“秋高銀河瀉。碧宇靜如洗。飛仙自天來，幻作白茶蕊。”元代詩人朱德潤曾著詩《白茶》贊美銀毫顯露的白茶。
自古名山產(chǎn)名茶，福鼎太姥山區(qū)得天獨厚的自然生態(tài)，孕育了品質(zhì)優(yōu)良的兩種茶樹——福鼎大白茶和福鼎大毫茶。作為海上絲綢之路最重要的商品之一，福鼎白茶曾遠銷海外各國，是中外互聯(lián)互通的重要紐帶。
福鼎白茶歷史悠久，文化豐厚，具有地域唯一性、工藝天然性、保健獨特性等顯著特點。白茶的可貴之處就在于它是一種極度接近自然的茶葉，在存放的過程中，不僅口感、香味發(fā)生變化，而且茶性也悄然改變。老白茶愈顯深厚內(nèi)質(zhì)，濃醇馥郁，散發(fā)著蜜香、棗香和熟果香，聞著純和的香氣，仿佛置身于蔥郁山林，讓人神清氣爽。隨著近年來白茶市場火熱，存白茶成為一種新風尚，福鼎也日益成為尋茶者的“朝圣”之路。
漫步在茶鄉(xiāng)磻溪鎮(zhèn)萬畝有機茶園，只見一根根高桿子聳立其間，桿子上的攝像頭，靜靜“守護”茶葉的成長。這些可視化的遠程攝像和監(jiān)控，把數(shù)據(jù)同步傳送到監(jiān)控平臺，大數(shù)據(jù)對每個季節(jié)所做的工作“對癥下藥”。
“傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化，應用數(shù)據(jù)標準化，標準生產(chǎn)自動化，探索建立以數(shù)據(jù)應用為關(guān)鍵，以機制創(chuàng)新為動力的茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展體系?！备６κ腥舜蟪Ｎ瘯魅?、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組常務副組長蔡梅生說。
大數(shù)據(jù)跟蹤每一片茶葉“來龍去脈”
茶農(nóng)、茶青經(jīng)紀人、茶企發(fā)放身份信息卡。交易時，茶青經(jīng)紀人或茶企掃描茶農(nóng)信息卡上的二維碼，查驗交易數(shù)據(jù)量，完成交易;茶企根據(jù)收購茶青總量申請相對應數(shù)量的溯源防偽標，貼標銷售。消費者通過掃碼溯源防偽標就可以有效甄別該茶葉的產(chǎn)地來源是否正宗、生產(chǎn)加工過程是否安全。
在福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心福鼎白茶溯源大數(shù)據(jù)平臺，大屏上清晰地顯示著2022年“白茶大數(shù)據(jù)”：茶農(nóng)交易總量4.75萬噸，總金額27.5億元，發(fā)放溯源標210萬枚……
點擊后臺“茶農(nóng)管理”板塊，福鼎市7萬多戶茶農(nóng)名字立馬滾動呈現(xiàn)。隨意點開一名茶農(nóng)，茶園位置、畝數(shù)、產(chǎn)量一目了然。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧告訴筆者：“茶農(nóng)的自有面積在后臺換算成白毫銀針 、白牡丹等各個品類的核定產(chǎn)量，一旦銷售的茶青超出了產(chǎn)量，系統(tǒng)將會預警并且取消交易?！?/p>
茶產(chǎn)業(yè)是福鼎農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)，該市農(nóng)民一半以上的收入來自茶葉。為保障茶業(yè)市場健康發(fā)展，去年開始，福鼎推廣茶園不使用化學農(nóng)藥全覆蓋，大力推廣病蟲害生態(tài)防控措施，并在全國首創(chuàng)福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源體系，通過無人機正向測繪，村干部入戶反復核對，建立全市茶園茶企大數(shù)據(jù)庫，設計防偽追溯管理系統(tǒng)。同時，將茶農(nóng)茶園信息卡與銀行卡安全綁定，實現(xiàn)溯源、非現(xiàn)金支付收款的智能化。截至目前，大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)共入駐企業(yè)2859家、經(jīng)過備案和登記工商營業(yè)執(zhí)照經(jīng)紀人4129名、茶農(nóng)77799戶。
“這種茶青憑證交易、產(chǎn)品憑碼銷售大數(shù)據(jù)管理模式，從根本上對福鼎市茶青采摘、交易及茶葉生產(chǎn)、銷售過程進行全流程監(jiān)管，讓每一片茶葉有據(jù)可查、有跡可循，確保每個消費者喝到正宗、優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶?！辈堂飞f，2022年，福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源信息精準度達95%以上，茶企與經(jīng)紀人非現(xiàn)金線上支付比例達98%以上。
“一杯茶喝出了每一片葉子的來龍去脈，對茶園也自然心生向往?！眮碜再F州的劉女士每年都要來福鼎茶園小住一段，享受茶山澄凈清新、鳥鳴蟲吟的綠色生活。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年以來，福鼎市各類白茶體驗館、白茶莊園等茶旅觀光點共接待游客11.8萬人次，接待各類考察團1200多批次。
