近日，遼寧一位男子分享的經(jīng)歷，可謂是讓茶葉愛好者“聽者傷心、聞?wù)吡鳒I”，起因是一盒白茶。
視頻截圖
視頻中，該男子拍到廚房灶臺(tái)上，放著一盒2018年的“白毫銀針”，母親正在用這盒茶葉煮茶葉蛋。當(dāng)自己要拿走時(shí)，母親誤以為是扔掉這盒“過期”茶葉，還攔著：“給你爸留著煮蛋呀！”
白毫銀針，也就是白茶的一種，又有“茶王”之稱，因產(chǎn)量少、質(zhì)量?jī)?yōu)而價(jià)格昂貴。據(jù)稱，視頻中被拿來煮蛋的這盒茶葉，價(jià)值2000元以上，用它煮出的茶葉蛋，那味道正如男子母親所說，“這煮了不好吃么？”
白茶煮蛋，當(dāng)然好吃，價(jià)值與品質(zhì)擺在那兒呢，但從性價(jià)比來看，恐怕是土豪才有的選擇。在茶飲的運(yùn)用中也同樣，茶葉越貴，品質(zhì)越好，而在商業(yè)運(yùn)營中，如何平衡以求最大收益才是關(guān)鍵。
我們?cè)跍y(cè)評(píng)中，也曾用不同品種、不同等級(jí)的茶葉來制作茶飲產(chǎn)品。500元一斤的原葉茶，香氣自然，喝起來甘冽順口，但在茶飲出品的表現(xiàn)力上，與50元一斤的茶葉相比也并非天差地別。
究其原因，還是在“搭配”一詞上。茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品，分等級(jí)，辨品質(zhì)，直接飲用與間接飲用，差別很大。
白茶具有“越陳越香”的特征
現(xiàn)調(diào)茶飲需要搭配鮮果、乳品、小料，當(dāng)這些風(fēng)味疊加在一起的時(shí)候，如果是口味較為清澈的茶湯，滋味會(huì)在一定程度上弱化。這也是有些茶在作純茶飲用時(shí)風(fēng)味俱佳，而做奶茶時(shí)會(huì)讓人感覺“寡淡”的原因之一。
盡管都是茶飲品，但像水果茶、奶茶或者是茶咖類產(chǎn)品，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)對(duì)茶感有一定要求。
如傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶，通常選用CTC紅茶，它的茶味更重。一方面是因?yàn)闈庵氐牟栉犊梢允沟么钆淙槠泛?，讓味蕾可以清晰分辨出層次感；另一方面是因?yàn)楣πВF(xiàn)調(diào)茶飲通常為杯裝，不像純茶品茗一泡茶喝一整天，而鴛鴦奶茶的誕生，有一部分原因是為滿足人們對(duì)飲用一杯茶后，可以提神醒腦繼續(xù)工作的需求。
當(dāng)然，也并不是說茶感越重，做奶茶更好。茶葉本身的變化很多，在搭配上更需要關(guān)注的是“平衡”，清茶、淡茶本身也是一定趨勢(shì)，現(xiàn)在的新茶飲，很有意思的一點(diǎn)就是原材料看似相同，但經(jīng)過不同的組合，茶香、果香、奶香都有各自偏向的風(fēng)味。
在白茶的使用上，我們也曾測(cè)過，它因?yàn)閷儆谖l(fā)酵的茶葉品種，在常規(guī)的配方中，它可能不如綠茶、紅茶的效果那么直接，第一口就是“喝奶茶”的感覺，但它茶香輕柔、緩緩散發(fā)且持久綿長。
白茶，尚且屬于茶飲中很少被用到的品種，一是因?yàn)榇钆潆y，還沒出過特別爆的產(chǎn)品，二則是因?yàn)橄噍^于常見品種，成本偏高。
奈雪東阿阿膠奶茶
不過，近期我們也發(fā)現(xiàn)，奈雪推出的“阿膠奶茶”是一個(gè)獨(dú)特的案例。
奈雪用到5年福鼎白茶為底，加上銀耳、紅棗汁，以及聯(lián)名東阿阿膠特別加入了阿膠凍干粉，很好地融合出與眾不同的奶茶風(fēng)味，并且突出了白茶的棗香、蜜香。這樣的聯(lián)名搭配，在體現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意感，以及滿足消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生新需求的同時(shí)，也很好地展現(xiàn)了白茶價(jià)值感。
隨著新茶飲運(yùn)用技巧的不斷提升，以及人們對(duì)茶認(rèn)知的變化，相信更多的中國好茶，會(huì)有更多除純茶以外，不一樣的呈現(xiàn)方式。將之用在合適的搭配中，就會(huì)有令人驚異的表現(xiàn)，一杯茶飲的好壞，不以茶葉貴賤而判定。
文章：劉瀅
來源：中國飲品快報(bào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
最近，奈雪、古茗、茶百道都在以一種新的邏輯上新品：推傳統(tǒng)中國茶!
