福鼎白茶的工藝要點(diǎn)？白茶生產(chǎn)分為幾個(gè)步驟？現(xiàn)在讓我們一起了解一下！
福鼎白茶的工藝要點(diǎn)
一般分為萎凋和干燥過程，關(guān)鍵是萎凋。工藝是在去除莖、片、蠟葉、紅葉和暗葉后精制而成，然后烘焙用文火處理，直到足夠干燥。它只適合用火香味來襯托茶香。當(dāng)水分含量為4-5%時(shí)，在熱的情況下包裝。其特點(diǎn)是既不破壞酶活性，也不促進(jìn)氧化，并保持毫香的外觀，具有鮮爽的甜味。
福鼎白茶的工藝過程
1、揀貨
白茶根據(jù)氣溫，首次采摘玉白色一芽一葉，做到早摘、嫩摘、勤摘、凈摘。芽葉開花，大小均勻，莖短。小心采摘和搬運(yùn)。它用竹籃包裝，用竹籃儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
2、萎凋
采摘鮮葉的竹匾及時(shí)為攤放，厚度均勻，不得翻動(dòng)。攤青之后，室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加熱萎凋可根據(jù)氣候條件和新鮮葉片等級(jí)靈活選擇。當(dāng)茶葉70%或80%干燥時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋需要一起篩選。
3、烘干
初烘:烘干機(jī)器溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼:15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫和長(zhǎng)時(shí)間烘烤溫度約為70℃。
4、保存
干茶的含水量應(yīng)控制在5%以內(nèi)，并將茶放入1-5℃的冰庫(kù)中。從冷凍室取出的茶葉將在三小時(shí)后打開包裝。
福鼎白茶傳說:藍(lán)姑
根據(jù)《寧德茶葉志》的記載，據(jù)說堯帝年，太姥山腳下的一位農(nóng)婦逃離戰(zhàn)亂，逃到了山上。作為一名職業(yè)，她職業(yè)種藍(lán)，心地善良，很慈善，因此被稱為藍(lán)姑。那年，麻疹在太姥山區(qū)流行。村民們蜂擁上山采藥治療兒童疾病，但都徒勞無功。這種疾病奪去了一個(gè)又一個(gè)年輕人的生命。藍(lán)姑善良的心在流血。一天晚上，藍(lán)姑看到一位南極仙女在睡夢(mèng)中。仙女說：藍(lán)姑，在你居住的鴻雪洞的頂部，有一棵名為白茶的樹。它的葉子被曬干并浸泡在水中。這是治療麻疹的良藥。藍(lán)姑當(dāng)他醒來時(shí)，他立刻在月光下爬上了鴻雪洞的山頂。果不其然，榛樹林中有一棵與眾不同的優(yōu)雅的樹，這就是仙女賜予的取之不盡的白茶樹。
為了拯救貧困的農(nóng)村兒童，藍(lán)姑努力工作，給采茶人曬茶，然后把茶送到每個(gè)村莊，教村民如何為麻疹兒童泡茶喝。最后，它戰(zhàn)勝了麻疹惡魔。藍(lán)姑從未停止幫助窮人。在她晚年，她受到一位仙女的指導(dǎo)。她出生于農(nóng)歷七月初七。人們懷念她，把她尊為太姥娘娘。
福鼎白茶的起源
事實(shí)上，通過剝離福鼎白茶的神話，不難驗(yàn)證太姥娘娘藍(lán)姑的傳說的真實(shí)性，該傳說用于治療麻風(fēng)病。我們可以從現(xiàn)實(shí)中找到符合福鼎白茶傳說的現(xiàn)實(shí)證據(jù)。近年來，我省考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)太姥山上有大片新石器時(shí)代的人類活動(dòng)遺址。后人還證實(shí)，傳說中的福鼎白茶藍(lán)姑太姥娘娘實(shí)際上是人類的第一祖母，是古代母系氏族神話時(shí)代福建和越南部落聯(lián)盟的領(lǐng)袖，或當(dāng)時(shí)古代人類群體的代表人物，從而獲得傳說中攜帶的太姥山先民生產(chǎn)生活的真實(shí)信息。
喝福鼎白茶的功效
1、可以強(qiáng)健牙齒，保護(hù)視力，提高視力，抵抗衰老和氧化。
2、可以降血壓、解毒、抗癌、防止口腔異味和降低血脂。
3、可以預(yù)防輻射、延長(zhǎng)壽命、降低血糖、保護(hù)肝臟和抑制心血管疾病。
4、可以治療粉刺，抵抗病毒細(xì)菌，提神醒腦。
5、根據(jù)英國(guó)的一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，長(zhǎng)期享受下午茶的女性更有可能知道茶中含有脂肪酸以消除脂肪。
6、茶多酚是水溶性物質(zhì)。用茶多酚洗臉可以去除面部油脂、收斂毛孔、消毒、殺菌、抵抗皮膚老化，并減少陽(yáng)光中紫外線輻射造成的皮膚損傷。
7、2003年，《茶葉信息》雜志第8期翻譯了《美國(guó)科學(xué)院學(xué)報(bào)》的報(bào)告。哈佛醫(yī)學(xué)院的Bukowski博士發(fā)現(xiàn)，飲用白茶可以使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌增加五倍。
8、茶中的咖啡堿可以增加胃液的分泌，幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。
我想珍藏一杯白茶，等待知己。愿你的白茶永遠(yuǎn)溫暖。我愿意閱讀世界上所有的繁華，仍然有人在你身邊，靜靜地陪伴你，整理每一分鐘的喜怒哀樂。
