“榜樣茶人”張時(shí)定
生平簡介
張時(shí)定先生1937年出生于福建福鼎白琳茶葉世家，其祖父、父親是白琳工夫茶的著名制茶工匠、出口商。1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校茶葉專業(yè)。此后一直從事茶業(yè)相關(guān)工作，至今已60余年。其工作經(jīng)歷及其對福鼎茶業(yè)發(fā)展所作出的貢獻(xiàn)具體如下:
上世紀(jì)60年代初與江孝喆等多名茶葉科技工作者在福鼎縣政府創(chuàng)辦的白琳翁江國營茶場開辦福鼎縣茶葉研究所，進(jìn)行茶苗短穗扦插技術(shù)、茶葉加工等綜合研究，為福鼎白茶、福建雪芽、白琳工夫紅茶、毛峰綠茶、太姥蓮心茶等名茶的良種化做出巨大貢獻(xiàn)。80年代初，改良后的福鼎大白茶、福鼎大毫茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定評為國優(yōu)良種，即“華茶1號”、“華茶2號”，從此為白茶和福鼎其他茶類的開發(fā)掀開新的篇章。
在茶科所期間，還配合福鼎市茶葉局實(shí)行舊茶園改造，推廣免耕密植技術(shù)，解決了舊茶園茶樹下易雜草叢生且茶樹高、枝干散不易采摘以及產(chǎn)量低等生產(chǎn)難題。在翁江茶場做試點(diǎn)并全面推廣，形成了現(xiàn)在茶園一壟壟免耕密植的景象。由此全市茶樹種植面積大大增加，產(chǎn)量大幅增長，為茶葉發(fā)展提供充足的原材料，促進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。
1980年分別擔(dān)任國營福鼎茶廠白琳初制廠車間主任、副廠長。期間制作的“白毫銀針”、“白牡丹”、“鼎琳花茶”榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號。
1986年加入中國共產(chǎn)黨。
1989年由寧德地區(qū)評審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，是我市改革開放之后的首批制茶工程師。
1990年被評為全縣先進(jìn)工作者。
1991年擔(dān)任磻溪湖林國營茶廠廠長。
90年代由于茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)。鑒于張時(shí)定同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶葉局派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù):即從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。學(xué)成回來后，由福鼎市茶葉局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，產(chǎn)量大幅增加滿足了市場的需求。在這期間還曾受沙縣茶葉局聘請到該縣指導(dǎo)改造無煙灶。
1996年退休后，受廣西橫縣花茶加工廠聘請，到橫縣窨制花茶。兩年后回來，先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場茶廠)、福鼎白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等指導(dǎo)福鼎白茶、工夫紅茶制作。
2008年受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請，到該縣指導(dǎo)培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。
2010年制作的“白琳工夫”榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)。
2018年3月被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人”榮譽(yù)稱號并聘為技術(shù)顧問。
2019年被聘為中華封茶祈福大典評審委員會(huì)專家顧問。
2020年設(shè)立張時(shí)定工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討。同年被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
清代至民國，閩商、廣商齊聚白琳收茶，賣茶。白琳因茶而興，儼然是福鼎最繁榮城鎮(zhèn)，福鼎周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人來此謀生，或經(jīng)商、或因公務(wù)，或以手藝，或直接以制販茶為生。從管陽、磻溪、泰順、柘榮、平陽等地紛紛來白琳落戶。
上篇
