白茶儲存

《解密白茶：從入門到精通》第七講：

白茶儲存：南北差異的尋香覓味之旅

今天我們來和大家聊聊白茶的儲存，我們知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的這樣的說法，那么白茶的儲藏要注意哪些要點呢？白茶究竟要以怎樣的形態(tài)來去儲存?以及白茶儲存對于環(huán)境溫度和濕度的要求又是怎樣的？

在談到這個問題之前呢，我們有必要去了解白茶陳化、轉(zhuǎn)化的內(nèi)因和外部條件。從根源上講，白茶不炒不揉的工藝，使得茶葉較多的保留了酶類等活性物質(zhì)，這是白茶可以后續(xù)轉(zhuǎn)化的根源所在；而在后期的轉(zhuǎn)化過程當中，更多的表現(xiàn)為茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的氧化、轉(zhuǎn)化，比較具有代表性的是茶葉中茶多酚和氨基酸的轉(zhuǎn)化。

我們知道，隨著時間的推移，白茶會發(fā)生兩大類變化，一是口感，陳茶的口感更醇厚，二是白茶的內(nèi)涵物質(zhì)會發(fā)生變化，如老白茶中的黃酮含量比新茶更高，因此老白茶保健價值更高。在白茶的儲存過程中，儲存茶葉的環(huán)境條件到底是密封好還是敞開好？到底是南方更好還是北方更好？到底是散茶更好還是緊壓茶更好？今天軍利老師就來為大家做一個詳細的剖析。

首先我們先來看白茶貯存的第一個問題，哪些是白茶可以進行轉(zhuǎn)化的必要條件？也就是，影響白茶儲存的因素有哪些？歸納來看，影響白茶儲存的主要因素有五項：

氣味、含水量、光線、空氣、溫濕度。

第一點是氣味。由于茶葉本身的吸味性較強，很容易吸附空氣中其他物質(zhì)的氣味，如跟其它味道較重的物質(zhì)（化妝品、樟腦丸等）放在一起，則容易串味。所以白茶的儲存當中，對于環(huán)境的基本要求就是不能有異味，從這個角度來講，白茶的儲存最好是有獨立的倉儲，與普洱茶、與黑茶同倉儲存也會出現(xiàn)相應的問題，不建議開放的倉儲環(huán)境混合多種茶類，共同儲存。

第二點是含水量。要保持茶葉的相對干燥，茶葉中自身要有一定的含水量，這樣白茶才能轉(zhuǎn)化更快，但是也要注意儲存環(huán)境的濕度及變化，如果茶葉中的含水量超過8%甚至以上，稍微再吸入一些潮氣就有可能發(fā)生霉變，那樣茶葉就壞掉了。而如果茶葉做的過于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的轉(zhuǎn)化也會非常的緩慢。一般而言，白茶倉空氣中的濕度要在70%左右，白茶茶葉的含水量保持在7%以下最佳。在今年剛剛發(fā)布實施的白茶新國標當中，白茶的含水量標準限量在了8.5%，這個含水量在北方干燥的環(huán)境中存放沒有什么大問題，可如果是在南方濕度大的環(huán)境中存放，就一定要關注白茶含水量的變化，因為存放稍有不慎，就有可能發(fā)生霉變。

第三點是光線。白茶的儲存環(huán)境，必須要避免陽光直射，因為陽光會加速茶葉內(nèi)各種光化學反應的進行，所以一定不要聽信那些不懂行的茶商，白茶儲藏過程中要經(jīng)常拿出來曬曬太陽的錯誤做法。白茶在加工成為成品之后，基本上無須再拿出來曬太陽，如果含水量控制得當，水分不過度增加，就無須曬太陽；而一旦有霉變的苗頭，再拿出來曬太陽，可能會適得其反。白茶在儲藏的過程當中也不建議多次復焙，一般來講，根據(jù)白茶儲藏的情況，在2~3年時，拿出來低溫復焙一次尚可，如果每年都復焙一下，兩三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆盡，不會再轉(zhuǎn)化了。

第四點是空氣。白茶存儲要有相對密閉的空間，茶倉要具備一定的通風條件，但也要注意不可過分通風，在通風良好的茶倉內(nèi)儲存白茶，以密封儲藏為最佳，如果沒有好的通風條件，可以相對封箱儲藏，并且不易在儲藏的過程中多次開箱，循環(huán)往復的開箱動作，會使白茶天然的香氣流失，與空氣接觸過于頻繁或次數(shù)過多，也會使白茶的風味發(fā)生不可預測的變化。白茶的儲藏環(huán)境不需要真空，真空就過分密閉，使白茶無法轉(zhuǎn)化了。

