為貫徹落實(shí)全省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)精神，進(jìn)一步提升我省白茶品質(zhì)，3月10日-11日，由貴州省茶文化研究會(huì)、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)、貴州大學(xué)茶學(xué)院聯(lián)合主辦，正安縣林業(yè)局茶竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心承辦的貴州綠茶·正安白茶加工技術(shù)培訓(xùn)班在正安縣開班，來自正安、綏陽兩縣的茶葉企業(yè)的加工師傅參加了培訓(xùn)。省人大常委會(huì)原副主任、省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅傳耀蒞臨培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)培訓(xùn)工作。
此次培訓(xùn)由貴州大學(xué)茶學(xué)院副教授、省茶文化研究會(huì)職業(yè)技能培訓(xùn)專委會(huì)副主任委員劉建軍老師現(xiàn)場(chǎng)講授。在生產(chǎn)車間，劉老師從茶葉攤青到烘焙提香，對(duì)正安白茶傳統(tǒng)工藝流程進(jìn)行實(shí)操并作示范，每一個(gè)工序都圍繞生產(chǎn)環(huán)境及茶葉機(jī)械條件對(duì)茶葉品質(zhì)的變化進(jìn)行講解。
為直觀展示可能影響正安茶葉品質(zhì)的相關(guān)因素，劉建軍老師從殺青溫度(300℃、350℃、400℃)及不同殺青類型(滾筒殺青、理?xiàng)l機(jī)殺青)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，展示了不同加工條件下茶樣的品質(zhì)差異，生產(chǎn)加工操作示范結(jié)束后，學(xué)員們即學(xué)即練，并分組進(jìn)行正安白茶生產(chǎn)加工實(shí)操。
▲劉建軍老師強(qiáng)調(diào)殺青環(huán)節(jié)的重要性
劉老師在現(xiàn)場(chǎng)不斷提醒學(xué)員們，在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程中，影響茶葉品質(zhì)的因素眾多，不能單靠經(jīng)驗(yàn)來解決問題，應(yīng)要根據(jù)現(xiàn)實(shí)加工環(huán)境條件、加工機(jī)械條件和茶青狀態(tài)等因素來靈活的看茶做茶。
省茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼職業(yè)技能培訓(xùn)專委會(huì)主任委員羅萍對(duì)學(xué)員們加工的茶葉進(jìn)行感官審評(píng)，為學(xué)員講解茶葉感官審評(píng)的基本知識(shí)，以通俗易懂的語言解讀茶葉感官審評(píng)的專業(yè)術(shù)語，增強(qiáng)大家的評(píng)茶能力。
為鼓勵(lì)學(xué)員們?cè)俳釉賲?，不斷在今后的加工中提升水平，主辦單位為10名優(yōu)秀學(xué)員頒發(fā)了“優(yōu)秀學(xué)員”證書。
來源：貴州茶香
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萎凋是白茶加工的“靈魂”，萎凋質(zhì)量的好壞，直接決定白茶成茶的品質(zhì)。萎凋一般是在一定溫度、濕度和通風(fēng)等情況下，伴隨葉片水分蒸發(fā)和呼吸作用，葉片內(nèi)含物發(fā)生緩慢水解氧化的過程。在此過程中，茶葉揮發(fā)青氣，增進(jìn)茶香，發(fā)出甜醇的“萎凋香”，這對(duì)白茶的品質(zhì)起著重要的作用。萎凋方式主要有日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋。
一、日光萎凋
