8月7日，立秋，2021年秋季的第一個節(jié)氣。
前人寫下：“秋者陰氣始下，故萬物收”。也有詩言“晚風吹雨過南樓，一夜新雨是立秋。”豐收季，秋雨至，天氣涼，畫屏秋色，相見歡。
入秋，是讓人歡喜的。
【立秋三候】
我國古代將立秋分為三候：
一候涼風至
二候白露降
三候寒蟬鳴
涼風至：西方凄清之風曰涼風，溫變而涼氣始肅也。
白露降：大雨之后，清涼風來，而天氣下降茫茫而白者，尚未凝珠，故曰白露降，示秋金之白色也。
寒蟬鳴：秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫。
【啃秋瓜，貼秋膘，立秋飲茶講究“巧”】
“啃秋”也稱為“咬秋”，在南方有“立秋啃秋瓜”的習俗，即指入秋這一天多吃西瓜，可以防秋燥，久之成為流傳開來的習俗。也有迎接秋天到來之意。
過去民間對節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和預防疾病有關。立秋是一個很重要的節(jié)氣，因此北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。人們認為，在立秋時進補一些營養(yǎng)豐富的燉肉、補湯之類，有利于身體健康。
在氣候、飲食習慣發(fā)生細微變化的情況下，個人飲茶也需要及時調(diào)整。因此，在茶類的選擇上應該偏向更溫和的茶類。比如喝一些發(fā)酵茶，解油去膩、調(diào)理腸胃。
【推薦茶品：發(fā)酵茶類】
熟茶、紅茶、老白茶無疑是秋冬最適合飲用的茶類了，此三種茶類皆屬發(fā)酵茶，較為溫順醇和，對腸胃有一定的養(yǎng)護作用。
01普洱熟茶|消食解膩，降脂降糖
普洱熟茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶性溫順醇和，具有消食解膩，降血糖、降血脂的功效。秋冬季節(jié)適當飲用熟茶，還能溫胃暖胃。
推薦茶品：留釅、人和
推薦指數(shù)：★★★★★
02紅茶丨溫潤暖胃，暖腹生熱
秋飲紅茶，可降秋燥。紅茶屬全發(fā)酵茶類，味甘性溫，紅湯紅葉，在微涼的季節(jié)里飲用，不僅在視覺上給人以溫暖的感覺，更給人以身心上的溫熱。
推薦茶品：帕沙古樹紅茶
推薦指數(shù)：★★★★★
△秋日好茶問安~紅茶禮盒裝
△帕沙紅茶湯色
03老白茶丨滋潤甜美，舒緩疲勞
白茶工藝最簡，不炒不揉，原汁原味。性平味甘，潤而不燥，一年四季都可飲用。經(jīng)過陳放的老白茶，功效更甚，因茶葉中含有多種氨基酸，秋飲白茶，更有舒緩疲勞的功效。
推薦茶品：厚道
推薦指數(shù)：★★★★★
△秋日好茶問安餅茶禮盒裝
△厚道白茶湯色
【秋季飲茶“三不”】
冷茶不飲。秋季天涼，從養(yǎng)生保健的角度出發(fā)，此季節(jié)宜固本培元，不宜因貪涼飲涼茶涼水。冷茶易滯寒，影響暖胃和養(yǎng)胃效果。
燙茶不飲。過燙的食物、水會對口腔和食道帶來傷害大多數(shù)人已知曉。因此，不建議飲用燙茶，應晾至60℃（不宜超過70℃）再喝。
△帕沙古樹紅茶
濃茶不飲。濃茶滋味濃烈，品飲感較差，容易使人興奮，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和心腦血管系統(tǒng)有一定負擔。
立秋至，新一季的氣候和風景已經(jīng)在路上，順應時節(jié)，喝好茶也要喝對茶。秋季養(yǎng)生，從喝對一杯茶開始，除秋煩、解秋燥，身心愉悅。
金無足赤人無完人，在生活中不可能處處要求完美，不留一點兒瑕疵。
對于白茶來說，也是如此，若出現(xiàn)適當?shù)娜~片破碎，不妨看作是種殘缺美。