第五點是溫濕度。白茶屬于后發(fā)酵茶，不能像綠茶一樣放入冰箱存放，常溫下保存即可。而白茶儲藏過程中要防止溫度的過低和過高，溫度過高，白茶會過分生熱，加速轉(zhuǎn)化有可能會后發(fā)酵過重，甚至出現(xiàn)酸味；而溫度過低，白茶則會停止轉(zhuǎn)化；但是白茶的儲藏過程中又不適宜在恒溫條件下，因為恒溫條件下白茶的轉(zhuǎn)化會在風味上體現(xiàn)出比較明顯的傾向性，反而不利于白茶風味的優(yōu)化。一定的濕度是白茶轉(zhuǎn)化的必要條件，而過于干燥和過于潮濕的環(huán)境同樣不利于白茶的轉(zhuǎn)化：過于干燥，會使得白茶的香氣更高昂，但白茶的轉(zhuǎn)化就會變得較為緩慢；過于潮濕則會使白茶的轉(zhuǎn)化加速，茶湯更加醇厚，然而在茶湯當中則比較容易出現(xiàn)倉味或霉味，甚至可能產(chǎn)生鎖喉的不良體驗。

正是由于上述五點的存在，便出現(xiàn)了因緯度高低不同導致的南北差異。在長江淮河以北區(qū)域干燥偏冷的氣候環(huán)境中，白茶的存放只需要注意保持相對獨立的空間、避光即可。而長江淮河以南的區(qū)域則另要注意梅雨季節(jié)濕度方面的管控，適時適度的抽濕、通風。

所以，如果具體到個人對于白茶的儲存，則需要結(jié)合自己的情況和需求，區(qū)別對待：

家庭少量日飲保存

許多情況下，消費者從茶葉店購買一餅白茶回來，并不追求茶葉的陳化、轉(zhuǎn)變，而是留作日常隨性自飲或待客之用，常常是泡了幾泡就隨意散放。這種不管不顧的處理方式，往往會影響到后面白茶沖泡的口感。

我們建議，選擇您喜歡的陶罐、紫砂罐、錫罐或鐵罐來貯藏。方法是將買來的餅形白茶撬開、掰碎，投放到相對密閉的儲存罐里，避免陽光直照，然后常溫保存即可。待到你想喝時，隨意自取，簡便易行。

家庭大量陳化儲存

有許多熱愛白茶的收藏家，喜歡購置較多數(shù)量的白茶，用以經(jīng)年累月的陳化。這樣就需要家庭有獨立存放的空間，可以是書房、小儲物間。如果條件允許最好有一個存放茶葉的專門儲藏室，做到通風、避光、干燥即可，茶葉的擺放記得與墻壁和地面保持一定的距離，用木架支撐。隔半年、三個月去檢查一下，尤其潮濕的夏季多注意觀察濕度。

大量陳化儲存，最好是開辟出專門的白茶倉儲環(huán)境，或建立自己的白茶倉，配套做好通風和溫度、濕度的監(jiān)測措施，另外，要安排出獨立的抽樣測試的獨立茶品，方便及時關注白茶的轉(zhuǎn)化情況，以便及時采取措施。

投資型大量存茶

如果是出于投資出手的目的，就可以選擇具有專業(yè)管理場地和管理經(jīng)驗的廠家?guī)旆?，或者自建茶倉，這是非常有必要的，因為畢竟投資型存茶，一是量會比較大，二是占用資金較多，所以確保品質(zhì)的良性轉(zhuǎn)化就非常重要。

那么，長期儲存白茶，到底是散茶好還是餅茶好呢？

這個問題也是因人而異的。如果具備較大的空間、較好的倉儲條件，那就可以以儲藏散茶為主，因為散茶相對更為蓬松，占用的空間和場地更大，但在中后期的轉(zhuǎn)化，散茶的優(yōu)勢更明顯。

如果是儲藏的空間有限，或是想在有限的空間內(nèi)儲存更多的茶品，那就以緊壓茶為宜，緊壓之后的白茶更省空間，而經(jīng)歷了蒸、壓、烤這個過程的白茶，在早期的轉(zhuǎn)化更快。

