白茶是否越陳越好

　　白茶是可以長期存放。白茶隨著貯藏時(shí)間的增加，茶葉顏色變深，但沖泡時(shí)葉底仍可自然開展，茶湯色澤越來越深而透亮，茶湯風(fēng)味從新鮮的茶香，逐漸轉(zhuǎn)向醇厚的陳年茶韻。那么白茶是越陳越香嗎？白茶是否越陳越好？

  

  

  

  

美人遲暮，老茶慎喝。

一、我劍何去何從

文史以降，從屈子到曹公，從李白到潤之，無不感慨“美人遲暮”，生命短促。

確是，詩人易老，盛年難再之情橫槊古今，其苦情莫過于及時(shí)行樂，渴望功業(yè)。

茶人一世，我亦此慨。

面對今日茶業(yè)亂象中流，唯恐不能在短暫余生力挽狂瀾，只能眼睜睜目睹敗茶之本性者橫行現(xiàn)世，肆意妄作。且不論茶人自有昭昭茶心，就茶論茶，我亦為詩者，心尤憂憤哉。

而“老茶慎喝”，其慎有二：。一慎，慎重得一老茶，就是彌足珍稀。老茶！老茶！顧名思義是珍稀之物，喪失飲用價(jià)值而獨(dú)具觀摩與瞻仰的文物價(jià)值；二慎，即不好喝、還有倉味，六六粉的味道，傷喉傷腸胃，滋味不好，難以入口，究竟能不能喝目前還缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)依據(jù)。

面對風(fēng)靡天下的普洱老茶“越陳越香”的危言，是時(shí)候細(xì)細(xì)辨析一番了。

去年，茶業(yè)復(fù)興發(fā)布的一篇名為《重磅：周重林，普洱茶“越陳越香”考》一文中，堆砌了很多文字，追根問底，鋪陳舊事，逐條梳理，裝模作樣，最終得出一個(gè)似是而非的結(jié)論或不確定的答案。

我們仔細(xì)閱讀，“越陳越香”從一個(gè)茶商的口述，到后面一家茶葉公司印刷的宣傳資料，然后地方報(bào)紙對于“越陳越香”的引述和報(bào)道。整個(gè)資料中，沒有一篇正規(guī)的科研學(xué)術(shù)論文。作者也意識(shí)到，這些江湖小道消息堆積起來的民間說法很難有強(qiáng)大的說服力。所以他斷章取義，將“越陳越香”拆解，取出“陳香”二字，才勉強(qiáng)將陳宗懋院士等學(xué)院派的觀點(diǎn)給填塞進(jìn)去。但在他引述的資料中，陳院士也只說了普洱茶具有陳香，并沒有講普洱茶就“越陳越香”。

所以，這片文章長篇大論，偽裝成了學(xué)術(shù)論文的樣式，一本正經(jīng)的胡說八道。你勉強(qiáng)讀完全文，其結(jié)論也是云里霧里，很大程度上，是為引導(dǎo)盲目跟風(fēng)炒作，對普洱茶消費(fèi)者百害而無一利。

以往研究“越陳越香”的自然科學(xué)學(xué)者都非常謹(jǐn)慎，因?yàn)樗麄兂缟锌茖W(xué)，但也會(huì)尊重民間經(jīng)驗(yàn)，從西南農(nóng)業(yè)大學(xué)到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，圍繞這個(gè)詞的學(xué)術(shù)論文已經(jīng)發(fā)表了很多。但是學(xué)者們都很慎重的在下結(jié)論。究竟普洱茶是否“越陳越香”，他們至今也沒有像那篇重磅文中引用的20世紀(jì)末期茶葉宣傳廣告冊子上的結(jié)論那樣斬釘截鐵。

從某種意義上講，“越陳越香”這個(gè)詞，朗朗上口，確實(shí)用作商業(yè)傳播擴(kuò)散起來效果很好，但這僅限于商業(yè)宣傳。

二、我刀劃破長空

說普洱茶是能喝的古董，老茶襯于古董說事，古董之所以越老越值錢，是因其特殊的文物文史價(jià)值以及藝術(shù)價(jià)值，而非其現(xiàn)實(shí)功用，若以其使用價(jià)值論道，古董是否可用、好用，不得而知。實(shí)物尚且，況乎食物。

中國人常言“越陳越香”，古往今來，其源在酒，因此一般說的是酒。試想，若得一窖藏千百年以上瓊漿玉液，誰敢開瓶便喝上一口？沉淀幾千年的酒飲經(jīng)驗(yàn)姑且如此，更何況是臺(tái)灣鄧時(shí)海教授移花接木于普洱茶之上，沒有明確科學(xué)依據(jù)、不成文的臆斷之辭。