智能化加工引領制茶新潮流 走進位于品品香雙岳園區(qū)的生產(chǎn)基地，灰白相間的廠房錯落有致，濃郁的工業(yè)化、現(xiàn)代化氣息撲面而來。
由“粗放”向“集約”、由“制作”向“智造”轉(zhuǎn)型升級。福鼎白茶龍頭企業(yè)品品香把現(xiàn)代化農(nóng)機裝備引入到傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)中，使茶葉加工機械從單機小規(guī)模逐漸向成套自動化流水線轉(zhuǎn)變，大幅度提高了茶葉生產(chǎn)加工的規(guī)?；颓鍧嵒剑瑩碛袊沂跈?quán)專利110多項，其中發(fā)明專利7項，引領制茶新潮流。
品品香以自有有機茶基地為核心，建立53家茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，為聯(lián)合體成員提供管理培訓、生態(tài)防控、有機肥補助等，推進4萬余畝的茶園基地實行有機化管理。在保證茶葉品質(zhì)的基礎上，投資3.2億元建設品品香茶產(chǎn)業(yè)綜合體項目，并自主研發(fā)建成國內(nèi)首創(chuàng)全自動白茶精制流水線和國內(nèi)最先進的白茶自動包裝流水線等設施。精制流水線經(jīng)科技部立項為“科技助力經(jīng)濟2020”重點專項。
在全自動白茶精制車間，筆者看到從篩分、風選、云色選到高壓靜電除雜、降塵勻堆、烘干等9道工序，都通過相關(guān)機械完成。以色選為例，色選機將精制后的各孔號茶，進行逐號色選，利用紅外光電辨別剔除蠟葉、老葉、老梗、雜質(zhì)及萎凋不充足或萎凋過度的茶葉，只留下大約75%毛茶，確保茶葉形狀、品質(zhì)一致性。
品品香自動化生產(chǎn)線
自動包裝流水線機器人長臂揮舞，幾分鐘時間，從茶葉內(nèi)包到外包，到封膜裝箱，一氣呵成?！耙粭l生產(chǎn)線一天工作8小時，可包裝1萬條小金磚茶，10條裝1箱，整條生產(chǎn)線只需5個人，如果人工包裝則需50個熟練工干兩天，而且有誤差，不標準，低效率?！绷终駛髡f，裝備創(chuàng)新，數(shù)字化、自動化的運用，有效解決傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)依靠人工勞力加工、依托感觀把控質(zhì)量的不穩(wěn)定性和不確定性，保證茶葉品質(zhì)恒定如一、潔凈安全。
萎凋是白茶制作最為關(guān)鍵步驟，是形成白茶品質(zhì)的基礎。福鼎白茶萎凋方式有日光萎調(diào)、自然萎凋和復式萎調(diào)。福建農(nóng)林大學中國白茶研究所所長袁弟順博士在《中國白茶》中提道：“白茶的萎凋并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細胞濃度的改變，細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)?！薄?/p>
大沁茶業(yè)遵循古法制茶工藝的同時，自主創(chuàng)新研發(fā)出獲得國家發(fā)明專利的新型全自動日光白茶萎凋機系統(tǒng)，通過軌道、傳輸、循環(huán)及可調(diào)速裝置等裝置，茶青自動輸送、均勻攤晾、循環(huán)轉(zhuǎn)動，全方位接觸陽光，達到最優(yōu)質(zhì)的白茶萎凋效果，日萎凋量達3000公斤;為解決傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)靠天吃飯的制約，品品香與福建農(nóng)林大學合作，研發(fā)了LED光源萎凋復合式白茶自動化生產(chǎn)線，被茶企廣泛應用，克服了雨天、陰天不能做“好茶”的弊端，白茶的年產(chǎn)量有了前所未有的提高。這些新型發(fā)明不僅實現(xiàn)降本增效，也為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級樹立了范式。
福鼎市茶園可采摘面積30.5萬畝，2021年，實現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量3.24萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.53萬噸。茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值達119.53億元，比增12.2%。福鼎市共有484家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC認證，福鼎白茶連續(xù)13年進入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”，品牌價值52.22億元。
茶衍生品漸成茶市新寵
“茶韻牛肋骨”“白牡丹煲土雞”……注冊中國烹飪大師、中國烹飪藝術(shù)家、福鼎白茶首席茶饌大師劉元建領銜廚師團隊，以清醇的白茶入饌，同當?shù)氐纳锦r海味結(jié)合，打造出一席風味獨特、意境唯美的白茶宴。
白茶入藥典，很多著名的藥店每年都會到福鼎收購白茶，作為藥或藥引子。歐美很多國家把白毫銀針、白牡丹等白茶放在藥店、美妝店中出售。