管陽碧峰張氏是當(dāng)?shù)赝?，張時(shí)定的祖籍就在碧峰西山村。曾祖父張?bào)摭S是癢生(癢生在清代是秀才的學(xué)名)，年輕時(shí)經(jīng)營茶葉，加上勤勞節(jié)儉而發(fā)家致富，在舊屋旁三羅天建有廣廈(譜牒有記載);其祖父張達(dá)卿行武出生，張達(dá)卿奔著白琳強(qiáng)大的商業(yè)氣息而去，在白琳經(jīng)商和制茶、賣茶，為子孫在白琳發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
傳到張時(shí)定的父親張?jiān)廊?，繼承了祖、父輩做茶賣茶的衣缽。民國10年，張?jiān)廊缗c人合伙經(jīng)營“普后館”(相當(dāng)于當(dāng)今的茶葉公司，現(xiàn)下蔡厝對面)。張?jiān)廊鐜煶凶孑呏撇杓妓?，加上在白琳濃厚的茶氛圍，練就了一手制茶好手藝?！捌蘸箴^”茶館經(jīng)營白琳工夫紅茶、白毫銀針、蓮芯米綠茶等，張?jiān)廊缃?jīng)常到寧波、上海一帶賣茶。
碧峰張氏宗譜
張?jiān)廊绶驄D共生下5個(gè)子女，2女3男。張時(shí)定出生于1937年，兄妹排行第4，家道中興，其樂融融。因?yàn)槟赣H是點(diǎn)頭柏柳村人，外公和舅舅都是從事茶葉生產(chǎn)制作與經(jīng)營，從小在自家與外公家耳濡目染長輩們的茶葉加工，是一個(gè)從小在茶區(qū)長大的人，注定一生要與茶葉打一輩子交道，命運(yùn)悄悄地決定著他會(huì)成為一個(gè)地道的茶人。
張時(shí)定童年在白琳文昌閣學(xué)堂愉快地度過，勤奮又好學(xué)，因此學(xué)業(yè)優(yōu)異，小學(xué)畢業(yè)時(shí)，僅有夏品金、張時(shí)定等6個(gè)學(xué)童。然而，天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福。母親方桂英在張時(shí)定小學(xué)畢業(yè)那年抱病撒手人寰，他與年幼弟弟在父親與2個(gè)姐姐看護(hù)下長大。
1947年，張?jiān)廊缭谝淮瓮獬鲣N售茶葉被土匪作為人質(zhì)遭遇綁架，需要4000大洋的贖金，家中傾盡全力拼湊3500大洋把他贖回，再加上1949年茶葉銷售出去后，錢款無法收回;持續(xù)不斷家中出現(xiàn)變故，一下子，使原本小康之家步入家境窘迫。因?yàn)楦赣H張?jiān)廊缭诿駠芜^職，土改期間，張時(shí)定的家庭經(jīng)濟(jì)已經(jīng)屬于貧困階層，但還是評為地主成分。張時(shí)定還是依靠2個(gè)姐姐的贊助，才在福鼎一中完成了初中的學(xué)業(yè)。
1951年，張時(shí)定參加白琳業(yè)余京劇團(tuán)的訓(xùn)練。在閉門排練的初始階段，進(jìn)行舞臺(tái)基本功訓(xùn)練，起早貪黑，風(fēng)雨無阻，不分嚴(yán)寒與酷暑。經(jīng)過年少時(shí)的歷練，成就了張時(shí)定吃苦耐勞的優(yōu)良品格。
福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書
1956年，他以優(yōu)異的成績考入福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校(簡稱福安農(nóng)校，現(xiàn)為寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)校)。時(shí)福安農(nóng)校校長任益民，是一位資深的茶葉專家;農(nóng)校設(shè)有農(nóng)作物栽培、茶葉專業(yè)、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)，從白琳茶區(qū)走出去的張時(shí)定義無反顧就選擇了茶葉專業(yè)。
福安農(nóng)校集中了大量優(yōu)秀茶學(xué)教師，有喻立景、郭佩珍、潘崇環(huán)等一批優(yōu)秀的教師，除了學(xué)習(xí)高中教材，專業(yè)課程有茶樹栽培學(xué)、茶葉病蟲害防治、茶葉加工、生物化學(xué)等科目;更重要的是農(nóng)校有將近200多畝的茶園基地，供學(xué)生學(xué)習(xí)栽培、育苗等，為日后學(xué)生學(xué)成后馬上能投身生產(chǎn)實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在農(nóng)校學(xué)習(xí)期間，張時(shí)定學(xué)習(xí)刻苦認(rèn)真，只有生物化學(xué)一門4分，其它學(xué)科全部5分，張時(shí)定還擔(dān)任團(tuán)支部書記、學(xué)生會(huì)主席等職，學(xué)成3年后于1959年畢業(yè)，原本分配南平地區(qū)，恰值寧德地區(qū)需要大批茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)生，到福鼎農(nóng)工部報(bào)到時(shí)，因家庭成分不好還差點(diǎn)安排不了工作，幾經(jīng)周折，張時(shí)定分配到福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。
