百茶堂普洱茶

熟茶自生產(chǎn)出來，從主要為外銷茶到國人皆知的生活茶，從時(shí)間上看，經(jīng)歷了三個(gè)階段：發(fā)端期(1975~1985年)，成長期(1986~2002年)，成熟期(2003年至今)。從品飲的路徑上看，則是經(jīng)歷了從外到內(nèi)的歷程：一開始以國外市場(chǎng)為主，國內(nèi)市場(chǎng)除廣東外，包括云南在內(nèi)的省份鮮有銷售，國內(nèi)茶客也鮮有品飲，可謂“墻內(nèi)開花墻外香”，其主要通過香港和廣交會(huì)實(shí)現(xiàn)銷售。到了成長期后逐漸被國人接受，就像劃了一道美麗的彩虹，但當(dāng)熟茶回到國內(nèi)后，已是“吾家有女初長成”，在中華大地呈現(xiàn)絢麗的光彩。 以自行映射。

在發(fā)端期，有品名的產(chǎn)品較少，不夠豐富，生產(chǎn)以散茶為主，全省范圍內(nèi)的許多茶廠都在生產(chǎn)，比較典型的是普洱特種茶廠，雖然有一個(gè)“4”的嘜號(hào)，但生產(chǎn)仍以散茶為主，以至于留下來的、有印刷廠名的成品茶十分稀少，至今筆者未見到“4”字頭的嘜號(hào)茶，故留下來的老茶以嘜號(hào)“1”“2”“3”為主。在2000年以前，云南茶人對(duì)熟茶的推廣是盡心盡力的，尤其是到海外推廣，成為首選。1981年，中國組織了中國茶葉代表團(tuán)到日本參加茶葉展賣會(huì)，昆明茶廠的薛梅代表云南參加。她回憶，當(dāng)時(shí)有上海、浙江等同行參加，在東京的商業(yè)百貨展銷的6天里，她著傣族服裝，為來賓沖泡和講解熟茶，日本人十分喜愛飲茶，對(duì)熟茶這個(gè)新茶品也充滿好奇，來品飲和詢問的人很多。為了推廣熟茶，代表團(tuán)還準(zhǔn)備了5克的小包裝高級(jí)普洱茶送給來賓。之后，代表團(tuán)還到名古屋、仙臺(tái)等地去展演熟茶。與在東京一樣，熟茶引起了當(dāng)?shù)厝毡救说呐d趣。通過品飲、講解和贈(zèng)送熟茶，讓更多的日本人了解熟茶。二十世紀(jì)的八九十年代，省茶司還成立了茶藝表演隊(duì)，據(jù)時(shí)任表演隊(duì)隊(duì)長的陳露云回憶，他們到過日本和歐洲的一些國家辦展覽會(huì)，都是通過茶藝表演和品飲來推廣普洱茶，尤其在摩洛哥，國王親自出席展覽會(huì)的開幕式，在看了茶藝表演并品飲之后，對(duì)熟茶大加贊賞。

這個(gè)時(shí)期，在海外推廣熟茶的另一種方式便是參加國際評(píng)獎(jiǎng)。如“7663”獲1986年西班牙第九屆優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，1987年聯(lián)邦德國杜塞爾多夫第十屆世界優(yōu)秀食品獎(jiǎng)。下關(guān)沱茶獲1986年第九屆、1987年第十屆、1993年第十六屆世界優(yōu)秀食品金冠獎(jiǎng)，1998年第十屆歐洲質(zhì)量金獎(jiǎng)，1998年第十屆美國質(zhì)量金獎(jiǎng)。在云南茶人的不懈努力下，普洱茶的出口量不斷增加，據(jù)《云南茶葉進(jìn)出口公司志》(1938~1990年)載：云南茶葉出口從1975年的4700噸，到1985年的9300噸，增長了近100%。當(dāng)然，統(tǒng)計(jì)數(shù)為茶葉，包括紅茶、綠茶、普洱茶，從數(shù)字的變化看，因新品種熟茶的出現(xiàn)，出口量不斷增加，增量部分中熟茶占相當(dāng)比重。