如果天氣晴朗，福鼎白茶大多采取日光萎凋。萎凋時(shí)，茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上。篾箅，是一種長(zhǎng)方形的竹編工具，長(zhǎng)2.2-2.4米，寬70-80厘米，利用0.2-0.3厘米寬的篾條編制而成，箅上有縫隙沒有孔洞。這種結(jié)構(gòu)最適合白茶萎凋，茶的上下面都有空氣流通，做出的白茶質(zhì)量就有保證。水篩，是一種具有大孔眼的大竹篩，徑約100厘米，每孔約為0.5厘米見方，蔑條寬1厘米左右。茶芽攤放勿重疊，因?yàn)橹丿B的部分會(huì)變黑，攤好后放在架上，置于日光下進(jìn)行自然萎凋，不要用手翻動(dòng)以免茶芽受機(jī)械損傷變紅，或破壞芽茶上的茸毛;也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，使萎凋時(shí)間延長(zhǎng)。萎凋總歷時(shí)48-72小時(shí)不等，制茶師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，觀察氣候、茶葉走水情況、茶色變化、茶葉的干度等，進(jìn)行調(diào)節(jié)。
二、室內(nèi)自然萎凋
政和白茶產(chǎn)區(qū)采用室內(nèi)自然萎凋的較多。萎凋室要求四面通風(fēng)，無日光直射，并要防止雨霧侵入，場(chǎng)所必須清潔衛(wèi)生，且能控制溫濕度。春茶室溫要求為20-30℃，通常以25℃上下為宜，相對(duì)濕度為55%-70%。夏秋室溫控制在30-32℃，相對(duì)濕度在60%-75%。室內(nèi)自然萎凋歷時(shí)52-60小時(shí)。雨天采用室內(nèi)自然萎凋歷時(shí)不得超過3天，否則芽葉發(fā)霉變黑；在晴朗干燥的天氣萎凋歷時(shí)不得少于2天，否則成茶有青氣，滋味帶澀，品質(zhì)不佳。由于自然萎凋所需時(shí)間較長(zhǎng)，占用廠房面積大，所需設(shè)備較多，并受自然氣候條件的影響，不適于大量生產(chǎn)，應(yīng)用范圍受限。
開篩
鮮葉進(jìn)廠后要求老嫩嚴(yán)格分開，及時(shí)分別萎凋。白茶萎凋時(shí)把鮮葉攤放在水篩上，俗稱“開篩”或者“開青”。開篩方法:葉子放在水篩上后，兩手持水篩邊緣轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉均勻散開，開篩技術(shù)好的一篩即成，且攤?cè)~均勻，其動(dòng)作要求迅速、輕快，切勿反復(fù)篩搖，防止茶葉機(jī)械損傷。
由于開篩的技術(shù)要求高，也可以用手將鮮葉抖撒在水篩上或者竹簾上，但動(dòng)作要輕柔。每篩攤?cè)~量，春茶為0.8公斤左右，夏秋茶為0.5公斤左右。攤好葉子后，將水篩置于萎凋室晾青架上，不可翻動(dòng)。
并篩
在室內(nèi)自然萎凋過程中，要進(jìn)行一次“并篩”，也叫“修衣”，主要目的是促進(jìn)葉緣垂卷，使水分均勻，減緩失水速度，促進(jìn)轉(zhuǎn)色。“并篩”的時(shí)間一般是:白茶萎凋時(shí)間為35-45小時(shí)，萎凋至七八成時(shí)，葉片不貼篩，芽毫色發(fā)白，葉色由淺綠轉(zhuǎn)為灰綠色或深綠，葉緣略重卷，芽葉與嫩梗呈“翹尾”，葉態(tài)如船底狀，嗅之無青氣，即可進(jìn)行“并篩”。小白茶為八成干時(shí)兩篩并一篩。大白茶并篩一般分二次進(jìn)行，七成干時(shí)兩篩并一篩，待八成干時(shí)，再兩篩并一篩。并篩后，把萎凋葉堆成厚度10-15厘米的凹狀。
堆放
中低級(jí)白茶則采用“堆放”，也叫“渥堆”，閩北低等級(jí)白茶通常會(huì)采用這種方式。堆放時(shí)應(yīng)掌握萎凋葉含水量與堆放厚度，萎凋葉含水量不低于20%，否則不能“轉(zhuǎn)色”。堆放厚度視含水量多少而定；含水量在30%左右，堆放厚度為10厘米;含水量在25%左右，堆放厚度為20-30厘米。并篩后仍放置于晾青架上，繼續(xù)進(jìn)行萎凋。一般并篩后12-14小時(shí)，梗脈水分大為減少，葉片微軟，葉色轉(zhuǎn)為灰綠，達(dá)九成五千時(shí)，就可下篩揀剔。
揀剔
揀剔時(shí)動(dòng)作要輕，防止芽葉斷碎。毛茶等級(jí)愈高，對(duì)揀剔的要求愈嚴(yán)格。制高級(jí)白牡丹時(shí)應(yīng)揀去蠟葉、黃片、紅張、粗老葉和雜物；制一級(jí)白牡丹時(shí)應(yīng)剔除蠟葉、紅張、梗片和雜物；制二級(jí)白牡丹時(shí)只剔除紅張和雜物；制三級(jí)白牡丹時(shí)僅揀去梗片和雜物;制低等級(jí)白茶時(shí)揀去非茶類夾雜物。
三、加溫萎凋
春茶期如遇陰雨連綿，必須采用加溫萎凋，可采用管道加溫或萎凋槽加溫萎凋。
管道加溫萎凋
