白茶茶水比例

【01】

喝白茶，學(xué)會(huì)沖泡，是門不小的學(xué)問(wèn)。

在很多的情況下，白茶不好喝，與沖泡手法有很大相關(guān)。

同樣的白茶，張三這能泡出鮮潤(rùn)清甜的好茶，李四這泡出來(lái)就成了又苦又澀的劣質(zhì)茶，可見(jiàn)沖泡手法對(duì)白茶味道影響之大。

在白茶沖泡的過(guò)程中，茶水比例的控制和泡茶時(shí)間，是決定白茶滋味濃淡的重要因素。

其中茶水比例的控制和泡茶時(shí)間，在沖泡白茶過(guò)程中要根據(jù)不同的情況調(diào)整，才能得出適當(dāng)?shù)牟栉丁?/p>

前不久，有茶友留言到，為什么冬天這么多人愛(ài)煮白茶喝呢，太重口味了？

白茶煮著喝會(huì)重口味？細(xì)聊過(guò)后，才發(fā)現(xiàn)這位茶友在嘗試煮茶的時(shí)候，茶水比例沒(méi)有控制好。

在煮茶時(shí)套用了白茶沖泡的茶水比例，蓋碗泡白茶，110ml的蓋碗就要搭配5克干茶，將茶煮著喝，茶壺可比蓋碗容量大多了，投茶上翻了一番放進(jìn)去煮。

茶水比例沒(méi)有調(diào)整好，煮出來(lái)的茶味自然是又苦又澀，難怪這茶友要認(rèn)為白茶煮著太重口味了。

那么，今兒個(gè)就來(lái)聊聊，在喝白茶的時(shí)，蓋碗、玻璃杯、煮茶等不同的方式，茶水比例該怎么控制？

【02】

蓋碗沖泡白茶，茶水比例該如何？

蓋碗泡白茶，茶味要好喝，茶水的比例要合適。

最常使用的茶水比例是，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克白茶干茶，這是蓋碗泡白茶的一條黃金定律。

蓋碗泡白茶的這一茶水比例，無(wú)論是泡新茶老茶、散茶餅茶、春茶秋茶都同樣適用。

在實(shí)際泡茶過(guò)程中，考慮到不同的白茶，體積蓬松程度不同，像是梗葉虬髯的秋壽眉，散茶形態(tài)下可比白毫銀針要占更多的空間。

在用蓋碗泡白茶時(shí)，為了能讓不同的白茶，都能妥當(dāng)安放在蓋碗內(nèi)，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整蓋碗的大小。

泡茶，若是泡白毫銀針或是白牡丹，選100ml-110ml蓋碗，搭配5克干茶。

要是泡壽眉散茶，尤其是秋天的壽眉，梗葉更為恣意舒展，在同樣投5克干茶的情況下，蓋碗可以調(diào)整為110ml-120ml，讓壽眉能在蓋碗內(nèi)更好的妥當(dāng)安放。

若是這梗粗葉大的壽眉，在泡茶時(shí)，仍不肯乖乖馴服在蓋碗內(nèi)，不妨將其粗大的茶梗稍加拗折，只一招就能讓其在蓋碗內(nèi)更為妥帖的安放，便于后續(xù)的泡茶。

在拗折壽眉粗大茶梗的時(shí)候，要盡量避免將其葉片弄破碎，體積蓬松的壽眉，在干度足夠的情況下，梗葉出現(xiàn)適當(dāng)破碎，是正常的情況，但要是葉片過(guò)多破碎，在泡茶時(shí)會(huì)加快內(nèi)質(zhì)物釋放速度，增加泡茶難度，茶味容易泡苦。

蓋碗泡茶，在同樣5克茶的情況下，蓋碗大小可以作適當(dāng)調(diào)整，但在選擇蓋碗器型的時(shí)候，要選擇開(kāi)口大的，能將體積不同的白茶完整的投入其中，在注水時(shí)第一沖就能將茶全部覆蓋。

