巴達(dá)古樹茶生茶

　　巴達(dá)茶山位于云南省西雙版納州勐?？h西定鄉(xiāng)，也就是勐?？h西部（原屬巴達(dá)鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔喃覽河與緬甸相望），東連勐遮壩，南接打洛，西隔南覽河與緬甸相望。其中，“巴達(dá)”釋名為“仙人腳印”。

大家好，我是大益集團(tuán)的蔣潔琳，2020年是很特殊的一年，它深深影響了我們每一個(gè)人。大家的生活節(jié)奏或多或少都發(fā)生了一些變化，在這么一個(gè)特殊的時(shí)期。作為大益人，我們也一直在思考，通過茶能給大家?guī)硎裁礃拥奈拷?。從年初到年末，我們見證了秩序的恢復(fù)。中華民族就是這樣，越是困難，越有力量。越能堅(jiān)韌不拔的開辟出新的局面。2021，辛丑年牛，我們希望每一個(gè)人都能充滿信心與力量。去開創(chuàng)更美好的新生活，那么牛年生肖紀(jì)念茶，大益生肖系列的收官之作，我們想把這份力量傳遞給大家。

那么，打造一款有力量的產(chǎn)品，原料自然是重中之重了，我們倉庫現(xiàn)在存儲(chǔ)的原料數(shù)量。?已經(jīng)達(dá)到了60000余噸，這些原料一部分來源于巴達(dá)山基地和布朗山基地。這兩個(gè)基地是大益自由的萬畝茶園基地。從1989年，大益就開始著手建設(shè)這兩個(gè)基地。從種植，養(yǎng)護(hù)，采摘，到加工。30多年來，大益逐漸與這片土地建立了非常深厚的情誼。而這片土地也給了我們很豐厚的回報(bào)，成為了我們重要的風(fēng)味來源。僅僅如此還不夠，為了能夠找到更多優(yōu)秀的原料，從勐海茶廠改制開始，我記得那時(shí)2004年，16年的時(shí)間，6000多個(gè)日夜，一批又一批的大益茶人已經(jīng)走遍了普洱茶產(chǎn)區(qū)的每一寸土地，可以說，我們閑雜所擁有的普洱茶原料，品種之豐富，年代跨距周期之長(zhǎng)。沒有足夠的時(shí)間沉淀，是無法實(shí)現(xiàn)的。

分類是研配的基礎(chǔ)，我們之所以能那么精準(zhǔn)的把握風(fēng)味，就在于我們對(duì)原料進(jìn)行了極致的分類，目前我們?cè)系姆N類已經(jīng)達(dá)到了12886種，這是一個(gè)什么概念呢？舉個(gè)例子來說，在不考慮年份和季節(jié)的前提下，以一個(gè)自然村落為單位，僅從滋味一個(gè)維度，就可以區(qū)分出十幾個(gè)不同的類型，再乘以優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的數(shù)千個(gè)村落。春夏秋冬三個(gè)季節(jié)，然后再來談十年+，二十年+的年份概念。這個(gè)數(shù)量和統(tǒng)計(jì)難度都是相當(dāng)驚人的。今天我在這里可以非常自豪的說，，這件事情，我們大益做到了。

我們進(jìn)行了原料及因檔案的分析與建立，以確保能最大限度發(fā)揮它們的特色。不錯(cuò)過每一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。就能達(dá)到我們想要的風(fēng)味呈現(xiàn)。就從牛年生肖餅來講，為了保證足夠鮮明有力的滋味特征。我們從檔案庫中反復(fù)篩選。最終鎖定了三個(gè)關(guān)鍵詞，外形肥碩，濃釅霸道，香氣馥郁，圍繞這三個(gè)關(guān)鍵詞，我們?cè)偃ゲ粩嗟卣{(diào)試研配方案。一般來說，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)百年的老樹茶，在環(huán)境優(yōu)渥的森林中，它們的根系非常發(fā)達(dá)，能更好的去吸收土壤的水分和養(yǎng)分，同時(shí)，老樹茶茂密的枝葉，能盡可能多的吸收森林中純凈的二氧化碳和陽光。使茶葉的內(nèi)含成分表達(dá)尤為的協(xié)調(diào)細(xì)膩，選擇布朗區(qū)的古樹茶，我認(rèn)為，這是對(duì)力量最好的詮釋

