通常人們所講的“茶為萬病之藥”，只是說茶確有藥用價值，而且功效確實很多，但并非說單純地飲茶就能治療所有的病，也并非說僅靠飲茶就能解決問題。如果把茶看成治病的靈丹妙藥，抱著一杯茶指望自己的病能康復(fù)，這就自欺欺人了。
?
茶能抗衰老、抗輻射、降血脂、降血糖，這些都是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的結(jié)論。人們也漸漸開始把茶當(dāng)做有益身心的健康飲料。
?
傳統(tǒng)白茶的制作更貼近古時的制茶工藝，不炒不揉，以陽光萎凋之。白茶在最大程度上保留了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，且化去了部分寒氣。也造就了它獨特的藥性及功效。
?
福鼎人民在長期的實踐中已認(rèn)識到白茶的保健藥理功能。在福鼎民間，白茶常常用來治療咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適等，具有清熱解毒、消炎解暑的功效。
1白茶的保健功效
?
國內(nèi)專家學(xué)者對白茶的保健功效進行了深入的研究。中國茶界首位工程院士陳宗懋認(rèn)為，白茶的黃酮類化合物在加工中較好的保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，又具有明顯的降低血管通透性的作用。從而起到降血壓的作用。通過長期飲茶可以提高人體的免疫力，可以預(yù)防許多對人體有很大威脅性的疾病，還有一定的治療效果。
?
?
▲（中國茶界首位工程院士陳宗懋談白茶）
?
20世紀(jì)90年代，福建省中醫(yī)藥研究院對白茶的保健功能進行了實驗，中醫(yī)藥理證明，白茶茶性清涼，消熱降火，解暑解毒，具有治病之功效。近20年來，國內(nèi)外專家學(xué)者的研究結(jié)果表明，白茶除了具有其他茶類一樣的調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病等方面的保健藥用價值，在保護心血管系統(tǒng)、抗氧化、保護肝臟、抑菌抗病毒、抑制癌細(xì)胞活性、調(diào)節(jié)血糖水平等更具有特色。
?
① 白茶具有抗氧化和抗突變作用
?
茶專家等對綠茶和白茶的抗突變特性進行比較研究，結(jié)果表明以濃度1.25毫克/皿樣品處理時，白牡丹、白毫銀針、龍井綠茶和云霧綠茶的抗突變抑制率分別為65%、68%、57%和46%；即白茶的抗突變效果優(yōu)于綠茶。
?
② 白茶具有殺菌和抗病毒的作用
?
白茶比綠茶更有效抑制細(xì)菌病毒。研究表明，白茶提取物可能對人類致病病毒有抵抗效果。例如，添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果增強。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉浸劑或煎劑，對各型痢疾桿菌皆有抗菌作用，其抑菌效果與黃連不相上下。
?
③ 白茶具有保護心血管系統(tǒng)的作用
?
白茶含有豐富的茶多酚、維生素和維生素P，起到防治高血壓及抗輻射的作用。白茶所含的氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。白茶還含有蘆丁，有利于提高微血管彈性，預(yù)防血壓升高而溢血，因此常飲白茶不但可以降壓，還可以預(yù)防腦出血、動脈硬化和血栓形成。
?
④ 白茶具有保護肝臟的作用
?
2004-2006年期間，袁弟順教授啟動實驗研究白茶對小鼠CCL4致急性肝損傷的保護。結(jié)果表明，白茶中的茶多酚氧化產(chǎn)物、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質(zhì)有提高肝細(xì)胞抗氧化的能力，保護肝細(xì)胞膜的完整及功能。
?
⑤ 白茶具有調(diào)節(jié)血糖水平的功能
?
由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了對人體所需而其他茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，使血糖降低。倪德江對六大茶類對降血糖的效果進行了分析比較。結(jié)果表明，白茶茶多糖具有極顯著的降血糖效果。韓馳研究員研究證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通過人群干預(yù)實驗，證實了福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，對患者胰島素分泌有一定的促進作用。
?
