俗話說：“日出而作，日落而息?！焙炔瑁瑯右槕?yīng)自然。
“茶是萬病之藥”說的是茶對(duì)健康有利，在調(diào)劑生活、調(diào)節(jié)生活的同時(shí)，無形中讓身體受益。
喝茶喝健康，品茶品生活。喝茶人越來越多，但是學(xué)會(huì)喝茶的人卻并沒有增加，今天來說說什么年紀(jì)喝什么茶。
許多人都認(rèn)為，茶會(huì)刺激兒童脾胃，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。其實(shí)，這是一種誤解。
西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒少衛(wèi)生學(xué)教研室潘建平教授認(rèn)為，適當(dāng)喝一些清淡的茶對(duì)兒童是有好處的。
12—18周歲的少年時(shí)期，處于身體的發(fā)育期間，對(duì)于飲食吸收的營(yíng)養(yǎng)反應(yīng)相對(duì)敏感，各項(xiàng)器官承受能力較弱；此時(shí)應(yīng)選擇一些溫潤(rùn)的茶品來喝，例：陳年普洱、老白茶等 。
這些茶經(jīng)過多年存放茶性變的溫潤(rùn)，內(nèi)在物質(zhì)豐富，對(duì)身體能起到滋補(bǔ)的作用。
少年飲茶要清淡，減少投茶量，一般上午吃過早餐和下午適飲，晚上少飲。長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用可以提高記憶力，加強(qiáng)抗病能力。
18—40周歲的青年時(shí)期身體健壯，精力旺盛，身體抵抗力強(qiáng)。
不過這個(gè)年齡段的人們酒宴聚餐活動(dòng)多，大量飲酒造成了亞健康狀態(tài)，所以要特別注意保養(yǎng)和日常生活的飲食.
對(duì)于飲茶的選擇比較廣泛，像綠茶、白茶、烏龍茶都是不錯(cuò)的選擇，可以提神益思、消食化瘀、排毒輕身，還能保護(hù)肝臟，有助于解酒。
男士還可以飲用些老白茶、老生普，能很好的解油減脂，有明顯的減肥功效。
40—65周歲的中年時(shí)期，身體各項(xiàng)機(jī)能逐漸下降，體質(zhì)開始走向下滑線。
易出現(xiàn)腸胃不適、肝腎等器官功能下降，體內(nèi)有毒素垃圾沉積。
所以中年時(shí)期人們可以飲用一些像普洱、六堡、伏磚、老壽眉等老茶。
這些茶葉里面含有非常多的茶黃素、茶紅素、茶多糖，可以清理血液垃圾，抑制自由基對(duì)身體的侵害，能預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生，茶多糖還能治療糖尿病。
65周歲以上的老年人身體承受能力差，心腦血管疾病增加，骨骼柔韌性減少，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。
老年人最適合飲用紅茶和煮飲一些老黑茶、老白茶，紅茶對(duì)骨骼和心臟有保護(hù)作用，是老年人最適合的。
還有一些老茶，可以調(diào)理腸胃，排毒輕身，也適合老年人飲用。
老年人飲茶也要淡飲，不可太濃，吃過晚飯要少飲。
喝茶要學(xué)會(huì)適應(yīng)季節(jié)氣候、自然規(guī)律，才能帶來更好的養(yǎng)生效果。從順時(shí)養(yǎng)生的角度，在每天三個(gè)時(shí)間段該如何喝白茶。
上午喝白毫銀針益氣升陽，心神俱旺
“一日之計(jì)在于晨”，陽氣經(jīng)過一個(gè)晚上的濡養(yǎng)，到了上午重新煥發(fā)活力，此時(shí)應(yīng)該要喝一杯白毫銀針白茶。
白毫銀針是一種單芽采制的白茶，不炒不揉、自然萎凋，最大程度地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，維生素?fù)p失也較少，因此能幫助脾胃運(yùn)化水谷精微，輸布于周身臟腑器官，使主神明的心與元神之府的腦，得到滋養(yǎng)，人才能保持上午的精力旺盛。
不過剛起床不久，陽氣還未生發(fā)起來，最好先別喝茶，而且空腹喝茶也容易刺激腸胃。
等吃完早餐，休息一個(gè)多小時(shí)后，上午十點(diǎn)到十一點(diǎn)，是最佳的喝茶時(shí)間。
下午喝新白茶健脾消食，保持運(yùn)化
午后陽氣漸弱，陰氣漸升，脾胃功能較上午有所減弱。
中國(guó)的飲食文化是“早吃好，午吃飽，晚吃少”，因此中午的飲食中會(huì)有很多油膩的食物，容易滋膩礙胃，進(jìn)而形成脾胃功能減弱。
下午時(shí)喝新白茶，能夠幫助脾胃消化，保持運(yùn)化功能的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
另外，下午時(shí)分氣溫比較高，工作了大半天，人也容易疲累。一杯新白茶，清香高揚(yáng)，滋味鮮爽甘醇，一下子讓人神清氣爽，疲勞消失的無影無蹤。