在泡茶的時(shí)候，蓋碗選擇大小適中的，不僅是為了方便投茶量把控，在泡茶提起放下之間，更便于抓握，不容易燙傷。

若是蓋碗的容量過(guò)大，一來(lái)泡茶時(shí)投茶比例不好把握，二來(lái)在注水后尤為重手，提起時(shí)抓握不準(zhǔn)，容易將蓋碗弄摔，引起燙傷。

在泡白茶時(shí)，蓋碗選擇大小恰當(dāng)，茶水比例控制好的情況下，再練一練快出水的泡茶手法，就能泡出清香鮮潤(rùn)的茶味。

蓋碗泡茶，茶味若想好喝，無(wú)他，唯出湯速度快爾，泡茶的功夫，是要講究越快越好的。

泡白茶，前期沖泡的時(shí)候，都要做到快速出湯，一手注水后，另一手將茶湯倒出，在出茶湯時(shí)，敞口大的蓋碗，對(duì)于快速出湯來(lái)說(shuō)，尤為便利。

在這樣泡了五六沖后，根據(jù)茶湯的顏色變化和個(gè)人的喝茶口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整出湯時(shí)間。

在沖泡時(shí)，快速?gòu)氐椎膶⒉铚谷牍辣?，就可以開(kāi)始悠悠的一沖沖品著白茶的風(fēng)味了。

泡茶，在茶水比例和泡茶時(shí)間控制好之后，人人都能泡出最為適合自己的白茶風(fēng)味！

【03】

玻璃杯泡白茶，投茶量上怎么控制？

蓋碗泡白茶，一泡泡慢慢將白茶的清淺濃淡茶味慢慢喝盡，固然美矣。

然而，并不是所有的場(chǎng)合都能適用。

試想，若是在辦公場(chǎng)合下，用蓋碗泡茶，難免太過(guò)引人注目，這時(shí)，改用玻璃杯泡茶，是個(gè)相對(duì)折中的選擇。

用玻璃杯泡茶，最為適合的，是泡當(dāng)年新產(chǎn)的白茶，風(fēng)味清爽，在辦公閑暇之時(shí)，喝上一杯，尤為提神舒緩。

對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶來(lái)說(shuō)，若是用玻璃杯來(lái)說(shuō)，風(fēng)采得不到完美釋放，未免太過(guò)于浪費(fèi)。

那么，在用玻璃杯泡白茶，茶水比例和蓋碗有什么不同嗎？

玻璃杯泡茶的方式，與蓋碗不同，茶要一直浸在水中，茶與水的接觸時(shí)間太長(zhǎng)，在投茶量上，就要大大的減少。

玻璃杯泡白茶，投茶上適用宜少不宜多的原則，過(guò)多茶味易苦。

像一個(gè)300ml的玻璃杯，投上1.5g-2g的白茶干茶即可，若是手邊沒(méi)有準(zhǔn)確的家庭克稱，淺淺的將杯底覆蓋即可。

用玻璃杯泡茶，需要先投茶，再注水，注入沸水來(lái)泡白茶，更能激發(fā)茶香。

在泡茶過(guò)程中，透過(guò)通透的玻璃杯，觀賞茶在其中逐漸舒展的身姿，別有一番喝茶的樂(lè)趣。

在冬天里，長(zhǎng)時(shí)間待在室內(nèi)環(huán)境辦公，暖氣足足的容易干燥，空氣不流動(dòng)，人體容易缺水分和頭腦沉悶，這時(shí)喝上一杯新白茶，潤(rùn)潤(rùn)燥，提提神，特別舒服。

