春暖花開，小草發(fā)芽，花朵開放，春天不僅欣賞到這些春景，更是有春味，春筍，菠菜，各種野菜。在春味中，就不能不說春茶了，春茶是很多喝茶人的最愛。說到春茶，那你知道最早春茶是什么茶嗎？產(chǎn)于哪里？最早上市的新茶是什么茶？
今天是2月17號(hào)，雨水節(jié)氣還沒有到。全國(guó)很多地方還是春寒料峭中，就像今天的合肥，還是飄起了雪花。氣溫也是零度以下了，而像江南茶區(qū)，差不多今天也都是這樣的天氣。所以江南茶區(qū)的茶葉采摘時(shí)間，每年可能都要在清明前半個(gè)月才會(huì)采摘。
說到新茶上市最早的地方，最早春茶是產(chǎn)于哪里，可能很多人都沒有想到。那就是貴州。上次也是說到過，中國(guó)十大名茶，可能有一半貴州也都有種植。那是因?yàn)橘F州的生態(tài)環(huán)境，地理?xiàng)l件很好，很適合茶葉的生長(zhǎng)。
像貴州好像每年元旦的時(shí)候就有新茶上市了，貴州也是準(zhǔn)備打造“最早春茶”的概念。像普安，水城等還會(huì)進(jìn)行貴州綠茶第一采活動(dòng)。新年采新茶，現(xiàn)在是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)宣傳活動(dòng)了。普安縣江西坡苗寨茶園海拔1200米，處于北緯25度左右，獨(dú)特的地理位置和氣候條件。
喝茶的人也是知道，現(xiàn)在很多朋友圈已經(jīng)在曬新茶了，特別是有曬龍井茶了。很多人在納悶了，浙江那邊的龍井茶還沒有上市啊，就算是烏牛早，還有龍井43號(hào)，也還沒有上市啊，那么龍井新茶是哪里來的呢？
其實(shí)啊，很多新茶都是來自貴州，然后再采用龍井茶這樣的工藝。很多人也是發(fā)現(xiàn)了，雖然是有龍井茶的茶形，可能茶形還是特別好看，可是茶味卻是寡淡。只是作為新茶品嘗一下可以，但作為家里長(zhǎng)期喝，感覺還是少了一醇厚的味道。
而像貴州本地的茶，這幾年也是在2月前后就會(huì)有采摘了。普安白茶，湄潭翠芽，都勻毛尖，綠寶石等貴州本地區(qū)都會(huì)有采摘，而像當(dāng)?shù)胤N植的外地茶品種，如黃金芽，白茶，龍井，碧螺春，毛峰等，也都差不多這個(gè)時(shí)候進(jìn)行采摘。
春茶雖好，可是買茶也不要因?yàn)樗亲钤绱翰?，而多買，一般最早的茶，很多都是這樣的一個(gè)概念，實(shí)際真的沒有那么好喝。不管什么樣的茶種，如黃山毛峰，太平猴魁，六安瓜片這些，最早上市的茶，肯定不是核心產(chǎn)區(qū)的。所以自己喝茶還是要注意一點(diǎn)。
來源：寵物小可愛喲
圖片：頭條歡迎來找茶
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我們經(jīng)常聽說“傳統(tǒng)工藝”這四個(gè)字，似乎是一種標(biāo)榜，一種匠心。但實(shí)際上，什么是普洱茶的傳統(tǒng)工藝，卻并不容易說清，很多人所謂的傳統(tǒng)工藝，恰恰是近些年形成的新工藝。
普洱茶真正引起重視并成為貢茶是在清朝，本文聚焦清朝至民國(guó)乃至建國(guó)后的普洱茶工藝，大家看過之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，和一般人的理解大不一樣，但的確有大量的史料和實(shí)物證明。
喜歡普洱茶的朋友可以收藏一下，工藝是大家遲早要面對(duì)的問題。了解歷史可以開闊視野，吸收經(jīng)驗(yàn)，從而為我們今天工藝的創(chuàng)新和改進(jìn)提供重要的啟發(fā)和思路。正本清源，也可以讓茶友們避免被忽悠，同時(shí)多一點(diǎn)喝茶時(shí)的談資。
清代：普洱茶的關(guān)鍵時(shí)期?
