李揚(yáng)：今天正好借這個(gè)機(jī)會(huì)。一方面聊下云南白茶話題，一方面也為我們昆明的茶文化氛圍貢獻(xiàn)一點(diǎn)活力。接下來(lái)我們讓詩(shī)云帶領(lǐng)我們進(jìn)入這個(gè)活動(dòng)的節(jié)奏。
詩(shī)云：歡迎各位嘉賓和小伙伴來(lái)參加我們的第11期白茶沙龍?？隙ㄓ泻芏嘈』锇榫秃闷妫枞~進(jìn)化論一直在講熟茶，怎么發(fā)起這樣的沙龍。
其實(shí)，白茶產(chǎn)業(yè)近十幾年來(lái)發(fā)展迅猛，云南白茶更是蓬勃發(fā)展。這兩年來(lái)，隨之而來(lái)也存在著不少的爭(zhēng)議。今天，我們沙龍的主題是云南白茶的現(xiàn)狀及未來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)也可以喝到5款非常有特點(diǎn)、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龍開(kāi)始我們暫不介紹嘉賓和各位小伙伴，在接下來(lái)的流程會(huì)給大家一一去介紹。今天的沙龍是發(fā)散性思維的一個(gè)沙龍。
關(guān)于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已經(jīng)有一套非常標(biāo)準(zhǔn)的體系了。云南白茶現(xiàn)在如果按照福鼎白茶的規(guī)則去做，我們做的能比它更好嗎?這是第一個(gè)思考。我們?cè)颇习撞栌泄艠?shù)茶的優(yōu)勢(shì)，有生態(tài)的優(yōu)勢(shì)，問(wèn)題在于云南白茶是建立一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，還是在福鼎白茶的標(biāo)準(zhǔn)之上，利用自己的原料優(yōu)勢(shì)去做得更好?今天的沙龍就是圍繞這些問(wèn)題展開(kāi)討論的。
接下來(lái)，我們帶著這些問(wèn)題和看法進(jìn)入我們品鑒加交流的一個(gè)環(huán)節(jié)。今天喝的第一款茶來(lái)自大邦白茶。下面有請(qǐng)大邦白茶的創(chuàng)始人婁自田先生花兩分鐘的時(shí)間介紹這款產(chǎn)品。
婁自田：為什么我們要來(lái)做大邦白茶呢?我拋磚引玉，講一些趨勢(shì)性的東西。
兩年前，我們做了大量的市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)象主要是經(jīng)銷商，得出一個(gè)結(jié)論。普洱茶的零售確實(shí)很難出貨，但云南白茶的銷售還可以，也就是說(shuō)云南白茶其實(shí)已經(jīng)積累了很多消費(fèi)者資源。但是在這里面沒(méi)有一家專業(yè)做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企業(yè)在做，也有些企業(yè)嘗試去做云南白茶品牌，但在市場(chǎng)端確實(shí)沒(méi)有形成真正的云南白茶品牌。
我們覺(jué)得這是個(gè)機(jī)會(huì)，比當(dāng)年普洱茶的機(jī)會(huì)還要好。這個(gè)其實(shí)得到很多數(shù)據(jù)的支撐。第一個(gè)數(shù)據(jù)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的，2012年中國(guó)白茶的產(chǎn)量是5700多噸，去年是94000多噸。從2017年開(kāi)始最近這4年，增長(zhǎng)的幅度非常大。但在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，云南白茶基本上沒(méi)有被統(tǒng)計(jì)進(jìn)去。主要原因在于標(biāo)準(zhǔn)的欠缺。比如月光白，許多企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)為了解決合法性問(wèn)題，在包裝上寫了普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
于是，我們就啟動(dòng)了大邦白茶這個(gè)品牌的建設(shè)。事實(shí)上，我們是品牌先行，產(chǎn)品是滯后的。我們?cè)诔鲎廛嚨膹V告已經(jīng)在做了，但產(chǎn)品還沒(méi)出來(lái)。我們?cè)趶V州茶博會(huì)上掀起了小小的高潮，從早到晚，展位上坐滿了人。云南白茶受歡迎的程度超過(guò)我們的想象。市場(chǎng)上期待云南白茶已經(jīng)很久了。
剛才我們?cè)谙旅婧炔瑁顡P(yáng)我們分享了一個(gè)話題，即云南這邊做的白茶跟其他白茶是怎樣的一個(gè)做法?大邦白茶的做法好像是先去創(chuàng)造一套理論體系，然后去做事，通過(guò)產(chǎn)品的滲透，在市場(chǎng)上打成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于我們來(lái)講，我們是非常愿意這樣去做的。
