《1》
臭豆腐，可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花，折戟在其濃烈的滋味上，實(shí)在是太臭了！
但身旁有位朋友，恰巧獨(dú)好這一口，認(rèn)為這臭豆腐，不僅吃起來香，聞起來也香。
由于在臭豆腐上沒有達(dá)成一致的共識，在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止，兩人誰也不服誰，只好作罷。
提到香臭不辨，倒讓麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷巖茶，梅占的梅花香，就是梅子味嗎？
梅花香和梅子味，為什么會聯(lián)系在一起？兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區(qū)別??！
要知道，梅子，是帶酸味的，提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當(dāng)年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到這酸味，就止住了干渴，可見這梅子的酸，威力有多么強(qiáng)！
喝到帶酸味的巖茶，江浙一帶的茶友，能聯(lián)想到青梅子，青澀帶酸。
而福州當(dāng)?shù)氐牟栌?，則會更多聯(lián)想到永泰李干上，又酸又開胃。
然，當(dāng)這樣的酸味，出現(xiàn)在武夷巖茶上，十有八九，不是好事！
《2》
帶梅子酸的巖茶，喝起來是什么感覺？
畫餅充饑的前提，是知道吃大餅?zāi)芸葛I；
望梅止渴的前提，是要被青酸梅澀過嘴；
喝過帶梅子酸的武夷巖茶，留下的后遺癥，必然是嘴里一陣發(fā)澀。
要是牙齒敏感的人群，回想起這陣酸澀味，估計還得鬧牙疼。
當(dāng)一款巖茶，干茶和湯水里泛出酸澀味，就是這般全然失去美好茶味，獠牙顯露的情景。
開篇提到的茶友，將梅占的梅花香，誤會成梅子酸。
香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花帶雨，不停喊冤。
梅花的香，是雅的，是幽的，猶如月夜清輝下，院前遙遙一陣暗香飄來，讓人心思飄遠(yuǎn)。
而梅子的酸，是澀的，是苦的，咬下口，澀重的滋味，完全化不開。
這兩者，相差實(shí)在是太遠(yuǎn)了！風(fēng)牛馬風(fēng)牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。
于是接著聊到，為什么會將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起，是在梅占里喝出來的嗎？茶湯好喝嗎？
茶友的回復(fù)是，沒有啊，這帶梅子酸的巖茶，是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了，完全喝不下去，感覺一點(diǎn)也不好喝。
原來如此！麻花找到了問題所在，我們聊的巖茶，根本不在一個頻道上。
但可見，帶出青梅子酸味的巖茶，帶給人的喝茶感受，是不愉悅的！
這樣酸味怪味明顯的巖茶，麻花曾在茶農(nóng)寄來的茶樣里，喝到過。
上個星期，相識的茶農(nóng)，寄來了幾份大紅袍的茶樣，泡袋單獨(dú)包裝后，用舊報紙一包，就塞進(jìn)了快遞袋子寄過來。
山長水遠(yuǎn)寄過來，剪開泡袋試喝，干茶條索香氣泡了大半，照例燒水泡茶。
泡出來的茶味，揭蓋聞香，就讓麻花想起了李干的味道，茶湯一入口，OMG!太酸了！
像是往嘴里投了一把跳跳糖，酸澀味四處鋪散，讓人只想著喝一口清水，漱漱口，冷靜冷靜。
發(fā)出梅子酸的巖茶，茶湯入口，就是給人這般獠牙猙獰的感覺!