晚上喝老白茶，安定心神，夜間修復(fù)
晚上陽氣收斂，入于陰中。在一天的勞作之后，人體的氣機(jī)下降，需要頤養(yǎng)脾胃，安養(yǎng)心神，睡得好，身體就能在夜里修復(fù)。
有這樣的一些研究數(shù)據(jù)表明，100ml老白茶茶湯中完全浸出的咖啡因含量為1.8—2.1mg，因此老白茶的咖啡因含量相對(duì)較少，刺激作用很弱，所以喝后不會(huì)興奮，也相對(duì)不易利尿，使人能夠安然入睡。而且熱飲腸胃舒適，喝得暖暖的。但晚上飲茶建議還是在睡前2小時(shí)以上，否則不利于進(jìn)入睡眠狀態(tài)。
茶葉是什么?茶葉是茶樹的芽葉加工而成的，可直接沖泡飲用的飲品，與咖啡、可可共同被稱為世界三大無酒精飲料之一，有著世界飲料之王的美譽(yù)。下面介紹一些關(guān)于茶葉的專業(yè)知識(shí)。
一、六大茶類及其特性
綠茶：未發(fā)酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質(zhì)特點(diǎn)。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質(zhì)特點(diǎn)。霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質(zhì)特點(diǎn)有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟制作而成。其品質(zhì)特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
二、茶葉基本成分
茶堿：茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，廣義的茶堿則是指咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效。
茶多酚：茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多達(dá)幾十種。
茶氨酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖,具有多種生物活性,如降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過敏，減肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，因此適合沖泡紅茶、烏龍。而沖泡綠茶時(shí)為了一看茶葉在杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)，更適合選用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，一般只為解渴而臨時(shí)使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物質(zhì)也不盡相同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也大有不同。總的來說，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨時(shí)間不同，水質(zhì)也不同。以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶葉存放
茶葉保存以室溫、避光、無異味的環(huán)境為最佳，如果茶葉含水量較高或已受潮，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再儲(chǔ)藏。保存時(shí)，可以以0.25-0.5公斤為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可放些干燥劑，干燥劑的種類按照茶類和取材方便而定。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
六、茶水比例
沖泡茶葉時(shí)，每次茶葉放多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及個(gè)人飲用習(xí)慣而定。一般來說，茶與水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶葉術(shù)語
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達(dá)。
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：指口感表現(xiàn)出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