普洱茶作為一種飲品，其植物葉片中所含的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過人的加工和一定時(shí)間的存放會(huì)在風(fēng)味上發(fā)生奇妙的變化。“越陳越香”原本是試圖來描述這個(gè)變化，但在語法結(jié)構(gòu)上跑向了極端。越……越……一個(gè)接近于無限大的值將普洱茶的評價(jià)體系整體上帶偏離了。

大家把所有的希望寄托在了時(shí)間給茶帶來的變化上，忽略了茶作為一種葉用植物的本質(zhì)屬性，忽略了茶葉中各種有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)在時(shí)間中的消退與衰減。

所以，普洱茶的“香”“陳”關(guān)系，必然需要一定的時(shí)間限制。時(shí)間過長，普洱茶肯定會(huì)喪失飲品價(jià)值。而品飲才是普洱茶的核心價(jià)值，在任何階段，普洱茶必須保持這種價(jià)值，才能引領(lǐng)市場的消費(fèi)導(dǎo)向。這一點(diǎn)和各個(gè)涉茶院校的研究結(jié)論也是不謀而合，他們通過儀器設(shè)備，測定了呈味物質(zhì)與功效物質(zhì)隨時(shí)間變化的關(guān)系，結(jié)合感官審評，也得出了普洱茶應(yīng)該有一個(gè)最佳飲用的期間。

而市面上所謂的“越陳越香”則只不過是普洱茶的一大商業(yè)價(jià)值。這種商業(yè)價(jià)值的現(xiàn)世，往往被一些擅長投機(jī)倒把的偽大師利用，他們慣于倒賣假老茶，以“陳香”之名，行騙江湖，令普洱茶行業(yè)蒙羞。

可見，如果沒有這個(gè)期限，我們只能以文物價(jià)值、歷史價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值去評價(jià)普洱茶的“陳”。

三、我醉一片朦朧

誰也不知道普洱茶“陳”至幾百年、上千年的時(shí)候，它的成分是否已經(jīng)完全發(fā)酵至“無”，或轉(zhuǎn)化為者其它決不可飲用之物，在這個(gè)時(shí)候，普洱茶就已談不上什么“香”了。因此，僅僅對一片存放幾十年的普洱茶進(jìn)行科學(xué)檢化分析，或者說光憑幾片貯藏百余年的普洱茶就斷定普洱茶“越陳越香”，是不科學(xué)，不可信的，更是對自然和人民的無限的不負(fù)責(zé)和輕蔑。

當(dāng)下普洱茶的營銷廣告中，隨處可見“越陳越香”的標(biāo)語。可以說，在古樹茶、老茶、純料、高桿等流行茶語詞匯中，“越陳越香”絕對是“帶頭大哥”級別的存在。那么，普洱茶的“陳”“香”營銷，是騙局，還是真知？一切還需從普洱茶本身談起，溯源追根，從頭推敲。

普洱茶，從日常生活之觀點(diǎn)出發(fā)，即是一種普通飲料。早在文革前的《云南文史資料選輯》第九輯對普洱茶的“香”“陳”關(guān)系就有了論述，它提出了普洱茶“越陳越濃越香”的觀點(diǎn)，而自上世紀(jì)普洱茶“走紅”于港臺(tái)及東部沿海，普洱茶自臺(tái)灣鄧時(shí)海教授朦朧提出普洱茶“越陳越香”觀點(diǎn)至今，如周重林先生也對普洱茶的“越陳越香”進(jìn)行了史料考證和論述。只是非常遺憾，那些史料也不過是一些信息質(zhì)量不怎么高的宣傳資料。因?yàn)闀r(shí)間久了，竟然對這些廣告詞也肅然起敬起來了。

看來，越陳越香的謬論在文化學(xué)術(shù)界也深受荼毒。廣告宣傳資料因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)，其宣傳詞匯竟然就變成了一個(gè)學(xué)術(shù)結(jié)論，這讓真正做學(xué)問的人情何以堪？

歷史證明，“越陳越香”只不過是一個(gè)“通俗易信”的營銷術(shù)語，它認(rèn)為普洱茶不需要保質(zhì)期，并且無論貯存多久，都能喝、好喝。

至于如何進(jìn)行科學(xué)研究分解，這不是我們喝茶人的責(zé)任，應(yīng)當(dāng)由茶葉科學(xué)家給出研究判斷結(jié)果。

四、我醒一場春夢

就此，也有茶友提出，不管“越陳越香”說是真是假，它都推動(dòng)了超越云南的全國茶文化的發(fā)展，創(chuàng)造了歷史和時(shí)代，臺(tái)灣鄧時(shí)海教授此說功不可沒，“云南人心胸不能狹隘，不能嫉妒，更不能‘不以善小而不為’?！边@話看似合情合理，實(shí)則偏離茶本精神、仁愛之心，是為何等悲壯之辭，竟能引商人、茶農(nóng)蠅頭微利，置茶飲生態(tài)安全于不顧。自始至終有違仁義道德、茶人品質(zhì)。