1979年，農(nóng)業(yè)部對(duì)普洱茶的部頒標(biāo)準(zhǔn)是：用云南大葉種曬青毛茶茶，經(jīng)渥堆發(fā)酵后制成的茶。云南茶人也明白，熟茶要取得更大的發(fā)展，必須回到國內(nèi)，讓國人飲用。于是乎，在二十世紀(jì)九十年代，開始將推廣的目光放到了國內(nèi)。除傳統(tǒng)產(chǎn)品外，開始生產(chǎn)中國老百姓喜愛的中國傳統(tǒng)文化元素的各種茶品。如2000克一片的“壽”字磚，1000克一片“福祿壽喜”字磚，1000克一條的長條形磚，500克一片、每片有“恭”“喜”“發(fā)”“財(cái)”或“招”“ 財(cái)”“進(jìn)”“寶”而組成的四片一套的熟茶套裝。隨時(shí)間的推移，在茶為國飲的國度，喝慣了綠茶等茶的國人，開始接受熟茶。當(dāng)然，這些都是“茶變”的前奏曲，也是發(fā)端期和成長期的特點(diǎn)。今天，喝普洱茶的中外茶客數(shù)以千萬計(jì)，絕大多數(shù)都是近十來年才開始喝的。但2003年以前就喝的很少，而普洱茶能有今天的成就，2003年則是個(gè)重要的分水嶺，是成熟期的標(biāo)志。

普洱茶文化在云南傳播并被接受，導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)量和交易量大增。在此之前，普洱茶“越陳越香”的理論在臺(tái)灣和香港等地盛行。2003年則又有了新茶、干倉茶也可飲用的理論，并且為茶人接受。而此時(shí)，這兩種普洱茶的理論也傳到了大陸，同時(shí)影響了云南茶人。加之云南茶界的不斷推廣，普洱茶市場(chǎng)從廣東開始向全國展開，尤其是其原產(chǎn)地——云南成為了重要市場(chǎng)。具體體現(xiàn)一是昆明的金實(shí)和雄達(dá)茶城賣普洱茶的商鋪增多，不少原來專賣其他茶的商鋪或改賣普洱茶，或在賣其他茶的同時(shí)也賣普洱茶。二是云南茶人開始品飲普洱茶，又受兩種理論的影響，于是乎，逛茶葉市場(chǎng)的人們，一改每年只買夠當(dāng)年喝的綠茶的習(xí)慣，每次一提、一件甚至若干件的普洱茶往家搬，一邊喝，一邊擺放，十年后也有老茶喝。普洱茶交易量大增。

昆明茶廠老照片

普洱茶的生產(chǎn)廠家發(fā)生變化。普洱茶體系中的核心元素：茶廠，發(fā)生巨變，眾多的國有茶廠在此前后紛紛改制，一大批原國有茶廠和茶界的人員要么建立自己的茶葉公司，要么在國有茶廠的改制中成為了新茶廠的掌舵人，非公經(jīng)濟(jì)的茶葉公司成為主流。如海灣茶廠、六大茶山、百茶堂、勐庫茶廠、古云海等，這些新公司一方面繼承了原國有茶廠選料、生產(chǎn)等優(yōu)良傳統(tǒng)，另一方面則在工藝、產(chǎn)品上大膽創(chuàng)新，生產(chǎn)了大量優(yōu)質(zhì)的茶品，普洱茶的產(chǎn)量已達(dá)上萬噸，為更多的人品飲普洱茶打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。民間高手給普洱茶取“生茶”和“熟茶”名。那時(shí)普洱茶的定義，僅指后來所說的熟茶，而真正的、傳統(tǒng)意義上的普洱茶(生茶)卻被排除在定義之外。這種現(xiàn)象顯然不行，早期飲普洱茶的茶人，尤其是民間高手，不滿足普洱茶的尷尬局面，于是靈光一閃，取出了“生茶”和“熟茶”的妙名，并在2003年開始叫響。民間的力量是偉大的，普洱茶從此振翅高飛，也才有了2008年普洱茶的新標(biāo)準(zhǔn)，正式確認(rèn)了普洱茶“生茶”和“熟茶”的稱謂。