水味：沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
關(guān)于品牌茶
產(chǎn)地茶很多品牌，也很多品種，但是關(guān)于品牌茶，每個(gè)品牌定位不同，標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也決定其品質(zhì)與價(jià)格不同。
因此什么是好茶，好茶其實(shí)源于標(biāo)準(zhǔn)，這就是暖莘茶。
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如上述的烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)，喝好茶，選暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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茶是一種健康飲料，具有多種健康屬性，如抗氧化、降血糖等。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿等化學(xué)成分具有多種生物活性。
茶多糖(Tea polysaccharide，TPS)是一類結(jié)合蛋白質(zhì)的酸性多糖或酸性糖蛋白，是具有生物活性的復(fù)合多糖。近20余年來，研究者們逐漸認(rèn)識(shí)到茶多糖作為一種具有較高分子量的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、降血糖、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種功效，其開發(fā)潛力巨大，因此有關(guān)茶多糖的提取分離、結(jié)構(gòu)特征和生物活性等備受國(guó)內(nèi)外茶葉研究者關(guān)注，相關(guān)研究報(bào)道逐漸增多。
目前，對(duì)于茶多糖的研究一方面集中在提取方法研究，從傳統(tǒng)的水提醇沉法、酸和堿提取法等溶劑提取法逐漸向酶輔助提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和超臨界流體萃取法等新型提取技術(shù)發(fā)展。
另一方面，其生物活性研究，如茶多糖分子結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系的研究一直是重要方向，特別是茶多糖降血糖機(jī)制始終備受重視。近年來，茶多糖的免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)腸道菌群等特殊功效的研究也逐漸深入。
文章對(duì)中國(guó)知網(wǎng)和Web of Science數(shù)據(jù)庫中關(guān)于茶多糖研究近5年的文獻(xiàn)進(jìn)行可視化分析，了解目前茶多糖領(lǐng)域研究熱點(diǎn)、預(yù)測(cè)未來研究趨勢(shì)和方向，為茶多糖后續(xù)研究工作提供可借鑒的方向指引;對(duì)近5年來茶多糖的提取、分離純化、生物活性和構(gòu)效關(guān)系等方面的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，分析茶多糖研究的新技術(shù)和成果，明確仍需要進(jìn)一步探索的問題，以期為茶多糖領(lǐng)域研究提供參考。
01
基于CiteSpace的茶多糖研究現(xiàn)狀可視化分析
Citespace信息可視化軟件是重要的知識(shí)圖譜繪制工具，能夠直觀地展現(xiàn)該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。研究采用文獻(xiàn)計(jì)量軟件CiteSpace.6.2.R4，于2023年8月1日以“Tea polysaccharide”為主題詞在Web of Science數(shù)據(jù)庫中檢索了2019~2023年的相關(guān)文獻(xiàn)，并用CiteSpace自帶的除重工具除重后得到639篇文獻(xiàn)。
以“茶多糖”為主題詞在中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫中檢索2019~2023年的相關(guān)文獻(xiàn)，采用CiteSpace去除不相關(guān)、作者信息不全和網(wǎng)絡(luò)首發(fā)的文獻(xiàn)，得到254篇文獻(xiàn)。分別從國(guó)家、作者、機(jī)構(gòu)和關(guān)鍵詞聚類等方面進(jìn)行茶多糖的最新研究的可視化分析。
如圖1-A所示，中文文獻(xiàn)中茶多糖研究的關(guān)鍵詞可聚為8類，主要研究其化學(xué)成分和降血糖功能;