這可不，昨天剛好有茶友問到了這樣的問題，壽眉茶餅泡起來很碎，是不是茶不好？
單從葉片破碎這個角度，是很難以斷定茶餅品質(zhì)是好是壞的。
在正常情況下，壽眉茶餅在含水量極低的狀態(tài)下，餅面摸起來十分粗糲，在撬取過程中，必不可免的會發(fā)生破碎。
因此在撬餅的過程中，需要注意一定的撬取技巧，順著茶餅的層次脈絡撬，盡可能的減少葉片破碎情況。
若是在撬餅手法得當?shù)那闆r下，將茶餅撬開后，發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)部本身葉片就破碎不堪，這時，就需要好好思忖這塊茶餅的品質(zhì)了。
壽眉茶餅泡出來很碎，除了茶餅本身的質(zhì)量問題外，還和茶餅本身的干度有關外，以及撬餅過程的技巧有關。
種種因由，皆有可能導致茶餅破碎不堪，茶友們?nèi)羰怯杏龅竭^同樣的問題，不妨一起來好好分析一番。
因由一：茶餅含水量極低，干度足夠
有著寬大葉片的壽眉茶餅，在含水量極低的狀態(tài)下，是很容易發(fā)生破碎的。
就像是塊酥脆的餅干一般，稍加用力，就會導致破碎不堪。
這個時候，出現(xiàn)適當?shù)娜~片破碎，反而能佐證白茶的干度足夠，是個好事。
為什么說干度足夠的情況下，對于壽眉茶餅來說，是件好事呢？
【干度足夠，說明壽眉茶餅能經(jīng)得起長時間的儲存】
根據(jù)新版的白茶國家標準，白茶的含水量不得超過8.5%，這是條不可逾越的生命紅線。
若是白茶的含水量不達標，在后期的存茶過程中，再怎么謹慎小心，茶餅自身多余的水分仍會逸出彌散，導致整塊茶餅的受潮變質(zhì)。
在儲存白茶過程中，將白茶自身含水量控制在7%以內(nèi)，后期儲存過程中，轉(zhuǎn)化效果更好。
在干度足夠之下，壽眉茶餅摸上去十分的干脆，茶餅的邊緣粗糲，仔細觀察餅面，還有著干燥得飛起來的葉片。
就像是在干燥的北方冬季里，沒有涂抹護膚乳，皮膚干得起皮的情況是一樣的。
在干度足夠的情況下，壽眉茶餅才有經(jīng)得起長時間儲存的可能，在存放得當情況下，未來能有無限的精彩。
【干度足夠，說明壽眉茶餅儲存狀態(tài)得當】
白茶茶餅的儲存，原則上同樣是需要避光、干燥、密封、無異味和陰涼處存放。
想要將茶餅越存越好，在對于進行妥當包裝后，還需要注意存茶環(huán)境的影響。
在長期儲存白茶的情況下，存茶室內(nèi)濕度要控制在50%左右，溫度在常溫25℃上下即可。
長期在干燥環(huán)境下，得到妥當保存的茶餅，會變得愈發(fā)干爽酥脆，這是其得到妥當儲存的佐證。
若是在保存過程中，稍不留神，壽眉茶餅發(fā)生了跑氣受潮，茶餅會失去干爽的狀態(tài)，變得發(fā)軟。
就像是一包開封后得不到及時密封的薯片，變得發(fā)蔫發(fā)軟，完全失去了原有的品質(zhì)。
這樣一來，受潮發(fā)軟的茶餅，葉片不那么易碎，但整體品質(zhì)已經(jīng)完全受損，對于壽眉茶餅來說，可是毀滅性的打擊。
由此可見，干爽易碎，對于壽眉茶餅來說，其實不失為一件好事，是其得到妥當保存的見證。
因由二：撬餅方法掌握不到位
壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎的第二大因由，在于撬餅的方法掌握不到位，使得原本規(guī)則圓潤的茶餅，被撬出了滿地碎末。
梗粗葉大，體積蓬松的壽眉散茶在壓餅的過程中，受到層層的作用力，茶餅內(nèi)部是呈現(xiàn)層次分明的狀態(tài)分布，像極了一塊千層糕。
因此，在撬餅的過程中，要順著茶餅的層次脈絡撬取，才能最大程度的減少葉片破碎情況。
