7月13日，廣州芳村茶葉城三樓妙貢堂招商中心如期迎來(lái)了福鼎白茶品鑒交流會(huì)，10位茶友如約而來(lái)，看茶品茗辯工藝，觀點(diǎn)碰撞。
鑒于此次邀約而來(lái)的茶友們都是茶行業(yè)從業(yè)者，至少都對(duì)某一類(lèi)茶葉認(rèn)知甚深，對(duì)目前的消費(fèi)熱點(diǎn)福鼎白茶也有所了解，故本次品鑒會(huì)上的茶樣，除了妙貢堂精品白茶山韻和陳韻，另兩款分別是干凈、倉(cāng)儲(chǔ)還可以的做紅做舊工藝產(chǎn)品：2017年壽眉和2014年白牡丹。
是的，我們的對(duì)比茶樣在做舊工藝茶葉里內(nèi)質(zhì)也算可以的了——你段位這么高，我怎么可能拿葉底腐爛、酸餿味等異雜味非常顯著的最低劣茶品給你喝？反正那種茶作為具備茶葉基本品評(píng)基礎(chǔ)的業(yè)內(nèi)人士，不用對(duì)比也能辨別。
作為專(zhuān)業(yè)的福鼎白茶品鑒交流會(huì)，我們來(lái)真的：做舊的低劣白茶，手腳再干凈又怎么樣？我們一樣可以糾出來(lái)，仔細(xì)研究，坦誠(chéng)交流。
蓋碗泡審評(píng)杯泡及煮飲法，驚不驚喜？意不意外？
蓋碗泡喝起來(lái)覺(jué)得還行的白茶卻可能在審評(píng)杯泡法中讓人難以入口，分分鐘讓你懷疑是不是弄錯(cuò)了茶樣；而在審評(píng)杯泡法覺(jué)得挺難喝的白茶，卻在煮茶之后表現(xiàn)不錯(cuò)，醇口甜美。
驚不驚喜？意不意外？不同的沖泡方法帶來(lái)的差異竟然如此之大？嗯，怪不得有茶友說(shuō)：原來(lái)認(rèn)真喝茶也從來(lái)不是一件容易之事。
三者區(qū)別何在？重點(diǎn)小筆記做起：
蓋碗泡是非常覺(jué)見(jiàn)的茶葉品飲方式，除卻即泡即出、方便看湯聞香觀葉底的優(yōu)點(diǎn)之外，蓋碗泡還可以通過(guò)改變注水方式、沖泡手法等方式來(lái)調(diào)整茶湯濃淡及內(nèi)含物質(zhì)融合度，所以蓋碗泡是最適宜品飲的沖泡方式；
但“成也蕭何敗也蕭何”，蓋碗泡通常因?yàn)闆_泡時(shí)間短、人為調(diào)整因素過(guò)多等問(wèn)題而容易導(dǎo)致茶葉表現(xiàn)相對(duì)更偏向于人所期待的理想化，即客觀表現(xiàn)容易被人為掩蓋；
而審評(píng)杯泡法剛好相反，人為因素減少，茶葉客觀表現(xiàn)得到更多呈現(xiàn)。品鑒會(huì)上我們采用了單杯二次沖泡方法，3克茶樣3分鐘出湯和5分鐘出湯，長(zhǎng)時(shí)間的悶泡除了直接檢驗(yàn)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)多寡，也成功將茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)無(wú)限放大。
所以你在喝蓋碗泡的時(shí)候?qū)p微的異雜味難以覺(jué)察，那么在審評(píng)杯泡環(huán)節(jié)所有的缺點(diǎn)都無(wú)處遁行。當(dāng)然，審評(píng)杯泡法過(guò)濃，日常很少有人能忍受得了，故一般是生產(chǎn)端的原料或產(chǎn)品開(kāi)發(fā)審評(píng)及專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用。
煮茶是將茶葉刺激性降至最低的品飲方法，長(zhǎng)時(shí)間的高溫沸騰作用，最終使得茶葉析出的內(nèi)含物質(zhì)得到一定的鈍化，活躍度下降。所以大多數(shù)茶葉在煮飲的狀態(tài)下都是醇口溫和的感觀體驗(yàn)，從品飲角度來(lái)講，也是普羅大眾最容易接受的飲茶方式。
有利必有弊，煮飲法可以最大程度地掩蓋茶葉原有的缺點(diǎn)，所以我們從不提倡通過(guò)煮茶的方式來(lái)評(píng)判一款白茶的好壞。
綜上，使用同一沖泡方式進(jìn)行茶葉評(píng)審是相對(duì)客觀的操作方式，日常飲茶蓋碗/壺泡法足矣，審評(píng)杯泡法就留給專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行專(zhuān)業(yè)操作吧；煮茶？那是白茶錦上添花的喝茶方式。