國人將養(yǎng)生保健和品飲普洱茶結(jié)合起來。隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的提升，在解決了溫飽后，更多的國人開始關(guān)注健康。大多數(shù)中國人本來就有飲茶的習(xí)慣，而且是以綠茶為主，既然普洱茶，尤其是熟茶有很好的養(yǎng)生功效，改變一下飲茶習(xí)慣有何不可?更何況當(dāng)喝上普洱茶后，那變化無常的口感，奇妙的湯色，一生一熟對(duì)中國茶文化完整的闡述，使得喝上普洱茶后的茶人直呼：普洱茶是茶葉的珠穆朗瑪峰，一旦喝上便愛上，則在品茶上有“一覽眾山小”的感受。此后，普洱茶一發(fā)不可收拾，幾年后名聲大增，由一個(gè)在民眾中不太知名的茶品迅速成為家喻戶曉的茶品。熟茶充當(dāng)了普洱茶傳播推廣的急先鋒。筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，絕大多數(shù)喝普洱茶的茶友，喝茶的軌跡是：其他茶——熟茶——生茶，可以說，品飲普洱茶，基本上是從熟茶開始的，同樣，知道普洱茶也是從熟茶開始的。熟茶引領(lǐng)普洱茶紅遍大江南北，使普洱茶成為了國內(nèi)外茶客都喜愛的一個(gè)茶品。熟茶，承載了普洱茶復(fù)興、普及的重任。

來源：《普洱》雜志

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審論：雙江勐庫黃金茶冰島老寨當(dāng)年的新茶好喝，愛喝冰島老寨古樹茶的5年把它喝完，是件非常幸福的事情。切莫聽信別人忽悠說冰島茶存10年和20年的故事，或說有2000年左右的古樹冰島熟茶和古樹生茶，這都是漫過你頭顱的洪水謊言，不可言說，亦無法揭穿。這就是古六大茶山為什么是號(hào)級(jí)茶的原料地的基本原因（1956年之前如宋聘號(hào)、同興號(hào)、同慶號(hào)、福元昌號(hào)等私人商號(hào)）。

從這個(gè)角度說，五年以上，十年左右的普洱茶的扛把子“易武茶王樹”古樹茶那就是通過時(shí)間來證實(shí)自我實(shí)力與魅力的，所謂純粹漸深的層級(jí)，就是茶本體與自然時(shí)光的味道合一，你便是那吃茶去的人。借用禪宗三祖僧璨的幾句偈語“至道無難，唯嫌揀擇；但莫憎愛，洞然明白”來闡悟，想會(huì)喝茶，便要學(xué)著揀擇；想弄懂茶，便要倍加珍惜茶，只有這樣，茶才會(huì)在你身體里生根發(fā)芽。

一盞冰島一如來。中國古人喜歡寓情于物，以品茗悟道從來就是一種修行方式。世人常以“香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳”八字來概括普洱茶，然唯冰島能齊集普洱茶之七美，獨(dú)缺能陳的概念。其冰島老寨新晉的“普洱茶皇后”的美譽(yù)也算符實(shí)。冰島老寨古樹的年產(chǎn)量極少，只有老班章古樹頭春茶產(chǎn)量十分之一都到不了，因而價(jià)格昂貴，也正因價(jià)值不菲，在很長一段時(shí)間內(nèi)冰島茶因炒作導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格混亂，要買到冰島老寨的古樹茶那您最好在那棵樹下守著看鮮葉采摘，直至做成干毛茶，這樣才能夠放心。

這幾年來，冰島老寨可尋的茶農(nóng)甚少，他們大多已往臨滄市或者雙江縣城買房置業(yè)。茶農(nóng)普遍將茶樹承包給當(dāng)?shù)氐摹傲项^”，他們幾乎承包了這里所有單株級(jí)別的古樹和中樹，2018年吉普號(hào)最大樹的料頭就是勐庫本地人。