福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與國營翁江茶場同一塊牌子，兩個(gè)機(jī)構(gòu)。1959年夏，張時(shí)定與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅(jiān)忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗短穗扦插技術(shù)為課題進(jìn)行全方位研究與實(shí)踐，開辟茶樹品種園進(jìn)行茶樹品種品質(zhì)比對，開墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。
1958年成立的國營福鼎茶場隸屬于省農(nóng)墾廳，屬地區(qū)農(nóng)業(yè)局直轄，是正科級單位。設(shè)立國營茶場的目標(biāo)任務(wù)就是大面積繁育國優(yōu)茶樹品種，并加以推廣。之前，茶樹短穗扦插育苗在福鼎縣桐山玉塘老區(qū)農(nóng)場實(shí)驗(yàn)獲得成功，短穗扦插育苗在福鼎境內(nèi)的茶樹栽培技術(shù)上具有跨時(shí)代的意義。原來的茶樹都是用壓條繁殖和種子繁殖育苗。
壓條繁殖俗稱“爐”苗，即在母樹身上的枝條通過環(huán)狀剝皮后，埋在土壤里生根而進(jìn)行無性繁殖新的茶樹，用這種辦法繁殖的茶樹，比用種子繁殖的茶樹性狀穩(wěn)定，茶葉品種與產(chǎn)量也有保證，但最大的缺點(diǎn)就是茶苗繁殖速度慢，茶苗供應(yīng)量嚴(yán)重不足;種子繁殖雖然較便利，但繁殖速度較慢，更重要的是茶樹性狀、品質(zhì)變異大。利用茶葉短穗扦插育苗成功后，就能大量培育“福鼎大白茶”“福鼎大白毫”，又能保持茶樹的優(yōu)良性狀。
張時(shí)定任工程師資格證書
最早的茶樹扦插技術(shù)，扦插的枝條長達(dá)7寸，而短穗扦插的枝條只有一片葉一個(gè)芽，長1.2寸左右，這對繁殖“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”具有很重要的意義，因?yàn)檫@2種茶樹在全縣植株數(shù)量有限，如果能把接穗從7寸降低到1.2寸，就可以節(jié)約大量的茶樹枝條。
初期短穗扦插育苗，扦插前插條還要用白糖蘸，并且要在苗木上方覆用茅草遮蔭，過程十分繁瑣;而且產(chǎn)量低，畝產(chǎn)只有7.5萬株，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了原定目標(biāo)和大面積推廣茶樹的需要。江孝喆與張時(shí)定等人反復(fù)進(jìn)行實(shí)踐、研究再實(shí)踐，省去了白糖用料;用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)芒萁草遮蔭，既簡單又便捷地培育茶苗，短穗扦插成活率大幅提高，畝產(chǎn)達(dá)到28萬株左右。
扦插的產(chǎn)量上去了，究竟哪種茶樹品種更優(yōu)，品種選育也是重要課題。國營翁江茶場從翁江澇旱洋(又稱勞改洋)劃出土地120畝，供扦插育苗科研用，福建省政府農(nóng)業(yè)廳也派茶葉技術(shù)員到場部指導(dǎo)交流指導(dǎo)。張時(shí)定與江孝喆、鄭秀娥等人開辟品種園，種上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶、早逢春、菜茶等當(dāng)?shù)夭铇淦贩N，引進(jìn)福安大白茶、 政和大白茶、云南大葉種、鐵觀音、毛蟹、金觀音、梅占、奇蘭、佛手、浙江本山等茶樹品種15個(gè)做對比試驗(yàn)。經(jīng)過對比試驗(yàn)，選出福鼎大白茶、福鼎大毫茶最適合福鼎土壤氣候生長。福鼎大白茶、福鼎大毫茶不僅產(chǎn)量高，生產(chǎn)的紅茶、白茶、綠茶質(zhì)量好，因此，福鼎縣政府大力在全縣進(jìn)行全面推廣福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
那個(gè)時(shí)代農(nóng)業(yè)機(jī)械運(yùn)用幾乎為零，尤其在用土方面，整理苗床需要用到大量的黃壤土。每個(gè)茶樹品種扦插都需要5畦長長的苗床，需要大量的黃壤土供應(yīng)。怎么才能節(jié)約大量勞力運(yùn)送黃壤土?張時(shí)定開動(dòng)腦筋，發(fā)明了空中運(yùn)土的技術(shù)，轟動(dòng)一時(shí)，后經(jīng)不斷進(jìn)行改進(jìn)，把對面山上大量黃壤土運(yùn)到苗圃進(jìn)行耕作、整畦、扦插。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗年產(chǎn)從原來只有幾十萬株，上升至幾千萬株，福鼎的茶園改造也用福鼎大白茶替代了菜茶，全國各地也紛紛到福鼎引種，媒體、報(bào)刊紛紛報(bào)道了國營翁江茶場培育茶苗成功經(jīng)驗(yàn)，吸引了全國茶葉專家的關(guān)注。
