《1》
天龍八部里有個天山童姥，就全書而言，是個配角。
但她是金庸所有小說里，最霸氣的一位女幫派頭領(lǐng)。
李麻花說，咦，不是還有圣姑任盈盈嗎？她也統(tǒng)領(lǐng)了很多江湖豪杰??！
村姑陳白了一眼這個從小學油畫的ABC，細細講來：
任大小姐的情況，跟天山童姥是不一樣的。
任大小姐之所以得三山五岳的江湖豪客愛戴，是因為東方不敗故意放水。
當時，東方考主已經(jīng)揮刀自宮，練成了絕世武功《葵花寶典》，并且囚禁了任大小姐的父親、前任幫主任我行。
欲蓋彌章，在她去幫江湖群豪向東方不敗求取三尸腦神丹的解藥時，他故意給了解藥，以顯得他多么厚待任大小姐，多么地給任家面子，從而掩蓋他暗害任我行的秘密。
所以，任盈盈能得到江湖上那尊祟的地位，并不是靠自己，而是靠父親。
但天山童姥就不同了。
她得到三十六洞洞主，七十二島島主的擁戴，是憑自己的真本事。
她是逍遙派掌門的大弟子，武功高強。用獨門暗器“生死符”，控制了諸多的江湖豪客，令他們聽命于她。
故而，這位住在天山靈鷲宮的老太婆，身高只有六歲女童高度的武功高手，便成為了整個天龍八部里，最有勢力的女人。
天山童姥的得名，還因為她練著一門極高深的武功，叫做“八荒六合唯我獨尊功”，每三十年返老還童一次。
到九十六歲了，還會還童，變成六歲娃娃的模樣，甚是驚奇。
真不知道金庸先生的腦洞是如何大開的，能寫出這樣奇絕的武功，寫出這樣拍岸稱奇的故事。
《2》
天山童姥，武功高功，當世幾乎無敵手。
但她有個死門，就是，每隔三十年要返老還童。
她的仇人，算準她還童的日子，專挑這時候來跟她為難。
而在茶界，茶葉們也有一個致命的缺陷，那就是返青。
跟返老還童一樣，返青，也是一款茶葉從巔峰狀態(tài)一夜回到解放前的時刻，對茶葉來說，同樣是死門。
如同一個端莊美麗的女子，回家卸了妝一樣——心態(tài)好的，會安慰自己，女人化妝前后兩個樣子很正常。不會自我安慰的，便從此嚇到，對這個美人再也欣賞不起來。
比如李敖對胡茵夢。
當然，六大茶類里，并非所有茶類，都會返青。
返青是特定的茶類才會產(chǎn)生的一種過度的氧化還原反應。
正山小種、武夷巖茶，這兩種在制作時經(jīng)歷了高溫炭火的茶葉，它們變壞，變得不能喝的標志，就是返青。
就像“高富帥”變成“矮挫窮”。
返青之后的正山小種紅茶和武夷巖茶，喝起來的口感，與它們在未返青前、在它們品質(zhì)的巔峰時期所展現(xiàn)出來的香氣和滋味，是大大不同的。
有的時候，甚至會令人懷疑，自己喝的是兩種茶——前一種香清甘活，后一種寡淡涼薄。
返青之前，是鐘鳴鼎食，繁華盛宴。返青之后，是曲終人散，滿地狼籍。
《3》
返青是種什么樣的口感？
返青，從字面上來解釋，返，是返回。青，是青味。兩個字連起來，就是指茶葉重新返回到青味很重的時代。
很有點重返少年時光的感覺。
Yesterday Once More.