如圖1-B所示，英文文獻(xiàn)中茶多糖研究的關(guān)鍵詞可聚為12類，偏向于研究其抗炎活性和對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。
研究者所在國(guó)家圖譜如圖1-C所示，中國(guó)的發(fā)文數(shù)最多(496篇)，占發(fā)文總量的77.62%，中介中心性為0.76，可見我國(guó)在茶多糖領(lǐng)域研究開展了大量工作。
國(guó)際研究機(jī)構(gòu)圖譜如圖1-D所示，中國(guó)的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)是近5年茶多糖研究的核心機(jī)構(gòu)，共發(fā)文76篇。
作者合作圖譜如圖1-E和圖1-F所示，其中部分研究者形成了較強(qiáng)的合作關(guān)系。
目前國(guó)際上茶多糖研究基本形成了以CHEN Xiaoqiang、CHEN Guijie、WEI Xinlin、ZENG Xiaoxiong等為核心的作者群。整體而言，各群體中合作較頻繁，但群體間的交流合作則較少。
02
茶多糖研究新進(jìn)展
1、茶多糖的提取、分離純化方法研究
· 茶多糖的提取
茶多糖提取是茶多糖分離純化、功效研究的基礎(chǔ)。不同的提取方法會(huì)影響茶多糖的得率、單糖構(gòu)成及化學(xué)結(jié)構(gòu)等，同時(shí)對(duì)茶多糖的生物活性有很大的影響。傳統(tǒng)的提取方法因操作簡(jiǎn)單、成本低而得到廣泛應(yīng)用，如水提醇沉法、酸提取法和堿提取法，但這些方法存在提取率低、提取時(shí)間長(zhǎng)等缺點(diǎn)，因此，開發(fā)提取率高、提取時(shí)間短、綠色環(huán)保、成本低的茶多糖提取技術(shù)始終具有實(shí)際意義。
已有的研究主要涉及酶輔助提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和超臨界流體萃取法等。在茶多糖提取工藝設(shè)計(jì)方面，響應(yīng)面法因具有成本低、試驗(yàn)次數(shù)少、精密度高、預(yù)測(cè)性能好、能全面有效地檢查范圍更廣的因素組合并研究因素間交互作用等優(yōu)點(diǎn)備受青睞。
陳文娟等采用響應(yīng)面法優(yōu)化蝸牛酶輔助提取白芽奇蘭茶多糖的工藝，優(yōu)化工藝條件與未加酶的相比，提取率提高了77.74%。姚佳等也基于響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取貴定云霧貢茶茶多糖的工藝。
表1匯總了近5年不同茶類茶多糖的優(yōu)化提取工藝研究。
總體看，近年來茶多糖提取方法研究仍然以不同茶葉為對(duì)象，優(yōu)化幾種主要工藝的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)為主，尚未出現(xiàn)具有理論創(chuàng)新性的方法學(xué)研究。
· 茶多糖的分離純化
茶多糖的分離純化主要包括脫蛋白、脫色素、分級(jí)幾個(gè)步驟。
黃秀紅等比較活性炭、木瓜蛋白酶、AB-8樹脂、D101樹脂和PHD500樹脂對(duì)烏龍茶多糖的脫色脫蛋白效果，結(jié)果表明，PHD500樹脂0.2 g/mL添加量為最佳脫色方法，AB-8樹脂0.2 g/mL添加量為最佳脫蛋白方法。
唐平等比較大孔樹脂吸附、聚酰胺吸附、H2O2氧化和酸沉淀4種脫色方法對(duì)普洱茶多糖脫色率和多糖保留率的影響，研究發(fā)現(xiàn)H2O2氧化脫色效果差，D101樹脂吸附脫色和聚酰胺吸附脫色的多糖保留率較低，而酸沉淀色素操作簡(jiǎn)單，且比其他3種方法對(duì)多糖測(cè)定結(jié)果的影響較小，更適合普洱茶茶多糖含量的測(cè)定。
吳金松等以水提醇沉法提取鐵觀音茶末粗多糖，然后通過DEAE-52纖維素和Sephadex-100葡聚糖凝膠分級(jí)兩次純化，得到主要多糖組分TPS-1A和TPS-4C，兩者純度較高，分別為96.2%、95.1%。茶多糖分離純化技術(shù)仍存在工藝流程復(fù)雜、成本高、提取茶多糖純度不高等問題。
研究人員可以進(jìn)一步將多種提取、分離純化技術(shù)優(yōu)化組合，提升茶多糖分離純化效率，降低總體成本。
2、茶多糖的生物活性研究
大量研究已經(jīng)證明茶多糖具有較強(qiáng)的生物活性，包括抗氧化、降血糖、提高免疫力、抗癌、調(diào)節(jié)腸道菌群、降血脂、減肥、抗凝血等。
· 抗氧化
茶多糖具有很強(qiáng)的抗氧化活性，且這種抗氧化活性不受胃腸消化的影響。
