(yōu)勢品種璀璨出香氣高長、滋味濃厚、久泡久爽、具有獨特個性的甘烈香型優(yōu)質(zhì)川茶，呈現(xiàn)出“型秀麗、味甘烈、香高長”的“天府龍芽”品質(zhì)特色，內(nèi)含物豐富、茶多酚含量比省外茶區(qū)高3～5個百分點的顯著特點，開園早、品質(zhì)優(yōu)、春季芽茶多等特點越來越聞名全國，形成了川茶以“名優(yōu)綠茶為主，工夫紅茶、茉莉花茶和藏茶為輔”的“一主三輔”優(yōu)勢特色產(chǎn)品發(fā)展格局。川紅工夫紅茶是全國三大工夫紅茶之一，紅茶消費已占全國的10%，以宜賓為重點的川南發(fā)展迅速；近年來茉莉花茶市場持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，特別是高端茉莉花茶消費增長快速，近兩年來，四川省還創(chuàng)新發(fā)展了茉莉紅茶、茉莉黑茶等新產(chǎn)品，適應(yīng)消費者新需求，以犍為為重點的四川省茉莉花面積位居全國第二，茉莉花品質(zhì)全面優(yōu)于廣西、云南、福建，香氣馥郁，特色突出。
六是產(chǎn)品類型十分多樣。四川產(chǎn)茶歷史悠久，幅員遼闊，民族眾多，造就了四川豐富的茶類，綠茶、紅茶、黑茶等六大茶類都有生產(chǎn)，條形、針形、卷曲形、珠形、片形茶等型態(tài)各異，能滿足消費者多樣化、優(yōu)質(zhì)化、個性化的需求。同時，其它特色產(chǎn)品也競相發(fā)展，廣元集中發(fā)展黃茶，大竹發(fā)展白茶，沐川發(fā)展富含花青素的“紫茶”。我們大力推廣機(jī)采技術(shù)，形成了像夾江、榮縣等出口茶加工中心和集散地，推動了川茶出口，2021年，全省出口（直接和間接）茶產(chǎn)量為7.03萬噸，貨值21.08億元，提高了畝產(chǎn)出率和夏秋茶利用率。
三、本屆茶博會的籌備情況
本屆茶博會經(jīng)過組委會精心籌備，呈現(xiàn)出許多特點和亮點，具體表現(xiàn)在六個方面：
一是展出規(guī)模大。本屆茶博會預(yù)計布展規(guī)模7萬平米，是目前全國規(guī)模最大的茶產(chǎn)業(yè)博覽會之一。其中：精制川茶館25000㎡，省外境外名茶館20000㎡，產(chǎn)業(yè)融合館5000㎡，茶器茶空間館20000㎡。參展主要產(chǎn)品涵蓋六大茶類、茶具、茶器、紫砂、陶瓷、紅木、茶食品、泡茶水、茶包裝、茶機(jī)械及相關(guān)涉茶產(chǎn)品。
四川省11個主產(chǎn)茶市、32個茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢縣全部組織參展，參展產(chǎn)品包括綠茶、花茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶等各類茶系。
隨著四川國際茶業(yè)博覽會連續(xù)舉辦，知名度提升，影響力增強(qiáng)，效果逐步顯現(xiàn)，對參展商吸引力、聚集力擴(kuò)大，海南省、江西省、重慶市三地以?。ㄊ校﹫F(tuán)名義參展，福建福鼎市、陜西咸陽市、安康市、甘肅隴南市、廣西南寧市、貴州遵義市、畢節(jié)市、河南信陽市、安徽滁州市、浙江平陽縣等國內(nèi)10個茶葉主產(chǎn)區(qū)組團(tuán)參展（新增3個）。永川秀芽、廬山云霧茶、咸陽茯茶、平陽黃湯、橫州茉莉花茶、湄潭翠芽、信陽毛尖、信陽紅茶等18個區(qū)域公用品牌（新增7個），中茶、大益、貢牌西湖龍井等知名品牌將分別設(shè)置形象展位，展示了四川茶博會影響力越來越大。
國外（境外）已有尼泊爾、英國、日本、斯里蘭卡、越南、蒙古、臺灣等7個國家和地區(qū)的企業(yè)確定參展。
二是產(chǎn)業(yè)融合廣。全國產(chǎn)業(yè)基地、各品類茶葉、茶器茶具、交易市場、經(jīng)營主體、金融、文創(chuàng)機(jī)構(gòu)等全鏈條資源，優(yōu)勢互補(bǔ)。大粱茗酒、農(nóng)夫山泉、藍(lán)劍冰川時代、四川中煙、福建聯(lián)合包裝公司、福建省安溪縣晟優(yōu)包裝用品公司、福建省泉州森點包裝品公司、廈門科百達(dá)包裝用品公司、廈門成飛自動化設(shè)備公司都參展，展示川水、川酒、川煙及茶食品、茶包裝、茶機(jī)械全鏈條融合。組織了更多的個性工匠、特色器皿、工藝師作品參與展示，德化白瓷、汝州汝瓷、禹州鈞瓷、龍泉青瓷、景德鎮(zhèn)瓷、欽州坭興陶、建水紫陶、宜興紫砂、建陽建盞、臺灣柴燒、榮縣創(chuàng)意土陶、滎經(jīng)砂器等地方名瓷名陶組團(tuán)參展。五色土、銅話、唐人文化、善竹工坊、寸銀偉、鼎壺春、廣德興、梵耕窯、陶石緣、游龍名家、小窯匠、郭義興、初瓷、道道一壺、汝瓷張等近萬種品牌茶器具參展。
