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倉(cāng)央嘉措有一經(jīng)典名言：世間安得雙全法，不負(fù)如來(lái)不負(fù)卿。

看似有點(diǎn)無(wú)奈，還有點(diǎn)彷徨。

許多網(wǎng)友一看到這句詩(shī)，有了不一樣的心情。

你一個(gè)和尚，想得還挺多！

這個(gè)社會(huì)非常有意思，凡事必然要講雙贏，做事一定要一箭雙雕。哪里有這么多好的事情呢？一方多，另一方必然就少。要找一個(gè)平衡點(diǎn)，需大智慧。

然，就是這個(gè)和尚，卻禪悟到許多真理。

一個(gè)人需要隱藏多少秘密才能巧妙地度過(guò)一生。

道理相通。

一款白茶，需要?dú)v經(jīng)多少坎坷才能成為老白茶？

這中間，不僅僅是保存多年這么簡(jiǎn)單。在我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)的地方，白茶要經(jīng)受各類(lèi)考驗(yàn)，逐步陳化，從而蛻變出全然不同的一面。

對(duì)待這類(lèi)老白茶，人們的態(tài)度也很奇幻。

一類(lèi)，非最老的白茶不買(mǎi)。

另一類(lèi)，則看中白茶的品質(zhì)，不在乎年份是否最老。

作為萬(wàn)千茶友之一，我們?cè)谶x購(gòu)白茶時(shí)，該如何抉擇，是選年份，還是看品質(zhì)？是否只要是老白茶，就一定是好白茶？

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老白茶，就一定是好白茶？

未必！

白茶的年份，只是年齡的一種劃分，只要存放年齡不低于三年，均可劃分到老茶行列。年份，就像是一個(gè)門(mén)檻，一個(gè)要求不怎么高的門(mén)檻，只要跨過(guò)時(shí)間線，任何一款白茶，都能叫做老白茶。

只是，這中間的品質(zhì)卻是參差不齊。

“老”，只規(guī)定了年份，卻無(wú)法約定品質(zhì)。

若是不懂老白茶的選購(gòu)方法，未必能遇到品質(zhì)突出的老白茶，甚至還會(huì)買(mǎi)到品質(zhì)普通的一類(lèi)。

如之前的老人碰瓷、扶不起，都讓人不禁感慨：現(xiàn)在的老人，怎么都這樣啊。

其實(shí)，并不是老人變壞了，而是壞人變老了。

在白茶中，也是如此。

有的茶友購(gòu)買(mǎi)老白茶，發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)并沒(méi)有想象中那般優(yōu)質(zhì)，香氣也乏善可陳，缺少香味，陳香、藥香、棗香等多元化的香氣并未出現(xiàn)在杯蓋上，也未融于水中，喝起來(lái)茶湯清淡，滋味普通。甚至于有些白茶，它的茶湯還比較單薄。

這是一款即沒(méi)有香氣，又沒(méi)有滋味的老白茶。

茶友發(fā)自肺腑感慨一句：老白茶怎么都這樣啊，不好喝。

其實(shí)，并非老白茶品質(zhì)不好，也不是所有老白茶缺少香氣與滋味，只是茶友們尚未掌握白茶購(gòu)買(mǎi)的精髓，還未挑選到品質(zhì)好的老白茶，才會(huì)有此感慨。

要如何才能購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的老白茶？

我們首先要明確一點(diǎn)：什么樣的老白茶才會(huì)擁有越老越好的品質(zhì)特點(diǎn)。

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什么樣的白茶，符合越老越好的要求？

老而彌堅(jiān)，對(duì)白茶的原料、工藝、保存等都有限定。

原料上，要求白茶的內(nèi)在物質(zhì)足夠豐富。物質(zhì)充足，是白茶陳化的動(dòng)力。

內(nèi)在物質(zhì)存量，像是糧倉(cāng)一樣的存在。

糧倉(cāng)建造的大，倉(cāng)內(nèi)囤積的谷物、糧食多，這樣能夠食用的時(shí)間長(zhǎng)。如果糧倉(cāng)建造得小，糧食存量少，自然能使用的時(shí)間短。

內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，相當(dāng)于大糧倉(cāng)的作用?？芍纹痖L(zhǎng)時(shí)間的陳化進(jìn)程，而內(nèi)質(zhì)相對(duì)貧乏的白茶，物質(zhì)少，后期的陳化效果自然會(huì)受影響。

故而，茶友們?cè)谌粘Ｌ暨x白茶時(shí)，為了能讓白茶更好的陳化，最好是選購(gòu)原料好的白茶。

在相同的產(chǎn)區(qū)內(nèi)，通常海拔高的茶園在物質(zhì)積累上，擁有先天的優(yōu)勢(shì)。

較高海拔，環(huán)境較優(yōu)質(zhì)，白茶能夠積累較為豐富的有機(jī)物，這些有機(jī)物是老白茶品質(zhì)的保障，是能讓白茶實(shí)現(xiàn)越老越好的最大動(dòng)因。