前年，中國(guó)已經(jīng)有14個(gè)省在生產(chǎn)白茶，去年增加到18個(gè)，連西藏那邊的茶廠也在生產(chǎn)白茶。恩施玉露這邊有個(gè)企業(yè)叫潤(rùn)邦，四川的竹葉青，都在生產(chǎn)白茶，生產(chǎn)高端白茶。
我們分析后認(rèn)為有幾個(gè)原因。第一，普洱茶的出貨量這兩年其實(shí)是受阻的，大家做普洱茶應(yīng)該是比較清楚的，整個(gè)庫(kù)存量比較難消化。普洱茶的很多經(jīng)銷商都在尋找出路，在操作模式上，白茶是一種比較好的題目和素材。第二，中國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)主動(dòng)尋求改變。綠茶產(chǎn)區(qū)很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主動(dòng)尋求改變。
去年，貴州某縣縣長(zhǎng)帶隊(duì)來(lái)我們辦公室交流了一上午。他們就說(shuō)，我們綠茶產(chǎn)區(qū)為什么要做白茶?原因很簡(jiǎn)單，綠茶的保質(zhì)期實(shí)在太短了，兩三個(gè)月以后品質(zhì)衰退，像龍井這種名茶一開(kāi)始賣6000塊錢，要不了兩個(gè)月就只賣1000塊錢，所以選擇做成白茶。
從這些現(xiàn)象可以推測(cè)，中國(guó)白茶在未來(lái)兩三年一定會(huì)達(dá)到一個(gè)瘋狂的程度。所有省份都在找自己的特點(diǎn)，我們?cè)颇弦６θプ邌?對(duì)我們來(lái)說(shuō)，不追求毫香蜜韻。這個(gè)詞是福鼎白茶給自己的標(biāo)簽。我們?cè)颇习撞钁?yīng)該有我們自己的東西，就是要有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)。像信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、龍井、碧螺春等，都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但它們都是綠茶。
我們認(rèn)為未來(lái)的白茶會(huì)形成這樣一個(gè)態(tài)勢(shì)，每個(gè)省每個(gè)地區(qū)都有自己的差異化，包括外形、口感、工藝等層面形成的差異。比如我們?cè)颇习撞璧牡谝粋€(gè)特點(diǎn)就是海拔高。在這些特點(diǎn)中，我們?cè)趺慈フ业綄儆诿恳患移髽I(yè)的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)是什么。就像同樣是福鼎白茶，我們調(diào)研了幾個(gè)比較大的品牌，他們的產(chǎn)品實(shí)際上是不一樣的，每一家都有自己的風(fēng)格，但都是福鼎白茶這個(gè)大的品類。
詩(shī)云：婁總是實(shí)戰(zhàn)型的企業(yè)家，今天分享了好幾個(gè)非常關(guān)鍵的地方。我真的不知道原來(lái)全中國(guó)有18個(gè)省在做白茶了。這些省份現(xiàn)在來(lái)做白茶，適制性怎么解決?婁總剛才引出了這個(gè)話題，我們就這個(gè)小點(diǎn)延展一下——綠茶做白茶好喝嗎?
李揚(yáng)：其實(shí)我在消化婁總剛才說(shuō)的東西。聽(tīng)婁總一說(shuō)，我的很多疑惑、想到的很多東西，婁總已經(jīng)想過(guò)了。所以，這個(gè)事情請(qǐng)婁總先來(lái)說(shuō)是對(duì)的。在婁總的發(fā)言之后，再來(lái)談所謂適制性這些話題，顯得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶為綱的，可以去談適制性。如果在婁總剛才說(shuō)的各個(gè)省應(yīng)該有各個(gè)省的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)省有各個(gè)省的白茶這個(gè)情況下，我們?cè)僬f(shuō)適制性，好像就又說(shuō)回去掉了。所以，待會(huì)如果有合適的話題再談。
詩(shī)云：好的?，F(xiàn)在大家品鑒的是大邦白茶，有沒(méi)有茶友來(lái)跟我們分享下品飲感受?剛剛婁總還沒(méi)有給我們介紹這款產(chǎn)品，先請(qǐng)婁總簡(jiǎn)單介紹下。
婁自田：我說(shuō)一下工藝。云南白茶有一種工藝是月光白，有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)。我們?cè)诜治龈鞣N工藝的基礎(chǔ)上，采用了復(fù)式萎凋，做72小時(shí)，用日光干燥。云南的氣候特點(diǎn)保證用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到這樣，必須要烘。我們最近總結(jié)了云南白茶一個(gè)廣告語(yǔ)：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶為什么要提香?我們最終選擇了這樣一個(gè)工藝做了一款森林白茶。具體的茶園在張家灣這一片。
詩(shī)云：好的，謝謝婁總的分享?，F(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)兩位茶友分享下喝這款茶的感受?