比如奈雪推龍井系列，上新7天持續(xù)霸榜奈雪飲品銷冠;古茗的龍井香系列，清明節(jié)在全國單日銷量超50萬杯。
從圍爐煮茶開始，年輕人喝中國茶的意愿越來越強(qiáng)。
采訪中我發(fā)現(xiàn)，“今年或許是傳統(tǒng)茶迎來年輕消費(fèi)者的春天”，為什么這么說?
頭部品牌在力推近期“龍井奶茶”沖上銷冠
發(fā)現(xiàn)了嗎，這個(gè)春天，頭部品牌都在“押寶”傳統(tǒng)中國茶。
3月底，奈雪的茶采用春鮮綠茶“龍井春茶”作茶底，上新了龍井系列，包括三款產(chǎn)品：龍井奶茶、龍井雪頂奶茶和龍井青團(tuán)寶藏茶，價(jià)格在16~23元。
我點(diǎn)單體驗(yàn)了一下，龍井的茶感明顯，香氣內(nèi)斂、甘甜清爽。
其中龍井雪頂奶茶和龍井青團(tuán)寶藏茶，在龍井奶茶的基礎(chǔ)上，加入了青團(tuán)小料和奶油頂元素，搭配龍井的新鮮清爽，整體絲滑清新。
這個(gè)系列一推出，消費(fèi)端也熱鬧了起來，甚至在微博上出現(xiàn)了#啥條件啊，用龍井做奶茶#的熱搜話題，討論熱烈。
奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，龍井系列自3月30日上新后，銷量一路飆升，至4月6日持續(xù)霸榜奈雪飲品銷量銷冠位置。
4月3日，古茗推出了3款龍井香奶茶：龍井香牛乳茶、龍井香青團(tuán)和龍井1L桶，價(jià)格在12~18元左右。
這3款產(chǎn)品各有側(cè)重，比如龍井香牛乳茶，突出的是清爽、輕盈。
其中最有特色的是龍井香1L桶，龍井香1L桶，滿滿一大桶的龍井奶茶，搭配青團(tuán)、白寶石、清涼凍、西米等多種小料，入口是龍井的清新嫩香，回味有豆香，搭配小料更加豐富口感。
我了解到，龍井香系列自上市就在社交媒體上大受歡迎，在清明節(jié)全國單日銷量超過了50萬杯。
2月中下旬，丘大叔也推出了煙雨龍井系列。
再往前，奈雪接連續(xù)上了兩款以中國茶為主打的產(chǎn)品，2月份還推出了“浪浪山豬豬老白茶”，選的是“5年福鼎老白茶”，讓很多年輕消費(fèi)者打開了“老白茶”的大門。
可以發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌的這波推“傳統(tǒng)茶”趨勢(shì)，有話題、有爆款。
而且，茶飲爆品中的“茶感”越來越明顯，茶飲品牌都在“茶”上不斷做出新文章，背后蘊(yùn)藏著哪些趨勢(shì)呢?
“今年是傳統(tǒng)中國茶迎來年輕消費(fèi)者的春天”
從圍爐煮茶開始，能明顯感覺到，這屆年輕消費(fèi)者對(duì)“傳統(tǒng)中國茶”的產(chǎn)品、場(chǎng)景，興趣更濃了。
比如各種新中式茶館，越開越火。
從火爆上海的開吉茶館，再到長沙的小神閑茶，還有奈雪2月份新開的奈雪茶院，年輕人喝傳統(tǒng)茶、體驗(yàn)傳統(tǒng)茶空間的趨勢(shì)越來越明顯。
茶顏悅色的小神閑茶館
再比如傳統(tǒng)中國茶中的名貴品種，被新茶飲開發(fā)成了爆款產(chǎn)品，龍井就是一個(gè)例子。
龍井香系列已經(jīng)成為古茗的年度爆款，銷量逐年提升，2022年單日銷量破45萬杯，而今年在清明節(jié)全國單日銷量超50萬杯。
能夠感受到，茶飲品牌創(chuàng)新的PK重點(diǎn)，從水果逐步來到了茶底。
首先，新茶飲多年教育后，已經(jīng)有了一大批“更懂茶”的年輕人。
鴨屎香、碎銀子、肉桂、龍井、福鼎白茶……這些原本屬于傳統(tǒng)中國茶的名字，現(xiàn)在奶茶女孩也耳熟能詳。
銷量是最好的佐證。奈雪從鴨屎香系列到福鼎老白茶系列再到這次的龍井系列，都取得了非常積極的市場(chǎng)反饋，甚至在行業(yè)里掀起一波熱潮。
奈雪豬豬老白茶
“這也讓我們有了更清晰地洞察，那就是年輕人對(duì)于中國傳統(tǒng)茶現(xiàn)在有非常高的熱情，今年是傳統(tǒng)茶迎來年輕消費(fèi)者的春天。”奈雪的茶的相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
其次，茶的健康價(jià)值和文化價(jià)值，可挖掘空間還很大。
前兩年，茶飲品牌已經(jīng)把水果的各種品種、營養(yǎng)、健康價(jià)值挖了個(gè)遍。而中國茶歷史悠久、品種眾多，可挖掘的價(jià)值空間還很大。
特別是純茶，已經(jīng)有上升的趨勢(shì)，茶飲品牌推“茶”，也在向更加清爽、輕負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)變，更能切中當(dāng)代年輕人的需求。
最后，門店操作更簡(jiǎn)單，比水果損耗更低，運(yùn)營負(fù)擔(dān)小。
3月底，茶百道推出純茶產(chǎn)品“龍芽茉綠”，選用雅安初春鮮茶和橫州茉莉，8元/杯，性價(jià)比高、茶的鮮感明顯，網(wǎng)友都說它“低卡清爽”。
換個(gè)角度來看，相比主推水果，開發(fā)“茶”的產(chǎn)品價(jià)值，對(duì)門店操作更加友好。
總的來看，今年春天這一波品牌推“茶”的趨勢(shì)，已經(jīng)完成新一輪的產(chǎn)品進(jìn)化。
如何用年輕人聽得懂的方式來做“傳統(tǒng)中國茶”?