1965年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗被全國茶樹品種研究會(huì)確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對照種。1985年，國家茶樹審定委員會(huì)認(rèn)定福鼎大白茶為華茶1號，福鼎大毫茶為華茶2號。
下篇
上世紀(jì)60年代，茶葉的生產(chǎn)量需要大幅度的提高，原有的茶園、茶樹產(chǎn)量很低，全縣必須要進(jìn)行舊茶園改造。在翁江茶場瓜園山配合茶業(yè)局進(jìn)行舊茶園改造，將原來單叢茶園(2米×2.5米一叢)，雜草多，產(chǎn)量低的茶樹進(jìn)行臺(tái)刈拼行，新墾茶園茶樹0.5×0.5米兩行條栽，形成免耕密植茶園作為示范推廣茶園。同時(shí)與翁江茶場的本杉、光輝、祖額等人到外宅馬仙宮北山測量，開墾荒山200多畝發(fā)展密植免耕茶園。
1969年，張時(shí)定受家庭成分的影響，被剝奪了在茶樹研究所工作的權(quán)利清退回家。為了生計(jì)，張時(shí)定只能放棄了深深酷愛的茶業(yè)專業(yè)，跟隨師傅學(xué)習(xí)泥工活，學(xué)藝3年，1972年，好學(xué)的張時(shí)定很快成為嫻熟的泥水工，成為白琳有名氣的工匠。
張時(shí)定
上世紀(jì)70年代，恰值福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)。張時(shí)定因同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶業(yè)局夏品恭副局長的推薦，派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù)。
從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。張時(shí)定十分認(rèn)真的學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠進(jìn)行傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，茶葉產(chǎn)量大幅增加滿足了時(shí)代的要求。
這期間，張時(shí)定還曾受福建省沙縣茶業(yè)局聘請，到該縣指導(dǎo)改造無煙灶。沙縣生產(chǎn)茶葉的爐灶技術(shù)一直沒能掌握，得知他是福鼎爐灶改進(jìn)專家，專程邀請他到當(dāng)?shù)厝ブ笇?dǎo)，很快就查找出爐管模型密封的原因，經(jīng)過張時(shí)定指導(dǎo)后，技術(shù)得到改進(jìn)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量得以提升。
張時(shí)定紅茶工藝講授稿
1979年，福鼎組織部落實(shí)黨的平反政策，張時(shí)定不公正待遇得到平反。他被分配到福鼎茶廠白琳初制廠重新工作，正式成為茶葉工人，他感覺煥發(fā)了第二個(gè)春天，認(rèn)真投身制茶工藝學(xué)習(xí)。1980年后，分別在茶葉初制、精制、茉莉花茶擔(dān)任車間主任。
白琳茶廠剛分配許多茶校的畢業(yè)生，跟隨他學(xué)藝，他十分嚴(yán)格管教，教育他們要做茶，先學(xué)會(huì)做好人。許多青年愛留長頭發(fā)，穿流行服裝，他要求手下年輕人必須一律按車間要求，不許蓄長發(fā)，穿戴工人服裝上班。在生產(chǎn)技術(shù)上，他毫無保留地向年輕人傳授各種技藝技能。
在茶葉加工生產(chǎn)方面，他向白琳茶廠領(lǐng)導(dǎo)建議，恢復(fù)已經(jīng)停制多年的白琳工夫紅茶，使歷史名茶的加工不至于斷層。在制作茶葉技術(shù)方面精益求精，每次選送的白毫銀針、鼎琳茉莉花茶、白牡丹都榮獲省優(yōu)產(chǎn)品，白琳茶廠在福建省茶行業(yè)名氣也因此越來越大。
1985年，身兼白琳茶廠副廠長和茉莉花茶車間主任的張時(shí)定，一心撲在工作崗位上。在茉莉花茶葉加工季節(jié)，每天休息不到幾個(gè)小時(shí)，與工人們打成一片，一天茉莉花收購量達(dá)3、4萬斤，只有16個(gè)工人的車間，工作超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。精制茉莉花茶工作經(jīng)常要搶時(shí)間，爭取在茉莉花開時(shí)把香氣完全留住。普通的茉莉花茶需3窨1提，高等級的需要6窨1提，茉莉花茶茶生產(chǎn)既繁瑣，又精細(xì)，他每年都能帶領(lǐng)工人們超額完成生產(chǎn)任務(wù)，最多年份生產(chǎn)9千6百擔(dān)茉莉花茶。
他在白琳茶廠期間，不斷虛心向老一輩茶人學(xué)習(xí)各種制茶工藝，綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶等，成為全能的制茶師。他又發(fā)揮匠心精神，投身茶行業(yè)，以廠為家，生產(chǎn)季節(jié)，置身第一線;妻子與大兒子張忠勇部隊(duì)復(fù)員后也成為白琳茶廠的工人。1986年，張時(shí)定在白琳茶廠光榮加入了中國共產(chǎn)黨，成為中共黨員。