茶世恩：這款茶，我們?cè)趯憽对颇习撞枰槐就ā愤@本書時(shí)已經(jīng)喝過(guò)。我們也采訪了大邦白茶的另一位創(chuàng)始人李亞全李總。我覺(jué)得這款茶喝下來(lái)有驚喜，適口性很好，清甜。我們寫書之前去做調(diào)研，去跟不同的商家去聊，好多人給我們反饋說(shuō)云南白茶適口性好，普通消費(fèi)者一喝就能感受到，它的茶湯、滋味會(huì)給你一個(gè)直觀的口腔反饋。
施中琦：為什么選易武片區(qū)來(lái)做?還是，是不是想打一個(gè)森林茶的概念?
婁自田：不是專門選的易武，是做下來(lái)以后，易武的很好。還有無(wú)量山片區(qū)的也很好。景邁的也不錯(cuò)。當(dāng)然，群體種的豐富度更好。選擇森林茶，是因?yàn)檫@款茶在我們的產(chǎn)品體系里屬于中間偏上的。我們自己有三個(gè)品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分別對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品體系。
詩(shī)云：接下來(lái)，請(qǐng)著名茶文化學(xué)者楊凱老師分享歷史上云南白茶的狀況?
楊凱：我們名稱上的白茶和工藝上的白茶，怎么區(qū)分?這是一個(gè)很重要的問(wèn)題。因?yàn)檫^(guò)去云南茶往往不這么叫，不光是云南茶，就是全中國(guó)的茶，其實(shí)它不是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，每一個(gè)茶也不是按我們六大茶類分的，每一個(gè)茶都有自己的工藝。比如，普洱茶是一個(gè)大類，在過(guò)去，對(duì)西雙版納和普洱地區(qū)以外的人來(lái)說(shuō)，他們會(huì)認(rèn)為整個(gè)滇西這一帶都叫普洱茶。
但是你進(jìn)了思茅進(jìn)了版納，你就發(fā)現(xiàn)看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季節(jié)的名字。比如說(shuō)，按季節(jié)來(lái)說(shuō)，歷史上我們的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季節(jié)分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像這種分下來(lái)，完了再有按地域分的大山茶、壩子茶等等。我們的茶類其實(shí)分得很細(xì)，如果你把它加工起來(lái)以后，每一種茶也都有自己的名字，它們是沒(méi)有統(tǒng)一的類的，工藝也都是不一樣的。比如，我把茶加工成藏銷的緊茶，加工成餅，它又是另一種工藝，過(guò)去是沒(méi)有像我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)或者六大茶類的說(shuō)法，它每一個(gè)都不一樣。
這里頭有一款茶應(yīng)該就是歷史上的云南白茶。是春天最早的生芽，過(guò)去進(jìn)貢給皇帝的所謂“八色貢茶”里有兩款散茶，一個(gè)叫芽茶，一個(gè)叫蕊茶。我們現(xiàn)在從漢文獻(xiàn)的記錄里找不到芽茶的記錄，很多老人，他們也不知道這個(gè)茶到底是什么，但是我們從英文的文獻(xiàn)里能夠找到它們，就是說(shuō)芽茶是用春天最早的芽采下來(lái)以后，除了生曬沒(méi)有其他工藝，這么一來(lái)就很明確，這個(gè)應(yīng)該是一款白茶。
生芽之外，還有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題，到底什么是生芽，最后我從英文文獻(xiàn)里找到生芽，它就是一款白茶。按照英國(guó)人的說(shuō)法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。這就是說(shuō)我們最早在歷史上，并且作為貢茶的，我們就是有白茶的。這個(gè)白茶其實(shí)跟福鼎的銀針是匹配的。
到了20世紀(jì)40年代，中茶公司進(jìn)入云南，開(kāi)始試制各種茶葉，做了老青磚、烏龍茶，也做了白茶，只是不確定當(dāng)年用什么工藝。1942年以后，日本人打到緬甸，紅茶出口受阻。勐海茶廠大部隊(duì)撤離，留守人員每年都要生產(chǎn)白茶，很可能就是現(xiàn)在的這種白茶。他們收農(nóng)民的鮮葉，16斤鮮葉里大概挑出1斤來(lái)做白茶。
跟這個(gè)時(shí)間差不多的時(shí)候，墨江的景星茶廠生產(chǎn)了一款茶叫壽眉。我看了相關(guān)記錄，找到了當(dāng)年做茶的湯仁良先生。2018年，他98歲，我就問(wèn)他，你當(dāng)年做的壽眉到底是什么工藝?老人家說(shuō)我當(dāng)年沒(méi)做過(guò)壽眉。我把文件拿給他看，說(shuō)這上頭有技術(shù)主任是你吧。他說(shuō)對(duì)，這就是我。當(dāng)時(shí)它叫新華茶廠，隸屬于墨江茶葉公司。他說(shuō)我是茶廠的技術(shù)主任，這塊寫的本年壽眉制作數(shù)量基本沒(méi)做。我就問(wèn)他，本年沒(méi)做，但你去年做了吧，是什么工藝?老人家說(shuō)80年前的事了，記不住了，這個(gè)線索就斷了，但這個(gè)東西當(dāng)年是存在的。
那么這個(gè)壽眉是什么?我最后通過(guò)外國(guó)文獻(xiàn)來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題的。19世紀(jì)，中國(guó)人在出口茶的時(shí)候，做了一個(gè)宣傳畫，把中國(guó)很多出口產(chǎn)品都給列出來(lái)，包括壽眉、椎脊茶，包括各種茶。陳椽先生在《茶葉通史》里寫過(guò)椎脊茶，但是我問(wèn)了安徽農(nóng)大的各種專家，沒(méi)有人知道什么叫椎脊茶，最后在這個(gè)畫冊(cè)上找到了。但是壽眉這種茶的工藝到底是什么工藝?是蒸青工藝還是白茶工藝，現(xiàn)在不是很清楚，可能要跟其他地區(qū)的出口材料對(duì)比一下，才能確認(rèn)19世紀(jì)的壽眉是不是白茶。這是解放前的情況。