看干茶
聞干香
審評(píng)記錄
正統(tǒng)工藝VS做紅工藝，純干倉(cāng)VS年份做舊
你可以忠誠(chéng)于你的口味，但也別當(dāng)冤大頭
正統(tǒng)工藝，是指按福鼎白茶傳統(tǒng)的加工方式，萎凋細(xì)致到位、發(fā)酵度不超過(guò)白茶應(yīng)有的獨(dú)特韻味、干燥度符合國(guó)標(biāo)規(guī)定的茶葉；
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而做紅工藝，除了正常的日光萎凋過(guò)程因溫度過(guò)高出現(xiàn)茶葉紅變的情況，還有萎凋過(guò)程中故意暴曬或是堆積時(shí)間過(guò)久造成茶葉清一色變紅的現(xiàn)象……不管是何種操作方法，根據(jù)白茶國(guó)標(biāo)對(duì)茶葉干茶及葉底的審評(píng)依據(jù)，有較多紅葉的一般都是較低等級(jí)的白茶，這也是為什么做紅工藝不等于做舊做假工藝的原因之一。
根據(jù)白茶國(guó)標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容，銀針和牡丹的色澤和葉底是沒(méi)有紅葉現(xiàn)象的；出現(xiàn)紅葉的僅為較低等級(jí)的貢眉和壽眉
做舊，指通過(guò)人為的干預(yù)增加茶葉的發(fā)酵度進(jìn)行年份造假，如灑水渥堆等非正常的白茶再加工行為。這類(lèi)型的茶葉一般都是清一色的紅湯紅葉，做得差的會(huì)有酸餿味，葉底的腐爛度也高；而稍做得不那么過(guò)分則是紅棗水的感覺(jué)，味單一湯感單薄。
整場(chǎng)品鑒會(huì)下來(lái)，有位茶友說(shuō)蠻喜歡年份做舊的那款茶，甜、棗香濃，也干凈，很適口；但當(dāng)我們提到純干倉(cāng)白茶的成本遠(yuǎn)高于做舊茶、做舊茶無(wú)后續(xù)陳放價(jià)值及從健康角度而言，白茶的藥理功效應(yīng)該更側(cè)重于對(duì)正統(tǒng)工藝純干倉(cāng)白茶而言這三個(gè)觀點(diǎn)時(shí)，那位茶友陷入了沉思。
是的，你可以喜歡你自己喝茶的口感，但你也別當(dāng)冤大頭，用純干倉(cāng)白茶的價(jià)格去買(mǎi)回一款年份做舊造假的白茶產(chǎn)品；這也是我們今天這場(chǎng)品鑒會(huì)的意義：了解正統(tǒng)的福鼎白茶之味、哪些白茶才有收藏價(jià)值及目前的白茶市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀。
作為國(guó)內(nèi)首家收藏級(jí)精品白茶品牌、且專(zhuān)注于福鼎白茶傳統(tǒng)工藝的妙貢堂，很高興與行業(yè)內(nèi)的茶人茶友平等交流；此后妙貢堂白茶也將繼續(xù)舉行類(lèi)似的活動(dòng)，保持小規(guī)模人數(shù)、深度品鑒交流的風(fēng)格，共同加深對(duì)福鼎白茶的認(rèn)知與探討。我們下期再見(jiàn)。
2018河南省第三屆白茶會(huì)于2018年9月7日至9日在河南國(guó)香茶城舉行。中茶蝴蝶攜2013-2018年經(jīng)典白茶系列產(chǎn)品為河南的茶友們帶來(lái)一場(chǎng)精彩的白茶盛宴，并將茶文化融入日常的茶生活中，將健康的茶生活方式傳遞給大家。享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家、中國(guó)茶葉有限公司副總經(jīng)理、福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)中茶福建公司）危賽明總經(jīng)理也來(lái)到了白茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，與茶友們同品白茶，共話(huà)白茶。