⑥ 白茶具有抗癌作用
?
王剛等研究白茶和綠茶的抗癌效果，結(jié)果表明：白茶對兩種癌細(xì)胞的增殖均有一定的抑制功效，體外抗癌功效率強于綠茶。
?
此外，國內(nèi)諸多科研機構(gòu)科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。2012年6月16日，在2012年北京國際茶業(yè)展舉辦的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，劉仲華教授向與社會宣布了這項重要的科研成果。
?
▲（劉仲華教授在北京、杭州發(fā)布白茶保健養(yǎng)生功效的研究成果）
?
2茶界人士對白茶的看法
?
▼
?
此外國內(nèi)專家，許多茶界專家都不時表達出對福鼎白茶的鐘情和喜愛，以下摘錄茶界的一些名人對福鼎白茶的看法：
?
▲（張?zhí)旄Ｐφ劙撞瑁?/span>
?
茶界泰斗張?zhí)旄＃〞r年105隨后）曾說，“現(xiàn)在有客人到我家里來喝茶，我常常泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，其中一杯就是白毫銀針。其他九杯茶都是國內(nèi)外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這頭一句話，就是說我多么的看重福建福鼎的白毫銀針?！?/span>
?
駱少君研究員曾一再呼吁重視白茶發(fā)展，她說：“不僅美國、瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心通過實驗證明白茶殺菌和消除自由基作用很強，30年前我就極力推介標(biāo)尺、今天要大聲呼吁。” “白茶在福鼎茶區(qū)、華北地區(qū)都被作為具有清熱解毒、消炎、解暑等功效的良藥，存儲5-15年的白茶功效更好。其有效功能性成分，如黃酮、茶氨酸、茶多糖、茶堿的含量更高，香氣獨特，玫瑰花香尤其顯露。所以古今中外有不少人喜歡收藏白茶?！?/span>
?
▲（駱少君和陳興華談白茶）
?
茶葉老專家、福建省茶葉協(xié)會原秘書長陳金水在百名記者話白茶福州品茗會上，曾說：“晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥?！?/span>
?
▲（茶葉專家陳金水展示保存了30年的白毫銀針）
?
浙江大學(xué)茶學(xué)系副主任王岳飛教授也持有相同的觀點，他說：“白茶是一種未發(fā)酵茶，加工工藝自然，所以茶多酚相對損失較少，保留的有效成分比較多，茶葉能夠抗輻射的主要成分就是茶多酚，福鼎白茶茶多酚含量較高，每天喝2-3杯白茶就能起到抗輻射效果。”
?
在2011年日本3.11大地震發(fā)生以后，福鼎市政府與茶企緊急調(diào)撥一批福鼎白茶，通過國際特快專遞郵寄東京，把具有防輻射、抗輻射等保健功效的福鼎白茶贈與堅守在抗震救災(zāi)一線的中國駐日本大使館。中國駐日本大使館收到這批茶葉后，表示這是祖國人民關(guān)鍵時刻的“雪中送炭”，為此特向福鼎市政府發(fā)來感謝信和感謝狀。
?
▲（駐日大使館的感謝狀）
?
3海外機構(gòu)及科研院對白茶的研究
?
▼
?
海外不僅福鼎白茶的保健功效在國內(nèi)備受關(guān)注，在海外一直以來也都是研究重點。近年來，世界各國特別是歐美國家許多醫(yī)療機構(gòu)、科研院對福鼎白茶進行了深入研究，許多成果公布于眾。
?
2003年第八期《茶葉信息》雜志摘譯了美國權(quán)威科學(xué)雜志《美國科學(xué)院報》的報道，美國科學(xué)家、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。
?
▲《多喝白茶有益健康》的報道
?
