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白茶選購，是一項大課題。
深諳選購精髓，將優(yōu)質白茶收入囊中，自然能讓喝茶變得更加愉悅。
選購白茶，需掌握一項技能——區(qū)分新白茶與老白茶。
歲月有情，因年歲的存在，將白茶分出了新老。如楚河漢界一般，新老白茶劃江而治，收割了全然不同的粉絲群體。
約定俗成的說法，存放不低于三年的白茶，可叫做老白茶。而當年制作好的白茶，自然就是新白茶。
白茶為什么要分新老？
一是為了滿足不同人群的飲茶需求。
二是白茶是一款可長期保存的白茶，存放多年后白茶香氣、口感是一種全新的體驗。
三是白茶存放多年，老了之后也是一種回憶。
林林總總的原因，才有了今天這篇文章。不止一位茶友問到：“新白茶和老白茶，要怎么區(qū)分？”
要辨別新老白茶，最行之有效的方法，是做個“察顏觀色”的人。
2
區(qū)分新老白茶，先做個“外貌協(xié)會成員”。
但凡將新白茶與老白茶放在一起對比過的茶友，會發(fā)現(xiàn)兩種白茶在外觀上，差別巨大。就像是白種人與黑種人站在一起的差別。
毫不客氣地說一句，經驗老道的茶友，光從外觀上便可區(qū)分出新茶與老茶。
要怎么看？只需要關注顏色即可。
【新白茶，怎一個“綠”字了得?！?/span>
新白茶，最大的特色便是鮮與嫩，由內而外顏色透露出一個信息——綠。
每每看見新白茶的翠綠模樣，總是令人遐想到春天。
春來也，飄柳萬絳綠如海。春天，草長鶯飛，絲絳拂堤，處處洋溢著和暖的氣息，奏響著和諧的旋律，演繹著動人的畫面！春來了，三月的物既無聲又有聲地昭示著，在鳴囀的黃鸝聲中，在含苞的迎春花中，在纏綿的春雨絲中，在飄揚的柳絲條中，到處在召喚著春天的來臨！徜徉在三月的暖風中，小園徐步，怡然自得，春自已經到來。
新白茶，是青春洋溢的代名詞。
就連以五彩色著稱的秋壽眉，仍舊是綠色為主調。
七分綠，三分黃，色彩搭配相得益彰。
【老白茶，模樣滄桑飽經風霜。】
若說新白茶是春天，那老白茶就像秋天。深秋，細雨，落葉，風去，霜來，多少帶著點看蒼涼的味道，昨天還彌漫著生命活氣的綠葉，驀地變得煞黃煞黃的。
好在，老白茶的外觀所帶有的色彩，是溫暖的，即便如飄零的落葉，那也是濃艷的色彩，或是大紅色，黃色，金黃色，灑滿小道，點綴了色彩。
像是約好的一般，不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，存放了三年之后，外觀顏色都變得更加深沉，從之前的綠色變黃、變褐，從此有了老態(tài)。
五彩的秋壽眉，變老后依舊是色彩斑斕，并不會隨著年歲的改變而變得黑黢黢。
故而，區(qū)分新白茶與老白茶，看外觀顏色就是一種有效的方式。
3
外觀，并非唯一判斷標準，以香氣作為輔助，更加精準！
管中窺豹，有時候容易造成判斷有誤。比如有的新白茶，它經過渥堆之后，色彩發(fā)生了劇烈變化，也會讓它看起來有些老態(tài)。去年曾在尋茶路上，路遇自曬白茶，采下一筐的白茶，拿塊塑料紙鋪在地上，白茶直接曬在塑料布上，烈日烘烤，葉片蜷縮，原本鮮綠的顏色變成紅褐、灰褐、黃褐，看起來老氣橫秋。
這些自曬茶，一看就被曬傷的模樣，如同沒抹防曬霜到海邊游了一圈，瞬間被曬得通紅。若是沒有就經驗，也會錯將這些白茶誤認為是老白茶。此時，我們需要其他標準用于輔助判斷。
白茶模樣會騙人，但香氣和湯水不會說謊。
老白茶的香氣，極有識別性。
老茶白毫銀針的香氣，常見有：
1.毫香
2.藥香
3.稻谷香
4.粽葉香
老茶白牡丹的香氣，常見有：
1.藥香
2.花香（2014年的白牡丹餅，如今仍舊可感受到花香存在）
3.毫香
4.粽葉香
老茶壽眉的香氣，常見有：
1.陳香
2.藥香
3.棗香（餅茶）
4.粽葉香
像陳香、藥香、棗香一類，這些香氣需到一定年限后才會出現(xiàn)，在新白茶中，并不會橫空出現(xiàn)。
香氣作為輔助判斷，能夠更加精確判斷白茶的年份。
新白茶，它的香氣以鮮爽、花香為主。