1989年，因工作需要，張時(shí)定調(diào)任國營湖林茶廠任廠長。主持湖林廠工作期間，詳細(xì)向工人們了解工廠情況，工廠存在哪些問題，走群眾路線。湖林茶廠的茶葉資源豐富，有過剩的產(chǎn)能。在完成上級下達(dá)的生產(chǎn)烘青綠茶和其它生產(chǎn)任務(wù)，開辟生產(chǎn)白毫銀針、新工藝白茶等，為茶廠創(chuàng)收資金。根據(jù)湖林茶廠的情況，把結(jié)余的經(jīng)費(fèi)用于改善國營湖林茶廠的設(shè)備設(shè)施，同時(shí)建設(shè)會(huì)議室和托兒所，改善生產(chǎn)生活條件，提高工人的待遇與福利，多年后湖林茶廠的老工人依舊感懷他為民辦事的故事。
全縣先進(jìn)工作者榮譽(yù)證書
1990年，他因工作突出，被評為全縣先進(jìn)工作者。同年，由寧德地區(qū)評審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，成為改革開放之后的首批制茶工程師。
1996年，從茶廠退休后，擁有一身制茶技術(shù)的張時(shí)定，受廣西橫縣花茶加工廠聘請，到橫縣指導(dǎo)當(dāng)?shù)毓と笋恐苹ú?，在?dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一大批制茶師。
回到福鼎后，福鼎的白茶還沒有興起，他先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場茶廠)、福鼎的白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等地，培養(yǎng)、指導(dǎo)工人生產(chǎn)白茶、工夫紅茶、茉莉花茶等，傳承制茶技術(shù)。其中，2010年在福大茶葉公司制作白琳工夫紅茶榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)。
2010寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌
2008年，受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請，到該縣傳授培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作技藝，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。
2009年，兒子張忠勇創(chuàng)立“金山堂”茶葉公司。他專門指導(dǎo)他們制作福鼎白茶技術(shù)，使白茶傳統(tǒng)的日光萎凋、炭火烘焙等制作白茶技藝得以傳承。每年在管陽碧峰故里，生產(chǎn)制作一批福鼎白茶，成為“金山堂”的白茶拳頭產(chǎn)品。
張時(shí)定早年茶葉科班畢業(yè)，是福鼎為數(shù)不多的資深茶人。他一生事茶，兢兢業(yè)業(yè)，種茶、制茶的理論扎實(shí)，各種茶類的制作技術(shù)嫻熟，年逾8旬，仍思維敏捷，為人謙虛，誨人不倦，品德高尚，是一位專注茶葉科研的老茶人。從上世紀(jì)60年代開始，就為福鼎的茶業(yè)默默做出貢獻(xiàn)。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的培育與推廣離不開他的辛勤耕作;70年代，茶葉加工機(jī)械化茶業(yè)大發(fā)展，離不開有他帶頭學(xué)習(xí)機(jī)械化生產(chǎn)的技藝進(jìn)行傳授推廣;在國營白琳、湖林茶廠擔(dān)任廠長期間，其制茶技術(shù)日臻成熟，為年輕一輩的茶人進(jìn)行傳、幫、帶;退休后依然活躍在生產(chǎn)、制茶第一線，在福鼎白茶尚未興起就傳承傳統(tǒng)制作白茶工藝。
張時(shí)定與其徒弟
如今，他為白琳工夫紅茶的復(fù)興不停地進(jìn)行探索，為了尋找適合制作白琳工夫茶的茶葉不辭辛苦爬上一座座茶山;為提高新一代茶人制茶工藝多次親臨各個(gè)大小茶廠車間作現(xiàn)場指導(dǎo)并傳授白琳工夫茶的制茶技術(shù);親自整理原來的手工抄寫白琳工夫紅茶的資料，參與到制作紅茶中來，不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，審評，努力恢復(fù)白琳工夫紅茶最佳時(shí)期的口味。他大力支持白琳老街“茶旅”復(fù)興項(xiàng)目，攜眾徒將茶餅拍賣所得11.4萬悉數(shù)捐贈(zèng)予老街復(fù)興項(xiàng)目，反哺這方水土。
2018年3月，張時(shí)定被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人” 榮譽(yù)稱號，2019年被聘為中華封茶祈福大典評審委員會(huì)專家顧問， 2020年，在福鼎玉琳古街茶業(yè)公司設(shè)立工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討，被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
他不愧是一個(gè)名副其實(shí)的榜樣茶人!