《3》
巖茶中的梅子酸，是怎么產(chǎn)生的？
武夷巖茶的湯水中，喝到化不開的酸味，最主要的原因，在于受潮！
當(dāng)巖茶的杯蓋和湯水里，帶出明顯酸澀味，是受潮變質(zhì)的體現(xiàn)。
巖茶在保存過程中，完全褪盡了火，又侵入了水汽，內(nèi)質(zhì)物在水汽的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。
當(dāng)這些受潮返青了的巖茶，在沖泡后，卸凈了偽裝，就會在湯水里透出這酸味怪味來。
巖茶受潮之后，內(nèi)質(zhì)物受損，湯水變薄變空，茶湯喝下后，沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開，喝到嘴里，自然酸澀不堪！
若非是受潮返青，正常品質(zhì)下的巖茶，不會出現(xiàn)這樣梅子酸，茶湯酸澀得面目全非！
在正常情況下，制茶過程經(jīng)過發(fā)酵的巖茶，帶出少量的酸味，是常見的事。
這樣淡淡酸味，被人稱之為武夷酸，是武夷巖茶獨(dú)特風(fēng)格的體現(xiàn)。
巖茶的武夷酸，形成原因在于茶葉自身的酸味物質(zhì)，如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶葉天然的茶氨酸物質(zhì)，如天冬氨酸、谷氨酸等，都屬于酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質(zhì)，在武夷巖茶獨(dú)有的發(fā)酵和焙火工藝上，得到釋放，最終在沖泡時，沉沉的落入水中，就形成巖茶獨(dú)特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質(zhì)后的梅子酸，最大的不同，在于武夷酸的風(fēng)味，是輕微的，一般人難以喝出來，只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人，才會感受的到。
此外，武夷酸在巖茶的風(fēng)味中，發(fā)揮的是正向作用，將茶湯滋味進(jìn)行五味調(diào)和，得出恰當(dāng)妥帖的風(fēng)味。
而梅子酸，在巖茶風(fēng)味中，是明顯的負(fù)面作用，像個破壞王，將巖茶的美好韻味，全部吞噬！
試想，作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物，梅子酸能有什么好顏色？
《4》
喝武夷巖茶，如何避免梅子酸產(chǎn)生？
妥當(dāng)保存！
無論是喝什么茶，將其妥當(dāng)保存，都不可忽略!
巖茶的保存，要點(diǎn)在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
要想避免巖茶返青后生出梅子酸，存茶過程中，防潮尤為關(guān)鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里，空氣中水汽多，巖茶受潮的風(fēng)險，也就加大。
是以，茶友們在平常喝茶的時候，不要認(rèn)為泡袋密封包裝后的巖茶，就不會受潮，大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機(jī)而動的水汽，很容易侵入泡袋內(nèi)，導(dǎo)致巖茶受潮。
是以，若在沒有喝茶需要的時候，需要將巖茶妥當(dāng)安置，套上一個鋁袋或塑料袋，將其密封，或是放置在鐵罐內(nèi)，確保密封等。
喝巖茶，當(dāng)面火褪干凈后，處在絕佳飲用期的巖茶，需要早早落肚為安。
若要將其長時間保存，需要定期進(jìn)行復(fù)焙。
發(fā)生初步返青的巖茶，在存量較多的情況下，請個茶農(nóng)重新焙火，還能將其品質(zhì)挽救。
若是返青嚴(yán)重，發(fā)出明顯酸臭味的巖茶，那就可是藥石無靈了。
是以，要想避免喝到梅子酸的巖茶，只有兩個對策，好好儲存+及時落肚！
《5》
發(fā)出梅子酸的巖茶，該如何處置？
若是手中的巖茶，儲存不當(dāng)，發(fā)出了酸澀味，這該怎么辦？
要是巖茶走到了這樣的境地，不少茶友想必最為關(guān)心的是，這茶還能喝嗎？
像前不久，有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗(yàn)。
“聽說，返青后的巖茶，用紫砂壺泡，吸一吸異味，還能將就著喝，是真的嗎？”
這個問題，真讓人覺得天雷滾滾，定了定神，回復(fù)到，這變了質(zhì)的巖茶，還是不要喝了吧，對身體不好。
若是舍不得變了質(zhì)的巖茶，讓紫砂壺來吸異味，那可真得委屈一把好壺了，吸了氣味后，不好散開。
與此同時，發(fā)出梅子酸的巖茶，再怎么用紫砂壺修飾，也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴(yán)重，徹底變了質(zhì)，發(fā)出酸臭味的巖茶，要是對其不死心，再怎么泡，都是難喝的。