新白茶的鮮爽香氣，似青瓜、芭蕉葉的香氣，更讓人感到暢快，清新。
花香，也是新白茶的制勝武器。從白毫銀針、白牡丹再到壽眉，新白茶中的花香突出，香型豐富。新白茶中入圍的花香有：梔子花、玉蘭花、木樨花、含笑花，還有一些道不出具體名字的香氣。
這些花香組合在一起，成為新白茶重要的香氣識別碼。
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判斷新老白茶，別忘記湯水透露出的秘密！
新白茶、老白茶不僅僅香氣有差距，就連湯水也大有不同。從湯色到滋味，新白茶與老白茶早已宣告主權：我們不一樣！
【湯色，是新老白茶最顯眼的差別】
新白茶，湯水玲瓏剔透，赤金透亮。
白茶的色素，十分有趣，會隨年份而改變。
新茶，秉承了“新”的特點，就連湯水的顏色都是嫩的。似鵝黃的小花開在春天里。
像是人間的四月天，傳遞出溫暖。
如林徽因所寫：
雪化后那片鵝黃，你像；
新鮮初放芽的綠，你是；
柔嫩喜悅，
水光浮動著你夢期待中白蓮。
你是一樹一樹的花開，
是燕在梁間呢喃。
新白茶快出水后，第一沖表現(xiàn)為牙色，第二沖為淺秋香色，第三沖是赤金色，第四沖成了鵝黃色。之后的每一沖，色彩便在深深淺淺的黃色中交替。
老白茶，湯水橙黃，濃艷。
老茶，果然是老成的做派，就連湯色都變得更加濃艷，茶湯顏色更為深沉。橙黃、橙紅是老白茶常見的湯色。煮過之后，湯色還像紅寶石的顏色一般。
將二者湯色放在一起對比，自有分曉。
【滋味，是新老白茶的識別碼】
新白茶的味道，鮮爽是主旋律，花香溶于水中，湯水輕輕潤潤，啜一口湯水。鮮、爽、潤、甜、香，都寫在湯水中。
若是在吃完油膩食物后，喝一杯新白茶的湯，十分解膩。
冬季吃火鍋，最喜歡帶一小袋白牡丹或者是春壽眉，拿大壺泡了，放在手邊，牛肉、羊肉吃完后，來杯鮮爽的茶湯解膩，再適合不過。同時新白茶還能清熱解毒、消炎殺菌，可謂一舉多得。
老白茶的湯水，走的是沉穩(wěn)、醇厚路線，湯水中藏著成熟的氣質。
老白茶的湯水與新白茶相比，大相徑庭。
若將新白茶比作豆蔻少女，老白茶則是耄耋老者。
喝一口老白茶的湯，傳遞給味蕾的感覺，只有沉穩(wěn)、成熟之感，湯水厚實，滋味甘醇，回甘生津，好不暢快。
在冬日暖陽下，喝一杯老白茶，還能驅趕寒冷，同時不錯的選擇。
湯水里，藏著新老白茶的氣質，待認真喝過新白茶與老白茶，自是能發(fā)現(xiàn)二者的差別，還不止一點點。
5
如何區(qū)別新白茶與老白茶？
第一步，做個“察顏觀色”的人。先從白茶的外觀入手。
新白茶，以綠色居多，色彩明艷。老白茶，則以成熟的褐色為主，色彩少了輕佻，多了厚重。
第二步，懂得識別白茶的香氣。
新白茶，香氣是鮮爽的，如俏皮的少年，不安分，十分跳躍。再配合上馥郁的花香，足以讓人沉醉。
老白茶，香氣是沉穩(wěn)的，藥香、陳香十分熨帖，寬慰人心，給味蕾帶來如溫泉湯般的觸感。
第三步，認真品嘗湯水差別。
有了年份的存在，劃分出新白茶與老白茶，同時讓香氣滋味有了差距。新白茶，湯水鮮爽、鮮甜。老白茶，醇厚、甘醇，藥香溶于水中。
望聞問切，這四個步驟將輕松解開新白茶與老白茶的秘密！
在外省打工多年卻依然賺錢無望的阿鐵，2011年從東北返回家鄉(xiāng)福建福鼎——一座地處閩浙交界的縣級城市；5年后，他花100萬元蓋起了村里最體面的樓房；2019年，已43歲的阿鐵娶到了一位賢惠的貴州姑娘。讓這個畬族漢子交上好運的，是福鼎特產的一種茶。
過去十年，福鼎白茶以“黑馬”姿態(tài)在中國茶葉市場異軍突起，成為綜合產值逾百億的富民產業(yè)。而成千上萬像阿鐵這樣的福鼎人，也靠白茶擺脫貧困，過上富足的生活。
↑福鼎市太姥山鎮(zhèn)的一處茶山（4月1日攝，無人機照片）。圖片均由新華社記者林善傳攝
福鼎白茶：茶中“黑馬”的崛起
“小時候家里很窮，我爸爸叫‘阿金’，有人跟我開玩笑說，‘現(xiàn)在你阿鐵才是金貴的命’！”精瘦的阿鐵憨笑著說。他的大名叫李照鐵，這些年他茶園出產的“荒野白茶”頗受歡迎，人們夸贊“人鐵茶更鐵”。
