【01】
茶圈流行一句話：存新茶，喝老茶。
這話，適用于兩種茶。一是“帶頭大哥”普洱茶，二是茶圈新銳白茶。二者不約而同地具備一個屬性——長期收藏。
普洱茶的收藏性，想來列位看官早有耳聞，甚至身體力行正在努力踐行著。一餅上世紀的保留下來的普洱茶，那可是稀缺貨，人人都想一嘗滋味。那些拍出天價的普洱茶，多數(shù)都是一些“老家伙”，上了年紀后更加值錢。
歷史總是意外地相似。
在茶圈能夠長期收藏的，還有白茶。
白茶具備收藏性，早已被寫進國家標準中?！皯?yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。產(chǎn)品可長期保存?！?/span>
一句話，官宣了白茶的可收藏性。
然，收藏白茶或者是普洱茶，不可避免會遇到一兩件糟心事。其中最讓人深惡痛絕的，便是買到做舊茶。
一朝被蛇咬十年怕井繩，誰說“存新茶，喝老茶”不是買到做舊茶的后遺癥呢？
這些做舊茶慣用的套路，興許您也中招過。
【02】
那些年，走過最遠的路，是做舊老白茶的套路！
先來一波名詞解釋。
1.做舊
做舊，字面上的意思就是讓一個東西變舊。如古董、字畫、瓷器等，新物件卻有了老樣貌。這種方法，就是做舊。
往簡單了說，做舊就是歲月神偷，輕而易舉就能將光陰盜走。
在白茶里，也有做舊的情況出現(xiàn)，在某些手段下，新白茶成了老白茶，這資歷順帶也拔高了些。
但這種偷來的尊榮，做不得數(shù)，只能是掩耳盜鈴。
2.老白茶
目前行業(yè)內(nèi)比較認同的，是白茶存放不低于三年，即可稱為老白茶。
丑媳婦熬成婆，需要花時間。新白茶變成老白茶，更需要時間。
正是因為這種時間上的珍貴，讓老白茶成了不少茶友的掌中寶，備受追捧。
老白茶，還是有個性的茶。在一千多個光陰的陳化下，白茶擁有了藥香、陳香、粽葉香、棗香（壽眉餅獨有）等特別的香氣。隨著陳化的進行，老白茶的口感還變得更加善解人意，溫柔地不像話，湯水稠滑溫和，入口瑩潤清甜。且老白茶還有獨特的保健功效，降三高，保護心血管系統(tǒng)，抗氧化等，都是小能手。
老白茶從香氣到口感再到保健功效，堪稱翹楚，難怪茶友們念念不忘。
家有一老（白茶），如有一寶。
老白茶，是個寶，但加上“做舊”兩個，卻成了草。
白茶的做舊方式，十分殘暴，慣用的方式有兩種，一是渥堆，二是高溫烤干。
這兩種方式，都能讓白茶中的色素發(fā)生天翻地覆的變化，葉綠素快速衰敗，原本蔥綠的顏色漸漸變黯淡，逐漸失去光彩，色彩上如同枯木，形容枯槁，十分沒有生命力。
偏偏這種老氣橫秋的外觀，會被一些初入門者視為老茶。
只在外觀上讓白茶變老，這并不能打動消費者。真正讓茶友心甘情愿買單的，是做舊老白茶的價格。
道高一尺，魔高一丈。這些大肆售賣做舊老白茶的人，深諳人性的弱點，抓住了消費者心理，將做舊老白茶的價格一降再降，甚至比新白茶還要便宜。
這種白菜一般的價格，換做任何一個人都愿意一試。
在某寶上，經(jīng)常能看到一餅五年八年的老白茶價格只要幾十元，銷量還不低，基本都是好評。
多數(shù)人抱著僥幸的心理，這樣一餅不貴的老白茶，基本消費得起，就算買到了做舊茶，頂多給個差評，而后不了了之。
這種不了了之的心理，恰好是做舊老白茶滋生的溫床，放任不管，才讓這些做舊茶大肆橫行，白白玷污了老白茶本尊的美名。
價格戰(zhàn)，輕而易舉攻陷人們的心理防線。