解放后，白茶是怎么興起的?大概在2004、05年，普洱茶熱起來(lái)了。這個(gè)時(shí)期，白茶在港臺(tái)地區(qū)也很受歡迎。在港臺(tái)的茶餐廳里吃早茶，你去點(diǎn)的話，它肯定會(huì)有普洱，有老壽眉，有菊花，或者菊普。我們一般都喝老壽眉，因?yàn)槟菚?huì)兒又便宜又好喝。
在這個(gè)時(shí)候，云南做普洱的人就開(kāi)始說(shuō)，現(xiàn)在普洱的味道有點(diǎn)單調(diào)，怎么去改進(jìn)?有些人就吸取了白茶的工藝以及其他工藝，做了很多私房茶。所謂的私房茶，他們都把它命名叫普洱茶，沒(méi)有叫白茶的，也沒(méi)有叫烏龍茶的，反正這種茶香氣都比較奇特。
后來(lái)他們就講了一個(gè)故事，就是說(shuō)我們景邁山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黃黑色、褐黑色。他們就說(shuō)我們景邁山的白茶都是景邁山的少女半夜上山去采來(lái)的茶，全部陰干，不能見(jiàn)太陽(yáng)。反正這故事很迷人，利于做銷售，但是當(dāng)年他們沒(méi)有找到相應(yīng)的歸類，一直不承認(rèn)這是白茶，一直說(shuō)它是普洱茶。
后來(lái)，包括我們楊總(楊澤軍)也開(kāi)始做白茶，至于他們的白茶是什么工藝，待會(huì)讓他自己來(lái)講。其實(shí)云南普洱茶是有很多的，它根據(jù)云南大葉種茶和小葉種茶的特殊的茶性，發(fā)展出不同的產(chǎn)品。并且是在歷史上，這些產(chǎn)品就是宮廷的貢茶。
注：文字根據(jù)沙龍現(xiàn)場(chǎng)整理，發(fā)言未經(jīng)嘉賓和茶友審核，解釋權(quán)歸嘉賓和茶友。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
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2018年12月30日，由福建鼎白茶業(yè)有限公司主辦的“新趨勢(shì)、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇”在福鼎市金九龍大酒店隆重召開(kāi)。
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福鼎市人大常委會(huì)主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)白茶工作組組長(zhǎng)、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)書記陳興華，人類學(xué)博士、西南民族大學(xué)副教授肖坤冰，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉加工工程研究中心副主任林智，福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意等茶葉行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與專家學(xué)者蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，與一百多位來(lái)自全國(guó)各地的白茶愛(ài)好者匯聚一堂，共同回顧2018年福鼎白茶產(chǎn)業(yè)概況，共謀2019發(fā)展規(guī)劃。
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論壇上，福鼎市人大常委會(huì)主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生在致辭中指出，福鼎市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)工作，從組織領(lǐng)導(dǎo)，政策扶持，財(cái)政投入，科技創(chuàng)新，質(zhì)量管控、品牌創(chuàng)建與宣傳等方面入手，不斷推進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)尤其是白茶產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展。他強(qiáng)調(diào)，新趨勢(shì)、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇分享了白茶需求的發(fā)展趨勢(shì)，這是一次十分有益于福鼎白茶的活動(dòng)，也是福鼎白茶將開(kāi)啟中國(guó)傳統(tǒng)茶葉發(fā)展模式的一種新的、有益的探索。同時(shí)，蔡梅生主任對(duì)鼎白茶業(yè)等福鼎白茶龍頭企業(yè)在其中所起到的帶頭作用表示充分地肯定，并對(duì)新一年里福鼎白茶產(chǎn)業(yè)寄予新的期望，對(duì)白茶“興茶惠民”提出了新的要求。
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陳興華：福鼎白茶品牌建設(shè)的實(shí)踐與體會(huì)