大量的體外自由基清除實(shí)驗(yàn)包括1，1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基、超氧陰離子(·O2-)自由基、羥基(OH)自由基及2 ，2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽(ABTS)自由基等充分驗(yàn)證了茶多糖的抗氧化活性。綠茶茶多糖對(duì)DPPH自由基、·O2-自由基、·OH自由基和ABTS自由基的清除力均呈劑量依賴性。
張明珠等發(fā)現(xiàn)茶多糖不僅對(duì)DPPH·和·OH均具有較強(qiáng)的清除效果，且能夠直接清除內(nèi)源性和外源性活性氧自由基(ROS)，從而修復(fù)外源性自由基引起的細(xì)胞損傷。
石玉濤等的研究表明，武夷名叢茶多糖對(duì)DPPH自由基和·OH自由基有較強(qiáng)的清除能力，不同武夷名叢茶樹種質(zhì)茶多糖體外抗氧化活性表現(xiàn)出較大的差異和多樣性。
體外抗氧化指標(biāo)作為茶多糖活性研究方法，得到廣泛應(yīng)用，但受限于茶多糖自身結(jié)構(gòu)，分子水平的抗氧化研究工作有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
· 降血糖、降血脂
白茶、綠茶、紅茶和黑茶多糖均有降血糖功效。
王慧琴研究發(fā)現(xiàn)純化后的六堡茶多糖可呈劑量依賴性地抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的酶活性。YIN等研究發(fā)現(xiàn)綠茶中酸性茶多糖(TPSA)支鏈片段可以通過氫鍵作用優(yōu)先與α-淀粉酶結(jié)合，形成TPSA/α-淀粉酶復(fù)合物，從而抑制α-淀粉酶的活性。ZHU等研究提取方法對(duì)粗綠茶多糖降糖活性的影響，發(fā)現(xiàn)酶提法得到的粗茶多糖降糖活性最好，其α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性在2~10 mg/mL范圍內(nèi)最高。
茶多糖在降血脂方面也功效。
嚴(yán)晨晨通過建立體外降脂模型，對(duì)黃大茶中起降脂功效的活性物質(zhì)進(jìn)行一步篩選，最終發(fā)現(xiàn)分子量范圍在10~100 KD的茶多糖的降脂活性最優(yōu)，且對(duì)正常肝細(xì)胞無毒副作用。李祎等對(duì)高脂血癥大鼠連續(xù)4周灌胃六堡茶多糖，發(fā)現(xiàn)六堡茶多糖可以通過上調(diào)有益菌屬的豐度，改善大鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)結(jié)腸的短鏈脂肪酸的含量增加，來達(dá)到調(diào)節(jié)血脂的作用。LI等發(fā)現(xiàn)茶多糖可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群和改善宿主代謝對(duì)2型糖尿病大鼠發(fā)揮降血糖和降血脂作用。
降血糖和降血脂是茶多糖的重要活性，近年來，結(jié)合多種動(dòng)物模型對(duì)黃大茶、六堡茶等地方特色茶類的茶多糖開展研究，運(yùn)用微生物組學(xué)等手段分析其對(duì)腸道菌群的影響，有效提升了這一領(lǐng)域的研究深度。
· 免疫調(diào)節(jié)
茶多糖能提高機(jī)體免疫力。
王凡研究發(fā)現(xiàn)茯茶多糖可促進(jìn)小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7細(xì)胞增殖、增強(qiáng)細(xì)胞吞噬能力、提高細(xì)胞內(nèi)酸性磷酸酶活力和促進(jìn)細(xì)胞NO分泌水平，表現(xiàn)出對(duì)RAW264.7細(xì)胞的免疫增強(qiáng)活性，并通過調(diào)節(jié)關(guān)鍵腸道菌群的豐度和代謝產(chǎn)物的組成發(fā)揮體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)活性。袁旭霜等研究發(fā)現(xiàn)不同提取方法獲得的茯茶多糖均具有一定的體外免疫調(diào)節(jié)活性，同樣表現(xiàn)在提高細(xì)胞活力、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力、提高細(xì)胞內(nèi)酸性磷酸酶活力和促進(jìn)NO分泌水平等方面。BAI等通過建立小鼠免疫抑制模型驗(yàn)證了茯磚茶多糖通過調(diào)節(jié)腸道菌群和腸道屏障來恢復(fù)小鼠免疫功能的作用。
免疫調(diào)節(jié)活性是茶多糖重要的應(yīng)用場(chǎng)景，但目前絕大部分研究仍然主要在細(xì)胞水平層面開展，缺乏深入的功能分子機(jī)理研究。
· 抗癌、抗腫瘤