但這種一昧看低價買茶，往往會買到做舊白茶，若是被傷害次數(shù)多了，自然會有心理陰影。
常言道，一鼓作氣，再而衰，三而竭。對老白茶的一腔熱血被做舊茶潑了冷水，難免心灰意冷，對老白茶避而遠之。
【03】
杯弓蛇影，要得到正宗老白茶，只有從新白茶開始存？
受了做舊老白茶的傷害，心里的那扇門便悄悄關(guān)上了。對于老白茶似乎有了避諱，生怕又買到做舊茶。
可我們實在難以抵擋老白茶的種種好處，還是想要一睹老白茶的風采。這種情況下，究竟該怎么做？
茶友們想出了一個好方法——自己存茶。
從新茶開始存，看著白茶在自己手頭慢慢老去，這總不會有錯吧。于是存新茶這項茶事行動，異?；馃帷?/span>
存新茶，不失為一種得到老白茶的好方法。但存新茶，卻不能隨意為之，而是有所講究。
【存新茶，認準品質(zhì)是關(guān)鍵】
存新茶，最行之有效的方法，就是選擇高品質(zhì)的新白茶，其中首選高山白茶。
選擇高山白茶，可省去諸多煩惱。
高山白茶，其生長環(huán)境得天獨厚，溫度適宜、光照適中、水分充足、土壤疏松物質(zhì)豐富、云霧繚繞……在這些條件的共同作用下，高山白茶的含氮物質(zhì)充足，芳香族物質(zhì)豐沛，茶多糖、果膠等物質(zhì)也是一等一的充分。
物質(zhì)豐富有什么好處？
1.香氣充足
2.口感甜潤
3.回甘清甜
4.轉(zhuǎn)化能量充足
前三個好處，完全滿足口腹之欲，為的是喝茶舒服、暢快、愉悅。味蕾得以饜足，自然能對茶產(chǎn)生好感，對品茶更有興趣。而第四個好處，完全是就是存白茶的強大動力。
唯有新白茶的物質(zhì)充足，經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，老白茶才能占據(jù)上風與優(yōu)勢。
老白茶那陳香、藥香、粽葉香、棗香等香味，便是從這些強大的物質(zhì)軍團中而來。還有老白茶的醇厚、圓潤、豐盈的口感，也少不了內(nèi)在物質(zhì)的辛苦付出。
認準新白茶的品質(zhì)，才是制勝關(guān)鍵。
【04】
存新茶，并不是得到老白茶的唯一方法。
真正要收割老白茶，最直接的方式還是從老茶入手，享受勝利果實，買個三年的老白茶，撿個現(xiàn)成，豈不是很好。
挑選老白茶，先從三年的開始入手，最為妥帖，
三年，是劃分新白茶與老白茶的重要風水嶺，跨過了三年這個坎，白茶的身價眼瞅著一路往上飆。三年的老白茶，也比較保險，買茶的時候不容易遇到做舊茶。
一般做舊，就來個狠的，直接偽裝成十年八年的白茶。三年么，人家覺得年份尚淺，不屑。故而要買老白茶，買三年的比較保險。
那么，在買老白茶時，有沒有什么訣竅呢？
當然有！
作為過來人，分享三個買老白茶的技巧。
第一：拒絕白菜價老白茶。
低價雖誘人，勸君要三思。社會經(jīng)驗教會我們：價值決定價格，真正值得購買的老白茶，在價格方面絕對不會讓你撿便宜。一餅350克的白茶餅，只要十幾元、三十元、四十元，天上是不會平白無故地掉餡餅，太過于低價的白茶，必然有貓膩。
了解市場對老白茶價格的定義，才能避免花冤枉錢，三十元那也是辛辛苦苦掙來的，不是么。
第二：學會“察顏觀色”。
買老白茶還要學會看顏色，從外觀入手，能做出初步判斷。
老白茶，顏色自然過渡，色彩豐富是基本特征。自然陳化的老白茶，外觀秉承老白茶一貫的做派，色彩過渡自然，沒有大起大落。若是那些外觀顏色黑，色澤深，沒有半點鮮亮的顏色，必定是不正常的茶。