“福鼎白茶功同犀角，茶韻濃厚，味道醇厚?！眲⒃ń榻B，比如“茶韻牛肋骨”這道菜上的白茶泡沫，是運用分子料理技術(shù)制作而成的茶湯泡沫，潔白輕盈，如雪似棉，營造出一種云蒸霞蔚的奇幻意境，具有清熱降火、利尿排毒的健康養(yǎng)生功效，這是一道地標非遺美食，廣受消費者喜愛。
從“喝茶”到“吃茶”。福鼎先后有100多道茶膳茶點相繼面市，主要類別有冷菜、熱菜、小吃、茶點、茶飲等。2019年，福鼎“白茶宴”制作技藝被列入第五批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，并經(jīng)中國烹飪協(xié)會專家組認定列入“中餐特色宴席名錄”。
茶飲料是除碳酸飲料、瓶裝水、果汁飲料以外的第四大飲品，逐步成為新的飲料市場的主力軍。品品香茶企研制出一粒一泡的“巧克力型緊壓茶”，小巧便捷，適合隨身攜帶，愛茶人隨時隨地都能喝到一杯好茶;思路和食品公司經(jīng)過多年研發(fā)，用福鼎三年以上高山老白茶煮制，開發(fā)了蜂蜜、薄荷味、檸檬味三種口味“原煮茶”，最大程度保留了茶葉中的茶多酚、茶氨酸、黃酮等營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)，宛如現(xiàn)泡。白茶特有的毫香蜜韻留住了眾多消費者的胃，線上線下年銷售量超3000多萬瓶。
深入挖掘白茶的藥用價值，開發(fā)白茶藥用價值衍生品，開創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)。茶不僅能喝能吃，還能用，不只承載文化，更承載科技。福鼎已面世的茶衍生產(chǎn)品多達幾十款，10多家企業(yè)從事白茶衍生品加工，涌現(xiàn)了白茶含片、速溶白茶粉、超微白茶粉等各種營養(yǎng)保健品，還有白茶面膜、白茶唇膏、白茶香皂等白茶護膚品和日用品，以及利用白茶的茶枝茶梗與食用菌成功“聯(lián)姻”出“白茶香菇”。各類跨領域的時尚衍生品，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，加快推動白茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)種茶制茶，向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式邁進，日漸走進年輕消費群體的視野，引領著健康新時尚。
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來源：《閩東日報》
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選購茶葉都是有方法的，如果不懂茶的朋友，就可以根據(jù)相關(guān)茶的選購技巧挑選自己想要的茶。那么，就白茶而言，我們了解下如何選購白茶。
看外形：
以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的，則品質(zhì)差。
看色澤：
毫色銀白有光澤，葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠，翠綠的，則為上品；鐵板色的，品質(zhì)次之；草綠黃、黑、紅色及臘質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。
看葉態(tài)：
葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu)，葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。
看凈度：
要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
聞香氣：
以毫香濃顯，清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
嘗滋味：
以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；粗澀、淡薄的為差。
看湯色：
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。
看葉底：
以勻整、肥軟，毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
上述內(nèi)容就介紹到這里，總之購買白茶要找值得信賴的商家購買。白茶藥用價值不錯，可以經(jīng)常適量的品飲，可以起到保健養(yǎng)生的作用，當然這是在正確，并且長期堅持飲用的前提下才能發(fā)揮養(yǎng)生的功效。
來源：網(wǎng)絡
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在中國六大茶類之中，白茶一直是最低調(diào)的那個，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不過，今春市場上的白茶行情驟然火爆，成為沈陽不少茶客最熱衷的杯中物，白茶特別是“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷現(xiàn)象。曾經(jīng)無人問津的白茶，如今不論是數(shù)千還是上萬元一斤，都不乏擁躉。