正確的撬取白茶茶餅的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶針等，從壽眉茶餅的邊緣，先選好一個刺入點。
對于壽眉茶餅來說，側面有著粗大茶梗分布的附近，往往有著不少縫隙，這些都是極好的入手點。
找好刺入點后，將茶刀順著刺入點按著水平方向，順著茶餅的層次，輕輕的刺入，然后再輕輕的抬起，撬出適當?shù)牟栾灡∑?/p>
為了沖泡過程的方便和后期茶餅的儲存，撬茶餅講究用多少撬多少為原則，撬出薯片般的茶餅薄片，有利于沖泡過程中，壽眉茶餅的滋味徐徐釋放。
撬取茶餅，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起來不僅輕松省力，而且效果更好。
若是撬餅的過程中，沒有注意好方法，那么就會出現(xiàn)將茶餅撬碎的苦惱。
在撬取茶餅時，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶餅，那么出現(xiàn)大量的葉片破碎，是必不可免的。
又或者在撬餅的時候，沒有講究章法，上下左右都撬個遍，這樣一來，受到多方位受力影響下，茶餅是很容易就碎掉的！
若是在撬餅的過程中，撬餅的方法沒有太大問題，撬出來的茶餅仍然是破碎不堪，葉片破碎的情況大大超出了正常值，這個時候，就需要好好想一想，這塊茶餅是不是品質(zhì)有問題了。
因由三：壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因
壽眉茶餅泡起來很碎，在排除由于茶餅自身干度和撬餅技巧的原因后，葉片破碎的程度大大超出了正常范圍，這時候就需要好好想一想壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因了。
壽眉茶餅出現(xiàn)過量的葉片破碎，原因不外乎是茶餅本身的原料不好，壓餅的工藝不過關。
【壽眉茶餅的原料不好，多碎片！】
壽眉茶餅的前身，是由梗葉虬髯的壽眉散茶壓制而成的。若是在壓餅之前，壽眉梗葉原料就已經(jīng)破碎不堪，壓制出來的茶餅，泡開后，自然出較多碎茶。
若是壽眉茶餅的本身的原料不好，直接拿來壓餅，是很容易能從外觀發(fā)覺出來的。
拿到一塊茶餅后，若是茶餅外觀的葉片就已經(jīng)是破碎不堪，內(nèi)在的茶餅肯定好不到哪里去。
然而，在白茶壓餅的過程中，還有一道“夾心餅干”的做法，這樣的做法，常見于茶餅的做舊造假過程中。
金玉其外敗絮其中，茶餅的外層使用正常品質(zhì)的原料，內(nèi)層卻用劣質(zhì)的，葉片破碎不堪的原料作填充。
這樣壓制成餅后，單從外觀是很難分辨的，但只要一撬開，就能明顯的發(fā)現(xiàn)內(nèi)外層原料的不同。
“夾心餅干”式的白茶茶餅，多是不良商家們的一次性買賣，對于做回頭客生意的正規(guī)茶商來說，這樣的行為是不齒的。
【壓餅工藝不當，壽眉茶餅多破碎!】
壽眉茶餅泡起來很多碎片，除了本身的原料品質(zhì)外，還和壓餅過程有著密不可分的關系。
將壽眉散茶壓餅，可不是簡單拍扁就行了，是需要不少技術的。
壽眉散茶的壓餅，需要先將葉片蒸軟后，稱重后放入干凈的布袋，簡單包揉后，壓制定型，最后將含水量烘干制作而成。
在壓餅的過程中，將原料蒸軟，要恰到好處，蒸得程度過頭了，有損白茶內(nèi)質(zhì)物，不利于后續(xù)烘干，若是沒有徹底蒸透，壽眉的梗葉在后續(xù)壓餅過程中，就會破碎不堪。
此外，在壓制定型過程中，不同的白茶，需要壓多久，用多少力，都是需要制茶師傅多年的經(jīng)驗來判斷。