普洱茶在成為貢茶之前，作為一種邊疆番民的土產(chǎn)，雖然有零星記載，也進(jìn)入藥用，但對(duì)于中原地區(qū)來說，并沒有存在感，當(dāng)時(shí)提到明代云南的名茶，也是說太華、太平、感通等等（關(guān)于感通茶可看講座全文），普洱茶是“瀹作草氣，差勝飲水耳”（謝肇淛《滇略》）。真正引起上流社會(huì)的重視，是在清代成為貢茶。普洱茶成為貢茶不是一件簡(jiǎn)單的事，背后是有一個(gè)很大的歷史背景。
普洱茶成為貢茶的背景就是改土歸流，也就是把邊疆少數(shù)民族的土司改成流官，加強(qiáng)中央政府的統(tǒng)治，完成這件事的關(guān)鍵人物就是云貴總督鄂爾泰，普洱茶成為貢茶也和他直接相關(guān)。
鄂爾泰是雍正朝的重臣，有多重要呢？雍正和乾隆前期，甚至可以說是排名第一的重臣，他之所以被如此倚重，就和改土歸流這件事有很大關(guān)系。云南貴州四川兩廣湖南湖北的安定都涉及到這個(gè)問題，云南靠著邊境，這個(gè)問題更加突出。
鄂爾泰的確很有手段，較好的完成了這個(gè)影響整個(gè)中國(guó)歷史的使命，他把普洱茶作為貢茶，其實(shí)上也是一種象征，代表了邊疆對(duì)中央的順服，代表他個(gè)人對(duì)皇帝的忠心，同時(shí)也有某種媚上的祥瑞意義。這個(gè)時(shí)候普洱茶的采制必然不能太粗放，所以有了一定的等級(jí)規(guī)范。
所以清代也是普洱茶工藝形成的關(guān)鍵時(shí)期。
清代普洱茶產(chǎn)品的分類?
梳理整個(gè)清代史料，總的來說，這個(gè)時(shí)候普洱茶是分為幾大類：
第一類是散的芽茶
這種一般是毛尖茶、蕊茶，或者說比較嫩的芽茶。這個(gè)是等級(jí)最高的，比如曼松的貢芽。這種芽茶采摘時(shí)間很早，最早的要到立春，所以也特別珍貴。
第二類是高級(jí)緊壓茶
包括各種規(guī)格的團(tuán)茶，圓茶，還有女兒茶這些，這類原料也比較嫩，等級(jí)比較高，以上兩種都是充貢茶的。
第三類是制茶的副產(chǎn)品
特殊的茶。比如黃片，頂級(jí)的黃片當(dāng)時(shí)叫金月天，并不算是很低端的茶。還有疙瘩茶，是很難打散的茶，如果沒有發(fā)酵怎么可能無法打散？這個(gè)謎底我們后面揭曉。如果是發(fā)酵后就好理解了，有點(diǎn)像茶頭。
第四類是比較粗老的，等級(jí)低的
可以制成緊壓茶，也可以是散茶。當(dāng)?shù)乩习傩障?，進(jìn)入中原低端市場(chǎng)或者流入藏區(qū)等其他少數(shù)民族地區(qū)。
還有一種就是茶膏了，這個(gè)功效非常神奇，只要是咽喉類的疾病，一般含上一塊茶膏很快就見效了。
清代普洱茶的工藝?
上面這幾類中，茶膏的工藝和現(xiàn)在的理解也不一樣，我們另文再說，這里只說一般普洱茶的工藝。
第一大類：白茶類工藝
這類主要集中在嫩芽散茶方面，所以我們放在前面。
這也就是鄂爾泰所謂的“生曬為佳”。當(dāng)然單憑這四個(gè)字還不好判斷，更準(zhǔn)確的資料我們看：
“茶尖即雨前所采著，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛?！?