白茶是中國綠、紅、黑、黃、白、青（烏龍）茶六大傳統(tǒng)茶類之一。依山傍海的福鼎，白茶史源遠流長。相傳，堯帝時才山有一老母種蘭為業(yè)，樂善好施，采“綠雪芽”茶來治療麻疹，救了很多小孩子，人們把她奉為神明，稱為“太母”，這座山因此得名太母山，也即今日的“太姥山”。唐代陸羽《茶經》有言：“永嘉縣東三百里有白茶山”，專家認為，“白茶山”很可能就是福鼎太姥山。
六大茶類中，白茶工序最簡單，經采摘、萎凋、干燥而制成，不炒不揉。其中的“萎凋”，即通過日曬、陰干或人工熱風的方法去除茶青中的水分，并使茶葉內含物發(fā)生活躍變化，是形成白茶色、香、味的關鍵。白茶自然晾青的“萎凋”工藝，與古老的制草藥方法相似，人們猜想，這可能就是古人最初制茶的模樣。
↑4月2日，茶農在福鼎市佳陽畬族鄉(xiāng)的一處茶山采茶（無人機照片）。
福鼎白茶以“福鼎大白”“福鼎大毫”等優(yōu)良茶樹為原料來源，因采用鮮葉原料的區(qū)別，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。18世紀末，福鼎茶農創(chuàng)制銀針，白茶隨華僑的腳步傳播到東南亞、歐洲等地，長期以外銷為主。白茶雖位列我國六大傳統(tǒng)茶類、白毫銀針為十大名茶，但在相當長的時間里，國人對白茶卻知之甚少。
上世紀90年代，福鼎所在的閩東是全國連片貧困地區(qū)之一。懷著對過上好日子的向往，當?shù)厝思娂娡獬鼋浬袒虼蚬ぃ㈣F正是其中之一。他不識字，11歲放牛，有兄弟多人，家里生活貧寒。阿鐵15歲就離開家鄉(xiāng)，輾轉半個中國，做切割板材的活計。
而茶葉機械技術員林有希因所在的國營茶廠破產“下?！?，到北京、上海、廣東等地賣福鼎茶葉。那時，白茶在國內鮮為人知，他主要是賣綠茶和花茶。1999年，37歲的林有希和夫人決定回到福鼎，并于次年創(chuàng)辦了福建省天湖茶業(yè)有限公司，承包茶山開始做有機綠茶。
林有希從小耳濡目染白茶文化，親見家鄉(xiāng)人用白毫銀針燉水清熱解毒，意識到白茶有獨特保健功效，市場潛力大。因此，天湖茶業(yè)在推廣有機綠茶的同時，做了大量的白茶儲備，利用業(yè)界年會等場合嘗試推廣白茶，以“綠雪芽”為品牌，不斷探索白茶餅等新制作手法。漸漸地，一些福鼎茶企也加入推廣白茶的努力當中。
2007年，在福鼎白茶發(fā)展史上是標志性的一年：福鼎市茶產業(yè)發(fā)展領導小組成立，推動茶企參加全國各地展會，不遺余力推廣白茶。此后數(shù)年，福鼎白茶迅速贏得消費者青睞，“福鼎白茶”成為最具投資價值的中國農產品區(qū)域公用品牌之一?！翱梢哉f，福鼎白茶是以‘黑馬’姿態(tài)出現(xiàn)在中國茶葉市場上。”林有希感慨地說。
↑4月2日，制茶師傅在福鼎佳陽畬族鄉(xiāng)一茶廠識別日曬茶葉的香氣。
2010年以后，隨著福鼎白茶成為茶界新寵，在外的福鼎人紛紛返鄉(xiāng)，融入發(fā)展大潮。
阿鐵，這個為石材老板打工的畬族漢子在外干了20年，并沒賺到什么錢。偶然聽說家鄉(xiāng)的白茶“火”起來了，他便于2012年回到福鼎。在天湖茶業(yè)公司幫扶下，阿鐵打理起家中多年荒棄的老茶園，化腐朽為神奇，出產的“荒野白茶”很受市場歡迎。幾年之間，阿鐵致了富，蓋了房，又娶了妻，現(xiàn)在是有180多畝茶園的小老板。
邱學勇，自部隊轉業(yè)后在廣州開辦茶莊多年，2014年回到福鼎，成立國之白茶（福建）有限公司。目前，這家企業(yè)在太姥山后花園方家山擁有1000余畝茶園基地，輻射帶動周邊1100余戶茶農實現(xiàn)增產增收。
莊長強，本來在福鼎本地做“茶枕”生意，2006年成立公司開始做白茶?，F(xiàn)在，他擁有的六妙白茶股份有限公司，是一家集研發(fā)、生產、營銷、文化旅游于一體的全產業(yè)鏈公司。