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論壇上，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)白茶工作組組長(zhǎng)、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)書記陳興華發(fā)表《福鼎白茶品牌建設(shè)的實(shí)踐與體會(huì)》主題演講。從“福鼎白茶的發(fā)展概況、實(shí)踐、體會(huì)”三個(gè)方面出發(fā)，先由福鼎白茶公共品牌十年建設(shè)的成果中總結(jié)出“白茶之惑、口感之困、茶藥之疑、紅白之爭(zhēng)”四個(gè)階段，從白茶無(wú)人知之到無(wú)人不知、白茶“日久生情”的品飲感受、“一年茶/三年陳/七年寶“的功效研究成果、福鼎茶產(chǎn)業(yè)由紅變白的蛻變歷程，講述福鼎白茶十年的蓬勃發(fā)展。
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陳興華書記在演講中詳細(xì)的介紹了福鼎白茶公共品牌宣傳策略的成功例子，例如張?zhí)旄Ｅc中國(guó)白茶發(fā)源地的淵源，世界最大白茶磚——08年奧運(yùn)主題白茶磚的問(wèn)世，中央電視臺(tái)新聞?lì)l道的白茶直播，福鼎白茶號(hào)動(dòng)車、福鼎白茶主題動(dòng)畫片、微電影等全方位的推廣，讓越來(lái)越多人知曉并喜愛(ài)福鼎白茶。
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演講最后，陳興華書記談到了對(duì)于福鼎白茶品牌建設(shè)的體會(huì)，認(rèn)為促進(jìn)福鼎白茶可持續(xù)發(fā)展，需要各界都做到“一份茶，一份責(zé)任”。每個(gè)人都盡責(zé)任保護(hù)品牌，在維護(hù)市場(chǎng)持續(xù)性的同時(shí)，加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全，企業(yè)做良心茶、消費(fèi)者喝放心茶，最后實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)傳承，依托白茶實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富。
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肖坤冰：全球茶生活的新趨勢(shì)
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人類學(xué)博士、西南民族大學(xué)副教授肖坤冰在《全球茶生活的新趨勢(shì)》主題演講中，簡(jiǎn)單介紹了她向全球不同地區(qū)的茶農(nóng)、茶友了解他們對(duì)于白茶在種植/銷售/品飲方面的情況，并以國(guó)外各類中高端品牌白茶產(chǎn)品的簡(jiǎn)介與銷量為依據(jù)，發(fā)現(xiàn)白茶在全球茶生活中扮演著重要的角色。不同國(guó)家茶館、咖啡廳等地方發(fā)現(xiàn)的白茶身影，說(shuō)明它正默默滲透入各個(gè)地區(qū)，不僅成為一種高端的茶品，還深受全世界人民的喜愛(ài)。
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肖教授總結(jié)出的目前白茶在世界的認(rèn)知概況：1.工藝簡(jiǎn)單，滋味清爽；2.原料珍貴，主要以銀針嫩芽為主；3.定位高端。并針對(duì)2019年白茶的國(guó)際市場(chǎng)走向提出幾點(diǎn)建議：1.穩(wěn)定品質(zhì)與產(chǎn)量，加強(qiáng)供應(yīng)穩(wěn)定性；2.加大福鼎白茶公共品牌的全球宣傳力度；3.加強(qiáng)地域與滋味的捆綁，形成獨(dú)有的福鼎風(fēng)味；4.邀請(qǐng)更多世界級(jí)專家走進(jìn)福鼎，擔(dān)任全球推廣大使。
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林智：福鼎白茶的科學(xué)新發(fā)現(xiàn)
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中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉加工工程研究中心副主任林智，則從科學(xué)的角度進(jìn)行白茶功效的研究成果分享。簡(jiǎn)單易懂的分析了白茶的特殊工藝令其成分中的氨基酸顯著高于其他茶類，特別是茶氨酸的突出貢獻(xiàn)，能夠抑制咖啡因的興奮、能夠幫助人體放松、增加記憶與學(xué)習(xí)能力，同時(shí)提高免疫力、預(yù)防病毒侵害和減少酒精肝的損傷。另外，白茶中的甲基化兒茶素具有抗過(guò)敏的功效，糖苷類化合物能夠抗氧化、抗衰老，γ-氨基丁酸則在抗抑郁、降低血壓、預(yù)防老年癡呆和腎肝機(jī)能改善方面有顯著作用。
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同時(shí)，在針對(duì)老白茶的研究中，茶葉研究所研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了“老白茶酮”物質(zhì)，并且福鼎白茶年份越長(zhǎng)，“老白茶酮”含量越高，呈線性增長(zhǎng)。