——清張泓《滇南新語》
顏色“嫩綠”更可能是萎調(diào)日曬而非炒青的結(jié)果，云茶一般炒出來的顏色要深得多。當(dāng)然嫩芽按綠茶工藝也不是不能做出嫩綠的效果，不過比較復(fù)雜，以當(dāng)時(shí)云南的制茶工藝水平來說，更可能的制法是白茶工藝。味道淡淡的清香帶一些荷香，這也是白茶銀針的特點(diǎn)。所以特別嫩的茶芽，很可能用的是白茶工藝，具體工藝細(xì)節(jié)還不好說。
我們今日云南白茶月光白（夜光白）其實(shí)代表了云南一直以來的一個(gè)白茶傳統(tǒng)，并非是近些年忽然出現(xiàn)的，從工藝來說，也和福鼎政和白茶不太一樣。在清代普洱茶重鎮(zhèn)古六大茶山地區(qū)，老輩中也流傳著類似生曬的做法，這些可以作為旁證。
另外我們看到清代普洱茶文獻(xiàn)中常見“生芽”和“熟芽”的叫法，有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，生熟是指茶芽的生長(zhǎng)階段不同，很嫩的小芽是生芽，而成熟的大芽是“熟芽”。但以生熟稱似乎不太自然。有可能是，生芽是指沒有經(jīng)過火的（蒸或炒），熟芽是經(jīng)過火的。但是因?yàn)樯鷷竦淖龇ㄒ话阒粦?yīng)用于嫩芽，而只有成熟的大芽才過火，所以最后就把嫩芽稱作生芽，而大芽稱為熟芽。
第二大類：蒸青工藝
我們來看一些記載
“采而蒸之?！?
——道光《普洱府志》引《思茅廳采訪》
采后面接的是“蒸”，如果不是誤記，或者省略了制法，那應(yīng)該指的是蒸青。
“壩夷所種，蒸制，以竹箬成團(tuán)裹”
——《清稗類鈔》引《孫月泉飲普洱茶》
這個(gè)沒有提到其他的制法，直接說是“蒸制”，有很大可能就是蒸青。
更有力的證據(jù)我們看
“經(jīng)過蒸、揉、搓、烘焙等之手續(xù)”
——民國(guó)《新纂云南通志》
把蒸放在最前面，而且列出了接下來的一系列步驟，是一個(gè)完整的蒸青制法，應(yīng)該沒有爭(zhēng)議了。后面的“烘焙”是一個(gè)干燥的步驟，我們今日的蒸青茶比如恩施玉露，仍然大致延續(xù)這種制法。
除此之外還有一個(gè)記載也非常明確：
“制茶法以種茶人自行制造。先采摘，以甑蒸或鍋炒熟后揉之成團(tuán)，形成方形，即成茶葉。”
——民國(guó)《云南墨江縣地志資料》
墨江的地方志說蒸青和炒青這兩種方法在當(dāng)時(shí)是并行的，應(yīng)該說是很明確的，不存在混淆或誤解的。而且從現(xiàn)存文獻(xiàn)來看，這個(gè)蒸青制法并非個(gè)別，應(yīng)該是主流制法之一。
第三大類：炒青制法
這個(gè)就和現(xiàn)在的工藝很接近了，因?yàn)檫@方面沒有爭(zhēng)議，這里不再繁瑣引用文獻(xiàn)了。
但是這里面還有一個(gè)大問題，那就是當(dāng)時(shí)的普洱茶在制作過程中有沒有發(fā)酵。我們知道現(xiàn)在所謂的生茶，在制作過程中是沒有發(fā)酵的，如果發(fā)酵，甚至被認(rèn)為是加工失誤，但我們從歷史上看，應(yīng)該是有發(fā)酵的。
?關(guān)鍵問題：普洱茶加工過程中的發(fā)酵?
首先補(bǔ)充說明一下，發(fā)酵這種用法本身不太科學(xué)，但是約定俗成大家都好理解，這里仍然沿用這種說法。
首先我們來看一些關(guān)于普洱茶功用和飲用習(xí)慣的描述。
“燜了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了?！?
——《紅樓夢(mèng)》
“熬得透、瀼得到不冷不熱、溫涼適中、可口兒的普洱茶來?！?