掌握好玻璃杯泡茶的茶水比例，在辦公場(chǎng)合中，也能享受到鮮潤(rùn)的白茶風(fēng)味！

【04】

白茶煮著喝，要投茶多少？

將白茶泡著喝和煮著喝，是完全不同的口感，但只要掌握好煮茶方法，煮出來(lái)的茶湯是甘和稠潤(rùn)無(wú)比的，并不會(huì)重口味！

將茶泡著喝，水溫是處在不斷的下降狀態(tài)，而在煮茶的時(shí)候，壺內(nèi)的溫度卻是在不斷的上升狀態(tài)。

在不同的水溫之下，白茶內(nèi)質(zhì)物釋放的速度是不同的，在煮茶的時(shí)候，在沸煮的過(guò)程中，足夠的高溫更能激發(fā)白茶的深層內(nèi)質(zhì)物。

不能拿來(lái)悶泡的白茶，卻可以拿來(lái)煮，原因正在于在不同的溫度下，白茶的釋放內(nèi)容不同。

因此，對(duì)于同樣的白茶，泡著喝和煮著喝，若想得到適當(dāng)?shù)牟栉?，投茶量需要調(diào)整的。

相對(duì)于泡茶，將茶煮著喝，投茶需要的量可要少得多。

一把600ml的煮茶壺，在注水400ml的情況下，直接煮干茶只需要投放2g-2.5g左右的白茶即可。

在煮白茶餅時(shí)投茶2g，在煮散茶的時(shí)投茶2.5g-3g，具體的投茶量，需要根據(jù)白茶的品質(zhì)高低以及個(gè)人的喝茶口味來(lái)定。

相對(duì)散茶來(lái)說(shuō)，白茶餅在經(jīng)過(guò)壓餅之后，白茶中部分細(xì)胞壁破裂，內(nèi)質(zhì)物釋放速度加快，在投茶量上可以稍微偏少。

世異則事異，泡茶的工具不同，白茶形態(tài)不同，茶水比例是不能一概而論的。

將白茶煮著喝，除了要注意茶水比例的調(diào)整外，還需要先選對(duì)茶，并不是所有的白茶，都能拿來(lái)煮。

白茶中，當(dāng)年出產(chǎn)的新白茶，在未經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀歷練之下，體內(nèi)蘊(yùn)含大量的茶多酚和咖啡堿，拿來(lái)煮著喝，茶味太易苦。

在煮茶過(guò)程中，適合選擇有年份的白茶，像是存了一兩年的陳年白茶，或是存了多年的老白茶，在內(nèi)質(zhì)足夠的情況下，都適合拿來(lái)煮著喝。

將白茶煮著喝，在煮茶時(shí)間上需要有所把控，并不能長(zhǎng)時(shí)間沸煮。

煮茶先煮水，將壺內(nèi)的水燒沸后，再投茶進(jìn)去煮，待到壺內(nèi)的水再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火慢慢溫上半分鐘，一壺醇美的茶湯就算是煮好了。

將茶煮著喝，正常情況下，煮上三四壺是沒(méi)問(wèn)題的，在后續(xù)的煮茶過(guò)程中，壺內(nèi)保留1/5量的白茶母湯，再注入沸水進(jìn)行煮茶，隨著煮茶次數(shù)的延長(zhǎng)，煮茶時(shí)間適時(shí)增加，煮出來(lái)的茶味更佳。

將白茶煮著喝，除了直接煮干茶的情況外，還可以先沖泡后煮茶，這是對(duì)于茶味最好的利用方式。

經(jīng)過(guò)沖泡后煮茶，是煮白茶沖泡過(guò)后的葉底，在茶水比例上，400ml的水，煮茶可以直接沿用5克蓋碗泡茶泡開(kāi)后的葉底。

內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，泡上七八沖泡，茶味變淡時(shí)，就可以采用煮茶的方法將茶味徹底的逼發(fā)。

在煮第一壺茶時(shí)，原則上要水沸后再投茶進(jìn)去煮，但泡過(guò)后的葉底較為舒展，壺內(nèi)的水沸騰后，熱氣不停的往上冒，水沸再投茶，高溫的蒸汽容易將手燙傷，因而可以折中一下，先投茶，再注入沸水進(jìn)行煮茶。