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“老白茶酮”學(xué)名全稱：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，英文縮寫為EPSF。研究者在老白茶中共發(fā)現(xiàn)EPSF物質(zhì)有7種化合物，故稱之為EPSF類物質(zhì)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有已經(jīng)進(jìn)行的茶葉成分研究中，此次是福鼎老白茶樣品中EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍，為了更方便記住該類化合物，把EPSF類化合物統(tǒng)稱為“老白茶酮”。此項(xiàng)研究為福鼎老白茶抗心血管疾病、降血壓、降血糖、改善血液循環(huán)等功效提供有力證據(jù)。
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也可以說(shuō)，“老白茶酮”是老白茶標(biāo)志性化合物。未來(lái)將會(huì)有更多關(guān)于老白茶酮的研究新成果發(fā)布。
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“老白茶酮”7種化合物的分子式
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王傳意：鼎白·2019·新起點(diǎn)
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論壇的最后，由福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意作《鼎白·2019·新起點(diǎn)》主題分享。作為福鼎白茶一線品牌鼎白茶業(yè)的創(chuàng)始人，他站在企業(yè)角度，提出2019年福鼎白茶的三個(gè)關(guān)鍵詞：格局、表達(dá)、跨界。
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王傳意提出，在大的格局下，我們還需要更有效，更直接，更科學(xué)的表達(dá)福鼎白茶。2019年，鼎白將全面升級(jí)溝通和表達(dá)白茶的方式，引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)形成戰(zhàn)略合作、開(kāi)啟全球品鑒會(huì)，開(kāi)展一系列的文化交流與互訪活動(dòng)，并邀請(qǐng)各界名流和當(dāng)?shù)孛襟w參與進(jìn)來(lái)，擴(kuò)大影響力。要讓福鼎白茶成為生活方式，與不同階層、不同職業(yè)、不同國(guó)家的人建立聯(lián)系。2019年，將是一個(gè)全新的機(jī)遇，大的格局、好的表達(dá)與跨界，將是福鼎白茶完成升級(jí)的方式。
至此，”新趨勢(shì)、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇“圓滿結(jié)束。相信本次論壇將為實(shí)現(xiàn)白茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與品牌建設(shè)提供新的思路，規(guī)劃更加清晰美好的藍(lán)圖。
（來(lái)源：鼎白茶業(yè)）
2018年12月30日，由福建鼎白茶業(yè)有限公司主辦的：“新趨勢(shì)、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇”在福鼎市金九龍大酒店隆重召開(kāi)。
福鼎市人大常委會(huì)主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)白茶工作組組長(zhǎng)、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)書記陳興華，人類學(xué)博士、西南民族大學(xué)副教授肖坤冰，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉加工工程研究中心副主任林智，福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意等茶葉行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與專家學(xué)者蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，與一百多位來(lái)自全國(guó)各地的白茶愛(ài)好者匯聚一堂，共同回顧2018年福鼎白茶產(chǎn)業(yè)概況，共謀2019發(fā)展規(guī)劃。
論壇上，福鼎市人大常委會(huì)主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生在致辭中指出，福鼎市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)工作，從組織領(lǐng)導(dǎo)，政策扶持，財(cái)政投入，科技創(chuàng)新，質(zhì)量管控、品牌創(chuàng)建與宣傳等方面入手，不斷推進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)尤其是白茶產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展。他強(qiáng)調(diào)，新趨勢(shì)、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇分享了白茶需求的發(fā)展趨勢(shì)，這是一次十分有益于福鼎白茶的活動(dòng)，也是福鼎白茶將開(kāi)啟中國(guó)傳統(tǒng)茶葉發(fā)展模式的一種新的、有益的探索。同時(shí)，蔡梅生主任對(duì)鼎白茶業(yè)等福鼎白茶龍頭企業(yè)在其中所起到的帶頭作用表示充分地肯定，并對(duì)新一年里福鼎白茶產(chǎn)業(yè)寄予新的期望，對(duì)白茶“興茶惠民”提出了新的要求。
Development Forum?
