最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。
頻頻有朋友來交流，說喝了感覺湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會更加的暖身暖心，從頭到腳每個毛孔都透著舒坦。
然而，今天來了一個新茶友，讀小陳的文章還不久，對白茶的認(rèn)知還是一知半解。
他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來請村姑陳幫忙鑒定一下年份。
圖片發(fā)過來，看過了茶葉的條形，問過了價格，我跟他說，這白牡丹，有問題。
（茶友來圖）
（茶友來圖）
（茶友來圖）
“咦，有什么問題？”茶友急了。
我不怕得罪人地說，這不是白牡丹，這是壽眉。
縱觀市場，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。
接下來的十分鐘里，村姑陳詳細(xì)地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。
完了之后，客人悻悻然地承認(rèn)“被這小子騙了！”
確實(shí)，如果不認(rèn)識白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級白牡丹和一級壽眉，那么，是很容易受騙的。
被那些假冒的白牡丹給忽悠了。
（左，三級牡丹。右，一級壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
梗的長度不同
村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？
就是因?yàn)楣！?/p>
在茶友發(fā)過來的圖片上，梗長得老長老長。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號。
真正的白牡丹，不是這樣的。
真正的白牡丹，不應(yīng)該有這么長的梗。只有春壽眉的梗，才會如此長而細(xì)。而秋壽眉，梗雖然長，卻更粗。
白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時節(jié)了。
白毫銀針是沒有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。
白牡丹呢，它比白毫銀針稍長幾天再采，它生得長了一點(diǎn)，故而，它在茶葉的枝條上，略長了一點(diǎn)梗出來。
但這梗極細(xì)，極嫩，也極短。頂多不超過1厘米。
而且，有的白牡丹，是沒有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒長出來呢。
（春牡丹）
（春牡丹）
但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。
春壽眉的時節(jié)，天氣溫暖了，茶樹生長發(fā)育得更快，芽頭和葉片長得更長了，抽長了梗，這個梗再長粗長長，就會變成新的一根枝條。
于是，我們仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長更粗。
這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個差別。
如果你不認(rèn)識白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長更粗的，便是春壽眉。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
葉片的長度不同
白牡丹和春壽眉，葉片的長度也是不一樣的。
白牡丹的葉片，長度更短。
春壽眉的葉片，長度更長。
白牡丹，采摘時間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達(dá)到全盛。牡丹王的采時間則更早，太姥山3月20日就開始采摘了。而山下采摘時間更早，可能在3月17-18號就采了。
（春牡丹）
（春牡丹）
春壽眉的采摘時間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開始采。
那段時間，氣溫一天高過一天，陽光也一天艷過一天，茶樹們的生長，旺盛得不行，隔一天就有一個芽頭探出頭來，隔半天就有一片葉片展開笑臉——俗稱開面。
采摘時，白牡丹的葉片，只是略略展開了一點(diǎn)葉片，還是小小的，嫩嫩的，長不過1.5厘米。
而到了春壽眉采摘時，葉片又經(jīng)過了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹旺盛的荷爾蒙催生下，長長了，長大了，展開了，笑臉更大了。
一下子葉片就長到2-2.5厘米左右。
光從長度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。
這也是個菜鳥們學(xué)會區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
白毫的濃密度不同
春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。
這也跟它們的生長時期前后有關(guān)系。
生在前面的白牡丹，它還是個寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來，身上白毫是銀多的。
白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實(shí)。
毛絨絨的一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。
（春牡丹）
（春牡丹）
而春壽眉，晚采了幾天。到它生長的時候，茶樹的能量，已經(jīng)消耗了大半了，并且，春壽眉生長的時期，天氣要熱一點(diǎn)，陽光要多一點(diǎn)，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點(diǎn)。
于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實(shí)，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點(diǎn)。
在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對比，就會發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
芽頭的數(shù)量不同
白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來，是秀長的。
雖然沒有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長挑，像個高挑的北方美人。
而春壽眉，生得晚些，生它的時候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。
所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。
（春牡丹）
（春牡丹）
像每家的最小一個孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時生育的大哥大姐要矮小。
這是由于母體的機(jī)能狀態(tài)決定的。
茶樹長到春壽眉階段，葉片紛紛長出來，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒有多余的精力去抽生芽頭。
于是芽頭就小了，短了，少了。
這之后，茶樹進(jìn)入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。
（春壽眉）
（春壽眉）
春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。
村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。
因?yàn)樗鼈兊纳L期太接近了，有的就差兩三天，長得相似，不是認(rèn)真觀察過茶葉的茶友，剛?cè)腴T的茶友，是很難分得清的。
于是，就會有很多人，掏錢交了學(xué)費(fèi)——花了比壽眉多比牡丹少的錢，結(jié)果買到的是壽眉。
這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣比正常牡丹低的價格，很多新人，就中招了。
尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣出了比2014年白露壽眉還便宜的價格，這更加的誘人上當(dāng)了。
總會有茶友飛蛾撲火的。
因?yàn)檫@個坑，設(shè)置的條件，太誘人了：
老白牡丹，2014的，價格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....