三是成渝雙圈互動。今年成渝加強(qiáng)了茶產(chǎn)業(yè)交流合作，7月省市政協(xié)相互考察調(diào)研，商討共促川渝茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。主產(chǎn)茶區(qū)特別是比鄰地區(qū)交融互動、共促發(fā)展的氛圍越來越濃。
重慶方面，7月重慶舉辦了第十五屆茶博會，四川組織宜賓、雅安等主產(chǎn)茶區(qū)及一批茶葉企業(yè)參展。本屆四川茶博會，重慶以市團(tuán)名義參展，組織了巴味渝珍、永川秀芽、秀山毛尖等區(qū)域公共品牌及一批茶葉企業(yè)參展，還將共同舉辦“成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈茶館峰會”等活動。
四川方面，本屆茶博會精制川茶整齊亮相，樂山、雅安、宜賓、成都、瀘州、廣元、綿陽、自貢、達(dá)州、巴中、眉山等11個主產(chǎn)市悉數(shù)亮相。規(guī)模最大的市州展團(tuán)是樂山市，組織了峨眉山市、夾江縣、犍為縣、沐川縣、馬邊縣等40多家企業(yè)參展，展位面積達(dá)3000平米，重點展示推介“峨眉山茶”品牌。雅安組織名山區(qū)、雨城區(qū)、滎經(jīng)縣企業(yè)參展，展位面積超過1800平米，重點展示推介中國名茶品牌“蒙頂山茶.甘露”。宜賓市展位面積超過1400平米，組織了翠屏區(qū)、珙縣、敘州區(qū)、高縣、筠連縣、屏山縣、興文縣、江安縣等重點茶企企業(yè)參展。
四是唱響大品牌。集中展示天府龍芽省級大公用品牌，四川省川茶品牌促進(jìn)會組織了50家“天府龍芽”地標(biāo)企業(yè)產(chǎn)品參展，并對今年評選的“四川最具影響力茶葉單品”進(jìn)行集中展示，展會期間對觀眾免費品鑒。
還將集中展示蒙頂山茶、峨眉山茶、米倉山茶、宜賓早茶“三山一早”公用品牌，及巴中云頂茶、納溪特早茶、萬源富硒茶、蒲江雀舌、雅安藏茶、邛崍黑茶、犍為茉莉茶等區(qū)域品牌，以及竹葉青、川茶、川紅、早白尖、躍華、文君、花秋、巴山雀舌、羅村、瀚源等企業(yè)品牌。中茶、大益、貢牌西湖龍井、正山堂、陳升號、書劍、滇南古韻、普作號、湘益、白沙溪等300多家省內(nèi)外茶葉品牌也設(shè)立了品牌形象展位，充分展示企業(yè)文化產(chǎn)品。
五是雙線同步展。打造線上線下雙線會展平臺模式，為參展企業(yè)拓展了新商機(jī)。線上平臺已于7月中旬開放。目前已有120家企業(yè)提前入駐，展示品類3050個。企業(yè)通過線上茶博會展示品牌的同時也可實現(xiàn)線上交易，既為“第十一屆四川國際茶業(yè)博覽會”的舉辦做了很好的預(yù)熱和鋪墊，又為茶企、消費者創(chuàng)造新消費場景。
六是活動豐富多彩。開幕式上，將舉行“天府龍芽”新標(biāo)識揭牌、新晉國家級龍頭企業(yè)獎補(bǔ)、四川最具影響力茶葉單品授牌等，還將舉辦高端綠茶高峰論壇、“成都市茶文化推介會”、“首屆成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈茶館峰會”、“天府龍芽品飲活動”及組織省內(nèi)外主產(chǎn)茶區(qū)，六大茶類品牌茶企舉辦專場推薦、品鑒等30余場茶事活動，內(nèi)容十分豐富，精彩紛呈。比往屆更注重產(chǎn)業(yè)、文化和科技的融合，宣傳知名品牌，加大營銷推介。
肖小余最后介紹：第十一屆四川國際茶業(yè)博覽會將于9月1日上午9:30在成都世紀(jì)城國際會展中心隆重舉行開幕式，屆時將邀請相關(guān)省領(lǐng)導(dǎo)出席。開幕式結(jié)束后，9月1日下午1:30，樂山市人民政府還將在成都世紀(jì)城國際會展中心開幕式舞臺舉行高端綠茶高峰論壇，邀請中國茶行業(yè)最知名院士、專家為新時期川茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展問診把脈。真誠希望媒體記者一如既往支持和關(guān)心茶博會，用筆頭和鏡頭，把本屆茶博會的特色、亮點充分展現(xiàn)在廣大讀者和觀眾面前；也歡迎大家為川茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策。
【記者】彭慧 王亞平
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