茶多糖可通過抑制癌細(xì)胞增殖和促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡來發(fā)揮其抗癌作用。
JI等研究發(fā)現(xiàn)坦洋工夫紅茶多糖能提高巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)活性和提高IL-2、IFN-γ和TNF-α水平來抑制H22腫瘤生長(zhǎng)。穆靜靜制備多種茶多糖-納米硒并研究其抗癌特性，發(fā)現(xiàn)綠茶多糖-納米硒對(duì)人結(jié)腸癌HCT116細(xì)胞的抑制作用最強(qiáng)，且未純化的綠茶多糖-納米硒具有更強(qiáng)的抗人結(jié)腸癌HCT116、人乳腺癌MCF-7、人前列腺癌LNCap等癌細(xì)胞增殖活性。
也有研究表明，茶多糖能夠通過靶向溶酶體誘導(dǎo)細(xì)胞毒性自噬抑制結(jié)腸癌HCT116細(xì)胞的增殖，這種機(jī)制可能通過mTORTFEB信號(hào)實(shí)現(xiàn)。
抑制癌細(xì)胞增殖與促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡是茶多糖具有一定抗腫瘤活性的表現(xiàn)，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，通過結(jié)構(gòu)修飾增強(qiáng)茶多糖抗癌活性，同時(shí)開展相關(guān)分子機(jī)理研究，將是這一領(lǐng)域的重要方向。
· 調(diào)節(jié)腸道菌群
茶多糖能調(diào)節(jié)腸道菌群組成，促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，增加腸道菌群的多樣性及豐度，提高腸道菌群代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸(SCFAs)的含量，還可能促進(jìn)腸道菌群的特定代謝功能，如氨基酸代謝、脂質(zhì)代謝等。
汪明佳研究比較了茯磚茶多糖(FBTPS-3)對(duì)健康人與炎癥性腸病(IBD)病人腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，發(fā)現(xiàn)FBTPS-3可以調(diào)節(jié)IBD病人糞便的腸道菌群組成，改善IBD病人的腸道內(nèi)環(huán)境，可以作為改善IBD患者腸道環(huán)境的調(diào)節(jié)劑。CHEN等也有類似的發(fā)現(xiàn)。YANG等研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶多糖可通過調(diào)節(jié)腸道菌群紊亂、促進(jìn)微生物代謝和修復(fù)腸道屏障來預(yù)防葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的潰瘍性結(jié)腸炎。太平猴魁茶多糖可通過重塑腸道微生物群及其代謝物而成為潛在的調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的候選物。茯磚茶多糖(FBTPS-2-1)有望通過促進(jìn)人體腸道菌群健康變化而成為一種潛在的功能性食品。
近年來，腸道菌群是研究熱點(diǎn)。隨著認(rèn)識(shí)的深入，茶多糖是否通過調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而展現(xiàn)其他生物活性尚未有定論，因此調(diào)節(jié)茶多糖結(jié)合腸道菌群的研究在未來仍將是研究熱點(diǎn)之一。
3、茶多糖的構(gòu)效關(guān)系研究
茶多糖分子的結(jié)構(gòu)是其生物活性的基礎(chǔ)。
茶多糖的組成復(fù)雜，其主要成分包括多種單糖和糖醛酸等。
陳薛等研究10個(gè)茶樹品種多糖的單糖組分發(fā)現(xiàn)不同茶樹品種的多糖主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖組成，這4個(gè)單糖組分占比達(dá)80%以上。艾于杰等研究發(fā)現(xiàn)，甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖均為能影響茶多糖抗氧化活性的單糖組成分，茶多糖表現(xiàn)出的抗氧化活性可能為各種單糖協(xié)同作用的結(jié)果。孫玉姣等發(fā)現(xiàn)，與水提茯茶多糖相比，酸提茯茶多糖的葡萄糖含量最高，堿提茯茶多糖的糖醛酸含量最高，這促使酸提和堿提茯茶多糖在較低濃度時(shí)表現(xiàn)出更加顯著的抗氧化活性。
茶多糖還包括蛋白質(zhì)、無機(jī)元素等影響生物活性的成分。