陳興華：福鼎白茶品牌建設(shè)的實(shí)踐與體會(huì)
論壇上，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)白茶工作組組長(zhǎng)、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)書記陳興華發(fā)表《福鼎白茶品牌建設(shè)的實(shí)踐與體會(huì)》主題演講。從“福鼎白茶的發(fā)展概況、實(shí)踐、體會(huì)”三個(gè)方面出發(fā)，先由福鼎白茶公共品牌十年建設(shè)的成果中總結(jié)出“白茶之惑、口感之困、茶藥之疑、紅白之爭(zhēng)”四個(gè)階段，從白茶無(wú)人知之到無(wú)人不知、白茶“日久生情”的品飲感受、“一年茶/三年陳/七年寶“的功效研究成果、福鼎茶產(chǎn)業(yè)由紅變白的蛻變歷程，講述福鼎白茶十年的蓬勃發(fā)展。
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陳興華書記在演講中詳細(xì)的介紹了福鼎白茶公共品牌宣傳策略的成功例子，例如張?zhí)旄Ｅc中國(guó)白茶發(fā)源地的淵源，世界最大白茶磚——08年奧運(yùn)主題白茶磚的問(wèn)世，中央電視臺(tái)新聞?lì)l道的白茶直播，福鼎白茶號(hào)動(dòng)車、福鼎白茶主題動(dòng)畫片、微電影等全方位的推廣，讓越來(lái)越多人知曉并喜愛(ài)福鼎白茶。
演講最后，陳興華書記談到了對(duì)于福鼎白茶品牌建設(shè)的體會(huì)，認(rèn)為促進(jìn)福鼎白茶可持續(xù)發(fā)展，需要各界都做到“一份茶，一份責(zé)任”。每個(gè)人都盡責(zé)任保護(hù)品牌，在維護(hù)市場(chǎng)持續(xù)性的同時(shí)，加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全，企業(yè)做良心茶、消費(fèi)者喝放心茶，最后實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)傳承，依托白茶實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富。
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肖坤冰：全球茶生活的新趨勢(shì)
人類學(xué)博士、西南民族大學(xué)副教授肖坤冰在《全球茶生活的新趨勢(shì)》主題演講中，簡(jiǎn)單介紹了她向全球不同地區(qū)的茶農(nóng)、茶友了解他們對(duì)于白茶在種植/銷售/品飲方面的情況，并以國(guó)外各類中高端品牌白茶產(chǎn)品的簡(jiǎn)介與銷量為依據(jù)，發(fā)現(xiàn)白茶在全球茶生活中扮演著重要的角色。不同國(guó)家茶館、咖啡廳等地方發(fā)現(xiàn)的白茶身影，說(shuō)明它正默默滲透入各個(gè)地區(qū)，不僅成為一種高端的茶品，還深受全世界人民的喜愛(ài)。
肖教授總結(jié)出的目前白茶在世界的認(rèn)知概況：1.工藝簡(jiǎn)單，滋味清爽；2.原料珍貴，主要以銀針嫩芽為主；3.定位高端。并針對(duì)2019年白茶的國(guó)際市場(chǎng)走向提出幾點(diǎn)建議：1.穩(wěn)定品質(zhì)與產(chǎn)量，加強(qiáng)供應(yīng)穩(wěn)定性；2.加大福鼎白茶公共品牌的全球宣傳力度；3.加強(qiáng)地域與滋味的捆綁，形成獨(dú)有的福鼎風(fēng)味；4.邀請(qǐng)更多世界級(jí)專家走進(jìn)福鼎，擔(dān)任全球推廣大使。
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Development Forum?