目前福鼎茶園可采摘面積約30萬畝，2020年，全市茶產業(yè)主要指標在新冠肺炎疫情背景下仍實現(xiàn)新增長：總產量3.24萬噸，其中白茶產量2.53萬噸，茶產業(yè)綜合總產值119.53億元。全市農民人均可支配收入中一半以上來自茶葉。
↑3月31日，李照鐵（右）在白茶制作過程中進行翻茶工序。
振興白茶：福鼎做對了什么
從小眾茶葉、鮮為人知，到產值百億、名揚全國，福鼎白茶用了不到10年的時間。一個縣級城市，憑一己之力推動白茶走向全國，福鼎到底做對了什么？
福鼎白茶長期以外銷為主，2007年福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組成立時，國內對白茶還十分陌生，甚至很多人將白葉類的綠茶安吉白茶誤認為“白茶”。福鼎成立茶業(yè)發(fā)展領導小組，就是要扭轉白茶“墻內開花墻外香”的局面，在國內茶葉消費市場上開辟一席之地。
發(fā)展領導小組成立后，集中力量帶領企業(yè)打造“福鼎白茶”公共品牌，制訂產業(yè)政策并推動實施，用心用力推廣白茶文化，解決了許多企業(yè)想不到的問題，做了大量企業(yè)做不到的事。
↑4月2日，制茶師傅在福鼎市佳陽畬族鄉(xiāng)的一家茶企業(yè)內攤放茶青。
2020年4月，“福鼎白茶”以49.74億元的評估價值，位列中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第四位，已連續(xù)11年躋身十強，被授予“最具品牌發(fā)展力”品牌。2019年，福鼎成為中國茶業(yè)十強縣。福鼎白茶入選九部委聯(lián)合認定的“中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)”，入圍全球重要農業(yè)文化遺產預備名單。
說起福鼎茶業(yè)迅速崛起的原因，林有希認為是靠了四種“力”：政府“給力”，企業(yè)“努力”，社會各界“協(xié)力”，再加上白茶自身有“魅力”。“應該好好表揚一下領導小組，他們工作沒有星期天，小組成員個個都是專家，講起來頭頭是道，”林有希說，“如果沒有這種矢志不渝的精神，怎么會有福鼎白茶的今天？”
福鼎企業(yè)有多“努力”？當?shù)夭鑵f(xié)負責人曾這樣形容：千軍萬馬的茶人，走遍千山萬水，說盡千言萬語，歷經千辛萬苦，最終換來福鼎白茶走進千家萬戶。
今天，白茶已成為福鼎擺脫貧困進而實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)和富民產業(yè)?！褒堫^企業(yè)+中小型加工企業(yè)+茶園基地+合作社+茶農”，形成了白茶利益共同體。
在“中國白茶第一鎮(zhèn)”點頭鎮(zhèn)，農民將多余茶園流轉給六妙這樣的龍頭企業(yè)，可獲得三份收入——“土地流轉拿租金，入企打工賺薪金，入股參股拿股金”。比如，大坪村茶農翁楊產有6畝茶園，3畝自己打理，3畝租給六妙，采茶季一過，他又可以到茶廠打工，算下來，一年收入可以達到十幾萬元。
“農民有茶園，還能到茶企打工，就肯定脫貧了，”點頭鎮(zhèn)鎮(zhèn)長張龍貴說，“在我們這里，只要人勤快，就不可能受窮?！?/p>
↑4月1日，李照鐵在茶園里采摘白茶。李照鐵是福建省福鼎市太姥山鎮(zhèn)方家山村村民。這些年，他靠著種植、加工茶，過上了富足開心的好日子。
白茶之城：接受新的挑戰(zhàn)
已在全國叫響的福鼎白茶，支撐起百億產業(yè)，給一個縣級市帶來了前所未有的繁榮。但它也面對新的挑戰(zhàn)：護牌。
成名之后的福鼎白茶面臨外部市場的嚴重沖擊。目前，全國白茶產區(qū)已從福建逐步擴大至十多個省的部分地區(qū)。省內外茶葉市場以及互聯(lián)網上銷售偽劣假冒福鼎白茶的侵權問題比較普遍，一些外地茶青及初制茶通過各種渠道流入福鼎的現(xiàn)象時有發(fā)生。
質量安全也存在隱憂。有的茶企、茶農缺乏共同維護品牌意識，不按綠色生態(tài)要求管理茶園、加工不衛(wèi)生、粗制濫造、緊壓茶摻雜不純、年份不實等違規(guī)現(xiàn)象仍然存在，有損福鼎白茶品牌聲譽。
