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煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補充形式。
有了煮茶的存在，白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化，如烹飪手法能帶來全然不同的味蕾體驗。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。
為何茶友們獨愛煮茶？
煮茶，所營造的意境，是溫暖的。
煮茶，所激發(fā)出的茶香，是豐盈的。
煮茶，所帶來的茶湯，是細膩、柔軟、溫和的。
老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時節(jié)曬谷場上的香氣。
年份老的白牡丹，藥香成了主角，花香殿后，壓制成餅后，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香里帶著清甜的花香，這股藥香令人聯(lián)想起小時候感冒吃的湯藥，捂上被子，發(fā)一身的汗，便覺得身體舒暢。
還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......
這些，都足以打動人心，愿意試一試煮茶所帶來的獨特感官體驗。
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是真真切切考驗技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現(xiàn)煮茶的精妙。
2
白茶餅，煮茶時備受寵愛的原料
白茶有兩種形態(tài)，一是自然隨性的散茶，自加工好后便被收集起來，是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過簡單塑形的餅茶，外觀憨態(tài)可掬，攜帶方便。
散茶的優(yōu)勢，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實的模樣，沖泡時方便，直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處，茶友們對散茶青眼有加。
縱使散茶有諸多好處，也無法阻止餅茶的走紅。
散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個演員，受眾群體不同，自然能各自混的風(fēng)生水起。
與之相比，餅茶另辟蹊徑，以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。
即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無法阻止我們想感受餅茶的醇厚。
若說選擇煮餅茶的原因，就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤，所陳化出的香氣更為獨特。你瞧那壽眉，散茶狀態(tài)下就無法出現(xiàn)棗香，唯有那圓潤小巧的餅茶，才有機會出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來。
這是工藝的饋贈，更是餅茶行走江湖的秘笈。
除了香氣與口感獨樹一幟，餅茶在煮茶時還具備優(yōu)勢——耐煮。
白茶經(jīng)過壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經(jīng)過水的作用，茶餅逐漸散開，釋放滋味。
這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。
內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉，也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。
白茶餅的煮茶優(yōu)勢，可不必多說。為了能更好地體會白茶餅煮著喝的風(fēng)味，以下三個細節(jié)，萬望注意。萬事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個細節(jié)了！
3
水溫，不可忽視的煮茶細節(jié)！
煮茶的水溫，常被人所忽視。說水溫，實際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>
關(guān)于投茶順序，通常有三種操作。
第一種：冷水投茶
選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發(fā)奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過濾的作用，然后再加冷水，靜等水開。
第二種：熱水投茶
這種操作，仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢，使用沸水洗茶后，然后往茶壺里注入適量的沸水，開啟電源，利用電能開始加熱。
第三種：沸水投茶
第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷蓋碗完成。
等到茶壺里的水沸騰后，再投入洗過的白茶。
以上三種方式，您選擇的是哪一種？
若是您手中的白茶餅，屬于正宗高山白茶，村姑陳建議您請選擇第三種投茶方式。
高山茶，內(nèi)在物質(zhì)充足，屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì)，稍微經(jīng)過水溫刺激，就能發(fā)光發(fā)熱。
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時間太長，咖啡堿、茶多酚容易過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時，苦澀味就此形成。
與原本清甜、甘醇、細膩的茶湯形成鮮明的對比，茶湯品質(zhì)一落千丈。
尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開冷水煮茶，選擇沸水后投茶，才是最好。
4
投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！
投茶量，即茶餅要放多少。
控制投茶量，實際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。
下文，且以注水量400毫升為例，說說白茶餅煮茶時的投放量。
（備注：之所以選擇400毫升水量，一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費。）
1.煮干茶
煮干茶，投茶量宜少不宜多。
白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級。
如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時的投茶量控制在1.5-2克足夠。
白牡丹，芽葉嬌嫩，內(nèi)有比較多的咖啡堿，要是投茶量太大，煮出來的茶湯少了清甜感，多了苦味。