這幾個條件拋出來，會有人去嘗試的。
就算明知有貓膩，還是會勇于犯險。
這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。
除了嘆息，村姑陳無話可說。
白茶顏色
芽頭大小
白毫分布
葉片顏色
茶梗長短
5個實(shí)用知識點(diǎn)
教你不再買錯茶！
? ? 文 | 小白
01
昨天講的是做舊老白茶，在春茶季里面實(shí)在只能夠說是調(diào)劑一下口味。
春茶季嘛，終究還是要圍繞著春白茶來說的。
“道聽途說系列”也已經(jīng)過半，春茶季中最晚采摘的壽眉也已經(jīng)采摘了好一段時間。
春白茶季最早上市的是白牡丹，那么關(guān)于白牡丹購買的那些套路，也是時候拿出來說一說了。
白茶的圈子就那么大，但凡有個消息，一兩天的功夫就傳遍了。
有便宜銀針賣的消息，一出來就大殺四方，不少茶友都落入了陷阱。
但有的人吃虧吃的心甘情愿，小白也無權(quán)干涉。
就像是路上有一個大坑，小白都在邊上立了警示牌，您還往下跳，那能有什么辦法啊？
雖然有人不聽規(guī)勸，但就算只有一個人愿意聽，警示牌就有立著的意義。
今天小白便來立春茶季的第二個警示牌：便宜的白牡丹，購買的時候要格外的小心！
茶友們以為自己買到的是白牡丹，實(shí)際上極有可能是壽眉假扮的！
02
?
春壽眉和白牡丹的外觀顏色極為相似，特別容易被搞混。
春壽眉與白毫銀針，白牡丹一起生長在光照比較不強(qiáng)烈的的冬春季節(jié)。
受到的陽光雨露、季節(jié)變化、氣溫起伏都是極為相似的，相似的生長環(huán)境使得白牡丹與春壽眉的品相也非常的接近。
同為春季茶，春壽眉與白牡丹都屬于綠色系的白茶。
從茶青開始便是鮮嫩的綠色，萎凋脫水之后，水分變少，葉片的顏色反而顯得更加翠綠。
茶葉當(dāng)中含有的葉綠素含量比較豐富，就外形來看是偏向于綠色系的小清新茶葉。
葉綠素溶于湯水之中，使得茶湯會表現(xiàn)出淡淡的青色，兩者的湯水皆有此特點(diǎn)。
03
白牡丹與春壽眉的采摘期之間是相連的，并沒有存在空白區(qū)，這也是導(dǎo)致兩者極為相似的一個原因。
高山白牡丹的采摘時間在每年的三月底，四月初。
而高山春壽眉的采摘時間緊隨其后，就在三級白牡丹快要結(jié)束的時候。
一些投機(jī)取巧，極愛蠅頭小利的人，便會將品級比較高的春壽眉當(dāng)做白牡丹進(jìn)行售賣。
將壽眉當(dāng)做是白牡丹售賣，并非是春白茶季才有的套路，在一年中的尋常時候也時常見到春壽眉充當(dāng)牡丹在售賣的情況。
一些網(wǎng)絡(luò)銷售平臺上面的牡丹餅便宜的不行，但一看圖片就知道那不是牡丹餅，是壽眉充當(dāng)成的。
看色澤，還有做舊的嫌疑。
這樣一來就大大增加了茶友們在鑒茶時候的難度了，不但要鑒別老白茶是否做舊，還要鑒別是否是用壽眉濫竽充數(shù)為牡丹。
04
不想買到用壽眉充當(dāng)?shù)陌啄档ず芎唵?，只要分清壽眉與白牡丹的之間的區(qū)別就好了。
白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一二葉，壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉。