“我們的危機感是很強的：一旦出現(xiàn)質量問題，福鼎白茶品牌就可能前功盡棄，”林有希說，“喝茶就是喝健康，生態(tài)是白茶質量‘核心的核心’。”
一場靜悄悄的“綠色革命”正在福鼎的茶山上展開：推動農戶小散茶園向龍頭企業(yè)流轉聚集形成基地，政府、企業(yè)和茶農共同出資請專業(yè)植保公司來防治蟲害，用有機肥替代化肥，全面禁止使用除草劑，實現(xiàn)整村推進茶園“統(tǒng)防統(tǒng)治”，到2021年全面實現(xiàn)基地化生態(tài)茶園管理，打響“生態(tài)清新·福鼎白茶”的綠色高質量品牌。目前，全市70家茶企的茶園獲得有機認證，有機茶園面積達到32184畝。
大數(shù)據為保護福鼎白茶的純潔性提供了解決方案。通過無人機等手段，福鼎將全市農戶和茶企的茶園面積進行了精準測量。而掌握了茶園面積，就掌握了白茶產量，也就掌握了終端產品的數(shù)據，通過溯源管理系統(tǒng)，實現(xiàn)每一款產品都有獨立不可復制的數(shù)據信息，消費者通過查詢大數(shù)據平臺來識別福鼎白茶是否來源正宗。
目前，白茶占全國茶葉消費的份額尚不足2%。福鼎白茶占全國白茶產量約一半，產值雖逾百億，仍有可觀的成長空間。如果說，福鼎白茶的未來，一頭系于茶園里的綠色革命，那么另一頭則有賴于業(yè)態(tài)創(chuàng)新與發(fā)展。
↑3月31日，李照鐵（右）和妻子吳冒花在加工白茶。
去年以來，新冠肺炎疫情對線下實體銷售產生了不利影響，但也加速了福鼎白茶行業(yè)線上轉型升級的進程，幾十家福鼎白茶授權企業(yè)入駐知名電商平臺。2020年，成為福鼎白茶向電商業(yè)態(tài)轉型的重要拐點。
在點頭鎮(zhèn)“馥益堂”的大廳里，有三個面向不同電商平臺的直播間，女主播對著鏡頭講解白茶知識，演示品飲技巧，推薦自家產品。這一新興福鼎白茶品牌2020年銷售額大幅增長，全年達8200萬元，其中大部分來自線上銷售。創(chuàng)辦者張金川是“85后”，2012年退伍回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。基于對互聯(lián)網和大健康是未來趨勢的判斷，他于2014年創(chuàng)立了“馥益堂”，主打白茶線上銷售，已連續(xù)數(shù)年在電商平臺的白茶銷量榜上領先。
傳統(tǒng)茶山正在蛻變?yōu)榫C合性的白茶莊園。六妙白茶莊園中，受法國波爾多酒窖理念啟發(fā)建起的標準白茶窖規(guī)模巨大，而隨著白茶博物館、白茶主題酒店的建成，這里將形成集白茶生產加工、制作體驗、文化傳播、旅游住宿為一體的生態(tài)茶園觀光區(qū)。
六妙白茶董事長莊長強目睹了點頭鎮(zhèn)大坪村這些年來的變化。2012年，六妙剛來這里時，村莊破爛，叢生的雜草“高得老虎都能藏”，建檔立卡貧困戶有幾十個，年輕人窮得找不到老婆，社會治安也不好；隨著茶產業(yè)的發(fā)展，“這一杯茶，一片葉，讓村民走上了脫貧致富之路，現(xiàn)在每家儲蓄至少是六位數(shù)，有房有車有茶園，小伙子現(xiàn)在可以挑媳婦了”。
福鼎60萬人口中，約三分之二從事著和白茶相關的工作。對這座充滿活力的白茶之城來說，一片葉子成就了一個產業(yè)，富了一方百姓，也悄然改變著城市的氣質。
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在外省打工多年卻依然賺錢無望的阿鐵，2011年從東北返回家鄉(xiāng)福建福鼎——一座地處閩浙交界的縣級城市;5年后，他花100萬元蓋起了村里最體面的樓房;2019年，已43歲的阿鐵娶到了一位賢惠的貴州姑娘。讓這個畬族漢子交上好運的，是福鼎特產的一種茶。
過去十年，福鼎白茶以“黑馬”姿態(tài)在中國茶葉市場異軍突起，成為綜合產值逾百億的富民產業(yè)。而成千上萬像阿鐵這樣的福鼎人，也靠白茶擺脫貧困，過上富足的生活。