那么，這發(fā)出梅子酸的巖茶，要拿它怎么辦呢？
變質(zhì)后，已經(jīng)不適合再喝的巖茶，還是將其舍棄吧。
人生，就要有這樣斷離舍的過程！
《6》
當(dāng)武夷巖茶，出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的，滋味上更是酸澀到化不開。
這時候，就不要再對其抱希望了，這茶就是存壞變質(zhì)了！
巖茶中喝到梅子酸，喝茶過程是沒有愉悅感的，澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的巖茶，返青變質(zhì)后，面目全非，獠牙猙獰，酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下，巖茶的保存，可要多加用心！
在這，麻花想用一句話，獻(xiàn)給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。
說好陪我渡過風(fēng)風(fēng)雨雨，你卻悄然變了質(zhì)。
變了質(zhì)的巖茶，滋味大變臉，真讓人累覺不愛！
創(chuàng)文化第三屆養(yǎng)壺大賽暨壺友見面會邀請通知
一年一屆的養(yǎng)壺大賽，將天南地北的壺友們聚在一起，有的人來了又走，有的人始終在，相逢即是緣，我們想給大家創(chuàng)造一些故事，供以后回憶。
今年的養(yǎng)壺大賽暨壺友見面會，定于武夷山，我們來一場說走就走的茶山之旅。
上屆壺友見面會現(xiàn)場一覽
時間安排
預(yù)計2019年5月初，具體依據(jù)巖茶開采時間
行程安排——茶山之旅
Day1 壺友從各地到達(dá)，夜宿武夷山水莊別墅
（幽然雅致的環(huán)境、低調(diào)奢華的裝飾、高端大氣的設(shè)施，全套服務(wù)全套配備，極致享受?。?/span>
Day2 深度探秘武夷山九曲十八溪，品正巖正坑肉桂水仙，親眼見證武夷山各大名茶原產(chǎn)地。皆為頂級山場，山場主人陪游
主要爆點(diǎn)（以下所列幾款武夷山茶，參與壺友皆可品嘗）：
1、牛欄坑肉桂
“牛肉”，是愛茶者對武夷山牛欄坑肉桂的愛稱。肉桂，是武夷巖茶三大代表中的一種。牛欄坑，是武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”中的牛欄坑。“牛肉”以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客的心，為肉桂中的上品，可持續(xù)十泡味韻不減。由于它的香氣滋味似桂皮香，所以得名“肉桂”。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史，已經(jīng)成為武夷巖茶的當(dāng)家名角。
牛欄坑為何出極品好茶：
牛欄坑能夠出產(chǎn)如此好茶，與其獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境有關(guān)。當(dāng)?shù)匾粭l東西向河流，被南北向的流香澗攔腰切穿，形成了獨(dú)特的自然環(huán)境。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃，日照較短，為茶樹的生長提供了良好的環(huán)境，成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)。
“牛肉”產(chǎn)量有限，尤其是高品質(zhì)“牛肉”產(chǎn)量更是有限。因?yàn)椋?dāng)?shù)夭铇浞N植量有限，最佳采摘時間也非常短，僅有3至4天。每年采摘時節(jié)，采茶姑娘就會早早到達(dá)，一旦采摘到標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，就要迅速下山，開始制作，絲毫耽誤不得。
肉桂的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格采取傳統(tǒng)炭火焙茶的“文火慢燉”技巧，讓“牛肉”的香氣在最后環(huán)節(jié)完美收官。前期還要配置良好的通風(fēng)、加溫、加濕、除濕設(shè)備，且每個環(huán)節(jié)都要由制茶師傅手工完成。
2、馬頭巖肉桂
背景故事：“馬頭巖”品牌得名于武夷山三十六峰之一馬頭巖，系武夷巖茶核心正巖產(chǎn)區(qū)。建國不久，元老涂仁興由地區(qū)派到崇安縣任茶葉專職干部，對茶葉品質(zhì)的追求始終放在首位。品牌創(chuàng)始人涂勝健先生延承了其父質(zhì)樸茶人品格與陸拾余年的專業(yè)積累，始終堅持古法制作技藝，并不斷創(chuàng)新，使得“馬頭巖”品牌在眾多茶葉品牌中脫穎而出，受到廣泛關(guān)注和好評。
3、九龍窠肉桂