采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同不僅僅在于葉片的多少，而是體現(xiàn)在方方面面的各個細(xì)節(jié)中的。
一是芽頭的不同，白牡丹的芽頭還算是豐滿，雖然不至于像是白毫銀針那樣胖乎乎的樣子，但芽頭的大小與飽滿度還是頗有富態(tài)的。
白茶的采摘時間越長，葉子越寬闊，展開。
而芽頭的大小則是與生長的時間成反比，白茶的生長時間越長，則芽頭越小。
春壽眉作為采摘時間比較長的白茶種類，芽頭是三種白茶品級當(dāng)中最小，也是最為單薄的。
05
二是，白毫的分布區(qū)域與數(shù)量的多少。
白牡丹的白毫不但是在芽頭上有，環(huán)繞著芽頭生長的那兩片的葉子背面也布滿了絨絨的白毫。
且分布非常密集，像是地毯一樣厚實(shí)。
至于茶梗上也是有一定程度的白毫覆蓋，并不會完全裸露出茶梗的肌理。
春壽眉的白毫，咱們這里討論的是品級稍微高一些的春壽眉哈。
春壽眉的白毫在芽頭上其實(shí)就已經(jīng)比較薄一些，但看起來并不會有太大的區(qū)別。
就像是有的人發(fā)量太多，去理發(fā)店稍稍打薄一些的程度。
較大的兩個葉子的背面一般來說是沒有白毫覆蓋的，但是作為顯微鏡女孩，仔細(xì)的找一找還是會發(fā)現(xiàn)有一些零星的白毫，散落在葉背。
茶梗上幾乎是沒有白毫的，但是就小白家2018的春壽眉來說，其實(shí)也是有稀稀疏疏的白毫在稍微刷一下存在感的。
而這款2018春壽眉的特點(diǎn)也是，品級堪比白牡丹。
像小白家這樣的老實(shí)人還是有的，春壽眉的品質(zhì)就算是無限接近于白牡丹，也應(yīng)該當(dāng)做壽眉來售賣才對。
06
三是，葉子的大小形狀上面。
白牡丹的葉子與真正的牡丹花的葉子反而不像，牡丹花的葉子是圓潤的，與牡丹花開富貴的寓意很是貼切。
白茶當(dāng)中的白牡丹更似柔弱的姑娘家家，它的葉片是窄而長的，像是柳葉兒一般。
壽眉的葉子則更為寬闊一些，圓潤一些。
這么一說，白牡丹與春壽眉的外貌有些像是男孩的兩個階段。
白牡丹是青春期的大男孩，個子不斷向上拔高，于是看起來瘦瘦高高的。
春壽眉則是步入婚姻的男人，有自己的事業(yè)、自己的擔(dān)當(dāng)、還有自己的小日子。
有了幸福，幸福肥也是避免不了的，個子不再長高，橫向發(fā)展就變得圓潤了。
最后一點(diǎn)，在梗的長度上也體現(xiàn)為白牡丹的梗稍短些，春壽眉的梗更長些。
白牡丹的梗只稍稍在葉子的下面一些，像是穿著裙子的南方姑娘。
而春壽眉的梗會比葉子還要長上許多，像是手長腳長的北方姑娘，穿上一條剪裁適當(dāng)?shù)呐Ｗ醒潱瑤洑馐恪?/p>
07
白牡丹與春壽眉確實(shí)有些相像，但絕對不至于是雙胞胎的程度。
顏色上雖然都是綠色，卻也有一定區(qū)別，白牡丹由于白毫數(shù)量較多，顏色會偏白一些。
春壽眉由于裸露的葉片較多，生長周期長，所以綠色會更加濃重一些。
不只是顏色，芽頭大小、白毫分布、葉片形狀和茶梗大小都是有區(qū)別的，茶友們細(xì)心觀察就能夠很明顯的區(qū)分出來啦。
遇到價格便宜的白牡丹一定不要沖動購物，可以結(jié)合文章的五個知識點(diǎn)，鑒別一下是否真的屬于牡丹品級再下手哦！
壽眉壓餅有啥優(yōu)勢呢?