一時之間，“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點在國內(nèi)茶市沸沸揚揚。
那么，從默默無聞到驟然火爆，是誰成就了今日的白茶？白茶熱銷究竟是人為炒作還是其功效使然？白茶的價值到底有多高？老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列？請看本期新聞調(diào)查。
聚焦：無名小字輩突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的時節(jié)，沈陽的各大茶城迎來了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度，“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內(nèi)外隨處可見。
與往年不同的是，今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱，還多了一個品類——白茶。
“白茶作為我國六大茶類之一，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽市等地?！鄙蜿柟I(yè)大學中國茶文化研究室主任李哲介紹，“然而，在我國六大茶類中，白茶始終是一個小茶種，因此知道并消費白茶的人很少，其在茶市默默無聞?！?/span>
在北方茶市中，白茶尤為“低調(diào)”。從不同地區(qū)的飲茶習俗來看，北方人多偏愛花茶，后來又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶，但白茶幾乎無人問津。喝白茶的人少，經(jīng)營白茶的商戶自然更少。
沈陽市民商女士是一名資深茶友，她告訴記者：“4年前，在沈陽想買到上好的白茶還真是不容易，那時的白茶50元一斤都沒人要，茶商們都不看好白茶，也不愿意經(jīng)營白茶，偶爾有零散代賣白茶的，也不討喜。主要是當時他們拿過來賣的白茶都不是那種等級高的白茶，而是一些品質(zhì)次的，看著和一堆枯敗的大樹葉子一樣，讓茶客沒有了買的興趣，而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色，因此很長一段時間白茶備受冷落?！?/span>
不過，在今春，白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種，盡管價格不斷走高，但還是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商們不約而同地購進白茶，記者走訪五里河茶城、沈陽茶城等幾家茶城發(fā)現(xiàn)，幾乎大半商戶都有白茶在售，很多茶商還將白茶擺在門店最顯眼的位置，讓人進店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一樓，原本主營紅茶的茶商張先生也開始大量進購白茶。 “今年春茶還沒上市的時候，沈陽就有不少茶客詢問白茶，所以去福建進紅茶的時候，我也進了些白茶。這不前天才到的白毫，就有茶客買了兩袋?！睆埾壬钢赃叢砰_封不久的白茶箱說。
隨著新白茶市場走俏，老白茶也引起更多人的關(guān)注。據(jù)介紹，目前在廣東、香港等地，老白茶的市場行情已被炒熱，“年升值空間在30%以上”，北京、上海等一線城市的老白茶市場也在逐步升溫中。
反觀遼寧省茶葉市場，雖然關(guān)注老白茶的人多了起來，但目前市場還是比較平靜。從其價格可以直觀地感受到，比如，3年陳白茶價格一斤大概在六七百元左右，和同等級的新白茶價格差不多。
“不可否認的是，隨著外地老白茶市場的升溫，省內(nèi)的白茶消費也開始轉(zhuǎn)向老白茶?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
質(zhì)疑：人為炒作還是價值發(fā)現(xiàn)
盡管對白茶的了解還是一知半解，但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場的熱情。原本沉寂、低調(diào)的白茶如今翻身走紅，成為今年茶市最令人期待的黑馬，原因究竟何在？
采訪中，有部分人表示，白茶市場此次驟然火爆，人為炒作的成分多一些。茶市發(fā)展趨于平淡之后，商家肯定要找新的賣點來造勢，繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后，今年年初略顯平淡的市場急需注入新鮮產(chǎn)品來吸引顧客，白茶作為茶市的冷門品種，恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機利用消費者對白茶的這種陌生感，對白茶進行大肆炒作宣傳。
對此，李哲并不贊同，在她看來，白茶市場開始走俏，是其價值為人們所認知的表現(xiàn)。
長久以來，由于人們?nèi)狈Π撞璧牧私?，使其在市場中始終被低估。隨著人們對白茶功效價值認識的加深，它在市場中的地位必會上升。白茶的確是一款非常有特點的茶葉，盡管在口味上可能有些清淡，但其獨特的制作工藝和完整的營養(yǎng)成分以及藥用價值，無不讓人折服。
