茶是中國人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價值。自古以來，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個名叫陸羽的人，專門整理出一部《茶經》，茶文化便開始有了自己完整的體系。
要說，茶其實就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來，當一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。
唐代時期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動的一種。河北柏林寺開法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚天下。千余年以來，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨特的中國文化風景。
這些年，越來越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說明我們民族的整體文化素質提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來，品味文化的韻味了。只是，有些人認為“禪茶一味”，也就是要說到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚宗教了呢？這是一個誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學大師鈴木大拙說得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人。”在禪者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。
換一句話說，人人其實都向往自然的生活，人人心底其實都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風順，如果有點“禪意”在心中，對種種失敗、無奈，或許就能勇敢地面對、豁達地處理。這么一說，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在農禪時代，茶就與禪結下深深的緣份，修行者主張直接面對現(xiàn)實生活，從生活的點滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過種茶品茶，達到修心養(yǎng)性的目的，達到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個過程都含有自己的勞動，整個是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，許多的寺廟還保持著農禪的作風，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無奇，甚至因為天天日出而作，日落而息，而有點枯索乏味，可細細回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時，遇上一位六十來歲的種茶農婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂趣，說得眉飛色舞，一臉陽光。同行的部隊作家景艷上校說，她將會把這位“茶婦”寫入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦?，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無法表達的“清芬”。
應該說，這位“茶婦”并不是一個修行者、禪悟者，可她那種陽光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠了的感覺，她身上那種幸福指數(shù)絕對是很高的。
這，可不可以說也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說過“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時卻喝出了這個心態(tài)。“這個心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說這就是“禪悟”，就是“禪”。但說“這個心態(tài)”有點兒“禪意”，應該不算過份，不算是過頭話的。
當然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經在海內外名氣不小，已經有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產業(yè)化生產了。我知道，再專談貼近自然、自種自采自制白茶的詩意與禪意，似乎不太切合實際，也有些不合時宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時，還是不時感受到詩意和禪意，還是忍不住要多說說這白茶的詩意和禪意。福鼎白茶制作方式獨特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會到與自然的一種貼近，這無疑也更容易讓人感悟到一些詩意，甚至是禪意來。
所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，黃茶，制作時輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶（即烏龍茶），半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔，也就是通常所說的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質特點，是我國茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說得煞是可愛。他說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛。”讀這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
茶界流行一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
在福鼎太姥山風景區(qū)游覽時，風泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因為我們多問了幾個關于白茶的問題，也被邀請一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來了，就說起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩”，竟是這樣寫的：
先把水燒開
再加進茶葉
然后用適當?shù)姆绞胶认氯?/p>
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無所有
好像什么都沒有說，又好像什么都說了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩來表達心中的感受了，好像一切真是這樣簡簡單單，把水燒開，泡上茶葉，然后以適當?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡單，禪就這么簡單，生活就這么簡單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧？！
這么一點“禪意”，彌足珍貴。
最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。
頻頻有朋友來交流，說喝了感覺湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會更加的暖身暖心，從頭到腳每個毛孔都透著舒坦。
然而，今天來了一個新茶友，讀小陳的文章還不久，對白茶的認知還是一知半解。
他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來請村姑陳幫忙鑒定一下年份。
圖片發(fā)過來，看過了茶葉的條形，問過了價格，我跟他說，這白牡丹，有問題。
（茶友來圖）
（茶友來圖）
（茶友來圖）
“咦，有什么問題？”茶友急了。
我不怕得罪人地說，這不是白牡丹，這是壽眉。
縱觀市場，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。
接下來的十分鐘里，村姑陳詳細地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。
完了之后，客人悻悻然地承認“被這小子騙了！”
確實，如果不認識白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級白牡丹和一級壽眉，那么，是很容易受騙的。
被那些假冒的白牡丹給忽悠了。
（左，三級牡丹。右，一級壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
梗的長度不同
村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？
就是因為梗。