一款壓制得到的茶餅，緊實程度恰到好處，保留了白茶壽眉的活力，使其后續(xù)可以擁有無限活力。若是將茶餅壓制得死氣沉沉的，太過硬實，不僅白茶容易碎，并且還增加了撬餅的難度。
總而言之，在壓制成餅的過程中，在不同的工藝環(huán)節(jié)之下，壓餅的工藝不當，都有可能導致白茶出現(xiàn)較多破碎，造成品質(zhì)下降。
壽眉茶餅碎末要怎么處理？
無論是什么樣的因由，壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎，已成事實。
無論是由于壽眉茶餅本身的品質(zhì)缺陷導致的葉片破碎，還是撬取過程中，手法掌握不到位，都會導致葉片破碎。
那么，這些葉片出現(xiàn)破碎的壽眉茶餅碎末，該怎么處理呢？
若是將其直接丟棄，在壽眉茶餅本身品質(zhì)沒有問題的情況下，這樣的做法未免太過于浪費。
但是直接用來沖泡吧，這些碎茶又太過于雞肋，泡出來滿是碎茶末，喝起來滿口碎茶渣，十分影響喝茶心情。
這個時候，不妨在沖泡的時候，多注意一些細節(jié)，就能讓這些碎茶得到很好的利用。
其一：使用茶濾過濾
在用蓋碗沖泡過程中，在出湯的時候，可以將茶濾架置在公道杯上，隔濾掉這些碎茶，避免掉入杯中影響喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干凈的茶泡袋，自己動手，巧做茶包，將碎茶合理的利用起來。
這些做成茶包的碎茶，無論是拿來沖泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的過程中，這些茶包方便易攜帶，能為出行喝茶帶來便利，一舉多得。
用些小小的妙招，就能將這些碎茶末合理利用，何樂而不為呢？
白茶壽眉茶餅泡起來容易碎，細細分辨起來，有著諸多的因由。
其一，茶餅在干度足夠的情況下，存久了愈發(fā)干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取過程中，方法掌握不到位，會將茶餅撬得滿地碎片。
其三，茶餅本身品質(zhì)有缺陷，壓餅的原料和工藝不好的情況下，會出現(xiàn)大量的碎茶；
由此可見，壽眉茶餅泡起來容易碎，并不能一棍子就認定是白茶的品質(zhì)不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品質(zhì)好的壽眉茶餅，若是單單是由于撬餅不當因其的破碎，對于白茶的風味來說，是沒有影響的。
泡的時候，使用茶濾過濾或是做成茶包，同樣能喝到其甘醇的風味。
而若是品質(zhì)不好的壽眉茶餅，較多葉片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正沖泡來一喝，就能立馬看出真章，品質(zhì)有缺陷的白茶，內(nèi)質(zhì)物寡淡，泡出來的茶湯喝著又澀嘴又刮舌頭，完全沒有半點好茶的影子。
由此可見，沖泡品味是最終檢驗白茶品質(zhì)最佳方法，單從葉片破碎，是難以斷定什么問題的！
品味儒芬·回歸自然
近年來，福鼎白茶中白牡丹、壽眉，多數(shù)用緊壓縮成圓餅的形狀，一餅200、300、350克，剛入門的白茶小白就會問了：這樣形狀的茶餅要怎么喝呢？
一
撬茶
需要準備茶針或者茶刀等撬茶工具，從茶餅側面沿邊緣入手。稍用點力，把茶刀再往茶餅里推進去些，這樣不會把茶餅撬的很散碎。向上用力，把茶餅撬開剝落。再用同樣的方法順著茶葉的間隙，茶餅就一層一層的撬開了。撬茶的基本原則，是在確保自身安全的前提下，盡量不破壞條索的完整性。
二
投茶量