2004年5月28日，美國《科學(xué)日報》刊出了《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，文章引述美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士的最新研究，拔插提取物對導(dǎo)致葡萄球霉菌感染、鏈球感染、肺炎等細(xì)胞生長具有預(yù)防作用。
?
2005年在舊金山召開的美國化學(xué)學(xué)會上，美國科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士公布了他對白茶抗癌研究的結(jié)論，白茶預(yù)防癌癥的作用比其他茶的作用強。
?
早先受美國癌癥研究基金會援助的沒干過俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心等多個研究機構(gòu)經(jīng)多年研究也表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不段抑制、縮小肝癌腫塊、提高人體免疫功能。
?
▲《中國白茶可減肥》的報道
?
2005年第十八期《茶葉信息》轉(zhuǎn)引了英國權(quán)威雜志《最佳營養(yǎng)學(xué)》的推薦多喝白茶有益健康。
?
2009年5月1日，英國《每日電訊報》刊登了題為《古老的中國白茶能治療肥胖癥》的文章，《參考信息》于2009年5月4日用《中國白茶可以減肥》為標(biāo)題轉(zhuǎn)載了這篇文章。
?
2009年8月18日的《北京青年報》以《白茶有益健康，可保持年輕容顏》為題報道了西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭·諾頓教授的研究成果：白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助于預(yù)防癌癥和心臟病。
?
目前，化妝品著名品牌如雅詩蘭黛、自然堂、資生堂、匯美舍等產(chǎn)品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物為原料，專門生產(chǎn)了一款白茶牙膏、洗面奶。
?
▲市面上諸多白茶護膚品
?
?
?
對于白茶，人們形象地用“五種茶”來形容。
?
1、降火消炎茶，白茶具有清熱袪火的功效；
?
2、女人茶，白茶的自由基含量最低，多喝白茶，可以延緩衰老，美容養(yǎng)顏；
?
3、伴侶茶，和紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結(jié)合，白茶可以解決飲用紅葡萄居容易上火的難題；
?
4、夢之茶。白茶可以清熱降火，讓人清心除煩，安神定智，有利于人們獲得良好的睡眠；
?
5、旅行茶，白茶具有耐泡的特點，一天旅途一杯茶，可以有效緩解或消除旅行中的疲勞。
?
由于白茶其獨特的加工工藝和內(nèi)含物變化等方面的不同，其“三降三抗”（降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤）的效果優(yōu)于其他茶類。
?
注：本文摘自陳興華《福鼎白茶》一書
?
?
習(xí)茶
只有真正了解你需要的是什么
你才能感受它的美好
近日，在一些公號和頭條文章里，讀到一些白茶沖泡方法的文章，對于水溫的用法有不同的建議，有的說必須100度，有的說新茶得用85度沖泡。那么不同的白茶種類，究竟適合怎樣的水溫來沖泡，能將白茶的優(yōu)點最大化呢？
我平時審評與日常沖泡，都是采用沸水，不管是白毫銀針還是壽眉都一樣。因為大多數(shù)情況，是為了得出一款茶的真實狀況，優(yōu)點弱點都得泡出來，所以這種場景中，用沸水是不二法則。