我們創(chuàng)作一餅茶的過程，和創(chuàng)作一幅畫的過程很相似，挑選好合適的原料。就好似夠了一幅畫的骨架，之后填充畫面、顏色、細(xì)節(jié)，這些非?？简?yàn)審美和技藝的環(huán)節(jié)，才最終決定了畫的風(fēng)格和品質(zhì)，那么一餅茶如果僅僅在原料上用力，那它的層次感和后期醇化是要打個(gè)問號(hào)的，這也就是很多茶友的疑問，為什么自己手里的有些普洱茶，，放了5年、10年，都無動(dòng)于衷，沒有發(fā)生讓人驚喜的變化，這么多年來，為了更好的處理普洱茶滋味和醇化問題。大益做了一件超乎你想象的事情。我們通過大數(shù)據(jù)模擬分析，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)典配方和醇化規(guī)律的模型化，這個(gè)模型的建立，意義是非常大的。以往在研發(fā)新的產(chǎn)品過程中，我們很難做到把我們腦中想象的味道。準(zhǔn)確的呈現(xiàn)出來，后續(xù)陳化方向也難以預(yù)判為了解決這個(gè)事情，我們首先對(duì)現(xiàn)有的配方做了基因分析。細(xì)致的剖析了每一個(gè)風(fēng)味類型的數(shù)智化特征。同時(shí)，為了解鎖更多復(fù)雜風(fēng)味的來源，我們做了很多控制變量的研究，發(fā)現(xiàn)加工過程中，很多看似不起眼的因素，對(duì)普洱茶風(fēng)味的影響都非常大。

第一點(diǎn)，是蒸壓的環(huán)節(jié)，通過對(duì)整齊的溫度和時(shí)間，壓力系數(shù)以及保壓時(shí)間的充分試驗(yàn)，每一個(gè)產(chǎn)品都有了自己的黃金蒸汽壓力組合

第二點(diǎn)，是烘制的環(huán)節(jié)，我們烘房在設(shè)計(jì)之初，就運(yùn)用了熱力學(xué)即流體力學(xué)的原理。在烘房設(shè)置了可空氣流，讓每一個(gè)點(diǎn)的溫度都可以被控制和檢測(cè)，這樣，我們每一個(gè)產(chǎn)品，都有了自己的烘制曲線。

第三點(diǎn)，是發(fā)酵的環(huán)節(jié)，我們充分利用勐海茶廠穩(wěn)定了近50年的微生態(tài)環(huán)境，精細(xì)的把控了發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)，讓每一個(gè)產(chǎn)品都有了自己的發(fā)酵密碼。

在我們的設(shè)計(jì)下，生茶的香氣十分豐富，清香，花香和蜜香，三種香氣依次出現(xiàn)，滋味霸道濃烈，濃強(qiáng)度和持久度都很好，生津回甘迅猛，整個(gè)茶強(qiáng)勁有力，布朗韻十足，未來可期，與我們牛年的力量感契合度極高。生肖熟茶，這里要強(qiáng)調(diào)，這是我們大益系列中，第一款357g的熟茶，熟茶糖香，甜香里有隱約的干果香，醇厚細(xì)膩，甜滑舒適，入口就能感覺到茶的厚度和粘稠度。突出了熟茶柔中帶剛的特性。我相信，這兩餅茶，在新的一年，能為大家?guī)硪粋€(gè)充滿力量的開局。

大家都知道，大益勐海茶廠的前身佛海茶廠，是范和鈞先生在1940年，也就是抗戰(zhàn)全面爆發(fā)的第二年（籌建）創(chuàng)立的，當(dāng)時(shí)一定要建設(shè)茶廠的目的，是為了換取外匯購買物資，支援抗戰(zhàn)。同時(shí)也是為了在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，能把中國的茶傳承下去。為了能夠完成這個(gè)任務(wù)，我們大益一直很努力，1973年，人工后發(fā)酵工藝在勐海茶廠獲得成功，普洱茶進(jìn)入了熟茶時(shí)代，1975年，7542和7572問世，至今都是普洱茶的典范和標(biāo)桿，2008年，大益茶制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2011年，大益成為中華老字號(hào)品牌，對(duì)傳統(tǒng)技藝的尊重，對(duì)科技創(chuàng)新的堅(jiān)持，讓大益，一直走在不斷前行的路上，作為一個(gè)大益人，真正讓我們感到自豪的，還不止這些，2010年，大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之先生，第一次提出將中國傳統(tǒng)的生肖文化，與茶結(jié)合起來，并開發(fā)了大益生肖系列的第一款產(chǎn)品，瑞虎呈祥。