背景故事：九龍窠為茶葉名叢“大紅袍”原生地，通往天心巖的一條深長峽谷，峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢，號稱為茶樹的王國。往東可至天心巖，巖下有武夷山最大的佛教寺院永樂禪寺。
4、慧苑坑百年老樅
三坑兩澗中區(qū)域最大的山場就數(shù)慧苑坑，慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)中核心地帶?；墼房诱麄€山場是個較為寬闊的一個坑，四周山巖林立，將它圍成一個盆地。盆地的氣候一向與眾不同，慧苑坑日照短，霧氣濃厚。慧苑坑茶產(chǎn)量居是三坑兩澗之冠，最值得一提的當(dāng)屬慧苑的肉桂。濃稠幽甜，又因地理位置特殊，霸氣十足，濃稠度顆粒感極佳，且坑澗氣息非常的明顯。
當(dāng)晚住宿武夷山水莊別墅
Day3 參觀桐木關(guān)國家自然保護(hù)區(qū)
品茶：正山小種、金駿眉、高山野茶
這片國家級自然保護(hù)區(qū)是中國東南大陸現(xiàn)存面積最大、保存最完整的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率為96.3%，是閩江上游主要溪流的發(fā)源地；
作為正山小種唯一的核心產(chǎn)區(qū)，它用一杯滋味流傳最為廣泛的茶葉，扛起了世界紅茶夢。
桐木茶旅之行除了帶你走尋常桐木的茶游學(xué)路線，到自然保護(hù)區(qū)賞景玩水逗猴之外，還將帶你深入保護(hù)區(qū)深山腹地，去看看在荒野森林里的野生茶的野放生長。
當(dāng)晚住宿金駿眉山莊
現(xiàn)場壺藝表演
全程有紫砂藝人陪同出行，由周英、陳亞等藝人進(jìn)行現(xiàn)場制壺，向各位展示全手、半手制壺的流程，并解答壺友們的疑惑。
壺友們亦可親自參與體驗(yàn)制壺，在我們藝人的指導(dǎo)下制作紫砂小件，我們提供免費(fèi)燒制，以供壺友留作紀(jì)念。
特色餐飲
武夷山的美景秀麗壯觀，是世界生物多樣性保存最完好的地方，這里的食材也吸取了自然之精華，各種野生菌、野菜、清水魚……制作出的美食讓人愛不釋口，絕對讓吃貨們不虛此行。我們常說，了解武夷山這個城市，從美味開始，由茶貫穿始終。而我們的責(zé)任就是帶你將各類的美食讓你吃個遍（這里有用整只鵝抹上特制香料煙熏而成的嵐谷熏鵝、鮮美的稻花魚、非常地道的武夷山鹵味、“菇中之王”紅菇……）
活動費(fèi)用
敬告：我公司不從本次行程賺取任何差價，作為發(fā)起人，對參與養(yǎng)壺大賽的壺友我們盡主人之誼，承擔(dān)食宿。但謝絕白食，有意向隨游者還請費(fèi)用自理。
1、參與養(yǎng)壺大賽，購買養(yǎng)壺大賽指定用壺者，全程免費(fèi)
（注意：因過年期間停窯、不便燒制，統(tǒng)一定為2月底交貨，以保公平公正，每位參賽壺友均有2個月左右的泡養(yǎng)時間。）
養(yǎng)壺大賽指定用壺——水平壺
價格：2800元/把
周英全手制、文心刻繪，經(jīng)典器型。
巖茶專用定制壺。由王仕平、査俊等經(jīng)驗(yàn)老道的藝人與高級評茶師共同設(shè)計，精確到容量、流把的角度等，層層把控?？此坪唵?，卻是經(jīng)歷多次篩選和淘汰，經(jīng)過養(yǎng)壺實(shí)驗(yàn)、否決掉十幾把作品后，一致通過的最終版。
創(chuàng)文化自煉極品大紅袍，收縮率約28%，200噸朱泥出1噸大紅袍，可見其珍稀，制作難、成品率低。多次燒成，結(jié)晶度高，不奪茶香、無熟湯氣。
壺身刻繪由我公司特邀知名美院陶瓷專業(yè)畢業(yè)設(shè)計師設(shè)計，刻字選用《二十四詩品典雅》中“白云初晴，幽鳥相逐”，天空剛剛放晴，鳥兒在空中追逐，一片風(fēng)輕云淡，恬靜美好；刻繪與文字呼應(yīng)，蕭條的樹木長出新枝，一只鳥兒落于枝頭，暗示著春天的生機(jī)和希望。文心陶刻，必屬精品。畫面右上角落章“瀾谷”，由創(chuàng)文化高端品牌——瀾谷造器出品。
2、其他隨游者，全程1800/人（包含住宿、餐飲等）
以下為住宿標(biāo)準(zhǔn)參考價，壺友可自行核算
養(yǎng)壺大賽：現(xiàn)場評比
茶歇之余，進(jìn)行養(yǎng)壺大賽的評比，由眾壺友公開進(jìn)行投票，評選出前3名。
獎項(xiàng)及禮品設(shè)置：
第一名獎品：王仕平（人稱“扁壺王”、紫砂壺四小龍之徒）全手制紫砂壺一把！
第二名獎品：林輝（中國傳統(tǒng)工藝美術(shù)大師周汝平之師弟，早年隨周汝平研究老壺，精于博古鑒賞，壺藝突出，業(yè)界翹楚）全手制紫砂壺一把！
第三名獎品：査俊（深受壺友認(rèn)可的中青年全手實(shí)力派藝人！作品量少、但必屬精品）全手制紫砂壺一把！
本屆養(yǎng)壺大賽紀(jì)念壺：所有參與養(yǎng)壺大賽的壺友皆可獲贈90屆一廠老藝人錢培芬手制井欄一把，如下圖
報名時間
2019年1月17日——2019年1月31日，為方便我公司進(jìn)行全程食宿及接待安排，請各位盡早確定，提交參與人數(shù)。