投茶量要根據(jù)壺的大小和個人的口味來投入，并不能一味的按照茶葉占壺容量的三分之一到二分之一為宜這種說法來投茶，不過初期可以按照這個比例來投茶，然后再以自己的情況逐漸增減。蓋碗泡一般為5克左右，煮茶的話約7克。
三
醒茶
一般如果是存放時間比較久的老白茶餅，剛撬下來的白茶很難發(fā)揮其好的一面，這時就需要先醒茶。如果是要煮茶，可以將茶裝入干凈的過濾袋中，放入蓋碗，沖入沸水，浸泡1分鐘，再將茶包取出烹煮。醒茶的茶湯可以喝。
四
沖泡
在沖泡茶葉時新茶和老茶的水溫是有很大的區(qū)別的，如沖泡存放較久的老白茶餅要用滾開水，沖泡存放不久的新白茶餅，水溫可低一些。經(jīng)過陳化的老白茶，頭泡茶湯一般是倒掉（也有人稱這一道為洗茶和濕醒茶），二道茶湯開始飲用。白茶的浸泡時間不宜太長，注入開水3到5秒即可直接飲用，或倒入另備的大杯中存放，想喝時再注入小杯子中細細品味。經(jīng)過陳化的老白茶一般沖泡不容易出味道，建議用煮茶法。
白茶餅的泡法基本步驟：
①?備具：準備好茶具及白茶餅。
②?溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。
③?投茶：將白茶置入壺中。
④?潤茶：沸水沖入壺中，倒去以醒茶（新茶水溫度要低些，90—95度為宜）。
⑤?沖茶浸潤：根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。
⑥?分茶：壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。
現(xiàn)在越來越多三高人群都慢慢在接受這樣一種觀念，喝茶能降三高。那么，如何喝好白茶才能降“三高”呢？
1
高血糖
1987年日本的糖尿病防治專家清水岑夫第一次發(fā)現(xiàn)并證實：喝茶控制血糖的主要成分是源于茶葉中的茶多糖！大多數(shù)人都對茶多酚有認識，而茶多糖認識很少，通過過去二十多年的研究證實：茶多糖具有良好的降低血糖、治療糖尿病的功效！
白茶中富含大量的茶多糖，這也是為什么民間一直流傳著福鼎白茶有降血糖功效的原因。
經(jīng)過試驗和研究表明，茶多糖進入人體腸道，可以與α-糖苷酶結合并抑制其活性，而食物消化轉(zhuǎn)化成葡萄糖一定需要α-糖苷酶，通過抑制其活性，茶多糖可以有效的降低葡萄糖的轉(zhuǎn)化，從而降低血糖。
另外，最近的研究證實，茶多糖還可以抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白的活性，葡萄糖被小腸壁吸收進入人體的血液，這相當于二次阻隔，降糖效果非常明顯。
2
高血壓
據(jù)《中國心血管病報告2011》(國家心血管病中心編制)數(shù)據(jù)顯示，我國心血管病患者人數(shù)約為2.3億人，其中高血壓2億人。高血壓對我們生命健康的危害正日益加劇。
經(jīng)研究表明，白茶因不炒不揉，最大程度保留了營養(yǎng)成分，具有舒張血管、改善血管的彈性，還會將硬化的血管恢復到原有的彈性，從而讓血壓恢復到可以進行自我調(diào)節(jié)，起到降血壓的目的。
高血脂
相關研究表明，白茶有降血脂的功效。專家建議高血脂患者可以每天在飯后適量飲用了老白茶來達到控制血脂的目的。
對此，部分高血脂患者半信半疑，那么，為什么白茶會有一定降血脂的功效呢？
福鼎白茶、安化黑茶、烏龍茶普洱等中含有大量茶多酚，茶多酚類里的兒茶素可以清除體內(nèi)各種酯類（特別是甘油三酯、膽固醇），能抑制脂肪酸合成酶活性，并能增強脂肪酸分解酶活性。也就是說，茶多酚含量越高，降血脂效果越好。
但對高血脂患者來說并不是喝得越多越好，每天飯后適量飲用就可以了。