?？偨邮芎幽稀洞蠛訄?bào)》、“中國(guó)搜索”等媒體采訪
歲月荏苒，光陰流金。2018年9月8日，“蝴蝶印記 歲月流金”——2013-2018中茶蝴蝶白茶品鑒會(huì)于河南省第三屆白茶會(huì)期間拉開(kāi)帷幕。中茶福建公司?？傆H臨活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。活動(dòng)還特別邀請(qǐng)了中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省茶葉商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、河南國(guó)香茶城董事長(zhǎng)姬敏霞女士，鄭州市管城區(qū)第四屆、第五屆政協(xié)主席于秀蘭女士，鄭州市管城區(qū)第十五屆人大常委會(huì)主任、鄭州市珠寶玉石首飾行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牛延平先生，河南省茶藝大師工作室常淑娟老師等蒞臨現(xiàn)場(chǎng)。中茶蝴蝶河南一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商于書(shū)蘭女士、劉宇先生、肖婕女士、張明江先生、宋瑞玲女士以及當(dāng)?shù)刂髁髅襟w等百余名各界人士齊聚一堂，共同見(jiàn)證中茶蝴蝶走過(guò)的流金歲月，共同品味中茶蝴蝶與時(shí)間共同鐫刻的美好印記。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中茶蝴蝶危總為大家解讀了本次品鑒會(huì)活動(dòng)主題——“蝴蝶印記 歲月流金”的寓意：一是正本清源，歲月流金，代表蝴蝶品牌在白茶發(fā)展歷程中所做出的貢獻(xiàn)；二是經(jīng)典傳承，歲月流金，代表蝴蝶品牌引領(lǐng)國(guó)內(nèi)白茶發(fā)展的歷程；三是共同成長(zhǎng)，歲月流金，代表蝴蝶品牌與合作伙伴們一起成長(zhǎng)的歲月。
?？傔€為大家?guī)?lái)一個(gè)好消息：在“9·8茶博會(huì)” 上，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)鑒于中茶福建公司新中國(guó)成立以來(lái)68年經(jīng)營(yíng)白茶的歷史、規(guī)模、傳承，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的影響力與在消費(fèi)者心目中的地位，以及為中國(guó)白茶和福建白茶所做出的突出貢獻(xiàn)，決定專(zhuān)項(xiàng)設(shè)立并頒發(fā)給中茶福建公司“中國(guó)白茶發(fā)展特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
中茶蝴蝶周琦老師和陳俊彬經(jīng)理分別為大家正本清源話(huà)白茶，并帶來(lái)2013-2018年中茶蝴蝶經(jīng)典產(chǎn)品回顧，與大家分享時(shí)光在蝴蝶白茶上留下的印記，分享歲月給我們的回饋與贈(zèng)予。
河南省茶藝大師工作室常淑娟老師特地創(chuàng)作了“蝴蝶印記 歲月流金”茶藝表演，現(xiàn)場(chǎng)奉獻(xiàn)給大家欣賞。
中茶蝴蝶的河南經(jīng)銷(xiāo)商伙伴們：河南省迎春茶葉有限公司、鄭州市管城區(qū)宇清茶行、鄭州市惠濟(jì)區(qū)朗薩商行、靈寶市江源商貿(mào)城作為此次活動(dòng)的承辦方，為品鑒會(huì)的舉辦群策群力。
現(xiàn)場(chǎng)品鑒中茶蝴蝶歷年經(jīng)典白茶，在悠悠的茶香中，一同品味這美好雋永的時(shí)光與回憶。歲月如歌，好似一只“蝴蝶”飛進(jìn)你的心間…讓我們一同回顧這場(chǎng)精彩的品鑒會(huì)、這段難忘的時(shí)光：