是的，在茶葉的青少年時代，是身為茶葉青葉的時光。
那時候，它們還生長在茶樹身上，在茶樹的梢頭，無憂無慮地綻放著自己的美好年華。
到它們被采下來之后，除了白茶之外，大多數(shù)茶類，都面臨著一場嚴峻的考試——殺青。
喜歡看電影的看官，勿把此殺青當成了彼殺青。
茶葉的殺青和電影的殺青，不一樣。
電影的殺青，是指電影的拍攝工作結(jié)束，進入后期剪輯配音等諸多環(huán)節(jié)。
而茶葉的殺青，是把茶葉當中的青臭味，青草味，給排出去的過程。
在這個過程中，需要借助外力——高溫的作用，破壞和鈍化茶青鮮葉中的氧化酶活性，讓茶多酚等物質(zhì)不再在酶的促進作用下氧化減少。
另外，殺青還會令茶青中的部分水分蒸發(fā)，使茶葉的纖維變得柔軟，為接下來的揉捻工序做準備。
殺青后的茶葉，青草味會揮發(fā)，鮮爽感也會降低，葉綠素會減少，顏色和香氣，都變得較殺青之前成熟一些，圓滑一些，世故一些。
仿佛從毛頭小子成長為有志青年的樣子。
所以，當茶葉返青，就是它自動拋棄了在茶葉加工過程中，在殺青之后的發(fā)酵和焙火等環(huán)節(jié)，所賦予它的特殊香氣和口感，返回到殺青后的狀態(tài)，返回到猶帶三分青味的時光。
《4》
哪些茶容易返青呢？
第一種，是退火退到超過臨界點的武夷巖茶。
比如武夷巖茶，火焙好之后，裝在箱子里之后，它便會一直退火——一直與空氣中的氧分子進行著氧化還原反應。
日子一天一天地過去，箱子里巖茶，也與氧氣進行著緩慢的還原。
一個月過去了，兩個月過去了，半年過去了，一年過去了。
如果是輕火的巖茶，也就是焙火時，為了保留茶葉中高揚的花香、火功本就焙得較輕的巖茶，半年之后，原本就焙得不太透、不太足的火，便在這半年的時光中漸漸減少，乃至于無。
沒有火的保駕護航，這輕火巖茶便像是洗凈鉛華的美人，怎么看都是平平無奇的一張臉，怎么喝，都有股子青味揮之不去。
以淬火而發(fā)揮出超?？诟械奈湟膸r茶，失了火，便像是落了翅的鳳凰，喝起來，感覺怪異得很。
第二種，是吃過火的紅茶，也就是用煙熏過的正山小種紅茶。
無論是煙熏，還是焙火，都有同一個目的，就是讓茶葉在發(fā)酵之后的性狀，被高溫給穩(wěn)定下來。
火，產(chǎn)生的高溫，把茶葉發(fā)酵時產(chǎn)生的優(yōu)異物質(zhì)，長時間留存在茶葉細胞內(nèi)，在沖泡時，還原到茶湯中，讓我們喝到，并感受它們的美妙。
但“火”在茶葉中的留存，“火”對茶葉品質(zhì)的加持，是有期限的。
當一定的時間之后，有時候是半年，有時候是一年，氧氣的氧化還原反應，像一把盾牌，把茶葉中的火氣，一點一點，給趕跑了。
失了火的正山小種，沒有了那股特有的煙熏香氣，徹底變成了民間婦孺。
有了青味，便不好喝了。
《5》
什么時間段茶葉特別容易返青？
正常情況下，每年空氣潮濕的季節(jié)，是茶葉最容易返青的季節(jié)。
比如梅子黃時，江南的天氣，大部分是濕潤的，是雨水多的。
長時間大量的降水，會讓這些地區(qū)的空氣潮濕，空氣含水量高，容易侵入茶葉細胞內(nèi)，加速氧化還原反應，趕跑茶葉中殘余的“火氣”。
沒有了“火氣”保護，茶葉很快，就會返青，呈現(xiàn)出青味明顯，帶著雜味和異味的茶湯。
梅雨時節(jié)，江南的看官們便要留意著，茶葉是不是會受潮，會不會返青。
家里的抽濕機，最好開起來，不但是為了茶葉，也是為了人的身體會更舒服一些。
如果沒有購買專門的抽濕機，也沒關(guān)系，空調(diào)大多數(shù)都有抽濕功能，把它開起來，抽去多余的水分，還給茶葉一片干燥適度的空氣，讓茶葉健康地保存下去。
當然，這時節(jié)就要多喝茶了。
