每年春天，春茶都會(huì)成為新老茶客追捧的對(duì)象。作為老茶客，或許已經(jīng)喝上了春天里的第一口鮮；而作為新手，看到商家宣傳的頭春、頭采等詞匯，是否一臉蒙圈，不知道是什么意思？
如果你是第一年追春茶，如果你對(duì)這些詞匯有同樣的困惑。今天，就跟著一起來聊聊綠茶里：春茶、頭春、頭采、明前和雨前，打開追春茶的正確方式！
春茶，是茶樹在越冬發(fā)芽后采制的茶葉。
從時(shí)間上講，在立春后到立夏之前（通常是2月底-4月底）采制的茶葉被稱為“春茶”。而過了立夏還在采摘的茶葉，就屬于夏茶了。
春茶為何如此受歡迎？原因有二，一是品質(zhì)與口感，二是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
茶樹經(jīng)過冬季休眠，積累大量養(yǎng)分。加上春季溫度較低、蟲害少、雨量充分，使得茶芽生長(zhǎng)茂盛，內(nèi)含物質(zhì)豐富，最終制成的茶鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。如果有想具體了解的茶友，不妨看看這篇文章《又到春茶搶“鮮”季，那些喝春茶的人到底在喝些什么？》。
頭春茶，就是春天第一波采摘的茶葉。不同的茶類，頭春采摘時(shí)間不同。例如：
宜賓早茶，其茶樹萌發(fā)期會(huì)比江浙地區(qū)早20-30天，最早在二月中下旬便有新茶上市，如今宜賓也被稱為“早茶之鄉(xiāng)”；烏牛早品種，2月中下旬開始采摘；福鼎白茶與龍井，一般在3月中旬采摘；而一些高海拔茶區(qū)，采摘的時(shí)間更晚。
注：以上只是大致的開采時(shí)間，還有根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r而定。
四川宜賓的頭采雀舌
頭采茶，指開春后對(duì)芽葉的第一次采摘。
并不是所有茶葉都可以采，必須要達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)量少，品質(zhì)高，所有被用來制成的頭采茶，可以說是頭春里最好的，但也要結(jié)合產(chǎn)地、工藝等。
結(jié)論：頭采茶屬于頭春茶，但，比頭春茶的范圍小很多。
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉。此時(shí)氣溫低，茶樹發(fā)芽緩慢，采摘量少。物依稀為貴，再加上明前茶氨基酸含量高，喝著鮮爽，聞著又香，便有“明前茶，貴如金”的說法，其價(jià)格也是不菲的喲！
雨前茶，則是谷雨前采制的茶葉。名氣雖然低點(diǎn)，但也有它的優(yōu)勢(shì)。谷雨前后氣溫升高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富。所以雨前茶既有春茶的鮮甜，也會(huì)更加耐泡耐喝，但細(xì)嫩度和鮮爽度確實(shí)會(huì)差一些。
需要注意的是，“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙的茶區(qū)較有意義。往南邊的云貴川，往北邊的山東，都沒有明前、雨前的概念。為啥？想想看，清明時(shí)，山東的綠茶茶園還沒發(fā)芽，而云南茶區(qū)已經(jīng)是綠葉滿枝了。
結(jié)語(yǔ)
現(xiàn)在，能分清頭采、頭春、明前、雨后了吧？
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春天來了，大地萌動(dòng)，春茶季又要來了?？墒鞘裁词谴翰琛㈩^采、頭春、明前、雨前，你分清楚了嗎？
春茶茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。時(shí)間上主要以立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。
通常在5月底前采制而成。越冬芽經(jīng)過了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
指的是茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶。
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。
綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。
山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
雖說作為綠茶大戶的江浙地區(qū)連連陰雨，依然不能阻擋茶客們對(duì)于春茶的渴盼之情。
常言“明前茶”貴如金，每年頭采的一批新茶，如同正月初一的頭柱香一般受盡追捧。
更別提杭州獅峰、梅家塢一帶已有不少茶客駐扎此地，摩拳擦掌，等著搶頭批西湖龍井。
與之相比，清明過后的“雨前茶”倒被襯著像是“將就”喝的。
都是春茶，為何一天一個(gè)價(jià)，前后十幾天的時(shí)間差，竟然能導(dǎo)致地位如此懸殊？
明前茶，可追隨到宋時(shí)，在當(dāng)時(shí)的《東溪試茶錄》、《品茶要錄》里就提到一些地域氣候溫暖，茶芽萌發(fā)較早，因此：“民間常以驚蟄為侯?！?/p>
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不僅如此，宋徽宗在《大觀茶論》里亦強(qiáng)調(diào)“天時(shí)”，需采摘驚蟄之后，清明之前的茶。
故每年春天這個(gè)時(shí)候所采摘的茶葉便被稱為“明前茶”。
此時(shí)天氣乍暖還寒，茶樹發(fā)芽緩慢，若是趕上幾輪倒春寒，不但采摘時(shí)間縮短，茶葉的產(chǎn)量更是大大降低。
正因?yàn)楫a(chǎn)量少而且芽頭細(xì)嫩，是以，明前茶就顯得的特別珍貴了。
僅僅“物依稀為貴”，明前茶就“貴如金”，有些難以服眾。
事實(shí)上除了產(chǎn)量稀少之外，對(duì)于春茶的要求通常在于“鮮”字。而茶葉中，氨基酸主導(dǎo)鮮味。?
明前茶經(jīng)過一個(gè)冬天的積累，氨基酸含量相對(duì)于雨前來講更高，茶葉也就更加鮮爽。
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并且在機(jī)械制茶發(fā)揚(yáng)光大的當(dāng)代，一些明前茶因?yàn)檎湎?，往往采用手工炒制，這也加重了明前茶的珍貴之處。?
隨著太陽(yáng)直射點(diǎn)不斷北移，氣溫逐漸升高，降雨量開始增加，此時(shí)茶樹生長(zhǎng)速度加快，這也是雨前茶產(chǎn)量較多的原因所在。
若說明前茶因?yàn)楫a(chǎn)量少導(dǎo)致“貴如金”，那雨前茶似乎由于產(chǎn)量多成了“喝不起”明前茶的性價(jià)比之選。
但事實(shí)上，經(jīng)過清明之后的雨水，雨前茶所積累的內(nèi)含物更為豐富，滋味往往更鮮濃而耐泡。
正如明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。
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并且一味以明前、雨前來界定一款春茶的好壞亦有失公允。
評(píng)價(jià)一款茶的優(yōu)劣需要考慮的因素頗多，除了采摘時(shí)間之外，亦有工藝標(biāo)準(zhǔn)、地域環(huán)境、茶樹樹種等種種要求。
更何況，即使同處江浙，不同樹種的春茶采摘時(shí)間也不近相同。
例如，安吉白茶地處高山，相對(duì)于西湖龍井采摘時(shí)間更晚，若是碰上氣候不好，頭采的安吉白茶，甚至將將趕上清明時(shí)節(jié)。
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安吉白茶產(chǎn)區(qū)
再加上一些地方的茶葉雖只在春季采摘，但反而更偏向于雨前期間采摘，如太平猴魁往往是清明之后采摘，因此時(shí)的氣溫環(huán)境，才能造就其鮮爽味醇的口感。
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太平猴魁
其實(shí)，早在二三十年前，亦能聽到懂茶的人盛稱“雨前茶”，是所謂“明前珍品，雨前上品”。
明前芽葉鮮嫩卻稀少，雨前比不得明前嫩，量多且自有一番醇爽。正如此，明前茶的鮮爽與雨前茶的醇爽俘獲了不同口味的茶友。
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所以與其抱著心態(tài)去看明前、雨前，倒不如待春茶上市時(shí)，摒棄雜念先喝上一杯。
畢竟不管是明前茶還是雨前茶，每顆茶芽里蘊(yùn)藏的都是今年限定的春天啊。