那個(gè)時(shí)候的普洱茶市場(chǎng)，多還是以山頭、原料來定義產(chǎn)品，瑞虎呈祥的出現(xiàn)，可以說是開啟了一個(gè)新的時(shí)代，在此之后，生肖系列，軒轅號(hào)，天地一流，群峰之上，普洱茶真正以人文視角，進(jìn)入了消費(fèi)者事業(yè)，茶與傳統(tǒng)文化深刻緊密的聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)了整個(gè)茶文化的進(jìn)步，文化的魅力，在于每個(gè)人都有自己不同的定義，11年來，大益出品的每一款生肖茶，都體現(xiàn)了大益隊(duì)人文關(guān)懷的獨(dú)特理解。

這一排就是我們大益這11年來，推出的11款生肖茶，這里面真的有太多太多的回憶和故事，雞年生肖——凰后，我們當(dāng)時(shí)請(qǐng)到了注明的設(shè)計(jì)師邵宏庚老師，幫我們一起設(shè)計(jì)，用鳳凰，這種象征著太平盛世的精神圖騰，去體現(xiàn)我們對(duì)這一年的祝愿，去年發(fā)布的鼠年生肖——洞天福地。承載大益對(duì)勐海茶廠80周年這一刻的美好期待，也摘下了云南省「十大名茶」第一名，深受廣大茶友的喜愛，一路走來，大益的生肖系列，不僅在設(shè)計(jì)上越來越打動(dòng)人心，在風(fēng)味的表現(xiàn)上，也越來越貼金我們想要傳遞的精神，大益用這種方式，一直堅(jiān)持著對(duì)中國傳統(tǒng)文化的詮釋，2021辛丑年年，大益的生肖系列就整整走完一輪了，我們希望生肖文化，這一早已滲透到中華民族生命中的信仰，能以茶的方式，繼續(xù)代代相傳。

肖海軍：

2020年，我們經(jīng)歷了不一樣的一年，，在新年到來之際，大益集團(tuán)為大家精心準(zhǔn)備了一套重磅賀歲的新品，也是大益生肖系列壓軸之作，牛年生肖紀(jì)念茶，這是一款非常有力道的作品，力拔山河吞運(yùn)氣，以此祝福大家在新的一年里，力開星河秀，天地一葉青。

配音稿：

跨越過時(shí)間，置身最初的凝望，枝葉穿破土壤，脈絡(luò)間蓬勃出山川的巍峨遼闊，細(xì)流相會(huì)，拍打石塊，在山谷的雷鳴里奔流成大河。亙地經(jīng)天，一代代人筑沙為塔，平地高樓，風(fēng)骨塑成文字，悲歡抖擻成詩，滄?；魃Ｌ?，云雨翻覆不歇，，生命的力量，循環(huán)周始，框定了華夏文明的腹地。也孕育出這片土地的生生不息。無數(shù)次危難困苦，無懼。無數(shù)次逆境險(xiǎn)阻，，不屈。大庇天下之士的深情，教會(huì)我們同擔(dān)風(fēng)雨，一路相挺，雖歷經(jīng)萬千，中華民族始終風(fēng)雨不動(dòng)，安然如山。萬眾一心的赤城，千里馳援的孤勇，中國人逆流而上，重整山河，開拓出新的天地。宏規(guī)大氣，書寫壯麗，萬象萬物，自如新生，大益匠心，情系中華。

力開天地，護(hù)犢情深！

　　巴達(dá)是一個(gè)低調(diào)的茶山，有新六大茶山之名，卻并不如雷貫耳，或許，許多普洱茶愛好者連去的興趣都沒有。然而，巴達(dá)的確是臥虎藏龍之地。巴達(dá)普洱茶的不斷發(fā)展，每年的價(jià)格都不一樣，會(huì)受到諸多因素的影響。而巴達(dá)茶山普洱春茶價(jià)格從近兩年來看，2023年的價(jià)格與2012年的價(jià)格相差不大，其中小樹茶普洱春茶價(jià)格在400到800元/公斤，古樹茶頭春價(jià)格在1000元到2500元/公斤，總體上持平，變化不大。