三不五時把茶拿出來喝一下，如果有臨界返青的跡象，就得抓緊時間，在返青前，把它們都喝掉。
好茶，喝掉了不可惜，存壞了，才遺憾。
北方的朋友，全年空氣都呈現(xiàn)出干燥的狀態(tài)，那就不必有此擔心了。
村姑陳說的是不必擔心梅雨季節(jié)潮濕而讓茶葉返青。但，也要注意，不能讓茶葉跑氣，跑氣了，與空氣中的水分子長時間接觸，也會導致返青的。
《6》
白茶會返青嗎？
有朋友問，白茶呢，白茶會返青么？
當然不會啊。
因為白茶本來就沒有殺青，既不殺青，何來返青一說呢？
白茶是六大茶類里，唯一不殺青的茶類。
它的加工工藝極其簡單，只有萎凋和烘干兩道，沒有殺青這家伙啥事。
所以，當白茶一天一天陳化下去，它細胞里的茶多酚類物質(zhì)，便會日益“減少”——在白茶細胞里自帶的大量的酶的作用下，多酚類物質(zhì)氧化，形成絡合物，像一塊被貝母的體液層層包裹起來的砂粒，再也不會釋放到茶湯里，令人感受到刺激和不愉快了。
因為這一特殊性，白茶成為了六大茶類里，最不傷胃的茶。
且，白茶越陳化，細胞中的多酚類物質(zhì)生成的絡合物更多，也就是有更多的多酚類物質(zhì)隨著時間的推移，被包裹起來，無法在茶湯里呈現(xiàn)，也就無法對胃壁形成刺激，引發(fā)不適感。
故，老白茶，時間越存得久，越不傷胃。
而六大茶類里的其它茶，都會殺青，殺青時，高溫讓茶葉細胞中的酶失去活性，不能再行使氧化促進作用，不能讓茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，從而保留了大量的茶多酚在茶葉里，沖泡時，如果不留神，坐杯了，悶泡了，這濃濃的多酚類物質(zhì)，便釋放在茶湯里，跑出來刺激我們的味蕾，和胃。
《7》
返青，就像返鄉(xiāng)，是一個人的歸屬與歸途。
返回到最初的自己，就像葉落歸根，是自然界的普世法則。
就像人的老去一樣，不可避免。
我們不希望茶葉返青，這樣，它便不再美好，不再像茶，而像是一片飽受摧殘的樹葉——比普通樹葉還慘，它還遭遇了“火災”。
故而，在返青之前，我們先喝掉它們吧。
茶葉就是要喝的，不是裝飾品，擺著看看就好。
喝下去，它才能與我們合二為一，互相交融。
那是靈與肉，最美好的結(jié)合。
是天地之間的，萬物生。
【01】
天冷煮茶，成了一種慣例。
當上班族結(jié)合上養(yǎng)生屬性，碰撞出不一樣的火花。
冬季提早十分鐘打卡上班，多數(shù)養(yǎng)生黨會默默到茶水間，將養(yǎng)生壺洗一洗，煮茶壺沖一沖，開始新一天的煮茶時光。
養(yǎng)生壺煮茶，少了意境，多了實用，哪怕是在忙碌的辦公室里，小小的養(yǎng)生壺也不占地方，水燒至沸騰狀態(tài)，準備好一定重量的老白茶，不過五分鐘時間，水就沸騰了！投茶，再次沸騰，而后調(diào)整至保溫狀態(tài)。
茶，就煮好了，等到工作困頓，需要適當放松時，倒出一杯煮好的老白茶，簡直不能再棒。
室內(nèi)供暖，往往缺乏水分，覺得十分干燥。此時喝一杯老白茶補水解燥，極好。
嗬，一段有感而發(fā)的文字，卻也映射出一個現(xiàn)象：冬季，煮茶的時光到了。
煮茶有諸多好處，也有不少誤區(qū)。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有壽眉才能煮著喝？直接用鐵壺煮茶可行嗎？煮茶是從冷水開始煮嗎？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相關(guān)問題都異常活躍。
茶友所提的疑問，在這里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四葉的壽眉適合？