工藝上，自然是要遵循傳統(tǒng)工藝，萎凋、干燥一道工序都不能少。

并且能根據(jù)天氣情況，控制好茶青萎凋的進(jìn)程，讓白茶的內(nèi)在物質(zhì)得以最全面的保留，如此才不會(huì)浪費(fèi)中的內(nèi)在物質(zhì)。

有的白茶，它在制作時(shí)，沒(méi)有掌握好萎凋的厚度，將茶青高高的堆疊在一起，導(dǎo)致白茶茶青出現(xiàn)了渥堆的情況，使得茶葉的內(nèi)在物質(zhì)被大量消耗，自然會(huì)導(dǎo)致后期的陳化進(jìn)度被拖累，勢(shì)必影響白茶的陳化進(jìn)程。

只有懂得充分調(diào)動(dòng)白茶的優(yōu)勢(shì)，利用工藝的特性，將內(nèi)在物質(zhì)最大程度地保留下來(lái)，才能讓白茶有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)越老越好。

最后，還不能忽視保存環(huán)節(jié)的重要性。

若是保存被忽視，導(dǎo)致茶葉吸收空氣中大量的水汽，異味等，將會(huì)大大阻礙白茶的陳化進(jìn)程，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)越老越好的目的。

簡(jiǎn)而言之一句話，原料好，工藝好，保存好，白茶才有可能實(shí)現(xiàn)越老越好的可能性。

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購(gòu)買(mǎi)老白茶，是看年份老，還是看品質(zhì)好？

最完美的答案，自然是年份又老，品質(zhì)又好。

只是這樣的白茶，往往是鳳毛麟角，可遇而不可強(qiáng)求。

滿足年份老的同時(shí)，還擁有高品質(zhì)，這樣的白茶，價(jià)格自然不菲。甚至于是養(yǎng)在深閨人未識(shí)的狀態(tài)，被藏家們仔細(xì)收藏，并不輕易啟封包裝。

若是年份與品質(zhì)兩難全的情況下，建議大家在購(gòu)買(mǎi)老白茶時(shí)，側(cè)重于品質(zhì)，而非盲目追崇年份老。

盲目追求年份老的白茶，很有可能會(huì)陷入怪圈，甚至于還容易被年份蒙蔽雙眼，要是運(yùn)氣背一些，還容易與做舊茶正面交鋒，最后落得個(gè)茶財(cái)兩空。

現(xiàn)在一些打著老白茶招牌的做舊茶，它的年份足以讓你動(dòng)心，動(dòng)輒就是十年、八年的老白茶，甚至還會(huì)遇到上世紀(jì)九十年代的茶。

這種茶，可以用耄耋老形容它，這樣的老白茶，自然讓人蠢蠢欲動(dòng)。

但這種垂垂老矣的白茶，年份卻未必是真實(shí)，甚至是做舊而來(lái)。

所謂做舊，用的是渥堆或者是高溫烤干方式，讓白茶樣貌看著有老態(tài)。

做舊的茶，從工藝角度而言，徹底違背白茶的萎凋、文火烘干的原則，都算不上真正的白茶工藝。

做舊的茶，從飲用角度出發(fā)，其內(nèi)在物質(zhì)被大量透支，大部分損耗，已經(jīng)不再好喝，甚至還會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的喝茶情緒。

做舊的茶，自足于長(zhǎng)期保存的角度，已經(jīng)徹底失去競(jìng)賽資格，無(wú)內(nèi)在物質(zhì)的白茶，還如何實(shí)現(xiàn)越老越好的愿望？

真正購(gòu)買(mǎi)的智慧是：不必購(gòu)買(mǎi)年份過(guò)老的白茶，而是要側(cè)重于品質(zhì)好。

如我們可購(gòu)買(mǎi)準(zhǔn)三年的老白茶，只要它的品質(zhì)足夠好，我們也能在自己的手上再存放個(gè)兩三年，以變成更老的白茶。這類(lèi)品質(zhì)有保障的白茶，也能實(shí)現(xiàn)越老越好的目的。

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買(mǎi)老白茶，是注重年份，還是品質(zhì)？

答案其實(shí)并不讓人糾結(jié)。

作為愛(ài)茶者，我們應(yīng)當(dāng)重視白茶的品質(zhì)，年份這事兒，只要耐著性子，等上三年，就能實(shí)現(xiàn)。但品質(zhì)這事兒，卻是與生俱來(lái)，并且還需要通過(guò)后天修煉。