經(jīng)過酷刑折磨的做舊老白茶，漏洞百出，首當其沖的便是顏色發(fā)黑，色彩深，顏色怪異。
那些顏色枯槁的茶，第一時間淘汰。
買老白茶，另外有個訣竅，比如我們買的是白牡丹、壽眉這類有芽有葉的白茶，認準有沒有蠟黃的葉片即可。自然陳化的白茶，會帶著有臘質(zhì)的黃色葉片，這些黃色葉片，只有在自然狀態(tài)下才會留存，若是做舊則不會有，色素物質(zhì)早被破壞了，談何顏色自然。
第三：懂得老白茶該具備什么特征。
老白茶的基本特征，這是買茶必備技能之一。按圖索驥，不失為一種保險的方法。
老白茶該有的外觀、香氣、口感特征，都需要一一知曉，如此才能放心買到正宗老白茶。
【05】
做舊老白茶，的確令人深惡痛絕，如同咽下了一只蒼蠅，不管是是死是活都足以讓人惡心。
做舊過后的老白茶，要香氣，沒有。要湯水醇厚、甘甜，更是不具備?；馗噬蛎矗莿e再肖想。
但我們也不能因此而不再喝老白茶，不再與老白茶打交道。正確的做法是克服它，并且找尋到與老白茶邂逅的優(yōu)質(zhì)方式。
第一種：存新茶。
看著新白茶在自己手中慢慢蛻變?yōu)槔习撞瑁皇橐环N最放心的做法。養(yǎng)在眼皮子底下，少操不少心。
第二種：買老茶。
這種方法，需要強大的經(jīng)驗支撐，需要時間修煉。但這種方式，是得到一款老白茶最快速的方式，我們可不能因為做舊老白茶而徹底放棄老白茶。為一棵樹而放棄整座森林，并不是明智之選。
一朝被蛇咬十年怕井繩，這個魔咒還需要茶友們自己破除。
編輯??| 菇?jīng)鲫?/span>
白茶變了
香氣不對
顏色不對
連包裝也換了
到底是拿錯茶
還是另有隱情？
? ? 文 | 小白
01
“變了，不再是從前的香氣。
變了，顏色也不似從前鮮亮。
連包裝都變了！不再是我認識的那個2016白露餅了。
其實我想說的是：小白，你是不是給我發(fā)錯茶了？”
以上是小白根據(jù)茶友真實的例子，小小腦補了一個心理活動哈。
事情是這樣的，有位茶友前兩年買的白茶餅，喝完了，但又實在喜歡的緊，趁著這款白茶餅沒有下架，又入手了兩餅。
結(jié)果，變了。
香氣，顏色，連包裝都不對，是不是小白這大馬虎發(fā)錯了茶餅？
咱們來好好捋一捋事情的經(jīng)過。
茶友前兩年買到了2016白露餅，時間往回倒倒，那不就是2016白露剛剛壓餅不久的時候嘛？
那時候的2016白露茶剛剛壓餅不久。
新茶嘛，香氣自然是會高揚一些。
2016年的茶餅，距今已陳化兩年多了。
內(nèi)質(zhì)發(fā)生了變化，顏色變了，連香氣也沉淀，收藏在了體內(nèi)，與從前確實是不一樣了。
2016年拍攝
02
許多茶友將新茶餅買回家，存為老茶，可不就是為了讓它變得不一樣嗎？
經(jīng)過研究證明，白茶當中的黃酮類物質(zhì)含量呈逐年上升的趨勢。
而黃酮類物質(zhì)又是一種對人體非常好的物質(zhì)。
黃酮類物質(zhì)具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗變應(yīng)性和抗病毒的功效。
不夸張的說，很多人就是沖著老白茶的養(yǎng)生作用而開始接觸白茶，并且喜愛白茶的。
白茶在陳化的過程當中，內(nèi)質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)。