河南省第三屆白茶會(huì)的第三天，9月9日下午，“蝴蝶印記 歲月流金”——2013-2018中茶蝴蝶白茶品鑒會(huì)還將為您帶來(lái)蝴蝶系列經(jīng)典產(chǎn)品“老樹(shù)白茶”的風(fēng)采，不見(jiàn)不散~
活動(dòng)時(shí)間
2018年9月9日（周日）
下午15:00-16:30
活動(dòng)地點(diǎn)
銘匯文華酒店25樓多功能廳
端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，傳承傳統(tǒng)文化成為我們每一個(gè)中華兒女的一項(xiàng)重要的使命。
6月6日，商會(huì)舉辦了“濃情五月，歡度端午”的福鼎白茶品鑒交流會(huì)，名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)單位代表盧江倫、會(huì)長(zhǎng)上官結(jié)成、候任會(huì)長(zhǎng)林瑞龍、監(jiān)事長(zhǎng)張樹(shù)林、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王貴龍；副會(huì)長(zhǎng)許自銓、肖柳林、陳加耀、陳禮參、吳珍鳳；常務(wù)理事詹國(guó)敏、理事翁宇成、廖清山、余章龍、馮淼偉、蘇育青以及常務(wù)單位代表詹彩婷、副監(jiān)事長(zhǎng)單位代表劉寶金、秘書(shū)處韓靜、以及會(huì)員單位共40人參加了本次茶會(huì)活動(dòng)。
茶會(huì)活動(dòng)讓商會(huì)家人們聚集在一起，在了解傳統(tǒng)端午習(xí)俗的同時(shí)，也正是候任會(huì)長(zhǎng)林瑞龍帶隊(duì)福鼎白茶考察團(tuán)歸來(lái)，商會(huì)這次組織的福鼎白茶品鑒交流活動(dòng)，將福鼎白茶帶給商會(huì)家人一起分享，同時(shí)茶會(huì)活動(dòng)更得到各參與單位積極響應(yīng)，包括候任會(huì)長(zhǎng)林瑞龍、副會(huì)長(zhǎng)高惠銘、理事陳成杰、常務(wù)理事詹國(guó)敏均有提供各大品牌，不同年份老白茶，供本次福鼎白茶品鑒交流會(huì)大家一同品鑒交流學(xué)習(xí)。
候任會(huì)長(zhǎng)林瑞龍?jiān)跒榇蠹曳窒怼案６Π撞璧氖袌?chǎng)發(fā)展與趨勢(shì)”
候任會(huì)長(zhǎng)景龍茶業(yè)林瑞龍為茶會(huì)提供的“品品香2014年出品的二十年陳韻”老白茶，即25年老白茶
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名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)單位（路易酒店股東）盧江倫親自為茶會(huì)嘉賓煮“二十五年老白茶”
副會(huì)長(zhǎng)龍泉茶行高惠銘提供“中糧出品2013年老白茶”
常務(wù)理事典香春秋詹國(guó)敏提供的“大沁茶業(yè)”不同年份、不同級(jí)別的老白茶
理事單位賦香茗典陳成杰提供的“廣福心道”2013年壽眉老白茶
品茗樂(lè)道，現(xiàn)場(chǎng)分享交流
茶會(huì)活動(dòng)特邀請(qǐng)古琴演奏家，中國(guó)音樂(lè)學(xué)院古琴認(rèn)證教師王玲玲老師為茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演奏古琴名曲?
中國(guó)人的生活文化離不開(kāi)茶，柴米油鹽醬醋茶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花。我們生活所有的儀式感都離不開(kāi)茶。商會(huì)茶會(huì)活動(dòng)將會(huì)每月舉行，歡迎各商會(huì)會(huì)員單位互相提供好茶，大家一同品鑒分享交流和學(xué)習(xí)。
商會(huì)更是所有會(huì)員的家，為我們會(huì)員家人之間提交加強(qiáng)交流平臺(tái)，促進(jìn)商會(huì)會(huì)員在商會(huì)這個(gè)大家庭融合發(fā)展。