FAN等發(fā)現(xiàn)，純化處理會(huì)去除粗茶多糖中不穩(wěn)定的結(jié)合蛋白，從而降低茶多糖的抗氧化活性。FAN等還發(fā)現(xiàn)，隨著金屬元素的增加，茶多糖與α-葡萄糖苷酶的結(jié)合能力降低，從而降低其降糖活性。茶多糖分子量大小也會(huì)影響茶多糖的生物活性。艾于杰利用高抗氧化活性茶多糖(迎霜多糖)和低抗氧化活性茶多糖(云南大葉種多糖)研究抗氧化活性茶多糖構(gòu)效關(guān)系，認(rèn)為具有抗氧化活性的茶多糖的最佳分子量范圍在0.5~135.8 KD之間。
也有研究表明分子量較小的茶多糖組分具有更強(qiáng)的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制作用。
劉丹奇等發(fā)現(xiàn)，茶多糖的降血糖效果整體規(guī)律與茶葉氧化程度較為一致(紅茶>白茶>綠茶)，分子量由大到小分別為綠茶多糖(19.47 KD)、白茶多糖(18.18 KD)和紅茶多糖(8.74 KD)，推測(cè)茶葉原料的發(fā)酵氧化可能使得糖鏈縮短，導(dǎo)致茶多糖分子量降低，進(jìn)而提高其降血糖活性。茶多糖分子量和單糖組成只反映其部分一級(jí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為構(gòu)效關(guān)系研究提供最基礎(chǔ)的信息。
茶多糖的高級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)其活性具有重要影響。新型分析技術(shù)和儀器的應(yīng)用使茶多糖結(jié)構(gòu)研究由一級(jí)結(jié)構(gòu)逐步深入到空間構(gòu)象等高級(jí)結(jié)構(gòu)分析。
YIN等利用靜態(tài)光散射、粘度和透射電鏡分析綠茶中TPSA的鏈構(gòu)象，結(jié)果表明TPSA是一種具有球狀均勻構(gòu)象的超支化多糖。艾于杰通過對(duì)比迎霜多糖和云南大葉種多糖相同組分間的一級(jí)結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)前者含有更多分支且支鏈中含有更多→6)-α-D-Glap-(1→結(jié)構(gòu)。在結(jié)構(gòu)修飾方面，有研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)茶多糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行一定的修飾，可以提高其生物活性，如乙?；虼u茶多糖對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性高于非乙?；虼u茶多糖。孫瑜辰等為了提高粗茶多糖的生物活性，采用濃硫酸法對(duì)茶多糖進(jìn)行硫酸酯化修飾。WANG等研究發(fā)現(xiàn)超聲波處理可改變黃茶多糖的三級(jí)結(jié)構(gòu)和表面形態(tài)，并提高其自由基清除能力。
此外，超高壓處理可以改變黃大茶多糖的單糖組成、三級(jí)結(jié)構(gòu)和表面形態(tài)，降低分子量，提高對(duì)酒精性肝損傷和肝脂肪堆積的治療作用。
總體看，茶多糖的單糖組成、糖醛酸含量、分子量、糖鏈的空間結(jié)構(gòu)等都會(huì)影響茶多糖的抗氧化、降血糖等生物活性(如圖2所示)。
明確的構(gòu)效關(guān)系是茶多糖能夠應(yīng)用于大健康產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。但由于糖生物學(xué)本身的復(fù)雜性，茶多糖構(gòu)效關(guān)系目前的基礎(chǔ)研究尚不能支撐其在藥理學(xué)等領(lǐng)域開展更深入的應(yīng)用性研究，這也是限制茶多糖在醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域推廣的重要因素。
03
展望
近五年來，茶多糖研究熱度不減，成果豐碩但也面臨以下系列挑戰(zhàn)。
(1)高效經(jīng)濟(jì)的茶多糖提取、分離純化工藝有待進(jìn)一步探索。研究者有必要引進(jìn)更加綠色高效的提取方法，對(duì)現(xiàn)有茶多糖提取分離技術(shù)路線進(jìn)行再創(chuàng)新，結(jié)合茶葉深加工生產(chǎn)實(shí)踐，積極開展茶多糖與茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)高效復(fù)合提取技術(shù)研究，同時(shí)，基于茶原料特點(diǎn)，開展高活性茶多糖分離純化技術(shù)研究。茶多糖初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)需要具有更好的經(jīng)濟(jì)性與質(zhì)量穩(wěn)定性。