非也！
貿(mào)然說只有壽眉適合煮茶，對白毫銀針和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不僅僅是壽眉。
我們先來簡單說說，壽眉為什么適合煮著喝。
接觸過壽眉的朋友都知道，它是一芽三葉或者是一芽三葉的外觀特點，有著粗大的茶梗，這些茶梗，有的似牙簽般大小。
這種粗大的茶梗，是物質(zhì)運輸?shù)闹匾糠郑喈斢诮煌屑~，承擔著將營養(yǎng)物質(zhì)從茶樹運輸?shù)讲枞~的作用。在運輸?shù)倪^程中，茶梗中有諸多物質(zhì)沉淀，茶多糖、果膠等物質(zhì)相當充足。
看似不怎么美麗的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶湯甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗這特色，壽眉還有葉片多，芽頭細小的外觀特點。
葉片多且厚，不用多說，就是壽眉的特征。這些豐富的葉片，生長期也長。在多出來的這些光陰里，葉片也沒有閑著，它在加倍努力地積累營養(yǎng)物質(zhì)。
且壽眉的葉片中，還存在著一層厚厚的臘質(zhì)層，這層臘質(zhì)，鎖住了壽眉的營養(yǎng)物質(zhì)，有效控制物質(zhì)的釋放。這就使得壽眉在煮茶時，呈現(xiàn)出耐煮的特性。
香甜，順滑，耐煮，在這一系列的好處加持下，壽眉悄悄地積攢了光芒，獲得了好評。
漸漸地，壽眉適合煮著喝的口碑一下子暴增，其光芒將白毫銀針、白牡丹都掩蓋。
但，這并不意味著白毫銀針和白牡丹就不適合煮著喝。
有時候，茶煮出來不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不當。
白毫銀針也好，白牡丹也罷，它們煮出來的風味，與壽眉截然不同，是不可多得的喝茶體驗。
白毫銀針，毫香濃郁，茶湯柔軟。
白牡丹，藥香充足，茶湯絲滑，細膩。
以上村姑陳所形容的口感，都是建立在煮茶方式正確的基礎上。
煮白毫銀針、白牡丹，有個小心機，投茶量宜少不宜多，盡可能減少投茶量。
白毫銀針和白牡丹，內(nèi)有充足的氨基酸、咖啡堿，若是沒有控制好投茶量，茶放多了，容易出現(xiàn)苦味，這些苦味會將茶湯的優(yōu)點都掩蓋，自然就會有不好喝的評價。
匹夫無罪懷璧其罪。
日后出一篇煮白毫銀針、白牡丹的攻略，帶您領(lǐng)略不同白茶的風味。
【03】
煮白茶，直接扔鐵壺？
煮茶時涉及到的煮茶器，多不勝數(shù)，根據(jù)材質(zhì)劃分，我們已知的就有玻璃煮茶壺，陶制煮茶壺、金屬煮茶壺。
這些容器，都具備煮茶的屬性。
一場煮茶器之間的較量，就此展開。火力最猛的，當屬“玻璃煮茶壺好，還是陶泥、紫砂煮茶壺好?！?/p>
兩派人馬互不退讓，堅持己見。
選擇玻璃壺，有四個原因。
1.不吸收香氣
2.不破壞湯水
3.方便觀察湯色
4.容易清洗
至于選擇紫砂壺或者是陶壺的朋友，也給出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以讓茶湯變得更軟和
4.保溫效果好，茶湯不易冷
各抒己見，均拋出了自己的看法。許是玻璃壺與陶泥壺的戰(zhàn)斗力太強，以至于茶友們都忽視了鐵壺的存在。
鐵壺，適合煮白茶嗎？
答案么，是否定的。
如果說陶泥壺會吸收香氣都已經(jīng)讓人無法接受，那鐵壺會破壞茶葉品質(zhì)，就更沒有存在的必要。
要是不具備選購鐵壺的技巧和能力，還是不要貿(mào)然嘗試鐵壺煮茶。