轉(zhuǎn)化速度更快，更充分
香氣獨(dú)特，別具一格
總有茶會因?yàn)閴猴?/p>
陳化出更好的滋味
? ? 文 | 小白
01
孔子有兩位性格相差甚多的學(xué)生，一個叫做子路，另一個叫做冉求。
這兩位學(xué)生提出了同一個問題：聞思行諸？
意思是：聽到一件合于義理的事，立刻就去做嗎？
同一個問題，孔子卻給出了兩個完全不同的回答。
他鼓勵冉求立刻行動，卻叮囑子路三思而行。
孔圣人如此做，并不是因?yàn)槠?，而是因?yàn)檫@兩位弟子的性格不同。
冉求顧慮過多，于是鼓勵他勇敢果斷。子路勇敢卻有些輕率，于是叮囑他慎重。
兩個答案截然不同，兩個弟子卻都得到了屬于自己的正確答案。
因材施教的道理茶友們都懂，白茶中的壽眉便是一個鮮明的例子。
市面上的餅茶多以壽眉為主，其中緣由茶友們是否深思過呢？
02
誠然，最主要的還是各種品級茶類之間產(chǎn)量多少的差別。
壽眉這一種茶的比例就占了全年白茶產(chǎn)量的一半了，無論怎么比較，壽眉餅茶的數(shù)量都占大頭。
但如果壽眉本身并不適合壓餅，單單因?yàn)閭}儲問題，壽眉餅不可能占據(jù)餅茶那么大的份額。
畢竟茶商們也不是傻的，若是壽眉散茶比壽眉餅茶更受歡迎，價格高上許多的話。
散茶就算再怎么占地，他們想的也該是如何擴(kuò)建倉庫，而不是將茶壓餅了。
茶商們的表現(xiàn)說明，壽眉餅茶相較于散茶另有自己的優(yōu)勢。
凡事有因果，這回咱們先不著急知道具體優(yōu)勢有幾個。
追根溯源，把壽眉適合壓餅的原因揪住，接下來要說的優(yōu)勢理解起來可就容易多了。
03
成也茶梗，敗也茶梗。
壽眉與其它白茶品類相比更適合壓餅的秘訣，就是不起眼的茶梗。
而壽眉平日里不招人待見，有一半的原因都是因?yàn)檫@比一般白茶要長，要粗的茶梗。
茶梗，再加上那五彩斑斕的寬大葉子，壽眉可真是一點(diǎn)兒名貴茶葉的樣子都沒有。
可就是這樣的壽眉，壓餅陳化之后成為了老壽眉餅。
好家伙，那可是身價倍增吶，完美詮釋“三年前你對我愛搭不理，三年后我讓你高攀不起。”
同是白茶，壽眉的與白毫銀針和白牡丹的區(qū)別始于采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。
壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉，采摘時間是白茶三種品級當(dāng)中最晚的。
也就是說，壽眉的生長期是白茶當(dāng)中最長的，生長的時間久，積累的物質(zhì)自然也更多些。
相較于其他的兩種白茶，壽眉除了多幾片葉子之外，更重要的是茶梗部分的差異。
白毫銀針全是芽頭，沒有茶梗，白牡丹的茶梗較短，也要更細(xì)一些。
壽眉的茶梗要更長，更粗，尤其是秋壽眉，茶梗的粗長是秋白茶的一大特征。
茶梗，在壓餅的過程當(dāng)中起到了至關(guān)重要的作用。
04
壽眉壓餅優(yōu)勢一：粗大茶梗造成的間隙，使得茶餅內(nèi)外轉(zhuǎn)化速度趨于一致。
壓制茶餅是個技術(shù)活，買過茶餅的茶友們都有撬餅的經(jīng)歷。
在撬餅技術(shù)相同的情況下，若是茶餅壓的松緊得當(dāng)，撬餅則會輕松許多。