在有條件，有機(jī)緣的情況下，我們自然是要選擇年份老，品質(zhì)又好的白茶才行。

若是無(wú)條件遇到這樣的優(yōu)質(zhì)老白茶，那我們還是側(cè)重于白茶的品質(zhì)，舍棄老茶的年份。

年份誠(chéng)可貴，品質(zhì)價(jià)更高。

【01】

冬天一到，煮茶成了非常流行的茶事活動(dòng)。

透明玻璃壺，電陶爐，400毫升礦泉水，2克老壽眉，十分鐘就能煮出一壺香醇可口的湯。

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒。

隨著煮茶一起火的，還有老白茶。

我們說(shuō)的煮茶，原料就是老白茶。

為什么老白茶這么火？

除了它有著像糯米湯一樣的口感、溫暖如陽(yáng)光的香氣，就屬養(yǎng)生功效最不可忽視。

老白茶中富含豐富的黃酮類(lèi)化合物，具有降血壓、降血脂、降血糖等功效。

老白茶中的黃酮類(lèi)化合物，含量要高于其他茶葉，這種名為黃酮類(lèi)化合物的物質(zhì)，可以抗氧化，抗衰老，適合愛(ài)美女性飲用。此外，黃酮類(lèi)化合物還可以保護(hù)肝臟，從而達(dá)到養(yǎng)肝護(hù)肝的目的。

功效多，口感好，香氣佳，老白茶想不走紅都難！

盛名在外，新茶友們自然想要一睹老白茶的風(fēng)采，看看這人人贊不絕口的老白茶，究竟是什么路數(shù)。

獵奇，是人類(lèi)的天性。

在窺探老白茶的秘密前，一些準(zhǔn)備工作還是要先做好，不可貿(mào)然行動(dòng)。

作為過(guò)來(lái)人，建議您在正式購(gòu)買(mǎi)老白茶前，先悉知這四個(gè)細(xì)節(jié)。

【02】

老白茶，白茶界中的舉世無(wú)雙。

什么是老白茶？

行業(yè)內(nèi)有這樣一個(gè)說(shuō)法，茶葉品質(zhì)好、儲(chǔ)存質(zhì)量佳的白茶，保存三年以上，稱為老白茶。

老白茶是時(shí)間的產(chǎn)物，年份到位，可冠以“老”的名頭。在老白茶的名錄下，包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

老白茶的名氣大，其中一個(gè)因素在于它的存量少。

世間的定價(jià)法則，在于存量，物以稀為貴。

老白茶之所以金貴，得到大家的追捧，不過(guò)是得到它需要花費(fèi)更多的時(shí)間成本。

白茶，有的是在茶農(nóng)處成為老茶，然后我們坐享其成，花一定的價(jià)格買(mǎi)了。

又或者我們是自己在新茶時(shí)期開(kāi)始保存，看著白茶在我們手里一年一年老去，最后跨越這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，蛻變成為老茶。

另一個(gè)因素，在于老白茶好。

老白茶好在哪兒？

一是香氣獨(dú)特，二是口感醇厚。

老白茶常見(jiàn)的香氣有：毫香、陳香、藥香、稻谷香、花香、粽葉香、干荷葉香、棗香（壽眉餅），在這些香型當(dāng)中，一款正宗的老白茶，最少要具備三種香型。

三年的白毫銀針，香型以毫香、藥香、粽葉香、稻谷香為主，茶湯口感稠、順、潤(rùn)、滑，喝一口仿佛在喝米湯一般，十分舒服。

三年的白牡丹，香型以花香、毫香、藥香為主，茶湯口感柔和、順滑、清甜，回甘清甜，夾帶藥香。

三年的壽眉，香型以陳香、藥香、粽葉香、棗香（品質(zhì)高的壽眉餅）為主，湯水口感甘醇、順滑、柔和、飽滿。

以上種種，總有一點(diǎn)能打動(dòng)你！

如有的朋友，鐘愛(ài)老白茶的香氣，似冬日里溫暖的陽(yáng)光，舒服、溫馨，讓人放松。

還有的朋友，則喜歡老白茶的口感，稠稠的，似鮮奶般的口感，爽滑而舒服。

一晌貪歡。

【03】

老白茶，前世今生都要是好茶。

曾有茶友問(wèn)：“老白茶，都是好白茶嗎？”