然而，料頭亦有初制所，甚至可能幾經(jīng)轉(zhuǎn)手倒賣，最終接手的料頭一般承包二三年左右，因此，市場(chǎng)上的冰島價(jià)格在料頭的幾經(jīng)周折過后日益上漲。從某位料頭口中得知，目前，冰島老寨的單株級(jí)別不到300棵，這些單株級(jí)別古樹每株的干茶均產(chǎn)約為1.3-1.5公斤，其鮮葉均價(jià)超過12000元每公斤，冰島老寨單株級(jí)別干茶年產(chǎn)量約為500公斤左右。而冰島老寨每棵1公斤不到干茶產(chǎn)量的古樹級(jí)別（或稱中樹）頭春鮮葉均價(jià)為6000元至8000元每公斤，制成干毛茶后均價(jià)約為30000元每公斤。

有趣的是，冰島老寨茶王樹恰為冰島自然村村民小組領(lǐng)導(dǎo)家所有，它的位置在冰島老寨停車場(chǎng)邊上的茅廁下面，因此，過往的茶友總愛笑說：茶王樹近水樓臺(tái)先得月，途沃肥足，長勢(shì)可喜。

關(guān)于冰島茶的歷史由來有兩種說法：一為當(dāng)?shù)赝了尽鞍婕{古茶山引入”說，一為其他地方引入說，但兩種說法都與冰島由“三顆茶籽”繁育而成的“外來”傳說契合。

冰島茶源地冰島行政村隸屬臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫鎮(zhèn)，冰島行政村下轄冰島老寨、地界、糯伍、壩歪、南迫5個(gè)村民小組，俗稱“冰島五寨”，冰島五寨以冰島老寨干茶最為昂貴，其他的地界、糯伍、壩歪、南迫四個(gè)冰島寨子本文不做介紹和討論。

除了西雙版納易武的薄荷塘這個(gè)地方外，云南古樹茶鮮葉走的是拍賣制。你出1萬一公斤鮮葉，我出1萬2，那這棵最大樹或者茶王樹的茶就歸我了。所以，只要您有錢，把冰島老寨古樹茶高價(jià)一年全部買下自然不成問題。冰島老寨為什么這么貴呢？主要是其稀缺性，如果易武薄荷塘搞成拍賣制，價(jià)格肯定超過冰島老寨。

吉普號(hào)創(chuàng)始人小黑2018年以每公斤13600元的價(jià)格拍下了冰島老寨1號(hào)樹（最大樹）的鮮葉，最大樹鮮葉采摘量最后共計(jì)30.4公斤，約4.3公斤鮮葉做一公斤干茶，最后做成7公斤多點(diǎn)干茶，最后冰島老寨1號(hào)樹干毛茶的成本價(jià)格是一公斤5.9萬元。這7公斤多如此昂貴的冰島老寨頭春茶是如此稀缺，是吉普號(hào)用真實(shí)而制的“戰(zhàn)略級(jí)”產(chǎn)品。

冰島老寨三五百年以上的古樹，在此稱作單株級(jí)別，冰島老寨百年左右的古樹，一般稱作中樹。如同吉普號(hào)拍賣下的冰島老寨最大樹，這些單株級(jí)別的古樹被不同的茶葉企業(yè)的掛牌，每逢春茶季節(jié)，茶商引客戶直接上山采摘。

目前，冰島老寨最大古茶樹已從1號(hào)編至10號(hào)，10號(hào)之后尚不知是否也已經(jīng)續(xù)編。1-10號(hào)樹相對(duì)其余茶樹可謂亭亭玉立，無論從樹身的大小、鮮葉的產(chǎn)量諸方面來計(jì)，都獨(dú)有千古。令人驚詫的是，這十棵茶樹，每棵的鮮葉產(chǎn)量都在20-30余公斤，而在詢問冰島老寨古樹的料頭時(shí)，茶農(nóng)與茶商眾說紛紜，有年產(chǎn)1噸多之說，也有年產(chǎn)3噸之說，無法確定冰島老寨古樹的確切產(chǎn)量。冰島老寨近10年來種植的小樹就多了，山都鏟禿了，漫山遍野的冰島老寨小樹，產(chǎn)量巨大，小樹茶價(jià)格2018年1公斤2000到3000元。