李哲告訴記者，白茶的制作工藝最特別，也最自然，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹席上，置于微弱陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶葉的營養(yǎng)成分和藥用價值。原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習慣。
眼下，很多到茶城購買白茶的消費者都是奔著白茶的功效去的?！拔移綍r一旦有感冒發(fā)燒癥狀，就會用白茶和生姜一起燉煮湯水喝，喝過后發(fā)發(fā)汗，感覺效果還不錯?！辟Y深茶友商女士說自己最初接觸白茶，也是看中它的藥用價值，她身邊喝白茶的朋友也和她一樣，為白茶的功效所吸引。
不過，值得注意的是，喝白茶有一定的好處毋庸置疑，但切不可將其視為包治百病的神藥，更不能將其視為助長市場行情的理由，否則不僅有炒作的嫌疑，而且還牽涉欺詐。
此外，和普洱一樣適合長期存放是商家和茶客爭相購買白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，意思是其儲存的時間越久越有價值。
2011年，在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交，老白茶拍出的天價為準備進入白茶市場的人打了一支興奮劑。
產(chǎn)地的大力宣傳，各家茶企白茶產(chǎn)品層出不窮的推出，再加上前陣子央視熱播的紀錄片《茶，一片樹葉的故事》，2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。
現(xiàn)實：讓人哭笑不得的誤解
現(xiàn)今，“白茶熱”還在持續(xù)發(fā)酵，老白茶更是成為個中翹楚，引來越來越多的茶客入市。
然而，令人擔憂的是，目前很多消費者都是剛剛接觸白茶，對白茶還不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽途說。由于權(quán)威而準確的信息源的欠缺，致使一些人對白茶不但不了解甚至還有誤解。
白茶概念就是存在誤解最多的一個。據(jù)了解，現(xiàn)今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產(chǎn)的白茶，還有浙江的安吉白茶。
“經(jīng)常有消費者問我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好。”五里河茶城經(jīng)銷茶葉多年的張先生說，“每當這時候，我都有些哭笑不得，因為真正能稱得上白茶的其實就是福建福鼎、政和一帶出產(chǎn)的白茶?！?/span>
安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上六大茶類之一的白茶，并不屬同一類茶，事實上，安吉白茶屬于綠茶類。之所以稱其為白茶，主要是因為安吉白茶的茶芽嫩葉全為玉白色和白色，但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
“由于它們分屬不同的茶類，所以不好橫向比較，更不能混為一談?！睆埾壬f。
明晰白茶的概念后，還要了解白茶的等級及其特點。因為在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)有消費者認為白茶就是白毫銀針，將白茶和白毫銀針畫等號。
其實不然，白毫銀針只是白茶中的一個品類。
業(yè)內(nèi)專家介紹，因茶樹品種、采摘的標準不同，白茶主要劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個等級，其中以白毫銀針的品質(zhì)最好。
白毫銀針全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
白牡丹僅次于白毫銀針，其是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成，品質(zhì)相對要差一些。
提醒：黑馬后勁不明切忌跟風
隨著時間沉淀，白茶的價值漸漸得到業(yè)內(nèi)的認同，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前臺，老白茶由于其功效和收藏潛力，更是被視為茶文化里的投資新貴，有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。
沈陽市民趙先生就是其中的一位，趙先生是一名資深茶友，前年退休之后，沒事總往茶城溜達，對白茶有所了解。他告訴記者：“在茶葉中，只有白茶和普洱茶適宜長時間存儲，在存儲條件得當?shù)那闆r下，年頭越長其茶性轉(zhuǎn)化得越好，從這一點來說，老白茶的確是不錯的茶葉投資品種?！?/span>
對于趙先生的看法，業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的專家指出，白茶與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值也就越高，因此老白茶的確有一定的收藏價值。但是，收藏和投資老白茶還是要理性。