但我們?nèi)粘Ｆ凤?，目的是為了喝到令人舒服的茶湯，揚長避短才是目的。而我們也不可能每次都有那么好的茶來喝。對于中低檔品質(zhì)白茶，怎么樣能盡可能喝到最優(yōu)的茶湯呢？是否按照有的文章所說的白茶沖泡使用85度合適呢？
加茶以實際數(shù)據(jù)說話。今天，分別對壽眉餅，牡丹散茶，銀針散茶做了不同水溫沖泡的測評。不想看過程的茶友，直接讀加黑字體的結(jié)論，就可以出門啦啦啦。
第一款，2016年歐標(biāo)壽眉迷你餅3g，測定屬性為中低等級陳年茶餅。
普通過濾水。110ml蓋碗。
分別使用100度、75度、85度、90度沖泡。
結(jié)果：
香氣：因為這款茶的香氣表現(xiàn)欠，幾乎沒有花香，也因為陳放時間不足也沒有陳茶相應(yīng)香氣。
香味：沸水能產(chǎn)生微弱一口氣的工藝香味。而75度，85度沖泡的茶湯沒有任何香味。沸水與90度有輕微花香。
滋味：
第一沖第二沖沸水沖泡，浸泡30秒。茶湯濃度7.5,稠度8.5，厚度7.8。
90度沖泡，浸泡60秒。茶湯濃度6.8,稠度8，厚度7.3。
但在第三沖，情況開始轉(zhuǎn)變：
沸水30秒，濃度7.3，稠度8.5，厚度7.3。
90度60秒，濃度7.3，稠度8, 厚度7.5。
在第四沖，反轉(zhuǎn)開始了：
沸水45秒，濃度6.8，稠度8.3 厚度7
90度60秒，濃度7.2,稠度8厚度7.3
而75度、85度沖泡，后續(xù)增加浸泡時間為90秒。綜合測評分為：濃度6,稠度8厚度6.5。（如果浸泡時間為45秒時稠度為8.5）
數(shù)據(jù)看得有點亂，歸納起來就是：
1.水溫在85度以下，根本沒有沖泡開這泡茶，茶湯寡淡無味。但是順滑的口感是一樣的。
2.沸水沖泡在前三沖表現(xiàn)最好。
3. 90度沖泡，適當(dāng)增加浸泡時間，在前三沖表現(xiàn)不如沸水沖泡的，但每一沖減弱的比較緩慢。對于這款餅茶，在第三沖，才將浸出物釋放更多。前兩沖葉底沒完全展開。而沸水沖泡的茶湯在第四沖開始浸出物減少，相比較而言，從第四沖開始，90度60秒的沖泡茶湯勝出。
4. 90度沖泡因為浸泡時間長些，茶湯的順滑度弱于沸水沖泡。
5. 90度沖泡更耐泡，比100度沖泡多了2沖才出現(xiàn)水感。
結(jié)論,對于壽眉茶餅，無論品質(zhì)高低，最佳選擇用沸水，但適當(dāng)降低一些穩(wěn)定到90度左右時，雖然沒有收獲最優(yōu)的茶湯表現(xiàn)，但能喝得更久一些。但不可低于90度。
90度水基本是水燒開后靜置在敞口杯中10-15秒左右后就是90度。
一個聯(lián)想：一泡茶，就好像已經(jīng)設(shè)置好容量的水壺，水溫就好比擰開這個水壺的開口，開口擰大了，五六沖后就沒啥可出的了，大部分是水味了，而口開的小，就一直是淡淡的，但它茶味容量不會消失，隨著你調(diào)整沖泡方式順應(yīng)而出。
第二款 2018室內(nèi)自然萎凋工藝政和大白高級白牡丹，測定屬性為高等級新散茶。
具體評測分值就不羅列出來了。
這款茶的價格比第一款要高4-5倍。存放才2個多月，基本青味消除，已具有濃濃的豆奶香，但還需繼續(xù)轉(zhuǎn)化。
分別進行100度30秒，45秒和85度60秒，90秒的沖泡測評，最后的分值很接近。從圖片上的湯色可以看見也很接近。
一定要區(qū)分高下，我選擇85度60秒（后2沖為90秒）的沖泡方式，更適合這款茶也更適合我個人喜好。具體勝出的地方是：
1. 85度的香氣更幽，而沸水沖泡的茶湯香氣偏濃郁。
這里也是一種個人喜好，也許有人喜歡濃烈的香氣表現(xiàn)。
2. 85度沖泡的茶湯稍微感覺更干凈些，沸水沖泡的茶湯帶有輕微的苦在后端。這可能與這款茶還是有一些小瑕疵有關(guān)。
總結(jié)一下，對于高等級白牡丹新散茶，水溫是沸水還是85度、90度，是30秒還是60秒，對最終的口感影響不會很大，可以自由隨性些。