讓年輕人愛上“傳統(tǒng)中國茶”這件事，各大茶飲品牌已經(jīng)開始各顯神通——
1、用季節(jié)性、產(chǎn)地性，突出“茶”本身的價(jià)值感
傳統(tǒng)中國茶文化里，季節(jié)性、時(shí)令性，本身就是非常重要的概念。
以奈雪和古茗都在推的“龍井”為例，春天的龍井，因其“芽嫩、味鮮”成為春夏秋三季茶中品最優(yōu)、價(jià)最高的品類，是春茗經(jīng)典代表。
奈雪的茶龍井系列上新宣傳片中選用的龍井新芽
而且，推傳統(tǒng)中國茶，繞不開“原產(chǎn)地”概念。深入原產(chǎn)地，精準(zhǔn)到年頭、季節(jié)、采摘部位，都能給消費(fèi)者一種高價(jià)值感。
比如奈雪的茶浪浪山豬豬老白茶，選用5年福鼎老白茶;
茶百道的龍芽茉綠，選用雅安初春鮮茶，而且在宣傳文案中強(qiáng)調(diào)，“在1芽2~3葉時(shí)精準(zhǔn)采摘，三伏天的橫州茉莉，午后采摘，午夜入茶”。
2、竹簍杯套、大桶裝，用年輕人聽得懂的方式做傳統(tǒng)茶
奈雪龍井系列的竹簍杯套
“提到龍井，很多消費(fèi)都會(huì)覺得是一款被束之高閣的名貴茶葉，很有距離感，沒有想到龍井還可以用奶茶、寶藏茶的方式演繹出來，并成為年輕人的日常?！蹦窝┑牟柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。
圍繞龍井特飲，奈雪特別推出了竹簍杯套、竹蒸籠等水鄉(xiāng)竹編工藝品，周邊產(chǎn)品也融合竹葉、西湖等江南元素，為消費(fèi)者呈現(xiàn)一場(chǎng)立體的江南品春茗體驗(yàn)。
古茗今年對(duì)小綠杯進(jìn)行升級(jí)，也更加清新和具有高級(jí)感，并且推出龍井香1L桶，采用了前兩年就大火、年輕人更喜愛的“大桶裝”。
茶底，永遠(yuǎn)是一杯茶飲的靈魂。
在傳統(tǒng)茶里尋找價(jià)值感的新茶飲，和當(dāng)下熱愛中國傳統(tǒng)文化的年輕人，或許是一次“雙向奔赴”。
回到文中的觀點(diǎn)：2023年，或許是傳統(tǒng)中國茶，迎來年輕消費(fèi)者的春天。
來源：咖門
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
編號(hào)：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著 曹逸冰譯
書號(hào)：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價(jià)：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡(jiǎn)介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識(shí)，從茶葉儲(chǔ)存、沖泡、茶具的選擇、茶點(diǎn)的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個(gè)完整的茶世界。
全書共100個(gè)超實(shí)用Q & A，文字簡(jiǎn)明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進(jìn)茶的清新世界。無論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書教你從認(rèn)識(shí)茶葉開始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時(shí)間、認(rèn)識(shí)茶具以及其他飲品、茶點(diǎn)的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識(shí)，而能夠在生活中信手拈來，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對(duì)身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時(shí)最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價(jià)格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會(huì)顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點(diǎn)? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國茶
中國茶是什么樣的茶? 064
中國的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
“明前西湖龍井獅峰特級(jí)”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補(bǔ)鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺(tái)灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺(tái)灣茶最適合新手? 092
臺(tái)灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國紅茶是哪種? 100
中國大陸的紅茶和臺(tái)灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國的茶壺有什么特征? 114
泡好中國茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國茶的茶點(diǎn)嗎?喝中國茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買中國茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時(shí)喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點(diǎn)渾濁? 150
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點(diǎn)別的東西嗎? 154
什么茶點(diǎn)適合和紅茶一起端出來招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒有可以當(dāng)運(yùn)動(dòng)飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時(shí)候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進(jìn)排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機(jī)比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機(jī)到底好不好用? 204
法壓壺也能用來泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價(jià)格低廉的藍(lán)山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺(tái)節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國各地舉辦以茶為主題的各種活動(dòng)。