答案是否定的！

白茶成為老白茶簡(jiǎn)單，但要成為好白茶，卻不是存放三年這么簡(jiǎn)單。

此處，需要加上前提條件——品質(zhì)好。

什么叫做品質(zhì)好呢？

從外觀出發(fā)，品質(zhì)好的白茶外觀顏色自然，不能有燒焦、烤焦、炭化等跡象。

從香氣入手，品質(zhì)好的白茶香氣要豐富，香氣不可單一。

白毫銀針當(dāng)具備毫香、稻谷香、藥香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽葉香等香型；壽眉該具備陳香、藥香、粽葉香、棗香（餅茶）等香味。若是香氣少，單一而少量，品質(zhì)方面不可稱之為最好。

從口感來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的白茶入口香甜，不苦不澀，沒(méi)有異味，茶湯醇厚，香醇，甘甜，回甘清甜，這樣才可稱之為好茶。

綜合水平高，才是好白茶。

而要成就好白茶，則要滿足三個(gè)要求。

第一、茶青原料好

第二、制作工藝好

第三、保存工作好

并且這三個(gè)要求得從新茶時(shí)期開(kāi)始執(zhí)行。新茶時(shí)期的表現(xiàn)優(yōu)秀，才有機(jī)會(huì)成為優(yōu)質(zhì)老白茶。

若是新茶時(shí)期品質(zhì)不好，即使保存工作再完善，也不可能突變成優(yōu)質(zhì)老茶。

得到一款優(yōu)質(zhì)老白茶，火眼金睛少不了！

【04】

老白茶，并不是只有壽眉一種。

于新手而言，容易踏入一個(gè)誤區(qū)，多數(shù)人會(huì)無(wú)異味老白茶=壽眉。

但懂行的朋友都知道，老白茶不僅僅是壽眉一種，還包括白毫銀針，壽眉。

那為何還會(huì)有老白茶=壽眉這種誤區(qū)呢？

原因就在于壽眉存量太高，而白毫銀針、白牡丹數(shù)量太少，尤其是年份老的白毫銀針與白牡丹，更是難覓蹤影。

壽眉的出現(xiàn)頻率高，久而久之就會(huì)形成誤區(qū)。

但，白茶分類(lèi)中，可不止壽眉一種。

按照成品茶來(lái)劃分，白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白毫銀針芽頭肥壯，挺直如針，滿披白毫，色白如銀；白牡丹色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，葉被披滿潔白茸毛；二者外形美，一眼就招人喜歡。壽眉一芽二三葉，初見(jiàn)時(shí)，看著像干巴巴的粗枝大葉，毫不起眼，經(jīng)常會(huì)被挑剔的茶客所忽略。

是以，您在選購(gòu)老白茶時(shí)，若是遇到有年份的白毫銀針、白牡丹，而且品質(zhì)還很好，這時(shí)候可不要猶豫，快快選購(gòu)！

【05】

老白茶，年份品質(zhì)對(duì)號(hào)入座才是關(guān)鍵。

還有的茶友問(wèn)：“老白茶，是不是越老越好，十年的茶一定要比三年的好？”

未必！

年份，并不是老白茶購(gòu)買(mǎi)的唯一性。老白茶好與否，是一個(gè)綜合指標(biāo)。管中窺豹的做法，未必是最明智的！

影響老白茶品質(zhì)的，不是年份，而是原料本身品質(zhì)好以及保存工作是否到位。

原料本身品質(zhì)好，才具備博弈的資格。

白茶的出生地，直接決定其內(nèi)在物質(zhì)的含量高低。

種植環(huán)境好（空氣好、晝夜溫差大、土壤肥沃、云霧繚繞等）的地方，白茶內(nèi)在物質(zhì)積累多，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素仿佛是一個(gè)巨大寶藏，取之不竭，用之不盡，使得白茶擁有陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)。

這樣的白茶，即便存放三年，也將是驚艷四座，令茶客贊不絕口。

此外，白茶好不好存放環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。

要是一款茶，沒(méi)有密封好，吸收了水汽，或者是沾染了異味，即使存放了十年，也無(wú)法企及“好茶”的高度，反而會(huì)成為一款劣質(zhì)茶。

相反，白茶只要細(xì)心保存，遠(yuǎn)離水汽、光線、高溫、異味因素，不出三年就是一款好茶。

還是那句話，年份老不一定是品質(zhì)好。要想年份與品質(zhì)對(duì)號(hào)入座，還需原料、工藝、保存三重守護(hù)！

【06】

什么是老白茶？

新白茶保存年份不低于三年，即可稱為老白茶。

老白茶只有壽眉？

不！除了壽眉，老白茶還包括白毫銀針、白牡丹。

老白茶越老越好？

未必！

請(qǐng)加上若干個(gè)前提條件。原料好、工藝好、保存好。

三年的老白茶比不上十年老白茶？

未必！

還是那句話，茶好不好，有原料、工藝、保存等因素共同決定！

搞懂這四個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)，規(guī)避誤區(qū)，歡迎來(lái)到老白茶的世界！

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