張時(shí)定與其徒弟
來源：福鼎市茶文化研究會(huì)
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12月28日下午，由政名白茶舉辦的“政名壹號新品發(fā)布暨稻香1958產(chǎn)品品鑒會(huì)”在福州開啟。
福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長陳常頌，福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院教授金心怡、孫云、郭玉瓊等專家學(xué)者、經(jīng)銷商、茶友及新聞媒體出席了活動(dòng)。
曾在政和掛職(2017～2019年，任副縣長，分管茶業(yè))過的陳常頌，回憶了當(dāng)年在政和工作的日子。他說，由于交通較為不便、公共財(cái)政薄弱、總體企業(yè)規(guī)模不大，缺少宣傳推介等，導(dǎo)致政和白茶公共品牌在內(nèi)銷市場知名度不高。
近年來，在縣委、政府的重視和關(guān)心下，在相關(guān)職能部門及茶企大力宣傳和白茶愛好者的共同努力下，政和白茶的知名度和影響力逐步顯現(xiàn)。
福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長陳常頌致辭
“瑞茗茶業(yè)，作為生產(chǎn)政和白茶代表性茶企之一，過去以生產(chǎn)出口白茶為主。近年來，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，全力打造‘政名白茶’品牌，可謂是異軍突起，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可?！标愃L對“政名白茶”給予了高度認(rèn)可。
“政名白茶”品牌創(chuàng)始人余步貴講述品牌發(fā)展歷程
隨后，政名白茶品牌創(chuàng)始人余步貴，講述了國營稻香茶場63年來走過的歷程。
他介紹說，“政名白茶”的前身是1958成立的國營政和縣稻香茶場，這是政和縣首個(gè)以茶葉生產(chǎn)為主的國營茶場，在此后不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期，稻香國營茶場都作出了重要貢獻(xiàn)，尤其是茶葉栽培、加工技術(shù)推廣等方面，更是發(fā)揮著示范帶動(dòng)作用。
稻香茶場茶葉初制廠老廠房
在長達(dá)一個(gè)多甲子的漫長年歲里，政名白茶堅(jiān)持科技賦能，在傳承中創(chuàng)新。無數(shù)的茶葉技術(shù)人員，風(fēng)雨兼程，前仆后繼，為茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化貢獻(xiàn)力量。2018年，榮獲“中國白茶十強(qiáng)企業(yè)”，2021年榮獲“中國白茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新十強(qiáng)企業(yè)”“福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“國家標(biāo)準(zhǔn)化白茶生產(chǎn)示范企業(yè)”。
作為品牌創(chuàng)始人，余步貴自1986年進(jìn)入國營稻香茶場，到創(chuàng)立“政名白茶”品牌。35年的茶業(yè)生涯，見證了茶場從國營到私營、混合所有制，再到私營的歷程，可謂是一部活生生的政和白茶現(xiàn)當(dāng)代發(fā)展史。
他亦是白茶制作技藝(政和)省級“非遺”傳承人。在堅(jiān)持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，他積極嘗試對接產(chǎn)學(xué)研，以科技賦能白茶生產(chǎn)，科學(xué)制茶，不斷提升茶葉的科技含量。
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2008年，他與專業(yè)院校聯(lián)合成立“政和白茶研究基地”，不斷研發(fā)改進(jìn)設(shè)備，讓白茶在模擬晴好天氣的狀態(tài)下自然萎凋，克服不良天氣對白茶品質(zhì)的影響，打破了靠天吃飯的格局。