以陳三年和陳五年的白茶為例，三年陳的緊壓茶比散茶轉(zhuǎn)化的更充分，其主要原因就是緊壓茶經(jīng)歷了蒸、壓、烤的過程；而五年陳的散茶比緊壓茶的轉(zhuǎn)化更高，因為散茶相對更為蓬松，與空氣的接觸更為充分，透氣性也更好，時間稍長一些，轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢就很明顯。

所以，至于是儲存散茶還是緊壓茶，完全可以根據(jù)自己的實際情況來操作。而散茶和緊壓茶共同儲存，去體會同一款茶品在不同形態(tài)下，在同樣時間的作用下，轉(zhuǎn)化的差異，也是不錯的選擇，總會有驚喜帶給你。

對于白茶，有句俗話："一年茶、三年藥、七年寶"。白茶工藝沿用古法，要求很高，而產(chǎn)量很少，適合長期存放的更少，所以說白茶是最具有收藏價值的茶葉。

白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和。而且白茶儲存時間越長，其功效越廣，所以有很多消費者都會選擇購買白茶進行收藏。

白茶儲存

1、存量常溫法

白茶的日常儲存，可以直接密封好放在室內(nèi)倉庫或收藏間儲存，這個儲存白茶的方法是最簡單的。

2、罐子儲存法

茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。

3、暖水瓶存法

暖水瓶存法，也是白茶儲存的方法之一，在沒裝過熱水的新暖水瓶中，直接把白茶茶葉倒進去，然后蓋住塞，倒進去方便，取出來也十分方便，而且儲存效果顯著。

4、木炭儲存法

木炭存法，是把白茶留在茶罐中，然后用一個干凈的小布袋裝一些木炭進去，再放進茶罐內(nèi)密封，木炭的吸附能力超強，可以很好地存儲白茶。木炭應每個月?lián)Q一次。

5、生石灰存法

雖然生石灰存法也是將生石灰裝在小布袋中放進去，但是茶罐里的白茶也需要另外包裝密封好，以免被生石灰的異味影響，生石灰是非常強效的干燥劑，可以持久保持白茶的清香。但要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個月?lián)Q一次。

6、家庭儲存法

先將白茶用錫袋密封包裝后，再置于密度高、有一定強度、無異味的密封食品級塑料袋中。如果短期內(nèi)(20天內(nèi))喝完，放在干燥陰涼處即可;如果想長期保存(一年以上)，則需要置于密封的儲存藏室中(茶葉單獨存放)。

影響白茶儲存的因素

福鼎白茶若儲存得好，其香氣穩(wěn)定，隨著存放時間的久遠白茶品質(zhì)更加;如儲存得不好，使茶葉吸收異氣或陳化，白茶品質(zhì)就會下降。 影響白茶儲存的因素很多，主要光線、水分、溫度、儲存容器等。所以，要長期儲存白茶，要注意以下幾點：

1、茶葉的含水率，國家標準為7%，但要長期儲存白茶，含水率一定控制在5%以下。

2、儲存環(huán)境應當是干燥、常溫、無異味、濕度在60%以下的地方，在水泥房儲存，底板要用木架支撐。

3、包裝物，一種用紙箱包裝，內(nèi)包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱;木箱包裝的同樣處理。另一種用馬口鐵包裝(最好能裝1公斤以上的)，直接用紙張襯底，裝滿茶葉。也可以存放在陶制的缸內(nèi)。

4、注意地區(qū)差異，緯度高的地區(qū)氣候干燥，適于長期儲存，但在茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化之前，最好在福鼎原產(chǎn)地保存3年以上。

5、儲存過程中，沒有特殊情況下不要輕易打開包裝物，讓空氣進入茶葉中，加速其氧化。

家庭儲存白茶注意事項

1、密封儲存

白茶的自然陳化來自于茶葉內(nèi)物質(zhì)自然轉(zhuǎn)化，因此必須儲存在密封的容器內(nèi)，比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等，避免紫砂罐、陶罐。

2、避光儲存

光線會讓茶葉表面氧化，影響口感。

3、常溫儲存

白茶無需在冷藏條件儲存，同時也要避開北方冬天的暖氣片。

4、在無異味的地方儲存

茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，極易吸收各種氣味，所以要避免接觸各種雜味、異味。

5、在較干燥的地方儲存

只有干燥度低的茶葉才能長時期儲存而不會變質(zhì)，所以也要避免茶葉受潮

總而言之，只有在密封、避光、干燥、常溫及無異味的地方白茶才能長期儲存。

陳年老白茶的品質(zhì)，除了受原料與工藝影響，更取決于茶葉的倉儲。如果存儲沒做好，七年白茶不是寶，反而變成草。