撬出來的茶餅一片一片薄厚得當(dāng)，碎末不會太多，不論是口感還是美觀上都要更勝一籌。
若是運(yùn)氣不好，買到的茶餅緊的跟個鐵餅似的，那喝起茶來可得頗費(fèi)一番心力。
茶刀茶針什么的都不襯手，恨不得拿起菜刀橫豎兩下，才得以消除因?yàn)榍瞬璨坏枚龅呐稹?/p>
茶餅的碎片四濺不說，關(guān)鍵是這茶不對勁啊。
茶餅壓的太實(shí)，導(dǎo)致茶餅表面的陳化速度遠(yuǎn)超茶餅的內(nèi)里。
表面的內(nèi)質(zhì)倒是陳化的不錯，但是茶餅中心的轉(zhuǎn)化速度可就相當(dāng)差強(qiáng)人意了。
這樣一來，壽眉的壓餅優(yōu)勢可就顯現(xiàn)出來了。
茶梗相比葉片，韌度和硬度都要更高一些，在壓餅的時候能夠在自身四周留出一些自然的小空隙。
空隙與空隙之間被空氣填滿，白茶陳化所需的氧氣不多，縫隙當(dāng)中的就足夠內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化了。
如此，茶餅表面與內(nèi)質(zhì)差異就不會太大啦。茶梗對于茶餅的充分轉(zhuǎn)化來說，可是一等功臣呢。
05
壽眉壓餅優(yōu)勢二：壓餅之后的壽眉，轉(zhuǎn)化速度要更快一些。
壽眉當(dāng)中有不少的茶梗以及蠟葉，這兩位里邊兒可都儲存了相當(dāng)份量的內(nèi)質(zhì)。
雖然內(nèi)質(zhì)深厚，但是一般的沖泡還是難以讓其中的營養(yǎng)物質(zhì)完全析出。
雖然煮茶是一個法子，可茶友們?nèi)魡螁沃幌霙_泡呢，懶得再加上一道煮茶的工序，那其中蘊(yùn)藏的營養(yǎng)物質(zhì)不就糟蹋了么？
壓餅之后，部分溢出的內(nèi)質(zhì)能夠直接與氧氣接觸發(fā)生良好的陳化，自然加快了壽眉陳化的速度。
另外，內(nèi)質(zhì)部分溢出，粘連在茶葉與茶葉之間，茶餅團(tuán)結(jié)一體，更有利于茶氣的聚集。
06
壽眉壓餅優(yōu)勢三：香氣獨(dú)特，別具一格。
茶梗與蠟葉當(dāng)中都有不少的香氣物質(zhì)。
茶友們沒想到吧，蠟葉上的蠟質(zhì)層里邊兒也藏著香氣物質(zhì)呢。
經(jīng)過壓餅工序，茶梗與蠟葉當(dāng)中的香氣物質(zhì)都更好的被激發(fā)出，襯到了芽葉之間，讓壽眉餅整體的香氣提升了一個層次。
與白毫銀針及白牡丹走的路線不同，壽眉的白毫不算多，但茶梗與粗大葉脈當(dāng)中的多糖類物質(zhì)與果膠類物質(zhì)含量豐富。
壓餅之后，果膠類物質(zhì)與多糖類物質(zhì)參與老壽眉餅的陳化，為老壽眉的果香味兒添了一把火。
運(yùn)氣好的話，或許還能陳化出棗香。
07
話說到這兒，不知茶友是否對壽眉壓餅有一定的改觀。
當(dāng)然，相信對茶餅有偏見的茶友定然是一小部分人。
畢竟買壽眉餅的茶友那么多，光是看茶友們的反饋就知道了。
那一排排的“售空”字樣，小白看在心里可是美的很呢。
話說文章末尾更新了2018白露茶的茶餅鏈接，茶友們可曾看見了。
2018白露茶已經(jīng)壓好餅啦，小白可是提醒茶友了哦。
還是老規(guī)矩吶，售空不補(bǔ)的。