管道加溫是在專門的“白茶管道萎凋室”內(nèi)進(jìn)行。白茶熱風(fēng)萎凋由加溫爐灶、排氣設(shè)備、萎凋簾、萎凋鮮架等四部分組成。萎凋室外設(shè)熱風(fēng)發(fā)生爐，熱空氣通過管道均勻地散發(fā)到室內(nèi)，使萎凋室溫度上升。一般萎凋房面積為300平米，可搭架排放萎凋簾1200個(gè)。萎凋簾由竹蔑編成，長(zhǎng)2.5米，寬0.8米，每個(gè)萎凋簾可放茶青1.8-2公斤。萎凋房前后各安裝2臺(tái)排氣扇，以確保熱風(fēng)萎凋房通風(fēng)排氣狀況良好，特別要注意的是進(jìn)風(fēng)與排氣都是在近地面處。
室內(nèi)溫度控制在29-35℃，相對(duì)濕度為65%-75%。萎凋室切忌高溫密閉，以免嫩芽和葉緣失水過快，梗脈水分補(bǔ)充不上，葉內(nèi)理化變化不足，芽葉干枯變紅。一般熱風(fēng)萎凋歷時(shí)18-24小時(shí)，采用連續(xù)加溫方式萎凋，溫度由低到高，再由高到低，即開始加溫1-6小時(shí)內(nèi)室內(nèi)溫度控制在29-31℃，加溫7-12小時(shí)室內(nèi)溫度控制在32-35℃，加溫13-18小時(shí)室內(nèi)溫度控制在30-32℃，加溫18-24小時(shí)室內(nèi)溫度控制在29-30℃。當(dāng)萎凋葉含水量在16%-20%，葉片不貼篩，茶葉毫色發(fā)白，葉色由淺綠轉(zhuǎn)為深綠，芽尖與嫩梗顯翹尾。葉緣略帶垂卷，葉色呈波紋狀，青氣消失、茶香顯露時(shí)，即可結(jié)束白茶萎凋。
熱風(fēng)萎凋不但可以解決白茶雨天萎凋的困難，而且可以縮短萎凋時(shí)間，充分利用萎凋設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。但由于白茶萎凋時(shí)間偏短，內(nèi)含物化學(xué)變化尚未完成，為了彌補(bǔ)這一不足，對(duì)白茶萎凋葉還要進(jìn)行一定時(shí)間的堆積后熟處理。
具體做法是:將萎凋葉裝入簍中，蓬松堆積，堆積源度約為25-35厘米，堆中溫度控制在22-25℃，堆中溫度不能過高，以免因溫度過高而使萎凋葉變紅，若茶葉含水量過低則要增加堆高度，或裝入布袋中，或裝入竹筐。堆積后熟處理，歷時(shí)2-5小時(shí)，有的甚至達(dá)幾天，待到萎凋葉嫩梗和葉主脈變?yōu)闇\紅棕色，葉片色澤由碧綠轉(zhuǎn)為暗綠或灰綠，背臭氣散失，茶葉清香顯露時(shí)即可進(jìn)行干燥，固定品質(zhì)。干燥溫度掌握在100-105℃，攤?cè)~厚度為3-4厘米，時(shí)間為8-10分鐘。
萎凋槽萎凋
萎凋槽萎凋方法與工夫紅茶相同，但溫度低些，大約在30℃，攤?cè)~厚度也要薄些，通常在20-25厘米，全程歷時(shí)12-16小時(shí)。萎凋后仍然上架繼續(xù)攤晾萎凋。
四、復(fù)式萎凋
春季遇有晴天，可采用白茶復(fù)式萎凋法，所謂的復(fù)式萎凋就是將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合，一般“大白”與“水仙白”在春茶谷雨前后采用此法，對(duì)加速水分蒸發(fā)和提高茶湯醇度有一定作用。復(fù)式萎凋全程進(jìn)行2-4次，日照歷時(shí)1-2小時(shí)。
其方法是選擇早晨和傍晚陽光微弱時(shí)將鮮葉置于陽光下輕曬，日照次數(shù)和每次日照時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)以溫濕度的高低而定，一般春茶初期，在室外溫度25℃，相對(duì)濕度63%的條件下，每次曬25-30分鐘，曬至葉片微熱時(shí)移入萎凋室內(nèi)萎凋，待葉溫下降后再進(jìn)行日照，如此反復(fù)2-4次。春茶中期，在室外溫度30℃，相對(duì)濕度57%的條件下，日照時(shí)間以15-20分鐘為宜；春茶后期，在室外溫度30℃的條件下，日照時(shí)間以10-15分鐘為宜，夏季因氣溫高，陽光強(qiáng)烈，不宜采用復(fù)式萎凋。
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中國(guó)茶葉
2024, Vol. 46, No. 8
主管：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
主辦：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
本期亮點(diǎn)??