福鼎市太姥山鎮(zhèn)的一處茶山(4月1日攝，無人機照片)。
福鼎白茶：茶中“黑馬”的崛起
“小時候家里很窮，我爸爸叫‘阿金’，有人跟我開玩笑說，‘現(xiàn)在你阿鐵才是金貴的命’!”精瘦的阿鐵憨笑著說。他的大名叫李照鐵，這些年他茶園出產的“荒野白茶”頗受歡迎，人們夸贊“人鐵茶更鐵”。
白茶是中國綠、紅、黑、黃、白、青(烏龍)茶六大傳統(tǒng)茶類之一。依山傍海的福鼎，白茶史源遠流長。相傳，堯帝時才山有一老母種蘭為業(yè)，樂善好施，采“綠雪芽”茶來治療麻疹，救了很多小孩子，人們把她奉為神明，稱為“太母”，這座山因此得名太母山，也即今日的“太姥山”。唐代陸羽《茶經》有言：“永嘉縣東三百里有白茶山”，專家認為，“白茶山”很可能就是福鼎太姥山。
六大茶類中，白茶工序最簡單，經采摘、萎凋、干燥而制成，不炒不揉。其中的“萎凋”，即通過日曬、陰干或人工熱風的方法去除茶青中的水分，并使茶葉內含物發(fā)生活躍變化，是形成白茶色、香、味的關鍵。白茶自然晾青的“萎凋”工藝，與古老的制草藥方法相似，人們猜想，這可能就是古人最初制茶的模樣。
4月2日，茶農在福鼎市佳陽畬族鄉(xiāng)的一處茶山采茶(無人機照片)。
福鼎白茶以“福鼎大白”“福鼎大毫”等優(yōu)良茶樹為原料來源，因采用鮮葉原料的區(qū)別，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。18世紀末，福鼎茶農創(chuàng)制銀針，白茶隨華僑的腳步傳播到東南亞、歐洲等地，長期以外銷為主。白茶雖位列我國六大傳統(tǒng)茶類、白毫銀針為十大名茶，但在相當長的時間里，國人對白茶卻知之甚少。
上世紀90年代，福鼎所在的閩東是全國連片貧困地區(qū)之一。懷著對過上好日子的向往，當?shù)厝思娂娡獬鼋浬袒虼蚬ぃ㈣F正是其中之一。他不識字，11歲放牛，有兄弟多人，家里生活貧寒。阿鐵15歲就離開家鄉(xiāng)，輾轉半個中國，做切割板材的活計。
而茶葉機械技術員林有希因所在的國營茶廠破產“下海”，到北京、上海、廣東等地賣福鼎茶葉。那時，白茶在國內鮮為人知，他主要是賣綠茶和花茶。1999年，37歲的林有希和夫人決定回到福鼎，并于次年創(chuàng)辦了福建省天湖茶業(yè)有限公司，承包茶山開始做有機綠茶。
林有希從小耳濡目染白茶文化，親見家鄉(xiāng)人用白毫銀針燉水清熱解毒，意識到白茶有獨特保健功效，市場潛力大。因此，天湖茶業(yè)在推廣有機綠茶的同時，做了大量的白茶儲備，利用業(yè)界年會等場合嘗試推廣白茶，以“綠雪芽”為品牌，不斷探索白茶餅等新制作手法。漸漸地，一些福鼎茶企也加入推廣白茶的努力當中。
2007年，在福鼎白茶發(fā)展史上是標志性的一年：福鼎市茶產業(yè)發(fā)展領導小組成立，推動茶企參加全國各地展會，不遺余力推廣白茶。此后數(shù)年，福鼎白茶迅速贏得消費者青睞，“福鼎白茶”成為最具投資價值的中國農產品區(qū)域公用品牌之一。“可以說，福鼎白茶是以‘黑馬’姿態(tài)出現(xiàn)在中國茶葉市場上?！绷钟邢８锌卣f。
4月2日，制茶師傅在福鼎佳陽畬族鄉(xiāng)一茶廠識別日曬茶葉的香氣。
2010年以后，隨著福鼎白茶成為茶界新寵，在外的福鼎人紛紛返鄉(xiāng)，融入發(fā)展大潮。
阿鐵，這個為石材老板打工的畬族漢子在外干了20年，并沒賺到什么錢。偶然聽說家鄉(xiāng)的白茶“火”起來了，他便于2012年回到福鼎。在天湖茶業(yè)公司幫扶下，阿鐵打理起家中多年荒棄的老茶園，化腐朽為神奇，出產的“荒野白茶”很受市場歡迎。幾年之間，阿鐵致了富，蓋了房，又娶了妻，現(xiàn)在是有180多畝茶園的小老板。
邱學勇，自部隊轉業(yè)后在廣州開辦茶莊多年，2014年回到福鼎，成立國之白茶(福建)有限公司。目前，這家企業(yè)在太姥山后花園方家山擁有1000余畝茶園基地，輻射帶動周邊1100余戶茶農實現(xiàn)增產增收。