這里解釋一下，因為我已經(jīng)是重度茶湯患者，所以選擇浸泡時間長些。對于剛喝茶的茶友，可以適當(dāng)減少浸泡時間，前兩三沖5秒10秒，這樣每次茶湯會較淡些但總體能泡更多沖。（香氣不會減少）。
高品質(zhì)白茶不會因為沸水浸泡久而產(chǎn)生苦澀，如果浸泡30秒有較明顯苦澀感，這款茶品質(zhì)就差了。這個關(guān)于高品質(zhì)白茶的表現(xiàn)，日后單獨開篇寫吧。
品質(zhì)越高越不用在意水溫和浸泡時間，當(dāng)然，如果水溫低于85度，因為沒有親測，理解過去也沒問題，但應(yīng)該相應(yīng)延長浸泡時間。
如果等級差一些，可以適當(dāng)降低一些溫度沖泡，這樣瑕疵就不會很清晰呈現(xiàn)出來。
這是不是也可以間接得出一個推論，當(dāng)你去茶店買茶時，如果老板總是將燒開的水放一會才沖泡，這款茶，你得認(rèn)真喝了，別沖動著急買下來。
第三款，2018室內(nèi)萎凋金牡丹芽頭制銀針散茶。茶樣性質(zhì)為中檔品質(zhì)新散茶。
同樣分別100度30秒/45秒與85度60秒/90秒來做測評。
這款茶因為采用金牡丹，高香品種，所以香氣表現(xiàn)為一個比較重要指標(biāo)。
得出的結(jié)論與高級白牡丹類似，不同溫度沖泡差別不會非常大。
但是對這款茶，100度的沖泡香氣表現(xiàn)更好，有濃郁的花香和蜜香，強度高于85度沖泡。
但100度沸水同樣帶來輕微的苦味，雖然很快化開，也因此獲得稍強的濃度，但相較于85度沖泡出的濃厚度，并沒有勝太多。
總結(jié)，對于中檔白毫銀針嫩芽的茶類，用沸水香氣勝出，但85度滋味勝出。
注意，溫度低的水浸泡時間要相應(yīng)延長。（這一方法只對白茶 而且是高品質(zhì)白茶）。
品質(zhì)差些的白茶新茶散茶，使用85度沖泡，綜合口感更佳。至于浸泡時間，不同口感需求不同，對于溫度85度的浸泡時間最好30秒以上。
2014年9月26日中央二套《經(jīng)濟信息聯(lián)播》播報了一則關(guān)于福鼎白茶價格速上漲的新聞報道引起了社會的廣泛關(guān)注。讓本來就越來越受熟知的白茶也因此一度更成為茶業(yè)界的新焦點話題。
白茶異軍突起，價格翻番
眼下正是秋茶陸續(xù)上市的季節(jié)，說起茶葉，大家耳熟能詳?shù)目峙露际蔷G茶和紅茶，不過近年來白茶卻是異軍突起，成為市場上的新寵。我們知道白茶也是六大茶類之一，指的是在采摘后不經(jīng)過殺青或是揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，白茶屬于輕微發(fā)酵茶，也是我國茶類當(dāng)中的特殊臻品。
那么受到國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境的影響，大部分的高檔名優(yōu)茶的價格在2013年大幅度的下跌，跌幅在10%~50%之間，但是白茶的價格卻一直堅挺，并且持續(xù)上漲，到底是什么原因？白茶后勢將如何變化？我們來看一下，記者在白茶的主產(chǎn)地福建的福鼎的調(diào)查。
福建福鼎：茶青價格大幅上漲白茶價格最高漲一倍。在福建福鼎，白茶主產(chǎn)區(qū)--太姥山，記者見到茶農(nóng)鐘品團，鐘品團種茶幾十年了，今年的白茶茶青，無論是價格和漲幅都是他見過最高的。
茶農(nóng)鐘品團：“今年的價格比去年漲了一倍”。由于鐘品團的茶園在福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)，茶青質(zhì)量好，這兩年他根本不愁賣，今年甚至是企業(yè)來競價。
記者：“今年有幾家企業(yè)來找你？” 茶農(nóng)鐘品團：“今年說起來還好啦，十來家，最早一家出了八十五元”
記者：“你賣了多少？” 茶農(nóng)鐘品團：“我賣了九十多元”