——《兒女英雄傳》
無論是悶一缸子，還是熬的方式，似乎發(fā)酵茶更加適合，而類似綠茶的生茶并不適合這樣飲用。
“老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩”
——《宮女談往錄》
除此之外，溥儀的口述也有“夏飲龍井，冬飲普洱”的說法。這些清宮的飲用習(xí)慣也更像是發(fā)酵茶的描述。當(dāng)然這里面要看是嫩芽還是一般的團(tuán)茶，如果是強(qiáng)調(diào)喝新茶的嫩芽，很可能不是發(fā)酵茶，而是綠茶或白茶的工藝。但那個(gè)相比較來說是少數(shù)，大多數(shù)還是指的發(fā)酵的團(tuán)茶。
更有趣的記載來自清末蒙自海關(guān)的記錄，當(dāng)時(shí)出口的普洱茶被歸為紅茶“blacktea”。對(duì)于外國(guó)人來說，兩百年進(jìn)口茶葉的歷史，綠茶（greentea）和紅茶（blacktea）是完全分得清的，不會(huì)混淆。而當(dāng)時(shí)普洱茶并沒有單獨(dú)的門類，那究竟是歸于紅茶還是綠茶，就值得玩味。
從現(xiàn)在的角度，無論工藝、茶湯還是滋味，普洱茶生茶都更接近綠茶，當(dāng)時(shí)歸于紅茶類，說明普洱茶很可能是發(fā)酵茶，從湯色到滋味都更接近紅茶。
有的人可能會(huì)有疑問，有沒有可能年深日久普洱茶后發(fā)酵產(chǎn)生的現(xiàn)象呢？
應(yīng)該這樣說，當(dāng)時(shí)并沒有長(zhǎng)期存茶的習(xí)慣，大多數(shù)時(shí)候都是喝新茶或者短存期的茶。在宮中品飲的芽茶都是新茶，熬奶茶用的團(tuán)茶可能會(huì)有一些存期，但也不會(huì)太久。直到民國(guó)，提到有的茶莊存十年以上的老茶，也是最為一個(gè)特例提出來的，并不是普遍現(xiàn)象。至于運(yùn)茶路上最多一年半載，也不會(huì)有本質(zhì)性的影響。
民國(guó)：普洱茶工藝中確定無疑的發(fā)酵?
清代的史料比較簡(jiǎn)略，而且一般很少涉及工藝，到了民國(guó)就不同了，現(xiàn)存大量的文獻(xiàn)和實(shí)物資料可以確定，當(dāng)時(shí)普洱茶加工工藝中是有發(fā)酵的。
我們看民國(guó)末期的昆明市茶商業(yè)同業(yè)公會(huì)的一份資料
從上面的資料可以看出，在民國(guó)末期，當(dāng)時(shí)（1948年）普洱茶的湯色從綠湯，淡黃，淡紅，到深紅都有，大部分是發(fā)酵湯色，未發(fā)酵的綠湯反而是少數(shù)。而這些綠湯都是高等級(jí)的嫩芽茶、蕊茶，包括沱茶也是只有等級(jí)最高的才是綠湯。這也證明了我們前面說的，高等級(jí)芽茶有可能不發(fā)酵，一般的普洱茶都是發(fā)酵的。
頗為經(jīng)典的號(hào)級(jí)茶“同慶號(hào)”（龍馬同慶）內(nèi)票上也明確寫著：
“葉色金黃而厚，水味紅濃而芬香?！?
過去對(duì)這句話有爭(zhēng)議，有人認(rèn)為紅濃指的不是湯色，但從現(xiàn)存大量的旁證來看，當(dāng)時(shí)很多圓茶標(biāo)準(zhǔn)湯色就是紅湯。
更為準(zhǔn)確的描述來自李拂一先生的《佛海茶業(yè)概況》，里面講到的所謂“筑茶”或者“潮水”工藝，也就是加水發(fā)酵的工藝，不過沒有后來熟茶發(fā)酵程度那樣重。文中后面說：
“所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣”
——李拂一《佛海茶業(yè)概況》
加水發(fā)酵歷史上是常見做法?