在后續(xù)的煮茶過(guò)程中，若是只泡了幾沖，內(nèi)質(zhì)還很充足的葉底，同樣是要用注入沸水煮茶的。

若是泡了八九沖或以上的白茶葉底，內(nèi)質(zhì)物剩余不多時(shí)，才需要注水冷水煮茶，在慢慢加熱到沸騰的過(guò)程中，將藏在深處的茶味徹底激發(fā)！

將白茶煮著喝，直接煮干茶，散茶餅茶茶水比例有所不同，在沖泡后再煮茶，方法講究也不少。

在冬日煮白茶，茶水比例、煮茶時(shí)間、煮茶火候等，需要慢慢調(diào)整好后，才能煮出白茶的好滋味！

【05】

品味白茶，蓋碗沖泡、玻璃杯泡、煮著喝，都可以感受白茶的風(fēng)味。

但要想茶味好喝，選對(duì)泡茶方法很重要。

單就茶水比例來(lái)說(shuō)，就有著不少學(xué)問(wèn)。

投茶量少了，達(dá)不到白茶的最佳風(fēng)味，喝著滋味淡。

投茶量過(guò)多，滋味濃重苦澀，對(duì)茶味是種浪費(fèi)。

在喝白茶過(guò)程中，投茶量要適中，茶水比例不濃不淡，才是剛剛好的。

茶水比例得當(dāng)，泡出來(lái)的茶味才更好喝。

然而，對(duì)于不同的喝茶方式來(lái)說(shuō)，茶水比例的恰當(dāng)程度是有所不同的。

要是在茶水比例上一概而論，采用差不多就好的方式，那出來(lái)的茶味，可是差的遠(yuǎn)呀！

　　我們平時(shí)煮茶的話，茶水比例都是以干茶2.5克搭配上400毫升左右的純凈水為主。沖泡白茶時(shí)投茶5克左右。在平時(shí)泡茶時(shí)，使用大蓋碗，但投茶量一成不變，那么泡出的茶湯滋味確實(shí)會(huì)偏淡一些。故而，在投茶5克時(shí)，最推薦使用的是100-110毫升的蓋碗，這便是投茶5克的前提條件。

【01】

時(shí)間很平等，每人每天24小時(shí)。

對(duì)于白茶而言也是如此，每餅茶、每片葉子都擁有24小時(shí)的時(shí)間。

天地不仁，以萬(wàn)物為芻狗。

可有的茶，卻掌握了時(shí)間魔法，同樣時(shí)長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化，一款白茶香甜軟糯，甜香撲鼻，茶湯珠圓玉潤(rùn)，入口即化。而另一款茶，卻乏善可陳。

時(shí)間都去哪兒了？

都被白茶給吸收了，用于積累、沉淀、蛻變。

而另一款茶之所以未能成為預(yù)期的樣子，則是白茶本身的品質(zhì)出現(xiàn)了bug，且難以修復(fù)，最后難以在時(shí)間面前，交出一份讓人滿意的答卷。

令人感慨的，不僅僅是白茶截然不同的陳化效果，還有煮出來(lái)的白茶口感。

花了相同的時(shí)間煮一壺茶，前者煮出來(lái)柔和細(xì)膩，滋味醇厚、爽甜，后者一言難盡，湯水苦澀，完全是判如兩茶。

同一款，為何能煮出迥乎不同的風(fēng)味？

問(wèn)題就在于細(xì)節(jié)控制！

【02】

恰如其分的茶水比例，成就一杯濃醇好茶湯！

茶水比例，即一壺茶中，茶與水的比例。

如，2克的白茶搭配400毫升的水，這樣的茶水比例，就是1:200。

5克的白茶，搭配400毫升的水，此情況下，茶水比例就是1:80。

煮茶時(shí)的茶水比例，并非一成不變，而是要隨著煮茶的原料而變化。千篇一律的茶水比例，難以煮出好喝的湯，甚至還會(huì)將茶煮的面目全非，比如湯變得又苦又澀。