如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡堿含量低，煮出來不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完后更加甜潤、細膩、醇厚。
切記：干茶狀態(tài)下，白茶餅物質(zhì)充足，不宜投入太多干茶。
2.煮葉底
白茶餅，我們還會先用白瓷蓋碗沖泡幾次后，再改用煮茶法。
這種被泡過后的茶，我們也稱它為葉底。
因茶餅被沖泡過幾次，大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗，故而在煮茶的時候可以加大投茶量。
此處，有個小細節(jié)可分享。
投入葉底，我們可分次進行。
先往沸水里投入2/3的葉底，煮茶后，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續(xù)煮茶。
這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續(xù)，濃淡適中。
5
煮茶，不必火力不間斷，控制好時間是關(guān)鍵！
最后的一個細節(jié)，則是煮茶時間。
沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時間后就能喝？
可明確一點：煮高山白茶，最忌諱的就是長時間煮茶。
持續(xù)沸騰狀態(tài)下，會加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度，反復(fù)沸騰，使茶湯濃度不斷增加。
這種濃烈的茶湯，并不是一種很好的味蕾體驗。相反，它反而會破壞你對一款好茶的印象。
故而，煮茶時間還需人為加以控制。同樣，煮茶時間長短，要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。
1.干茶
干茶，內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新達到沸騰狀態(tài)，就能關(guān)閉電源。這時候，電陶爐還會留有溫度，此狀態(tài)下，用余溫再加熱約十秒鐘后，可感受第一壺茶的魅力。
若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短余溫加熱時間，甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。
2.葉底
煮葉底，所需時間更長。
因經(jīng)過之前幾次的沖泡，內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗，淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。
深層物質(zhì)的釋放，則需要通過持續(xù)一段時間的加熱，方可實現(xiàn)。
沸水后投茶，煮茶時間延長至半分鐘。關(guān)閉電源后，再使用余溫加熱半分鐘，前后持續(xù)約一分鐘的時間，就能倒出茶湯。
茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。
真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶，簡單煮茶即可實現(xiàn)湯水濃醇的效果。
若是煮茶時間太長，反倒適得其反。
6
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是為了取悅自己。
經(jīng)過之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級別高山茶，出現(xiàn)在茶桌上。
此時我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？
味蕾的饜足，還需細節(jié)加持。
其一，注意投茶水溫；
其二，重視投茶量；
其三，控制好煮茶時間。
萬事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學(xué)會這些細節(jié)后，不妨回去嘗試一二！
春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！
白茶講堂.2017白露后壓餅《秋歲引》濃郁的蜜餞香，在蓋上撲面而來。
所以，越來越多的人開始買白茶存放在自己家里了?！按驽X不如存茶”，這是茶行業(yè)里非常流行的一句話。 因為好的白茶，每年的價格都在以極快的速度遞增，可見其品質(zhì)之好和稀缺程度。那么，選哪種白茶存、存多久好喝、怎么存？下面就來為大家解答疑惑吧。1
哪種白茶適合收藏
選擇哪款新白茶來藏，可以憑自己的口感喜好。但需要注意的是，首先茶本身的品質(zhì)要好。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標(biāo)，或者是后期儲存不當(dāng)，那么不論存放多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。
白毫銀針和白牡丹趁新喝鮮甜味美，經(jīng)過存放，會呈現(xiàn)微微葡萄酒香，毫味也會更加明顯；
貢眉存放之后，湯色從淺黃到橙黃再到橙紅，會出現(xiàn)梅子香、棗香和藥香等。貢眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。
此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，轉(zhuǎn)化速度會快一點。
而且相對來說，貢眉產(chǎn)量高，價格比較優(yōu)惠，適合普通消費者購買來長期儲存。
2
白茶能存多久？
關(guān)于茶到底可以儲存多久，業(yè)內(nèi)也一直沒有定論。但實際上，茶葉只要在合理的條件下儲存，幾十年是沒有問題的。早年出口回流的茶，距今六十年的時間，藏家和專家品飲后發(fā)現(xiàn)有獨特的風(fēng)味。
3
存放多久好喝
對于白茶來說，適不適合喝，存多少年好喝，都有兩個前提條件：原料好工藝好，存儲環(huán)境得當(dāng)，不滿足這兩個條件，存多久都不會好喝。
第一個飲品期限（1-2年）
這個時候的白茶青味重，性涼，高溫干燥之后的水味還在，但也有白茶獨特的毫香甘甜。這個時候喝它，主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲。
02
第二個飲品期限（3-5年）
三年之后，白茶青味才會褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。此時的白茶，可細品其味，感受時光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細膩，缺陷慢慢隱去，茶性由寒涼朝著溫潤轉(zhuǎn)變，偏熱體質(zhì)適宜常飲。
03
第三個飲品期限（7-10年）
七年，十年之后是白茶最適合品飲的時期，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿豐潤，藥用價值高，老少皆宜。
?