當(dāng)今茶界，因“越陳越香”理念誤導(dǎo)，盛行藏茶不喝之風(fēng)氣，這非但嚴(yán)重影響普洱茶茶葉生產(chǎn)，而且極有可能引導(dǎo)消費(fèi)者盲目跟風(fēng)、無所適從。鑒定與研究結(jié)果，很大程度上暴露了云南普洱茶行業(yè)專家的群體水準(zhǔn)。

普洱茶的炒作之風(fēng)吹遍黃沙大地，很多茶友對茶商及茶界偽大師深信不疑，從未懷疑查證普洱古樹茶“越陳越醇”、“越陳越香”、“越陳越甘”之說。對于這些茶友的執(zhí)念，我們無懈可擊，只能佩服再三。但至于所謂的唐聘、宋聘等天價(jià)普洱老茶，我們亦無所考證。只能感慨論道：“此茶天價(jià)，莫非只有天上人能品賞？”

僅是笑談，不足掛齒。

茶的精神，茶的日常屬性。在無度的商業(yè)命名與利益追逐中變味。普洱茶亦如是，然而茶就是茶，能喝、好喝，喝了健康、舒心才是最重要的。

茶作為飲料，喝的屬性從未改變，這就是說，無論是紅茶、綠茶、酸茶、白茶、黑茶、普洱茶......“喝”是普洱茶從未改變的頭等大事。因此，普洱茶的優(yōu)劣評價(jià)，不應(yīng)以此等不切實(shí)際的“陳”“香”為主要評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)、自然、綠色、健康才是普洱茶的初心，才是消費(fèi)者最初的渴望與最終的選擇。

五、狂笑一聲長嘆一聲

普洱茶無論樹齡大小，價(jià)格高低，在任何時(shí)候都應(yīng)該以生態(tài)自然健康為第一標(biāo)準(zhǔn)，只有如是，才能現(xiàn)茶人之初心，盡普洱茶之本色。

拋開時(shí)限，“越陳越香”之觀點(diǎn)，猶如騙局，不可輕信。那些唯利是圖的商業(yè)論斷，終將為時(shí)間所篩棄。作為普洱茶的羨客，我們需要?jiǎng)?wù)實(shí)求新，承擔(dān)普洱茶之運(yùn)命。

今天，是一個(gè)講究生活品質(zhì)的時(shí)代，“越陳越香”的概論早已籠絡(luò)不住新一代的消費(fèi)者。普洱茶的消費(fèi)群體逐漸摻入了新生代，他們更加注重口感，注重品質(zhì)，無論老茶還是新茶，于他們而言，只有買得足夠順心，喝的足夠舒服，才算得上好。

伴隨普洱茶行業(yè)的多元發(fā)展，茶的制作工藝逐漸成熟，營銷市場日益多樣化，一切都在自然而然地改變。新茶獨(dú)具特色，不斷在擴(kuò)大市場占有率，而老茶越來越趨于小眾。

從口感層面來講，大多數(shù)人更喜愛物美價(jià)廉的新茶。從善如流，逐漸走出“越陳越香”的迷信，這已是普洱茶的趨勢。

生態(tài)、健康、品質(zhì)主導(dǎo)必將主導(dǎo)新時(shí)代的茶產(chǎn)品發(fā)展，而那些帶有安全屬性不確定性的“陳茶”，人們越加懷疑。今天，越來越多的新生代普洱茶消費(fèi)者，更加信賴新鮮、生態(tài)、健康的茶。

歷史的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，消費(fèi)者的選擇及市場的選擇無疑至關(guān)重要，所有的懷疑和批判終將回歸現(xiàn)實(shí)，接受市場的考驗(yàn)?！霸疥愒较恪钡某醋鳎K會(huì)止于至善，在最佳的時(shí)間段內(nèi)閃爍光芒。

哲學(xué)家本雅明說：“有時(shí)，遠(yuǎn)方喚醒的渴望并非是引向陌生之地，而是一種回家的召喚。”對普洱茶“越陳越香”的質(zhì)疑和批判，正是我從一眾茶人的經(jīng)驗(yàn)走向陌生化的過程，而這種陌生化，恰恰引領(lǐng)我回歸到茶最初的本性——生態(tài)、自然、健康。

這種初心，仿佛又在德宏味中若隱若現(xiàn)，美不勝收。

只是，面對如今的普洱茶葉市場——“誰與我生死與共？”

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2021年1月1日

鼎白白茶產(chǎn)品要全線調(diào)價(jià)啦

大部分白茶產(chǎn)品

已進(jìn)入一年一度漲價(jià)倒數(shù)