他還是“中國白茶標(biāo)準(zhǔn)修訂”專家組成員，參與制訂了《地理標(biāo)志產(chǎn)品—政和白茶》的國家標(biāo)準(zhǔn)及《白茶加工技術(shù)規(guī)范》《白茶品種》《白茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》《白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》等多個(gè)白茶專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
余步貴匠心制茶(瑞茗茶業(yè) 供圖)
會(huì)上品鑒的“稻香1958”系列正是他的代表作之一。該系列是為紀(jì)念稻香國營茶場辛勤耕耘與付出的前輩們，是致敬之作。其陳香馥郁，滋味醇厚，不僅有時(shí)間的味道，還遺傳了國營茶場的技術(shù)與文化“基因”，帶有鮮明的國營茶場印記，讓人在一杯老白茶的醇香厚味里感知?dú)v史與滄桑。
奶香白茶，是“政名白茶”的專利產(chǎn)品。單外形，就很吸睛，芽葉連梗，以竹絲捆扎成一束，如束柴，又似毛筆頭。原料系采自政和大白茶樹中成熟的芽葉，雖連梗采下，卻毫不粗老。鮮葉原料的特殊，加之工藝上的創(chuàng)新，賦予了獨(dú)樹一幟的自帶奶香，深受現(xiàn)場小姐姐們的親睞。有人說，奶香白茶，就像是可以喝的大白兔奶糖，又像喝奶昔。
而隆重亮相的“政名壹號”則是他的新作，亦是得意之作。
綠葉夾裹著銀白色的毫心，白毫滿披，帶有清甜的干香。沖泡后，香氣清新，有苔香，又帶點(diǎn)淡淡的花香，使人感到愉悅。三道之后，花香漸顯，溶于湯中。淺杏黃的湯色，醇和細(xì)膩，入口甘潤，回甘陣陣。它的表現(xiàn)很驚艷!
“政名壹號”封存儀式，把它交給時(shí)間
據(jù)介紹，這款茶原料采制稻香知青茶園核心產(chǎn)區(qū)，由余步貴親手制作，以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，融入現(xiàn)代科技設(shè)備，忠實(shí)復(fù)刻了國營老茶場的傳統(tǒng)正味。另外，活動(dòng)現(xiàn)場還舉行了“政名壹號”的封存儀式。
“政名白茶”茶園基地(瑞茗茶業(yè) 供圖)
“科技賦能，在傳承中創(chuàng)新，正是國營茶廠(稻香)的‘基因’所在?！庇嗖劫F說，不論是過去，還是現(xiàn)在、將來，不論是“稻香”還是“政名”，科技與創(chuàng)新都是茶企品牌發(fā)展永恒的核心動(dòng)力。“只有用科技、創(chuàng)新做支撐，品牌才能走得更遠(yuǎn)，‘政和白茶’這張名片才會(huì)越擦越亮。”
政和縣生態(tài)茶園(劉榕欽 攝)
政和縣是中國白茶之鄉(xiāng)。目前，全縣茶園面積11萬畝，年產(chǎn)茶葉1.75萬噸，其中，政和白茶年產(chǎn)量1萬余噸。全縣涉茶企業(yè)、合作社超過1000家，SC茶企120多家，茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。2021年，政和白茶品牌價(jià)值達(dá)50.34億元，品牌影響力指數(shù)排名全國茶葉產(chǎn)業(yè)第四位，榮獲“全國綠色農(nóng)業(yè)十大領(lǐng)軍地標(biāo)品牌”稱號。政和縣榮獲“2021年度茶旅融合特色縣域”和“2021年度茶業(yè)百強(qiáng)縣”兩項(xiàng)榮譽(yù)。
來源：茶道傳媒
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1958年，對大多數(shù)人來說遙遠(yuǎn)而陌生，把手機(jī)日歷里的年份往回?fù)?，要越過63個(gè)數(shù)字，才能抵達(dá)這個(gè)年份。而就是在這一年，福鼎國營翁江茶場初立，新的理念、新的技術(shù)，把此地白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推上一個(gè)小高峰。