冰島在當(dāng)年新茶新喝的情況下適口性好是強(qiáng)于西雙版納古六大茶山的，因?yàn)樘鸲雀?，剛開始喝普洱茶的新茶友，剛?cè)胄形矣绣X，這冰島老寨真好喝，甜，我們的味覺對(duì)甜有天生喜愛，這就叫“一俊遮百丑”啊。然新茶友也可能沒有喝過五六年存貯的冰島老寨或者易武茶王樹之類的，所以缺乏對(duì)比判斷的能力。

我喝過四到五年的冰島老寨，我也喝過10年冰島老寨，我發(fā)現(xiàn)10年的冰島老寨真不好喝了，甚至比不上10年左右的勐庫大雪山的古樹茶，為什么呢？

簡(jiǎn)單的來說，我認(rèn)為冰島最大的特點(diǎn)是高甜度和強(qiáng)生津帶給人最直觀舒暢飲后滿足的幸福感。湯體并非冰島誘人之處，然足以抒發(fā)普洱一山一味之魅力。舉一個(gè)不太恰當(dāng)?shù)睦?，它給人的感覺可能像酷暑天吃到一顆冰鎮(zhèn)甜楊梅，而不是燉夠12小時(shí)溫?zé)徇m口的骨頭湯。而普洱茶的轉(zhuǎn)化方向往往是湯體協(xié)調(diào)性的增強(qiáng)，通過轉(zhuǎn)化，驚人興奮的刺激感會(huì)降低，醇厚感增強(qiáng)。這樣的變化恰恰弱化了冰島最大的魅力，而冰島老寨的湯體短板因?yàn)橄忍熨Y質(zhì)，即使通過時(shí)間的轉(zhuǎn)化有所增強(qiáng)，也無法與西雙版納地區(qū)的高品質(zhì)茶品相比。

10多年冰島老寨已經(jīng)失去了你最初喜歡的冰島老寨的那個(gè)魅力，他轉(zhuǎn)化后那個(gè)滋味已經(jīng)沒有冰島的韻味了，茶味衰減的厲害，轉(zhuǎn)化成一個(gè)別的標(biāo)本。他和10年左右的古六大茶山或者勐海茶區(qū)的古樹茶相差甚遠(yuǎn)。

2005年4月勐庫戎氏母樹茶第一代是冰島茶的肇始之作，這款產(chǎn)品對(duì)于今天冰島茶的天下共知功不可沒。勐庫戎氏茶業(yè)的主人戎加升老先生和百茶堂主艾田先生是我非常尊敬的茶人，他們一直在臨滄茶區(qū)堅(jiān)守自己取長補(bǔ)短的拼配理念，做出了很多臨滄茶區(qū)的好茶，現(xiàn)在很多10多年的茶是佳期可待。我有幸收藏了一片第一代勐庫戎氏母樹茶，為了寫這個(gè)文章，便開餅驗(yàn)證。如今干茶條索好看，湯色好，香氣奇崛，毫已成金。

據(jù)戎加升老先生的千金戎玉會(huì)介紹：“2005年4月推出的母樹茶以冰島茶為主料，間接表明冰島茶乃茶之始祖、母親。勐庫戎氏的母樹茶偏重山頭，2005年始就有弘揚(yáng)冰島茶的意思，他想告訴世人冰島茶了不起，而現(xiàn)在的老爺子不再關(guān)注冰島了，他甚至反感冰島兩個(gè)字，冰島茶在他心目中依然如故，但是他經(jīng)常說他心疼，但他早已為‘冰島成就了很多騙子’這一行情而傷心透徹”。

冰島老寨最精簡(jiǎn)之所在就是冰糖韻，每當(dāng)那一縷稱謂平凡的“甜”隨從茶湯闖入我們的味覺之中，茶的韻味便油然而生。在生態(tài)環(huán)境日益稀薄的冰島老寨，一切都在日漸下沉中歸于平淡，味道沉降的滋長無窮無盡的繚漫在了西半山絕望的曠野上。世人知冰島之名而不知其前世今生，飲茶者盡攬冰島之美而難求甘滋之源，未盡善矣，亦未盡美矣。故佛說：我不入地獄誰入地獄。然后拈花一笑，品冰島一盞，并未有“和敬清寂”、“精行儉德”之茶道美學(xué)，只是喝下去的是黃金一樣精貴的茶而已。