??在全球食品安全意識(shí)不斷提升的背景下，茶葉中農(nóng)藥殘留問題引起高度關(guān)注，對(duì)茶葉農(nóng)殘進(jìn)行檢測(cè)則是確保茶葉質(zhì)量安全的有效手段。繼上期茶葉農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)的綜述廣受讀者好評(píng)后，本期“茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)與品質(zhì)評(píng)價(jià)研究專題”再次推出《茶葉中農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測(cè)方法研究進(jìn)展》，綜述了氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等常規(guī)方法在茶葉農(nóng)殘檢測(cè)中的應(yīng)用及工作原理、技術(shù)特點(diǎn)和應(yīng)用現(xiàn)狀，旨在為今后茶葉農(nóng)殘分析研究提供參考。
??我國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)正處于關(guān)鍵的發(fā)展節(jié)點(diǎn)，隨著時(shí)間推移，白茶產(chǎn)品消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，白茶產(chǎn)區(qū)在全國(guó)“遍地開花”，“一片白”的形勢(shì)已然產(chǎn)生并持續(xù)向好。本期《白茶加工技術(shù)與裝備應(yīng)用現(xiàn)狀》從加工原理、加工技術(shù)和加工裝備等方面，分析了當(dāng)前白茶加工存在的主要問題，比較和歸納了不同加工技術(shù)和裝備的優(yōu)缺點(diǎn)，以期為白茶生產(chǎn)實(shí)踐和產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。
??茶園管理水平對(duì)于茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定和提升、茶產(chǎn)業(yè)能否可持續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，其中茶樹樹體管理是茶園管理的關(guān)鍵一環(huán)。本期《茶樹樹體管理技術(shù)研究進(jìn)展》對(duì)現(xiàn)有領(lǐng)域的研究狀況進(jìn)行了分析，并對(duì)當(dāng)前茶樹管理中存在的問題進(jìn)行了探討，為建立健全茶樹樹體管理技術(shù)體系提供了研究思路和方向。
茶葉中農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測(cè)方法研究進(jìn)展
張婷，喻明輝，覃重陽，張慧，韓蕓，余志，梁培，倪德江，張德*摘要：茶葉作為全球廣泛消費(fèi)的飲料，在全球食品安全意識(shí)不斷提升的背景下，其農(nóng)藥殘留問題引起了人們的高度關(guān)注，各國(guó)政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)都在不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的監(jiān)管和檢測(cè)，而對(duì)茶葉中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)是確保茶葉安全性的有效手段。文章概述了茶園中常用農(nóng)藥的應(yīng)用情況，介紹了固相萃取技術(shù)和QuEChERS這2種在茶葉農(nóng)殘檢測(cè)中常用的前處理技術(shù)，綜述了氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法等常規(guī)方法在茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用。闡述了這些方法的工作原理、技術(shù)特點(diǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望，旨在為今后茶葉中農(nóng)藥殘留分析研究提供參考。
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白茶加工技術(shù)與裝備應(yīng)用現(xiàn)狀
黃艷，張有東，孫威江*