僅僅靠著春茶，鐘品團的今年收入就接近2萬元。在5年前，他想都不敢想。
大毫茶單芽價格最高每斤85元同比增幅70%。茶農(nóng)鐘品團：“五年前那個春茶，茶針賣到十來元左右”
來自國家統(tǒng)計局寧德調(diào)查隊的數(shù)據(jù)顯示，今年大毫茶茶青價格每斤10~40元，同比增幅30%~40%，大毫單芽的價格每斤70~85元，同比增幅40%~70%，不僅是茶青，人工成本也上升了很多。
人工成本上升白茶價格上漲提速
林有希：“像我們這個小工的成本，一天是一百二、一百三，幾年前，就是兩年前的一個價格，今年有的一百八、兩百，漲幅還是比較高”
茶農(nóng)方守龍：“去年一斤的采摘（費用）是八元錢，那我們今年就漲到十八元”
由于成本大量上漲，今年福鼎茶企開始紛紛漲價，“譬如白牡丹，我們?nèi)ツ晔琴u五百多元，今年是賣一千元左右”，福建省孔家作坊茶業(yè)公司董事長孔慶德。
王志平：“中低檔茶漲百分之二三十左右，中高檔茶漲百分之三四十?！?/p>
為何如此青睞白茶？
2011年，白牡丹就被國際咖啡巨頭星巴克看中，星巴克的官網(wǎng)也高調(diào)宣傳白牡丹茶，使白牡丹在全球范圍內(nèi)風(fēng)靡。2013年，星巴克又推出白茶多款茶飲和精裝茶葉，強勢登陸其在歐美國家的所有門店，如今在中國的星巴克門店也可以喝到白牡丹茶。
為什么英國的王室的婚禮紀(jì)念茶在世界林林總總的茶葉中，單獨看中福鼎白茶呢?美國的企業(yè)星巴克從其長期經(jīng)營的理念中，選中福鼎白茶中的白牡丹作為茶飲料推廣、宣傳的窗口，這又是什么原因？
福鼎白茶除了外形和口感被歐美愛茶人士看中，更重要的是從清代到民國作為外銷茶，產(chǎn)量少，在“老外”心目中卻名氣很大；以至于國外科研機構(gòu)很早就對福鼎白茶的一些特殊保健功效進行研究，以下簡單羅列一些科學(xué)家的研究成果。
2003年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國權(quán)威科學(xué)雜志《美國科學(xué)院學(xué)報》的報道，美國科學(xué)家、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。
2004年5月28日，美國《科學(xué)日報》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，引述美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。
2005年在舊金山召開的美國化學(xué)學(xué)會上，美國科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士公布了他對白茶抗癌研究的結(jié)論，白茶預(yù)防癌癥的作用比其它茶的作用強；而早先受美國癌癥研究基金會援助的美國俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心等多個研究機構(gòu)經(jīng)多年研究也表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。
2005年第18期《茶葉信息》轉(zhuǎn)引了英國權(quán)威雜志《最佳營養(yǎng)學(xué)》的推薦，多喝白茶有益健康。