劣質(zhì)鐵壺對老白茶的傷害，是不可修復的。甚至于煮出來的茶，帶著一股鐵銹味，茶湯顏色怪異。這所要承受的風險，太高。
喝茶是為了增添愉悅感，而不是自尋煩惱。
【04】
煮白茶，必須要用冷水才行？
一掌柜說：“好茶，必須用冷水煮，這樣才能煮出它的精華，才能煮出層次感。”
好茶聞此言，要哭暈在煮茶壺里。
真正好茶，要是從冷水開始煮茶，精華是煮出來了，但對我們喝茶者而言，非但喝不出層次感，還會覺得茶湯味道濃，一點也沒有好茶的模樣。
個中緣由，在于煮茶時間太長，茶中的物質(zhì)過度釋放。
過猶不及。
白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)利用的好，可以成為一把利刃，若是沒有好好加以利用，受傷的將是我們自己。
何為好茶？
其一，內(nèi)質(zhì)豐富。
其二，工藝精湛。
其三，保存到位。
內(nèi)質(zhì)豐富，我們好好利用，可不能辜負。比如，像冷水煮茶這類會損壞品質(zhì)的行為，還是不要有。
對待一款好茶，我們要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，這內(nèi)在物質(zhì)的釋放，內(nèi)質(zhì)豐富的茶，稍微在沸水作用下，就能釋放滋味，讓茶湯具備層次感。
要是只有靠長時間（至少十分鐘）煮茶才有滋味的茶，能對得起“好茶”二字嗎？
當然不行。
要從冷水開始煮茶才有層次感的茶，其實恰好相反，它的品質(zhì)未必是最好，甚至于有可能品質(zhì)極差。
黔驢技窮，只能通過“興奮劑”（延長煮茶時間就是一種打興奮劑的做法）來提升自己。
此處，不禁在想：沸水后投茶， 說不定能成為一種測試手段，簡單測試一下自己手中白茶品質(zhì)，到底有幾斤幾兩。
【05】
燒水洗盞煮茶，是冬日不可多得的溫暖。
陰雨天，屋外寒風呼嘯，室內(nèi)溫暖如春，茶香氤氳，還有什么比這更美妙的？
煮茶，總能帶給我們許多愉悅的感受。
愜意、舒適、慵懶、意境，這些優(yōu)美風味的營造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要學會規(guī)避各種煮茶誤區(qū)。
否則，煮茶只會成了買家秀。
喝茶有益健康，尤其是長期堅持喝茶，但這是建立在“合理飲茶”的基礎之上的。
好好喝茶、喝好茶，也是有講究的，要因人、因時、因場合而異。
喝茶，要因人而異
茶不在貴，適合就好。
有的人喝了綠茶睡不著，有的人不喝茶睡不著，有的人喝烏龍茶胃就受不了，而有的人就沒事，因此選茶須得因人而異。
中醫(yī)上，人體質(zhì)有熱寒之別，茶葉經(jīng)過了不同的制作工藝也有涼溫之分，因此什么體質(zhì)喝什么茶也就有講究了。
一般來講，體質(zhì)正常者喝茶一般無妨，但對部分群體來講，選茶可稍作選擇。一般，燥熱體質(zhì)的人應該喝涼性茶，虛寒體質(zhì)型應該喝溫性茶，以達到調(diào)理的目的。
綠茶、新白茶、輕發(fā)酵烏龍茶屬于涼性茶，例如黃山毛峰、西湖龍井、清香鐵觀音等；重發(fā)酵的烏龍茶則屬于中性茶，如武夷巖茶、濃香鐵觀音等；
紅茶、熟普則屬于溫性茶，如祁門紅茶、滇紅、金駿眉、正山小種等；
而像生普、白茶伴隨自然發(fā)酵的進行，其涼性會逐漸趨于平和。
喝茶因人而異。
有抽煙喝酒習慣，容易上火、熱氣及體型較胖的人，一般屬于燥熱體質(zhì)者，應喝涼性茶。
腸胃虛寒，平時吃苦瓜、西瓜便覺得不適、體質(zhì)較虛弱的人，一般屬于虛寒體質(zhì)者，應喝中性或者溫性茶。
老年人因調(diào)理功能下降，尤適紅茶及普洱茶。