莊長強，本來在福鼎本地做“茶枕”生意，2006年成立公司開始做白茶。現(xiàn)在，他擁有的六妙白茶股份有限公司，是一家集研發(fā)、生產、營銷、文化旅游于一體的全產業(yè)鏈公司。
目前福鼎茶園可采摘面積約30萬畝，2020年，全市茶產業(yè)主要指標在新冠肺炎疫情背景下仍實現(xiàn)新增長：總產量3.24萬噸，其中白茶產量2.53萬噸，茶產業(yè)綜合總產值119.53億元。全市農民人均可支配收入中一半以上來自茶葉。
3月31日，李照鐵(右)在白茶制作過程中進行翻茶工序。
振興白茶：福鼎做對了什么
從小眾茶葉、鮮為人知，到產值百億、名揚全國，福鼎白茶用了不到10年的時間。一個縣級城市，憑一己之力推動白茶走向全國，福鼎到底做對了什么?
福鼎白茶長期以外銷為主，2007年福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組成立時，國內對白茶還十分陌生，甚至很多人將白葉類的綠茶安吉白茶誤認為“白茶”。福鼎成立茶業(yè)發(fā)展領導小組，就是要扭轉白茶“墻內開花墻外香”的局面，在國內茶葉消費市場上開辟一席之地。
發(fā)展領導小組成立后，集中力量帶領企業(yè)打造“福鼎白茶”公共品牌，制訂產業(yè)政策并推動實施，用心用力推廣白茶文化，解決了許多企業(yè)想不到的問題，做了大量企業(yè)做不到的事。
4月2日，制茶師傅在福鼎市佳陽畬族鄉(xiāng)的一家茶企業(yè)內攤放茶青。
2020年4月，“福鼎白茶”以49.74億元的評估價值，位列中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第四位，已連續(xù)11年躋身十強，被授予“最具品牌發(fā)展力”品牌。2019年，福鼎成為中國茶業(yè)十強縣。福鼎白茶入選九部委聯(lián)合認定的“中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)”，入圍全球重要農業(yè)文化遺產預備名單。
說起福鼎茶業(yè)迅速崛起的原因，林有希認為是靠了四種“力”：政府“給力”，企業(yè)“努力”，社會各界“協(xié)力”，再加上白茶自身有“魅力”?！皯摵煤帽頁P一下領導小組，他們工作沒有星期天，小組成員個個都是專家，講起來頭頭是道，”林有希說，“如果沒有這種矢志不渝的精神，怎么會有福鼎白茶的今天?”
福鼎企業(yè)有多“努力”?當?shù)夭鑵f(xié)負責人曾這樣形容：千軍萬馬的茶人，走遍千山萬水，說盡千言萬語，歷經千辛萬苦，最終換來福鼎白茶走進千家萬戶。
今天，白茶已成為福鼎擺脫貧困進而實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)和富民產業(yè)?！褒堫^企業(yè)+中小型加工企業(yè)+茶園基地+合作社+茶農”，形成了白茶利益共同體。
在“中國白茶第一鎮(zhèn)”點頭鎮(zhèn)，農民將多余茶園流轉給六妙這樣的龍頭企業(yè)，可獲得三份收入——“土地流轉拿租金，入企打工賺薪金，入股參股拿股金”。比如，大坪村茶農翁楊產有6畝茶園，3畝自己打理，3畝租給六妙，采茶季一過，他又可以到茶廠打工，算下來，一年收入可以達到十幾萬元。
“農民有茶園，還能到茶企打工，就肯定脫貧了，”點頭鎮(zhèn)鎮(zhèn)長張龍貴說，“在我們這里，只要人勤快，就不可能受窮。”
4月1日，李照鐵在茶園里采摘白茶。李照鐵是福建省福鼎市太姥山鎮(zhèn)方家山村村民。這些年，他靠著種植、加工茶，過上了富足開心的好日子。
白茶之城：接受新的挑戰(zhàn)
已在全國叫響的福鼎白茶，支撐起百億產業(yè)，給一個縣級市帶來了前所未有的繁榮。但它也面對新的挑戰(zhàn)：護牌。