在茶友發(fā)過來的圖片上，梗長得老長老長。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號。
真正的白牡丹，不是這樣的。
真正的白牡丹，不應該有這么長的梗。只有春壽眉的梗，才會如此長而細。而秋壽眉，梗雖然長，卻更粗。
白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時節(jié)了。
白毫銀針是沒有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。
白牡丹呢，它比白毫銀針稍長幾天再采，它生得長了一點，故而，它在茶葉的枝條上，略長了一點梗出來。
但這梗極細，極嫩，也極短。頂多不超過1厘米。
而且，有的白牡丹，是沒有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒長出來呢。
（春牡丹）
（春牡丹）
但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。
春壽眉的時節(jié)，天氣溫暖了，茶樹生長發(fā)育得更快，芽頭和葉片長得更長了，抽長了梗，這個梗再長粗長長，就會變成新的一根枝條。
于是，我們仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長更粗。
這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個差別。
如果你不認識白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長更粗的，便是春壽眉。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
葉片的長度不同
白牡丹和春壽眉，葉片的長度也是不一樣的。
白牡丹的葉片，長度更短。
春壽眉的葉片，長度更長。
白牡丹，采摘時間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達到全盛。牡丹王的采時間則更早，太姥山3月20日就開始采摘了。而山下采摘時間更早，可能在3月17-18號就采了。
（春牡丹）
（春牡丹）
春壽眉的采摘時間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開始采。
那段時間，氣溫一天高過一天，陽光也一天艷過一天，茶樹們的生長，旺盛得不行，隔一天就有一個芽頭探出頭來，隔半天就有一片葉片展開笑臉——俗稱開面。
采摘時，白牡丹的葉片，只是略略展開了一點葉片，還是小小的，嫩嫩的，長不過1.5厘米。
而到了春壽眉采摘時，葉片又經過了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹旺盛的荷爾蒙催生下，長長了，長大了，展開了，笑臉更大了。
一下子葉片就長到2-2.5厘米左右。
光從長度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。
這也是個菜鳥們學會區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
白毫的濃密度不同
春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。
這也跟它們的生長時期前后有關系。
生在前面的白牡丹，它還是個寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來，身上白毫是銀多的。
白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實。
毛絨絨的一片，遠遠望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。
（春牡丹）
（春牡丹）
而春壽眉，晚采了幾天。到它生長的時候，茶樹的能量，已經消耗了大半了，并且，春壽眉生長的時期，天氣要熱一點，陽光要多一點，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點。
于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點。
在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對比，就會發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
芽頭的數(shù)量不同
白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來，是秀長的。
雖然沒有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長挑，像個高挑的北方美人。
而春壽眉，生得晚些，生它的時候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。
所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。
（春牡丹）
（春牡丹）
像每家的最小一個孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時生育的大哥大姐要矮小。
這是由于母體的機能狀態(tài)決定的。
茶樹長到春壽眉階段，葉片紛紛長出來，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒有多余的精力去抽生芽頭。
于是芽頭就小了，短了，少了。
這之后，茶樹進入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。
（春壽眉）
（春壽眉）
春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。
村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。
因為它們的生長期太接近了，有的就差兩三天，長得相似，不是認真觀察過茶葉的茶友，剛入門的茶友，是很難分得清的。
于是，就會有很多人，掏錢交了學費——花了比壽眉多比牡丹少的錢，結果買到的是壽眉。
這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣比正常牡丹低的價格，很多新人，就中招了。
尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣出了比2014年白露壽眉還便宜的價格，這更加的誘人上當了。
總會有茶友飛蛾撲火的。
因為這個坑，設置的條件，太誘人了：
老白牡丹，2014的，價格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....
這幾個條件拋出來，會有人去嘗試的。
就算明知有貓膩，還是會勇于犯險。
這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。
除了嘆息，村姑陳無話可說。
定海區(qū)擁有一塊舟山最大的白茶園，而且種植在特殊的地方，這個地方叫小沙寺嶺。寺嶺古村原為小沙到定海的必經之路，村里還有一座古橋，如今寺嶺已鮮有人煙，寂靜包圍了整個村莊。
從定海去寺嶺茶園，可以走定馬線，到龍?zhí)犊訒r在隧道的前頭掉個頭，然后可以拐進右邊的山谷的路。從路口到寺嶺古村約有一公里的路，現(xiàn)在已經全部修繕成為水泥路面。4月1我陪MF91的小衛(wèi)去看寺嶺茶園，大家驚訝于沿路山谷的幽深，驚喜山谷潺潺的流水，還有多處鮮艷的杜鵑花。山園在村莊的上面，走幾步路就能看到，當走在茶園回望來時的路，感覺這是一個被山和樹包圍的世界。
山谷中的春意與色彩
溪水與新芽
安吉白茶是一個生長勢相對較弱的白化茶樹品種，其特點是高茶氨酸含量，一般情況下可以高達5-6%(干物質含量)，是一般茶葉的2倍左右，因此其茶葉滋味更為鮮爽，又因其葉白，咖啡堿和茶多酚含量相對較低，于是苦(咖啡堿)澀(茶多酚)味較輕，并且香味具有特殊的嫩香味。加上這塊白茶園的地理位置加上海島特殊的多霧，使得這片白茶園出產的白茶鮮葉有一種黃金芽的感覺。
寺嶺山谷中的品心茶業(yè)白茶園
寺嶺白茶園的安吉白茶的芽嫩白如玉
這片白茶園的經營者是馮武，取名為品心茶業(yè)。加工的地方選在了馬岙青青世界的邊上，利用原來的南風臥一間木結構房子，建起了定海山白茶加工中心。
位于青青世界入口西面的定海山的茶加工中心
定海山白茶算是品心茶業(yè)最為主要的茶葉品種，換言之是用這塊寺嶺白茶園加工而成的白茶的總稱。因白茶鮮葉嫩度等級的不同，加工工藝的選擇就有所區(qū)別。早期的鮮葉采用針形茶和烘青工藝，更貼近于傳統(tǒng)的安吉白茶，我感覺定海山的白茶鮮葉更為肥壯一些;也有以佛茶的工藝加工成卷曲形的白茶;以及使用曲毫機制作成勾青工藝的茶，取名為白龍珠，富有舟山海的形象。
烘青的定海山白茶
針形烘青的定海山白茶有一個商品名，稱之為寫意白茶，寫意來源于舟山土話愜意的意思。品心茶業(yè)的“寫意茶”三字由普陀山的道生法師所寫。
采用烘青工藝的定海山白茶屬針形茶的范疇，略顯肥壯，干茶顏色黃白。沖泡后湯色金亮，葉形嫩白，葉脈顯綠，極具美感。開湯湯色清亮淡黃，香味嫩香持久，滋味鮮爽，回味甜香。
在杯中的葉片黃白，但中脈青綠
湯色黃綠青亮
葉底中可以看到白茶的葉色比較白，肥厚而富有光澤
對于定海的白茶我認為品質上真的能夠與黃茶相媲美。這種美，來自于寺嶺古村山嶺間的幽幽茶園，是陽光下的黃白透亮，晶瑩如玉的嫩芽幼葉;也是沖泡后在水中呈現(xiàn)的白葉綠脈的溫情綻放;還在于鮮爽淡雅的清湯美味。
來源：悠果農藝 作者簡介：邱立軍