(2)茶多糖構(gòu)效關(guān)系研究有必要引入新方法。茶多糖是一種具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的大分子雜多糖，目前的研究雖探索了茶多糖自身的結(jié)構(gòu)特征和生物活性，但對(duì)其空間高級(jí)結(jié)構(gòu)的研究不夠深入，尤其是對(duì)其結(jié)構(gòu)和活性相互作用關(guān)系的系統(tǒng)性研究較缺乏，導(dǎo)致茶多糖構(gòu)效關(guān)系研究基礎(chǔ)欠缺。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和分子結(jié)構(gòu)分析手段與藥物設(shè)計(jì)技術(shù)的發(fā)展，可以引入功能分子設(shè)計(jì)與活性驗(yàn)證等多種新方法進(jìn)一步開展茶多糖的構(gòu)效關(guān)系研究，逐步建立起茶多糖構(gòu)效關(guān)系的理論體系。
(3)茶多糖生物活性機(jī)制研究需要深入至分子水平。目前大多數(shù)有關(guān)茶多糖在動(dòng)物體內(nèi)抗氧化、降血糖、免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性機(jī)理的研究不夠深入，研究深度需要由細(xì)胞水平深入至分子水平，才能更好的解釋茶多糖生物活性的作用機(jī)制。
(4)茶多糖相關(guān)的功能性產(chǎn)品的應(yīng)用研究有待進(jìn)一步豐富。具有多樣化生物活性茶多糖在食品、醫(yī)療保健等方面具有非常廣闊的應(yīng)用前景。目前有關(guān)茶多糖相關(guān)的功能性產(chǎn)品的應(yīng)用研究局限性較明顯，近五年雖有茶多糖作為抗氧化劑和乳化劑的研究，但將茶多糖應(yīng)用于益生菌產(chǎn)品、降血糖、提高免疫力保健品等產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化研究報(bào)道極少。茶多糖可以作為重要的食品添加劑，應(yīng)用于更多類型的高價(jià)值產(chǎn)品開發(fā)。
(5)茶多糖的在茶樹中生物合成及其代謝機(jī)制研究匱乏。不同品種茶樹的茶多糖提取后具有顯著活性差異，揭示多糖在茶樹中生物學(xué)合成途徑和存在形態(tài)可能存在差異，因此研究茶多糖自身在茶樹體內(nèi)的生物合成與代謝機(jī)制，也是深入理解茶多糖構(gòu)效關(guān)系機(jī)理的重要途徑。
綜上，科研工作者仍需不斷夯實(shí)茶多糖的理論研究基礎(chǔ)，提升研究技術(shù)和方法，深入探究茶多糖構(gòu)效關(guān)系和生理活性作用機(jī)理，才能真正將茶多糖轉(zhuǎn)化為功能性產(chǎn)品，提升茶多糖綜合價(jià)值，促進(jìn)茶多糖在更廣闊的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
作者簡(jiǎn)介：
劉芷珊
江蘇南京人，碩士研究生，就讀于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院農(nóng)藝與種業(yè)專業(yè)茶學(xué)方向，主要從事茶葉加工與功能成分開發(fā)方面的研究。
通訊作者：
余 志
茶學(xué)博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向主要為茶葉加工與安全檢測(cè)技術(shù)，茶葉功能性多糖。近年主持或參與完成國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，國(guó)家自然基金，教育部青年教師基金項(xiàng)目，湖北省水利廳重點(diǎn)科技推廣項(xiàng)目等縱向課題，承擔(dān)“有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)與培訓(xùn)”“龍劍茶生產(chǎn)技術(shù)”等多項(xiàng)橫向課題。在Food Chem, JHM, SAA, Langmuir和《中國(guó)茶葉加工》等專業(yè)雜志發(fā)表研究論文30余篇，參與制定多項(xiàng)湖北省茶葉地方標(biāo)準(zhǔn)。獲”一種茶多糖含片及其制備方法”等6項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利。作為湖北省科技特派員、福建省科技特派員長(zhǎng)期服務(wù)地方茶葉產(chǎn)業(yè)。
來源：中國(guó)茶葉加工
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