成名之后的福鼎白茶面臨外部市場的嚴重沖擊。目前，全國白茶產區(qū)已從福建逐步擴大至十多個省的部分地區(qū)。省內外茶葉市場以及互聯(lián)網上銷售偽劣假冒福鼎白茶的侵權問題比較普遍，一些外地茶青及初制茶通過各種渠道流入福鼎的現(xiàn)象時有發(fā)生。
質量安全也存在隱憂。有的茶企、茶農缺乏共同維護品牌意識，不按綠色生態(tài)要求管理茶園、加工不衛(wèi)生、粗制濫造、緊壓茶摻雜不純、年份不實等違規(guī)現(xiàn)象仍然存在，有損福鼎白茶品牌聲譽。
“我們的危機感是很強的：一旦出現(xiàn)質量問題，福鼎白茶品牌就可能前功盡棄，”林有希說，“喝茶就是喝健康，生態(tài)是白茶質量‘核心的核心’。”
一場靜悄悄的“綠色革命”正在福鼎的茶山上展開：推動農戶小散茶園向龍頭企業(yè)流轉聚集形成基地，政府、企業(yè)和茶農共同出資請專業(yè)植保公司來防治蟲害，用有機肥替代化肥，全面禁止使用除草劑，實現(xiàn)整村推進茶園“統(tǒng)防統(tǒng)治”，到2021年全面實現(xiàn)基地化生態(tài)茶園管理，打響“生態(tài)清新·福鼎白茶”的綠色高質量品牌。目前，全市70家茶企的茶園獲得有機認證，有機茶園面積達到32184畝。
大數(shù)據為保護福鼎白茶的純潔性提供了解決方案。通過無人機等手段，福鼎將全市農戶和茶企的茶園面積進行了精準測量。而掌握了茶園面積，就掌握了白茶產量，也就掌握了終端產品的數(shù)據，通過溯源管理系統(tǒng)，實現(xiàn)每一款產品都有獨立不可復制的數(shù)據信息，消費者通過查詢大數(shù)據平臺來識別福鼎白茶是否來源正宗。
目前，白茶占全國茶葉消費的份額尚不足2%。福鼎白茶占全國白茶產量約一半，產值雖逾百億，仍有可觀的成長空間。如果說，福鼎白茶的未來，一頭系于茶園里的綠色革命，那么另一頭則有賴于業(yè)態(tài)創(chuàng)新與發(fā)展。
3月31日，李照鐵(右)和妻子吳冒花在加工白茶。
去年以來，新冠肺炎疫情對線下實體銷售產生了不利影響，但也加速了福鼎白茶行業(yè)線上轉型升級的進程，幾十家福鼎白茶授權企業(yè)入駐知名電商平臺。2020年，成為福鼎白茶向電商業(yè)態(tài)轉型的重要拐點。
在點頭鎮(zhèn)“馥益堂”的大廳里，有三個面向不同電商平臺的直播間，女主播對著鏡頭講解白茶知識，演示品飲技巧，推薦自家產品。這一新興福鼎白茶品牌2020年銷售額大幅增長，全年達8200萬元，其中大部分來自線上銷售。創(chuàng)辦者張金川是“85后”，2012年退伍回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。基于對互聯(lián)網和大健康是未來趨勢的判斷，他于2014年創(chuàng)立了“馥益堂”，主打白茶線上銷售，已連續(xù)數(shù)年在電商平臺的白茶銷量榜上領先。
傳統(tǒng)茶山正在蛻變?yōu)榫C合性的白茶莊園。六妙白茶莊園中，受法國波爾多酒窖理念啟發(fā)建起的標準白茶窖規(guī)模巨大，而隨著白茶博物館、白茶主題酒店的建成，這里將形成集白茶生產加工、制作體驗、文化傳播、旅游住宿為一體的生態(tài)茶園觀光區(qū)。
六妙白茶董事長莊長強目睹了點頭鎮(zhèn)大坪村這些年來的變化。2012年，六妙剛來這里時，村莊破爛，叢生的雜草“高得老虎都能藏”，建檔立卡貧困戶有幾十個，年輕人窮得找不到老婆，社會治安也不好;隨著茶產業(yè)的發(fā)展，“這一杯茶，一片葉，讓村民走上了脫貧致富之路，現(xiàn)在每家儲蓄至少是六位數(shù)，有房有車有茶園，小伙子現(xiàn)在可以挑媳婦了”。
福鼎60萬人口中，約三分之二從事著和白茶相關的工作。對這座充滿活力的白茶之城來說，一片葉子成就了一個產業(yè)，富了一方百姓，也悄然改變著城市的氣質。
(來源：福鼎白茶)
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