2009年5月1日，英國《每日電訊報》還刊登了題為《古老的中國白茶能防治肥胖癥》的文章。西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭·諾頓教授表示，研究顯示白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑很高，抗氧化劑有助于預(yù)防癌癥和心臟病。日本醫(yī)學(xué)士小川吾七郎、醫(yī)學(xué)博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結(jié)核病人時，偶然發(fā)現(xiàn)白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對10名糖尿病人進行臨床實驗，發(fā)現(xiàn)白茶對慢性糖尿病具有顯著療效，等等。
白茶之抗氧化作用
什么是抗氧化作用？《中國茶葉大辭典》是這樣注釋：人體脂質(zhì)過氧化作用是造成人體衰老的原因之一。茶葉中豐富的維生素C和維生素E具有很強的抗氧化活性；兒茶素類化合物具有很強的還原作用，是一類抗氧化活性更強的抗氧化劑，可明顯抑制人體脂質(zhì)過氧化作用，延緩人體衰老過程。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所1984年開始進行“茶葉天然抗氧化劑的提取和應(yīng)用的研究”，從我國茶葉中提取、分離出茶葉天然抗氧化劑，用于油脂和含油食品的抗氧化及防止動脈粥樣硬化和抗癌。1988年，開始茶葉天然氧化劑商品化生產(chǎn)，1989年列為國家級新產(chǎn)品，并獲得發(fā)明專利，商品名定為“維多酚”。如今很多人稱之為茶多酚，它包括兒茶素、黃酮、黃酮醇、花白素、花青素、酚酸和縮酚酸類。六大茶類都還有茶多酚，都有抗氧化的功效，但它們各自抗氧化的效果怎樣？
劉仲華教授和他的科研團隊專門做過福鼎白茶與其它茶類平行性對比。在2012年在北京發(fā)布的福鼎白茶養(yǎng)生保健功效時，專門論述有抗氧化之功效：福鼎白茶具有顯著的美容與抗衰老作用，福鼎白茶可預(yù)防皮膚細(xì)胞的光老化。
他們通過細(xì)胞模型研究和衰老生理指標(biāo)分析發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶能有效清除過量的氧自由基，抑制細(xì)胞內(nèi)毒性羰基的生成，有效抑制皮膚色素沉積(黃揭斑、雀斑等)和老年色素?zé)晒馕镔|(zhì)(老年斑)的形成；可以有效降低由于自由基攻擊引起的蛋白質(zhì)變性以及由于毒性羰基化合物誘導(dǎo)的神經(jīng)細(xì)胞損傷，有效增強皮膚細(xì)胞及腦神經(jīng)細(xì)胞的活力與增殖能力，起到美容抗衰老功效。再通過秀麗線蟲的氧化應(yīng)激模型研究發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶能增強秀麗線蟲抵御氧化應(yīng)激的能力，有效延長秀麗線蟲在氧化應(yīng)激條件下的存活時間，表現(xiàn)出優(yōu)異的抗衰老能力。
袁弟順教授從另一種方式開展了白茶抗氧化的專題研究。他在《中國茶經(jīng)》里闡述白茶之抗氧化：用白茶浸出液飼喂CCL4（四氯甲烷）致急性肝損傷小鼠，結(jié)果表明白茶的活性成分能抑制肝損傷小鼠的ALT增高，降低MDA的含量，從而對小鼠CCL4致急性肝損傷起保護作用。
他認(rèn)為，白茶只經(jīng)過萎凋、干燥兩道工序，未經(jīng)劇烈的機械損傷和熱的破壞，本身的自由基含量最低，重要的是白茶生產(chǎn)工程中，茶多酚雖然氧化，但其緩慢氧化形成的黃酮類物質(zhì)卻顯著增加，而且氨基酸、咖啡堿及可溶性碳水化合物等活性成分也高于其它茶類。黃酮類物質(zhì)、茶色素等既是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要組成，又是具有抗氧化、抗輻射、降血壓等多種藥理作用的功能成分。同時，他也認(rèn)為，由于白茶加工中的物質(zhì)活性變化及其復(fù)雜，白茶對對小鼠CCL4致急性肝損傷的保護是多種成分的綜合體現(xiàn)，其機理還有待進一步深入研究。