林智：福鼎白茶的科學(xué)新發(fā)現(xiàn)
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉加工工程研究中心副主任林智，則從科學(xué)的角度進(jìn)行白茶功效的研究成果分享。簡(jiǎn)單易懂的分析了白茶的特殊工藝令其成分中的氨基酸顯著高于其他茶類，特別是茶氨酸的突出貢獻(xiàn)，能夠抑制咖啡因的興奮、能夠幫助人體放松、增加記憶與學(xué)習(xí)能力，同時(shí)提高免疫力、預(yù)防病毒侵害和減少酒精肝的損傷。另外，白茶中的甲基化兒茶素具有抗過(guò)敏的功效，糖苷類化合物能夠抗氧化、抗衰老，γ-氨基丁酸則在抗抑郁、降低血壓、預(yù)防老年癡呆和腎肝機(jī)能改善方面有顯著作用。
同時(shí)，在針對(duì)老白茶的研究中，茶葉研究所研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了“老白茶酮”物質(zhì)，并且福鼎白茶年份越長(zhǎng)，“老白茶酮”含量越高，呈線性增長(zhǎng)。
“老白茶酮”學(xué)名全稱：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，英文縮寫為EPSF。研究者在老白茶中共發(fā)現(xiàn)EPSF物質(zhì)有7種化合物，故稱之為EPSF類物質(zhì)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有已經(jīng)進(jìn)行的茶葉成分研究中，此次是福鼎老白茶樣品中EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍，為了更方便記住該類化合物，把EPSF類化合物統(tǒng)稱為“老白茶酮”。此項(xiàng)研究為福鼎老白茶抗心血管疾病、降血壓、降血糖、改善血液循環(huán)等功效提供有力證據(jù)。
也可以說(shuō)，“老白茶酮”是老白茶標(biāo)志性化合物。未來(lái)將會(huì)有更多關(guān)于老白茶酮的研究新成果發(fā)布。
“老白茶酮”7種化合物的分子式
Development Forum?
王傳意：鼎白·2019·新起點(diǎn)
論壇的最后，由福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意作《鼎白·2019·新起點(diǎn)》主題分享。作為福鼎白茶一線品牌鼎白茶業(yè)的創(chuàng)始人，他站在企業(yè)角度，提出2019年福鼎白茶的三個(gè)關(guān)鍵詞：格局、表達(dá)、跨界。
中國(guó)當(dāng)前有”大健康、一帶一路、傳統(tǒng)文化復(fù)興“這三大國(guó)家戰(zhàn)略，沒(méi)有任何一個(gè)商品像茶一般，橫跨三大國(guó)家戰(zhàn)略。而白茶非常合適肩負(fù)這三大戰(zhàn)略去國(guó)際上展示中國(guó)形象，迎合趨勢(shì)去完成身份的國(guó)際化，在文化、生活方式、社交等多方面占據(jù)制高點(diǎn)，完成底蘊(yùn)的升級(jí)，構(gòu)建新的格局。因此鼎白聯(lián)合可以聯(lián)合力量，參照國(guó)際風(fēng)味審美理念和體系，通過(guò)工藝與技術(shù)升級(jí)，推出一款能放之四海的白茶——傳奇，它能代表白茶產(chǎn)品中的標(biāo)桿，讓更多人建立對(duì)白茶的口感、技藝、產(chǎn)區(qū)的認(rèn)知，幫助提升白茶的新格局。
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王傳意提出，在大的格局下，我們還需要更有效，更直接，更科學(xué)的表達(dá)福鼎白茶。2019年，鼎白將全面升級(jí)溝通和表達(dá)白茶的方式，引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)形成戰(zhàn)略合作、開(kāi)啟全球品鑒會(huì)，開(kāi)展一系列的文化交流與互訪活動(dòng)，并邀請(qǐng)各界名流和當(dāng)?shù)孛襟w參與進(jìn)來(lái)，擴(kuò)大影響力。要讓福鼎白茶成為生活方式，與不同階層、不同職業(yè)、不同國(guó)家的人建立聯(lián)系。2019年，將是一個(gè)全新的機(jī)遇，大的格局、好的表達(dá)與跨界，將是福鼎白茶完成升級(jí)的方式。
至此，”新趨勢(shì)、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇“圓滿結(jié)束。相信本次論壇將為實(shí)現(xiàn)白茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與品牌建設(shè)提供新的思路，規(guī)劃更加清晰美好的藍(lán)圖。鼎白茶業(yè)也將繼續(xù)堅(jiān)定傳統(tǒng)理念，著力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，助力福鼎白茶可持續(xù)發(fā)展！
內(nèi)容轉(zhuǎn)載自福建鼎白茶