內(nèi)質(zhì)、香氣、顏色都在陳化的過程當中悄然發(fā)生著變化。
這是新白茶陳化為老白茶時，會發(fā)生的正常變化。
白茶就像是一個小孩，是會成長的，從總角到弱冠，不論眉眼或是氣質(zhì)都會發(fā)生改變。
小白解釋之后，茶友也表示了理解，還和小白反饋說嘗過之后味道不錯呢。
想知道白茶為什么陳化前后變化這么大嗎？小白這就告訴你！
2019年攝
03
香氣
氣味看不見摸不著，但氣味對于人的記憶是很深刻的。
關(guān)于夏天，最容易聯(lián)想到暴雨過后，空氣中帶著濕潤泥土的味道。
關(guān)于冬天，是甜膩的糖炒板栗、還有帶著焦香的烤紅薯、辣油味道的火鍋、剛出爐的肉夾饃、砂鍋面里的金針菇。
收住收住，冬天里面吃的實在是太多了。
新白茶剛剛制好的時候，那時的新白茶烘干不久，一些香氣物質(zhì)會隨著水分的蒸發(fā)而散失。
新茶制好之后，白茶當中的內(nèi)質(zhì)還處于比較活躍的時候，有些玩瘋了的意思。
這時候您去聞白茶的香氣，會發(fā)現(xiàn)白茶的香氣特別明顯，干爽，像是在陽光下飛舞一樣。
其實呀，就是香氣在擴散。
香氣足說明這白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，香氣物質(zhì)多，但是香氣物質(zhì)再多也不能這么糟蹋呀。
這時候最正確的做法是用“三層包裝法”，將白茶結(jié)結(jié)實實的給密封起來。
這些香氣也就是咱們平日里說的“茶氣”，香氣聚集在一塊兒，有利于白茶后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
等到時間長了之后，這些香氣分子就會“老實”，不再四面八方的外擴，而是內(nèi)收在白茶之中。
白茶陳化兩年之后再聞，會發(fā)現(xiàn)干茶沒有那么香了。
等您沖泡的時候會發(fā)現(xiàn)，這些香氣一點一滴的又全部回來了，雖然香型似乎與從前不同了。
但這也是由于白茶陳化所致，香氣都在，只是更加純熟了而已。
2019年攝
04
顏色
新白茶制好之后的顏色是偏向于白茶原本的顏色的，基本上不會有太大的變化。
但是等到陳化了兩年左右，顏色漸漸就偏向黃色系，這就是茶葉與氧氣發(fā)生反應(yīng)所導致的。
由于茶葉當中的各種帶顏色的物質(zhì)，如茶黃素、葉黃素、葉綠素等物質(zhì)分布不均，所以白茶陳化時候的顏色也不會是均勻的。
有些白茶表面含有蠟質(zhì)層，與氧氣的反應(yīng)格外慢一些，也就是咱們常常說的“黃色葉片”。
老白茶的顏色一般都比新白茶的顏色要來的深。
另外，同品級的老白茶價格都是要比新白茶要來的高的。
真的沒有人會拿老白茶來冒充新白茶，那樣很虧本的啦！
2016年攝
05
湯水
雖然白茶的香氣同樣很重要，但是湯水的重要層次又比香氣更高一層。
老白茶陳化之后的湯水，與新白茶有什么不同呢？
老白茶經(jīng)過陳化之后，內(nèi)質(zhì)更加的豐厚，在湯水上更加的醇厚。
吸一口湯水，用舌頭感受它，甚至掂一掂，是能夠感受到湯水的重量的。
有重量的同時，它又很滑，會從你的口腔溜到喉嚨里邊，像是抓不住的小泥鰍。
新白茶的湯水則要更輕盈一些，湯水是飽滿充盈的感覺。
新白茶湯水的這一特點，使得茶湯入喉更有利落之感。
像是人浮躁的時候，喝新白茶最適宜。