摘要：文章系統(tǒng)總結(jié)了近年來我國(guó)白茶生產(chǎn)現(xiàn)狀，從加工原理、加工技術(shù)和加工裝備等方面，分析了當(dāng)前白茶加工存在的主要問題，比較和歸納了不同加工技術(shù)和裝備的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出了白茶加工技術(shù)與裝備的發(fā)展應(yīng)向加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和加工裝備智能化的方向邁進(jìn)，以期為白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。
茶樹樹體管理技術(shù)研究進(jìn)展
何永，雷小剛，馬媛春，段玉，江杰，朱旭君，房婉萍*摘要：茶樹樹體管理是對(duì)茶樹進(jìn)行的一系列栽培和管理措施，旨在優(yōu)化樹體結(jié)構(gòu)、提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，是確保茶園高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要手段。目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于茶樹樹體管理的研究，多是從修剪時(shí)間、修剪方式、機(jī)械管理、水肥管理和對(duì)茶樹生長(zhǎng)的調(diào)節(jié)等方面進(jìn)行探討。文章以茶樹樹體管理技術(shù)相關(guān)研究為主線，對(duì)現(xiàn)有領(lǐng)域的研究狀況進(jìn)行了分析，并對(duì)當(dāng)前茶樹管理中存在的問題進(jìn)行了探討，為建立健全茶樹樹體管理技術(shù)體系提供相關(guān)的研究思路和方向。
間作綠肥對(duì)茶園生態(tài)系統(tǒng)的影響研究進(jìn)展
黃偉紅，王倩穎，錢虹，林文超，翁雨博，張?zhí)m，毛翼虎，李征珍，李鑫*摘要：茶園作為農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，茶園生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益雙贏的關(guān)鍵。間作綠肥可以有效提高茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量，促進(jìn)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的提升，已作為1項(xiàng)生態(tài)低碳茶關(guān)鍵技術(shù)在茶葉主產(chǎn)區(qū)廣泛應(yīng)用。文章通過總結(jié)茶園間作綠肥相關(guān)研究，系統(tǒng)探討了間作綠肥對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)、茶園土壤質(zhì)量，以及對(duì)茶園病蟲草害防控的影響，旨在為茶園間作綠肥技術(shù)推廣提供一定的建議與參考。
10種化學(xué)殺菌劑對(duì)茶樹炭疽病菌(Colletotrichum camelliae)的室內(nèi)毒力測(cè)定
張景賀，張瑾，孫曉玲，王占斌*摘要：采用菌落直徑法測(cè)定茶樹炭疽病菌山茶刺盤孢(Colletotrichum camelliae)對(duì)10種化學(xué)殺菌劑的敏感性，以期為該病原引起的茶炭疽病的田間防控提供參考依據(jù)。結(jié)合試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析表明，75%百菌清和50%甲基硫菌靈在5 μg/mL時(shí)抑菌率就達(dá)到了100%;10%苯醚甲環(huán)唑和250 g/L丙環(huán)唑在50 μg/mL時(shí)抑菌率分別達(dá)到了92.88%和100%;250 g/L吡唑醚菌酯、40%腈菌唑、80%代森錳鋅、250 g/L嘧菌酯、25 g/L咯菌腈和80%代森鋅的抑菌效果依次減弱。并對(duì)10種化學(xué)殺菌劑的抑菌率進(jìn)行分析，分別計(jì)算出毒力回歸方程、相關(guān)系數(shù)及半數(shù)有效濃度(EC50)。研究發(fā)現(xiàn)50%甲基硫菌靈、75%百菌清、250 g/L丙環(huán)唑和10%苯醚甲環(huán)唑?qū)Σ铇涮烤揖休^強(qiáng)的毒力。
模糊數(shù)學(xué)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化蜜桃烏龍茶餅干加工工藝及品質(zhì)分析