我們?nèi)绻袡C(jī)會(huì)講熟茶會(huì)提到，茶葉不同程度的加水發(fā)酵在黑茶類中歷史上是常見做法，主要原因就是便于運(yùn)輸存放和直接飲用，這個(gè)也是前面說的筑茶的目的。并不是像有的人說的那樣，解放后由香港人發(fā)明，然后傳回大陸，七十年代才有了熟茶工藝。中國(guó)這么多產(chǎn)茶制茶地區(qū)，這種做法并不鮮見，不可能留到幾十年前才由香港人發(fā)現(xiàn)。
之后這個(gè)黃湯和紅湯的發(fā)酵普洱茶傳統(tǒng)其實(shí)是一直延續(xù)的，我們看五十年代的一些文獻(xiàn)，都明確提到普洱茶加水發(fā)酵的制法，湯色也是黃湯紅湯都有。建國(guó)后到現(xiàn)在的歷史，我們下次講座再繼續(xù)說。
除了潮水發(fā)酵，黃湯的普洱茶也有可能在炒過之后有類似悶黃的工藝，不馬上攤開，而是悶一段時(shí)間再攤開，這種茶湯色較一般普洱茶深。茶山中的老輩中流傳這樣的做法，并非毫無來由，應(yīng)該也是歷史的一種延續(xù)。
對(duì)我們的啟示?
了解了這些，對(duì)我們最大的啟示是，對(duì)于普洱茶的工藝應(yīng)該有開放的視角，科學(xué)的態(tài)度，而不能因?yàn)槟承┤讼胂蟪鰜硪粋€(gè)和歷史不符的“傳統(tǒng)工藝”，就不能越雷池半步。比如現(xiàn)在很多人看到葉底稍微黃一點(diǎn)，梗子稍微紅一點(diǎn)，湯色稍微深一點(diǎn)，就覺得不符合定義，不是好茶，而完全不知道民國(guó)時(shí)期黃湯紅湯茶的存在。這都是過于教條的認(rèn)知，并不可取。
我們的終極目標(biāo)是什么？是為了得到更好喝的茶。我理解好茶主要就是兩個(gè)方面：一個(gè)有益健康，一個(gè)是好喝，就這么簡(jiǎn)單。
在普洱茶這個(gè)領(lǐng)域，不僅僅是要當(dāng)前好喝，我們也希望能隨著歲月的積累，不斷轉(zhuǎn)化升華。滿足前一個(gè)目標(biāo)，就可以叫好茶，滿足后一個(gè)目標(biāo)則是好的普洱茶。
至于是不是符合某種定義，符合某個(gè)教條，對(duì)于學(xué)術(shù)派系可能有意義，對(duì)于我們喝茶人來說，沒什么意義。
來源：明洲 茗壽堂，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
新年伊始，伴隨著一陣和煦的春風(fēng)拂過，萬物復(fù)蘇，而茶樹在這時(shí)也已經(jīng)悄悄舒展了嫩葉，一年的春茶季，即將來臨。相信很多愛茶的小伙伴們都在關(guān)注著春茶的一舉一動(dòng)，但對(duì)于不太了解的小伙伴們來說，春茶，到底是什么，為什么會(huì)這么受人歡迎？今天我們就聊一聊關(guān)于春茶的那些事。
春茶，顧名思義，就是春天采的茶，指的是越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，時(shí)間大概為立春之后到立夏之間（2-5月）。
經(jīng)過一個(gè)冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個(gè)高峰。這一時(shí)期的茶葉鮮香非凡，內(nèi)含物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統(tǒng)，所以在許多茶友心中，春茶往往是一年里最好的茶。
小伙伴們可能會(huì)疑惑，為什么有的春茶很早就上市了，有的卻姍姍來遲，到底春茶是什么時(shí)候上市呢？
其實(shí)，不同地區(qū)的春茶，采摘的時(shí)間也是不盡相同，這主要是因?yàn)槲覈?guó)地域廣闊，氣候多樣，所以導(dǎo)致了春茶上市時(shí)間的不同，接下來就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下各地名茶的采摘和上市時(shí)間。
白沙綠茶
上市時(shí)間：在一月底甚至前一年12月中下旬就有新茶上市。
產(chǎn)地：海南省白沙黎族自治縣
白沙綠茶外形條索緊結(jié)、勻整、色澤綠潤(rùn)有光，香氣清高持久，湯色黃綠明亮、滋味濃厚甘醇，飲后回甘留芳，連續(xù)沖泡品茗時(shí)具有“一開味淡二開吐，三開四開味正濃，五開六開味漸減”的耐沖泡性。海南作為我國(guó)最南部的茶葉種植區(qū)，一年四季溫差變化不大，包括茶樹在內(nèi)的各種植物均是全年生長(zhǎng)生產(chǎn)，所以海南綠茶早于內(nèi)陸地區(qū)早春茶先上市很正常。
宜賓早茶
上市時(shí)間：二月初正式開采上市。
產(chǎn)地：四川省宜賓市
2019年，2月2日，第十二屆中國(guó)·宜賓早茶節(jié)開園采摘活動(dòng)舉行，標(biāo)志著宜賓第一縷早春茶正式開采。宜賓氣候溫和，雨量充沛，長(zhǎng)年溫差不大，無霜期達(dá)三百天以上，特別是海拔在400米以下的地區(qū)，幾乎無霜凍期，特別適宜茶樹生長(zhǎng)。由于獨(dú)特的地理環(huán)境和小區(qū)氣候，宜賓的茶樹在相似、同緯度主產(chǎn)茶區(qū)發(fā)芽早，采期長(zhǎng)，其鮮葉嫩度高，芽毫披露，制成的茶葉香高味爽，加之采摘及時(shí)，制作精良，上市快，因而形成了“早、嫩、快、好”的四大特色。
