茶葉上面是不是有一層細(xì)小的絨毛？其實(shí)它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。
什么是茶毫？
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。
茶葉的絨毛一般分布在茶樹(shù)頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。
但茸毛的多少和品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關(guān)。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長(zhǎng)，其次為幼葉，再次為嫩葉。
隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無(wú)茸毛可見(jiàn)。
茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶樹(shù)為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲(chǔ)溫作用，可以保護(hù)頂芽免受凍害。
茶毫多，茶湯就渾濁嗎？
茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯透過(guò)光可以看見(jiàn)小小的白毫在水中上上下下的浮動(dòng)，這常會(huì)讓大家誤認(rèn)為是茶湯渾濁，覺(jué)得茶葉不好。
這算是一個(gè)小誤區(qū)，品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會(huì)很高。
在泡茶毫較多的茶葉時(shí)，最好不要將開(kāi)水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。
茶毫有什么用？
茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來(lái)的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。
因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會(huì)有所加分。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的越嫩，茶毫就越多。
不同茶葉的品質(zhì)特征會(huì)有很多不同，不過(guò)通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來(lái)判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。但是，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。
當(dāng)然，泡茶時(shí)觀察一下茶葉的茶毫，看它們?cè)谒芯従徟蓍_(kāi)，也不失為一種樂(lè)趣之一。
原標(biāo)題：白茶的“茶毫”有什么作用？
毫香蜜韻·詩(shī)意盎然
未嘗甘露味先聞茶湯香，眾所周知，品聞茶香芳韻是飲茶時(shí)的一大感官享受。
不同等級(jí)、不同年份的白茶，散發(fā)出來(lái)的香氣也各有妙處，例如新白茶有著稻谷的清香、甜柔的花香，而老白茶在歷經(jīng)轉(zhuǎn)化后，歲月也賦予了它悠長(zhǎng)醇和的荷香、棗香，以及溫暖人心的藥香。
就像前面說(shuō)的，白茶魅力無(wú)窮的香氣雖幻化多變，但絕大多數(shù)我們都能找到生活中的其他香氣進(jìn)行直觀類比。
唯獨(dú)有一種香氣，它是那么獨(dú)具一格的蘊(yùn)含在高等級(jí)的白茶，如白毫銀針和白牡丹之中，令人神往卻又難以定義，它就是我們常說(shuō)的“毫香”——白茶中的茶毫與生俱來(lái)的專屬香氣。
今天就跟大家一起漲知識(shí)，看看白茶的茶毫中到底藏著什么樣的奧妙，能讓茶友們回味難忘。
茶毫是什么？
茶毫，實(shí)際上是白茶嫩芽表面上覆蓋的一層細(xì)密的白色茸毛。因茶毫濃密遍布于嫩芽的每一寸，使得嫩芽遠(yuǎn)看時(shí)銀裝素裹，宛如身披白霜，這正也是白毫銀針名字的由來(lái)。
按照采摘標(biāo)準(zhǔn)，白毫銀針均為嫩芽，而白牡丹則采自一芽一二葉，再加上白茶的制茶工序精簡(jiǎn)，不炒不揉，使得茶毫得以更完整的保留下來(lái)。