董絢，段飛躍，王紅皓，毛宇源，王未名，黃艷，余婉儀*，歐陽洳夢(mèng)，林東藝*摘要：對(duì)一種融合了烏龍茶和水蜜桃風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)保健茶餅干的加工工藝進(jìn)行了研究，以感官得分為指標(biāo)，采用單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)，結(jié)合模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法，探究低筋面粉、速溶烏龍茶粉、水蜜桃粉、糖粉和雞蛋的添加量對(duì)蜜桃烏龍茶餅干感官品質(zhì)和物理性質(zhì)的影響，進(jìn)而探索最優(yōu)配方及對(duì)應(yīng)樣品的抗氧化活性。試驗(yàn)結(jié)果表明，以低筋面粉22 g為基準(zhǔn)，當(dāng)添加速溶烏龍茶粉0.25 g、水蜜桃粉8 g、糖粉5 g、雞蛋5 g時(shí)，餅干品質(zhì)最佳，口感酥脆爽口、軟硬適中、咀嚼性佳、色澤均勻、口味豐富;餅干的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率達(dá)到了(36.43±2.37)%、總抗氧化能力為(0.022±0.003)mmol/g。產(chǎn)品的研制豐富了茶餅干市場(chǎng)產(chǎn)品種類，為烏龍茶資源的開發(fā)利用提供了新的渠道和理論參考。
縣域茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)估研究進(jìn)展
潘昌健，陳富橋*，胡林英，林夢(mèng)星，伊?xí)栽疲嗜A*摘要：系統(tǒng)評(píng)估縣域茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力可以為茶葉主產(chǎn)縣制定差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和特色化發(fā)展策略提供依據(jù)。文章總結(jié)了縣域茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)估相關(guān)研究的理論依據(jù)、評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、計(jì)算方法，并簡(jiǎn)述了評(píng)估結(jié)果的應(yīng)用現(xiàn)狀;指出了既有研究存在的理論框架適配度不高、指標(biāo)體系準(zhǔn)確性和可測(cè)度較低、計(jì)算方法相對(duì)單一、評(píng)估結(jié)果應(yīng)用場(chǎng)景較少等問題。在此基礎(chǔ)上嘗試提出今后的研究方向，以期為相關(guān)議題研究提供參考。
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結(jié)構(gòu)功能理論視域下茶莊園的內(nèi)涵及其旅游化實(shí)踐
——以云南為例
光映炯，李湘云
摘要：茶莊園作為人與自然、社會(huì)和文化關(guān)聯(lián)的重要“文化集合體”，已成為茶旅深度融合發(fā)展的重要模式。從結(jié)構(gòu)功能理論出發(fā)，茶莊園旅游化的生成邏輯源于茶莊園經(jīng)濟(jì)功能升級(jí)和現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展，也是茶文化旅游產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)的需求。研究以云南為例，調(diào)查梳理了茶莊園旅游化實(shí)踐路徑，如依托景區(qū)、依托茶園、聯(lián)合茶科研機(jī)構(gòu)、借助酒店或茶宿;可歸納為3種融合模式：“茶園+景區(qū)”型、“茶園+博物館”型、“茶園+酒店”型?，F(xiàn)代茶莊園的理論闡釋視角和功能解析路徑的構(gòu)建，對(duì)豐富中國(guó)式現(xiàn)代化的茶莊園理論研究和推進(jìn)中國(guó)重要產(chǎn)茶區(qū)茶文旅融合高質(zhì)量發(fā)展具有參考價(jià)值。
貴州省茶農(nóng)綠色生產(chǎn)技術(shù)采納及其影響因素研究