在經(jīng)歷了跌宕起伏后，白茶逐漸流行?！皬陌撞枋袌龇蓊~來看，目前白茶處于增速發(fā)展期，并且因?yàn)檎w基數(shù)較低，在六大茶類中的份額還不到3%，未來仍舊存在非常大的發(fā)展空間！”福建農(nóng)林大學(xué)教授、博導(dǎo)，福建省茶學(xué)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人孫威江說道。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年，全國白茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約75.2億元，較往年增36.41%。中國白茶中，又以福鼎白茶最受矚目，占據(jù)白茶三分之一的市場份額。
回望歷史，由福鼎國營翁江茶場所引領(lǐng)的開荒茶園的熱潮，直接促使了福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗的大面積培育。除了滿足福鼎的茶樹種植需求外，茶苗還遠(yuǎn)銷江西、廣西、江蘇等地。可以說，翁江茶場的歷史成就對福鼎白茶發(fā)展而言具有里程碑意義。
時(shí)隔63年，2021年5月16日，鼎存白茶在翁江舊地，重啟過往福鼎國營翁江茶場的故事和傳奇。傳統(tǒng)與新潮在此被解構(gòu)重塑，變化出白茶產(chǎn)品的另一種圖景。
倉儲(chǔ)、研發(fā)破題新思路
遇見白茶的另一種可能
孕育于翁江茶場的新理念、新技術(shù)和優(yōu)秀的人才隊(duì)伍，曾為白茶發(fā)展創(chuàng)下了不可磨滅的功勞。而今時(shí)今日，關(guān)于研發(fā)優(yōu)質(zhì)白茶產(chǎn)品與完善倉儲(chǔ)的問題，在這里得到了新的啟迪。
在“翁江1958·封享榮耀暨2021鼎存白茶翁江茶廠啟幕盛典”上，孫威江教授為“白茶存儲(chǔ)研究分中心”授牌，鼎存白茶研發(fā)中心總監(jiān)朱文偉接過牌匾，至此“鼎存白茶研發(fā)中心”正式成立！
孫威江教授言明，“與鼎存白茶合作的項(xiàng)目主要是開展白茶在存放過程中的變化以及調(diào)控的因素，對推動(dòng)白茶的倉儲(chǔ)有推動(dòng)的作用?！?/p>
時(shí)光為媒，歲月為引。當(dāng)天，凝聚著無數(shù)赤誠心血的“翁江1958”和“封享”系列新品也正式發(fā)布。這是鼎存白茶集傳統(tǒng)技藝與高新科技的誠意之作，把時(shí)光味道表現(xiàn)得淋漓盡致！
好白茶是存出來的，鼎存白茶在茶葉倉儲(chǔ)方面做得科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)，斥巨資在福建廈門“天下茶倉”設(shè)立4300平方米的鼎存白茶倉專業(yè)倉儲(chǔ)中心！檢測儲(chǔ)存環(huán)境，保持空氣清潔，恒定倉儲(chǔ)溫度，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，自然存放陳化。探尋茶葉倉儲(chǔ)的更多可能。
承襲古法，變革新意
香茗和時(shí)光在此相交邂逅
借由此次盛典，鼎存白茶用創(chuàng)新理念呼應(yīng)1958年福鼎國營翁江茶場的傳統(tǒng)工藝，用白茶新品致敬1958年福鼎國營翁江茶場的工匠精神，此次盛典中，過往的輝煌和榮耀逐漸明晰可見，復(fù)興重現(xiàn)！
鼎存白茶創(chuàng)始人鐘芳永在啟幕盛典上，不僅對鼎存白茶翁江茶廠的根源進(jìn)行了追溯，還對鼎存白茶的未來進(jìn)行了展望。發(fā)言中鐘芳永先生點(diǎn)明，鼎存白茶在遵循古法的同時(shí)，也不忘創(chuàng)新變革，用心匠造“不凡之物”。
從白茶的研發(fā)，到茶葉的倉儲(chǔ)，鼎存白茶總在上下求索找尋不同的解題之法，也正是這種勇于創(chuàng)新探索的精神，帶來了大批機(jī)遇和可能。雖然此次盛典已告一段落，但和鼎存白茶有關(guān)的故事，至此才剛剛啟幕！
來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