愛喝茶的人，
其實可以在茶的每個轉(zhuǎn)化階段都去嘗試，
感受其中的變化。
4
如何存放白茶
收藏保存法
①存儲環(huán)境要干燥、常溫，無異味，在水泥地板最好鋪層木板；
②內(nèi)包裝最好用塑料膜和錫箔紙包茶葉，外用紙箱。紙箱周邊用膠布封緊；
③儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，空氣進入茶葉中，會加速其氧化。
日常飲用保存法
①存儲環(huán)境要干燥、常溫，無異味，很多朋友喜歡一邊喝茶一邊抽煙，茶容易吸收異味，所以打開的茶葉要注意密封好；
②牛皮紙袋是不錯的選擇，拆開的餅茶或較多的散茶放大袋，一小段時間內(nèi)夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量少打開。
不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會有一定出入，但對于茶友來說，建議保持存干倉自然轉(zhuǎn)化，這是最保險也是最好的存儲方式。
自己存的茶，最好每隔一兩年就品飲一次，觀察茶的轉(zhuǎn)化方向以及是否存儲得當(dāng)，并及時做出調(diào)整。
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，存的越久口感越是醇厚濃香，存放的時間越長，其藥用價值越高。
所以，越來越多的人開始自己存白茶。那么，選哪種白茶存、存多久好喝、怎么存？下面就來為大家解答疑惑吧。
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哪種白茶適合收藏
選擇哪款新白茶來藏，可以憑自己的口感喜好。但需要注意的是，首先茶本身的品質(zhì)要好。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標(biāo)，或者是后期儲存不當(dāng)，那么不論存放多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。
白毫銀針和白牡丹趁新喝鮮甜味美，經(jīng)過存放，會呈現(xiàn)微微葡萄酒香，毫味也會更加明顯；
此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，轉(zhuǎn)化速度會快一點。
而且相對來說，貢眉產(chǎn)量高，價格比較優(yōu)惠，適合普通消費者購買來長期儲存。
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白茶能存多久？
關(guān)于茶到底可以儲存多久，業(yè)內(nèi)也一直沒有定論。但實際上，茶葉只要在合理的條件下儲存，幾十年是沒有問題的。早年出口回流的茶，距今六十年的時間，藏家和專家品飲后發(fā)現(xiàn)有獨特的風(fēng)味。
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存放多久好喝
對于白茶來說，適不適合喝，存多少年好喝，都有兩個前提條件：原料好工藝好，存儲環(huán)境得當(dāng)，不滿足這兩個條件，存多久都不會好喝。
第一個飲品期限（1-2年）
這個時候的白茶青味重，性涼，高溫干燥之后的水味還在，但也有白茶獨特的毫香甘甜。這個時候喝它，主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲。
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第二個飲品期限（3-5年）
三年之后，白茶青味才會褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。此時的白茶，可細品其味，感受時光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細膩，缺陷慢慢隱去，茶性由寒涼朝著溫潤轉(zhuǎn)變，偏熱體質(zhì)適宜常飲。
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第三個飲品期限（7-10年）
七年，十年之后是白茶最適合品飲的時期，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿豐潤，藥用價值高，老少皆宜。
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愛喝茶的人，
其實可以在茶的每個轉(zhuǎn)化階段都去嘗試，
感受其中的變化。
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如何存放白茶
白茶的儲存要分兩種情況，一種是用于收藏，第二種是日常飲用。
收藏保存法
①存儲環(huán)境要干燥、常溫，無異味，在水泥地板最好鋪層木板；
②內(nèi)包裝最好用塑料膜和錫箔紙包茶葉，外用紙箱。紙箱周邊用膠布封緊；
③儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，空氣進入茶葉中，會加速其氧化。
日常飲用保存法
①存儲環(huán)境要干燥、常溫，無異味，很多朋友喜歡一邊喝茶一邊抽煙，茶容易吸收異味，所以打開的茶葉要注意密封好；
②牛皮紙袋是不錯的選擇，拆開的餅茶或較多的散茶放大袋，一小段時間內(nèi)夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量少打開。
不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會有一定出入，但對于茶友來說，建議保持存干倉自然轉(zhuǎn)化，這是最保險也是最好的存儲方式。