史瓊，宋欣儒，黃瑩，林夢(mèng)星*摘要：黔山秀水出好茶，獨(dú)特的地形特征和適宜的氣候條件成就了黔茶的優(yōu)異品質(zhì)，推動(dòng)茶農(nóng)采納綠色生產(chǎn)技術(shù)對(duì)于實(shí)現(xiàn)黔茶產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。以貴州省6個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶市(縣)314位茶農(nóng)為研究對(duì)象進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，分析了茶農(nóng)采納綠色生產(chǎn)技術(shù)的意愿，探討了影響茶農(nóng)采納綠色生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵因素。結(jié)果顯示，個(gè)人認(rèn)知維度中，茶葉種植綠色生產(chǎn)行為對(duì)茶葉品質(zhì)及個(gè)人健康的影響與茶農(nóng)綠色生產(chǎn)技術(shù)采納強(qiáng)度存在顯著正向關(guān)系;在外部環(huán)境特征中，政府部門宣傳推廣、組織技術(shù)培訓(xùn)、茶葉農(nóng)藥殘留抽檢、生態(tài)補(bǔ)貼等都會(huì)對(duì)茶農(nóng)采納綠色生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)生顯著影響。基于研究結(jié)果，文章從政府、科研院所、農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)組織、農(nóng)戶多角度提出相應(yīng)建議。
十堰市茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策
曹堃，周華平，王克健，張小福，張雁飛，冷楊*，陳勛*摘要：茶產(chǎn)業(yè)是十堰市六大重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興作出了重要貢獻(xiàn)。文章從政府政策、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)主體、綠色發(fā)展和品牌建設(shè)等方面闡述十堰市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了當(dāng)前制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的茶園老化、加工滯后、宣傳薄弱、發(fā)展緩慢等問題，并提出相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策，以期為十堰市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新思路。
茶文化助力鶴峰茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的探索
王志博，張琳，王東輝，陳昌鴻，張?jiān)路迹瑥埦邫?quán)，胡強(qiáng)*摘要：鶴峰茶歷史悠久，因其當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情、地理環(huán)境和歷史背景，形成了獨(dú)樹一幟的文化特色。通過對(duì)鶴峰茶文化發(fā)展史的梳理，從容美貢茶、鶴峰宜紅、萬里茶道茶源地3個(gè)方面對(duì)鶴峰茶文化亮點(diǎn)進(jìn)行了全面挖掘，并針對(duì)性地提出了鶴峰茶文化助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議，以期豐富“鶴峰茶”品牌內(nèi)涵，助力鶴峰茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瑤族油茶習(xí)俗的保護(hù)傳承研究
朱陽
摘要：瑤族油茶習(xí)俗是南嶺走廊瑤族聚居區(qū)的一種地緣性茶俗，它是廣西瑤族日常飲食的重要部分，融入了瑤族的傳統(tǒng)文化和禮儀，成為了一套完整的茶規(guī)禮俗。茶俗(瑤族油茶習(xí)俗)作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的組成部分，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。文章以瑤族油茶習(xí)俗為研究對(duì)象，介紹其起源、發(fā)展、技藝禮俗，并探究如何在當(dāng)下做好非遺茶俗的保護(hù)與傳承。
來源：中國(guó)茶葉
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