也因此，當(dāng)我們?cè)谄凤嫲缀零y針和白牡丹時(shí)，便能領(lǐng)略到茶毫締造的滋味，當(dāng)然了，白毫銀針的毫香相較而言會(huì)更濃更明顯，也更令人驚艷。
原來(lái)這就是毫香！
當(dāng)白茶的嫩芽猶在茶樹(shù)時(shí)，嫩芽上的茶毫不僅起到保護(hù)作用，而且還能分泌芳香物質(zhì)。
同時(shí)，茶毫內(nèi)含的氨基酸和粗纖維尤為豐富，尤其是氨基酸的含量甚至高于嫩芽?jī)?nèi)部，在各種氨基酸中：
谷氨酸是帶有微酸的鮮味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸則是炭火烘烤過(guò)的柔和麥芽香，粗纖維則是帶有清新的木質(zhì)香。
當(dāng)豐富的香味綜合融于一起時(shí)，那便是我們所聞到的白茶中的獨(dú)特毫香。
茶毫帶給我們的驚喜，遠(yuǎn)不止是香氣這一層面。
富含氨基酸和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的茶毫，不僅擁有提高免疫力，消炎抑菌，健胃提神等多重養(yǎng)生功效。
而且在沖泡成茶后，融于茶湯中的茶毫，還能在滋味上注入特有風(fēng)味，與茶多酚、咖啡堿等內(nèi)質(zhì)饒舌共舞，鮮爽甘甜度直線上升，喝起來(lái)甜而清爽，鮮而稠滑。
如果茶友們想品味白茶特有的極致鮮爽甜柔，在選擇茶葉時(shí)，應(yīng)首選春季采摘，且產(chǎn)自太姥山高山茶園的白毫銀針和高等級(jí)的白牡丹。
它們茶毫濃密細(xì)膩，且氨基酸含量更高，為茶中優(yōu)品，品質(zhì)也更為靠譜。
許多茶友對(duì)于白茶茶毫最初的認(rèn)識(shí)，來(lái)自于白毫銀針沖泡時(shí)，茶湯上看似“渾濁”的漂浮物，然而就算是經(jīng)常喝白茶的人，其實(shí)對(duì)白茶的茶毫也只是停留在比較淺顯的認(rèn)識(shí)上，那么今天就讓我們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)一下白茶吧！
白茶“茶毫”究竟藏著什么營(yíng)養(yǎng)秘密？
茶毫是茶葉嫩芽表面生長(zhǎng)的一層細(xì)茸毛，密布環(huán)繞在茶芽背面上，干燥后呈銀白色。
茶毫也有生長(zhǎng)周期，一般隨著葉片的生長(zhǎng)而自然脫落。
我們?？吹?，白茶中的白毫銀針只取芽頭，所以茶毫最多，依次是白牡丹，貢眉、壽眉次之。
白茶不炒不揉、自然萎凋干燥的制作工藝，將茶葉上的茸毛相對(duì)完整地保存了下來(lái)，不僅保持了茶毫原形本色，還極致發(fā)揮其毫香清爽的特色品質(zhì)，同時(shí)帶來(lái)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
白茶中的茶毫是氨基酸的一種表現(xiàn)形式，可以說(shuō)，它使得氨基酸具象化了，因?yàn)椴韬林泻胸S富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅可提香氣和口感，還非常有益于健康，是白茶的精華。
新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶區(qū)別在哪?
對(duì)于剛接觸白茶的茶友來(lái)說(shuō)，可能不太清楚新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶的區(qū)別。今天小悅給大家科普下：
白茶有別于其他茶類，加工過(guò)程以不炒不揉為特點(diǎn)，僅經(jīng)過(guò)萎凋便將葉青直接干燥制成茶。至簡(jiǎn)的工藝保留了茶葉最原始最自然的品質(zhì)，深受到廣大茶友的喜愛(ài)。
新工藝白茶是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加入了[輕揉捻]和[輕發(fā)酵]兩個(gè)工序，讓它與傳統(tǒng)工藝白茶區(qū)別開(kāi)來(lái)?？梢哉f(shuō)，[輕揉捻]與[輕發(fā)酵]是新工藝白茶的兩大特點(diǎn)。
傳統(tǒng)工藝白茶人為干涉不多，葉張形態(tài)舒展、自然，味道也很傳統(tǒng)，而與傳統(tǒng)工藝白茶相比，新工藝白茶的外形一般是葉張略有縮摺，沖泡后，湯色要深、香氣更濃、滋味更醇。
輕發(fā)酵是指將萎凋之后的茶葉堆積；輕揉捻則是指將茶葉輕微揉捻，使葉片細(xì)胞壁受到破壞，使得茶多酚與多酚氧化酶大量結(jié)合，發(fā)生酶促氧化反應(yīng)。
如何挑選優(yōu)質(zhì)白茶?