【不同等級(jí)的白茶，茶水比例要變】

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，煮壽眉、白牡丹就要使用不同的茶水比例。（均指直接煮干茶的情況。）

同樣使用400毫升的水，壽眉投茶2克，而白牡丹只要放1.5克就夠。

要是白牡丹也用2克的投茶量，容易導(dǎo)致茶湯變得苦澀。

同樣是白茶，怎的投茶量要區(qū)別對(duì)待？

同是白茶，不假。但白牡丹與壽眉，中間有諸多差異。

比如，白牡丹外觀的白毫，比壽眉豐富。白牡丹的葉片，比壽眉細(xì)小。白牡丹的茶梗，沒(méi)有壽眉多。白牡丹的芽頭，又比壽眉肥壯。

二者不僅外觀有差別，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣有差距。

如白牡丹中的咖啡堿含量，要比壽眉中的高（嫩葉＞老葉），咖啡堿含量一高，煮茶的時(shí)候就容易出現(xiàn)苦味。

若是還同樣投茶2克，白牡丹煮出來(lái)就要比壽眉苦一些，影響口感。

【不同沖泡次數(shù)的白茶，茶水比例也要變化】

煮茶，分為兩種情況。一是直接煮干茶，二是在沖泡過(guò)后煮茶。

兩種不同狀態(tài)下白茶，茶水比例就不相同。

同樣以壽眉餅為例。

直接煮干茶，400毫升的水量，搭配2克干茶，直接開(kāi)始煮茶即可。

而先泡再煮的白茶，是5克茶葉搭配400毫升水量。

此時(shí)，二者的差距就非常大。

具體原因，就在于干茶狀態(tài)下，內(nèi)在物質(zhì)十分充足，沒(méi)有絲毫的消耗。

而泡后再煮的茶，茶葉淺表層的物質(zhì)被大量消耗，因此煮茶時(shí)可以放心大膽的投茶5克。

綜上所述，投茶量要具體情況具體分析，不可盲目套用。

【03】

沸水投茶，茶水交融釋放茶本味！

投茶順序，一直備受爭(zhēng)議。投茶順序，通常有兩種狀態(tài)。

一種是從冷水狀態(tài)開(kāi)始煮茶，另一種則是在沸水后再投茶。

兩種方法，到底哪種才對(duì)呢？

這就要看您煮的白茶，品質(zhì)如何。如果您煮的是高山白茶，內(nèi)質(zhì)充足的那類，在投茶順序上，務(wù)必遵守“沸水投茶”。而非高山茶，品質(zhì)又不充足，只好通過(guò)冷水煮茶來(lái)拯救。

【為什么內(nèi)質(zhì)足的白茶，要沸水后投茶】

內(nèi)質(zhì)充足，這意味著什么？

茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，處于豐滿狀態(tài)！

在煮茶的時(shí)候只要稍稍經(jīng)由沸水刺激后，微微打開(kāi)通道，這些內(nèi)在物質(zhì)就會(huì)發(fā)揮作用，釋放滋味。

要是從冷水就開(kāi)始煮茶，葉片大開(kāi)，內(nèi)在物質(zhì)就會(huì)噴薄而出，處于失控狀態(tài)。

原本滋味甘醇、柔順，也成了洪水猛獸，沒(méi)有絲毫的溫柔。

水滿則溢，過(guò)猶不及，為避免糟蹋了高山茶，請(qǐng)從沸水后投茶。

且煮茶時(shí)間也要把控到位！

投茶，水重新沸騰后，就可以關(guān)閉電源，用余溫加熱半分鐘，即可倒出茶湯。此時(shí)的湯水，湯水濃醇，不苦不澀。

【內(nèi)質(zhì)不足的白茶，適合冷水煮茶】

而那類先天不足的茶，內(nèi)在物質(zhì)本身就不多，簡(jiǎn)單的煮茶無(wú)法激發(fā)內(nèi)在物質(zhì)的釋放，要是沒(méi)有足夠的煮茶時(shí)間，在湯水里難以感受到充分的味道。