喝茶，要因時而異
喝茶要看季節(jié)。一般而言，四季飲茶各有不同。
春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶（烏龍茶），冬飲紅茶。
其道理在于，春暖花開，人飲花茶，可以幫助散發(fā)冬天里積存在人體的寒氣，其濃郁的香氣，還能有助于人體陽氣的生發(fā)。
炎炎夏日，多飲綠茶、白茶或生普，有益于解暑降燥、清涼心神；
秋天講究平和，青茶不寒不熱，有助于解秋燥，生津平氣；
而寒冷的冬季，紅潤怡人的紅茶、甘醇滑糯的熟普，以及醇厚甘甜的老白茶，恰能驅(qū)散濕寒，暖身又暖心。
每天喝茶時，也要看時辰。
清晨空腹時不宜多飲茶，尤其是濃茶。
上午喝紅茶較好。因為紅茶可促進體內(nèi)的血液循環(huán)，同時還有助于祛除體內(nèi)的寒氣，讓大腦的供血充足。
午餐小憩后，一杯清茶，即可幫助調(diào)節(jié)情緒、恢復體力。此時喝點綠茶或青茶，可以幫助緩解肝火、清肝膽熱。
而到三、四點時，來一杯下午紅茶，配上幾塊可口點心，能緩解工作疲憊、補充體力、提升效率。
晚上喝茶，要喝淡一點，喝發(fā)酵程度高一些的茶。比如全發(fā)酵的紅茶，對人體腸胃的刺激性低一些；或者是性質(zhì)溫純的黑茶類，比如熟普洱，對睡眠影響小，還可以幫助消化。
喝茶，更要看身體狀態(tài)的即時變化。
當身體狀態(tài)良好時，自然更容易享受到喝好茶帶來的“喉吻潤”、“破孤悶”、“發(fā)輕汗”、“肌骨清”、“兩腋習習清風生”的感受。
而當健康狀態(tài)不佳時，對于喝茶時間以及喝什么茶，要有一定的考慮。
比如處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期的女性朋友最好少飲茶或只飲淡茶。
患有神經(jīng)衰弱的人，不要在臨睡前飲茶；脾胃虛寒者，不要飲濃茶，尤其是綠茶；患有胃潰瘍的人，不宜飲茶。
在服用中藥，補鐵藥物，抗生素類、抗菌類藥物，抗痛風藥，助消化酶藥物，鎮(zhèn)靜安神類藥物等藥物期間，應忌茶或避開飲茶時間。（具體應咨詢專科醫(yī)生）
喝茶，要因場合而異
茶為國飲，上至政要會晤、商界大會，下至親友聚會、日常休閑，喝茶都適合。
但喝茶也有場合方面的講究，不同的目的、不同的活動內(nèi)容，喝什么茶、怎么喝茶，都有要注意的事項。
比如商務會談的場合。
會客主方要提前考慮好選什么茶來泡飲，這就需要提前斟酌客方情況：綠白黃青黑紅，客人們是否有所偏好？泡大眾普通茶還是要上品名茶？泡濃還是泡淡？等等諸如此類。
而在大量飲酒的聚會場合，其實不適宜喝茶。
因為酒精與茶葉生物堿的雙重刺激性，邊飲酒邊喝茶，會加重醉酒癥狀。
職場辦公場合中，喝什么茶自然可以根據(jù)個人喜好來，但怎么喝就需要注意了。
選擇簡單方便的茶具，對水質(zhì)、水溫要求不嚴格的茶葉種類，以及不影響他人工作的喝茶舉動……這些都是辦公場合喝茶時要留心的。
外出旅行也是。
旅途舟車勞頓，一杯清香滋潤的好茶有助放松身心，更好地享受風景。但外出旅行講究便捷，茶具、茶葉大包小包，自然不合適。所以，快客杯、三件杯，便攜小包裝式或者袋泡茶，以及小茶包，才更適宜。
還有家庭美食聚會的時候。
飽餐美味佳肴之后，喝點熱茶有助消化和去油膩，但要注意餐后一小時再飲茶，選擇茶性溫和的茶類，比如紅茶、普洱熟茶等，茶湯醇和，同時對腸胃刺激小。
簡而言之，喝茶很好，但我們倡導合理飲茶、科學喝茶，這樣才能更好地享受有滋有味的健康茶生活。
茶飲平和心，方得身靜氣！
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