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茶是否真的要洗？
很多茶友泡茶時(shí)喜歡“洗茶”，即第一泡茶水沖泡很短的時(shí)間，倒掉后再正式?jīng)_泡。
這有問題嗎？“茶要先洗才能喝！”——前輩們就是這么教導(dǎo)的！食品安全風(fēng)聲鶴唳的今天，像“據(jù)說農(nóng)殘較多的茶，不洗就喝，長(zhǎng)期以往會(huì)中毒的！”這種說法并不少見。
洗茶，是人們對(duì)某些茶沖泡過程想當(dāng)然的理解。在茶文化領(lǐng)域，洗茶的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤(rùn)泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段，而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
許多茶制作時(shí)會(huì)通過“揉捻”來調(diào)整茶的形態(tài)，一部分茶汁會(huì)從葉片中揉出。干燥后這些茶汁的固體成分會(huì)附著在葉片上，沖泡時(shí)迅速溶解入茶湯。沒有揉出來的那部分隨干茶吸水膨脹，溶到水中，使茶湯保持一定濃度。
揉捻，有助于調(diào)節(jié)沖泡時(shí)不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對(duì)比例不同，帶來的味覺體驗(yàn)也不同。茶葉被揉捻得緊結(jié)，葉片內(nèi)外的茶汁都不易進(jìn)入水中，茶湯的口感也就不那么讓人愉悅。對(duì)于這樣的茶，正式?jīng)_泡前先用一定溫度的水潤(rùn)濕，可以使茶葉微微舒展，沖泡時(shí)每泡茶湯的濃淡協(xié)調(diào)就比較好控制。這一個(gè)步驟，因此被稱為“溫潤(rùn)泡”。
大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，專業(yè)茶藝師往往就要進(jìn)行溫潤(rùn)泡。當(dāng)然，如果茶葉已很細(xì)碎，即便是烏龍茶和普洱茶，出湯率很高，也不必進(jìn)行溫潤(rùn)泡的。
那么，茶葉到底臟不臟，需不需要洗？
所謂臟，無非怕灰塵、微生物和農(nóng)殘?？諝庵斜旧砭陀谢覊m顆粒，我們吃飯說話呼吸都會(huì)有灰塵進(jìn)入身體，與這比起來，茶葉上的灰塵算不了什么。微生物生存需要水分，干燥的茶并不利于微生物附著生長(zhǎng)。
大家最關(guān)心的莫過于農(nóng)殘。若茶葉中真有農(nóng)殘，想通過“洗茶”有效地去除，那只是一種自我安慰。
“洗”字詳解
1.字意
“洗”，應(yīng)是我們幼年時(shí)最早學(xué)會(huì)的字之一。
關(guān)于它的意思，在新華字典中是這樣解釋的：
姓，念[xiǎn]。
動(dòng)詞，念[xǐ]，指用水去掉污垢。
2.組詞
“洗臉”，“洗澡”，“洗冤”，“洗禮”。
經(jīng)歷了這個(gè)過程，就說明“被洗者”是臟的。
洗茶
只有臟的東西才需要“洗”。
但茶并不是臟東西。
“洗”代表著一個(gè)做減法的動(dòng)作。
經(jīng)歷“洗”，一定去掉了茶中一部分東西。
茶湯是核心。
口感是重點(diǎn)。
如何利用“洗”這個(gè)動(dòng)作，來泡好一杯茶。
呈現(xiàn)出更好的茶湯，才是關(guān)鍵。
綠茶、白茶、黃茶
在六大茶類的分法未流行時(shí)。
白，黃皆歸入綠茶了。固將其一起討論。
此類茶具有采摘細(xì)嫩，口感清淡。
滋味細(xì)膩的共同特點(diǎn)。
綠茶、白茶和黃茶。
不需，也不宜洗茶。
烏龍茶、紅茶
烏龍茶和紅茶，也不需洗茶。
但在特殊情況下，可以有“類洗茶”動(dòng)作。
“類洗茶”，是指用沸水沖泡。
快進(jìn)快出，第一泡棄之不飲。
茶中生物堿主要有三類。
分別是：茶堿、咖啡堿、可可堿。
其中含量最高的是咖啡堿。
它易溶于80℃的水。
當(dāng)它受熱到120℃以上的時(shí)候，就會(huì)升華。
但還有一部分咖啡堿遇冷后，會(huì)附著在茶葉表面。
因此利用熱的作用，可使咖啡堿升華。
然后冷卻后收集，也可得到粗品的咖啡堿。
如果要較為純凈的咖啡堿，可再經(jīng)高溫將粗品升華一次。
烏龍茶需要焙火，因?yàn)樵诒夯鹬锌Х纫蛴猩A。
烏龍茶的第一沖，可以去除掉很大一部分咖啡堿。
咖啡堿對(duì)身體有好處。
但過量飲用，或飲用者是小孩和老人。
就可以進(jìn)行“類洗茶”的動(dòng)作，作適量舍棄。
黑茶
有年份茶的黑茶，也可以做“類洗茶”的動(dòng)作。
注意，這不是為了去除咖啡堿。
而是為了除去陳味，同時(shí)還有喚醒茶葉的作用。
在沖泡緊壓茶時(shí)，就經(jīng)常要經(jīng)歷喚醒這個(gè)過程。
具體操作，沸水入器，稍候20-30秒，出湯，第一泡不飲。
不放水等1-2分鐘，讓水分吸進(jìn)茶葉中。
再泡30秒出湯即可。
總結(jié)
要得到一杯干凈的茶湯。
在購(gòu)買時(shí)，就選擇零農(nóng)殘無污染更為重要。
而不是靠洗茶這樣的“假動(dòng)作”。
茶，本身并不是骯臟的東西。
本文作者：楊多杰