遼寧省茶葉行業(yè)協(xié)會會長高峰對此也持謹慎態(tài)度，他建議，無論是從業(yè)者還是消費者，都應理性看待當下的白茶市場和老白茶收藏。現(xiàn)在雖然出現(xiàn)“白茶熱”，白茶消費處于一個上升的趨勢，但和綠茶、普洱茶等相比，其市場占有率畢竟不大。
多位業(yè)內(nèi)人士一致認為，現(xiàn)在斷言白茶為市場黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時尚早。對老白茶收藏現(xiàn)象，喝茶人要客觀看待，切忌盲目跟風，茶葉的本質(zhì)是日常消費，既非奢侈品更非收藏品。
不過，消費者可以根據(jù)自身的情況，適量購買，但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價格較去年幾乎翻倍，明年的白茶售價肯定不是現(xiàn)在的價位。
值得提醒的是，收藏老白茶時不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十幾年以上的，十幾二十年的老白茶價位比六七年的不止高一兩倍，而且在市場上也非常難得。
據(jù)了解，現(xiàn)在普通的白茶新茶售價一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價格可達七八萬元，在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。
“雖然現(xiàn)在老白茶資源越來越稀缺，但其具體每年能增值多少，也不好說，不僅要防止買跌，還要防止買到貨不對版的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專家說，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標，或者是后期存儲不當，那么不論存放多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨?！?/span>
只有好茶才有可能具備收藏的價值。老白茶的收藏與紅酒類似，要達到收藏級別，年份、等級越高價值越高。
此外，收藏白茶的時候要仔細鑒別茶葉的品質(zhì)。一是要看外形，茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色泛紅褐色，有點深色琥珀的感覺。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。
二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風等儲存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
最后，專家提醒消費者，無論年份多久的老白茶終究只能作為保健，不能代替藥物，不要寄期望喝茶能達到治病的效果；對業(yè)界來說，應科學理性地進行白茶生產(chǎn)和銷售，使白茶市場朝著一個良性方向運行、發(fā)展。
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白茶怎么泡才好喝
白茶是我國茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃。
3.沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
如何品鑒白茶
第一是觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。
第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
第三是賞奇：用95℃左右的開水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達到至純至美。
多知道一點：白茶起源存爭議
白茶的歷史究竟起于何時？目前茶學界有不同的觀點，主要有以下三種：
1.始于北宋：白茶最早出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”，這是明代關(guān)于白茶的記述。清嘉慶初年，福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制成銀針白毫；約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針。1922年創(chuàng)制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷市場需要開拓的新產(chǎn)品。
3.最早的茶類：中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：人類祖先最早發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶葉，經(jīng)自然晾青、曬干或焙干，實際也就是白茶的萎凋、干燥工序，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。
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