很多茶友都十分喜歡白茶，但是有時(shí)卻總是花了大價(jià)錢買到品質(zhì)不好的白茶。不會(huì)判斷白茶品質(zhì)是不少茶友的通病，如何挑選優(yōu)質(zhì)白茶？下面通過(guò)產(chǎn)區(qū)、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)、外形、內(nèi)質(zhì)教你幾個(gè)辨別技巧：
產(chǎn)區(qū)
選購(gòu)白茶時(shí)，選擇一個(gè)好產(chǎn)區(qū)極為重要。因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)好的白茶，仿佛一出生就站在了更高的起點(diǎn)上，成為優(yōu)質(zhì)白茶的可能性也更高。
一般的產(chǎn)區(qū)，氣溫太高或太低、光照太強(qiáng)或太弱、海拔太高或太低等，這些因素都有可能導(dǎo)致茶葉的內(nèi)質(zhì)單薄，影響品質(zhì)。
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎?！边x白茶，喝白茶，認(rèn)準(zhǔn)福鼎白茶。
福建福鼎作為中國(guó)白茶起源地和主產(chǎn)區(qū)，獨(dú)占國(guó)內(nèi)外白茶市場(chǎng)半壁江山，是目前白茶市場(chǎng)認(rèn)可度和知名度最高的白茶產(chǎn)區(qū)。
福鼎有五個(gè)白茶核心產(chǎn)區(qū)，分別是點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、管陽(yáng)鎮(zhèn)和太姥山鎮(zhèn)，這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)依山傍海、生態(tài)優(yōu)良，特殊的地理氣候和優(yōu)越的自然環(huán)境蘊(yùn)育了福鼎大白茶、福鼎大毫茶等國(guó)優(yōu)茶樹(shù)良種，也因此成就了白茶獨(dú)特的風(fēng)味。
除了福鼎，政和、建陽(yáng)、松溪也是傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)白茶同樣出色，而云南景谷、陜西漢中，則是近幾年才新興起來(lái)的白茶產(chǎn)區(qū)。
工藝
真正品質(zhì)不錯(cuò)的白茶，不僅要有好產(chǎn)區(qū)，還要有好工藝。
白茶，不炒不揉，鮮葉加工只經(jīng)萎凋與干燥兩道工序就可成茶。
一款優(yōu)質(zhì)白茶應(yīng)嚴(yán)守傳統(tǒng)，以生曬為佳，且要求含水量在8.5%以下，不易返青，經(jīng)得起久存，才能在后期進(jìn)行內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。
倉(cāng)儲(chǔ)
儲(chǔ)存，可以說(shuō)是控制白茶品質(zhì)的命門。
通常白茶制作完成后就會(huì)立即密封，進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)陳化階段。
在倉(cāng)儲(chǔ)陳化階段，如果沒(méi)有密封得當(dāng)，最后就會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮變質(zhì)，一款好白茶變廢茶。
但是，干倉(cāng)儲(chǔ)存，保持存茶環(huán)境的干燥、避光、陰涼、無(wú)異味，就可以將一款好白茶越存越好，越存越貴。
標(biāo)識(shí)
福鼎市政府規(guī)定，所有福鼎白茶產(chǎn)品都要在外包裝上貼有【中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志】專用防偽標(biāo)識(shí)，以及【福鼎白茶】地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
消費(fèi)者只要認(rèn)準(zhǔn)福鼎白茶產(chǎn)品外包裝上貼有專用防偽標(biāo)識(shí)，就不用擔(dān)心買到假冒原產(chǎn)地的白茶，可以放心購(gòu)買和品飲。
白茶國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為制作高品質(zhì)白茶提供了科學(xué)依據(jù)，也為消費(fèi)者了解、挑選白茶提供了一個(gè)客觀清晰的參照標(biāo)準(zhǔn)。
所以，我們可以參照標(biāo)準(zhǔn)去建立自己對(duì)白茶的認(rèn)知體系，并逐步學(xué)會(huì)從外形（看）、內(nèi)質(zhì)（品）兩個(gè)方面去挑選優(yōu)質(zhì)的白茶。
白茶按照采摘部位和時(shí)間的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大品類。其中，國(guó)標(biāo)中分別闡述了四種白茶的感官品質(zhì)。
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉：以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
按照以上的技巧和標(biāo)準(zhǔn)，茶友們應(yīng)該學(xué)會(huì)如何挑出優(yōu)質(zhì)白茶了吧？
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