蒙頂山茶
上市時(shí)間：一般在二月初之后采摘，二月底便可上市。
產(chǎn)地：四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山
蒙頂山茶，又稱“蒙頂茶”，屬綠茶類，其外湯色清碧淡黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。由于得天獨(dú)厚的自然條件，蒙頂早茶的春茶采摘期，通常比省內(nèi)和江浙一帶主要茶區(qū)，早上15至20天。
烏牛早茶
上市時(shí)間：在二月中下旬開始頭采，三月上旬即可大規(guī)模采制。
產(chǎn)地：浙江省永嘉縣
“烏牛早”已有300多年的栽培歷史。其最大特點(diǎn)，就是一個(gè)“早”字。一般情況下，“烏牛早”比西湖龍井、洞庭碧螺春早上市一個(gè)月左右。烏牛早茶是中國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，在國(guó)早茶市場(chǎng)中獨(dú)占鰲頭，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。
信陽(yáng)毛尖
上市時(shí)間：三月底四月初上市。
產(chǎn)地：河南省信陽(yáng)市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。
信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，為中國(guó)十大名茶之一，信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
福鼎白茶
上市時(shí)間：一般三月初頭采，三月中旬以后開始大規(guī)模采制。五月份左右供市。
產(chǎn)地：福建省福鼎市
在春茶季，白茶采摘的品類是最多的，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。但由于福鼎白茶需要經(jīng)過工藝加工，從采摘到最后成品，整體下來需要近兩個(gè)月時(shí)間，所以福鼎白茶的新茶最少要在五月份左右才能供市。
西湖龍井
上市時(shí)間：一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，要等到3月中旬以后才能集中供市。
產(chǎn)地：浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。
西湖龍井，屬綠茶，中國(guó)十大名茶之一。香氣清高鮮爽，滋味甘甜，茶湯清碧，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，而西湖龍井的春茶更是把鮮爽的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致。
洞庭碧螺春
上市時(shí)間：一般也是在3月采摘，在3月中旬左右供市，受氣候影響可能會(huì)提前或推后。
產(chǎn)地：江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶。
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味，滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠，幼芽初展，芽大葉小。由于國(guó)內(nèi)綠茶總體發(fā)芽時(shí)間早，講究新鮮，再加上綠茶制作時(shí)間短，所以綠茶類的茶，大部分上市時(shí)間會(huì)比較快一些。
云南普洱茶
上市時(shí)間：3月5日左右臺(tái)地茶、小樹茶開始采摘。
古樹茶要等到3月20日開始頭采，25日左右會(huì)大面積開采。
按地區(qū)來分，最早為勐海茶區(qū)為主，之后十天到十五天，臨滄以及易武茶區(qū)陸續(xù)開始發(fā)芽。
產(chǎn)地：云南西雙版納、臨滄、普洱等地。
普洱茶香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。而普洱春茶更是內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以湯質(zhì)更為飽滿有厚重感，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值較高。
臺(tái)地茶因?yàn)槿藶楦深A(yù)較深，又被頻繁修剪，沒有過多的樹葉去吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此冒出很多芽頭，而小樹茶根系較淺，吸收的養(yǎng)分也較快，所以發(fā)芽也比較早。古樹因自身根系的發(fā)達(dá)，扎根土壤更深，需要吸收更多營(yíng)養(yǎng)成分等因素，所以古樹茶發(fā)芽相對(duì)會(huì)晚一些。