2020年12月31日前價(jià)格維持原價(jià)，如果大家有需求和喜歡的產(chǎn)品可在價(jià)格上調(diào)前按原價(jià)購買。2021年1月1日起執(zhí)行新的價(jià)格體系。各位合作伙伴可抓緊最后時(shí)間購買。

一：品質(zhì)決定價(jià)值

“一年茶，三年陳，七年寶”，這句話恰恰說明白茶具有越陳越好的屬性，而且存放時(shí)間越長，價(jià)值越高。但前提是，茶的品質(zhì)要好，高標(biāo)準(zhǔn)，高品質(zhì)是收藏白茶的基礎(chǔ)，品質(zhì)差的白茶，即使存放再久，也不會(huì)有任何改變，也掩蓋不了其自身存在的缺點(diǎn)。

一方面，鼎白建設(shè)生態(tài)茶園，堅(jiān)持有機(jī)管理;另一方面，遵循72小時(shí)日光萎凋的傳統(tǒng)制茶工藝，建立標(biāo)準(zhǔn)化純干倉倉儲(chǔ)體系;其次，中國制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意先生用精湛的制茶工藝，匠心精制，層層監(jiān)督及篩選，讓白茶品質(zhì)從源頭就抓起，成就高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的純正好白茶，讓白茶隨年份增加而越發(fā)香醇的升華變化，實(shí)現(xiàn)逐年增值。

二：越陳越香

白茶是一種不斷成長變化的茶類，由新變老，每個(gè)階段都有獨(dú)屬于它的口味密碼。高品質(zhì)白茶越陳越香的特點(diǎn)，使得白茶存放時(shí)間越長，香氣越純正，滋味越醇和，會(huì)轉(zhuǎn)化難得的棗香、藥香等，風(fēng)味尤佳。

現(xiàn)在，老白茶已經(jīng)成為茶界市場的新貴，做白茶一定要有老白茶成了茶商們的共識(shí)，很多商家在收老白茶，而許多白茶愛好者也是非年份白茶不喝。這也導(dǎo)致了藏白茶成為一種時(shí)尚，推動(dòng)了白茶價(jià)格的上漲，陳年銀針更是“一天一價(jià)”。

三：白茶市場推動(dòng)力

白茶由于不同年份口感的變化，可以滿足不同層面的品飲需求，更易為大眾接受。此外，近年來，大家越來越注重健康，而白茶的功效也是深受消費(fèi)者的親睞。

隨著市場的知名度和美譽(yù)度不斷提高，品牌的普及度和品牌價(jià)值不斷提升。也就是說，知道的人越多，市場發(fā)展的空間也就越大，很明顯，每年喝白茶的人群還在不斷擴(kuò)大，增速以每年的20%~30%遞增。福鼎白茶的價(jià)格也基本處于穩(wěn)步上漲的趨勢，特別近幾年漲幅較大，年漲幅基本在20%以上，白毫銀針的漲幅甚至能達(dá)到30%以上。

中國茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年中國茶葉產(chǎn)銷形勢報(bào)告》顯示，2018年中國白茶的產(chǎn)量是3.37萬噸，到了2019年產(chǎn)量達(dá)到4.96萬噸，增長率高達(dá)47.41%。

幾年后，同款茶的價(jià)格已經(jīng)翻了幾番，甚至早在某年售罄，難以尋得同樣品質(zhì)的年份茶。若你有囤茶的習(xí)慣，就無需再花重金購買不知年份是否摻水的老白茶，悠然喝老茶，適當(dāng)存新茶，時(shí)間自然會(huì)讓它升值。

距2020年1月1日不到十天的時(shí)間，現(xiàn)在是享受2020年價(jià)格的最后時(shí)期，針對產(chǎn)品屬性及市場需求，如果你有心儀的白茶，或是準(zhǔn)備購買年貨茶禮，記得盡早購買哦!

鼎白茶品推薦

鼎白茶業(yè)對于傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守及中國制茶大師王傳意對技藝的探索，使得鼎白每一年面市的銀針，都更顯傳統(tǒng)白茶的毫香甘甜，口感辨識(shí)度在業(yè)內(nèi)獨(dú)樹一幟，深得廣大茶友的認(rèn)可與喜愛，針的品質(zhì)優(yōu)，不可錯(cuò)過。

2019鼎白傳奇甄選2018-2019-2020優(yōu)質(zhì)白牡丹原料拼配而成，兼具新茶的花香高揚(yáng)和老茶的蜜韻醇和，層次豐富，口感甜潤、醇和、風(fēng)味獨(dú)特，綜合口感表現(xiàn)好，鼎白傳奇這個(gè)系列每年都很受消費(fèi)者的歡迎。

鼎白創(chuàng)新研制糖果包裝梯形小磚茶，甄選優(yōu)質(zhì)老白茶，可煮可悶可泡，入口厚滑、柔甜醇滑。過節(jié)送禮，首選珍藏歲月，把溫暖和健康帶回家。