一壺茶，分做幾杯。
第一口潤喉；第二口滋潤；第三口回甘；第四口意猶未盡。
心里的那一些余火，被悉數(shù)澆滅的同時，還生出一些清涼感來。
南方的天氣，反反復復的不消停，一周之內(nèi)四季都經(jīng)歷過了。
入夏前，新白茶一定是要備的，絕對不會后悔。
06
2016白露餅將近三年陳，算是老白茶了。
從價值上論，它的營養(yǎng)價值會更高一些。
但就這位茶友的個人愛好而言，2016白露餅在新茶時期賦予他飽滿而利落的湯感，清爽高昂的香氣，是不可復制的飲茶體驗。
從這方面看，是老白茶無法替代的。
所以喝茶這東西其實是很私人的，沒有什么絕對的好與不好。
咱們就從客觀上說這茶的口味與養(yǎng)生作用，供茶友參考就好。
一昧的抬高老白茶的價格并不是長遠之計，那么多的人涌進這市場，低價劣質(zhì)白茶，搶占市場，還生出了做舊茶這樣禍害人的東西。
從長遠來看，這一切對白茶的口碑其實是有損害的，對我們茶農(nóng)來說也是有害的。
不論是老白茶還是新白茶，千金難買我樂意。
生活已經(jīng)那么不容易了，喝茶就喝自己喜歡的吧。
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一鍵下單「最想念的白茶」
小白家的2016白露餅
浉河港官網(wǎng)?小編今天給大家泡喝的是「皛芽」金桂信陽白茶，罐子一打開就能聞到濃郁的桂花味兒。
這泡茶是3年陳的信陽白茶和檸檬黃色的金桂，桂花香自然馥郁，還帶點壽眉的梅子味，沒有添加香料的刺激甜膩感，特別好聞~
有小伙伴品鑒聞了一鼻子，直說：噢~桂花這個妖艷的味道~
來自信陽茶山的白茶，和它的好鄰居金桂，它倆泡在一起，味道怎么樣呢？
撥一泡放入公道杯，沿邊緣倒入沸水（水不要直接沖在茶上，高溫會使花茶反酸），讓它安靜地浸泡1分鐘。
茶包吸水下沉，茶湯慢慢變成淺黃色，香氣散開，有人說“桂花清可絕塵，濃能遠溢”，聞著仿佛回到了小時候，家門口的路邊栽有兩排桂花樹，一到秋天，黃燦燦的桂花，香氣飄得老遠~
泡好之后，杯子到嘴邊還沒喝，桂花清幽的香氣就先飄進了鼻腔，超級舒服~入口香甜，又有信陽白茶醇滑豐富的口感，花和茶滋味融合得很好，不愧是從小在茶山里一起長大的，絕配！
喝完之后，繼續(xù)加水泡2分鐘；
茶湯變成蜜黃色，信陽白茶的味道變濃，桂花的香氣淡了一些，口感更加甜潤，喝一口，茶湯里都是柔和的花香。
往后繼續(xù)沖泡2/3次，茶葉在蓋碗里舒展開，桂花也從檸檬黃變成淡黃色，滋味甜柔。
如果平時自己喝，拿一小包放入杯子里，倒入沸水泡著，隨時喝一口，即使工作再忙碌也能偷幾分愜意，放松一下~（注意，杯子要敞口，蓋蓋子悶泡的話，花也會反酸。）
桂花配信陽白茶，合適嗎？
桂花和信陽白茶搭配，口感上是很match的，不過也有人關(guān)心對身體適不適合的問題。
茶有茶性，綠茶性寒，紅茶性溫；花也有花性，玫瑰花性溫，菊花性寒涼?；ā⒉璐钆湟话銜x擇性質(zhì)相同的，比如桂花性溫，有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，而信陽白茶能清熱潤肺，消炎解毒，保肝護肝，超配的。
新白茶一般性寒涼，存放一定時間之后會趨于溫和，所以選一定年份的壽眉或牡丹和桂花搭配，性質(zhì)合適；但如果把口味鮮爽的信陽白茶和濃郁桂花搭配一起就有些浪費了。