從地理環(huán)境上來看，臨滄由于緯度高，氣溫較低，所以發(fā)芽晚，易武因?yàn)楹０蔚?，初在原始森林中，受日照時(shí)間比較短，所以發(fā)芽也比較晚。緯度高地區(qū)，像普洱茶區(qū)到寧洱以上，如困鹿山、保山等茶區(qū)發(fā)芽時(shí)間就更晚。
六安瓜片
上市時(shí)間：每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，清明前后上市。
地點(diǎn)：安徽省六安市大別山一帶
六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，為綠茶特種茶類，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
太平猴魁
上市時(shí)間：4月中旬上市
地點(diǎn)：安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)新明、龍門、三口一帶
太平猴魁是中國(guó)歷史名茶之一。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中帶紅，蘭香高爽，滋味醇厚、回甘，有獨(dú)特的喉韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
廬山云霧茶
上市時(shí)間：3月中旬上市
產(chǎn)地：江西省九江市的廬山
廬山云霧最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶改造為家生茶。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧茶樹葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它條索粗壯、青翠多毫，葉嫩勻齊，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。這種茶似龍井，可是比龍井醇厚，其色金黃像沱茶，又比沱茶清淡。
安吉白茶
上市時(shí)間：3月底上市
產(chǎn)地：浙江省安吉縣
安吉白茶是一種是用加工工藝制成的綠茶，其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；嫩綠顯玉色，勻整，白毫顯露。葉底嫩綠明亮，芽葉整齊，滋味鮮爽。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。
都勻毛尖
上市時(shí)間：一般在四月初上市。
產(chǎn)地：貴州都勻市。
都勻毛尖貴州三大名茶之一，同時(shí)也是中國(guó)十大名茶之一，都勻毛尖“三綠透黃色”，茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。
安溪鐵觀音
上市時(shí)間：三月下旬萌芽，五月初以后上市
產(chǎn)地：福建省泉州市安溪縣
安溪鐵觀音也是中國(guó)十大名茶之一，但屬于青茶類，半發(fā)酵型茶類，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
君山銀針
上市時(shí)間：3月中下旬大規(guī)模采摘，四月底上市
產(chǎn)地：湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖的君山
君山銀針屬于黃茶類。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫。君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)。
祁門紅茶
上市時(shí)間：采摘時(shí)間為每年的清明前后至谷雨前，新工藝的香螺與祁眉大概十天后就可以上市，而傳統(tǒng)工藝大概要八九月開始上市
產(chǎn)地：安徽省祁門、東至、池州市、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶
祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"，湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，滋味醇厚，回味雋永。
武夷巖茶
上市時(shí)間：4月中旬至5月中旬采摘，最快也需要到六月以后才能上市。
產(chǎn)地：產(chǎn)于福建閩北武夷山一帶。
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬半發(fā)酵青茶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中，有明顯的巖骨花香。而武夷巖茶的頭春茶采摘時(shí)間是最晚的，通常要到4月中下旬才開始采摘。主要原因，還是因采摘標(biāo)準(zhǔn)而異，巖茶的茶青，需要達(dá)到開面（可理解成葉片張開，至少要一芽二、三葉）才能采摘，再加上制作工藝的時(shí)間，如此一來，巖茶的春茶最少要等到六月份以后才能見到。
看完各地春茶介紹后，小伙伴們是不是對(duì)春茶有了一定的了解呢？如果你還有其他關(guān)于春茶的補(bǔ)充，歡迎在下方留言。