故而，要從冷水時(shí)開(kāi)始煮茶，讓茶和水充分接觸，從而讓內(nèi)在物質(zhì)釋放味道，保證湯水的醇厚，不至于變得寡淡無(wú)味。

這類內(nèi)質(zhì)稍欠的茶，在水沸騰之后，再加熱一分鐘后，倒出茶湯，品嘗一二。

要是覺(jué)得味道還是偏淡，那就繼續(xù)煮茶，直到湯水濃度符合個(gè)人口感。

【04】

煮茶留母湯，日后好相見(jiàn)！

茶要煮的好喝，還要注意個(gè)細(xì)節(jié)——留母湯。

何為母湯？

就是每一壺茶剩下的茶湯，而后可以成為下一壺茶的風(fēng)味源頭，就被稱為母湯。這類沖泡方式，在綠茶中也被稱之為留根泡法。

說(shuō)白了，就是一壺茶不要完全倒干凈，留下1/5的湯水，作為滋味源頭即可。

留母湯，許多人會(huì)忽視，倒茶時(shí)往往會(huì)將水倒干凈，一點(diǎn)兒湯水都不留。

這類不留一滴茶湯的做法，通常會(huì)讓湯水的滋味變化大，仿佛坐過(guò)山車，從頂峰到低谷，香氣跌落速度極快。

而留下母湯，則有諸多好處。

1.保證滋味的連貫

2.讓茶變得耐煮

母湯的最大作用，就是保證茶湯風(fēng)味的延續(xù)，不至于讓茶湯起伏太大。

同時(shí)，也可以讓一壺茶變得耐煮。要是不留母湯，茶會(huì)越煮越淡，前后煮個(gè)三壺（400毫升）水，湯水就變得平淡，該換茶了。

而留下母湯，至少可以多煮2壺水（400毫升）。

【05】

續(xù)水，是用冷水還是沸水，大多數(shù)人會(huì)忽視！

投茶的順序已經(jīng)討論完畢，煮內(nèi)質(zhì)豐富的茶，在沸水后投茶最好。

接下來(lái)還有另一個(gè)問(wèn)題——續(xù)水。

續(xù)水，是用冷水，還是熱水呢？

最好的方式是續(xù)沸水。

續(xù)沸水，同樣是一種有利的保障。續(xù)沸水，茶湯達(dá)到沸騰狀態(tài)，所需要的時(shí)間短，不會(huì)讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸。如此一來(lái)，也不會(huì)讓茶湯變得太濃。

要是續(xù)冷水，茶從冷水狀態(tài)到沸騰，花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)。在達(dá)到沸騰的這時(shí)間段內(nèi)，茶葉中的物質(zhì)釋放又會(huì)過(guò)量，很有可能就讓茶湯變得苦澀。

有的茶友就問(wèn)了：那續(xù)沸水，不是還要把茶湯倒出來(lái)，再重新加熱？

不必這么麻煩，煮茶器和燒水壺自然是分離的，在續(xù)水前，用燒水壺將水燒開(kāi)即可。

為了煮出來(lái)的茶湯好喝，多付出一些也未嘗不可。

【06】

煮茶如烹飪，講究技巧。

至今為止，您為何還煮不出一壺好喝的茶湯？

請(qǐng)自查，看這四個(gè)細(xì)節(jié)，您是否做到位了！

1.合理的投茶量

2.沸水投茶

3.煮茶留母湯

4.續(xù)沸水

一款高品質(zhì)的好白茶，再配合上這些煮茶細(xì)節(jié)，煮出一杯香醇濃厚的茶，有何難！

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